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SIGNIFICADO DAS CORES DOS ALIMENTOS

Introduo
As cores dos alimentos so determinadas pela presena dos pigmentos. Estas
substncias, alm de colorir desempenham, frequentemente, papis importantes na
preveno e na proteo do organismo contra doenas infecciosas.
Uma dieta colorida tem mais chances de ser mais saudvel.
Veja a seguir o que est por trs das cores dos alimentos.

Alimentos Brancos
Os alimentos de cores brancas como o leite, queijo, couve-flor, batata, arroz,
cogumelo e banana so as melhores fontes de clcio e de potssio. Estes
minerais so importantes para o funcionamento do organismo, porque:
1.Contribuem na formao e manuteno dos ossos.
2.Ajudam na regulao dos batimentos cardacos.
3.So fundamentais para funcionamento do sistema nervoso e dos
msculos.
Alimentos Vermelhos
O licopeno uma substncia que age como antioxidante e responsvel
pela cor vermelha do morango, tomate, melancia, caqui, goiaba vermelha,
framboesa, cereja.
Mais recentemente foi apontado como um protetor eficaz contra o
aparecimento de cncer de prstata. Os alimentos vermelhos contm, ainda,
antocianina que estimula a circulao sangunea.

Alimentos Amarelos
O mamo, a cenoura, a manga, a laranja, a abbora, o pssego e o damasco
so alimentos de cores amarela ou alaranjada que so ricos em vitamina B-3 e
cido clorognico.
So substncias que mantm o sistema nervoso saudvel e ajudam a prevenir
o cncer de mama.
Para completar, eles tambm possuem beta caroteno, um antioxidante que
ajuda a proteger o corao.

Alimentos Arroxeados
Os alimentos azulados e arroxeados, como a uva, a ameixa, o figo, a
beterraba ou repolho roxo contm cido elgico, substncia que:
1.Retarda o envelhecimento.
2.Neutraliza as substncias cancergenas antes mesmo delas alterarem o
cdigo gentico
Alimentos Verdes
Os alimentos de cor verde como os vegetais folhosos, o pimento, o salso e
as ervas contm clorofila e vitamina A, substncias com os seguintes efeitos:
1.Desintoxicam as clulas.
2.Inibem os radicais livres substncias que danificam as clulas e causam
doenas com o passar do tempo.
3.Tem efeito anticancergeno e ajudam a proteger o corao.
4.Protegem o cabelo e a pele.
Alimentos Marrons
As fibras e vitaminas do complexo B e E so, principalmente, encontradas nas
nozes, aveia, castanhas e cereais integrais, que por sua vez tem uma cor marrom.
Tais substncias e nutrientes tm importncias vitais no organismo:
1.Melhoram o funcionamento do intestino.
2.Combatem a ansiedade e a depresso.
3.Previnem o cncer e as doenas cardiovasculares.
Fonte: www.bebaleite.com.br
http://www.mulherdeclasse.com.br/significado_das_cores_dos_alimen.htm

Cores para uma alimentao saudvel

1) Qual a recomendao para uma alimentao saudvel?


A importncia de uma alimentao saudvel o mantra repetido por profissionais de sade para
reduo do risco de cncer e de doenas no corao. A Organizao Mundial de Sade (OMS)
recomenda que pelos menos cinco pores de frutas, legumes e verduras estejam presentes nas
refeies. Quanto mais colorido o prato, melhor. Mas a dificuldade da maioria das pessoas
aplicar esse ensinamento na rotina diria. Isso porque na maioria das vezes as pessoas no
equilibram as suas combinaes.

2) Que recomendaes seriam importantes nas refeies?


A dica ingerir alimentos de cinco cores diferentes ao dia: vermelho, laranja, roxo, verde e
branco. Frutas e vegetais fortemente matizados, ou seja, coloridos, oferecem uma vasta gama de
vitaminas, minerais, fibras e substncias fitoqumicas das quais o nosso corpo necessita para
manter uma boa sade e adequados nveis de energia, protegendo contra os efeitos da idade e
reduzindo o risco doenas.

Alm disso, a interao qumica entre alimentos de cores diferentes pode ajudar a obter melhores
resultados. Em alguns casos, o efeito das substncias potencializado pela interao com outros
compostos. Assim, aqueles que misturam vegetais de vrias cores tm mais chance de tirar
proveito de seus nutrientes.

Os alimentos da cor branca (palmito, couve-flor etc), por exemplo, devem ser consumidos junto
com elementos proteicos, como as carnes, pois so ricos em vitamina B6, substncia que ajuda o
organismo a usar melhor a protena. J os alimentos de cor verde, ricos em ferro, fazem uma boa
combinao com os de cor laranja. Isso porque a vitamina C desses alimentos aumenta a
absoro do ferro.

Para promover o esclarecimento da populao e ajudar as pessoas no processo de reeducao


alimentar, desenvolvemos no Posto de Sade da Famlia de Nova Cascatinha, em Petrpolis-RJ, o
projeto 5 ao Dia. Implementado recentemente, o projeto baseado no "Programa 5 ao Dia",
gerenciado no Brasil pelo Instituto Brasileiro de Orientao Alimentar - IBRA, a partir de
orientaes da OMS. A iniciativa consiste no estmulo ao consumo dirio de no mnimo 5 vegetais
de 5 cores diferentes.

3) Quais so as propriedades de cada cor?

- Vermelho: fontes de carotenoides, que so precursores da vitamina A. Bom para o corao e


para a memria, previnem o cncer e fortalecem olhos e pele. O licopeno, fitoqumico encontrado
em alguns alimentos deste grupo, ajuda na preveno do cncer de prstata.

- Laranja: tambm so fontes de carotenoides e ricos em vitamina C, antioxidante fundamental


para a proteo das clulas. Ajudam a manter a sade do corao, da viso e do sistema
imunolgico.

- Roxo: contm niacina (vitamina do Complexo B), minerais, potssio e tambm vitamina C.
Mantm a sade da pele, nervos, rins e aparelho digestivo e retardam o envelhecimento. Grande
parte dos alimentos deste grupo possuem ainda um poderoso antioxidante que previne doenas
cardacas.

- Verde: ricos em clcio, fsforo e ferro. Promovem o crescimento e ajudam na coagulao do


sangue, evitam a fadiga mental, auxiliam na produo de glbulos vermelhos do sangue, alm de
fortalecer ossos e dentes.

- Branco: vitaminas do complexo B e os flavonoides, que atuam na proteo das clulas. Auxiliam
na produo de energia, no funcionamento do sistema nervoso e inibem o aparecimento de
cogulos na circulao.

4) Identifique os alimentos:

- Vermelho: acerola, cebola vermelha, cereja, seriguela, goiaba vermelha, grapefruit, ma,
melancia, morango, pera vermelha, pimenta, pimento vermelho, rabanete, rom, tomate e uva
vermelha.

- Laranja: abacaxi, abbora, abiu, ameixa amarela, batata baroa, batata doce, batata inglesa,
caju, carambola, caqui, cenoura, damasco, gengibre, kino, laranja, mamo, manga, maracuj,
mexerica, moranga, melo, milho, nectarina, pssego, pimento amarelo, sapoti e tangerina

- Roxo: alcachofra, almeiro roxo, alface roxa, alho roxo, ameixa preta, amora, azeitona preta,
batata roxa, berinjela, beterraba, cebola roxa, figo roxo, framboesa, jaboticaba, jamelo, lichia,
mirtilo, repolho roxo e uva roxa.

- Verde: abacate, abobrinha verde, acelga, almeiro, alface, azeitona verde, brcolis, cebolinha,
coentro, couve, couve chinesa, couve de bruxelas, chuchu, ervilha, jil, kiwi, limo, maxixe,
mostarda, pepino, pimento verde, quiabo, repolho, salsa, uva verde e vagem.

- Branco: aipim, aipo, alho, alho-por, atemoya, aspargo, banana, batata baroa branca, car,
cebola, cogumelo, couve-flor, endvia, graviola, inhame, mangostin, nabo, pra e pinha

Autor

Prof. Dra. Brigitte Olichon

Nutricionista da FMP Faculdade de Medicina de Petrpolis (FMP/FASE)-RJ

Arco-ris mesa Quatro pigmentos de alimentos fazem bem


sade
CORES - Amarelo, alaranjado, verde-escuro

PIGMENTO - Betacaroteno

FONTES - Mamo, manga, damasco, cenoura, abbora, mandioquinha, brcolis,


couve, escarola, almeiro, espinafre

BENEFCIOS - Pode se transformar em vitamina A caso o organismo precise.


Fortalece o sistema imunolgico e ajuda na preveno do cncer (principalmente
de pulmo) e da cegueira noturna, alm de deixar a pele saudvel

CORES - Vermelho

PIGMENTO - Licopeno

FONTES - Tomate (principalmente em forma de molho e ketchup), melancia,


goiaba

BENEFCIOS - Antioxidante, combate os radicais livres, auxiliando na preveno do


cncer de prstata, de mama e no combate ao envelhecimento. Em conjunto com
outros antioxidantes ajuda a diminuir o colesterol
CORES - Vermelho, roxo, azulado

PIGMENTO - Antocianina

FONTES - Uva, vinho tinto, framboesa, amora, aa, beterraba

BENEFCIOS - Antioxidante, combate os radicais livres, ajuda na reduo do


colesterol, na preveno do cncer e da aterosclerose (degenerao das artrias)

CORES - Branco

PIGMENTO - Antoxantina

FONTES - Cebola, alho, couve-flor

BENEFCIOS - Antioxidante, combate os radicais livres, ajuda na reduo do


colesterol e na preveno do cncer