Acuerdo Aditivos y Coadyuvantes I (16!07!12)

Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Seccin)
TERCERA SECCION
PODER EJECUTIVO
SECRETARIA DE SALUD
ACUERDO por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios,
su uso y disposiciones sanitarias (Contina en la Cuarta Seccin)
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretara de Salud.
SALOMON CHERTORIVSKI WOLDENBERG, Secretario de Salud, con fundamento en los artculos 12, 26
y 39 de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 4 de la Ley Federal de Procedimiento
Administrativo; 2, 4 fraccin III, 194 fraccin I, 215 fraccin IV y 282 bis de la Ley General de Salud; 7 fraccin
XVI del Reglamento Interior de la Secretara de Salud, y 11, 22, 200, 201 y 203 del Reglamento de Control
Sanitario de Productos y Servicios.
CONSIDERANDO
Que como una medida de proteccin a la salud de la poblacin, se requiere garantizar la condicin idnea
de los productos destinados al uso o consumo de las personas, mediante el adecuado control de los aditivos
que intervienen en su elaboracin;
Que toda vez que algunas de las sustancias susceptibles de emplearse como aditivos en la elaboracin de
alimentos, bebidas y suplementos alimenticios pueden tener efectos txicos o implicar cualquier otro riesgo
para la salud, es necesario identificarlas claramente y restringir o prohibir su empleo;
Que de los estudios realizados por esta dependencia se han podido distinguir las sustancias de las cuales
no existen indicios de que su uso represente un riesgo para la salud, de aquellas que por sus cualidades s lo
constituyen;
Que el campo de la industria de los alimentos y las bebidas se encuentra en evolucin continua, por lo que
es necesario adoptar acciones que protejan la salud de la poblacin y que al mismo tiempo eviten el rezago
de nuestro pas en dicho campo, estableciendo un listado de referencia a partir del cual puedan establecerse
los lmites mximos en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios;
Que el Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en
alimentos, bebidas y suplementos alimenticios fue publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 17 de julio
de 2006, y desde su publicacin se han recibido solicitudes de la industria para la evaluacin de sustancias y
su inclusin en el mismo, y
Que el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios faculta al Secretario de Salud para
determinar las sustancias permitidas, restringidas o prohibidas para la elaboracin de los productos objeto del
presente Acuerdo, por lo que he tenido a bien expedir el siguiente:
ACUERDO POR EL QUE SE DETERMINAN LOS ADITIVOS Y COADYUVANTES EN ALIMENTOS,
BEBIDAS Y SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS, SU USO Y DISPOSICIONES SANITARIAS
PRIMERO. El presente Acuerdo determina los aditivos y coadyuvantes que pueden ser utilizados en los
productos y sus disposiciones sanitarias.
SEGUNDO. Para efectos de este Acuerdo se entiende por:
Aditivo alimentario (Aditivo): Cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como
alimento, ni tampoco se usa como ingrediente bsico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adicin al
producto con fines tecnolgicos en sus fases de produccin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado,
empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o
indirectamente) por s o sus subproductos, en un componente del producto o un elemento que afecte a sus
caractersticas (incluidos los organolpticos). Esta definicin no incluye "contaminantes" o sustancias
aadidas al producto para mantener o mejorar las cualidades nutricionales;
Alimento preparado o semipreparado: Alimento compuesto de diversos ingredientes cuya identidad
corresponde a una especialidad culinaria especfica y que se presenta totalmente preparado o semipreparado
para su consumo;
Buenas Prcticas de Fabricacin (BPF): Cantidad de un aditivo que se aade al producto, limitndose a
la dosis mnima necesaria para obtener el efecto deseado, a condicin de que no altere la naturaleza,
sustancia o inocuidad del producto;
CAS: Chemical Abstracts Service (Servicio de Resmenes Qumicos);
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C.I.: Color Index (ndice de color);

Clase funcional: Uso de un aditivo de acuerdo con la determinacin de los Nombres Genricos del Codex
y el Sistema Internacional de Numeracin de Aditivos Alimentarios (SIN);
Coadyuvante de elaboracin (Coadyuvante): Sustancia o materia, excluidos aparatos, utensilios y
aditivos, que no se consume como ingrediente alimenticio por s misma, y se emplea intencionalmente en la
elaboracin de materias primas, productos o sus ingredientes, para lograr una finalidad tecnolgica durante el
tratamiento o la elaboracin, que puede dar lugar a la presencia, no intencionada pero inevitable, de residuos
o derivados en el producto final;
CODEX: Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias;
COFEPRIS: Comisin Federal para la Proteccin contra Riesgos Sanitarios;
EC: Enzymology Commission (Comisin de Enzimologa);
FDA: Food and Drug Administration;
FEMA: Flavor and Extracts Manufacturers Association (Asociacin de Fabricantes de Sabores y
Extractos);
Funcin tecnolgica: Se refiere al fin tecnolgico de un aditivo en el producto;
IDA (Ingestin Diaria Admisible): Es una estimacin efectuada por el JECFA de la cantidad de aditivo
alimentario, expresada en relacin con el peso corporal, que una persona puede ingerir diariamente durante
toda la vida sin riesgo apreciable para su salud;
IOFI: International Organization of the Flavor Industry;
JECFA: Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (Comit Mixto de la Organizacin de las
Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura/Organizacin Mundial de la Salud/ de Expertos en
Aditivos Alimentarios);
Producto(s): Alimento, bebida o suplemento alimenticio;
Producto regional: Alimento o bebida tpico de Mxico o de alguna regin de Mxico;
RCSPS: Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios;
Secretara: Secretara de Salud;
SIN: Sistema Internacional de Numeracin de Aditivos Alimentarios, y
UE: Unin Europea.
TERCERO. Las sustancias permitidas para ser utilizadas como aditivos y coadyuvantes en los productos
se agrupan en once anexos, en los que se especifican, para cada uno de los aditivos alimentarios o grupos de
aditivos alimentarios, las categoras de productos en que se reconoce el uso del aditivo y en su caso las dosis
mximas de uso. Los anexos son los siguientes:
ANEXO I: Aditivos con diversas clases funcionales y con una IDA establecida;
ANEXO II: Aditivos con diversas clases funcionales que pueden ser utilizados de acuerdo a las
BPF;
ANEXO III: Colorantes con una IDA establecida;
ANEXO IV: Colorantes que pueden ser utilizados de acuerdo a las BPF;
ANEXO V: Sustancias purificadas para masticar;
ANEXO VI: Enzimas;
ANEXO VII: Edulcorantes con una IDA establecida;
ANEXO VIII: Edulcorantes que pueden ser utilizados de acuerdo a las BPF;
ANEXO IX: Aditivos permitidos en frmulas para lactantes, frmulas de continuacin y frmulas
para necesidades especiales de nutricin;
ANEXO X: Coadyuvantes de elaboracin, y
ANEXO XI: Saborizantes.
CUARTO. Los aditivos alimentarios pueden tener varias clases funcionales y/o funciones tecnolgicas, las
cuales son indicativas ms no exhaustivas. En caso de que el fabricante del producto decida declarar la clase
funcional o funcin tecnolgica sta debe ser la ms descriptiva, permitindose la nomenclatura descrita en
este Acuerdo o bien, alguna otra similar o sinnima. Las clases funcionales y funciones tecnolgicas
reconocidas son:
CLASE FUNCIONAL DEFINICION FUNCION TECNOLOGICA

(SUBCLASES)
1. Agentes Acidificantes. Sustancias que modifican o mantienen la acidez de Acidulante.
los productos.
2. Agentes Sustancias que se utilizan en panificacin para Agentes de tratamiento de
Acondicionadores o mejorar diversas cualidades de la harina o masa. harinas.
tratamiento de harinas o Blanqueadores de harinas.
de masa. Mejoradores de harinas.
Acondicionadores de masa.
Reforzadores de la masa.
3. Agentes Sustancias o mezcla de sustancias que reducen la Agentes antiaglutinantes.
Antiaglomerantes o tendencia de los componentes de un alimento a Agentes antiadherentes.
Antiaglutinantes cohesionarse o adherirse unos a otros. Agentes de secado.
(Antihumectantes). Polvos para empolvar.
Antihumectantes.
4. Agentes Sustancia o mezcla de sustancias que, adicionada Eliminadores de espuma.
Antiespumantes. durante la elaboracin de los productos, inhibe o Reductores de espuma.
disminuye la formacin de espuma.
5. Agentes Antioxidantes. Sustancias que prolongan la vida de almacn de los Antioxidantes.
productos, protegindolos del deterioro ocasionado Sinrgicos de antioxidantes.
por la oxidacin. Agentes de antipardeamiento.
6. Agente Clarificante. Sustancia que elimina la turbidez en un lquido, Clarificante.
dejndolo claro.
7. Agentes Conservadores. Sustancias o mezcla de sustancias que previenen, Sustancias conservadoras.
retardan o detienen cualquier alteracin causada por Conservadores.
microorganismos. Antimicrobianos.
Agentes antimicticos.
Agentes de control
bacterifagos.
Agentes funguistticos, agentes
inhibidores de mohos y hongos
filamentosos.
Sinergistas antimicrobianos.
8. Agentes Emulsificantes o Sustancias o mezcla de sustancias que forman o Emulsionantes.
Emulsionantes mantienen una emulsin uniforme en un producto. Agentes dispersantes.
(Antisalpicantes, Agentes tensoactivos.
Enturbiadores). Antisalpicantes.
Inhibidores de la cristalizacin
correctores de la densidad (de
los aceites aromatizantes en las
bebidas).
Estabilizadores de una
suspensin.
Agentes enturbiadores.
Sales emulsionantes, sales de
mezcla, sales fundentes.
Plastificantes.
Surfactantes.
9. Agentes Endurecedores. Sustancias que vuelven o mantienen los tejidos de Agentes endurecedores.
frutas u hortalizas firmes o crocantes o actan junto
con agentes gelificantes para producir o mantener un
gel.
10. Agentes Espesantes. Sustancias que incrementan la viscosidad de los Espesantes.
productos. Agentes de soporte.
Aglutinantes.
Agentes texturizadores.
11. Agentes Espumantes. Sustancias que posibilitan la formacin o el Agentes espumantes.
mantenimiento de una dispersin uniforme de una Agentes de batido.
fase gaseosa en un producto lquido o slido. Agentes de aireacin.
12. Agentes Estabilizantes. Sustancias que posibilitan el mantenimiento de una Estabilizadores.
dispersin uniforme de dos o ms sustancias. Estabilizadores de espuma.
Estabilizadores coloidales.
Aglutinantes.
13. Agentes Gasificantes. Sustancias o mezcla de sustancias utilizadas para Gasificantes.

introducir dixido de carbono en un producto. Agentes fermentadores.
14. Agentes Gelificantes. Sustancias que dan textura y/o consistencia a un Agentes gelificantes.
producto mediante la formacin de un gel.
15. Agentes de Glaseado. Sustancias que, cuando se aplican en la superficie Agentes de glaseado.
exterior de un producto, confiere a ste un aspecto Agentes sellantes.
brillante o lo revisten con una capa protectora. Agentes de revestimiento.
Agentes de acabado de
superficie.
Agentes de abrillantado.
Agentes formadores de pelcula.
16. Agentes Humectantes. Sustancias o mezcla de sustancias destinadas a Agentes humectantes.
prevenir la prdida de humedad de los productos. Agentes de retencin de
humedad.
17. Agentes Sustancia diferente del aire y del agua que aumenta Incrementadores del volumen.
Incrementadores de el volumen de un producto sin contribuir Agentes de relleno.
volumen. significativamente a su valor energtico disponible.
18. Agentes Potenciadores Sustancia o mezcla de sustancias destinadas a Potenciadores o acentuadores
de Sabor. realzar los aromas o los sabores de los productos, de sabor o aroma.
excepto el cloruro de sodio o sacarosa. Saborizantes o aromatizantes
sinergistas.
Modificadores de sabor o aroma.
Blandadores.
19. Agentes Propulsores. Gases diferentes del aire que expulsan un alimento Propulsores.
de un recipiente. Gases propelentes.
20. Agentes Reguladores de Sustancia que modifica o mantiene la acidez o Reguladores de acidez.
pH. alcalinidad de los productos. Acidos.
Acidificantes.
Alcalis.
Bases.
Soluciones reguladoras.
Agentes reguladores.
Agentes de regulacin de pH.
Corrector de acidez.
Agentes reguladores.
21. Agentes de Retencin Sustancias que estabilizan, retienen o intensifican el Agentes de retencin de color.
de color. color de un producto. Fijadores de color.
Estabilizantes de color.
Complementos de color.
22. Agentes Secuestrantes. Sustancia que forma complejos qumicos con iones Secuestrantes.
metlicos.
23. Colorantes. Sustancia que da o restituye color a un producto. Pigmentos de coloracin y
decoracin.
Colorantes de superficie.
Lacas.
Pigmentos.
24. Decolorantes. Sustancias utilizadas (no en las harinas) para Decolorante.
decolorar un producto. Los decolorantes no contienen Oxidante.
pigmentos.
25. Edulcorantes. Sustancias diferentes de los mono y discradidos, Edulcorantes naturales.
que imparten un sabor dulce a los productos. Edulcorantes artificiales.
26. Gases de envasado. Sustancias gaseosas, introducidas en un envase Gases de envasado.
antes, durante o despus de su llenado con un
producto, con la intencin de proteger el producto,
por ejemplo, de la oxidacin o descomposicin.
27. Leudante. Sustancia o mezcla de sustancias que liberan gas y, Leudantes.
de esa manera, aumentan el volumen de una masa. Agentes fermentadores.
Aglutinante.
Gasificante.
28. Saborizante Sustancia o mezcla de sustancias con o sin otros Saborizante.

(aromatizante). aditivos que se utilizan para proporcionar o Aromatizante.

intensificar el sabor o aroma de los productos.
Saborizante sinttico artificial (sustancia que no ha
sido an identificada en productos naturales
procesados o no y que son aptas para su consumo)
Saborizante idntico al natural (sustancias
qumicamente aisladas a partir de materias primas
aromticas u obtenidas sintticamente, qumicamente
idnticas a la sustancias presentes en productos
naturales procesados o no y que son aptas para
consumo humano)
saborizante natural (preparacin de sustancias o
sus mezclas obtenidas exclusivamente por procesos
fsicos, microbiolgicos o enzimticos a partir de
vegetales o de materias primas de origen animal en
su estado natural o procesadas o por fermentacin y
que son aptas para consumo humano).
29. Enzimas. Protena que cataliza las reacciones bioqumicas del Catalizadores biolgicos.
metabolismo. Las enzimas actan sobre las
molculas conocidas como sustratos y permiten el
desarrollo de los diversos procesos celulares.
30. Sustancias inertes. Sustancias utilizadas para disolver, diluir, dispersar o Sustancias inertes.
modificar de otras maneras un aditivo alimentario sin Disolventes inertes.
alterar su funcin (y sin generar por si mismos Sustancias inertes portadoras de
efectos tecnolgico alguno) con el fin de facilitar la nutrimentos.
manipulacin, la aplicacin o uso del aditivo Diluyente de otros aditivos.
alimentario o nutrimento.
Agentes encapsuladores.
QUINTO. Cuando en los Anexos I, III y VII no se seale de forma expresa algn producto o categora de
productos o lmites mximos, los fabricantes de los productos, en tanto la Secretara no establezca los lmites
especficos, podrn utilizar estos aditivos tomando como referencia lo establecido en el CODEX, en las
regulaciones de los Estados Unidos de Amrica, en la regulacin de Canad o en la regulacin de la Unin
Europea.
Los alimentos preparados o semipreparados pueden contener proporcionalmente todos los aditivos cuyo
uso est autorizado en sus componentes, adems de cualquier otro aditivo que est sealado en forma
expresa.
SEXTO. Los aditivos listados en los Anexos II, IV, V, VI, VIII, X y XI podrn utilizarse por todas las
categoras de productos, sin lmite numrico y segn los principios de las BPF, siempre y cuando no exista
alguna restriccin especfica en las disposiciones sanitarias vigentes aplicables o en el propio Acuerdo.
SEPTIMO. Para la elaboracin de las categoras: frmulas para lactantes, frmulas de continuacin y
frmulas para necesidades especiales de nutricin se podrn utilizar nicamente los aditivos que establece el
Anexo IX en los niveles sealados en el mismo.
OCTAVO. Para la elaboracin de los saborizantes se atender a lo siguiente:
a) Slo se podrn emplear los saborizantes naturales, los sintticos artificiales y los idnticos al natural,
aprobados por JECFA, UE o FDA-FEMA, siempre y cuando exista previa notificacin a la COFEPRIS de su
utilizacin.
b) Asimismo, se podrn utilizar los que determine la Secretara como permitidos, de conformidad con las
evaluaciones que al respecto lleve a cabo la COFEPRIS.
c) La lista de sustancias saborizantes y su clasificacin correspondiente, podrn consultarse en la pgina
web de la COFEPRIS (www.cofepris.gob.mx).
d) La lista de sustancias saborizantes y su clasificacin correspondiente, forman parte de este Acuerdo
como Anexo XI, el cual se actualizar en los trminos de las disposiciones sanitarias vigentes.
NOVENO. Para la elaboracin de los productos objeto de este Acuerdo se permite emplear los
saborizantes naturales, idnticos a los naturales y sintticos artificiales de acuerdo a las BPF y de
conformidad a lo especificado en el RCSPS.
DECIMO. Para la elaboracin de los saborizantes se podrn emplear todos los saborizantes de origen
natural a excepcin de los aceites esenciales y los extractos de: haba-tonka, sasafrs, sabina y clamo. Las
siguientes sustancias que estn presentes de manera inherente en los saborizantes naturales, debern estar
restringidas a las siguientes condiciones.
Lmites mximos de sustancias inherentes en saborizantes naturales
Sustancia Concentracin Concentracin Excepciones y/o restricciones especiales

Mxima en Mxima en
Alimentos Slidos Bebidas mg/l
mg/kg
Acido 1,0 1,0 50 mg/kg en turrn, nougat, mazapn y productos similares

Cianhdrico (*) elaborados con semillas.
1 mg/% en volumen de alcohol en las bebidas alcohlicas.
5 mg/kg en las conservas de frutas de semilla grande y

dura en su centro, tales como durazno, ciruela, cerezas,
etc.
Hipericina (*) 0,1 0,1 10 mg/kg en las bebidas alcohlicas.
1 mg/kg en pastillas.
Pulegona (*) 25,0 100,0 250 mg/kg en las bebidas aromatizadas con menta.
2000 mg/kg en micropastillas o lminas para el aliento.
350 mg/kg en otros productos de confitera elaborados con

menta.
Quassina 5,0 5,0 10 mg/kg en pastillas.
50 mg/kg en las bebidas alcohlicas.
Safrol (*) 1,0 1,0 2 mg/kg en las bebidas alcohlicas que contengan hasta
25% de alcohol en volumen.
5 mg/kg en las bebidas alcohlicas que contengan ms de

15 mg/kg en los productos alimenticios que contengan

macis y nuez moscada.
Santonina (*) 0,1 0,1 1 mg/kg en las bebidas alcohlicas que contengan ms de
Tujona 0,5 0,5 5 mg/kg en las bebidas alcohlicas que contengan hasta
Alfa e Beta (*)
10 mg/kg en las bebidas alcohlicas que contengan ms de
25 mg/kg en los productos alimenticios que contengan

preparados a base de salvia.
35 mg/kg en los amargos (aperitivos).
250 mg/kg en relleno de salvia.
Quinina 0,1 85 40 mg/kg en caramelos digestivos para adultos y cuajada

con frutas.
300 mg/kg en las bebidas alcohlicas.
(*) No debe ser adicionado como tal a los productos o a los saborizantes. Puede aparecer en el producto en estado
natural, luego de la adicin de saborizantes preparados a partir de materias primas naturales.
DECIMOPRIMERO. En la elaboracin de saborizantes se permite el uso de ingredientes alimentarios y

todos los aditivos listados en este Acuerdo con fines tecnolgicos de conformidad con las BPF y siempre que
su uso no presente un riesgo para la salud.
DECIMOSEGUNDO. Los aditivos listados en el presente Acuerdo, con excepcin de las enzimas, los
coadyuvantes de elaboracin y los saborizantes, debern indicarse, en la declaracin de ingredientes
contenida en el etiquetado, con el nombre comn o, en su defecto, con alguno de los sinnimos enumerados
en el presente Acuerdo.
DECIMOTERCERO. Los aditivos listados en el presente Acuerdo que se pueden emplear en la

elaboracin de productos debern cumplir con las especificaciones establecidas en el presente Acuerdo y sus
Anexos, as como con cualquier otra especificacin establecida en las disposiciones sanitarias aplicables
vigentes.
DECIMOCUARTO. Las listas de aditivos, podrn modificarse (por ejemplo, cambio o adicin de nuevos
aditivos, exclusin de aditivos, as como extensiones de uso, clases funcionales y/o tecnolgicas, categoras o
lmites de uso, entre otros) peridicamente en los trminos que establecen los artculos 11, 13, 22 y 205 del
RCSPS o a peticin de cualquier interesado, de conformidad con el artculo 208 del RCSPS, o cuando se
proporcionen a la Secretara las evaluaciones y aprobaciones del JECFA, el Codex Alimentarius, la Unin
Europea y/o de los Estados Unidos de Amrica.
DECIMOQUINTO. En la elaboracin de productos se podrn autorizar, restringir o prohibir la utilizacin de
aditivos o coadyuvantes como resultado de la evaluacin realizada por la Secretara a travs de la
COFEPRIS, los cuales podrn ser utilizados una vez que el oficio en sentido positivo sea notificado al
solicitante, mismos que se darn a conocer a travs de su pgina web
[(www.salud.gob.mx)/(www.cofepris.gob.mx)], llevando a cabo las modificaciones correspondientes en el
presente Acuerdo.
TRANSITORIOS
PRIMERO. El presente Acuerdo entrar en vigor a los 60 das hbiles siguientes al de su publicacin en el
Diario Oficial de la Federacin.
SEGUNDO. Se abroga el Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y
coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, publicado en el Diario Oficial de la
Federacin el 17 de julio de 2006 y sus modificaciones.
TERCERO. Para los aditivos que se encuentren listados en el Acuerdo por el que se determinan las
sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios,
publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 17 de julio de 2006, sus modificaciones, en el Apndice del
Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios y/o en las Normas Oficiales Mexicanas, no
incluidos en el texto ntegro de este Acuerdo, se contar con un periodo de gracia de 12 meses, a partir de la
entrada en vigor del presente Acuerdo, para solicitar su inclusin, conforme a lo previsto en las Disposiciones
Sanitarias aplicables vigentes y al artculo Decimocuarto de este Acuerdo. Durante dicho periodo de gracia
podrn seguir siendo utilizados, conforme a las disposiciones antes mencionadas.
CUARTO. En aquellos productos o categora de productos (como los productos regionales), no incluidos
en los anexos I, III y VII y para los cuales no existe una referencia internacional, conforme a lo establecido en
el artculo Quinto de este Acuerdo, debern informar a la Secretara los productos o categoras de productos y
nivel de uso en que estn siendo utilizados, para que sean evaluados y en su caso incluidos en este Acuerdo.
Dicha informacin deber ser entregada en el plazo establecido en el artculo Tercero transitorio del presente
Acuerdo, mientras tanto se podrn seguir utilizando.
QUINTO. Para el Anexo VII, Edulcorantes con IDA, se cuenta con un periodo de hasta 14 meses para la
entrada en vigor de las nuevas disposiciones, contados a partir de la publicacin del presente Acuerdo en el
Diario Oficial de la Federacin.
Las empresas interesadas podrn solicitar por nica ocasin ante la Comisin Federal para la Proteccin
contra Riesgos Sanitarios un plazo adicional por producto al anteriormente sealado, para realizar las
modificaciones que correspondan en las etiquetas. Dicha solicitud podr presentarse a partir de la fecha de
publicacin del presente Acuerdo en el Diario Oficial de la Federacin y hasta dos meses antes de la entrada
en vigor del Anexo VII, y deber acompaarse de la informacin tcnica y econmica que la justifique.
La autoridad revisar la informacin presentada y resolver lo conducente, otorgando en su caso, la
prrroga solicitada hasta por el trmino mximo de 12 meses contados a partir de la resolucin de la solicitud
correspondiente, considerando para ello, el plazo indicado en el primer prrafo de esta disposicin.
SEXTO. El presente Acuerdo se actualizar cada seis meses posterior a su publicacin en el Diario Oficial
de la Federacin.
Dado en la Ciudad de Mxico, a 22 de junio de 2012.- El Secretario de Salud, Salomn Chertorivski
Woldenberg.- Rbrica.
ANEXO I
Aditivos con diversas Clases Funcionales y con una IDA establecida
1. ACEITE DE RICINO
Sinnimos: SIN: 1503
Funcin tecnolgica: Agente de glaseado, antiadherente, agente sellante
Categora de alimento Lmite mximo Observaciones
Suplementos alimenticios 1000 mg/kg
2. ACEITE MINERAL GRADO ALIMENTARIO

Sinnimos: Parafina lquida. Petrolato lquido. Aceite mineral de alta SIN: 905 (a)
viscosidad. Aceite mineral de baja y media viscosidad
Funcin tecnolgica: Agente de glaseado, antiadherente, agente sellante
Huevo, sus productos y derivados 1000 mg/kg
3. ACEITE VEGETAL BROMADO

Sinnimos: SIN: 443
Funcin tecnolgica: Emulsionante, estabilizante
Bebidas saborizadas no 15 mg/L Indice de yodo=16.0 y Acidos grasos
alcohlicas libres=2.5% como cido oleco
Bebidas saborizadas no 15 mg/L Indice de yodo=16.0 y Acidos grasos
alcohlicas congeladas libres=2.5% como cido oleco
Jarabes y concentrados para 15 mg/L Indice de yodo=16.0 y Acidos grasos
preparar bebidas saborizadas no libres=2.5% como cido oleico
alcohlicas Lmite mximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas 15 mg/L Indice de yodo=16.0 y Acidos grasos
saborizadas no alcohlicas libres=2.5% como cido oleico
Lmite mximo en el producto listo para el
consumo
Concentrados de manufactura 15 mg/L Indice de yodo=16.0 y Acidos grasos
para preparar bebidas saborizadas libres=2.5% como cido oleico
no alcohlicas Lmite mximo en el producto listo para el
consumo
4. ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA

Sinnimos: Diacetato hexaisobutirato de sacarosa. SIN: 444
Funcin tecnolgica: Emulsificante y estabilizante
Bebidas saborizadas no 500 mg/L
alcohlicas
alcohlicas congeladas
Jarabes y concentrados para 500 mg/L Lmite mximo en el producto listo para el
preparar bebidas saborizadas no consumo
alcohlicas
Concentrados de manufactura 500 mg/L Lmite mximo en el producto listo para el
para preparar bebidas consumo
saborizadas no alcohlicas
Polvos para preparar bebidas 500 mg/L Lmite mximo en el producto listo para el
saborizadas no alcohlicas consumo
5. ACIDO ADIPICO
Sinnimos: Acido 1,4-butanodicarboxlico. Acido hexanodioico. SIN: 355
Funcin tecnolgica: Regulador de pH
Sucedneos de sal 4 mg/kg de fsforo y 3 mg/kg de NH4+
de la mezcla sucednea de la sal.
6. ACIDO TIODIPROPIONICO
Sinnimos: Acido dietil sulfuro 2,2 dicarboxlico. Acido 3,3- SIN: 388
tiodipropinico. Acido tiodihidracrlico. Ester dialurlico del cido
tiodipropinico. Tiodipropionato de distearilo.
Funcin tecnolgica: Antioxidante y sinrgico
Aceites y grasas comestibles 100 mg/kg
7. ADIPATO DE AMONIO
Sinnimos: Sal de amonio del cido adpico. Adipato amnico. SIN: 359
8. ADIPATO DE POTASIO
Sinnimos: Sal de potasio del cido adpico. Adipato potsico. SIN: 357
9. ALCOHOL POLIVINILICO
Sinnimos: PVOH SIN: 1203
Funcin tecnolgica: Agente de revestimento, aglutinante, agente sellante, agente de acabado
Suplementos alimenticios 45,000 mg/kg
10. ALGINATO DE PROPILENGLICOL

Sinnimos: Alginato de hidroxipropilo, ster de 1,2-propanodiol de cido SIN: 405
algnico, alginato de 1,2-propanodiol
Funcin tecnolgica: Espesante, emulsificante, estabilizante, humectante, gelificante, espumante e incrementador de
volumen.
Crema batida y crema para batir 5,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que
tengan la misma funcin y que se permitan
para estos productos
Crema vegetal 5,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que
Dulces a base de leche 5,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que
Helados, sorbetes y bases para 10,000 mg/kg

helados
Producto lcteo combinado 1,400 mg/kg
saborizado
Frmula lctea saborizada 1,400 mg/kg
Quesos frescos 8,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que
Quesos procesados 8,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que
Hortalizas en conserva 500 mg/kg Solo o mezclado con otros solubilizantes y
envasadas en recipientes de dispersantes
cierre hermtico y sometidas a Slo en esprragos y hongos en conserva
tratamiento trmico
Cerveza 10 g/L
Licores o cremas 10 g/L
Bebidas alcohlicas preparadas y 10 g/L
cocteles
alcohlicas
alcohlicas
Productos de panificacin 5,000 mg/kg de producto
Sopas y caldos preparados o 10,000 mg/kg Solo o mezclado con otros espesantes
semipreparadas envasadas en Slo en sopas de: frijoles, elotes, hongos y
recipientes de cierre hermtico y zanahorias
sometidas a tratamiento trmico
Producto crnico cocido BPF
Producto crnico curado crudo BPF
Producto crnico curado BPF
madurado
Productos crnicos marinados o BPF
en salmuera
Productos crnicos empanizados BPF
o rebozados congelados
Productos crnicos secos o BPF
desecados
11. ALUMINOSILICATO DE POTASIO

Sinnimos: Silicato de aluminio y potasio. Silicoaluminato de potasio. SIN: 555
Silicoaluminato potsico.
Funcin tecnolgica: Antiaglutinante
Huevo, sus productos y derivados 20,000 mg/kg Slo para deshidratados
Sal yodada 20,000 mg/kg Solo o combinado con otros
antiaglomerantes
Sal yodada fluorurada 20,000 mg/kg Solo o combinado con otros
antiaglomerantes
12. AZODICARBONAMIDA.
Sinnimos: Acido diamida azodicarboxlico. Azobisformamida. SIN: 927 (a)
Funcin tecnolgica: Acondicionador de masa, agente de tratamiento de harinas
Harinas de cereales, smolas y 45 mg/kg Slo en harinas para pan leudado
semolinas
13. BETA CICLODEXTRINA

Sinnimos: Cicloheptamilasa, Beta Dextrina Schardinger, Ciclodextrina B, SIN: 459
BCD
Funcin tecnolgica: Espesantes, estabilizante
alcohlicas
alcohlicas
para preparar bebidas saborizadas consumo
no alcohlicas
14. BENZOATOS
ACIDO BENZOICOa 210
BENZOATO DE SODIOb 211
c
BENZOATO DE POTASIO 212
d
BENZOATO DE CALCIO 213
Sinnimos: aAcido bencencarboxlico. Acido fenilcarboxlico. Acido fenilfrmico. Carboxibenceno.
b
Sal de sodio del cido bencencarboxlico. Sal de sodio del cido fenilcarboxlico. Sal de sodio del cido benzoico.
Benzoato sdico
c
Sal de potasio del cido bencencarboxlico. Sal de potasio del cido fenilcarboxlico. Sal de potasio del cido benzoico.
Benzoato potsico.
d
Sal de calcio del cido bencencarboxlico. Sal de calcio del cido fenilcarboxlico. Sal de calcio del cido benzoico.
Benzoato monoclcico. Benzoato clcico.
Funcin tecnolgica: Conservador
Cremas 1,000mg/kg
Dulces a base de leche 1,000 mg/kg
Polvos para preparar gelatina de 1,000 mg/L Benzoato de potasio y benzoato de sodio
sabor
Leche fermentada o acidificada 50 mg/kg Slo en Leche fermentada o acidificada
preparados con vegetales
Mantequilla 1,000mg/kg
Huevo, sus productos y derivados 1,000 mg/kg Slo en yema lquida y huevo lquido
Producto crnico curado crudo 1,000 mg/kg
Producto crnico curado y 1,000 mg/kg
madurado
Producto crnico cocido 1,000 mg/kg
Jarabes 1,000 mg/kg
Frutas y hortalizas secas o 1,000 mg/kg Slo para el tratamiento superficial

deshidratadas
Frutas en conserva (incluidos los 1,000 mg/kg Slo las frutas en almbar
productos en almbar) envasadas Solo o mezclado
en recipientes de cierre hermtico
y sometidas a tratamiento trmico
Ates, jaleas y mermeladas 1,000 mg/kg Solo o mezclado
envasadas en recipientes de
cierre hermtico y sometidas a
tratamiento trmico
Purs de frutas y hortalizas 1,000 mg/kg Solo o mezclado
envasados en recipientes de
cierre hermtico y sometidos a
tratamiento trmico
Jugos y nctares de frutas y 1,000 mg/kg Slo en jugos de hortalizas
hortalizas (incluidos los jugos Slo o mezclado
concentrados, jugos de
concentrado, jugos clarificados,
jugos deshidratados y nctares)
envasados en recipientes de
cierre hermtico y sometidos a
tratamiento trmico
Bebidas alcohlicas preparadas y 1,000 mg/L
cocteles
Vinos y sidra 1,000 mg/L

Cerveza 200 mg/L
Licores o cremas 1,000 mg/L
Bebidas saborizadas no 600 mg/L La mezcla con otros conservadores no debe
alcohlicas exceder de 1000 mg/L tomando en cuenta el
lmite mximo de cada aditivo.
Expresado como cido benzoico
Bebidas saborizadas no 600 mg/L La mezcla con otros conservadores no debe
alcohlicas congeladas exceder de 1000 mg / kg tomando en cuenta
el lmite mximo de cada aditivo.
Concentrados de manufactura 600 mg/L La mezcla con otros conservadores no debe
para preparar bebidas exceder de 1000 mg/kg tomando en cuenta
saborizadas no alcohlicas el lmite mximo de cada aditivo.
consumo
Jarabes y concentrados para 600 mg/L La mezcla con otros conservadores no debe
preparar bebidas saborizadas no exceder de 1000 mg / kg tomando en cuenta
alcohlicas. el lmite mximo de cada aditivo.
consumo
Polvos para preparar bebidas 600 mg/L La mezcla con otros conservadores no debe
saborizadas no alcohlicas. exceder de 1000 mg / kg tomando en cuenta
el lmite mximo de cada aditivo.
consumo
Harina de maz nixtamalizado para 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros conservadores
preparar tortillas permitidos
Productos de panificacin 1,000 mg/kg Solo o combinado con otro conservador
permitido
Tortillas de harina de trigo 1,000 mg/kg Solo o combinado con otros conservadores
permitidos
Tortillas de maz nixtamalizado 1,000 mg/kg Solo o combinado con otros conservadores
preenvasadas permitidos
Margarina u oleomargarina 1,000 mg/kg en forma individual
2,000 mg/kg en forma combinada con
otros conservadores
Salsas preparadas o 1,000 mg/kg Solo o mezclado
semipreparadas envasadas en
recipientes de cierre hermtico y
15. BUTILHIDROQUINONA TERCIARIA.

Sinnimos: Mono-terbutilhidroquinona. T-Butilhidroquinona. TBHQ. SIN: 319
Funcin tecnolgica: Antioxidante
Dulces a base de leche 100 mg/kg
Mantequilla 200 mg/ kg
Producto crnico cocido 100 mg/kg Niveles en relacin con el contenido de
grasa
Producto crnico curado y 100 mg/kg Unicamente en la cubierta
madurado Niveles en relacin con el contenido de
grasa
Productos crnicos secos, 100 mg/kg Niveles en relacin con el contenido de
desecados grasa
Alimentos preparados a base de 200 mg/kg. Niveles en relacin al porcentaje de grasa
cereales, de semillas comestibles,
de harinas, smolas o semolinas o
sus mezclas
Productos de panificacin 200 mg/kg Niveles en relacin al porcentaje de grasa
Tortillas de harina de trigo 200 mg/kg
Tostadas preenvasadas 200 mg/kg
Condimentos y aderezos 200 mg/kg
Aceites y grasas comestibles 200 mg/kg Solo o en combinacin con BHA, BHT,
galatos de propilo.
Margarina u oleomargarina 200 mg/kg Solo o en combinacin con BHA, BHT,
galatos de propilo, octilo, dodecilo, palmitato
de ascorbilo, citrato de estearoilo
Chocolate 200 mg/kg Unicamente en chocolate blanco
Mole 200 mg/kg Niveles en relacin al porcentaje de grasa
en el producto final.
16. BUTILHIDROXIANISOL.
Sinnimos: Mezcla de 3 y 2-terciario-butil-4-hidroxianisol. 3-Terciario- SIN: 320
butil-4-hidroxianisol. BHA.
Crema vegetal deshidratada 100 mg/kg
Crema deshidratada 100 mg/kg
Mantequilla 200 mg/ kg
grasa

grasa
desecados grasa
Producto de la pesca ahumado 100 mg/kg
Frutas secas 200 mg/kg de grasa contenida en la Solo en frutas secas libres de cscara
fruta Solos o acompaados de otros
antioxidantes
Bebidas saborizadas no 1,000 mg/L Cantidad mxima referida al peso total de
alcohlicas los aceites esenciales
alcohlicas congeladas los aceites esenciales
Jarabes y concentrados para 1,000 mg/L Cantidad mxima referida al peso total de
preparar bebidas saborizadas no los aceites esenciales
consumo
Concentrados de manufactura 1,000 mg/L Cantidad mxima referida al peso total de
para preparar bebidas saborizadas los aceites esenciales
consumo
Polvos para preparar bebidas 1,000 mg/L Cantidad mxima referida al peso total de
saborizadas no alcohlicas los aceites esenciales
consumo
Alimentos preparados a base de 50 mg/kg
sus mezclas
Productos de panificacin 200 mg/kg de grasa
Tortillas de harina de trigo 40 mg/kg de grasa
Tostadas preenvasadas 40 mg/kg de grasa
Margarina u oleomargarina 200 mg/kg Solo o combinado con BHT, TBHQ, galatos
de propilo, octilo, dodecilo, palmitato de
ascorbilo, citrato de estearoilo
Mole 200 mg/kg La cantidad de antioxidante que tenga el
producto final, deber corresponder al
porcentaje de grasa utilizada
Suplementos alimenticios 400 mg/kg Solo o en combinacin con BHA, BHT y
galato de propilo. Tomando como base las
grasas y los aceites
17. BUTILHIDROXITOLUENO.
Sinnimos: 4-Metil-2,6-diterciario-butilfenol. 2,6-Di-ter-butil-p-cresol. BHT. SIN: 321
Dulces a base de leche. 100 mg/kg
Mantequilla 200 mg/kg
grasa
grasa

desecados. grasa
Productos de la pesca procesados 100 mg/kg Slo atn y bonita
Atn y bonita envasados en 100 mg/kg
sometidos a tratamiento trmico
Atn y bonita esterilizados 100 mg/kg Slo atn y bonita
comercialmente
Productos de la pesca 100 mg/kg Incluye atn y bonito
pasteurizados
Frutas secas 200 mg/kg de grasa contenida en la Slo en frutas libres de cscara
fruta Solos o acompaados de otros
antioxidantes
sus mezclas
Productos de panificacin 200 mg/kg de grasa .
Tortillas de harina de trigo 24 mg/kg de grasa
Margarina u oleomargarina 200 mg/kg Solo o en combinacin con BHA, TBHQ,
galatos de propilo, octilo, dodecilo, palmitato
de ascorbilo, citrato de estearoilo
Condimentos y aderezos 200 mg/kg Solo o en combinacin con BHA, TBHQ,
galatos de propilo
Grasa butrica anhidra 200 mg/kg Solo o en combinacin con BHA, galatos de
propilo, octilo, dodecilo. Siempre y cuando
los galatos no sobrepasen la cantidad de
100 mg/kg.
Mole 200 mg/kg La cantidad de antioxidante que tenga el
producto final, deber corresponder al
porcentaje de grasa utilizada
grasas y los aceites
18. CARBONATO DE POTASIO

Sinnimos: Sal dipotsica del cido carbnico. Carbonato potsico. Sal SIN: 501 (i)
de potasio del cido carbnico.
Funcin tecnolgica: Regulador y estabilizante de pH
Crema deshidratada 5,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que
tengan la misma funcin
Expresado como sustancia anhidra
Cremas BPF
Leche condensada azucarada 3,000 mg/kg Mezclado con otros aditivos que tengan la
misma funcin
Expresado como sustancia anhidra
Leche saborizada BPF

Frmula lctea saborizada BPF
Producto lcteo combinado BPF
saborizado
Bebidas saborizadas no BPF
alcohlicas
Jarabes y concentrados para BPF
preparar bebidas saborizadas no
alcohlicas
Concentrados de manufactura BPF
para preparar bebidas saborizadas
no alcohlicas
Polvos para preparar bebidas BPF
Productos de la pesca BPF
semipreparados, crudos o
precocidos empanizados o
rebozados y congelados
Alimentos para ser administrados BPF
directamente para lactantes y
nios de corta edad
Alimentos deshidratados para BPF
lactantes y nios de corta edad
Alimentos a base de cereales para BPF
Bebidas alcohlicas preparadas y 10,000 mg/l
cocteles
Vinos y sidra 10,000 mg/l
Harina de trigo para preparar BPF
tortillas
Tortillas de harina de trigo BPF
Tostadas preenvasadas BPF
Productos crnicos cocidos BPF
Productos crnicos curados BPF
crudos
Productos crnicos curados BPF
madurados
en salmuera
Productos crnicos empanados o BPF
rebozados congelados
Productos crnicos desecados, BPF
secos
Frutas en almbar BPF
Purs de frutas y hortalizas BPF
Jaleas, ates y mermeladas BPF
Suplementos alimenticios BPF
Chocolate BPF
Derivados del cacao BPF
Alimentos a base de cereales, de BPF
semillas comestibles, harinas,
smolas o semolinas y sus
mezclas
Productos de panificacin BPF
19. CAFEINA.
Sinnimos: 1,3,7-Trimetilxantina. Cofena. Guaranina. Metilteobromina. SIN: No reportado
Tena.
No. FEMA 2224.
Funcin tecnolgica: Saborizante
Helados, sorbetes y bases para 400 mg/kg
helados
alcohlicas
alcohlicas
no alcohlicas
Bebidas adicionadas con cafena 330 mg/L
20. CERA DE CARNAUBA.

Sinnimos: No reportado SIN: 903
Funcin tecnolgica: Agente de glaseado, antiaglutinante, emulsificante, incrementador de volumen, agente
antiadherente, enturbiante, antiaglomerante, estabilizante, espesante y gelificante.
Quesos BPF Slo en la cobertura
Frutas BPF Slo como proteccin externa
Bebidas saborizadas no 200 mg/L Como resultado de la utilizacin de
alcohlicas aspartame como vehculo de sabor
Bebidas saborizadas no 200 mg/L Como resultado de la utilizacin de
alcohlicas congeladas aspartame como vehculo de sabor
Jarabes y concentrados para 200 mg/L Como resultado de la utilizacin de
preparar bebidas saborizadas no aspartame como vehculo de sabor
consumo
Concentrados de manufactura 200 mg/L Como resultado de la utilizacin de
para preparar bebidas saborizadas aspartame como vehculo de sabor
consumo
Polvos para preparar bebidas 200 mg/L Como resultado de la utilizacin de
saborizadas no alcohlicas aspartame como vehculo de sabor
consumo
Chocolate BPF
Caf y t BPF
Suplementos alimenticios 5,000 mg/kg Tratamiento superficial
21. CERA DE CASCARILLA DE ARROZ.

Sinnimos: No reportado. SIN: 908
Funcin tecnolgica:
Quesos BPF Slo en la cobertura
22. CERA DE PARAFINA.

Sinnimos: Petrolato. Parafina. SIN: 905 c (ii)
Funcin tecnolgica:
Frutas BPF Slo como proteccin externa.
23. CERA MICROCRISTALINA.

Sinnimos: Cera de hidrocarburos. Cera de petrleo SIN: 905 c (i)
Funcin tecnolgica: Agente de glaseado, antiespumante, incrementador de volumen
Quesos madurados 30,000 mg/kg Slo en la cobertura
Frutas BPF Slo como proteccin externa
24. CITRATO DE AMONIO FERRICO.

Sinnimos: Citrato de hierro amnico. Citrato amnico de hierro (III) SIN: 381
Citrato de hierro (III) y amonio. Citrato de hierro y amonio.
Funcin tecnolgica: Antiaglomerante, regulador de pH
alcohlicas
25. CITRATO DE ESTEARILO.

Sinnimos: Ester estearlico del cido ctrico. Citrato estearlico. SIN: 484
Funcin tecnolgica: Emulsificante, secuestrante
alcohlicas
alcohlicas
no alcohlicas
Margarina u oleomargarina 200 mg/kg Solo o en combinacin con BHA, BHT,
TBHQ, galatos de propilo, octilo, dodecilo,
palmitato de ascorbilo
26. CITRATOS DE ISOPROPILO.

Sinnimos: Ester isoproplico del cido ctrico. Citrato isoproplico. Citrato SIN: 384
de monoisopropilo
Funcin tecnolgica: Emulsificante, antioxidante, conservador, secuestrante
Bebidas saborizadas no 200 mg/L Cantidad mxima referida a los aceites
alcohlicas esenciales.
Bebidas saborizadas no 200 mg/L Cantidad mxima referida a los aceites
alcohlicas congeladas esenciales.
Jarabes y concentrados para 200 mg/L Cantidad mxima referida a los aceites
preparar bebidas saborizadas no esenciales.
consumo
Concentrados de manufactura 200 mg/L Cantidad mxima referida a los aceites
para preparar bebidas saborizadas esenciales.
consumo
Polvos para preparar bebidas 200 mg/L Cantidad mxima referida a los aceites
saborizadas no alcohlicas esenciales.
consumo
27. CITRATOS DE TRIETILO

Sinnimos: Etil citrato, trietil 2-hydroxypropano-1,2,3-tricarboxilato SIN: 1505
Funcin tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, secuestrante, sustancia inerte.
alcohlicas
alcohlicas
no alcohlicas
28. CLORO.
Funcin tecnolgica: Agente de tratamiento de harinas
Harinas de cereales, smolas y 2,500 mg/kg Como dosis de tratamiento
semolinas
29. CLORURO ESTAOSO.

Sinnimos: Sal de estao (II) del cido clorhdrico. Cloruro de estao (II). SIN: 512
Funcin tecnolgica: Antioxidante, agente de retencin de color
alcohlicas
alcohlicas
no alcohlicas
30. CARNOBACTERIUM MALTAROMATICUM CEPA CB1 (CELULAS VIVAS LIOFILIZADAS O PASTEURIZADAS).

Sinnimos: SIN: No reportado
4
Productos crnicos cocidos 1X10 UFC/g de producto
Productos crnicos curados 1X104 UFC/g de producto
crudos
Productos crnicos curados 1X104 UFC/g de producto
madurados
Productos crnicos desecados, 1X104 UFC/g de producto
secos
Productos crnicos empanados o 1X104 UFC/g de producto
rebozados congelado
Productos crnicos marinados o 1X104 UFC/g de producto
en salmuera
31. DIACETATO DE SODIO

Sinnimos: Acetato cido de sodio. Diacetato sdico. SIN: 262 (ii)
Funcin tecnolgica: Conservador, regulador de acidez, secuestrante, emulsificante
Productos crnicos cocidos 1,000 mg/kg
Productos crnicos curados 1,000 mg/kg
crudos
Productos crnicos curados 1,000 mg/kg
madurados
Productos crnicos desecados, 1,000 mg/kg
secos
Productos crnicos empanados o 1,000 mg/kg
rebozados congelado
Productos crnicos marinados o 1,000 mg/kg
en salmuera
Productos de la pesca procesados 3,000 mg/kg
Salsas preparadas o 500 mg/kg
semipreparadas, envasadas en
recipiente de cierre hermtico y
Caramelos blandos 1,000 mg/kg
Botanas 500 mg/kg
Aceites y grasas comestibles 1,000 mg/kg
Sopas preparas o semipreparadas 500 mg/kg
envasadas en recipiente de cierre
hermtico y sometidas a
tratamiento trmico
32. DIALMIDON GLICEROL ACETILADO

Sinnimos: Almidn modificado. Glicerol de dialmidn acetilado SIN: 1423
Funcin tecnolgica: Emulsificante, espesante
Productos de la pesca procesados 60,000 mg/kg Atn y bonita
Solos o mezclados
Productos de la pesca 60,000 mg/kg Solos o mezclados
emulsionados
alcohlicas

Jarabes y concentrados para BPF Lmite mximo en el producto listo para el
alcohlicas
Concentrados de manufactura BPF Lmite mximo en el producto listo para el
no alcohlicas
Polvos para preparar bebidas BPF Lmite mximo en el producto listo para el
Alimentos para ser administrados 60,000 mg/kg Solos o mezclados
nios de corta edad
Alimentos deshidratados para 60,000 mg/kg Solos o mezclados
33. DICARBONATO DE DIMETILO

Sinnimos: DMDC. Dimetil pirocarbonato. SIN: 242
alcohlicas
alcohlicas
no alcohlicas
34. DIOCTILSULFOSUCCINATO DE SODIO

Sinnimos: Sal de sodio del ster 1,4-bis (2-etilhexil) del cido SIN: 480
sulfosuccnico. Sulfosuccinato de dioctilo y sodio.
Funcin tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, regulador de pH, gasificante, agente de retencin de humedad,
espesante
alcohlicas
no alcohlicas
35. DIOXIDO DE CLORO

Sinnimos: Oxido de cloro (IV). Bixido de cloro. Perxido de cloro. SIN: 926
Harinas de cereales, smolas y 2 500 mg/kg Como dosis de tratamiento
semolinas
36. ETIL LAUROIL ARGINATO

Sinnimos: Etil ster de arginato larico. Hidrocloruro de etil-Nalfa- SIN: 243
lauroil-L-arginato. Clorhidrato de etil-N-alfa-dodecanoil-L-arginato. LAE, Etil
ster de arginina lauramida.
Productos crnicos 200 mg/kg
Bebidas saborizadas no 200 mg/kg
alcohlicas
Jarabes y concentrados para 200 mg/kg
alcohlicas
Concentrados de manufactura 200 mg/kg
no alcohlicas
37. ESTERES DE ASCORBILO

SIN:
a
PALMITATO DE ASCORBILO 304
ESTEARATO DE ASCORBILOb 305
Sinnimos: aEster ascorblico del cido hexadecanoico. Ester ascorblico del cido palmtico. 6-Palmitol-3-ceto-L-
gulofuranolactona. Palmitato ascorblico.
b
Estearato de 2,3-dehidro-L-treo-hexono-1,4-lactona. 6-Estearoil-3-ceto-L-gulofuranolactona. Ester ascorblico del cido
esterico. Estarato ascorblico. Estearato de L-ascorbilo.
Funcin tecnolgica: Antioxidante, estabilizante, emulsificante, espesante, gelificante
Crema deshidratada 500 mg/kg
Leche deshidratada 100 mg/kg
Producto lcteo combinado 100 mg/kg
deshidratado
Producto lcteo combinado con 100 mg/kg
grasa vegetal
Frmula lctea deshidratada 100 mg/kg
Frmula lctea con grasa vegetal 100 mg/kg
Productos de la pesca 1,000 mg/kg Expresado como estearato de ascorbilo
semipreparados, crudos o Slo en filetes y carne de pescado picada
alcohlicas
alcohlicas
no alcohlicas
Alimentos preparados a base de 200 mg /kg de grasa La cantidad mxima de uso como
cereales, de semillas comestibles, antioxidante, ser independiente de la
de harinas, smolas o semolinas o cantidad utilizada como nutrimento.
sus mezclas
Productos de panificacin 1000 mg/kg Base grasa como palmitato de ascorbilo

Como estearato de ascorbilo tomando como
base las grasas y los aceites
Tortillas de harina de trigo 25 mg/kg Como palmitato de ascorbilo, tomando
como base las grasas.
Tostadas preenvasadas 100 mg/kg Como palmitato de ascorbilo, tomando
como base el contenido de grasa.
Aceites y grasas comestibles 200 mg/kg Como palmitato o estearato de ascorbilo,
solos o mezclados.
Margarina u oleomargarina 200 mg/kg Como palmitato de ascorbilo solo o en
combinacin con BHA, BHT, TBHQ, galatos
de propilo, octilo, dodecilo, citrato de
estearoilo
Chocolate 200 mg/kg Unicamente para chocolate blanco
Mole 500 mg/kg Como palmitato de ascorbilo. La cantidad de
antioxidante que tenga el producto final,
deber corresponder al porcentaje de grasa
utilizada
Alimentos a base de cereales para 200 mg/ kg Como palmitato de ascorbilo, tomando
lactantes y nios de corta edad como base el contenido de grasa.
Alimentos para ser administrados 200 mg/ kg Como palmitato de ascorbilo, tomando
directamente para lactantes y como base el contenido de grasa. Como
nios de corta edad palmitato de ascorbilo, tomando como base
el contenido de grasa.
Alimentos deshidratados para 200 mg/ kg Como palmitato de ascorbilo, tomando
lactantes y nios de corta edad como base el contenido de grasa.
Suplementos alimenticios 500 mg/kg Como estearato de ascorbilo
En producto listo para el consumo.
38. ESTEARATO DE POLIOXIETILENO (8)

Sinnimos: Mezcla de mono y disteres del cido esterico comercial SIN: 430
comestible y de polioxietilendioles mezclados con polioles libres. Estearato
de polioxilo (8). Monoestearato de polioxietileno 8
Funcin tecnolgica: Emulsificante
39. ESTEARATO DE POLIOXIETILENO (40)

Sinnimos: Mezcla de mono y disteres del cido esterico comercial SIN: 431
comestible y de polioxietilendioles mezclados con polioles libres. Estearato
de polioxilo (40). Monoestearato de polioxietileno 40.
alcohlicas
no alcohlicas
40. ESTEAROIL LACTITATOS

SIN:
ESTEAROIL-2-LACTILATO DE SODIOa 481 (i)
ESTEAROIL-2-LACTILATO DE CALCIOb 482 (i)
Sinnimos: aDi-2-Estearoil lactato de sodio. Estearoil lactilato de sodio. Estearoil-2-lactilato sdico.
bDi-2-Estearoil lactato de calcio. Estearoil lactilato de calcio. Estearoil-2-lactilato clcico.
Funcin tecnolgica: Antiespumante, emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante.

Huevo deshidratado 5,000 mg/kg En clara
Huevo lquido refrigerado 500 mg/kg En clara
Huevo lquido congelado 500 mg/kg En clara
alcohlicas
no alcohlicas
Harina de trigo para preparar 2,000 mg/kg
tortillas
Harina de maz nixtamalizadopara 2,000 mg/kg
preparar tortillas
Alimentos preparados a base de 5,000 mg/kg Tomando como base la harina.
sus mezclas
Productos de panificacin 5,000 mg/kg Tomando como base la harina.
Tortillas de harina de trigo 2,000 mg/kg
Tortillas de maz nixtamalizado 2,000 mg/kg
preenvasadas
Tostadas preenvasadas 1,600 mg/kg
Masa de maz nixtamalizado 1,600 mg/kg
41. ESTER DE GLICEROL DE GOMA ROSINA

Sinnimos: No reportado. SIN: No reportado.
Funcin tecnolgica: Emulsificante, corrector de densidad para sabores base aceite en bebidas.
alcohlicas
no alcohlicas
42. ESTER DE GLICEROL DE MADERA DE ROSINA

Sinnimos: Abietato de glicerilo. Goma ster. Ester de glicerol de SIN: No reportado
colofonia de madera
Funcin tecnolgica: Emulsificante, corrector de densidad para sabores base aceite en bebidas, estabilizante,
componente en goma base.
alcohlicas
no alcohlicas
43. ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL

Sinnimos: Esteres de glicerol mezclados de los cidos mono y SIN: 472 e
diacetiltartrico y cidos grasos de grasas de alimentos. Esteres de mono
y diglicridos del cido diacetil tartrico. Esteres de cido diacetil tartrico.
Esteres de glicerol y cidos grasos del cido diacetil tartrico. Esteres de
glicerol de cidos grasos de diacetil tartrico
Funcin tecnolgica: Emulsificante, estabilizante
Cremas BPF
Helados sorbetes y bases para 10,000 mg/kg
helado Solo o mezclado con otros aditivos
que tengan la misma funcin
Leche saborizada 1,200 mg/kg
Leche deshidratada 1,200 mg/kg
Leche evaporada 1,200 mg/kg
Leche, frmula lctea, y producto 1,200 mg/kg Modificados en su composicin
lcteo combinado (solo o mezclado con otros aditivos
que tengan la misma funcin)
Frmula lctea 5,000 mg/kg
alcohlicas
alcohlicas
no alcohlicas
Harina de trigo para preparar 4,000 mg/kg Tomando como base el contenido de grasa
tortillas
Harina de maz nixtamalizado para 4,000 mg/kg
preparar tortillas
Alimentos preparados a base de BPF
de harinas o sus mezclas
Tortillas de harina de trigo 4,000 mg/kg de grasa
preenvasadas
Tostadas preenvasadas 1,000 mg/kg Solo o combinado con otros steres
permitidos.
Masa de maz nixtamalizado 4,000 mg/kg
Manteca vegetal BPF
Sebo comestible BPF
Margarina u oleomargarina 5,000 mg/kg Solos o combinados con derivados del
sulfoacetato de sodio
Suplementos alimenticios 5,000 mg/kg En producto listo para consumo
44. ESTERES DE GLICEROL Y ACIDOS GRASOS DE DIACETIL TARTARICO Y SU SAL DE CALCIO

Sinnimos: Sal clcica de los steres monoacetil y diacetil tartrico de los SIN: No reportado.
mono y diglicridos de los cidos grasos.
Margarina u oleomargarina 5,000 mg/kg
45. ESTERES DE GLICEROL Y ACIDOS GRASOS DE DIACETIL TARTARICO Y SU SAL DE SODIO

Sinnimos: Sal sdica de los steres monoacetil y diacetil tartrico de los SIN: No reportado.
mono y diglicridos de los cidos grasos.
46. ESTERES DE POLIGLICEROL DE ACIDOS GRASOS

Sinnimos: Esteres parcialmente mezclados formados por reaccin de SIN: 475
glicerol polimerizado con grasas comestibles, aceites o cidos grasos.
Esteres de glicerina de cidos grasos.
Huevo, sus productos y derivados 3,000 mg/kg
alcohlicas
Harina de trigo para preparar 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros steres
tortillas permitidos
Harina de maz nixtamalizado 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros steres
permitidos
Alimentos preparados a base de 10,000 mg/kg Tomando como base la harina. Solo o
cereales, de semillas comestibles, combinado con otros steres permitidos
sus mezclas
Productos de panificacin 10,000 mg/kg Tomando como base la harina. Solo o
combinado con otros steres permitidos
Tortillas de harina de trigo 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros steres
permitidos
Tortillas de maz nixtamalizado 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros steres
Tostadas preenvasadas 500 mg/kg Solo o combinado con otros steres
permitidos
Masa de maz nixtamalizado 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros steres
permitidos
47. ESTERES DE POLIGLICEROL DEL ACIDO RICINOLEICO INTERESTERIFICADO

Sinnimos: Esteres de poliglicerol de cidos grasos policondensados del SIN: 476
cido ricinoleico. Esteres de glicerina de cidos grasos de aceite de cstor
condensado. Esteres de poliglicerol de cidos grasos condensados de
aceite de cstor. Poliglicerol de polirricinoleato.
alcohlicas
Chocolate 5,000 mg/kg cuando se utiliza solo
15,000 mg/kg mezclado con otros
emulsificantes
Derivados del cacao 5,000 mg/kg
48. ESTERES DE POLIGLICOL Y ACIDOS GRASOS

Sinnimos: SIN:
Masa elaborada a partir de maz 2000 mg/kg
nixtamalizado
Tortillas de maz nixtamalizado, 2000 mg/kg
preenvasadas
Harina de maz nixtamalizado para 2000 mg/kg
preparar tortillas
Tortillas o tortillas de trigo 2000 mg/kg
integrales, preenvasadas
Harina de trigo para preparar 2000 mg/kg
tortillas o tortillas integrales
49. ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS

Sinnimos: Mezcla mono y disteres de propilen glicol de cidos grasos SIN: 477
de grasas de alimentos. Esteres de propan-1,2 diol de cidos grasos.
Funcin tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante.
Helados, sorbetes y bases para 10,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que
helados tengan la misma clase
alcohlicas
alcohlicas
no alcohlicas
Productos de panificacin 3 750 mg/kg Tomando como base la harina
Alimentos a base de cereales, de 3750 mg/kg
semillas comestibles, harinas,
smolas o smolinas y sus
mezclas
permitidos
50. ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA

Sinnimos: Mono, di y tri-steres de sacarosa con porciones de cidos SIN: 473
grasos.
Sucrosteres de cidos grasos. Esteres de sacarosa. Esteres de sacarosa
y cidos grasos
Funcin tecnolgica: Emulsificante, espesante, estabilizante, gelificante
Helados, sorbetes y bases para 10,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que
helados tengan la misma clase
Producto lcteo combinado BPF
Frmulas lcteas combinada BPF

alcohlicas
Harina de trigo para preparar 400 mg/kg
tortillas
Productos de panificacin 3750 mg/kg de producto
permitidos
51. ETIL MALTOL

Sinnimos: 2-Etil-3-hidroxi-4-pirona. SIN: 637
Funcin tecnolgica: Potenciador de sabor, acentuador de sabor
helados
Bebidas alcohlicas preparadas y 100 mg/L
cocteles
Productos de panificacin 100 mg/kg de producto
Tortillas de maz nixtamalizado 40 mg/kg
preenvasadas
52. ETILENDIAMINO TETRACETATO

SIN:
ETILENDIAMINO TETRACETATO DISODICOa 386
ETILENDIAMINO TETRACETATO CALCICO-DISODICOb 385
a
Sinnimos: Etilendiamino tetraacetato disdico dihidrogenado. EDTA disdico. Edetato disdico.
b
Tetraacetato (etilndinitrilo) disdico-clcico. Edetato clcico-disdico. EDTA de calcio. EDTA disdico clcico
Funcin tecnolgica: Antioxidante, conservador, secuestrante
Crustceos frescos, refrigerados y 250 mg/kg En crustceos
congelados
Productos de la pesca procesados 250 mg/kg Cangrejo y Camarones, de producto final
Productos de la pesca 75 mg/kg En producto final
emulsionados
Frutas en conserva (incluidos los 75 mg/kg Slo mangos en almbar
productos en almbar) envasadas
Hortalizas en conserva envasadas 75 mg/kg Slo hongos en salmuera y escabeche
Vinos y sidra 25 mg/L
Cerveza 25 mg/L
Bebidas destiladas 25 mg/L
alcohlicas
alcohlicas
Margarina u oleomargarina 75 mg/kg
Salsas preparadas o 75 mg/kg
Aderezo de mayonesa 75 mg/kg
Mayonesa 75 mg/kg
Suplementos alimenticios 150 mg/kg En producto listo para consumo
53. EXTRACTOS DE QUILAIA

SIN:
EXTRACTOS DE QUILAIA TIPO Ia 999 (i)
EXTRACTOS DE QUILAIA TIPO IIb 999 (ii)
Sinnimos: a, bQuilaya, quillaza
Funcin tecnolgica: Espumante, emulsificante
alcohlicas
Bebidas saborizadas no 50 mg/L Excepto para uso en un nivel de 130 mg/kg
alcohlicas congeladas de extracto seco en bebidas
semicongeladas
alcohlicas
no alcohlicas
54. FERROCIANUROS
SIN:
a
FERROCIANURO DE CALCIO 538
FERROCIANURO DE POTASIOb 536
FERROCIANURO DE SODIOc 535
Sinnimos: aHexacianoferrato (II) de calcio. Amarillo Prusia. Ferrocianuro clcico. Hexacianoferrato de calcio. Lima de
amarillo prusiato.
bHexacianoferrato (II) de potasio. Ferrocianuro potsico. Hexacianoferrato de potasio. Potasa de amarillo prusiato.
cHexacianoferrato (II) de sodio. Ferrocianuro de sodio decahidratado. Ferrocianuro sdico. Hexacianoferrato de sodio.
Sosa de amarillo prusiato.
Funcin tecnolgica: Espumante, antiaglutinante
Sal yodada 10 mg/kg Solo o combinado con otros ferrocianuros
Sal yodada fluorurada 10 mg/kg Solo o combinado con otros ferrocianuros
55. FOSFATOS
SIN:
ACIDO FOSFORICOa 338
FOSFATO DIHIDROGENADO DE SODIOb 339 (i)
c
FOSFATO HIDROGENADO DISODICO 339 (ii)
FOSFATO TRISODICOd 339 (iii)
FOSFATO DIHIDROGENADO DE POTASIOe 340 (i)
FOSFATO HIDROGENADO DIPOTASICOf 340 (ii)

g
FOSFATO TRIPOTASICO 340 (iii)
FOSFATO DIHIDROGENADO DE CALCIO h 341 (i)
FOSFATO HIDROGENADO DE CALCIO. i 341 (ii)
j
FOSFATO TRICALCICO 341 (iii)
FOSFATO DIHIDROGENADO DE AMONIO k 342 (i)
l
FOSFATO HIDROGENADO DIAMONICO 342 (ii)
FOSFATO MONOMAGNESICOm 343 (i)
FOSFATO HIDROGENADO DE MAGNESIOn 343 (ii)

FOSFATO TRIMAGNESICO 343 (iii)
PIROFOSFATO DISODICOo 450 (i)
PIROFOSFATO TRISODICOp 450 (ii)
q
PIROFOSFATO TETRASODICO 450 (iii)
DIFOSFATO DIPOTASICOr 450 (iv)
PIROFOSFATO TETRAPOTASICOs 450 (v)
PIROFOSFATO DICALCICOt 450 (vi)
DIFOSFATO DIHIDROGENADO DE CALCIOu 450 (vii)
TRIFOSFATO PENTASODICOv 451 (i)
TRIFOSFATO PENTAPOTASICOw 451 (ii)
POLIFOSFATO DE SODIOx 452 (i)
y
POLIFOSFATO DE POTASIO 452 (ii)
POLIFOSFATO DE CALCIOz 452 (iv)
POLIFOSFATO DE AMONIO.aa 452 (v)
POLIFOSFATO DE SODIO Y POTASIOab
Sinnimos: aAcido ortofosfrico.

b
Ortofosfato dihidrogenado monosdico. Fosfato monosdico. Fosfato cido de sodio. Bifosfato de sodio. Fosfato
monobsico de sodio. Ortofosfato monosdico
c
Ortofosfato hidrogenado disdico. Fosfato cido disdico. Fosfato disdico. Fosfato dibsico de sodio. Fosfato de sodio
secundario.
d
Sal de sodio del cido monofosfrico. Fosfato de sodio. Fosfato tribsico de sodio. Monofosfato trisdico. Ortofosfato
trisdico.
e
Ortofosfato dihidrogenado monopotsico. Fosfato monopotsico. Fosfato monobsico de potasio. Fosfato cido de
potasio. Bifosfato de potasio.
f
Ortofosfato hidrogenado dipotsico. Fosfato dibsico de potasio. Monofosfato dipotsico. Fosfato dipotsico secundario.
g
Sal de potasio del cido monofosfrico. Fosfato de potasio. Fosfato tribsico de potasio. Monofosfato tripotsico.
Ortofosfato tripotsico.
h
Tetraortofosfato dihidrogenado de calcio. Fosfato monobsico de calcio. Fosfato monoclcico. Ortofosfato monoclcico
i
Ortofosfato hidrogenado de calcio. Fosfato de calcio secundario. Fosfato diclcico. Fosfato dibsico de calcio.
Monofosfato hidrogenado de calcio
j
Fosfato tribsico de calcio. Fosfato de calcio. Fosfato de calcio precipitado.
k
Ortofosfato dihidrogenado de amonio. Fosfato de amonio primario. Ortofosfato monoamnico. Fosfato monobsico de
amonio. Fosfato monoamnico. Fosfato cido de amonio.
l
Tetraoxofosfato hidrogenado diamnico. Ortofosfato diamnico. Fosfato diamnico. Fosfato dibsico de amonio.
Ortofosfato hidrogenado diamnico.
m
Sal de magnesio del cido ortofosfrico. Fosfato monobsico de magnesio. Fosfato de magnesio primario. Ortofosfato
monomagnsico. Ortofosfato de monomagnesio.
n
Ortofosfato hidrogenado de magnesio trihidratado. Fosfato de magnesio secundario. Fosfato dibsico de magnesio.
Fosfato dimagnsico. Sal de magnesio del cido fosfrico.
Sal de magnesio del cido monofosfrico. Fosfato tribsico de magnesio. Fosfato de magnesio terciario. Ortofosfato
trimagnsico.
o
Difosfato disdico. Pirofosfato cido de sodio. Pirofosfato dihidrogenado disdico.
p
Difosfato trisdico.
q
Difosfato tetrasdico. Pirofosfato de sodio. Pirofosfato sdico.
s
Difosfato tetrapotsico. Pirofosfato de potasio. Pirofosfato potsico.
t
Difosfato diclcico. Pirofosfato de calcio.
u
Difosfato cido de calcio.
v
Tripolifosfato pentasdico. Trifosfato de sodio. Tripolifosfato de sodio.
w
Tripolifosfato pentapotsico. Trifosfato de potasio. Tripolifosfato de potasio.
x
Hexametafosfato de sodio. Metafosfato de sodio. Polimetafosfato de sodio. Polifosfato sdico. Sal de Graham.
Tetrafosfato de sodio.
y
Hexametafosfato de potasio. Metafosfato de potasio. Polimetafosfato de potasio. Polifosfato potsico.
z
Mezcla heterognea de las sales de calcio de cidos polifosfricos. Polifosfato clcico.
aa
Polifosfato amnico.
Funcin tecnolgica: Antioxidante, regulador de pH, regulador de acidez, acidificante, secuestrante, emulsificante,
texturizante, agente de retencin de humedad, estabilizante, agente de retencin de agua, aglomerante, agente de
tratamiento de harinas/ masa, gasificante o polvos para hornear, antiaglomerante, endurecedor, leudante, espesante,
gelificante.

Cremas 3,000 mg/kg cido fosfrico, Mezclado con otros aditivos que tengan la
polifosfato de potasio, polifosfato de misma funcin, expresados como
sodio, fosfato trisdico, fosfato sustancias anhidras
tripotsico.
3,000 mg/kg de fosfato triclcico Mezclado con otros fosfatos. Expresados
2,000 mg/kg para cido fosfrico, como P2O5
polifosfato de sodio, polifosfato de
potasio, fosfato trisdico, fosfato Utilizados individualmente. Expresado como
tripotsico, sustancias anhidras.
2,000 mg/kg de fosfato triclcico Utilizado individualmente, expresado como
1,100 mg/kg de trifosfato P2O5
pentapotsico
1,000 mg/kg de fosfato hidrogenado
disdico
Crema deshidratada 5,000 mg/kg de fosfato tripotsico, Solo o mezclado, expresado como
fosfato trisdico, polifosfato de sustancia anhidra
potasio, polifosfato de sodio
Dulces a base de leche. 1,000 mg/kg de fosfato hidrogenado
de sodio, fosfato dihidrogenado de
potasio, fosfato hidrogenado de calcio,
fosfato hidrogenado de magnesio,
fosfato hidrogenado disdico, fosfato
monomagnsico, fosfato triclcico,
fosfato trimagnsico, fosfato
tripotsico, fosfato trisdico, fosfato de Expresado como sustancia anhidra
amonio.
2,000 mg/kg para polifosfato de sodio.
Leche 1,200 mg/kg de fosfato hidrogenado Solo o mezclado, expresado como
de sodio sustancia anhidra
500 mg/kg de fosfato hidrogenado de Solo o mezclado, expresado como
sodio, fosfato dihidrogenado de sustancia anhidra. Para modificados en su
potasio, fosfato hidrogenado composicin.
dipotsico, fosfato hidrogenado
disdico.
Leche saborizada BPF para fosfato hidrogenado de Se anex en leche evaporada, leche
sodio, fosfato dihidrogenado de saborizada y leche deshidratada:
potasio, fosfato hidrogenado Expresadas como sustancias anhidridas
disdico
1,200 mg/kg de polifosfato de potasio
y polifosfato de sodio, solos o
mezclados con otros aditivos que
tengan la misma funcin.
Leche ultrapasteurizada 150 mg/kg de polifosfato de potasio, Solos o mezclados con otros aditivos que
polifosfato de sodio, fosfato tengan la misma funcin. Expresadas como
hidrogenado de sodio, fosfato sustancias anhdridas
dihidrogenado de potasio, fosfato
hidrogenado dipotsico, fosfato

hidrogenado disdico,
Leche esterilizada 3,000 mg/kg polifosfato de calcio, Mezclado con otros aditivos que tengan la
sodio, fosfato hidrogenado de sodio, sustancias anhidras
fosfato dihidrogenado de potasio, Utilizados individualmente. Expresado
fosfato hidrogenado de calcio, fosfato como sustancia anhidra
hidrogenado disdico, fosfato
tripotsico, fosfato trisdico
2,000 mg/kg para polifosfato de calcio,
potasio, fosfato hidrogenado de sodio,
fosfato dihidrogenado de potasio,
fosfato hidrogenado de calcio, fosfato
tripotsico, fosfato trisdico.
Leche deshidratada 5,000 mg/kg para polifosfato de calcio, Solo o mezclado, expresado como
polifosfato de sodio y polifosfato de sustancia anhidra
fosfato hidrogenado dipotsico, fosfato
Producto lcteo combinado 1,200 mg/kg de polifosfato de potasio, Solos o mezclados con otros aditivos que
polifosfato de sodio, trifosfato tengan la misma funcin. Expresadas como
pentasdico, fosfato hidrogenado de sustancias anhidridas
sodio y fosfato dihidrogenado de Solos o mezclados con otros aditivos que
potasio, fosfato hidrogenado tengan la misma funcin. Expresadas como
dipotsico, fosfato hidrogenado sustancias anhidridas
disdico.
Solos o mezclados, expresados como
120 mg/kg de trifosfato pentapotsico. sustancia anhidra. Para modificados en su
500 mg/kg de fosfato hidrogenado de composicin.
sodio, fosfato dihidrogenado de
potasio, fosfato hidrogenado
disdico.
Producto lcteo combinado BPF para fosfato hidrogenado de
saborizado sodio, fosfato dihidrogenado de Solos o mezclados con otros aditivos que
dipotsico, fosfato hidrogenado sustancias anhdridas
disdico
1,200 mg/kg de polifosfato de potasio
y polifosfato de sodio.
Producto lcteo combinado 150 mg/kg de fosfato hidrogenado de Solo o mezclado, expresado como
ultrapasteurizado sodio, fosfato dihidrogenado de sustancia anhidra.
disdico.
Producto lcteo combinado 3,000 mg/kg de polifosfato de calcio, Mezclado con otros aditivos que tengan la
esterilizado polifosfato de potasio, polifosfato de misma funcin, expresados como
fosfato dihidrogenado de potasio, Utilizados individualmente. Expresado como
fosfato hidrogenado de calcio, fosfato sustancia anhidra
trisdico, fosfato tripotsico
potasio, fosfato hidrogenado de sodio
y fosfato dihidrogenado de potasio,

trisdico, fosfato tripotsico.
Producto lcteo combinado 5,000 mg/kg para polifosfato de calcio, Solos o mezclados, expresados como
deshidratado polifosfato de sodio, polifosfato de sustancia anhidra
fosfato hidrogenado disdico, fosfato
Leche condensada azucarada 3,000 mg/kg de fosfato triclcico Mezclado con otros fosfatos, expresados
3,000 mg/kg de fosfato tripotsico, como P2O5
fosfato trisdico Mezclados con otros aditivos que tengan la
2,000 mg/kg de fosfato tricalcico misma funcin. Expresadas como
sustancias anhidridas
2,000 mg/kg de fosfato tripotsico,
fosfato trisdico. Solo, expresado como P2O5
Utilizado individualmente, expresado como
sustancia anhidra.
Frmula lctea 1,200 mg/kg de polifosfato de potasio, Solos o mezclados con otros aditivos que
polifosfato de sodio, trifosfato tengan la misma funcin. Expresadas como
pentaptasico, fosfato hidrogenado de sustancias anhidridas
sodio, fosfato dihidrogenado de Solos o mezclados con otros aditivos que
dipotsico, fosfato hidrogenado sustancias anhidridas
disdico, trifosfato pentasdico.
Para modificados en su composicin. Solos
120 mg/kg de trifosfato pentapotsico o mezclados, expresados como sustancia
500 mg/kg fosfato hidrogenado de anhidra
sodio, fosfato dihidrogenado de
disdico.
Frmula lctea saborizada BPF para fosfato hidrogenado de
sodio, fosfato dihidrogenado de Solos o mezclados con otros aditivos que
dipotsico, fosfato hidrogenado sustancias anhdridas
disdico
1,200 mg/kg de polifosfato de potasio,
polifosfato de sodio.
Frmula lctea ultrapasteurizada 150 mg/kg de fosfato hidrogenado de Solos o mezclados, expresado como
sodio, fosfato dihidrogenado de sustancia anhidra
disdico.
Frmula lctea esterilizada 3,000 mg/kg polifosfato de calcio, Mezclado con otros aditivos que tengan la
fosfato dihidrogenado de potasio, Utilizados individualmente. Expresado
fosfato hidrogenado de calcio, fosfato como sustancia anhidra
Frmula lctea deshidratada 5,000 mg/kg para polifosfato de calcio, Solo o mezclado, expresado como
polifosfato de sodio y polifosfato de sustancia anhidra

fosfato hidrogenado dipotsico, fosfato
Mantequilla 2,000 mg/kg de fosfato trisdico Solo, expresado como sustancia anhidra
Quesos frescos 9,000 mg/kg para polifosfato de calcio,
polifosfato de potasio y polifosfato de Como compuestos de fsforo aadidos,
sodio. calculados como fsforo
9,000 mg/kg de cido fosfrico, Solos o mezclados. Calculado como
polifosfato de sodio, polifosfato de pentxido de fsforo.
potasio, polifosfato de calcio, fosfato Solos o mezclados. Expresado como
trisdico. pentxido de fsforo.
9,000 mg/kg de fosfato hidrogenado Lmite como emulsificante.Solo o mezclado.
de sodio, fosfato trisdico.
Calculado como pentxido de fsforo
disdico
9,000 mg/kg de fosfato triclcico.
Quesos procesados 9,000 mg/kg para polifosfato de calcio,
polifosfato de potasio, polifosfato de Como compuestos totales de fsforo
sodio, pirofosfato tetrapotsico, aadido. Calculados como fsforo
pirofosfato tetrasdico, pirofosfato Solo o mezclado. Calculado como pentxido
diclcico, trifosfato pentapotsico, de fsforo
trifosfato pentasdico, fosfato
dihidrogenado de potasio, fosfato Solo o mezclado. Expresado como
dihidrogenado de sodio, fosfato sustancia anhidra.
dihidrogenado de calcio. Solo o mezclado. Expresado como
9,000 mg/kg de cido fosfrico y pentxido de fsforo
fosfato hidrogenado de calcio Lmite como emulsificante. Solo o mezclado.
9,000 mg/kg de fosfato hidrogenado Calculado como pentxido de fsforo
de sodio y fosfato trisdico.
dipotsico.
disdico.
9,000 mg/kg de fosfato triclcico.
Productos lcteos envasados en 2,000 mg/kg Solo o mezclado
recipientes de cierre hermtico y Slo en leche evaporada y crema
sometidos a tratamiento trmico
Huevo lquido congelado 5,000 mg/kg de fosfato monopotsico, En yema y clara
fosfato monosdico.
Producto crnico cocido 3,100 mg/kg de cido fosfrico, fosfato Expresado como P2O5
disdico, pirofosfato cido de potasio, El lmite mximo se refiere a la cantidad
pirofosfato disdico, pirofosfato tetra- aadida como aditivo
sdico, polifosfato de sodio y trifosfato
pentasdico.
Producto crnico curado crudo 3,100 mg/kg de cido fosfrico, fosfato Expresado como P2O5
disdico, pirofosfato tetrapotsico, El lmite mximo se refiere a la cantidad
pirofosfato cido de sodio, pirofosfato aadida como aditivo
tetrasdico, polifosfato de sodio y
trifosfato pentasdico.
Producto crnico curado y 3,100 mg/kg de cido fosfrico, fosfato Expresado como P2O5
madurado disdico, pirofosfato tetrapotsico, El lmite mximo se refiere a la cantidad
pirofosfato cido de sodio, pirofosfato aadida como aditivo.
Productos crnicos empanizados 3,100 mg/kg de cido fosfrico, fosfato Expresado como P2O5
o rebozados congelados disdico, pirofosfato tetrapotsico, El lmite mximo se refiere a la cantidad
pirofosfato cido de sodio, pirofosfato aadida como aditivo
Productos crnicos marinados o 3,100 mg/kg de fosfato disdico, Expresado como P2O5
en salmuera pirofosfato tetrapotsico, pirofosfato El lmite mximo se refiere a la cantidad
cido de sodio, pirofosfato tetrasdico, aadida como aditivo
polifosfato de sodio.
Productos de la pesca frescos, 5,000 mg/kg de Polifosfato

refrigerados y congelados tetrapotsico, pirofosfato tetrasdico, Slo para pescados
polifosfato de sodio, fosfato Expresado como P2O5 solos o combinados
monopotsico, fosfato monosdico,
trifosfato pentapotsico, trifosfato
pentasdico, fosfato tricalcico.
Productos de la pesca procesados 10,000 mg/kg de pirofosfato disdico y Slo para atn y bonita
pirofosfato tetrasdico. Cangrejo esterilizado comercialmente
Solos o mezclados, expresados como P2O5
850 mg/kg de cido fosfrico. Slo para camarones
Cangrejo envasado en recipientes 10,000 mg/kg Solos o mezclados expresado como P2O5
de cierre hermtico y sometido a
tratamiento trmico
Camarones envasados en 850 mg/kg de cido fosfrico De producto final
sometido a tratamiento trmico
Camarones esterilizado 850 mg/kg De producto final
comercialmente
Productos de la pesca 10,000 mg/kg para fosfato de potasio, En filetes y carne de pescado picada
semipreparados, crudos o fosfato de sodio dihidrogenado, Solos o mezclados expresados como P2O5
precocidos empanizados o pirofosfato tetrapotsico, pirofosfato (con inclusin de los fosfatos naturales)
rebozados y congelados tetrasdico, polifosfato de sodio, En el rebozado o empanado
trifosfato pentapotsico y trifosfato Solos o mezclados expresados como P2O5
pentasdico
1,000 mg/kg de fosfato de calcio
hidrogenado, fosfato de calcio
dihidrogenado y pirofosfato disdico
Productos de la pesca 5,000 mg/kg de pirofosfato disdico, Solos o mezclados expresados como P2O5
emulsionados pirofosfato tetrasdico tetrasdico
Vinos y sidra 840 mg/L .
Cerveza 840 mg/L
Bebidas saborizadas no 700 mg/L de cido fosfrico, fosfato
alcohlicas triclcico, fosfato tripotsico, fosfato
trisdico
500 mg/L de fosfato dihidrogenado de
calcio, fosfato dihidrogenado de sodio,
fosfato hidrogenado disdico
1000 mg/L de polifosfato de potasio,
polifosfato de sodio
Bebidas saborizadas no 700 mg/L de cido fosfrico, fosfato
alcohlicas congeladas triclcico, fosfato tripotsico, fosfato
trisdico
1000 mg/L de polifosfato de potasio y
Concentrados de manufactura 700 mg/L de cido fosfrico, fosfato Lmite mximo en el producto listo para el
para preparar bebidas saborizadas triclcico, fosfato tripotsico, fosfato consumo
no alcohlicas trisdico
Jarabes y concentrados para 700 mg/L de cido fosfrico, fosfato Lmite mximo en el producto listo para el
preparar bebidas saborizadas no triclcico, fosfato tripotsico, fosfato consumo
alcohlicas trisdico
1000 mg/L de polifosfato de potasio
Polvos para preparar bebidas 700 mg/L de cido fosfrico, fosfato Lmite mximo en el producto listo para el
saborizadas no alcohlicas triclcico. consumo
Harinas de cereales, smolas y 2,500 mg/kg

semolinas
Harina de trigo para preparar 5,000 mg/kg de fosfato de calcio
tortillas dihidrogenado, fosfato trimgnesico,
fosfato triclcico
2,500 mg/kg para pirofosfato
tetrasdico
Harina de maz nixtamalizado para BPF de cido fosfrico
preparar tortillas
Alimentos preparados a base de 5000 mg/kg de fosfato de calcio Cantidad mxima como regulador de
cereales, de semillas comestibles, monobsico, fosfato de calcio dibsico acidez, ser independiente de la cantidad
de harinas, smolas o semolinas o y fosfato de calcio tribsico, y utilizada como aporte de calcio.
sus mezclas pirofosfato de calcio, fosfato de sodio
dibsico y tribsico
Productos de panificacin 1,300 mg/kg de cido fosfrico Tomando como base el contenido de grasa
9,300 mg/kg de fosfato hidrogenado Tomando como base el producto final.
diamnico, fosfato diamnico Tomando como base de harina.
2500 mg/kg de pirofosfato cido de Cantidad mxima como gasificante.
sodio, fosfato dibsico de clcio y Tomando como base de harina.
fosfato dibsico de sodio Cantidad mxima como regulador de
5000 mg/kg de fosfato monobsico de acidez, ser independiente de la cantidad
calcio utilizada como aporte de calcio.
BPF tripolifosfato de sodio, fosfato de
sodio
5 mg por kg de producto como fosfato
triclcico
Tortillas de harina de trigo 5,000 mg/kg de fosfato de calcio
dihidrogenado
5,600 mg/kg de fosfato de calcio
hidrogenado
2,500 mg/kg de pirofosfato tetrasdico
1,400 mg/kg de trifosfato pentasdico
Tortillas de maz nixtamalizado 5,600 mg/kg de fosfato de calcio
preenvasadas hidrogenado
BPF cido fosfrico
Tostadas preenvasadas 1,400 mg/kg de fosfato de calcio
dihidrogenado, pirofosfato disdico
Aceites y grasas comestibles 50 mg/kg de cido fosfrico Como antioxidante
Cacao 2,500 mg/kg de cido fosfrico Para el tratamiento del cacao
Expresado como P2O5
Chocolate 2,500 mg/kg de cido fosfrico Expresado como P2O5
Derivados del cacao 2,500 mg/kg de cido fosfrico Expresado como P2O5
Alimentos a base de cereales para 4400 mg/kg de cido fsforico, fosfato Como fsforo.
lactantes y nios de corta edad. hidrogenado de calcio, fosfato Solo o en combinacin
dihidrogenado de calcio, fosfato
dihidrogenado de potasio, fosfato
dihidrogenado de sodio, fosfato
triclcico, fosfato tripotsico, fosfato
trisdico.
Alimentos para ser administrados 1,000 mg/kg cido fosfrico Como P2O5 solo o combinado como fosforo
directamente para lactantes y BPF de Pirofosfato disdico y fosfato nicamente para regular la acidez
nios de corta edad dihidrogenado de calcio
Alimentos deshidratados para 1,000 mg/kg cido fosfrico Unicamente para regular la acidez
lactantes y nios de corta edad BPF de Pirofosfato disdico y fosfato
dihidrogenado de calcio
Sal yodada 20,000 mg/kg Solo o combinado con otros
antiaglomerante
Sal yodada fluorurada 20,000 mg/kg Solo o combinado con otros

antiaglomerantes
Sucedneos de sal No exceder 4 mg/kg de fsforo de la El contenido de Mg2+ no debe ser mayor de
mezcla sucdanea de sal. 20 mg/kg cel total de cationes Ca2+ y NH4+
presentes en la mezcla sucednea de sal.
Solas o mezcladas con otros sucedneos
de sal excentos de magnesio.
Suplementos alimenticios 2,200 mg/kg Como fsforo
En producto listo para consumo
56. FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO

Sinnimos: Fosfatos alumnicos, sdicos. SIN: 541
Funcin tecnolgica: Antiaglomerante, regulador de pH, emulsificante, leudante, estabilizante, espesante, gelificante
Dulces a base de leche 1,000 mg/kg
Quesos procesados 1,000 mg/kg
Productos de la pesca 1,000 mg/kg Slo en el rebozado o empanado
semipreparados, crudos o Solo o en combinacin expresado como
precocidos empanizados o P2O5
Productos de panificacin 1,000 mg/kg Base harina
57. FUMARATO DE CALCIO.

Sinnimos: Sal de calcio del cido fumrico. Fumarato clcico. SIN: 367
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, acondicionador de masa
58. FUMARATO DE POTASIO.

Sinnimos: Sal de potasio del cido fumrico. Fumarato potsico. SIN: 366
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, acondicionador de masa
59. GALATO DE PROPILO.

Sinnimos: Ester n-proplico del cido 3,4,5- trihidroxibenzoico. Ester SIN: 310
proplico del cido glico. 3,4,5,-Trihidrobenzoato de propilo.
Mantequilla 100 mg/kg
Bebidas saborizadas no 1000 mg/L Cantidad mxima referida al peso total de
Bebidas saborizadas no 1000 mg/L Cantidad mxima referida al peso total de
Concentrados de manufactura 1000 mg/L Cantidad mxima referida al peso total de
para preparar bebidas saborizadas los aceites esenciales
consumo
Jarabes y concentrados para 1000 mg/L Cantidad mxima referida al peso total de
preparar bebidas saborizadas no los aceites esenciales
consumo
Polvos para prepara bebidas 1000 mg/L Lmite mximo en el producto listo para el

sus mezclas
Productos de panificacin 100 mg/ kg En panadera ordinaria
Tomando como base las grasas.
200 mg/kg En pastelera fina
Tomando como base las grasas.
Tortillas de harina de trigo 28 mg/kg de grasa Tomando como base las grasas.
Margarina u oleomargarina 200 mg/kg Solo o combinado con BHA, BHT, TBHQ,
galatos de octilo, dodecilo, palmitato de
ascorbilo, citrato de estearoilo
Grasa butrica anhidra 100 mg/kg Solo o mezclado con galato de dodecilo,
cuando se mezcle con BHA y/o BHT, la
proporcin de la mezcla no ser mayor a
200 mg/kg, siempre y cuando la mezcla de
galatos no sobrepase 100 mg/kg.
Chocolate 200 mg/kg Slo en chocolate blanco
Mole 200 mg/kg Con respecto al contenido de grasa
grasas o los aceites. En producto listo para
consumo
60. GLICIRRIZINA
Sinnimos: Acido glicirricinico (Extracto de raz de Glycyrrhiza glabra). SIN: 958
Funcin tecnolgica: Estabilizante
Cerveza 1,000 mg/L
61. GLUCONATO FERROSO.

Sinnimos: Sal de hierro (II) del cido glucnico. Di-d-Gluconato SIN: 579
dihidratado de hierro (II). Gluconato de hierro (II).
Funcin tecnolgica: Antioxidante (secuestrante), regulador de acidez, agente de retencin de color
Helados, sorbetes y bases para BPF
helados
62. GOMA GHATTI.

Sinnimos: Goma india. SIN: 419
Funcin tecnolgica: Estabilizante, emulsificante, espesante
alcohlicas
alcohlicas
Polvos para preparar bebidas BPF Lmite mximo en el producto listo para el
63. HIDROLIZADO DE LEVADURA

Sinnimos: Extracto de levadura de Sacharomyces cerevisae SIN: No reportado
Funcin tecnolgica: Acentuador de sabor
64. p-HIDROXIBENZOATO DE HEPTILO

Sinnimos: Ester heptlico del cido p-hidroxibenzoico. Heptilparabeno. SIN: 209
p-hidroxibenzoato de n-heptilo. p-Oxibenzoato de heptilo.
Cerveza 12 mg/L
65. p-HIDROXIBENZOATO DE METILO.

Sinnimos: Ester metlico del cido p-hidroxibenzoico. Metilparabeno. p- SIN: 218
Oxibenzoato de metilo. Metil p-hidroxibenzoato
Funcin tecnolgica: Coadyuvante, conservador
Frutas en conserva (incluidos los 1,000 mg/kg Slo en frutas en almbar
productos en almbar) envasadas Solo o mezclado
Ates, jaleas y mermeladas 1,000 mg/kg Slo en jaleas
envasadas en recipientes de cierre Solo o mezclado
tratamiento trmico
alcohlicas
no alcohlicas
alcohlicas
66. p-HIDROXIBENZOATO DE PROPILO

Sinnimos: Ester n-proplico del cido p-hidroxibenzoico. p-Oxibenzoato SIN: 216
de propilo. Pirrolidinil etileno. Propilparabeno. Propil p-hidrobenzoato
permitido
67. HIDROXIPROPIL DIALMIDON GLICEROL

Sinnimos: Glicerolato de dialmidn hidroxipropilado. SIN: 1443
Funcin tecnolgica:
Productos de la pesca procesados 60,000 mg/kg Slo para pescados, atn y bonita
Solo o mezclado
Productos de la pesca 60,000 mg/kg Solo o mezclado
emulsionados
alcohlicas
no alcohlicas
alcohlicas
Polvos para prepara bebidas BPF Lmite mximo en el producto listo para el
68. MALTOL
Sinnimos: 3-hidroxi-2-metil-4-pirona. Acido larixnico. SIN: 636
Funcin tecnolgica: Acentuador de aroma (saborizante)
Bebidas alcohlicas preparadas y 200 mg/kg
cocteles
69. MONOESTEARATO DE SORBITAN

Sinnimos: Mezcla de steres parciales de sorbitol y sus mono y SIN: 491
dianhidros con cido esterico comestible. Ester del cido esterico con
sorbitol.
Funcin tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante
Cremas 1,000 mg/kg
Helados, sorbetes y bases para 1,000 mg/kg
helados
Quesos frescos 5,000 mg/kg
alcohlicas
no alcohlicas
Alimentos preparados a base de 6,100 mg/kg
sus mezclas
Productos de panificacin 6,100 mg/kg Con relacin al contenido de harina
Chocolate 10,000 mg/kg Solo
15,000 mg/kg mezclado con otros emulsivos
70. NISINA

Quesos frescos 12.5 mg/kg
Quesos madurados 12.5 mg/kg
Quesos procesados 12.5 mg/kg
Leche Fermentada o acidificada. 10 mg/kg
Huevo lquido refrigerado BPF
Huevo lquido congelado BPF
Productos crnicos 12.5 mg/kg
Aderezos de mayonesa 10 mg/kg
Mayonesa 10 mg/kg
71. NITRATO DE POTASIO

Sinnimos: Nitrato potsico. Nitro. Salitre. SIN: 252
Funcin tecnolgica: Acentuador del aroma, edulcorante, conservador, agente de retencin de color, coadyuvante de
color.
Quesos madurados 50 mg/kg
Producto crnico cocido 156 mg/kg Expresados como nitritos
El lmite mximo se refiere a la cantidad
aadida como aditivo
Producto crnico curado crudo 156 mg/kg Expresados como nitritos
aadida como aditivo
Producto crnico curado y 156 mg/kg Expresados como nitritos
madurado El lmite mximo se refiere a la cantidad
aadida como aditivo
Productos de la pesca 150 mg/kg Expresados como nitritos
emulsionados
72. NITRATO DE SODIO

Sinnimos: Nitrato sdico. SIN: 251
Funcin tecnolgica: Conservador, agente de retencin de color, coadyuvante de color.
Quesos madurados 50 mg/kg
aadida como aditivo
aadida como aditivo
aadida como aditivo
Productos de la pesca ahumados 156 mg/kg Expresados como nitritos
emulsionados
73. NITRITO DE POTASIO.

Sinnimos: Nitrito potsico. SIN: 249
Funcin tecnolgica: Conservador, fijador de color

aadida como aditivo
aadida como aditivo
aadida como aditivo
emulsionados
74. NITRITO DE SODIO

Sinnimos: Nitrito sdico. SIN: 250
Funcin tecnolgica: Conservador, fijador de color
aadida como aditivo
aadida como aditivo
aadida como aditivo
Productos de la pesca ahumados 156 mg/kg Expresados como nitritos
emulsionados
75. OXIESTEARINA
Sinnimos: Mezcla de glicridos de cido esterico y otros cidos grasos SIN: 387
parcialmente oxidados.
Funcin tecnolgica: Propelente, antioxidante
alcohlicas
no alcohlicas
Aderezo de mayonesa 1,250 mg/kg
Mayonesa 1,250 mg/kg
76. PEROXIDO DE BENZOILO

Sinnimos: Perxido de dibenzoilo. Superxido de benzoilo. SIN: 928
Funcin tecnolgica: Agente de tratamiento de harinas, conservador, blanqueador de harinas
Harinas de cereales, smolas y 75 mg/kg
semolinas
77. PEROXIDO DE CALCIO

Sinnimos: Dixido de calcio. Superxido de calcio. SIN: 930
Harinas de cereales, smolas y 50 mg/kg

semolinas
78. PERSULFATO DE AMONIO

Sinnimos: Sal diamnica del cido peroxidisulfrico. Peroxidisulfato de SIN: 923
amonio. Persulfato amnico.
Funcin tecnolgica: Oxidante
Cerveza BPF
79. PIMARICINA
Sinnimos: Natamicina SIN: 235
Quesos frescos 40 mg/kg
Quesos madurados 40 mg/kg Slo para el tratamiento de la superficie o
corteza de los quesos, ausente a la
profundidad de 5 mm
Quesos procesados 40 mg/kg
Productos crnicos secos o 6 mg/kg
desecados
Productos crnicos marinados o 6 mg/kg
en salmuera
Productos de panificacin 14 mg/kg
80. POLIDIMETILSILOXANO
Sinnimos: Dimetilpolixiloxano, aceite de dimetilsilicona, dimetilsilicona SIN: 900 a
fluida, polidimetilsiloxano, dimeticona.
Funcin tecnolgica: Antiespumante, antiaglutinante, emulsificante
Frutas, hortalizas y sus derivados 10 mg/kg
Frutas en conserva (incluidos los 10 mg/kg
productos en almbar) envasadas
Ates, jaleas y mermeladas 10 mg/kg
envasadas en recipientes de cierre
tratamiento trmico
Purs de frutas y hortalizas 10 mg/kg
envasados en recipientes de cierre
hermtico y sometidos a
tratamiento trmico
Jugos y nctares de frutas y 10 mg/kg Excepto jugos de frutas
hortalizas (incluidos los jugos
tratamiento trmico
Cerveza 10 mg/L
Licores o cremas 10 mg/L
cocteles

alcohlicas
alcohlicas
no alcohlicas
81. POLIETILENGLICOL
Sinnimos: SIN: 1521
Funcin tecnolgica: Antiespumante, potenciador de aroma, agente de glaseado, antiadherente, emulsificante,
espesante, estabilizante, sustancia inerte, plastificante.
alcohlicas
alcohlicas
no alcohlicas
82. POLIVINIL PIRROLIDONA

Sinnimos: Povidona, PVP, Poli [1-(2-oxo-1-pirrolidinil)-etileno] SIN: 1201
Funcin tecnolgica: Emulsificante, espesante, estabilizante, agente de soporte, agente dispersante.
Suplementos alimenticios BPF En producto listo para consumo
83. POLISORBATOS
SIN:
a.
MONOLAURATO DE SORBITAN POLIOXIETILENADO (20) 432
b.
MONOOLEATO DE SORBITAN POLIOXIETILENADO (20) 433
.
c
MONOESTEARATO DE SORBITAN POLIOXIETILENADO (20) 435
TRIESTEARATO DE SORBITAN POLIOXIETILENADO (20) d 436
a
Sinnimos: Mezcla parcial de steres de sorbitol y sus mono y dianhdridos con cido lurico comestible y condensado
con 20 moles de xido de etileno por mol de sorbitol y sus anhdridos. Polisorbato 20.
b
Mezcla parcial de steres de sorbitol y sus mono y dianhdridos con cido oleico comercialmente comestible y
condensado con aproximadamente 20 moles de xido de etileno por mol de sorbitol y sus anhdridos. Polisorbato 80
c
Mezcla parcial de steres de sorbitol y sus mono y dianhdridos con cido 34 estrico 34 comestible y condensado con
20 moles de xido de etileno por mol de sorbitol y sus anhdridos. Polisorbato 60.
d
Mezcla parcial de steres de sorbitol y mono y dianhdridos con cido esterico comestible y condensado con 20 moles
de xido de etileno por mol de sorbitol y sus anhdridos. Polisorbato 65.

Funcin tecnolgica: Emulsificante, antiespumante, dispersante, estabilizante, espesante, gelificante.

Cremas 1,000 mg/kg para monooleato de
sorbitan polioxietilenado, monolaurato Solo o mezclado con otros aditivos que
de sorbitn polioxietilenado, tengan la misma funcin.
monoestearato de sorbitan y
monoestearato de sorbitn
polioxietilenado
5,000 mg/kg de triestearato de
sorbitn polioxietilenado,
Helados, sorbetes y bases para 1,000 mg/kg de monooleato de Excepto monolaurato de sorbitn
helados. sorbitan polioxietilenado, polioxietilenado
monoestearato de sorbitn Solo o mezclado con otros aditivos que
polioxietilenado. tengan la misma funcin.
10,000 mg/kg de triestearato de
sorbitn polioxietilenado.
Quesos frecos 5,000 mg/kg de monoestearato de
sorbitn polioxietilenado
Leche saborizada 500 mg/kg de monoestearato de
sorbitn polioxietilenado Solo o mezclado con otros aditivos que
5,000 mg/kg de triestearato de tengan la misma funcin
Producto lcteo combinado 500 mg/kg monoestearato de sorbitn
saborizado polioxietilenado Solo o mezclado con otros aditivos que
Frmula lctea saborizada 500 mg/kg de monoestearato de
sorbitn polioxietilenado Solo o mezclado con otros aditivos que
Bebidas saborizadas no 500 mg/L de monoestearato de
alcohlicas sorbitn polioxietilenado y monooletato
de sorbitn polioxietilenado
100 mg/L de monolaurato de sorbitn
polioxietilenado
Bebidas saborizadas no 500 mg/L de monoestearato de
alcohlicas congeladas sorbitn polioxietilenado, monooletato
de sorbitn polioxietilenado y
triestearato de sorbitn
polioxietilenado
100 mg/L de monolaurato de sorbitn
polioxietilenado
Concentrados de manufactura 500 mg/L de monoestearato de Lmite mximo en el producto listo para el
para preparar bebidas saborizadas sorbitn polioxietilenado, monooletato consumo
no alcohlicas de sorbitn polioxietilenado y
polioxietilenado
100 mg/kg para monolaurato de
Polvos para preparar bebidas 500 mg/L de monoestearato de Lmite mximo en el producto listo para el
saborizadas no alcohlicas sorbitn polioxietilenado consumo
Alimentos preparados a base de 6,100 mg/kg de monoestearato de
cereales, semillas comestibles, de sorbitn polioxietilenado
harinas, smolas o smolinas o 10,000 mg/kg de triestearato de
sus mezclas sorbitn polioxietilenado
Harina de trigo para preparar 2,000 mg/kg de monoestearato de Cuando se utilicen mezclas de
tortillas sorbitn polioxietilenado, monooleato monoestearato de sorbitn polioxietilenado y
de sorbitn polioxietilenado, triestearato de sorbitn polioxietilenado, la

triestearato de sorbitn suma de stos no debe exceder del 1%
polioxietilenado
Harina prepada de maz 2,000 mg/kg de monoestearato de Cuando se utilicen mezclas de
nixtamalizado sorbitn polioxietilenado, triestearato monoestearato de sorbitn polioxietilenado y
de sorbitn polioxietilenado triestearato de sorbitn polioxietilenado, la
suma de stos no debe exceder del 1%
Productos de panificacin 3 000 mg/kg de monoestearato de Para decorados
sorbitn polioxietilenado, triestearato Mezclados la suma no debe exceder del 1%
de sorbitn polioxietilenado, respetando la concentracin mxima de uso
monooleato de sorbitn para cada uno de ellos
polioxietilenado
6 100 mg/kg de monoestearato de
sorbitn polioxietilenado.
10 000 mg/kg triestearato de sorbitn
polioxietilenado
Tortillas de harina de trigo 2,000 mg/kg de monoestearato de Cuando se utilicen mezclas la suma no debe
sorbitn polioxietilenado, triestearato exceder del 1%.
de sorbitn polioxietilenado,
monooleato de sorbitn
polioxietilenado
Tortillas de maz nixtamalizado 2,000 mg/kg de monoestearato de Cuando se utilicen mezclas la suma de
preenvasadas sorbitn polioxietilenado y triestearato stos no debe exceder del 1%
de sorbitn polioxietilenado
Tostadas preenvasadas 500 mg/kg de monoestearato de Cuando se utilicen mezclas la suma no debe
sorbitn polioxietilenado, monooleato exceder del 1%
de sorbitn polioxietilenado y
polioxietilenado
15,000 mg/kg mezclado con otros emulsivos
84. PROPILENGLICOL
Sinnimos: 1,2-Dihidroxipropano. Metil glicol. 1,2-Propanodiol. SIN: 1520
Funcin tecnolgica: Dispersante, humectante, agente de glaseado, antiaglutinante, antiespumante, emulsificante,
estabilizante.
Licores o cremas 5,000 mg/L
Bebidas alcohlicas preparadas y 5,000 mg/L
cocteles
Productos de panificacin 5,000 mg/kg de producto
85. RESINA DE GUAYACO

Sinnimos: Guayaco. Goma guayaco. SIN: 314
Bebidas saborizadas no 1,000 mg/L
alcohlicas
Concentrados de manufactura 1,000 mg/L Lmite mximo en el producto listo para el
no alcohlicas
86. SALES DE AMONIO DEL ACIDO FOSFATIDICO

Sinnimos: Mezcla de sales de amonio de glicridos fosforilados. SIN: 442
Fosftidos de amonio.
15,000 mg/kg Mezclado con otros emulsificantes
Derivados del cacao 5,000 mg/kg Solo
15,000 mg/kg con otros emulsificantes
87. SORBATOS
SIN:
a
ACIDO SORBICO 200
SORBATO DE SODIOb 201
c
SORBATO DE POTASIO 202
SORBATO DE CALCIOd 203
Sinnimos: aAcido 2-propenil-acrlico. Acido 2,4-hexadienoico.
b
Sal de sodio del cido trans,trans-2,4-hexanedioico. Sal de sodio del cido srbico. Sorbato sdico.
c
Sal de potasio del cido trans,trans-2,4-hexanedioico. Sal de potasio del cido srbico. Sorbato potsico.
d
Sal de calcio del cido trans,trans-2,4-hexanedioico. Sal de calcio del cido srbico. Sorbato clcico

Cremas 3,000 mg/kg Solos o mezclados con otros aditivos que
cumplan la misma funcin, expresado como
cido srbico.
Helados, sorbetes y bases para 3,000 mg/kg Unicamente en bases para helados
helados Solos o mezclados con otros aditivos que
cido srbico.
Leche fermentada o acidificada 250 mg/kg Slo para los productos preparados con
vegetales
Mantequilla 3,000 mg/kg Solos o mezclados con otros aditivos que
cido srbico.
Quesos frescos 3,000 mg/kg Solos o mezclados con otros aditivos que
cido srbico.
Quesos madurados 3,000 mg/kg Solos o mezclados con otros aditivos que
cido srbico.
Quesos procesados 3,000 mg/kg Solos o mezclados con otros aditivos que
cido srbico.
Productos crnicos cocidos 1,000 mg/kg La suma de los conservadores no podr ser
mayor a 1,000 mg/kg
Productos crnicos curados 1,000 mg/kg La suma de los conservadores no podr ser
crudos mayor a 1,000 mg/kg

Productos crnicos curados 1,000 mg/kg Unicamente en la cubierta
madurados La suma de los conservadores no podr ser
mayor a 1,000 mg/kg
Productos crnicos marinados o 1,000 mg/kg La suma de los conservadores no podr ser
en salmuera mayor a 1,000 mg/kg
Productos de la pesca ahumados 1,000 mg/kg Como sorbato de potasio

Productos de la pesca salados y 200 mg/kg de cido sorbico, sorbato En producto final. Solos o mezclados,
secos-salados de sodio, potasio y calcio. expresados como cido srbico.
Productos de la pesca 1,000 mg/kg La suma de los conservadores no podr ser
emulsionados mayor a 1,000 mg/kg
Frutas y hortalizas secas o 100 mg/kg Expresado como cido srbico
deshidratadas Slo para tratamiento superficial
Jarabe 1000 mg/kg de sorbato de sodio o
potasio
Polvos para preparar gelatinas 1000 mg/L Sorbato de sodio o potasio
Ates, jaleas y mermeladas 500 mg/kg Slo en mermeladas. Solo o mezclado
envasadas en recipientes de cierre 1,000 mg/kg de sorbato de sodio, expresado como cido srbico
hermtico y sometidas a sorbato de potasio Para ates y jaleas
tratamiento trmico
cocteles
Bebidas saborizadas no 1,000 mg/L La mezcla con otros conservadores no debe
alcohlicas exceder de 1000 mg/kg tomando en cuenta
el lmite mximo de cada aditivo. Expresado
como cido srbico.
Excepto sorbato de calcio
Jarabes y concentrados para 1,000 mg/L La mezcla con otros conservadores no debe
preparar bebidas saborizadas no exceder de 1000 mg/kg tomando en cuenta
alcohlicas el lmite mximo de cada aditivo. Expresado
como cido srbico.
consumo
Concentrados de manufactura 1,000 mg/L La mezcla con otros conservadores no debe
para preparar bebidas saborizadas exceder de 1000 mg/kg tomando en cuenta
no alcohlicas el lmite mximo de cada aditivo. Expresado
como cido srbico
consumo
Polvos para preparar bebidas 1,000 mg/L La mezcla con otros conservadores no debe
saborizadas no alcohlicas exceder de 1000 mg/kg tomando en cuenta
el lmite mximo de cada aditivo. Expresado
como cido srbico
consumo
permitido
Tortillas de harina de trigo 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros conservadores
permitidos
permitidos
Margarina u oleomargarina 1,000 mg/kg para cido srbico Solo
2,000 mg/kg En combinacin con cido benzoico y sus
sales de sodio, potasio y calcio
88. SUCCINATO DE CALCIO

Sinnimos: Sal de calcio del cido succnico. Succinato clcico. SIN: No reportado.
Funcin tecnolgica:
Sucedneos de sal BPF
89. SUCCINATO DE MAGNESIO

Sinnimos: Sal de magnesio del cido succnico. Succinato magnsico. SIN: No reportado
Funcin tecnolgica:
2+
Sucedneos de sal El contenido de Mg no debe ser Solas o mezcladas con otros sucedneos
mayor de 20 % m/m del total de de sal excentos de magnesio.
cationes Ca2+ y NH4+ presentes en la
mezcla sucednea de sal.
90. SUCCINATO DE POTASIO

Sinnimos: Sal de potasio del cido succnico. Succinato potsico. SIN: No reportado.
Funcin tecnolgica: Regulador de acidez,
91. SULFATO DE ALUMINIO Y SODIO

Sinnimos: Sal de aluminio y sodio del cido sulfrico. Sulfato doble de SIN: 521
aluminio y sodio.
Funcin tecnolgica: Endurecedor
Harina de trigo para preparar BPF
tortillas
92. SULFITOS
SIN:
a
DIOXIDO DE AZUFRE 220
SULFITO DE SODIOb 221
SULFITO ACIDO DE SODIOc 222
d
METABISULFITO DE SODIO 223
METABISULFITO DE POTASIOe 224
f
SULFITO DE POTASIO 225
SULFITO ACIDO DE CALCIOg 227
h
BISULFITO DE POTASIO 228
TIOSULFATO DE SODIOi 539
a
Sinnimos: Acido sulfuroso anhdrido. Oxido sulfuroso.
b
Sulfito sdico
c
Sulfito hidrogenado de sodio
d
Pentaoxodisulfato disdico. Disulfito de sodio. Metabisulfito sdico. Pirosulfito de sodio. Bisulfito de sodio
e
Pentaoxodisulfato de potasio disdico. Disulfito de potasio. Metabisulfito potsico. Pirosulfito de potasio.
f
Sulfito potsico.
g
Sulfito hidrogenado de calcio
h
Hiposulfito de sodio.
i
Tiosulfato sdico.
Funcin tecnolgica: Conservador, antioxidante, blanqueador, secuestrante, acondicionador de masa

Leche fermentada o acidificada. 50 mg/kg de dixido de azufre Slo en los productos lceos fermentados o
acidificados preparados con vegetales
Productos de la pesca frescos, 100 mg/kg de sulfito de sodio y sulfito Slo para crustceos
refrigerados y congelados de potasio, metabisulfito de sodio,
metabisulfito de potasio
Frutas, hortalizas y sus derivados 100 mg/kg de metabisulfito de sodio Expresado como SO2
Frutas en conserva (incluidos los 100 mg/kg Slo en frutas en almbar
productos en almbar) envasadas Por efecto de transferencia
Ates, jaleas y mermeladas 100 mg/kg Por efecto de transferencia
tratamiento trmico
Hortalizas en conserva envasadas 30 mg/kg Slo en castaas en conserva
Purs de frutas y hortalizas 100 mg/kg Por efecto de transferencia
tratamiento trmico
Jugos y nctares de frutas y 100 mg/kg Solo o mezclado
hortalizas (incluidos los jugos Excepto en jugos de frutas
tratamiento trmico
Vinos y sidra 350 mg/L En estado combinado calculado como
dixido de azufre
Cerveza 15 mg/L En estado combinado calculado como

dixido de azufre
Bebidas alcohlicas preparadas y 350 mg/L En estado combinado calculado como

cocteles dixido de azufre.
Bebidas saborizadas no 70 mg/L Segn se sirve al consumidor

alcohlicas Como SO2 residual
Jarabes y concentrados para 70 mg/L Segn se sirve al consumidor
preparar bebidas saborizadas no Excepto sulfito cido de calcio Como SO2 residual
alcohlicas
consumo
Concentrados de manufactura 70 mg/L Segn se sirve al consumidor
para preparar bebidas saborizadas Como SO2 residual
no alcohlicas
consumo
Polvos para preparar bebidas 70 mg/L Segn se sirve al consumidor
saborizadas no alcohlicas Excepto sulfito cido de calcio Como SO2 residual
consumo
Harinas de cereales, smolas y 200 mg/kg Slo en harina para bizcochos y fabricacin
semolinas de pastas
Harina de trigo para preparar 70 mg/kg Para metabisulfito de sodio
tortillas
Productos de panificacin 50 mg/kg Con relacin al contenido de grasa como
antioxidantes
Excepto dixido de azufre
preenvasadas
Salsas preparadas o 100 mg/kg Solo o mezclado
semipreparadas envasadas en Slo en salsas sin picante
93. TARTRATOS
SIN:
ACIDO L (+) - TARTARICOa 334
b
ACIDO D-L TARTARICO No reportado
c
L (+)TARTRATO MONOSODICO 335 (i)
d
L (+) -TARTRATO DE SODIO 335 (ii)
e
L (+) -TARTRATO DE POTASIO 336 (i)
f
L (+) -TARTRATO DIPOTASICO 336 (ii)
g
L (+) -TARTRATO DE POTASIO Y SODIO 337
a
Sinnimos: Acido L-2,3-dihidroxibutanodioico. Acido dextrotartrico. Acido L-2,3-dihidrosuccnico. Acido L-tartrico.
Acido tartarico
b
Acido 2,3-dihidroxibutanodioco, cido 2,3-dihidrosuccinico.
c
Sal monosdica del cido L(+)-tartrico.
d
Dextrotartrato de sodio
e
Sal de potasio del cido L(+)-tartrico. L (+)-Tartrato potsico.
f
Acido (+)-2,3-dihidroxibutanedioico disdico. Sal disdica del cido L(+)-tartrico. (+)-Tartrato de sodio. L (+)-Tartrato
disdico.
g
Acido (+)-2,3-dihidroxibutanedioico de potasio y sodio. Sal de sodio y potasio del cido L(+)-tartrico. (+)-Tartrato de
potasio y sodio. Tartrato doble de potasio y sodio.
Funcin tecnolgica: Conservador, estabilizante, emulsificantes, regulador de pH, sinrgico de antioxidante, regulador
de acidez, antioxidante, blanqueador, secuestrante, espumante, gasificante o polvo para hornear, leudante.

Leche fermentada o acidificada. BPF
Huevo, sus productos y derivados BPF
Producto crnico cocido 2,400 mg/kg
Producto crnico curado crudo 2,400 mg/kg
Producto crnico curado y 2,400 mg/kg

madurado
Productos crnicos secos o 2,400 mg/kg
desecados
Productos crnicos marinados o 2,400 mg/kg

en salmuera
Frutas, hortalizas y sus derivados BPF de cido tartrico

Frutas en conserva (incluidos los 3,000 mg/kg para cido tartrico, Solo o mezclado con cido fumrico o sus
productos en almbar) envasadas sales
en recipientes de cierre hermtico 3,000 mg/kg para tartrato de sodio, Slo frutas en almbar, expresadas como
y sometidas a tratamiento trmico cido para mantener el pH entre 2.8 -3.5
tartrato de potasio, tartrato de potasio
y sodio Solo o mezclado con cido fumrico y sus
sales
Expresado como cido, para mantener el
pH entre 2,8 y 3,5
Ates, jaleas y mermeladas 3,000 mg/kg para cido tartrico, Solo o mezclado con cido fumrico o sus
envasadas en recipientes de cierre sales
hermtico y sometidas a 3,000 mg/kg para tartrato de sodio, Expresadas como cido para mantener el
tratamiento trmico pH entre 2.8 -3.5
tartrato de potasio y tartrato de potasio
y sodio Solo o mezclado con cido tartrico y sus
sales Expresados como cido para
mantener el pH entre 2,8 y 3,5
Purs de frutas y hortalizas 3,000 mg/kg
tratamiento trmico
Jugos y nctares de frutas y 3,000 mg/kg Excepto en jugos de frutas
tratamiento trmico
Cerveza 150 mg/L
cocteles
Bebidas saborizadas no 2,000 mg/L de cido tartrico

alcohlicas
Bebidas saborizadas no 2,000 mg/L de cido tartrico
alcohlicas congeladas 300 mg/L de tartrato de potasio y
tartrato de sodio
Jarabes y concentrados para 2,000 mg/L de cido tartrico Lmite mximo en el producto listo para el
alcohlicas
Concentrados de manufactura 2,000 mg/L de cido tartrico Lmite mximo en el producto listo para el
para preparar bebidas saborizadas 300 mg/L de tartrato de potasio y consumo
no alcohlicas tartrato de sodio
Polvos para preparar bebidas 2,000 mg/L de cido tartrico Lmite mximo en el producto listo para el
Harina de maz nixtamalizado BPF de cido tartrico

sus mezclas

Tortillas de maz BPF
Tostadas preenvasadas 600 mg/kg de cido tartrico
Cacao 5,000 mg/kg Solo o mezclado, para el tratamiento del
cacao
Chocolate 5,000 mg/kg Solo o mezclado
Derivados del cacao 5,000 mg/kg Solo o mezclado
Mole BPF de cido tartrico
Alimentos a base de cereales para 5000 mg/kg de cido tartrico, tartrato Solo o en combinacin con tartratos en
lactantes y nios de corta edad dipotsico tartrato disdico, tartrato bizcocho y galletas
monopotsico, tartrato monosdico y * Unicamente en su forma L(+) Sal
tartrato de sodio y potasio* Rochelle. Sal Seignette
Alimentos para ser administrados BPF Unicamente para cido L(+) tartrico
nios de corta edad
Alimentos deshidratados para BPF Unicamente para cido L(+) tartrico
Mostaza BPF
94. TARTRATO ACIDO DE POTASIO

Sinnimos: Bitartrato de potasio. Bitartrato potsico. Cremor trtaro. SIN: No reportado.
Funcin tecnolgica: Leudante, gasificante o polvos para hornear
Harina de trigo para preparar 2,500 mg/kg
tortillas
Productos de panificacin 2,500 mg/kg
Tortillas de harina de trigo 2,400 mg/kg
95. L (+)-TARTRATO DE AMONIO

Sinnimos: Sal de amonio del cido L(+)-tartrico. L (+)-tartrato amnico. SIN: No reportado
Funcin tecnolgica:
Sucedneos de sal El contenido de fosfro no debe
exceder del 4% m/m y el de NH4+ de
3% m/m de la mezcla sucednea de la
sal.
96. L (+)-TARTRATO DE CALCIO

Sinnimos: Sal de calcio del cido L(+)-tartrico. L (+)-tartrato clcico. SIN: 354
Funcin tecnolgica: Regulador de la acidez
97. TOCOFEROLES
SIN:
a
D-ALFA-TOCOFEROL CONCENTRADO 307 (a)
TOCOFEROLES CONCENTRADOS. (MEZCLA)b 307 (b)
DL-ALFA-TOCOFEROLc 307 (c)

Sinnimos: aRRR-alfa-tocoferol. d-alfa tocoferol.
b
Mezcla de tocoferoles concentrados que contienen: d-alfa, d-beta-, d-gama-, d-delta-tocoferoles.
c
3,4-Dihidro-2,5,7,8,-tetrametil-2- (4,8,12-trimetiltridecil)-2H-1-benzopiran-6-ol. dl-2,5,7,8-Tetrametil-2-
(4812trimetildecil)-6-cromanol. dl-5,7,8,-Trimetiltocol. Tocoferol.

Dulces a base de leche 300 mg/kg de D-alfa-tocoferol
concentrado y DL-alfa- tocoferol
Helados, sorbetes y bases para 300 mg/kg de D-alfa-tocoferol
helados concentrado y DL-alfa- tocoferol
Producto crnico cocido 3,000 mg/kg de alfa tocoferol
50 mg/kg de tocoferoles concentrados En mezcla
Producto crnico curado y 3,000 mg/kg de alfa tocoferol Uso nicamente en la cubierta
madurado 50 mg/kg de tocoferoles concentrados En mezcla
Productos de la pesca 50 mg/kg de tocoferoles concentrados En mezcla
emulsionados
cocteles
alcohlicas
no alcohlicas
Polvos para preparar bebidas 20 mg/L Excepto para D-alfa-tocoferol concentrado
saborizadas no alcohlicas Lmite mximo en el producto listo para el
consumo
Harina de trigo para preparar 200 mg/kg Con relacin al contenido de grasa
tortillas
Alimentos preparados a base de 200 mg/kg para palmitato de ascorbilo Cantidad mxima de uso como antioxidante,
cereales, de semillas comestibles, 85 mg/kg de DL-alfa tocoferol BPF de ser independiente de la cantidad utilizada
de harinas, smolas o semolinas o tocoferoles como nutrimento.
sus mezclas En mezcla
Cereales para desayuno 85 mg/kg
Postres a base de cereales 150 mg/kg
Productos de panificacin 200 mg/kg de DL-alfa tocoferol Con relacin al contenido de grasa
BPF de tocoferoles En mezcla, con relacin al contenido de
grasa
Tortillas de harina de trigo 200 mg/kg Con relacin al contenido de grasa
300 mg/kg en tocoferoles En mezcla
concentrados
Tostadas preenvasadas 200 mg/kg de D- alfa- tocoferol Con relacin al contenido de grasa
concentrado En mezcla
40 mg/kg base grasa para tocoferoles
concentrados
Chocolate 750 mg/kg Unicamente para chocolate blanco
Alimentos para ser administrados 300 mg/kg de DL-alfa-tocoferol y Con relacin al contenido de grasa. Solo o
directamente para lactantes y Tocoferoles concentrados mezclado con otros tocoferoles
nios de corta edad
Alimentos deshidratados para 300 mg/kg de DL-alfa-tocoferol y Con relacin al contenido de grasa. Solo o
lactantes y nios de corta edad tocoferoles concentrados mezclado con otros tocoferoles
Alimentos a base de cereales para 300 mg/kg Con relacin al contenido de grasa. Solo o
lactantes y nios de corta edad mezclado con otros tocoferoles
98. TRIESTEARATO DE SORBITAN

Sinnimos: Mezcla parcial de steres de sorbitol y mono y dianhdridos SIN: 492
con cido esterico comestible.
Cremas 5,000 mg/kg Solo o mezclado con otros emulsificantes
Alimentos preparados a base de 10,000 mg/kg En harina
sus mezclas
Productos de panificacin 10,000 mg/kg En harina
15,000 mg/kg Mezclado con otros emulsificantes
ANEXO II
Aditivos con diversas Clases Funcionales que pueden ser utilizados de acuerdo con BPF
1. ACETATO DE AMONIO
Sinnimos: SIN: 264
Funcin tecnolgica: Regulador de acidez
2. ACETATO DE CALCIO
Sinnimos: Sal de calcio del cido actico. Acetato clcico SIN: 263
3. ACETATO DE POTASIO
Sinnimos: Sal de potasio del cido actico. Acetato potsico SIN: 261 (i)
4. ACETATO DE SODIO
Sinnimos: Sal de sodio del cido actico. Acetato sdico. SIN: 262 (i)
Funcin tecnolgica: Conservador, regulador de pH, secuestrante
5. ACIDO ACETICO GLACIAL1

Sinnimos: Acido etanoico. Acido actico. SIN: 260
Funcin tecnolgica: Conservador, regulador de pH, acidificante, acidulante
6. ACIDO ALGINICO
Sinnimos: Acido polimanurnico. SIN: 400
Funcin tecnolgica: Espesante, estabilizante, emulsificante, incrementador de volumen, agente de glaseado,
gelificante, espumante, humectante, secuestrante, acidificante, acidulante
7. ACIDO ASCORBICO1
Sinnimos: 2,3-Dehidro-L-treohexono-1,4-lactona. 3-Ceto-L-gulofuranolactona. Acido L- SIN: 300
ascrbico.
Funcin tecnolgica: Antioxidante, agente de retencin de color, regulador de cidez, agente de tratamiento de
harinas, acondicionador de masa
8. ACIDO CITRICO13
Sinnimos: Acido 2-hidroxi-1,2,3-propantricarboxlico. Acido ctrico anhidro. Acido ctrico SIN: 330
monohidratado.
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, antioxidante, secuestrante, acidificante, acidulante
9. ACIDO CLORHIDRICO
Sinnimos: Cloruro de hidrgeno, cido muritico. SIN: 507
10. ACIDO ERITORBICO3

Sinnimos: Gama-lactona del cido D-eritro-hex-2-enoico. Acido d-araboascrbico. Acido SIN: 315
d-isoascrbico. Acido isoascrbico.
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, conservador, antioxidante, agente de retencin de color.
11. ACIDO ESTEARICO

Sinnimos: Acido octadecanoico. Acido graso. SIN: 570
Funcin tecnolgica: Antiespumante, antiaglutinante
12. ACIDO FUMARICO

Sinnimos: Acido 1,2-etilendicarboxlico. Acido trans-butenodioico. SIN: 297
13. ACIDO L-GLUTAMICO

Sinnimos: Acido L-2-amino-pentanodioico. Acido L--aminoglutmico. Acido glutmico SIN: 620
14. ACIDO 5GUANILICO

Sinnimos: cido guanosn-5monofosfrico, cido guanlico SIN: 626
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, acentuador de sabor
15. ACIDO LACTICO

Sinnimos: Acido 1-hidroxietano-1-carboxlico. 2-Hidroxicido propinico. Acido lctico (l- SIN: 270
,d- y dl-)
Funcin tecnolgica: Acentuador de sabor, regulador de pH, acidulante, acidificante
16. ACIDO D,L-MALICO

Sinnimos: Acido hidroxibutanodioico. Acido hidroxisuccnico. Acido mlico. Acido SIN: 296
pomaloso.
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, acidulante, acidificante
17. ACIDO 5-INOSINICO

Sinnimos: Inosina monofosfato, cido inosnico SIN: 630
18. ACIDO CAPRICO

Sinnimos: Acido decanoico. Acido graso. SIN: 570

Funcin tecnolgica: Antiespumante
19. ACIDO CAPRILICO

Sinnimos: Acido octanoico. Acido graso. SIN: 570
20. ACIDO LAURICO

Sinnimos: Acido dodecanoico. Acido lauroesterico. Acido graso. SIN: 570
21. ACIDO MIRISTICO

Sinnimos: Acido 1-tridecanocarboxlico. Acido tetradecanoico. Acido graso. SIN: 570
22. ACIDO OLEICO

Sinnimos: Acido cis-octadece-9-enoico. Acido 9,10-octadecenoico. Acido graso. SIN: 570
23. ACIDO PALMITICO

Sinnimos: Acido hexadecanoico. Acido cetlico. Acido graso. SIN: 570
Funcin tecnolgica: Estabilizante, antiespumante
24. ACIDO PROPIONICO2,8

Sinnimos: Acido metilactico. Acido etilfrmico. Carboxietano. Acido propanoico. SIN: 280
25. ACIDO TARTARICO5

Sinnimos: SIN:
Funcin tecnolgica: Acidulante
26. ACIDO SULFURICO

Sinnimos: SIN: 513
27. ACIDO TANICO

Sinnimos: Acido tnico Acido glico y cido elgico. Acido galotnico. Galotaninos. SIN: 181
Taninos
Funcin tecnolgica: Agente clarificante
28. AGAR
Sinnimos: Agar agar, gelosa, agar japons, bengal ceylon SIN 406
Funcin tecnolgica: Espesante, gelificante, estabilizante, agente de relleno, incrementador de volumen, emulsificante
29. ALGINATO DE AMONIO

Sinnimos: Sal de amonio del cido algnico. Alginato amnico. SIN: 403
Funcin tecnolgica: Espesante, estabilizante, emulsificante, agente de glaseado, gelificante, espumante, humectante,
incrementador de volumen, secuestrante, sustancia inerte
30. ALGINATO DE CALCIO

Sinnimos: Sal de calcio del cido algnico. Alginato clcico. SIN: 404
Funcin tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, gelificante, antiespumante, espesante, agente de glaseado,
espumante, humectante, incrementador de volumen, secuestrante, sustancia inerte
31. ALGINATO DE SODIO

Sinnimos: Sal de sodio del cido algnico. Alginato sdico. SIN: 401
Funcin tecnolgica: Espesante, estabilizante, gelificante, incrementador de volumen, emulsificante, agente de
glaseado, espumante, humectante, secuestrante, sustancia inerte
32. ALGINATO DE POTASIO

Sinnimos: Sal de potasio del cido algnico. Alginato potsico. SIN: 402
Funcin tecnolgica: Espesante, estabilizante, emulsificante, gelificante, incrementador de volumen, emulsificante,
agente de glaseado, espumante, humectante, secuestrante, sustancia inerte
33. ALMIDONES MODIFICADOS

SIN:
a
DEXTRINAS 1400
b
ALMIDONES TRATADOS CON ACIDOS 1401
ALMIDONES TRATADOS CON ALCALISc 1402
d
ALMIDON BLANQUEADO 1403
ALMIDON OXIDADOe 1404
ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMASf 1405
FOSFATO DE MONOALMIDONg 1410
GLICEROLADO DE DIALMIDONh 1411
i
FOSFATO DE DIALMIDON 1412
FOSFATO DE DIALMIDON FOSFATADOj 1413
k
FOSFATO DE DIALMIDON ACETILADO 1414
ACETATO DE ALMIDONl 1420
ADIPATO DE DIALMIDON ACETILADOm 1422
ALMIDON HIDROXIPROPILADOn 1440

FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILADO 1442
o
ALMIDON OCTENIL SUCCINATO SODICO 1450
ALMIDON OXIDADO ACETILADOp 1451
Sinnimos: 1Almidn tostado
a,b,c,d,e,f,g,h,i,j,k,l,m,n,,o,p
Almidn modificado
h
Dialmidn glicerol, Fosfato de dialmidn esterificado con trimetafosfato de sodio; esterificado con oxicloruro de fsforo,
j
Dialmidn fosfato fosfatado, kFosfato acetilado de dialmidn, lAlmidn acetilado, mAdipato acetilado de dialmidn,
n
Hidroxipropil almidn. Fosfato de hidroxipropil dialmidn
Funcin tecnolgica: Estabilizante, espesante, aglomerante, emulsificante, regulador de pH, antiaglutinante,
coadyuvante de elaboracin, clarificante, incrementador de volumen, gelificante (slo dextrina: antiaglomerante).
34. ALUMINOSILICATO DE SODIO

Sinnimos: Silicato de aluminio y sodio. Silicoaluminato de sodio. Silicoaluminato sdico. SIN: 554
35. ASCORBATO DE CALCIO12

Sinnimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de calcio. 2,3-Didehidro-L-trio-hexano-1,4- SIN: 302
lactona-enolato de calcio. Sal de calcio del cido ascrbico. Ascorbato clcico.
Funcin tecnolgica: Antiaglutinante, antioxidante, agente de retencin de color, acondicionador de masa
36. ASCORBATO DE POTASIO11,12

Sinnimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de potasio. 2,3-Didehidro-L-trio-hexano- SIN: 303
1,4-lactona enolato de potasio. Sal de potasio del cido ascrbico. Ascorbato potsico.
37. ASCORBATO DE SODIO11,12

Sinnimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de sodio. 2,3-Didehidro-L-trio-hexano-1,4- SIN: 301
lactona-enolato de sodio. Sal de sodio del cido ascrbico. Ascorbato sdico.
38. CAPRATO DE ALUMINIOa. CAPRATO DE AMONIOb. CAPRATO DE CALCIOc. CAPRATO DE MAGNESIOd.

CAPRATO DE POTASIOe CAPRATO DE SODIOf.
Sinnimos: aSal de aluminio del cido decanoico. Sal de aluminio del cido cprico. SIN: 470
Caprato alumnico.
b
Sal de amonio del cido decanoico. Sal de amonio del cido cprico. Caprato amnico.
c
Sal de calcio del cido decanoico. Sal de calcio del cido cprico. Caprato clcico.
d
Sal de magnesio del cido decanoico. Sal de magnesio del cido cprico. Caprato
magnsico.
e
Sal de potasio del cido decanoico. Sal de potasio del cido cprico. Caprato potsico.
f
Sal de sodio del cido decanoico. Sal de sodio del cido cprico. Caprato sdico.
Funcin tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, antiaglutinante
39. CAPRILATO DE ALUMINIOa. CAPRILATO DE AMONIOb. CAPRILATO DE CALCIOc. CAPRILATO DE

MAGNESIOd. CAPRILATO DE POTASIOe. CAPRILATO DE SODIO.f
Sinnimos: aSal de aluminio del cido octanoico. Sal de aluminio del cido caprlico. SIN: 470
Caprilato alumnico.
b
Sal de amonio del cido octanoico. Sal de amonio del cido caprlico. Caprilato amnico.
c
Sal de calcio del cido octanoico. Sal de calcio del cido caprlico, Caprilato clcico.
d
Sal de magnesio del cido octanoico. Sal de magnesio del cido caprlico. Caprilato
magnsico.
e
Sal de potasio del cido octanoico. Sal de potasio del cido caprlico. Caprilato potsico.
f
Sal de sodio del cido octanoico. Sal de sodio del cido caprlico. Caprilato sdico.
40. CARBONATO DE AMONIO 13

Sinnimos: Sal de amonio del cido carbnico. Carbonato amnico. SIN: 503 (i)
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, leudante, polvos para hornear
41. CARBONATO DE CALCIO13

Sinnimos: Sal de calcio del cido carbnico. Carbonato clcico. SIN: 170 (i)
Funcin tecnolgica: Antiaglomerante, estabilizante, regulador de pH, colorante.
42. CARBONATO HIDROGENADO DE MAGNESIO13

Sinnimos: Carbonato de hidrxido de magnesio hidratado. Carbonato hidratado bsico de SIN: 504 (ii)
magnesio.
Subcarbonato de magnesio. Carbonato hidrogenado de magnesio. Carbonato hidratado de
magnesio
Funcin tecnolgica: Regulador de acidez, antiaglomerante
43. CARBONATO DE MAGNESIO13

Sinnimos: Sal de magnesio del cido carbnico. Carbonato magnsico. SIN: 504 (i)
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, antiaglomerante, coadyuvante de color, agente de retencin de color
44. CARBONATO DE SODIO11,13

Sinnimos: Sal de sodio del cido carbnico. Carbonato sdico. SIN: 500 (i)
13
45. CARBONATO HIDROGENADO DE AMONIO
Sinnimos: Bicarbonato de amonio. Carbonato cido de amonio SIN: 503 (ii)
Funcin tecnolgica: Regulador y estabilizante de pH, gasificante o polvos para hornear, leudante
46. CARBONATO HIDROGENADO DE CALCIO

Sinnimos: Carbonato cido de calcio. Bicarbonato de calcio SIN: 170 (ii)
Funcin tecnolgica: Regulador y estabilizante de pH, gasificante o polvos para hornear, leudante
47. CARBONATO HIDROGENADO DE POTASIO11,13

Sinnimos: Carbonato cido de potasio. Bicarbonato de potasio. Carbonato de potasio SIN: 501 (ii)
hidrogenado
Funcin tecnolgica: Estabilizante y regulador de pH, gasificante o polvos para hornear, leudante
48. CARBONATO HIDROGENADO DE SODIO11,13

Sinnimos: Carbonato cido de sdio, Bicarbonato de sodio. Carbonato de sodio SIN: 500 (ii)
hidrogenado
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, gasificante o polvos para hornear, antiaglutinante, leudante, estabilizante,
gelificante
49. CARBOXIMETILCELULOSA
Sinnimos: Carboximetilcelulosa enzimticamente hidrolizada, CMC, goma de celulosa SIN: 469
hidrolizada mediante enzimas
Funcin tecnolgica: Espesante, emulsificante, estabilizante, gelificante, sustancia inerte.
50. CARBOXIMETILCELULOSA DE SODIO

Sinnimos: Sal de sodio del ter carboximetlico de celulosa, Carboximetilcelulosa sdica, SIN: 466
CMC sdica, Glicolato celulosa de sodio, Goma celulosa, Na CMC.
Funcin tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, agente de glaseado, agente endurecedor, gelificante, espesante,
humectante, incrementador de volumen, gelificante, sustancia inerte.
51. CARRAGENINA
CARRAGENATO DE AMONIOa
CARRAGENATO DE CALCIOb
CARRAGENATO DE POTASIOc
CARRAGENATO DE SODIOd
Sinnimos: a,b,c,dPolisacrido de D-galactosa y 3,6-anhidro-galactosa y Euchemana. SIN: 407
Iridofican. Furcerelan. Hipnean. Carragenina semielaborada
Funcin tecnolgica: Espesante, gelificante, estabilizante, emulsificante, incrementador de volumen
52. CELULOSA EN POLVO

Sinnimos: Celulosa. SIN: 460 (ii)
Funcin tecnolgica: Emulsificante, antiaglomerante, espesante, estabilizante, incrementador de volumen, agente
inerte.
53. CELULOSA MICROCRISTALINA.

Sinnimos: Celulosa. Gel de celulosa. SIN: 460 (i)
Funcin tecnolgica: Emulsificante, antiaglomerante, texturizante, dispersante, espesante, estabilizante,
incrementador de volumen, gelificante, sustancia inerte.
54. CERA DE ABEJA7,10

Sinnimos: Cera de abeja blanca y amarilla SIN: 901
Funcin tecnolgica: Antiadherente, enturbiante, agente de glaseado, emulsificante, estabilizante, incrementador de
volumen, antiaglomerante
55. CERA DE CANDELILLA6,7,10

Sinnimos: SIN: 902
Funcin tecnolgica: Agente de glaseado, antiaglutinante, emulsificante, incrementador de volumen, agente
antiadherente, enturbiante
56. ALFA CICLODEXTRINA

Sinnimos: alfa-dextrina Schardiger, alfa-dextrina, ciclohexaamilasa, ciclomaltohexosa, SIN: 457
alfa-ciclo amilosa
Funcin tecnolgica: Espesante, estabilizante
57. GAMMA CICLODEXTRINA

Sinnimos: Ciclooctamilasa. Ciclomaltooctasa. SIN: 458
58. CITRATO TRIAMONICO

Sinnimos: Sal triamnica del cido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxlico. Sal triamnica del SIN: 380
cido beta-hidroxi-tricarboxlico. Sal triamnica del cido ctrico. Citrato tribsico de amonio.
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, emulsificante, antioxidante, estabilizante, secuestrante
59. CITRATO DE CALCIO

Sinnimos: Sal triclcica del cido 2-hidroxi-1,2,3-propantricarboxlico. Sal de calcio del SIN: 333
cido ctrico. Citrato clcico. Citrato triclcico.
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, secuestrante, estabilizante, antioxidante
60. CITRATO DIACIDO DE POTASIO

Sinnimos: citrato monopotsico, citrato monobsico de potasio SIN: 332 (i)
Funcin tecnolgica: Emulsificante, antioxidante, estabilizante, regulador de pH, secuestrante
61. CITRATO DIHIDROGENADO DE SODIO

Sinnimos: Citrato monosdico, citrato monobsico de sodio SIN: 331(i)
Funcin tecnolgica: Agente de tratamiento de harinas, regulador de pH
62. CITRATO TRIPOTASICO

Sinnimos: Sal tripotsica del cido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxlico. Sal tripotsica del SIN: 332 (ii)
cido beta hidroxi-tricarboxlico. Sal tripotsica del cido ctrico. Citrato de potasio.
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, estabilizante, emulsificante, antioxidante, secuestrante
63. CITRATO TRISODICO

Sinnimos: Sal trisdica del cido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxlico. Sal tripotsica del SIN: 331 (iii)
cido beta-hidroxi-tricarboxlico. Sal trisdica del cido ctrico. Citrato de sodio.
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, emulsificante, antioxidante, secuestrante
64. CLORURO DE AMONIO

Sinnimos: Sal de amonio, Muriato de amonio, Cloruro amnico, Sal de amonio del cido SIN: 510
clorhdrico
Funcin tecnolgica: Agente de tratamiento de harinas, acondicionador de masa.
65. CLORURO DE CALCIO

Sinnimos: Sal de calcio del cido clorhdrico. Cloruro clcico. SIN: 509
Funcin tecnolgica: Endurecedor, estabilizante, espesante
66. CLORURO DE MAGNESIO

Sinnimos: Sal de magnesio del cido clorhdrico. Cloruro de magnesio hexahidratado. SIN: 511
Cloruro magnsico.
Funcin tecnolgica: Endurecedor, estabilizante
67. CLORURO DE POTASIO

Sinnimos: Sal de potasio del cido clorhdrico. Cloruro potsico. SIN: 508
Funcin tecnolgica: Agente de tratamiento de harinas, agente gelificante, acentuador de sabor
68. DIOXIDO DE CARBONO

Sinnimos: Anhdrido del cido carbnico. Bixido de carbono. Anhidrido carbnico. Gas SIN: 290
carbnico.
Funcin tecnolgica: Regulador de acidez, gas de envasado, gasificante, regulador de pH, propulsor, conservador
69. DIOXIDO DE SILICIO AMORFO

Sinnimos: Dixido de silicio. Dixido de silicn. Slica. Slice coloidal. Dixido de silicn SIN: 551
amorfo
Funcin tecnolgica: Agente de tratamiento de harinas, antiaglomerante, coadyuvante de la filtracin, acondicionador
de masa
70. ERITORBATO DE SODIO3

Sinnimos: 3-Ceto-d-gulofurano-lactosa enolato de sodio monohidratado. Sal de sodio del SIN: 316
cido eritrbico. Eritorbato sdico. Isoascorbato de sodio.
71. ESTEARATO DE ALUMINIOa, ESTEARATO DE AMONIOb, ESTEARATO DE CALCIOc, ESTEARATO DE

MAGNESIOd, ESTEARATO DE POTASIOe Y ESTEARATO DE SODIOf
Sinnimos: SIN: 470
a
Sal de aluminio del cido octadecanoico.Sal de aluminio del cido esterico.Estearato
alumnico.
Triestearato de aluminio.
b
Sal de amonio del cido octadecanoico.Sal de amonio del cido esterico. Estearato
amnico.
c
Sal de calcio del cido octadecanoico.Sal de calcio del cido esterico.Estearato clcico.
d
Sal de magnesio del cido octadecanoico.Sal de magnesio del cido esterico. Estearato
magnsico. eSal de potasio del cido octadecanoico. Sal de potasio del cido
esterico.Estearato potsico.
f
Sal de sodio del cido octadecanoico.Sal de sodio del cido esterico. Estearato sdico.
Funcin tecnolgica: Emulsificante, estabilizador
72. ESTERES ACETICOS Y DE ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL

Sinnimos: Esteres de glicerol del cido actico y cidos grasos. Acetoglicridos. Mono y SIN: 472 (a)
diglicridos acetilados. Esteres mono y diglicridos del cido actico. Monoglicridos
acetilados. Esteres acticos de los mono y diglicridos de los cidos grasos.
Funcin tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, secuestrante, espesante, gelificante
73. ESTERES CITRICOS Y DE ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL

Sinnimos: Mezcla de steres de cido ctrico y cidos grasos con glicerol. Citroglicridos. SIN: 472 (c)
Esteres mono y diglicridos del cido ctrico. Esteres ctricos de los mono y diglicridos de
los cidos grasos
74. ESTERES LACTICOS Y DE ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL

Sinnimos: Esteres de mono y diglicridos del cido lctico. Lactoglicridos. Esteres SIN: 472 (b)
lcticos de los mono y diglicridos de los cidos grasos. Esteres de glicerol de cidos
grasos y cido lctico
75. ETIL CELULOSA

Sinnimos: ter etlico de celulosa SIN: 462
Funcin tecnolgica: Espesante, incrementador de volumen, agente de glaseado, antiaglutinante, diluyente para otros
aditivos, agente de recubrimiento, agente de relleno, sustancia inerte.
76. ETIL HIDROXIETIL CELULOSA

Sinnimos: 2-Hidroxietil ter de celulosa. SIN: 467
Funcin tecnolgica: Espesante, estabilizante, emulsificante
77. FUMARATO DE SODIO

Sinnimos: Acido trans 1,2-etilendicarboxlico monosdico. Acido trans-butenedioico. SIN: 365
Fumarato monosdico. Fumarato sdico. Trans 1,2-Etilidendicarboxilato monosdico. Sal de
sodio del cido fumrico.
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, acondicionador de masa, potenciador de sabor
78. GALATO DE DODECILO

Sinnimos: Ester n-dodeclico del cido 3,4,5-trihidroxibenzoico. Ester dodeclico del cido SIN: 312
glico.
3,4,5,-Trihidrobenzoato de dodecilo. Galato de laurilo
79. GALATO DE OCTILO

Sinnimos: Ester octillico del cido 3,4,5-trihidroxibenzoico. Ester n-octlico del cido SIN: 311
glico. 3,4,5,-Trihidrobenzoato de octilo.
80. GELATINA
Sinnimos: Grenetina. SIN: 428
Funcin tecnolgica: Espesante, estabilizante, emulsificante, gelificante
81. 5 GUANILATO DE CALCIO

Sinnimos: Sal de calcio del cido 5 guanlico, guanilato de calcio, guanosin SIN: 629
5monofosfato de calcio
82. 5 GUANILATO DIPOTASICO

Sinnimos: Sal dipotsico del cido 5guanlico, guanilato de potasio, 5 guanilato de SIN: 628
potasio
83. 5 GUANILATO DE DISODICO

Sinnimos: Sal disdica del cido 5guanlico, guanilato de sodio, 5guanilato de sodio. SIN: 627
84. GLICEROL
Sinnimos: 1,2,3-Propanotriol. Glicerina. Trihidroxipropano. SIN: 422
Funcin tecnolgica: Humectante, espesante
85. GLUCONATO DE CALCIO.

Sinnimos: Sal de calcio del cido glucnico. Gluconato clcico. SIN: 578
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, secuestrante, agente endurecedor
86. GLUCONATO DE MAGNESIO

Sinnimos: Sal de magnesio del cido glucnico. Gluconato magnsico. SIN: 580
87. GLUCONATO DE POTASIO

Sinnimos: Sal de potasio del cido glucnico. Gluconato potsico. SIN: 577
88. GLUCONATO DE SODIO

Sinnimos: Sal de sodio del cido glucnico. Gluconato sdico. SIN: 576
89. GLUCONO DELTA LACTONA

Sinnimo: glucono delta lactona, gluconolactona, delta gluconolactona, GDL. SIN 575
Funcin tecnolgica: Regulador de acidez, secuestrante, leudante
90. DI-L-GLUTAMATO DE CALCIO2

Sinnimos: Sal de calcio del cido L-glutmico. DI-L-Glutamato clcico. Glutamato de SIN: 623
calcio.
91. DI-L-GLUTAMATO DE MAGNESIO2

Sinnimos: Sal de magnesio del cido L-glutmico. DI-L-Glutamato magnsico. Glutamato SIN: 625
de magnesio.
92. L-GLUTAMATO MONOAMONICO2

Sinnimos: Sal monoamnica del cido L-glutmico. Glutamato de amonio. Glutamato SIN: 624
monoamnico
93. L-GLUTAMATO MONOPOTASICO2

Sinnimos: Sal monopotsica del cido L-glutmico. Glutamato de potasio. Glutamato SIN: 622
monopotsico
Funcin tecnolgica: Acentuador de Sabor, saborizante, secuestrante
94. L-GLUTAMATO MONOSODICO2

Sinnimos: Sal monosdica del cido L-glutmico. Glutamato de sodio. Glutamato SIN: 621
monosdico. GMS.
Funcin tecnolgica: Saborizante, acentuador de sabor, secuestrante
95. GOMA ARABIGA

Sinnimos: Goma acacia. SIN: 414
Funcin tecnolgica: Espesante, emulsificante, incrementador de volumen, agente de relleno, gelificante, estabilizante,
agente de glaseado
96. GOMA ARABIGA MODIFICADA CON ACIDO OCTENIL SUCCINICO

Sinnimos: Goma acacia modificada SIN: 423
97. GOMA DAMAR

Sinnimos: Resina damar. SIN: No reportado
Funcin tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, enturbiante, agente de glaseado
98. GOMA DE ALGARROBO

Sinnimos: Algarrobo. Goma garrofn. Goma de semillas de algarrobo SIN: 410
99. GOMA GELLANA

Funcin tecnolgica: Espesante, estabilizante, gelificante
100. GOMA GUAR

Sinnimos: Polisacridos de alto peso molecular derivados de galactomananas. Harina SIN: 412
guar.
Funcin tecnolgica: Estabilizante, espesante, emulsificante, incrementador de volumen, gelificante
101. GOMA KARAYA

Sinnimos: Goma Esterculia. Goma kadaya. Katilo. Kutirra. Kullo. SIN: 416
Funcin tecnolgica: Espesante, estabilizante, emulsificante, incrementador de volumen, gelificante
102. GOMA LACA6

SHELLAC
Sinnimos: Barniz laca. Goma laca blanqueada. Goma laca blanqueada libre de cera. SIN: 904
Shellac
Funcin tecnolgica: Emulsificante, espesante, estabilizante, agente de glaseado, gelificante
103. GOMA TARA

104. GOMA TRAGACANTO

Sinnimos: Tragacanto. SIN: 413
105. GOMA XANTANA

Sinnimos: SIN: 415
Funcin tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante, espumante
106. HIDROGENOMALATO DE POTASIO

Sinnimos: SIN: 351 (i)
107. HIDROGENOMALATO DE SODIO

108. HIDROXIDO DE AMONIO13

Sinnimos: Hidrxido amnico. Agua amoniacal. Agua amnica. SIN: 527
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, regulador de acidez
109. HIDROXIDO DE CALCIO

Sinnimos: Dihidrxido de calcio. Hidrxido clcico. Hidrato de calcio. SIN: 526
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, endurecedor, regulador de acidez
110. HIDROXIDO DE MAGNESIO13

Sinnimos: Hidrxido magnsico. Hidrato de magnesio. Leche de magnesia. SIN: 528
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, coadyuvante de color
111. HIDROXIDO DE POTASIO11,13

Sinnimos: Hidrxido potsico. Hidrato de potasio. Potasa custica. SIN: 525
112 HIDROXIDO DE SODIO11,13

Sinnimos: Hidrxido sdico. Hidrato de sodio. Sosa custica. SIN: 524
113. HIDROXIPROPILCELULOSA
Sinnimos: Eter hidroxiproplico de celulosa. SIN: 463
Funcin tecnolgica: Espesante, emulsificante, estabilizante, agente de glaseado, agente de recubrimiento,
espumante, aglutinante, agente de suspensin, agente de formacin de pelcula.
114. HIDROXIPROPIL METIL CELULOSA

Sinnimos: Eter 2-hidroxiproplico de metilcelulosa. SIN: 464
Funcin tecnolgica: Estabilizante, espesante, espesante, emulsificante, gelificante, agente de glaseado,
incrementador de volumen, agente de recubrimiento
115. 5- INOSINATO DE CALCIO

Sinnimos: Sal de calcio del cido 5- inosnico. Inosinato de calcio. 5- Inosinato de calcio. SIN: 633
Inosin-5-monofosfato de calcio.
116. 5- INOSINATO DIPOTASICO

Sinnimos: Sal dipotsica del cido 5- inosnico. Inosinato de potasio. 5- Inosinato de SIN: 632
potasio. Inosin-5-monofosfato dipotsico.
117. 5- INOSINATO DISODICO

Sinnimos: Sal disdica del cido 5- inosnico. Inosinato de sodio. Inosinato disdico 5- SIN: 631
Inosinato de sodio. Inosin-5-monofosfato disdico.
118. LACTATO DE AMONIO

Sinnimos: Sal de amonio del cido L-lctico. Lactato amnico. SIN: 328
119. LACTATO DE CALCIO

Sinnimos: Sal de calcio del cido 2-hidroxipropanoico. Dilactato de calcio. Dilactato de SIN: 327
calcio hidratado. Lactato clcico. Sal de calcio del cido L-lctico.
Funcin tecnolgica: Agente de tratamiento de harinas, regulador de acidez, acondicionador de masa
120. DL-LACTATO DE MAGNESIO

Sinnimos: Sal de magnesio del cido L-lctico. p-L(-)-Hidroxipropionato de magnesio. L- SIN: 329
Lactato magnsico. Di-D,L-Lactato de magnesio
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, agente de tratamiento de harinas
121. DL-LACTATO DE POTASIO

Sinnimos: Sal de potasio del cido L-lctico. 2-Hidroxipropanoato de potasio. Lactato SIN: 326
potsico.
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, agente de tratamiento de harinas, sinrgico de antioxidantes
122. LACTATO DE SODIO

Sinnimos: Sal de sodio del cido L- lctico. 2-Hidroxipropanoato de sodio. Lactato sdico. SIN: 325
Funcin tecnolgica: Agente de tratamiento de harinas, regulador de acidez, sinrgico de antioxidante, regulador de
pH, humectante, agente de soporte, acondicionador de masa, incrementador de volumen
123. LAURATO DE ALUMINIOa, LAURATO DE AMONIOb, LAURATO DE CALCIOc, LAURATO DE MAGNESIOd,

LAURATO DE POTASIOe Y LAURATO DE SODIOf
Sinnimos: SIN: 470
a
Sal de aluminio del cido dodecanoico. Laurato alumnico. Sal de aluminio del cido
lurico.
b
Sal de amonio del cido dodecanoico. Laurato amnico. Sal de amonio del cido lurico
c
Sal de calcio del cido dodecanoico. Laurato clcico. Sal de calcio del cido lurico.
d
Sal de magnesio del cido dodecanoico. Laurato magnsico. Sal de magnesio del cido
lurico.
e
Sal de potasio del cido dodecanoico. Laurato potsico. Sal de potasio del cido lurico.
f
Sal de sodio del cido dodecanoico. Laurato sdico. Sal de sodio del cido lurico.
124. LECITINA
Sinnimos: Mezcla de complejo de acetona-fosftidos insolubles incluyendo: fosfatidil SIN: SIN: 322i
colina, fosfatidil-etanolamina y fosfatidil inositol, combinada con varias cantidades de otras
sustancias tales como triglicridos, cidos grasos y carbohidratos. Fosfolpidos. Fosftidos.
Lecitina parcialmente hidrolizada. Lecitina de soya. Lecitina hidroxilada. Lecitina de girasol
(Helianthus annuus)
Funcin tecnolgica: Antioxidante, emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante, coadyuvante en el tratamiento
de harinas
125. D,L-MALATO DE CALCIO

Sinnimos: Sal de calcio del cido D,L-mlico. D,L-Malato clcico. SIN: 352 (ii)
126. D,L-MALATO DE POTASIO

Sinnimos: Sal de potasio del cido D,L-mlico. D,L-Malato potsico. SIN: 351 (ii)
127. D,L-MALATO DE SODIO

Sinnimos: Sal de sodio del cido D,L-mlico. D,L-Malato sdico. SIN: 350 (ii)
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, humectante
128. D,L-MALATO HIDROGENADO DE POTASIO

Sinnimos: Sal hidrogenada de potasio del cido D,L-mlico. D,L-Malato hidrogenado SIN: 351 (i)
potsico.
129. D,L-MALATO HIDROGENADO DE SODIO

Sinnimos: Sal hidrogenada de sodio del cido D,L-mlico. D,L-Malato hidrogenado SIN: 350 (i)
potsico.
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, humectante
130. MALTODEXTRINA
Sinnimos: SIN: No reportado
Funcin tecnolgica:Humectante, estabilizante, emulsificante, acentuador de sabor, espesante, gelificante,
antiaglomerante, agente de volumen
131. METIL CELULOSA

Sinnimos: Eter metlico de celulosa. SIN: 461
Funcin tecnolgica: Espesante, emulsificante, estabilizante, gelificante, agente de glaseado, incrementador de
volumen, agente de recubrimiento
132. METIL ETIL CELULOSA

Sinnimos: Metil etil ter de celulosa. MEC. SIN: 465
Funcin tecnolgica: Espesante, emulsificante, estabilizante, espumante, gelificante
133. MIRISTATO DE ALUMINIOa. MIRISTATO DE AMONIOb. MIRISTATO DE CALCIOc. MIRISTATO DE

MAGNESIOd. MIRISTATO DE POTASIOe. MIRISTATO DE SODIOf.
Sinnimos: SIN: 470
a
Sal de aluminio del cido tetradecanoico.Sal de aluminio del cido mirstico.Miristato
alumnico.
b
Sal de amonio del cido tetradecanoico.Sal de amonio del cido mirstico.Miristato
amnico.
c
Sal de calcio del cido tetradecanoico.Sal de calcio del cido mirstico.Miristato clcico.
d
Sal de magnesio del cido tetradecanoico.Sal de magnesio del cido mirstico.Miristato
magnsico.
e
Sal de potasio del cido tetradecanoico.Sal de potasio del cido mirstico.Miristato potsico.
f
Sal de sodio del cido tetradecanoico.Sal de sodio del cido mirstico.Miristato sdico.
134. MONOGLICERIDOS SUCCINILADOS

Sinnimos: No reportado. SIN: 472 (g)
Funcin tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, secuestrante, espesante, gelificante
135. MONOGLICERIDOS Y DIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS:

MONOESTEARATO DE GLICERILO MONOGLICERIDOS Y DIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS
MONOPALMITATO DE GLICERILO
MONOOLEATO DE GLICERILO
Sinnimos: Monoestearina. Mono y diglicridos. Monopalmitina. Mono y diglicridos. SIN: 471
Monoolena. Mono y diglicridos.
Funcin tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, espesante, acondicionador de masa, gelificante, antiespumante
136. NITROGENO
Funcin tecnolgica: Gas de envasado, propulsor, coadyuvante
137. OLEATO DE ALUMINIOa. OLEATO DE AMONIOb. OLEATO DE CALCIOc. OLEATO DE MAGNESIOd. OLEATO
DE POTASIOe. OLEATO DE SODIOf.
Sinnimos: SIN: 470 (ii)
a
Sal de aluminio del cido 9-octadecanoico.Sal de aluminio del cido oleico.Oleato
alumnico.
b
Sal de amonio del cido 9-octadecanoico.Sal de amonio del cido oleico.Oleato amnico.
c
Sal de calcio del cido 9-octadecanoico.Sal de calcio del cido oleico.Oleato clcico.
d
Sal de magnesio del cido 9-octadecanoico.Sal de magnesio del cido oleico.Oleato
magnsico.
e
Sal de potasio del cido 9-octadecanoico.Sal de potasio del cido oleico.Oleato potsico.
f
Sal de sodio del cido 9-octadecanoico.Sal de sodio del cido oleico.Oleato sdico.
Funcin tecnolgica: Emulsificante, estabilizador
138. OXIDO DE CALCIO

Sinnimos: Oxido clcico. Cal. SIN: 529
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, agente de tratamiento de harinas, acondicionador de masa
139. OXIDO DE MAGNESIO13

Sinnimos: Oxido magnsico. SIN: 530
Funcin tecnolgica: Antiaglomerante
140. OXIDO NITROSO

Sinnimos: Monoxido de dinitrgeno, xido de nitrgeno SIN: 942
Funcin tecnolgica: Gas de envasado, propulsor, antioxidante, agente espumante
141. PALMITATO DE ALUMINIOa. PALMITATO DE AMONIOb. PALMITATO DE CALCIOc. PALMITATO DE

MAGNESIOd. PALMITATO DE POTASIOe. PALMITATO DE SODIOf.
Sinnimos: SIN: 470
a
Palmitato alumnico.Sal de amonio del cido hexadecanoico.Sal de amonio del cido
palmtico.
b
Palmitato amnico.Sal de calcio del cido hexadecanoico.2,3-Dehidro-L-treo-hexono-6-
palmitato.
c
Sal de calcio del cido palmtico.Palmitato clcico.Sal de magnesio del cido
hexadecanoico.
d
Sal de magnesio del cido palmtico.Palmitato magnsico.Sal de potasio del cido
hexadecanoico.
e
Sal de potasio del cido palmtico.Palmitato potsico.Sal de sodio del cido hexadecanoico.
f
Sal de sodio del cido palmtico.Palmitato sdico.
142. PECTINAS
Sinnimos: Pectina. Pectina amidada. Pectina no amidada. Pectina de bajo metxilo. SIN: 440
Esteres metlicos parciales del cido poligalacturnico y sus sales de amonio, calcio, potasio
y sodio. Pectato amnico. Pectato de amonio. Pectato clcico. Pectato de calcio. Pectato
potsico. Pectato de potasio. Pectato sdico. Pectato de sodio
Funcin tecnolgica: Emulsificante, gelificante, espesante, estabilizante
143. PEROXIDO DE HIDROGENO

Sinnimos: Hidroperxido, dixido de hidrgeno. SIN:
Funcin tecnolgica:
144. POLIDEXTROSAS
Sinnimos: Polidextrosas modificadas SIN: 1200
Funcin tecnolgica: Agente de glaseado, espesante, estabilizante, humectante, incrementador de volumente, agente
texturizador, agente de recubrimiento
145. POLIDEXTROSAS A Y N
Sinnimos: SIN: 1200
Funcin tecnolgica: Agente de glaseado, espesante, estabilizante, humectante, incrementador de volumente, agente
texturizador
146. POLIVINIL PIRROLIDONA INSOLUBLE

Sinnimos: Polivinilpolipirrolidona, PVP insoluble, PVPP, Crospovidona, Polividona SIN: 1202
entrelazada
Funcin tecnolgica: Agente de retencin de color, agente clarificante, agente estabilizante
147. PROPANO
Sinnimos: SIN: 944
Funcin tecnolgica: Propulsor
148. PROPIONATO DE CALCIO2,

Sinnimos: Sal de calcio del cido propinico. Propanoato de calcio. Propionato clcico. SIN: 282
149. PROPIONATO DE POTASIO2

Sinnimos: Propanoato de potasio SIN: 283
150. PROPIONATO DE SODIO 2,4

Sinnimos: Sal sodio del cido propinico. Propanoato de sodio. Propionato sdico. SIN: 281
151. PULLULANO
Sinnimos: SIN: 1204
Funcin tecnolgica: Agente de glaseado, espesante y antiespumante.
152. SALES DE COLINA

Sinnimos: SIN: 1001
153. SILICATO DE ALUMINIO

Sinnimos: Silicato alumnico. Caoln. SIN: 559
154. SILICATO DE CALCIO

Sinnimos: Silicato clcico. SIN: 552
155. SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO

Sinnimos: Silicoaluminato de calcio. Aluminosilicato de calcio. SIN: 556
156. SILICATO DE MAGNESIO

Sinnimos: Silicato magnsico. SIN: 553 (i)
157. SULFATO ACIDO DE SODIO

Sinnimos: Bisulfato de sodio, sulfato hidrogenado de sodio, cido sulfrico. SIN: 514 (ii)
Funcin tecnolgica: Regulador de cidez
158. SULFATO DE CALCIO

Sinnimos: Sal de calcio del cido sulfrico. Sulfato clcico. SIN: 516
Funcin tecnolgica: Agente de tratamiento de harinas, secuestrante, endurecedor
159. SULFATO DE POTASIO

160. SULFATO DE SODIO

Sinnimos: Sal de Glauber SIN: 514 (i)
161. SULFATO DE MAGNESIO

Sinnimos: Sal de magnesio del cido sulfrico. Sulfato magnsico. SIN: 518
162. TAGATOSA
Sinnimos: D-lyxo hexulosa SIN:
Funcin tecnolgica: Texturizante, estabilizante, humectante
163. TALCO
Sinnimos: SIN: 553 (iii)
Funcin tecnolgica: Antiaglomerante, agente de recubrimiento, agente de acabado en superficie, texturizante.
164. TREHALOSA
Sinnimos: alfa-alfa trehalosa SIN:
Funcin tecnolgica: Texturizante, estabilizante, humectante
165. TRIACETINA
Sinnimos: Triacetato de glicerina, Gliceril triacetato SIN: 1518
Funcin tecnolgica: Humectante, acondicionador de masa, emulsificante, plastificante, sustancia inerte
NOTAS:
1
No se permite su uso en condimentos y aderezos (mostaza preparada y mostaza preparada amarilla)
2
No se permite su uso en alimentos para lactantes y nios de corta edad
3
No se permite su uso en producto crnicos curados crudos y crnicos empanados o rebozados
congelados
4
No se permite su uso en productos crnicos curados crudos, crnicos empanados o rebozados y
productos crnicos desecados, secos
5
No se permite su uso en productos crnicos empanados o rebozados congelados
6
Cuando se use en caf, solamente ser utilizado en caf de grano
7
Cuando se use en quesos madurados, slo se aplicar en la cobertura
8
No se permite su uso en Bebidas no alcohlicas congeladas
9
No se permite su uso en frmula lctea y producto lcteo combinado
10
Como resultado de la utilizacin de aspartame como vehculo de sabor en bebidas saborizadas no
alcohlicas
11
En alimentos para lactantes y nios de corta edad, se debe reportar como cido ascrbico dentro de los
lmites establecidos para el sodio o potasio, segn corresponda
12
No debe reportarse como nutrimento
13
Cuando se use en chocolate, solo ser para tratamiento del cacao
EXCEPCIONES DE USO:
Se prohbe el uso de estos aditivos en:
- Leche fresca
- Carne fresca
- Huevo con cscaron
- Frutas frescas
- Granos enteros y triturados
- Especias
- Frmulas para lactantes
- Frmulas de continuacin
- Frmulas con necesidades especiales de nutricin
- Jugos de frutas
ANEXO III
Colorantes con IDA establecida
1. AMARILLO 2G
AMARILLO ALIMENTOS 5
No. CI: 18965 SIN: No reportado
Sinnimos: Sal disdica del cido 2,5-dicloro-4-[5-hidroxi-3-metil-4(4-sulfofenilazo)-pirazol-1-il] bencensulfnico.Amarillo
cido 17.
sus mezclas.1
Productos de panificacin.1 100 mg/kg
2. AMARILLO OCASO FCF Y SUS LACAS

AMARILLO ALIMENTOS 3 Y SUS LACAS
No. CI: 15985 SIN: 110
Sinnimos: Sal disdica del cido 6-hidroxi-5-[(4-sulfofenil)fenilazo]-2-naftalenosulfnico. Amarillo 6. Amarillo FD&C 6.
Dulces a base de leche.2 200 mg/kg
Helados,sorbetes y bases para 100 mg/kg
helados
Leche saborizada 35 mg/kg
saborizado
Leche condensada azucarada.2 300 mg/kg

Frmula lctea saborizada 35 mg/kg
Productos lcteos fermentados y 12 mg/kg
acidificados. Leche fermentada o
acidificada.
Otros quesos 100 mg/kg Slo en quesos saborizados
Carne fresca 500 mg/kg En aves domsticas del gnero Gallus que
se pigmenten posteriormente al sacrificio
Productos de la pesca 30 mg/kg De producto final Slo para camarones
procesados.2
Licores 50 mg/L
cocteles
Bebidas saborizadas no 100 mg/L Lmite mximo en producto lista para
alcohlicas. consumo
Bebidas saborizadas no 100 mg/L Lmite mximo en producto lista para
alcohlicas congeladas3 consumo
Jarabes y concentrados para 100 mg/L Lmite mximo en producto lista para
alcohlicas.3
Concentrados de manufactura 100 mg/L Lmite mximo en producto lista para
no alcohlicas3
Polvos para preparar bebidas 100 mg/L Lmite mximo en producto lista para
saborizadas no alcohlicas.3 consumo
sus mezclas1
Productos de panificacin1 300 mg/kg
preenvasados
Tostadas preenvasadas1 200 mg/kg
3. AZORRUBINA Y SUS LACAS.

ROJO ALIMENTOS 3 Y SUS LACAS
CARMOISINA
No. CI: 14720 SIN: 122
Sinnimos: Sal disdica del cido 4-hidroxi-3-[ (4-sulfo-1-naftalenil) azo]-1-nafatalensulfnico. Rojo cido 14. Rojo D&C
5. Carmoisina.
helados
saborizado
Leche fermentada o acificada 100 mg/kg
Otros quesos 100 mg/kg Queso fresco saborizado (petit)
Licores 50 mg/L
cocteles
alcohlicas.
alcohlicas congeladas.3
Jarabes y concentrados para 100 mg/L
alcohlicas.3
Concentrados de manufactura 100 mg/L
no alcohlicas.3
Polvos para preparar bebidas 100 mg/L
saborizadas no alcohlicas.3
sus mezclas
4. AZUL BRILLANTE FCF Y SUS LACAS

AZUL ALIMENTOS 2 Y SUS LACAS
AZUL No 1 FD&C
No. CI: 42900 SIN: 133
Sinnimos: Sal disdica del hidrxido de etil-[4-[p[etil-m-sulfobencil)amino]-alfa-(osulfofenil) benceliden]-2,5-
ciclohexadien-1-iliden]-(m-sulfobencil) de amonio). Azul cido 9. Azul 1. Azul FD&C 1
Crema batida y crema para batir 150 mg/kg
helados
Leche fermentada o acidificada 150 mg/kg
Otros quesos 150 mg/kg Queso fresco saborizado (petit)
Licores 200 mg/L
cocteles
alcohlicas.
alcohlicas congeladas.3
alcohlicas.3
no alcohlicas.3
sus mezclas
Productos de panificacin1 500 mg/kg Slo para decoraciones
preenvasados 1,5
Tostadas preenvasadas 1 300 mg/kg En producto listo para consumo
5. CANTAXANTINA
Anaranjado alimentos 8
No. CI: 40850 SIN: 161 g

Sinnimos: Beta-caroteno-4,4'-diona. 4,4'-Dioxo-beta-caroteno.
helados
alcohlicas
alcohlicas3
no alcohlicas3
saborizadas no alcohlicas3
sus mezclas
6. CARAMELO CLASE II
No. CI: No reportado SIN: 150 (b).
Sinnimos: Caramelo sulfito custico.
helados
saborizado
alcohlicas
alcohlicas
Leche condensada azucarada 150 mg/kg
Producto crnico curado y BPF
madurado
desecados
Productos crnicos empanizados o BPF
en salmuera
Cerveza 100 mg/L
Licores 100 mg/L
cocteles
sus mezclas
preenvasados
7. CARAMELO CLASE III

No. CI: No reportado SIN: 150 (c).
Sinnimos: Caramelo amnico.
helados
saborizado
Leche condensada Azucarada 150 mg/kg
Vinos y sidra BPF
Cerveza BPF
Bebidas destiladas BPF
Licores BPF
Bebidas alcohlicas preparadas y BPF
cocteles
alcohlicas
alcohlicas3
no alcohlicas3
sus mezclas
preenvasados
8. CARAMELO CLASE IV
No. CI: No reportado SIN: 150 (d).
Sinnimos: Caramelo sulfito amnico
helados
saborizado
Leche Condensada Azucarada 150 mg/kg
Frmula lcteal saborizada 150 mg/kg
Otros quesos 100 mg/kg Quesos frescos saborizados (petit)
Vinos y sidra BPF
Cerveza BPF
Licores BPF
cocteles
alcohlicas
Jarabes y concentrados para 50,000 mg/L
alcohlicas3
Concentrados de manufactura 50,000 mg/L
no alcohlicas3
Polvos para preparar bebidas 50,000 mg/L
sus mezclas
preenvasados
9. CAROTENOIDES
SIN: No. CI:
BETA CAROTENOa 160 a (ii) 75130
CAROTENOS NATURALES.
ANARANJADO ALIMENTOS 5.
BETA CAROTENO SINTETICOb. 160 a(i) 40800
BETA CAROTENO BLAKESLEA TRISPORA 160 a(iii)

c
BETA-APO-8-CAROTENAL . 160 (e) 40820
ESTERES METILICO Y ETILICO DEL ACIDO APO-8- 160 f 40825
CAROTENOICOd.
ANARANJADO ALIMENTOS 7
(ESTER ETILICO).
Sinnimos: aAlfa-caroteno, beta-caroteno, gama-caroteno. Amarillo natural 26. b
Beta,beta-caroteno. c8-apo-beta-
carotenal. d8-Apo--caroten-8-oato metlico/etlico.

Crema 100 mg/kg
Helados, sorbetes y bases para 100 mg/kg de beta-apo-8-carotenal y
helados carotenos naturales
50 mg/kg de ster apocarotenico
Leche saborizada 35 mg/kg para beta caroteno sinttico
y beta-apo-8-carotenal
100 mg/kg para carotenos naturales
Producto lcteo combinado 35 mg/kg para beta caroteno sinttico
saborizado y beta-apo-8-carotenal
Leche Condensada Azucarada 100 mg/kg para carotenos naturales
Frmula lctea saborizada 35 mg/kg para beta caroteno sinttico
y beta-apo-8-carotenal
Leche fermentada o acidificada 100 mg/kg para beta caroteno
sinttico, beta-apo-8-carotenal y
carotenos naturales
Mantequilla 25 mg/kg de beta caroteno sinttico y
beta-apo-8-carotenal
Quesos frescos 600 mg/kg para carotenos naturales
Quesos madurados 25 mg/kg para beta caroteno sinttico Carotenos naturales slo para su uso en
35 mg/kg de beta-apo-8-carotenal corteza
Quesos procesados 600 mg/kg de beta caroteno sinttico
35 mg/kg para beta-apo-8- carotenal
Otros quesos 100 mg/kg para carotenos naturales Quesos frescos saborizados (petit)
Carne fresca BPF En aves domsticas del gnero Gallus que
Productos de la pesca 100 mg/kg para Beta- caroteno Solo o en combinacin
semipreparados, crudos o sinttico y Beta- apo-8- carotenal Slo en el rebozado o empanado
rebozados y congelados.2
Licores BPF Para carotenos en general
Bebidas alcohlicas preparadas y BPF para carotenos en gral
cocteles
Bebidas saborizadas no 100 mg/L de beta caroteno sintetico,
alcohlicas.3 beta-apo-8-carotenal y carotenos
naturales
Bebidas saborizadas no 100 mg/L de beta caroteno sinttico,

alcohlicas congeladas. beta-apo-8-carotenal y carotenos
naturales
Jarabes y concentrados para 100 mg/L de beta caroteno sinttico,
preparar bebidas saborizadas no beta-apo-8-carotenal y carotenos
alcohlicas.3 naturales
Concentrados de manufactura 100 mg/L de beta caroteno sinttico,
para preparar bebidas saborizadas beta-apo-8-carotenal y carotenos
no alcohlicas.3 naturales
Polvos para preparar bebidas 100 mg/L de beta caroteno sinttico,
saborizadas no alcohlicas.3 beta-apo-8-carotenal y carotenos
naturales
Alimentos prepados a base de BPF para beta caroteno sinttico
cereales, de semillas comestibles, 30 mg/kg para beta-apo-8-carotenal Slo para cereales para el desayuno
harinas, smolas o semolinas o 400 mg/kg para carotenos naturales Mezclas para rebozar
sus mezclas
1,000 mg/kg para carotenos naturales
Productos de panificacin BPF para beta caroteno sinttico
1000 mg/kg para caroteno natural
30 mg/kg para beta-apo 8carotenal
Tortillas de maz nixtamalizado 30 mg/kg para Beta caroteno sinttico
preenvasados y Beta- apo- 8- carotenal
Tostadas preenvasadas 30 mg/kg para Beta caroteno sinttico
y Beta- apo- 8- carotenal
Masa de maz nixtamalizado 30 mg/kg para Beta- apo- 8-
carotenal
Producto crnico cocido BPF Para carotenos naturales
Producto crnico curado crudo BPF Para carotenos naturales
Producto crnico curado madurado BPF Para carotenos naturales
Productos crnicos marinados o BPF Para carotenos naturales
en salmuera
Productos crnicos empanizados o BPF Para carotenos naturales
Productos crnicos secos o BPF Para carotenos naturales
desecados
10. COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILINAS SIN: No. CI:

COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILASa 141 (i) 75810
VERDE NATURAL 3
SALES DE SODIO Y POTASIO DE COMPLEJOS CUPRICOS DE 141 (ii). 75815
CLOROFILINASb
Sinnimos: aFeofitina de cobre A. Feofitina de cobre B. Clorofila de cobre. Feofitina de cobre. Clorofilas
b
Clorofilina de cobre A (forma cida). Clorofilina de cobre B (forma cida). Clorofilina de sodio y cobre. Clorofilina de
potasio y cobre. Clorofilina de sodio y potasio

Dulces a base de leche BPF
Helados, sorbetes y bases para BPF
helados
Leche saborizada 300 mg/kg de complejos cpricos de
clorofila
Producto lcteo combinado 300 mg/kg de complejos cpricos de
saborizado clorofila
Frmula lctea saborizada 300 mg/kg de complejos cpricos de

clorofila
Quesos madurados BPF
Quesos procesados BPF
Otros quesos BPF Quesos saborizados
Carne fresca BPF En aves domsticas del gnero Gallus que

Ates, jaleas y mermeladas BPF
tratamiento trmico
Hortalizas en conserva envasadas BPF
harinas smolas o semolinas y sus
mezclas
Suplementos alimenticios 500 mg/kg Tratamiento de supercial
alcohlicas
alcohlicas3
11. CURCUMINA
No. CI: 75300 SIN: 100 (i)
Sinnimos: 1,7-Bis (4-hidroxi-3-metoxifenil) hepta- 1,6-dien-3,5-diona. Crcuma (raz de Curcuma longa L.). Temo e-
lamag. Crcuma en polvo. Azafrn indio. Azafrn de Indias. Crcuma Turmrico

helados
Quesos frescos 100 mg/kg
Quesos procesados 100 mg/kg
Licores BPF

cocteles
Harina de maz nixtamalizado BPF
de harinas , smolas o semolinas
o sus mezclas
Tortillas de maz nixtamalizado BPF
preenvasados
Harina de maz nixtamalizado BPF
preenvasados
Masa de maz nixtamalizado BPF Slo para efectos de estandarizar el color

de las tortillas en las que se emplee chiles
para colorear
12. ERITROSINA
ROJO ALIMENTOS 14.
ROJO 3 FD&C
No. CI: 45430 SIN: 127
Sinnimos: 2,4,5,7-Tetrayodo-3,6-dixidoespiro- [isobenzofurano-1(3H), 9-9H] xanteno]-3 unohidrato disdico.

Rojo 3. Rojo FD&C3. Rojo cido 51

helados
saborizado

Licores 0.200 g/L
Bebidas alcohlicas preparadas y 0.200 g/L

cocteles
alcohlicas
alcohlicas3
no alcohlicas3
sus mezclas.1
13. EXTRACTO DE ANNATO

(EXTRACTO DE SEMILLAS DE BIXA ORELLANA).
ANARANJADO NATURAL 4.
No. CI: 75120 SIN: 160 b (i)
Sinnimos: Acido 4,6,8,13,17 tetrametil,2,4,6,8,10,12,14,16,18,eicosanonaenedioico. Achiote. Annato norbixina.

Bixina cis, bixina trans. Norbixina cis, norbixina trans. Anaranjado 3.
6
6
Leche saborizada. 0.05 mg/kg
Producto lcteo combinado 0.05 mg/kg

saborizado.6
Frmula lctea saborizada.6 0.05 mg/kg
6
Leche fermentada acidificada. 10 mg/kg
Mantequilla.6 20 mg/kg
6
Quesos madurados. 60 mg/kg
6
Quesos procesados. 600 mg/kg
Productos de la pesca 20 mg/kg Slo en el rebozado o empanado
semipreparados, crudos o
rebozados y congelados.6
Licores BPF

cocteles
alcohlicas
no alcohlicas3
Harina de maz nixtamalizado 20 mg/kg

sus mezclas

preenvasados
preenvasados
14. EXTRACTO DE COCHINILLA (EXTRACTO DE COCCUS CACTI )

ROJO NATURAL 4
No. CI: 75470 SIN: 120.
Sinnimos: Acido 7 - beta - D gluco piranosil 3,5,6,8 tetrahidroxi 1- metil 9,10 - dioxo 2
antracencarboxlico. Carmn. Carmn cochinilla. Acido carmnico.
helados
saborizado
Leche Condensada Azucarada BPF
Leche fermentada o acificada 50 mg/kg


Producto crnico curado y BPF

madurado
desecados
en salmuera
Ates, jaleas y mermeladas BPF
tratamiento trmico
Hortalizas en conserva envasadas BPF
Jugos y nctares de frutas y BPF Excepto jugos de frutas
tratamiento trmico
Licores BPF
cocteles
Bebidas alcohlicas destiladas 200 mg/L
alcohlicas
alcohlicas3
no alcohlicas3
Alimentos preparados a base de 150 mg/kg Postres a base de cereales y almidn
sus mezclas
Salsas preparadas o BPF
15. EXTRACTO DE PIEL DE UVA

EXTRACTO DE TEGUMENTO DE UVA
ENOCIANINAS
ANTOCIANINAS
No. CI: No reportado SIN: 163 (ii)
Sinnimos: Los principales colorantes son las antocianinas, glucsidos de antocianidinas (sales del 2- fenilbenzopirilio)
como peonidina, malvidina, delfinidina y petunidina. Enocianina. Eno.

Producto crnico curado madurado BPF

en salmuera
desecados
Vinos y sidra BPF Unicamente en la elaboracin de sidra
rosada
Licores BPF

cocteles
.
alcohlicas 4
.
alcohlicas congeladas 4
.
alcohlicas 3,4
.
no alcohlicas 3,4
Polvos para prepararbebidas 300 mg/L kg
.
saborizadas no alcohlicas 3,4
sus mezclas
4
16. INDIGOTINA Y SUS LACAS.

AZUL ALIMENTOS 1 Y SUS LACAS.
AZUL No. 2 FD&C
No. CI: 73015 SIN: 132.
Sinnimos: Sal disdica del cido 2-(1,3-dihidro-3- oxo-5-sulfo-2H-indol-2-ilideno)-2,3- dihidro-3-oxo-1H-indol-5-

sulfnico. Azul cido 74. Carmn de indigo. Azul 2. Azul FD&C 2

helados
saborizado
Leche fermentada acidificada 6 mg/kg
Licores 200 mg/L

cocteles
alcohlicas.
alcohlicas congeladas.

alcohlicas.3
no alcohlicas.3
sus mezclas

preenvasados1,2,5
Tostadas preenvasadas.1 100 mg/kg
17. LUTEINA
EXTRACTO DE CEMPAZUCHITL
XANTOFILAS (Tagetes erecta L.)
No. CI: No reportado SIN: 161 b (i)
Sinnimos: Lutena: 3,3-Dihidroxi-D-caroteno-beta-delta-caroteno-3,3-diol. Heleniena: Dipalmitato de lutena.

dipalmitato de beta-delta-caroteno-3,3-diol. Xantfilas.
Licores BPF
cocteles
alcohlicas
alcohlicas.3
no alcohlicas.3
18. OXIDOS DE HIERRO
SIN: No. CI:

a
OXIDO DE HIERRO AMARILLO. PIGMENTO AMARILLO 42 . 172 (iii). 77492
b
OXIDO DE HIERRO NEGRO. PIGMENTO NEGRO 11 . 172 (i). 77499
c
OXIDO DE HIERRO ROJO. PIGMENTO ROJO 101 . 172 (ii). 77491
a b
Sinnimos: Oxido de hierro (III) hidratado. Oxido frrico hidratado. Oxidos de hierro (II,III). Oxido ferroso frrico.
c
Oxido de hierro (III) anhidro. Oxido frrico anhidro.

alcohlicas

alcohlicas3
no alcohlicas3
Suplementos alimenticios 7,500 mg/kg Tratamiento superficial
19. PONCEAU 4R
ROJO ALIMENTOS 7
ROJO COCHINILLA A
No. CI: 16255 SIN: 124.
Sinnimos: Sal trisdica del cido 7 hidroxi 8 [(4 sulfo1 naftalenil)]azo] 1,3 naftalendisulfnico. Rojo cido 18.
Rojo cochinilla A. Rojo 6. Rojo D&C6.

helados

saborizado
Leche Condensada Azucarada 150 mg/kg

Licores 50 mg/L

cocteles
alcohlicas.
alcohlicas.3
no alcohlicas.3
sus mezclas
1
Tortillas de maz nixtamalizado. 320 mg/kg
Tostadas preenvasadas.1 320 mg/kg

20. RIBOFLAVINAS
SIN: No. CI:
a
RIBOFLAVINA 101(i) No reportado
b
RIBOFLAVINA-5-FOSFATO DE SODIO 101(II) No reportado
a
Sinnimos: 7,8-Dimetil-10-(1-D-ribitil) isoaloxazina. Lactoflavina. Sal monosdica del ster 5- monofosfato de
riboflavina.
b
Sal monosdica del ster fosfato de la vitamina B2.

saborizado
Quesos frescos BPF

Quesos madurados BPF
Quesos procesados BPF
Licores BPF

cocteles
alcohlicas.
alcohlicas.3
no alcohlicas.3
Alimentos preparados a base de 300 mg/kg Cereales para el desayuno, pastas fideos,
cereales, de semillas comestibles, mezclas para rebozar y postres
sus mezclas
Productos de panificacin 300 mg/kg para panadera
1,000 mg/kg para decoraciones
21. ROJO ALLURA AC Y SUS LACAS

ROJO ALIMENTOS 17 Y SUS LACAS
ROJO No 40 FD&C
No. CI: 16035 SIN: 129.
Sinnimos: Sal disdica del cido 6-hidroxi-5-[(2-metoxi-5-metil-4-sulfofenil)azo]-2-naftalensulfnico.Rojo coccin. Rojo
Curry. Rojo 40. Rojo FD&C40
2


saborizado
Leche Condensada Azucarada.2 300 mg/kg

Producto crnico cocido 100 mg/kg
Producto crnico curado crudo 100 mg/kg
Producto crnico curado y 100 mg/kg En el caso de los productos troceados

madurado
Productos crnicos secos, 100 mg/kg
desecados
Productos de la pesca 100 mg/kg de producto final
emulsionados
Licores 200 mg/L
cocteles
alcohlicas.
alcohlicas3
no alcohlicas.3
de harinas smolas o semolinas, o
sus mezclas.1
preenvasados
preenvasados
Tostadas preenvasadas1 50 mg/kg
22. TARTRAZINA Y SUS LACAS

AMARILLO ALIMENTOS 4 Y SUS LACAS
AMARILLO No. 5 FD&C
AMARILLO 5
No. CI: 19140 SIN: 102.
Sinnimos: Sal trisdica del cido 4,5-dihidro-5- oxo-1-(4-sulfofenil)-4-[4-sulfofenil-azo]- 1H-pirazol-3-carboxlico.
Amarillo cido 23. Amarillo FD&C5
Funcin tecnolgica: Colorante

helados
Leche saborizada.2 150 mg/kg
saborizado2
Leche Condensada Azucarada2 300 mg/kg
2
Productos de la pesca procesados2 30 mg/kg En producto final, slo para camarones
Licores 200 mg/L
cocteles
alcohlicas.
alcohlicas3
Concentrados de manufactura para 100 mg/L
alcohlicas3
Alimentos preparados a base de 100 mg/kg Slo para cereales para el desayuno
harinas smolas o semolinas y sus
mezclas1
preenvasados1
1
23. VERDE RAPIDO FCF Y SUS LACAS.

VERDE ALIMENTOS 3 Y SUS LACAS.
No. CI: 42053 SIN: 143.
Sinnimos: Sal disdica del hidrxido de N-etil-N- [4-[[4-etil[(3-sulfofenil)metil]fenil](4- hidroxi-2-sulfofenil)metilen]-2,5-
ciclohexadien-1-iliden]-3-Sulfobencenmetanamina. Verde japn. Verde 3. Verde FD&C3.
Leche saborizada.2 100 mg/kg
saborizado.2
Frmula lctea saborizada2 100 mg/kg
Licores 200 mg/L
cocteles
alcohlicas.
alcohlicas3
Concentrados de manufactura para 100 mg/L

alcohlicas3
sus mezclas1
Productos de panificacin1 100 mg/kg
NOTAS:
1
Cuando se utiIicen mezclas de colorantes artificiales la suma de stos no debe exceder de 500 mg/kg de producto,
respetando la concentracin mxima de uso para cada uno de ellos.
2
Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma clase y que se listen en este anexo.
3
Lmite mximo en el producto listo para consumo
4
Expresado como antocianina
5
Slo para efectos de estandarizar el color del maz azul que se emplee para elaborar tortillas
6
Calculado como bixina
ANEXO IV
Colorantes que pueden ser utilizados de acuerdo con BPF
1. AZAFRAN
(Estigmas de Crocus sativus L.)
AMARILLO NATURAL 6
No. CI: 75100 SIN: No reportado.
Sinnimos: Crocina: Ester glucopiranoslico del cido bis (6-O--D-glucopiranosil-D- 8,8`-diapocaroteno-8,8`-dioico.
Crocetina: Acido 8,8`-diapocaroteno- 8,8`-dioico. Crocus.
2. CARBON VEGETAL.
No. CI: No reportado SIN: 153
Sinnimos: Carbn negro. Vegetal negro
3. CARAMELO CLASE I
No. CI: No reportado SIN: 150 (a)
Sinnimos: Caramelo custico. Caramelo puro.
4. CLOROFILINAS
VERDE NATURAL 3
No. CI: 75810 SIN: 140
Sinnimos: Complejo de magnesio feofitina A (clorofila A), Complejo de magnesio feofitina B (clorofila B), Clorofila de
magnesio, Feofitina de magnesio
5. DIOXIDO DE TITANIO.
PIGMENTO BLANCO 6
No. CI: 77891 SIN: 171
Sinnimos: Oxido de titanio
6. LICOPENO
No. CI: No reportado SIN: 160 (d).
Sinnimos: Gama,gama-caroteno.
7. OLEORRESINA DE PAPRIKA
EXTRACTO DE PAPRIKA
No. CI: No reportado. SIN: 160 (c)
Sinnimos: Principales colorantes capsantina y capsorubina, Oleorresina cpsico, Extracto de paprika, Oleorresina de
pimentn.
8. ROJO BETABEL O ROJO REMOLACHA

No. CI: No reportado. SIN: 162.
Sinnimos: El principal compuesto colorido es la Betanina: 2-Carboxilato de 1-[2-(2,6-dicarboxi-1,2,3,4 tetrahidro-4-
pirilideno) etilideno]-5-beta-D- glucopiranosiloxi-6- hidroxiindolio.Rojo raz de betabel.
ANEXO V
Sustancias purificadas para masticar
No. Familia Gnero Especie
1 Couma macrocarpa
Apocinaceae
Dyera costulata
2 Chidoscolus elasticus
Euphorbiciaes
Hebea brasilensis
3 Brosimum utile
Moraceae Castilla fallax
Ficus platyphylla
4 Manilkara huberi
Manilkara solimoesensis
Sapotacea Manilkara zapotilla
Micropholis spp
Palaquium leiocarpum
ANEXO VI
Enzimas
No. Nombre Comn Fuente Nmero Nombre qumicos y
EC sinnimos
1 Aciltransferasa - Bacillus licheniformis conteniendo el 3.5.1.1. - Glicerofosfolpido-
gen para la Aciltransferasa aislado colesterol aciltransferasa
de Aeromonas salmonicida subs. GCAT
salmonicida - KLM 3
2 Alfa acetato descarboxilasa - Bacillus subtilis, conteniendo el gen 4.1.1.5 - (S)-2-hidroxi-2-metil-
para la Alfa acetato descarboxilasa oxobutenato carboxilasa
aislado de Bacillus brevis
3 Alfa amilasa - Aspergillus niger 3.2.1.1 - 1,4-alfa-D-glucano
- Aspergillus oryzae glucanohidrolasa
- Bacillus amyloliquefaciens - Diastasa
- Bacillus licheniformis - Glicogenasa
- Bacillus licheniformis conteniendo el - Ptialina
gen para la Alfa amilasa aislado de
Bacillus licheniformis
- Bacillus licheniformis conteniendo el
gen para la Alfa amilasa aislado de
Bacillus stearothermophilus
- Bacillus subtilis
- Rhizopus oryzae
- Malta de cebada
4 Alfa galactosidasa - Morteirella vinacea, var. Raffino 3.2.1.22
ceutilizer
5 Amiloglucosidasa - Aspergillus niger 3.2.1.3 - 1,4-alfa-D-glucano
- Aspergillus niger conteniendo el gen glucohidrasa
para la Amiloglucosidasa aislado de - Glucoamilasa
Aspergillus niger - Maltasa cida
- Aspergillus oryzae - Alfa-glucosidasa
- Rhizopus niveus lisosomal
- Rhizopus oryzae - Exo-1,4-alfa-glucosidasa
6 Amilasa - Bacillus subtilis conteniendo el gen 3.2.1.60 - Maltotetrahidrolasa

para la Amilasa aislado de - Exo-maltotetrahidrolasa
Pseudomonas stutzeri
- Glucan 1,4--
- Bacillus licheniformis conteniendo el maltotetrahidrolasa
gen para la amilasa aislado de
- - Amilasa G4
Pseudomonas stutzeri
7 Amilasa maltognica - Bacillus subtilis conteniendo el gen 3.2.1.133 - Glucan 1,4-alfa-

para la amilasa maltognica aislado maltohidrolasa
de Bacillus stearothermophilus - Amilasa maltognica
- Amilasa
8 Asparaginasa - Aspergillus oryzae conteniendo el 3.5.1.1 - L-asparagina-

gen para la asparaginasa aislado de amidohidrolasa
Aspergillus oryzae - Asparaginasa II
- Aspergillus niger - L-asparaginasa
- Aspergillus niger conteniendo el gen - Alfa-asparaginasa
para la Asaparaginasa aislado de
Aspergillus niger.
-
9 Beta amilasa - Malta de cebada
10 Beta glucanasa - Aspergillus aculeatus 3.2.1.6 - 1,3-(1,3;1,4)-beta-D-

- Bacillus subtilis glucano-3(4)-
glucanohidrolasa
- Humicola insolens
- Endo-1,3(4)-beta-
glucanasa
11 Bromelina 3.4.22.4 - Bromelana
12 Carbohidrasa - Aspergillus niger 3.2.1.1 - 1,4-alfa-D-glucano

- Rhizopus oryzae 3.2.1.15 glucanohidrolasa
- Aspergillus niger conteniendo el gen 3.1.1.11 - Poli (1,4-alfa-D-
para la carbohidrasa aislado de 3.2.1.4 galacturnido)
Aspergillus niger glucanohidrolasa
3.2.1.3
- Pectn pectilhidrolasa
3.2.1.108
- 1,4-(1,3.1,4)-beta-D-
glucano 4-
glucanohidrolasa
- Lactosa galactohidrolasa
- 1,4-alfa-D-glucano
glucohidrolasa
13 Catalasa - Aspergillus niger 1.11.1.6 - Perxido hidrogen

- Hgado de bovino xidoreductasa
- Micrococcus lysodeicticus - Perxido hidrogenasa
14 Celulasa - Aspergillus niger 3.2.1.4 - 1,4-(1,3.1,4)-beta-D-

- Trichoderma viride 3.2.1.74 glucano 4-
glucanohidrolasa
- Trichoderma longibrachiatum 3.2.1.91
(anteriormente referida como - 1,3-(1,3.1,4)-beta-D-
3.2.1.6
Trichoderma reesei) glucano 3(4)-
glucanohidrolasa
- 1,4-beta-D-glucano
glucohidrolasa
- 1,4-beta-D-glucano
celobiohidrolasa
15 Exopeptidasa - Aspergillus oryzae 3.4.11.1 - Proteasa

- Leucina aminopeptidasa
16 Ficina 3.4.22.3 - Proteinasa cistenica
17 Fosfolipasa - Hansenula polymorpha conteniendo 3.1.1.3 - Triacil glicerol acil

el gen para la fosfolipasa aislado de hidrolasa
Fusarium heterosporum - Triglicrido lpasa
- Tributirasa
18 Fosfolipasa - Aspergillus oryzae conteniendo el 3.1.1.32 - Fosfatidilcolina 1-

gen para la fosfolipasa aislado de acilhidrolasa
Fusarium venenatum - Fosfolipasa A1
19 Fosfolipasa - Aspergillus niger conteniendo el gen 3.1.1.4 - Fosfatidilcolina 2-

para la fosfolipasa A2 aislado de acilhidrolasa
pncreas porcino - Fosfolipasa A2
20 Glucosa isomerasa - Actinoplanes missouriensis 5.3.1.5 - D-xilosa cetol-isomerasa

- Bacillus coagulans - Xilosa isomerasa
- Microbacterium arborescens
- Streptomyces murinus
- Streptomyces olivochromogenes
- Streptomyces olivaceous
- Streptomyces ribiginosus
21 Glucosa oxidasa - Aspergillus niger 1.1.3.4 - Beta-D-glucosa: oxgeno

- Aspergillus oryzae conteniendo el 1-xidoreductasa
gen para la glucosa oxidasa aislado - Aero-glucosa
de Aspergillus niger dehidrogenasa
- Glucosa oxihidrasa
- Glucosa
aerodehidrogenasa
- Notatina
22 Hemicelulasa - Aspergillus niger 3.2.1.8 - Xilanasa

- Bacillus subtillis - Beta-1,4-D-
xilanohidrolasa
- Endo-1.4-xilanasa
23 Hexosa oxidasa - Hansemula polymorpha conteniendo 1.1.3.5 - D- hexosa:oxgeno 1-

el gen para la hexosa oxidasa oxireductasa
aislado de Chondreus crispus
24 Inulasa (mezcla de - Aspergillus niger 3.2.1.7 - 2,1-beta-D-

exoinulasa y endoinulasa) 3.2.1.80 fructanfructanohidrolasa
- Inulasa
25 Invertasa - Saccharomyces cerevisiae 3.2.1.26 - Beta-fructo furanosidasa

- Invertasa sacarasa
26 Lacasa - Aspergillus oryzae conteniendo el 1.10.3.2 - Bencenodiol: oxgeno

gen para la lacasa aislado de oxidoreductasa
Myceliophthora thermophila - Urushiol oxidasa
- p-difenol oxidasa
27 Lactasa - Aspergillus niger 3.2.1.22 - Alfa-galactosidasa

- Aspergillus oryzae 3.2.1.23 - Beta-galactosidasa

- Saccharomyces sp. - Galactosidasa
- Kluyveromyces fragilis
28 Lipasa - Aspergillus niger 3.1.1.3 - Glicerol-sterhidrolasa

- Aspergillus nger conteniendo el gen - Lipasa
para la lipasa aislado de - Triacilglicerol lipasa
Rhizomucor miehei - Triglicrido lipasa
- Aspergillus niger conteniendo el gen - Tributirasa
para la lipasa aislado de Fusarium
culmorum - Fosfolipasa
- Aspergillus oryzae - Butirinasa
- Aspergillus oryzae conteniendo el - Triacilglicerol
gen para la lipasa aislado de acilhidrolasa
Rhizomucor miehei
- Aspergillus oryzae conteniendo el
gen para la lipasa aislado de
Fusarium oxysporum
Thermomyces lanuginosus
Thermomyces lanuginosus /
Fusarium oxysporum
- Candida rugosa
- Mucor javanicus
- Origen animal
- Rhizopus niveus
- Rhizopus oryzae
29 Lipasa - Penicillium camembertii 3.1.1.23 - Monoacilglicerol lipasa
30 Papana - Carica papaya L. 3.4.22.2 - Quimopapana (cistena

3.4.22.6 proteinasa)
- Papana (Papaya
peptidasa I, cistena
proteinasa)
31 Pectinaestearasa - Aspergillus oryzae conteniendo el 3.1.1.11 - Pectinasa

gen para la pectinestearasa aislado - Pectinaestearasa
de Aspergillus aculeatus - Pectin pectilhidrolasa
Aspergillus niger conteniendo el gen - Pectin metilestearasa
para la pectin estearasa aislado de
Aspergillus niger - Pectin demetoxilasa
- Pectin metoxilasa
- Pectasa
- Pectinestearasa.
32 Pectinasa - Aspergillus niger 3.1.1.11 - Poli (1,4-alfa-D-

- Aspergillus niger conteniendo el gen 3.2.1.15 galacturnido)
para la pectinasa aislado de 4.2.2.10 glucanohidrolasa
Aspergillus niger - Poli (metoxi-L-
galacturnido) liasa
- Glicanohidrolasa
- Pectinesterasa
- Pectin metilesterasa
- Poligalacturonasa
- Pectin liasa
- Pectin depolimerasa
- Pectin pectilhidrolasa
33 Pectn liasa - Aspergillus niger 4.2.2.10 - Pectinasa
34 Pepsina - Estmagos de rumiantes y porcinos 3.4.23.1 - Pepsina (proteinasa

3.4.23.2 cida) compuesta de
3.4.23.3 pepsina A como

componente principal,
Pepsina B y Pepsina C
35 Poligalacturonasa - Aspergillus niger conteniendo el gen 3.2.1.15 - Poli (1,4-alfa-D-

para la poligalacturonasa aislado de galacturonida) glicano
Aspergillus niger hidrolasa
- Pectin depolimerasa
- Pectinasa
- Endopoligalacturonasa
- Pectolasa
- Pectin hidrolasa
- Pectin poligalacturonasa
36 Proteasa - Aspergillus melleus 3.4.21.62 - Subitilisina

- Bacillus amyloliquefaciens - Subtilisina Carlsberg
- Bacillus licheniformis
37 Proteasa - Aspergillus niger 4.4.23.6
38 Proteasa - Aspergillus oryzae 3.4.21 - Endopeptidasas

- Trichoderma reesei conteniendo un 3.4.23.18 asprticas
gen que codifica a la 3.4.23.19 - Aminopeptidasa
aspergilopepsina de Trichoderma - Endopeptidasas sricas
reesei - Aspergilopepsina I
(Proteasa cida fngica
AFP)
39 Proteasa - Bacillus amyloliquefaciens 3.4.24.28 - Bacilolisina

- Bacillus amyloliquefaciens conteniendo - Metalo-proteasa
el gen para la proteasa aislado de - Metalo-endopeptidasa
Bacillus amyloliquefaciens
- Proteinasa
- Proteasa neutral
40 Proteasa - Bacillus subtillis 3.4.24.4
41 Proteasa - Aspergillus oryzae 3.4.11.1 - Exopeptidasa

- Rhizopus oryzae - Leucina aminopeptidasa
42 Proteasa - Aspergillus niger conteniendo el gen 3.4.21.16 - Prolil oligo peptidasa

para la proteasa aislado de - Prolina endo peptidasa
Aspergillus niger
43 Pululanasa - Bacillus acidopullulyticus 3.2.1.41 - Alfa-dextrina endo-1,6-

- Bacillus licheniformis conteniendo el alfa-glucosidasa
gen para la pululanasa aislado de - Alfa-dextrina endo-1,6-
Bacillus deramificans alfa-glucohidrolasa
- Bacillus subtilis (ahora Bacillus - Alfa-dextrina 6-
amyloliquefaciens) conteniendo el glucanohidrolasa
gen para la pululanasa aislado de - Enzima-R
Bacillus deramificans - Dextrinasa lmite
- Klebsiella aerogenes
- Enzima derramificante
- Bacillus subtilis conteniendo el gen
- Alfa-1,6-glucanohidrolasa
para la pululanasa aislado de
Bacillus acidopullulyticus
44 Quimosina A - Escherichia coli K12 conteniendo el 3.4.23.4 - Aspartil proteasa

gen para la quimosina A aislado de - Quimosina
proquimosina A de ternera
- Quimosina A
- Renina
45 Quimosina B - Aspergillus niger var. awamori, 3.4.23.4 - Aspartil proteasa

conteniendo el gen para la - Quimosina
quimosina B aislado de - Quimosina B
proquimosina B de ternera
- Renina
- Kluyveromyces lactis, conteniendo
el gen para la quimosina B aislado
de proquimosina B de ternera
46 Renina - Bacillus cereus 3.4.23 - Proteinasa cido

carboxlica
- Proteasa cida de
Bacillus cereus
- Proteinasa asprtica
microbiana
- Proteasa cida
47 Renina - Abomazo de los rumiantes 3.4.23.4 - Proteinasa asprtica

- Quimosina
- Renina
48 Renina - Endothia parastica 3.4.23.22 - Proteinasa asprtica

microbiana
- Proteasa cida
- Endotiapepsina
49 Renina - Rhizomucor miehei 3.4.23.23 - Proteinasa asprtica

- Rhizomucor pusillus microbiana
- Proteasa cida
- Mucorpepsina
50 Sistema enzimtico
compuesto por: Candida
guillermondii fam.
Cryptococcaceae y Candida
lipolytica fam.
Cryptococcaceae, para la
elaboracin de cido ctrico
51 Tripsina - Origen animal 3.4.21.4 - Proteinasa srica

- Tripsina
52 Transglutaminasa - Streptomyces mobaraense 2.3.2.13
53 Xilanasa - Aspergillus oryzae conteniendo el 3.2.1.8 - Endo-1,4-betaxilanasa

gen para la xilanasa aislado de - Pentosanasa
Aspergillus niger
- 1,4-beta-D-xilan
- Humicola insolens xilanohidrolasa
- Aspergillus oryzae conteniendo el - Beta-1,4-D-
gen para la xilanasa aislado de xilanohidrolasa
Thermomyces lanuginosus
- Beta-1,4-D-xilan
- Bacillus subtilis conteniendo el gen xilanohidrolasa
para la xilanasa aislado de Bacillus
- 1,4-xilanasa
subtilis
- Endo-1,4-xilanasa
gen para la xilanasa aislado de
Aspergillus aculeatus
ANEXO VII
Edulcorantes con IDA establecida

1. ACESULFAME POTASICO
Sinnimos: Sal de potasio del 6-metil-1,2,3-oxatiazn-4(3H)-ona-2,2- SIN: 950
dixido. Acesulfame K
Para todas las categoras, excepto: BPF
Chocolate 2 500 mg/kg
Suplementos alimenticios2 2,000 mg/kg
2. ALITAME
Sinnimos: L-alfa-aspartil-N-(2,2,4,4-tetrametil-3-tietanil)-D-alaninamida SIN: 956
hidratada.
Harinas preparadas 300 mg/kg
Productos de confitera 300 mg/kg
Cacao y sus derivados 300 mg/kg
Alimentos preparados concentrados y 40 mg/kg En sopas y caldos
condensados
Productos lcteos fermentados y acidificados 100 mg/kg
Dulces a base de leche 100 mg / kg
Helados, sorbetes y bases para helados 100 mg / kg
Goma de mascar 300 mg / kg
Ates, jaleas y mermeladas 100 mg / kg
Bebidas saborizadas no alcohlicas, congelados, 40 mg/L
polvos7, concentrados7 y concentrados de
manufactura7
3. ASPARTAME
Sinnimos: Acido 3-amino-N-(alfa-carbometoxifenetil) succinmico. Ester SIN: 951
1-metlico de la N-L-alfa-aspartil-L-fenilalanina. Ester metil aspartlico de la
fenilalanina.
Caramelos3 3,000 mg/kg Duros y blandos
3
Turrn y mazapn 3,000 mg/kg
Chocolate y productos de imitacin3 3,000 mg/kg
3
Harinas preparadas 1,700 mg/kg
Helados, sorbetes y bases para helados3 1,000 mg/kg
Goma de mascar3 10,000 mg/kg
Bebidas alcohlicas 3 BPF
Suplementos alimenticios3 5,500 mg/kg
4. ASPARTAME-ACESULFAME
Sinnimos: [2-Carboxi-1-(N-(1-metoxicarbonil-2-fenil) etilcarbamoil)] SIN: 962
etanaminio 6-metil-4-oxo-1,2,3-oxatiazin-3-ida-2,2-dixido. APM-Ace. Sal
de aspartame/acesulfame. Acesulfame-aspartame. Sal de aspartemo
acesulfamo
Harinas Preparadas8 1,000 mg/kg
5. CICLAMATOS
SIN
ACIDO CICLAMICO 952 (i)
CICLAMATO DE CALCIO 952 (ii)
CICLAMATO DE SODIO 952 (iv)
Sinnimos: Ciclamatos
4
Bebidas alcohlicas 250 mg/kg
,
Productos de confitera4 5 500 mg/kg
4
Helados, sorbetes y bases para helados 250 mg/kg
Leche fermentada acidificada4 250 mg / kg
Ates, jaleas y mermeladas4 100 mg / kg
Frutas y hortalizas en conserva, envasadas en 1,000 mg/kg
recipientes de cierre hermtico y sometidas a
tratamiento trmico4
Postres a base de cereales4 250 mg/kg
Postres a base de agua con aromas de frutas 250 mg/kg
Dulces a base de leche4 250 mg/kg
Productos de panificacin 1,600 mg/kg
Harinas preparadas 1,600 mg/kg
4
Salsas y productos anlogos 500 mg/kg
Goma de mascar4 3,000 mg / kg
Bebidas saborizadas no alcohlicas4, 350 mg/L
,
congelados4, polvos 4 7, concentrados 4,7 y
concentrados de manufactura 4,7
Productos de cacao y chocolate4 500 mg/kg
Aderezos4 500 mg/kg
4
6. GLUCOSIDOS DE ESTEVIOL
Sinnimos: Estevia, stevia, esteviosidos de glicerol, rebaudiosido A SIN: 960
Bebidas saborizadas no alcohlicas9, 200 mg/L
congelados9, polvos7,9, concentrados7,9 y
concentrados de manufactura7,9
9
9
Helados, sorbetes y bases para helados9 270 mg/kg
Frutas y hortalizas en conserva, envasadas en 330 mg/kg
tratamiento trmico9
Ates, jaleas y mermeladas9 360 mg/kg
Fruta cristalizada9 40 mg/kg
9
Pastas de frutas y hortalizas 330 mg/kg
Pulpas de frutas y hortalizas9
Purs de frutas y hortalizas 9
Salsas de frutas y hortalizas9
Cereales para desayuno9 350 mg/kg
9
Postres a base de agua con aroma de frutas 350 mg/kg
Productos crnicos9,11 100 mg/kg
Productos de la pesca9,12 100 mg/kg

Aderezos9 350 mg/kg
9
Mostaza 130 mg/kg
Alimentos preparados concentrados y 50 mg/kg Sopas y caldos
condensados9
Salsas y productos anlogos 7,9 350 mg/kg
9
Nctares 200 mg/kg
9,14
Caf, t y sus derivados 200 mg/kg
Alimentos preparados o semipreparados9 170 mg/kg
9
Suplementos alimenticios9,13 2,500 mg/kg
Leche, leche saborizada, frmula lctea y 200 mg/kg
producto lcteo combinado
saborizado/aromatizado 9
Otros quesos, quesos frescos saborizados (petit) 9 330 mg/Kg
Alimentos dietticos para usos mdicos 350 mg/kg
especiales
Bebidas a base de soya 200 mg/kg
Edulacorantes de mesa incluyendo aquellos que BPF
contienen edulcorantes de alta intensidad,
Goma de mascar 3500 mg/kg
Cafe, sustitutos de cafe, t, infusiones herbales y 200 mg/Kg
otras bebidas de cereal y granos excluyendo
cocoa
7. NEOTAME
Sinnimos: N-[N-(3,3-Dimetilbutil)-L-alfa-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil SIN: 961.
ster. Neotame
Aperitivos listos para el consumo 32 mg/kg
manufactura7
saborizado/aromatizado
Caf, t y sus derivados14 50 mg/kg
7
Concentrados para nctares de hortalizas 65 mg/kg
Cereales para desayuno, incluidos las hojuelas de 160 mg/kg
avena
Decoraciones (p. ej, para productos de pastelera 100 mg/kg
fina), revestimientos (que no sean de fruta) y
salsas dulces
Edulcorantes de mesa, incluidos los que BPF
contienen edulcorantes de gran intensidad
Margarina 10 mg/kg
Ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la 33 mg/kg
ensalada de papas, y productos para untar en
emparedados excluidos los productos para untar
a base de cacao y nueces.
Dulces de frutas u hortalizas 65 mg/kg

Frutas cristalizadas
Frutas cocidas o fritas
Frutas confitadas
Frutas y hortalizas secas o deshidratadas 100 mg/kg
Frutas y hortalizas congeladas
tratamiento trmico
Frutas en vinagre, aceite o salmuera 100 mg/kg
Goma de mascar 1,000 mg/kg
Hierbas aromticas, especias, aderezos y 32 mg/kg
condimentos (p.ej., el aderezo para fideos
instantneos)
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y 33 mg/kg
tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera)
y algas marinas cocidas o fritas
y algas marinas en conserva, en latas o frascos
(pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin
y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o
salsa de soya12
tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera),
algas marinas y nueces y semillas congeladas
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y 33 mg/ kg
algas marinas y nueces y semillas desecadas
Mezclas de cacao (jarabes) 1 33 mg/kg
Mezclas para salsas y gravies 12mg/kg
Mostazas 12 mg/kg
Bebidas saborizadas no alcohlicas congeladas 100 mg/kg
Aderezos y condimentos 32 mg/kg
Nctares 65 mg/kg
Productos de panificacin, harinas preparadas 80 mg/kg
Otros azucares y jarabes (p.ej., xilosa y aderezos 70 mg/kg
de azcar)6
Producto de la pesca envasados en recipientes de 10 mg/kg
cierre hermtico y sometidos a tratamiento
trmico
Postres a base de fruta, incluidos los postres a 100 mg/kg
base de agua con aromas de fruta
Postres a base de grasas, excluidos los postres 100 mg/kg
lcteos.
Postres a base de huevo (p. ej., flan) 100 mg/kg
Cacao y sus derivados 80 mg/kg
Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los 100 mg/kg
purs, los revestimientos de fruta y la leche de
coco
Preparados dietticos para adelgazamiento y 33 mg/kg
control del peso
Productos a base de hortalizas (incluidos hongos 33 mg/kg

y setas, races y tubrculos, legumbres y
leguminosas y loe vera) y algas marinas
fermentadas.
Productos anlogos a la leche y la crema en polvo 65 mg/kg
Productos anlogos a la crema 33 mg/kg
Productos de fruta fermentada 65 mg/kg
Productos de imitacin y sucedneos del 100 mg/kg
chocolate
Productos de panadera fina (dulces, salados, 80 mg/kg
aromatizados) y mezclas
Productos para untar a base de cacao, incluidos 100 mg/kg
los rellenos a base de cacao
Productos para untar a base de fruta (p.e., 70 mg/kg
chutney).
Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos 33 mg/ kg
hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y
leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces
y semillas (como los postres y las salsas a base
de hortalizas y hortalizas confitadas).
Purs y preparados para untar elaborados con 33 mg/kg
hortalizas (incluidos hongos y setas, races y
algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la
mantequilla de man (cacahuate))
Rellenos de fruta para pastelera 100 mg/kg
Salsas emulsionadas 65 mg/kg
Salsas ligeras (p.ej., salsa de pescado) 12 mg/kg
Salsas no emulsionadas 70 mg/kg
Sopas y caldos 20 mg/kg
Vinagre 12 mg/kg
Suplementos alimenticios 90 mg/Kg
8. NEOHESPIRIDINA DIHIDROCHALCONA
Sinnimos: Neohesperidina DC, NHDC E959
manufactura7
Bebidas a base de leche y productos derivados 50 mg/L
Bebidas a base de jugo de fruta 30 mg/L
Postres y productos similares
Postres aromatizados a base de agua 50 mg/kg
Preparados a base de leche y productos 50 mg/kg
Postres a base de frutas 50 mg/kg
Postres a base de huevo 50 mg/kg
Postres a base de materias grasas 50 mg/kg
Productos de confitera
Productos de confitera a base de cacao o de 100 mg/kg
frutos secos
Productos de confitera a base de almidn 150 mg/kg
Goma de mascar 400 mg/kg
Pastas para untar a base de cacao, leche, frutos 50 mg/kg

secos o grasas
Sidras 20 mg/L
Helados 50 mg/kg
Fruta enlatada o embotellada 50 mg/kg
Conservas agridulces de frutas y hortalizas 100 mg/kg
Preparados de frutas y hortalizas 50 mg/kg
Conservas y semiconservas agridulces de 30 mg/kg
pescado y escabeches, de pescado, crustceos y
moluscos
Salsas 50 mg/kg
Mostaza 50 mg/kg
Suplemento alimenticio lquido 50 mg/kg
Suplemento alimenticio slido 100 mg/kg
Cereales para el desayuno, con un contenido de 50 mg/kg
fibra superior al 15%
Sopas 50 mg/L
Micropastillas para refrescar el aliento 400 mg/kg
Complementos alimenticios/integradores 400 mg/kg
de regmenes dietticos a base de vitaminas y/o
elementos minerales en forma masticable o de
jarabe
Bebidas constituidas por una mezcla de cerveza, 30 mg/L
sidra, bebidas espiritosas o vino con bebidas no
alcohlicas
Cono y galletas de barquillo para helado 50 mg/kg
Cerveza 10 mg/kg
9. SACARINA Y SUS SALES DE CALCIO, POTASIO Y SODIO.

Sinnimos: Sal de calcio hidratada del 1,2-bencisotiazolin-3-ona-1,1- SIN: 954
dixido. Sal de calcio del 2,3 dihidro-3-oxobenzisosulfonazol. o-
Benzosulfimida de calcio. Sal de potasio hidratada del 1,2-bencisotiazolin-
3-ona-1,1-dixido. Sal de potasio del 2,3 dihidro-3-oxobenzisosulfonazol. o-
Benzosulfimida de potasio. Sal de sodio hidratada del 1,2-bencisotiazolin-
3-ona-1,1-dixido. Sal de sodio del 2,3 dihidro-3-oxobenzisosulfonazol. o-
Benzosulfimida de sodio. Sacarina soluble.
Presentaciones de mesa 20 mg equivalente a
una cucharadita de
azcar
Alimentos elaborados 30 mg por porcin
Caf, t y sus derivados14 200 mg/kg
Producto de la pesca envasados en recipientes de 200 mg/kg
cierre hermtico y sometidos a tratamiento
trmico

Pulpas de frutas y hortalizas
Purs de frutas y hortalizas
Salsas de frutas y hortalizas
Productos de la pesca pasteurizados 500 mg/kg Excepto para productos de la pesca crudos
Productos de la pesca ahumados
Productos de la pesca salados y secos-salados
Productos de la pesca semipreparados, crudos o
precocidos empanizados o rebozados y
congelados
Productos de la pesca crudos marinados o en
salmuera
Productos de la pesca emulsionados
Productos de las pesca modificados en su
composicin
Productos crnicos 500 mg/kg
Salsas y productos anlogos 160 mg/kg
condensados
Vinagre 300 mg/kg
Bebidas saborizadas no alcohlicas, congelados, 400 mg/ L
manufactura7
Mostaza 320 mg/kg
Frutas y hortalizas en conserva envasadas en 200 mg/kg
recipiente de cierre hermtico y sometidas a
tratamiento trmico
Nctares de frutas y hortalizas 80 mg/kg
Cereales para el desayuno 100 mg/kg
Chocolate 500 mg/kg
Cacao en polvo y pasta1 100 mg/kg
Aderezos y condimentos 1,500 mg/kg
10. SUCRALOSA.
Sinnimos: 1,6-Dicloro-1,6-dideoxi-beta-D-fructofuranosil-4-cloro-4-deoxi- SIN: 955
alfa-D-galactopiranosido. 4,1,6-Triclorogalactosacarosa.
Dulces a base de leche 250 mg /kg
Cereales para desayuno 1,000 mg/kg
Leche, leche saborizada, frmula lctea 300 mg/Kg
saborizada y producto lcteo combinado
Bebidas saborizadas no alcohlicas, congelados, 300 mg/kg
manufactura7

Pulpas de frutas y hortalizas
Purs de frutas y hortalizas
Salsas de frutas y hortalizas
Aderezos y condimentos 400 mg/kg
Productos de confitera 1,800 mg/kg
tratamiento trmico
Nctares de frutas y hortalizas 300 mg/kg
Salsas y productos anlogos7 450 mg/kg
condensados
Vinagre 400 mg/kg
Productos de cacao y chocolate 800 mg /kg
1
Cacao en polvo o pasta 580 mg/kg
Cacao en jarabe1 400 mg/kg
Productos de cacao para untar y rellenos10 400 mg/kg
Postres y rellenos 250 mg/kg
14
Caf, t y sus derivados 300 mg / kg
Jarabe de mesa6 1,500 mg /kg
Edulcorantes de mesa incluidos los que contienen BPF
edulcorantes de alta intensidad
Aderezos y condimentos 700 mg/Kg
Frutas congeladas 400 mg/Kg
NOTAS
1
En el producto acabado/ productos finales a base de cacao y productos del chocolate
2
No debe sobrepasar la dosis mxima de uso de acesulfame potsico individualmente o en combinacin con la sal de
acesulfame-aspartame
3
No debe sobrepasar la dosis mxima de uso de aspartame individualmente o en combinacin con la sal de
acesulfame-aspartame
4
Como cido ciclmico
5
Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento 2500mg/kg
6
Solo para uso para jarabes para hotcakes y jarabe de arce
7
En producto listo para consumo
8
Dosis de utilizacin registrado como equivalentes de acesulfame potsico (la dosis mxima registrada puede
convertirse a una base de sal de aspartame y acesulfame dividindola entre 0.44). El uso combinado de la sal de aspartame
y acesulfame con acesulfame potsico o aspartame individual, no debe ser superior a las dosis mximas individuales para
acesulfame potsico o aspartame (la dosis mxima de uso registrada puede convertirse al equivalente de aspartame
dividindola entre 0.68)
9
Como equivalentes de esteviol
10
Slo para uso en las emulsiones a base de grasa para untar
11
Slo para uso en la salmuera en la produccin de embutidos
12
Slo en productos agridulces
13
Slo para complementos masticables
14
Slo para uso en productos listos para tomar y premezclas de productos listos para tomar
Los productos que utilicen cualquier edulcorante listado en este anexo, deben declarar en su etiquetado el contenido del
edulcorante expresado en mg o g por 100 g del producto.
Los productos con aspartame, deben ostentar la leyenda FENILCETONURICOS: CONTIENE FENILALANINA
Los edulcorantes de mesa, cualquiera que sea su forma de presentacin, deben cumplir con las disposiciones
generales de etiquetado, indicando adems la concentracin por porcin y su IDA correspondiente
ANEXO VIII
Edulcorantes que pueden ser utilizados de acuerdo a las BPF
1. ERITRITOL
Sinnimos: 1,2,3,4-Butanetretol. Meso eritritol. Tetrahidroxibutano. Ficitol SIN: 968
Todas las categoras BPF
2. ISOMALTOL
Sinnimos: Mezcla de 6-0-alfa-d-glucopiranosil-d-sorbitol y 1-0-alfa-d- SIN: 953
glucopiranosil- d-manitol dihidratada. Isomaltulosa hidrogenada. Isomaltol
Isomalt.
3. JARABE DE POLIGLICITOL
Sinnimos: Almidn hidrolizado hidrogenado, poliglucitol, poliglicitol. SIN: 964
4. LACTITOL
Sinnimos: Lactositol, lactobiositol SIN: 966
5. MALTITOL SIN: 965 (i)

JARABE DE MALTITOL 965 (ii)
Sinnimos: D-Glucitol. D-Sorbitol.
6. MANITOL.
Sinnimos: Acido cordicpico. D-manitol. SIN: 421
7. SORBITOL SIN: 420 (i)

JARABE DE SORBITOL 420 (ii)
Sinnimos: D-Glucitol. D-Sorbitol.
Otras funciones tecnolgicas: Estabilizante. Humectante. Incrementador de volumen. Secuestrante.
8. TAUMATINA
Sinnimos: SIN: 957
9. XILITOL.
NOTAS
Los productos que utilicen cualquier edulcorante listado en este anexo, deben expresar en su etiquetado el contenido
del edulcorante expresado en mg o g por 100g del producto.
Los edulcorantes de mesa a base de POLIOLES (isomaltol, lactitol, manitol, sorbitol, xilitol, maltitol y eritritol), deben
ostentar la leyenda CONTIENE: ________________, EL CONSUMO EXCESIVO DE ESTE EDULCORANTE PUEDE
CAUSAR EFECTOS LAXANTES en el espacio en blanco el nombre del edulcorante, o leyenda anloga.
Los edulcorantes de mesa, cualquiera que sea su forma de presentacin, deben cumplir con las disposiciones
generales de etiquetado, indicando adems la concentracin por porcin.
ANEXO IX
Aditivos permitidos en frmulas para lactantes, frmulas de continuacin y frmulas para necesidades
especiales de nutricin
1. ACIDO ASCORBICO
Sinnimos: 2,3-Dehidro-L-treohexono-1,4-lactona. 3-Ceto-L-gulofuranolactona. Acido L- SIN: 300
ascrbico.
Funcin tecnolgica: Antioxidante, agente de retencin de color, regulador de cidez, agente de tratamiento de
harinas, acondicionador de masa
Frmulas de continuacin 5 mg / 100 mL
(producto listo para su consumo)
Expresados en cido ascrbico y
dentro del lmite para el sodio
Frmulas para necesidades 5 mg / 100 mL
especiales de nutricin (producto listo para su consumo)
Expresados en cido ascrbico y
dentro del lmite para el sodio
2. ACIDO CITRICO
Sinnimos: Acido 2-hidroxi-1,2,3-propantricarboxlico. Acido ctrico anhidro. Acido ctrico SIN: 330
monohidratado.
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, antioxidante, secuestrante, acidificante, acidulante
Frmulas para lactantes BPF
Frmulas de continuacin BPF
Frmulas para necesidades BPF
3. ACIDO LACTICO
Sinnimos: Acido 1-hidroxietano-1-carboxlico. 2-Hidroxicido propinico. Acido lctico (l-,d- SIN: 270
y dl-)
Funcin tecnolgica: Acentuador de sabor, regulador de pH, acidulante, acidificante
4. ALMIDONES MODIFICADOS
SIN:
ALMIDON OXIDADO a 1404
FOSFATO DE MONOALMIDON b 1410
GLICEROLADO DE DIALMIDON c 1411
FOSFATO DE DIALMIDON d 1412
FOSFATO DE DIALMIDON FOSFATADO e 1413
FOSFATO DE DIALMIDON ACETILADO f 1414
ACETATO DE ALMIDON g 1420
ADIPATO DE DIALMIDON ACETILADO h 1422
ALMIDON HIDROXIPROPILADO i 1440
ALMIDON OCTENIL SUCCINATO SODICO j 1450
ALMIDON OXIDADO ACETILADO k 1451

1 a,b,c,d,e,f,g,h,i,j,k c
Sinnimos: Almidn tostado, Almidn modificado, Dialmidn glicerol, Fosfato de dialmidn esterificado con
trimetafosfato de sodio; esterificado con oxicloruro de fsforo, e Dialmidn fosfato fosfatado, fFosfato acetilado de
g h i
dialmidn, Almidn acetilado, Adipato acetilado de dialmidn, Hidroxipropil almidn.
Funcin tecnolgica: Espesante
Frmulas para necesidades 6, 000 mg / 100 mL solo o combinado Slo aplica al Dialmidon Glicerol Acetilado
especiales de Nutricin (100 ml de producto listo para
Consumo)
2,000 mg /100 ml (100 ml de producto Slo aplica al Octenilsuccinato sdico de
listo para Consumo) almidn
2500 mg /100 ml (100 ml de producto Slo aplica al Fosfato de dialmidn
listo para Consumo) acetilado, Fosfato de Dialmidn,
Hidrolizados o aminocidos, Fosfato
fosfatado de dialmidn
Hidroxipropil almidn.
Solo o mezclado
Slo en Frmulas a base de Protenas
Hidrolizados o aminocidos
500 mg /100 ml (100 ml de producto Slo aplica al Fosfato de dialmidn acetilado
listo para consumo) Fosfato de Dialmidn, Hidroxi propil almidn,
fosfato fosfatado de dialmidn
Solo o mezclado en Frmulas a base de
soya)
Frmulas de Continuacin 6 g /100 ml (100 ml de producto listo Slo aplica al Dialmidn Glicerol, Dialmidon
para consumo), solo o combinado. Glicerol Acetilado
5. ASCORBATO DE CALCIO
Sinnimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de calcio. 2,3-Didehidro-L-trio-hexano- SIN: 302
1,4-lactona-enolato de calcio. Sal de calcio del cido ascrbico. Ascorbato clcico.
Funcin tecnolgica: Antiaglutinante, antioxidante, agente de retencin de color, acondicionador de mas
Frmulas de continuacin 5 mg / 100 ml
Solo o mezclados
Frmulas para necesidades 5 mg / 100 mL
6. ASCORBATO DE POTASIO
Sinnimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de potasio. 2,3-Didehidro-L-trio-hexano- SIN: 303
1,4-lactona enolato de potasio. Sal de potasio del cido ascrbico. Ascorbato potsico.
Frmulas de continuacin 5 mg / 100 mL
Solo o mezclado
Expresados como cido ascrbico
Frmulas para Necesidades 5 mg / 100 mL
Especiales de Nutricin Solo o mezclado
7. ASCORBATO DE SODIO
Sinnimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de sodio. 2,3-Didehidro-L-trio-hexano-1,4- SIN: 301
lactona-enolato de sodio. Sal de sodio del cido ascrbico. Ascorbato sdico.
Frmulas de continuacin 5 mg /100 ml
Solo o mezclado
dentro de los lmites establecidos para
el sodio
Frmulas para Necesidades 5 mg /100 ml
Especiales de Nutricin Solo o mezclado
dentro de los lmites establecidos para
el sodio
8. CARBONATO DE POTASIO
Sinnimos: Sal dipotsica del cido carbnico. Carbonato potsico. Sal de potasio del cido SIN: 501 (i)
carbnico.
Frmulas para lactantes 200 mg/ 100 mL solo o combinado
dentro de los lmites de potasio
Frmulas para necesidades 200 mg/ 100 mL solo o combinado
especiales de nutricin dentro de los lmites de potasio
Frmulas de continuacin BPF solo o combinado dentro de los
lmites de potasio
9. CARBONATO HIDROGENADO DE POTASIO

dentro de los lmites de potasio
Frmulas para necesidades 200m g/ 100 mL solo o combinado
especiales de nutricin dentro de los lmites de potasio
lmites de potasio
10. CARBONATO DE SODIO

Sinnimos: Sal de sodio del cido carbnico. Carbonato sdico. SIN: 500 (i)
dentro de los lmites desodio
especiales de nutricin dentro de los lmites de sodio
lmites de potasio
11. CARBONATO HIDROGENADO DE SODIO

dentro de los lmites de sodio
especiales de nutricin dentro de los lmites de sodio
lmites de sodio
12. CARRAGENINA
CARRAGENATO DE AMONIOa
CARRAGENATO DE CALCIOb
CARRAGENATO DE POTASIOc
CARRAGENATO DE SODIOd
Sinnimos: a,b,c,dPolisacrido de D-galactosa y 3,6-anhidro-galactosa y Euchemana. SIN: 407
Iridofican. Furcerelan. Hipnean. Carragenina semielaborada
Funcin tecnolgica: Espesante, gelificante, estabilizante, emulsificante, incrementador de volumen
Frmulas para lactantes 30 mg / 100 ml Slo carragenina
Solo o mezclado Frmulas lquidas a base de leche o a base
(producto listo para consumo) de soya
100 mg / 100 ml Slo carragenina
(producto listo para consumo Frmulas lquidas a base de protena
hidrolizada y/o aminocidos
Frmulas de continuacin 30 mg / 100 ml solo o mezclado Slo carragenina
Frmulas lquidas a base de leche o a base
de soya
100 mg / 100 ml Slo carragenina
(producto listo para consumo) Frmulas lquidas a base de protena
13. CITRATO DE CALCIO

Sinnimos: Sal triclcica del cido 2-hidroxi-1,2,3-propantricarboxlico. Sal de calcio del SIN: 333
cido ctrico. Citrato clcico. Citrato triclcico.
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, secuestrante, estabilizante, antioxidante
14. CITRATO DIHIDROGENADO DE SODIO

Sinnimos: Citrato monosdico, citrato monobsico de sodio SIN: 331(i)
15. CITRATO TRIPOTASICO

Sinnimos: Sal tripotsica del cido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxlico. Sal tripotsica del SIN: 332 (ii)
cido beta hidroxi-tricarboxlico. Sal tripotsica del cido ctrico. Citrato de potasio.
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, estabilizante, emulsificante, antioxidante, secuestrante
Frmulas para lactantes BPF Dentro de los lmites de potasio
Frmulas de continuacin BPF Dentro de los lmites de potasio
Frmulas para necesidades BPF Dentro de los lmites de potasio
16. CITRATO TRISODICO

Sinnimos: Sal trisdica del cido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxlico. Sal tripotsica del SIN: 331 (iii)
cido beta-hidroxi-tricarboxlico. Sal trisdica del cido ctrico. Citrato de sodio.
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, emulsificante, antioxidante, secuestrante

Frmulas para lactantes BPF Dentro de los lmites de sodio
Frmulas de continuacin BPF Dentro de los lmites de sodio
Frmulas para necesidades BPF Dentro de los lmites de sodio
17. DIALMIDON GLICEROL ACETILADO

Sinnimos: Almidn modificado. Glicerol de dialmidn acetilado SIN: 1423
Funcin tecnolgica: Emulsificante, espesante
Frmulas de continuacin 6,000 mg/100 mL Solos o mezclados
Frmulas para necesidades 6,000 mg/100 mL Solos o mezclados
18. DIOXIDO DE CARBONO

Sinnimos: Anhdrido del cido carbnico. SIN: 290
Funcin tecnolgica: Regulador de acidez, gas de envasado, gasificante, regulador de pH, propulsor, conservador
19. ESTERES CITRICOS Y DE ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL

Sinnimos: Mezcla de steres de cido ctrico y cidos grasos con glicerol. Citroglicridos. SIN: 472 (c)
Esteres mono y diglicridos del cido ctrico. Esteres ctricos de los mono y diglicridos de
los cidos grasos
Frmulas para necesidades 750 mg/ 100 mL En frmulas en polvo a base de protena
especiales de nutricin hidrolizada y/o aminocidos
900 mg/ 100 mL En frmulas lquidas a base de protena
20. ESTERES DE ASCORBILO

PALMITATO DE ASCORBILO. SIN: 304
Sinnimos: Ester ascorblico del cido hexadecanoico. Ester ascorblico del cido palmtico. 6-Palmitol-3-ceto-L-
gulofuranolactona. Palmitato ascorblico.
Funcin tecnolgica: Antioxidante, estabilizante, emulsificante, espesante, gelificante
Frmulas de continuacin 5 mg / 100 ml Slo o combinado
Frmulas para lactantes 1 mg /100 ml Slo o combinado
Frmulas para necesidades 1 mg / 100 ml Slo o combinado
21. ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL

Sinnimos: Esteres de glicerol mezclados de los cidos moni y diacetiltartrico y cidos SIN: 472 (e)
grasos de grasas de alimentos. Esteres de mono y diglicridos del cido diacetil tarttico.
Funcin tecnolgica: Emulsificante, estabilizante.
Frmulas para lactantes 240 mg/ 100 mL En frmulas a base de protena hidrolizada
(producto listo para consumo) y/o aminocidos
22. GOMA DE ALGARROBO

Sinnimos: Algarrobo. Goma garrofn. Goma de semillas de algarrobo SIN: 410
Frmulas de continuacin 100 mg /100 ml
(producto listo para consumo)
Frmulas para lactantes 100 mg /100 ml
Frmulas para necesidades 100 mg /100 ml

especiales de nutricin (producto listo para consumo)
23. GOMA GUAR
Sinnimos: Polisacridos de alto peso molecular derivados de galactomananas. Harina SIN: 412
guar.
Funcin tecnolgica: Estabilizante, espesante, emulsificante, incrementador de volumen, gelificante
Frmulas de continuacin 100 mg /100ml
Frmulas para lactantes 100 mg /100ml En frmulas lquidas que contenga
(producto listo para consumo) protenas hidrolizadas.
Frmulas para necesidades 100 mg /100ml En frmulas lquidas que contenga

especiales de nutricin (producto listo para consumo) protenas hidrolizadas.
24. GOMA XANTANA

Sinnimos: SIN: 415
Funcin tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante, espumante
Frmulas para necesidades 100 mg/ 100 mL
especiales de nutricin Solo o combinado
25. HIDROXIDO DE CALCIO

Sinnimos: Dihidrxido de calcio. Hidrxido clcico. Hidrato de calcio. SIN: 526
Funcin tecnolgica: Regulador de pH, endurecedor, regulador de acidez
Frmulas para lactantes 200 mg /100 mL
solo o combinado dentro de los lmites
de calcio
Frmulas para necesidades 200 mg /100 mL

especiales de nutricin solo o combinado dentro de los lmites
de calcio
de calcio
26. HIDROXIDO DE POTASIO

Sinnimos: Hidrxido potsico. Hidrato de potasio. Potasa castica. SIN: 525
de potasio
de potasio
de potasio
27. HIDROXIDO DE SODIO

Sinnimos: Hidrxido sdico. Hidrato de sodio. Sosa castica. SIN: 524
de sodio
especiales de nutricin solo o combinado dentro de los lmites
de sodio
de sodio
28. LECITINA
Sinnimos: Mezcla de complejo de acetona-fosftidos insolubles incluyendo: fosfatidil SIN: SIN: 322i
colina, fosfatidil-etanolamina y fosfatidil inositol, combinada con varias cantidades de otras
sustancias tales como triglicridos, cidos grasos y carbohidratos. Fosfolpidos. Fosftidos.
Lecitina parcialmente hidrolizada. Lecitina de soya. Lecitina hidroxilada. Lecitina de girasol
(Helianthus annuus)
Funcin tecnolgica: Antioxidante, emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante, coadyuvante en el tratamiento
de harinas
Frmulas de continuacin 500 mg/100 mL
Frmulas para lactantes 500 mg/100mL Si se aade ms de otro emulsificante el

(producto listo para su consumo) Nivel mx. De cada uno se debe reducir
proporcionalmente en funcin de las otras
sustancias presentes
Frmulas para necesidades 500 mg/100mL Si se aade ms de otro emulsificante el
especiales de nutricin (producto listo para su consumo) Nivel mx. De cada uno se debe reducir
proporcionalmente en funcin de las otras
sustancias presentes
29. MONOGLICERIDOS Y DIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS:

MONOESTEARATO DE GLICERILO MONOGLICERIDOS Y DIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS
MONOPALMITATO DE GLICERILO
MONOOLEATO DE GLICERILO
Sinnimos: Monoestearina. Mono y diglicridos. Monopalmitina. Mono y diglicridos. SIN: 471
Monoolena. Mono y diglicridos.
Funcin tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, espesante, acondicionador de masa, gelificante, antiespumante
Frmulas de continuacin 400 mg/100 mL
Frmulas para lactantes 400 mg/100 mL
Frmulas para necesidades 400 mg/100 mL
30. NITROGENO
Funcin tecnolgica: Gas de envasado, propulsor, coadyuvante
31. PECTINAS
Sinnimos: Pectina. Pectina amidada. Pectina no amidada. Pectina de bajo metxilo. Esteres SIN: 440
metlicos parciales del cido poligalacturnico y sus sales de amonio, calcio, potasio y sodio.
Pectato amnico. Pectato de amonio. Pectato clcico. Pectato de calcio. Pectato potsico. Pectato
de potasio. Pectato sdico. Pectato de sodio
Funcin tecnolgica: Emulsificante, gelificante, espesante, estabilizante
Frmulas de continuacin 1,000 mg / 100 ml solo o mezclado
Producto listo para su consumo
Frmulas para necesidades 1,000 mg / 100 ml solo o mezclado
especiales de nutricin Producto listo para su consumo
32. TOCOFEROLES
SIN:
D-ALFA-TOCOFEROL CONCENTRADOa 307 (a)
b
TOCOFEROLES CONCENTRADOS. (MEZCLA) 307 (b)
DL-ALFA-TOCOFEROLc 307 (c)
Sinnimos: aRRR-alfa-tocoferol. d-alfa tocoferol.
b
Mezcla de tocoferoles concentrados que contienen: d-alfa, d-beta-, d-gama-, d-delta-tocoferoles.
c
3,4-Dihidro-2,5,7,8,-tetrametil-2- (4,8,12-trimetiltridecil)-2H-1-benzopiran-6-ol. dl-2,5,7,8-Tetrametil-2-(4812trimetildecil)-
6-cromanol. dl-5,7,8,-Trimetiltocol. Tocoferol.
Frmulas de continuacin 3 mg/ kg de grasa D-alfa tocoferol concentrado
Solo o mezclado
3 mg/ 100 ml Tocoferoles concentrados (mezcla)
Solo o mezclado
Frmulas para lactantes 1 mg / 100 mL solo o en combinacin Tocoferoles concentrados (mezcla)
Frmulas para necesidades 1 mg / 100 mL solo o en combinacin Tocoferoles concentrados (mezcla)
(Contina en la Cuarta Seccin)

Acuerdo Aditivos y Coadyuvantes I (16!07!12)

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Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Seccin)

C.I.: Color Index (ndice de color);

CLASE FUNCIONAL DEFINICION FUNCION TECNOLOGICA

13. Agentes Gasificantes. Sustancias o mezcla de sustancias utilizadas para Gasificantes.

28. Saborizante Sustancia o mezcla de sustancias con o sin otros Saborizante.

(aromatizante). aditivos que se utilizan para proporcionar o Aromatizante.

Sustancia Concentracin Concentracin Excepciones y/o restricciones especiales

Acido 1,0 1,0 50 mg/kg en turrn, nougat, mazapn y productos similares

1 mg/% en volumen de alcohol en las bebidas alcohlicas.

5 mg/kg en las conservas de frutas de semilla grande y

Hipericina (*) 0,1 0,1 10 mg/kg en las bebidas alcohlicas.

2000 mg/kg en micropastillas o lminas para el aliento.

350 mg/kg en otros productos de confitera elaborados con

Quassina 5,0 5,0 10 mg/kg en pastillas.

50 mg/kg en las bebidas alcohlicas.

5 mg/kg en las bebidas alcohlicas que contengan ms de

15 mg/kg en los productos alimenticios que contengan

25 mg/kg en los productos alimenticios que contengan

35 mg/kg en los amargos (aperitivos).

250 mg/kg en relleno de salvia.

Quinina 0,1 85 40 mg/kg en caramelos digestivos para adultos y cuajada

300 mg/kg en las bebidas alcohlicas.

DECIMOPRIMERO. En la elaboracin de saborizantes se permite el uso de ingredientes alimentarios y

DECIMOTERCERO. Los aditivos listados en el presente Acuerdo que se pueden emplear en la

2. ACEITE MINERAL GRADO ALIMENTARIO

3. ACEITE VEGETAL BROMADO

4. ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA

10. ALGINATO DE PROPILENGLICOL

Helados, sorbetes y bases para 10,000 mg/kg

11. ALUMINOSILICATO DE POTASIO

13. BETA CICLODEXTRINA

Frutas y hortalizas secas o 1,000 mg/kg Slo para el tratamiento superficial

Vinos y sidra 1,000 mg/L

15. BUTILHIDROQUINONA TERCIARIA.

Producto crnico curado y 100 mg/kg Unicamente en la cubierta

Productos crnicos secos, 100 mg/kg Niveles en relacin con el contenido de

18. CARBONATO DE POTASIO

Leche saborizada BPF

20. CERA DE CARNAUBA.

21. CERA DE CASCARILLA DE ARROZ.

22. CERA DE PARAFINA.

23. CERA MICROCRISTALINA.

24. CITRATO DE AMONIO FERRICO.

25. CITRATO DE ESTEARILO.

26. CITRATOS DE ISOPROPILO.

27. CITRATOS DE TRIETILO

29. CLORURO ESTAOSO.

30. CARNOBACTERIUM MALTAROMATICUM CEPA CB1 (CELULAS VIVAS LIOFILIZADAS O PASTEURIZADAS).

31. DIACETATO DE SODIO

32. DIALMIDON GLICEROL ACETILADO

Bebidas saborizadas no BPF

33. DICARBONATO DE DIMETILO

34. DIOCTILSULFOSUCCINATO DE SODIO

35. DIOXIDO DE CLORO

36. ETIL LAUROIL ARGINATO

37. ESTERES DE ASCORBILO

Productos de panificacin 1000 mg/kg Base grasa como palmitato de ascorbilo

38. ESTEARATO DE POLIOXIETILENO (8)

39. ESTEARATO DE POLIOXIETILENO (40)

40. ESTEAROIL LACTITATOS

Categora de alimento Lmite mximo Observaciones

41. ESTER DE GLICEROL DE GOMA ROSINA

42. ESTER DE GLICEROL DE MADERA DE ROSINA

43. ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL