Aunque por regla general las algas son recomendables para todas las edades, Las que

tienen niveles muy altos de yodo (arame, kombu, dulse) deben tomarse en cantidades ms
moderadas, tres o cuatro veces por semana, ya que puede haber un riesgo de
hipertiroidismo. En estos casos es mejor tomarlas cocinadas porque el calor evapora parte
del yodo. Las personas con hipertiroidismo "no deberan tomarlas
Existe una gran variedad y pueden consumirse de diversas formas, incluyndola en
preparaciones, jugos de fruta, licuados o simplemente consumiendo una cucharada de
algas trituradas.
Una cucharada sopera de cualquiera de estos vegetales marinos permite nutrir al
organismo de todos los oligoelementos y minerales necesarios.
Las algas poseen clorofila y son muy ricas en yodo, potasio, magnesio, calcio, fsforo y
hierro. Una cucharada de alga Hiziki brinda 14 veces ms calcio que la misma cantidad
de leche.
La espirulina es una de las algas ms ricas en nutrientes. El focus, el agar agar y el kelp
se utilizan en tratamientos para adelgazar por su efecto saciante y porque ayudan a
regular la glndula tiroides.
Si bien las algas son naturales y por esta razn no poseen efectos adversos debemos tener
en cuenta que su efecto sobre la tiroides puede traer problemas a personas con alguna
patologa tiroidea o a quienes se les haya extirpado este rgano. Las algas de agua salada
son ricas en sodio, por lo que pueden ser perjudiciales para personas con hipertensin.
Las algas comestibles ms comunes[4] son:
Aonori (varias especies de la alga verde Monostroma) (Japn)
Arame (Eisenia bicyclis)
Badderlocks, jap. Sarumen (Alaria esculenta)
Carola (Callophyllis variegata) (Sudamrica)
Carrageen moss (Mastocarpus stellatus)
Chlorella
Cinturn de mar (Laminaria saccharina)
Cochayuyo o Cochayugo (Durvillea antarctica) (Sudamrica)
Dulse (Palmaria palmata)
Euchema cottonii (Indonesia)
Grapa de mar o caviar verde (Caulerpa lentillifera)
Gulaman, Gulaman-Dagat (Agardhiella tenera) (Filipinas, Indonesia)
Gutweed o Aonori (Enteromorpha intestinalis)
Hijiki o Hiziki (Sargassum fusiforme)
Hondawara (Sargassum enerve) (Japn)
Musgo de Irlanda (Chondrus crispus)
 Laver o Laverbread (Porphyra laciniata/Porphyra umbilicalis) (Irlanda)
Lechuga de mar, Lechuga de samba (Ulva lactuca) (Chile)
Limu Kala (Sargassum echinocarpum)
Kombu (Saccharina japonica) (Japn)
Miru (Codium sp.) (Japn)
Mozuku (Cladosiphon okamuranus) (Isla de Okinawa, Japn)
Nori (varias especies del alga roja Porphyra)
Oarweed (Laminaria digitata)
Ogonori (varias especies de la alga roja Gracilaria)
Sargazo vesiculoso (Fucus vesiculosus)
Seatron (Nereocystis luetkeana) (Norteamrica)
Slack (Porphyra purpurea, syn. Porphyra laciniata) (Gran Bretaa, Escandinavia)
Spirulina (Arthrospira platensis y Arthrospira maxima)
Thongweed (Himanthalia elongata)
Tsunomato (varias especies de la alga roja Chondrus) (Japn)
Wakame (Undaria pinnatifida) (utilizada en la Sopa de miso, Japn)

Veamos cuales son las algas comestibles ms importantes:

Algas pardas:
- Nori (ova marina, laver, sloke, slake): rica en protenas y provitamina A, combina bien con
alimentos fritos. Alga de fcil preparacin y verstil en la cocina. Es indispensable en platos
tpicos orientales, como el sushi, bolas de arroz, sabrosos aperitivos y muy agradable para
sazonar cereales, pastas y sopas. Tostar previamente una o varias hojas de nori, pasando
ligeramente por una llama suave, hasta conseguir que quede crujiente, de fragante aroma y
agradable y fino sabor. Deshacer con las manos y espolvorear as el plato a sazonar.
- Nishime Kombu (wrack, tangle, carweed): aporta yodo, potasio y da sabor, ablanda y endulza.
Ayuda a eliminar el colesterol. Favorece el control de la tensin sangunea. Agiliza el trabajo de
los intestinos y facilita la absorcin de estroncio y cadmio. Para utilizarla debemos dejar en
remojo 5 10 minutos y hervir de 15 a 20minutos. Ideal para cocer con legumbres y cereales.
- Ito Wakame: Limpia y fortalece la sangre. Rica en protenas de alta digestibilidad y minerales
como, calcio, magnesio, fsforo y yodo, adems de contener fibra. Utilizada con la sopa de miso,
es apropiada para la preparacin del post-parto. Antes de utilizarla la pondremos en remojo 15
minutos, trocear y hervir de 15 a 20 minutos. Aadir a ensaladas, sopas, verduras, patatas, arroz,
avena, mijo, polenta, smola, etc. Tambin sofritas con cebolla para pasta, empanadas, pizzas,
quiches, etc.
- Hiziki (hijiki): Se distingue por su sabor caracterstico. Es muy rica en provitamina A y tiene un
elevadsimo contenido en hierro y calcio (14 veces ms calcio que la leche de vaca).
Recomendado para los nios y madres gestantes. Antes de cocinarla poner en remojo con agua
fra de 15 a 20 minutos, aclarar y cocer 20 min. Es deliciosa salteada con vegetales, tofu seitn,
aadida a las ensaladas. Combina bien con plantas de raz (remolacha, zanahoria).
- Arame: Sabor suave, delicado sabor y textura blanda. Rica en calcio, fsforo, yodo y otros
minerales y en vitaminas A, B1 y B2. Favorece la circulacin sangunea con lo que se superan
fcilmente los fros invernales. Antes de cocinar remojar en agua fra de 8 a 10 min.Y luego
escurrir. Es deliciosa salteada con cebolla, zanahorias o tofu, hervida o simplemente remojada y
aadida as a las ensaladas.
- Alaria (wing kelp, murlins, dabberlocks): es rica en vitaminas y minerales, se utiliza como
ingrediente en sopas.
- Cochayuyo: El alga cochayuyo es un alga comestible que proviene de Chile y otras zonas
subantrticas. Puede llegar a medir hasta 15 metros y durante siglos ha servido como alimento a
muchas comunidades indgenas americanas. Su nombre cientfico es Duvillaea antarctica y
pertenece a la familia botnica de las phaeophytas o algas pardas. El alga cochayuyo es muy
fcil de preparar. Se suele consumir cocida, hirvindola durante quince o veinte minutos y
dejndola escurrir. Seguidamente ya estar lista para incorporarla en ensalada, sopa, estofado o
como ingrediente estrella de una paella vegetariana a la marinera.
Algas rojas:
- Dulse (Dulce): Es la ms famosa del Atlntico Norte y se dice que la masticaban los guerreros
celtas y los vikingos en sus travesas. De color rojo, es el alga ms rica en hierro por lo que se
recomienda en casos de anemia. Cuenta con un elevado contenido en magnesio, potasio, yodo y
fsforo. Es la segunda ms rica en protenas, tras el nori. Basta con mantenerla unos minutos en
remojo para poder aadirla a las ensaladas. Combina bien con cereales cocinados.
- Agar-agar (Shiro kanten): rica en fibra soluble, es una gelatina suave y nutritiva. Es muy
nutritiva. Contiene Sodio, Calcio y en menor proporcin Fsforo, Hierro y Yodo.
Sus grandes propiedades digestivas, ayudan a eliminar residuos del estmago y del intestino.
Regula el estreimiento, es efectiva en la disolucin del colesterol, ideal en dietas de adelgazar,
por su poder saciante y su bajo aporte en caloras.
Su riqueza en agar, permite ser utilizada como gelatina natural o espesante. Para hacer gelatina,
hervir a fuego lento removiendo hasta que est disuelto 8 cucharadas de agar-agar por medio
litro de lquido. Excelente para realizar, postres, compotas, mermeladas, flanes, mezclando el
lquido ya hervido con los ingredientes deseados. Para ensaladas, remojar durante 20 min. y
servir.
- Carragaheen: El musgo de Irlanda (irish moss o Carrageen moss en ingls; nombre cientfico
Chondrus crispus) es un alga roja (filum Rhodophyta) muy abundante, que en ocasiones forma
tapices herbaceos, siempre sobre superficies rocosas. Se encuentra en todas las costas atlnticas
de Europa y Norteamrica. Es rica en hidratos de carbono complejos, potasio y calcio. Se
aprovechan los polisacridos complejos de su muclago, que forman la mayor parte de su peso
una vez deshidratadas. Se emplean como emmulsionantes por la industria alimentaria y tambin
en la cocina domstica por sus propiedades gelatinosas y espesantes.
Algas azules:
- Espirulina: una microalga rica en protenas y aminocidos. Generalmente se vende en
comprimidos. Es un alga unicelular que crece y se multiplica en aguas naturales de medio
alcalino. El nombre de espirulina se deriva del latn de la palabra "espiral o helix", que se refiere
a su configuracin fsica. Se le llama alga azul verdosa por la presencia de clorofila que le da el
color verde y phycocianina que le da el color azulado.
Contiene 65 a 70% de protena vegetal, con todos los aminocidos esenciales en perfecto
equilibrio y solo un 7% de grasa. La espirulina tiene una alta concentracin de beta carotenos,
diez veces mayor que las zanahorias. Es el nico alimento aparte de la leche materna que
contiene acido gamma linolnico (GLA)
El cochayuyo, se prepara como un guiso: con patatas, zanahoria, zapallo, maz dulce
choclo y judas verdes (porotitos verdes para los chilenos). Estas verduras las cuezo con
agua con sal y luego les quito el agua. Despus hago un sofrito de cebolla, ajo, perejil y le
aado el cochayuyo sin olvidarme del aj de pimentn dulce. Esas dos cosas las junto y
las revuelto todo un poco. El cochayuyo antes de sofreirlo lo remojo 10-15 min para que
se ablande. Tengo entendido que las algas no necesitan cocerse mucho, tal cual los
vegetales (o sea dems hortalizas). En el agua siempre van a ver residuos de las vitaminas
y otras sustancias, porque se desprender con el calor. Esta receta es un plato excepcional
y esa buensimo de sabor
---------------------------------
Las algas son las verduras con ms alto contenido en sales minerales y oligoelementos.
Son ricas en yodo, hierro (100 gramos de algas nos dan dos veces ms hierro que cien
gramos de lentejas)cobalto, magnesio, calcio, f?sforo y potasio. Con 100 gramos de alga
Hiziki aportamos 1400mg de calcio ante los 100mg que aporta la leche, y con 1 gramo
diario de alga Kombu obtenemos el aporte suficiente de yodo para garantizar el equilibrio
de las gl?ndulas endocrinas. Oligoelementos como el cinc necesario para la correcta
secreci?n y asimilaci?n de la insulina, el hierro y el cobalto, encargados de evitar la
anemia, o el silicio y el calcio, imprescindibles para fortificar los huesos, uas, piel y
cabello se encuentran presentes en las algas.

Una cucharada sopera diaria de algas abastece al organismo de todos los minerales y
oligoelementos esenciales indispensables para un correcto metabolismo celular.

La riqueza en clorofila de las algas; Las ms ricas son la espirulina y el alga azul
Klamath. La clorofila activa las enzimas del cuerpo que intervienen en la asimilaci?n de
los nutrientes para transformarlos en energ?a; ayuda a purificar la sangre e incrementar la
formacin de hemoglobina, evita la contracci?n de los vasos sanguneos y aumenta el
rendimiento muscular y nervioso.

Algas para adelgazar

Las algas aumentan de tamao al entrar en contacto con agua, su medio natural,
produciendo un efecto saciante y por otro debido a su gran aporte de yodo (las algas
marinas son alimentos cinco veces ms ricas en yodo que el agua de mar) regulan el
funcionamiento de la gl?ndula tiroides responsable de que se quemen los hidratos de
carbono que ingerimos y no se conviertan en "michelines". Las propiedades adelgazantes
de las algas tambinse debe a que aportan muc?lago (sobretodo el musgo de irlanda y el
agar-agar) un tipo de fibra que estimula el buen funcionamiento del intestino grueso
permitiendo una buena eliminacin diaria de los residuos, requisito indispensable para
eliminar el exceso de peso.

Cmo utilizar las algas para que nos ayuden a adelgazar?

Una alimentaci?n basada fundamentalmente en ensaladas, frutas y cereales integrales y la

prctica regular de ejercicio fsico son las verdaderas bases para la reduccin de peso y
grasa corporal.
Las algas son buenas coadyuvantes gracias al contenido en fenilananina, un aminocido
que suprime el estmulo nervioso del apetito en el cerebro que junto al aporte de yodo,
minerales y enzimas nos ayudan a acelerar el proceso metab?lico de reduccin de peso y
toxinas. El alga Kelp y el alga fucus se pueden consumir en comprimidos o c?psulas de
30 a 60 minutos antes de las comidas principales con unos o dos vasos de agua para
actuar contra la obesidad.

Contienen Cianocobalamina o B12lo que descarta que esta vitamina de la familia del
grupo B no se encuentre presente en el mundo vegetal. El alga Nori y la Espirulina son la
ms ricas en esta esencial vitamina hidrosoluble tan fundamental en la s?ntesis del ADN,
la formacin de los gl?bulos rojos y c?lulas de las paredes del estmago. Esto es
especialmente importante para vegetalianos.

Son una fuente de protenas vegetales inigualablepor aportar todos los aminocidos
esenciales en una proporci?n adecuada y con un coeficiente de digestibilidad de hasta un
95% (al lado del de la carne de un 20% o de la soja de un 35%). Adems no contienen
colesterol, grasas saturadas, residuos de antibi?ticos, pesticidas ni hormonas de s?ntesis
como ocurre con las protenas de la carne.

Mayor porcentaje de vitamina E que el germen de trigo y uno de los alimentos ms ricos
en provitamina A o betacarotenos. Hay que aadir adems que las algas contienen cidos
linol?icos y alfa linol?icos. Esta especial sinergia de vitaminas de las algas acta contra el
envejecimiento, protege la piel y las mucosas de los radicales libres, sin ningn riesgo de
hipervitaminosis, pues el betacaroteno o precursor de la vitamina A es completamente
atxico.

El cido algnico, componente fundamental y peculiar de las algas, contribuye en la

eliminacin de metales pesadoscomo el arsnico, el plomo, el mercurio e incluso con
elementos radioactivos(estroncio, cobalto)originando as la formacin de sales insolubles
que junto a los productos de desecho de nuestro organismo eliminamos todos los
elementos contaminantes que se han ingerido con la comida o que se han absorbido de la
atmsfera as como las purinas procedentes de productos animales. Gracias a dicho
elemento se elimina tambinla grasa superflua y las toxinas depositadas en la sangre, que
as se purifica.

Quin debe consumir con moderaci?n las algas de agua salada?

Debida a la alta composici?n de las algas marinas en yodo es necesario evitar su consumo
en personas que sufren hipertiroidismo, se les haya extirpado la gl?ndula tiroides o sean
muy delgadas y nerviosas. Algunas algas contienen un alto porcentaje de sodio por lo que
no conviene su abuso a personas con tendencia a la hipertensi?n. En todos estos casos son
ms aconsejables las algas de agua dulce como la Klamath, la Espirulina o la Clorela.