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E una farina di frumento, deriva dallestrazione della parte centrale del chicco di
grano, dalla macinazione del grano tenero. E' quella pi comune. E' pi raffinata, Si impiega per la preparazione di pizza e pane, dolci
rispetto alla farina 0, cio con meno crusca.
Grano Tenero Con la farina 00 si ottiene un pane buono anche se, contenendo meno glutine
Tipo 00 La tipo 00 convenzionale, ottenuta lavorando una miscela di frumento composta della farina 0, l'impasto sar meno elastico.
dal 30% di Manitoba Canadese 20% di frumento Francese, 30% frumento Austriaco
e 20% di frumento nazionale. La miscela cos ottenuta ha le seguenti
caratteristiche W 250 - P/L 0,42 - assorbimento 0,60
Grano Tenero E una farina di grano tenero, contiene pi glutine rispetto alla 00, la migliore per Si impiega per la preparazione di pizza e pane, dolci, pasta fresca e pasta
Tipo 0 la panificazione. alluovo
Contiene un'elevata quantit di fibre, perch il seme si separa con difficolt dal Si consiglia per prodotti da forno dolci e salati.
suo rivestimento, producendo cos una farina pi scura. Farina ottenuta dalla
lavorazione su mulino a cilindri, del farro Spelta locale, si tratta di una farina Con la farina di farro SPELTA si produce un ottimo pane, migliore di quello di
Farro Spelta frumento integrale poich a parit di fibre non ha il tipico sapore di crusca, ma si
estremamente versatile, con una lievitazione molto simile al frumento. L'unica
Tipo 0 avvicina molto al sapore del pane bianco, anzi addirittura pi aromatico e per
pecca di questa farina e che, essendo lavorata su un mulino dove viene
abitualmente macinato frumento, probabile una piccolissima contaminazione certi versi migliore. E una farina molto ricca e digeribile, quasi priva di glutine.
con quest'ultimo. Fornisce un buon pane dal delicato aroma di noci.
La farina di avena, pur essendo molto ricca in proteine, non ha quelle per la Dona un pane dolciastro, elastico che ha la capacit di saziare rapidamente.
formazione del glutine, il che la rende inadatta alla panificazione se utilizzata da Essendo ricca di proteine e di sali minerali, il pane molto energetico. Si
Avena
sola. E' anche ricchissima in grassi il che la rende inadatta alla dieta di persone con consiglia di mescolarla perlomeno per met con la farina di frumento in quanto
problemi di peso. di difficile digeribilit e se ne sconsiglia l'uso ai soggetti ipertesi
L'amido del mais (maizena), la farina di mais dalla quale sono state rimosse Lamido di mais dona leggerezza ai composti lievitati. Si utilizza nell'impasto per
proteine, fibre, grassi ed rimasto solamente l'amido, un composto bianco e rotoli, nel pan di Spagna e nei dolci lievitati in genere
impalpabile.
La Farina di miglio ricchissima di acido silicico e per questa ragione un D un pane dal sapore delicato, ben digeribile, ricco di proteine e minerali, ma
ottimo coadiuvante nella crescita e nel mantenere in salute la pelle, i capelli e le nel complesso un po' insapore, tendente al dolce. Il pane ottimo se
Miglio o Panico unghie. E priva di glutine e perci indicato sia nel primo svezzamento, consumato appena fatto, indurisce rapidamente. Veniva dunque ridotto
sia in particolari condizioni metaboliche come ad esempio il morbo in farina e impastato con acqua e burro per produrre gli strangolapreti
celiaco, in cui il glutine deve essere eliminato dalla dieta. da cuocere in latte e condire con burro e parmigiano.
Straordinaria farina ottenuta dalla miscelazione di oltre 20 prodotti (farina di grano
tenero, saraceno, duro, orzo, mais, avena, miglio, kamut, farro, soia, segale, Si impiega al 30-40% con farina di frumento, per la preparazione di pane e
Multicereali maltata. Fiocchi di grano, farro e avena. Semi di sesamo, lino, girasole.) biscotti.
Si tratta di una farina ricchissima di valori nutrizionali e con un sapore eccezionale.
Si ottiene dalla macinazione del riso, privato delle impurit. Ha un sapore molto Si impiega per la preparazione di pane, biscotti di riso, cracker, grissini.
delicato e si conserva a lungo. Si pu trovare anche integrale, che ha un sapore pi
Riso intenso, una consistenza pi granulosa ed un alto valore nutritivo. Dato che nella E una farina priva di glutine e proprio per questo necessita di essere miscelata
crusca sono presenti degli olii, in generale la farina integrale si conserva meno a alla farina di frumento, in proporzione di almeno la met. Fornisce un pane dal
lungo di quella bianca e tende ad assumere col tempo un sapore pi intenso. gusto dolcino e leggermente assomigliante alle noci.
E abbastanza povera di glutine, ma ricca in ferro, fosforo e vitamina B ed il pane In Trentino Alto Adige e in alcune zone alpine del Veneto e della Lombardia
Segale
che ne deriva compatto, con tendenza all'umidiccio. Talvolta miscelata alla molto diffuso il tipico pane di segale aromatizzato con semi di cumino dei prati
farina bianca per conferire al pane un certo sapore di acido o per rendere gli (kummel) e semi di finocchio. Questo pane, che presenta varianti di consistenza,
impasti un po' pi elastici. Per le percentuali si va da un terzo a due terzi di farina forma e aromatizzazione a seconda della zona in cui viene prodotto, perfetto
di segale su farina bianca, ma questo varia con il risultato desiderato. in abbinamento ai prodotti affumicati e soprattutto allo speck.