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MICROORGANISMOS PATGENOS
TRASMITIDOS POR OPERARIOS INFECTADOS A
LOS ALIMENTOS
BACTE
Fiebre
Diarrea
Clicos abdominales
Dolor de cabeza
Pueden presentarse nuseas,
vmitos y prdida de apetito
Retortijones
Fiebre alta
Prdida del apetito
Nuseas y vmitos
Dolor al defecar
La foliculitis es la menos grave. La raz del pelo
(folculo) est infectada, causando un grano
pequeo y poco doloroso en la base del pelo.
El imptigo consiste en ampollas poco profundas y
llenas de lquido que se rompen, dejando costras
de color miel. El imptigo puede picar o doler.
Los abscesos (fornculos) son acmulos de pus
caliente y doloroso justo por debajo de la piel.
La celulitis es una infeccin de la piel y del tejido
que se encuentra justo debajo de ella. La celulitis
se extiende y causa dolor y enrojecimiento.
La necrlisis epidrmica txica y, en el recin
nacido, el sndrome de piel escaldada, son
infecciones graves. Ambas provocan el
desprendimiento de grandes cantidades de piel.
VIRUS
NORWALK
Vmitos, fiebre y dolor abdominal. Los
vmitos y la diarrea lquida pueden
durar entre 3 y 8 das. Otros sntomas
pueden incluir falta de apetito y
deshidratacin (prdida de lquidos
corporales),
PROTOCOLO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Manipular alimentos es un acto que sin importar nuestro oficio, todos realizamos a
diario. Bien sea como profesionales de la gastronoma, como amas de casa, como
expendedores.
Muchas veces se cree que quienes preparan los alimento son nicamente los
operarios y supervisores de plantas, los chefs y cocineros en hoteles, confiteras o
restaurantes, pero la verdad es que hay muchas otras personas que con su
esfuerzo y trabajo pueden contribuir diariamente a que los alimentos que
consumimos tengan una calidad higinica que nos evite a todos el peligro de
enfermedades.
Si manipulamos los alimentos siempre con las manos limpias y practicamos las
normas higinicas adecuadas evitaremos que nuestras familias, o nuestros
clientes se puedan enfermar por consumir un alimento contaminado.
Para mantener una correcta higienizacin debemos tener en cuenta que existen
PRCTICAS que NO estn PERMITIDAS en el mbito alimentario, y debemos
conocerlas. Con respecto al manejo de las basuras y residuos hay que tener en
cuenta distintos aspectos para que esa zona, que suele ser una zona sucia, no
sea foco de contaminacin que pueda atraer a plagas.
Debemos evitar la aparicin de plagas y para ello debemos cumplir y vigilar las
medidas preventivas de las instalaciones como mallas y mosquiteras, rejillas. Pero
si encontramos algn animal, debemos avisar a empresas externas, homologadas
por las autoridades competentes, para que ellos los hagan desaparecer.
CORRECTO LAVADO DE MANOS
LAVADO
DESINFECCIN
https://medlineplus.gov/spanish/salmonellainfections.html
http://kidshealth.org/es/parents/shigella-esp.html
http://www.msdmanuals.com/es/hogar/infecciones/infecciones-
bacterianas/infecciones-por-staphylococcus-aureus
https://manipulador-de-alimentos.com/carnet-curso-limpieza-e-higiene/
https://books.google.com.co/books?
id=TdQoX6U8MsEC&pg=PT141&lpg=PT141&dq=protocolo+de+limpieza+y+desinf
eccion+manipulador+de+alimentos&source=bl&ots=OVAb1_9qbU&sig=RsarNYOe
Il3bxmxqwwhAuKNSFh8&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwi8qe211bDSAhXKLyYKHQTQDUg4FBDoAQgXMAA#v=
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