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94 Tabla
NDICE DE ANEXOS
en Londres............................................................................................................107 Anexo
3 Curriculum Vitae.....................................................................................108
IN MOTION
Torres Espinal
1
Colegio de Estudios Superiores de Administracin CESA-
MOTION
Torres Espinal
Director:
William Alberto Ruiz
Director de Trabajos de Grado
Tutor:
lvaro Quijano
2
Colegio de Estudios Superiores de Administracin CESA-
2. La Necesidad...............................................................................................11
4. Inversin.......................................................................................................16
5. Objetivos......................................................................................................16
6. Marco Terico..............................................................................................17
7. Modelo Canvas............................................................................................18
7.3 Canales..22
7.5 Ingresos.........23
7.8 Socios......26
7.9 Costos..28
8. Cronograma.................................................................................................29
9. Resumen Ejecutivo30
3
9.1 Misin.........30
9.4 Competencia31
10.1 Social.........36
10.2 Econmico.43
10.3 Fiscal..47
10.4 Legal...48
11.1.1Metodologa.............................................................................................54
11. 1.2Resultados...............................................................................................55
11.5 Publicidad/Promocin................................................................................68
11.6 Precio........................................................................................................70
13.1 Organigrama..............................................................................................74
15. Conclusiones.....95
Bibliografa.....99
4
Anexos.106 NDICE
DE TABLAS
Tabla 9 Nmina.......................................................................................................85
Anexo 4 Organigrama.................................................................116
Titulo
Tutor
lvaro Quijano
5
Estudiantes
El proyecto tendr una duracin de 8 meses. Sin embargo, cabe considerar que
Palabras claves
Proyecto
Renovacin
Innovacin
Restaurantes
Participacin
Venta
Servicio
Mejora
Juegos
Informacin
Turismo
Tiempos
Tecnologa
Proyector
Comidas
Diversificacin
6
Franquicia
Marca
Expansin
Lugar de Ejecucin
Colombia. La zona del restaurante ser previsto con mayor exactitud luego de
proyecto.
sistema de proyectores que generan un sistema virtual interactivo en las mesas del
restaurante que permiten ordenar la comida, interactuar con algunos juegos o tener
7
Consiste en un proyecto de restaurante que implementar un servicio tecnolgico
donde ser vendida una participacin del restaurante a un tercero (an por
misma marca y por ende, con el modelo de franquicia. Adems, cabe mencionar
proyectar sobre la mesa toda una oferta interactiva al consumidor, donde ste
tiempo, informacin turstica, ver la cocina en tiempo real, entre otras, que adems
2. La Necesidad
factor wow en principio, para luego, junto con la calidad de la cocina y el innovador
Cabe destacar que las ventajas no son solamente para los clientes sino que
cinco aos. Existe una tendencia en aumento en los bogotanos en buscar opciones
semana.
La innovacin del sector viene por el lado del producto final. Restaurantes no
tradicionales son los que marcan la pauta en el mercado. Por otra parte, se denota
9
En cuanto al desarrollo del servicio, hay una tendencia clara en brindar lugares de
inventarios y eficiencia operativa para disminuir las prdidas por mal manejo de
ciudad.
bien existe escepticismo sobre este tipo de negocio a travs de experiencia previa
10
encuentran y han encontrado nichos de mercado inexplorados a la actualidad
(inmagazine.es; 2011).
reconocido como uno de los ms activos en la vida nocturna de esta ciudad. Este
actual a travs de mesas interactivas que atraen a pblicos de todas las edades.
sistema tctil y sencillo, sino que eliminaron por completo la ineficiencia actual del
sido tal que fue seleccionado en el ao 2010 como el mejor restaurante de Londres
(http://www.inamo-restaurant.com/; 2013 ).
Interactive Solutions Inc. Bajo estudios de mercado, E Table logr demostrar que
11
inversin en mercadeo, el voz a voz de este tipo de restaurante es instantneo
que exista una mejora de diez minutos en los tiempos de atencin a clientes, una
asertividad casi perfecta en los pedidos de los clientes, una mejor calificacin en la
innovacin del servicio permite que los clientes se sientan a gusto mientras que el
enfoque del negocio est en optimizar al mximo los recursos. Debido al factor
12
La plataforma es tambin una herramienta til para desarrollar alianzas
servicio. Esto es posible incluso desde el smartphone del cliente, que contar con
una aplicacin para poder estar conectado al restaurante. La lista de servicios son:
4. Inversin
de manera total con capital privado, y los dos integrantes tambin colocarn dinero
5. Objetivos
13
Objetivo General:
Objetivos Especficos:
Determinar el lugar ideal para ubicar el restaurante en Bogot tanto para la atraccin
Temas legales. o
Temas legales o
Franquicia o De
calidad o Otros
Desarrollar acuerdos con proveedores fiables para el manejo de la materia prima del
negocio.
14
Implementar servicio de seguimiento al cliente (crear perfil en el restaurante donde
restaurante.
6. Marco Terico
7. 1 Segmentacin de clientes:
ubicacin.
15
8. Personas entre los 15 a 50 aos, interesados en obtener un servicio gil,
Los clientes sern el enfoque principal del negocio, y la adecuacin misma estar
pilares que construyen entre s el valor agregado que se ofrecer a los clientes:
visual por parte del mesero; errores en el pedido; mal uso de los
16
a que el cliente nunca perciba una atencin que satisfaga sus
pago del servicio. Por otra parte, son fundamentales para ser los que
para los restaurantes son los tiempos de espera que tienen sus clientes
17
desarrollo de la plataforma (ETableInteractive inc., tomado de
Por otra parte, la flexibilidad del sistema permite a los clientes realizar sus
ver al chef mientras prepara sus alimentos; juegos para pasar el rato;
cada uno de sus platos, y cules son aquellos que son preferidos por sus
Por ltimo, los clientes pueden dar su opinin acerca de sus gustos, y
cliente.
18
Servicio gil:
tecnologa para atender a los clientes estn entre los 5 a los 15 minutos. Si
botn de pagos certificado. Este servicio servir para aquellas personas que
7.3 Canales:
Restaurante: Atencin tradicional del sector, con la diferencia que su pedido lo podrn
Servicio Express: Los clientes podrn realizar sus pedidos a travs de la aplicacin
19
7.4 Relacin con el cliente:
para cada cliente segn sus gustos, y por historial de pedidos. De esta
forma, el cliente percibir que sus gustos y deseos siempre estn siendo
negocios cercanos al lugar del negocio o que sean afines con la actividad,
20
7.5 Ingresos
ser ofrecer una comida de buena calidad a precios medios respecto al promedio
del mercado. No es posible slo ofrecer un buen servicio para que un restaurante
sea atractivo y genere clientes. Es necesario contar con una buena oferta y
alternativa de alimentos, y adems, donde la gente vea una gran relacin coste /
beneficio.
takeaway para rdenes que impliquen altos volmenes. Esto es uno de los valores
distintas formas de llegarle al cliente con estas pautas, lo que abre un sinfn de
Por ltimo, estn los precios. Aunque se pretende manejar precios promedio en
21
7.6 Recursos claves
los meseros, tienen que ser impecables. Primero porque al existir el servicio
tengan con los clientes tiene que ser sobresaliente, cumpliendo con la atencin del
posible todo los problemas que puedan surgir derivados del servicio, donde sea
medida al restaurante).
Segundo, porque la cocina es gran parte de los motivos por los que la gente visita
y vuelva a visitar un restaurante. Ellos tienen que ser un equipo de trabajo, dando
Por otro lado se encuentra el manejo correcto del tema logstico, de inventarios, de
mediano plazo.
22
En este aspecto, entran distintos factores como lo son la preparacin de la comida
capacitacin sobre el sistema tecnolgico del restaurante); soporte del sistema por
7.8 Socios
Cabe mencionar en este aspecto como principal socio a E-tableInteractive & Sharp,
como puede ser Coca - Cola, Postobn u otra, mientras que de las bebidas
alcohlicas, podran ser con SAB Miller, Heineken u otra compaa a considerar en
este aspecto.
Adems, como se hizo mencin antes, tambin es importante contar con buenas
gran calidad a buenos precios y procurar mantener esta relacin por largo plazo
Contar con franquicias para los mtodos de pago es a da de hoy una obligacin y
23
El estacionamiento es una preocupacin a la hora de ir a cenar. Es importarte
contar con socios que ayuden en la logstica a la hora de estacionar los vehculos.
posible logra convenios con otros estacionamientos para quien quiera estacionar
por su cuenta.
Parte del enganche es el "Factor Wow", por eso se decide poder contar con la
opcin de dar bonos regalo (Groupon) para que el que haya tenido una gran
experiencia quiera regalrsela a otra persona para que sta haga lo mismo. Por
ello, es importante tambin contar con un socio en este aspecto que ayude al
posibilidad de ofrecer promociones a travs del pago con cierta tarjeta de algn
Los viajes pueden ser llamativos para los clientes. Como lo hacen otros
restaurantes, es posible lograr una alianza con alguna aerolnea ofreciendo por
consumo entrar en la participacin a rifas con viaje a algn destino especfico que
determine la aerolnea.
que sea ms que llamativo para el futuro cliente. Esto tiene que ir acompaado con
24
una participacin ardua en las redes sociales donde se interactu constantemente
el restaurante.
7.9 Costos
arriendos. Por otro lado estn las materias primas y comidas, donde cabe
mencionar como se ha hecho antes, se busca mantener los mismo para evitar
25
8. CRONOGRAMA
26
9. Resumen Ejecutivo:
9.1 Misin
9.2 Canvas
documento.
9.3 Oportunidad
Hoy en da, es vital para el crecimiento del mismo reservase el espacio de estar en
la internet, bien sea a travs de las redes sociales o mediante una pgina web. Sin
Por tal motivo, el presente negocio busca darle un enfoque totalmente tecnolgico
al restaurante yendo ms all del slo estar en la internet y ofrecer toda una
27
Segn Judith Zethof (citada por Unilever FoodSolutions. Revista La Barra, 2012),
orden, no solo para hacer ms interactivas las visitas, sino para dar a los
consumidores un control completo sobre lo que ordenan, ya sea por salud o por
consumidor.
Colombia existen seis tendencias muy claras para los prximos dos aos. Estas
son:
momento de escogencia.
est estrictamente ligada, exceptuando algunos casos en los cuales los clientes
28
estn dispuestos a pagar un precio mucho ms alto si la experiencia que brinda
el ingreso per cpita de los colombianos, y son muy pocos los comensales para
9.4 Competencia.
utilizan dispositivos electrnicos para tomar la orden del cliente, no existe ningn
ciudad llamado Touch, ubicado en la Calle 99 con carrera novena. Touch fue
29
tablet, usando un software aplicable a dicho propsito. El restaurante mantuvo su
operacin con este tipo de servicio por el periodo de unos meses, pero no alcanzo
punto de equilibrio con dicho modelo de negocio. Entre las causas que llevaron a
inmensa mayora de oficinas, los fines de semana y en las noches las ventas
las rdenes de los clientes (por la poca capacidad de la cocina para preparar
los platos.
Experiencias Grupales:
30
o Participacin conjunta en diplomado de Anlisis de Negocios con Excel.
o Las caractersticas conjuntas de los miembros son el deseo de
restaurantes y bebidas.
consumidor.
31
compaa para que en un mediano o largo plazo permita implementar un
Motivacin
oportunidades.
32
Debido a que en la actualidad los miembros se encuentran en diferentes
lluvia de ideas que conlleven a dar soluciones y generar una gran variedad
10.1 Social
los jvenes colombianos son los ms involucrados online, con un 48,4% del total
33
de la poblacin colombiana. Adicionalmente, referente a temas de penetracin en
las redes sociales, se observa que los colombianos destinan 5,76 horas al mes a
stas, seguidas por el entretenimiento con 3,33 horas al mes. El estudio concluye
que para competir a da de hoy, hay que estar en todas partes, tener en cuenta las
Hoy en da, es vital para el crecimiento del mismo reservase el espacio de estar en
la internet, bien sea a travs de las redes sociales o mediante una pgina web. Sin
Por tal motivo, el presente negocio busca darle un enfoque totalmente tecnolgico
al restaurante yendo ms all del slo estar en la internet y ofrecer toda una
Segn Judith Zethof (citada por Unilever FoodSolutions. Revista La Barra, 2012),
orden, no solo para hacer ms interactivas las visitas, sino para dar a los
consumidores un control completo sobre lo que ordenan, ya sea por salud o por
consumidor.
34
Las condiciones para el emprendimiento en Colombia son muy interesantes. De
acuerdo con el informe anual del 2012 del Global Entrepreneurship Monitor (GEM,
de Chile, Panam y Mxico. Dicho indicador fue elaborado con base en distintas
que considera entre sus planes el crear empresa, as como tener las capacidades
una buena opcin de carrera (Portafolio, 2013). Este fenmeno, segn Sergio
se suman dos muy interesantes. El 75% de los colombianos creen que existen
buenas condiciones para crear empresa en los prximos seis meses, y el 54%
negocio, o hasta las barreras de entrada de los sectores, siempre habrn diversas
35
razones para que un emprendedor desista de llevar a cabo el desarrollo de su
empresa. Sin embargo, hay un argumento que llama la atencin en mayor medida a
de mercado, ni por tener una visin corporativa sustentable a largo plazo (GEM,
2013). Esto est explicado por las grandes brechas que existen en el pas en
Existe pues, una clara correlacin positiva entre la educacin y los ingresos frente
poseen mayor capacidad para conseguir los fondos necesarios para iniciar su
en los diversos sectores del pas. Y esto es ms difcil en una medida mucho ms
36
importantes, desarrollados por emprendedores dinmicos. Los programas del
demuestra que slo el 0.13% de todas la empresas creadas durante el 2012 son
grandes empresas.
Lastimosamente, los montos que se dan para iniciar una empresa por inversores
informales son muy bajos para sostener grandes proyectos. Casi el total de las
platos de pequeos bocados, con ingredientes locales y comida sana pero de buen
37
sabor. Lo importante en la comida que se ofrece es la flexibilidad del plato en caso
de que posea indecisin en el momento que escoge su producto. Esto hace que
mayor que en ocasiones en las que hubiera tenido que escoger sin satisfacer por
completo sus necesidades. Es por ello que los platos pequeos son tan
La Barra, 2012).
En cuanto a comida saludable, los clientes tienen la percepcin de que esto puede
este estudio, una de cada dos personas creen que la comida saludable
Cadena de valor
Esto da pie a que existe mucho por mejorar en este sentido en el sector. Habra un
38
realizan los platos que les ofrecen, y es mejor visto que los restaurantes utilicen
tema que ha venido cobrando importancia a travs de los aos debido al fuerte
este sentido, las perdidas por el mal manejo operativo de este sector han sido
adicional que podran llegar a obtener, pero que estn dejando de un lado. Un 70%
de las personas entrevistadas para este estudio de Unilever en Asia afirm que
cuidado del ambiente. La onda verde, es de esta forma, no solo un mtodo para
10.2 Econmico
39
Segn el Informe de Coyuntura Empresarial en Colombia, realizado por
primer trimestre de este ao, un 12% menos que el ao anterior, como efecto de la
los colombianos con inters de hacer empresa para los prximos tres aos llevan a
empresarial en los primeros aos de creacin. Siendo los tres primeros aos de la
como una empresa sostenible (mayor a tres aos) se redujo en un 50% desde el
que tienen los alimentos en los gastos generales de los hogares colombianos.
crecimiento anual esperado de 4.16% en 2012. El ingreso total para este sector fue
40
cercano a los 24 billones de pesos en 2012, con un incremento del 9.08% frente a
2011.
mantenido estable desde 2009 hasta el 2012, siendo los hogares con ingreso
medio los mayores consumidores de comida por fuera del hogar, con un promedio
siguindoles los de ingreso bajo con un 25% en promedio y por ltimo, los de
Bogot es la ciudad que presenta el mayor consumo en todo el pas, con una
participacin del 29,6% de los ingresos totales del sector, y facturando cerca de
est entre $37.000 y $42.000 pesos, siendo Cali y Villavicencio las ciudades con
mayor consumo per cpita del pas, con un ingreso cercano a los $80.000 pesos
(Duarte, 2012).
cercano a los 1.3 billones de pesos mensuales. Este rubro es liderado por los
41
entre semana. Los almuerzos de este tipo estn seguidos por los restaurantes de
(Duarte, 2012).
Precios
aumentando por encima de la inflacin del pas a una tasa del 4.5%. La fijacin de
precios est dada por los estndares a los cuales se estn fijando en el mercado.
comportamiento del consumo; el costo de las materias primas; entre otros. Todas
consumidores.
investigar el estilo de vida y los hbitos de su consumidor, para que as esto este
42
hacerse preguntas como: Cunto esperan pagar y estaran dispuestos a pagar
mis clientes por cada uno de los productos de mi men? Mis precios impactan el
mantener a mis clientes si deseo subir precios? Cada una de estas preguntas
permiten validar desde diferentes ngulos la mejor manera para ajustar los precios
Mxico:
frente al ao 2011.
medianos establecimientos.
Por otro lado, respecto a la comida que est dominando, se encuentra el concepto de
"Comida Casual", que est tomando mucha fuerza, es decir, formatos como
P.F. Changs, PeiWei, Italliani's, Chillis, lo que en Colombia podra incluir como concepto a
43
10.3 Fiscal
ao las ventas no sean muy elevadas. Si en caso tal de que las ventas sean
44
Adems, en relacin a la ltima Reforma Tributaria, en especfico al Impuesto
Ahora bien, frente a otros aspectos tributaria que puede competer a la empresa, son:
Impuesto de Renta
10.4 Legal
Se observa que los pasos necesarios para la apertura del restaurante, que entra
siguientes:
persona jurdica S.A.S. dado los beneficios que supone este tipo de
45
De acuerdo a la actividad econmica que se va a realizar, se tiene en cuenta
de la matrcula mercantil.
el lugar previsto. Se tiene prevista una zona comercial, por lo que es poco
empresa.
(lugar de domicilio).
Mxico:
Documentos de identificacin
Estar dado de alta ante el Instituto mexicano del Seguro Social (IMSS) y el Instituto del
47
Darse de alta en Tesorera
Cumplir con reglamentos alternos como la Ley de prevencin y combate al abuso del
2013).
negocio.
Los objetivos del focus group estaban centrados en identificar las siguientes inquietudes
participantes).
48
Hbitos de consumo
Calidad del servicio (atencin personalizada; presentacin del pedido; distribucin del
lugar)
Corredores de bolsa
Usuarios de tecnologa (el 100% manejaba un celular iPhone, como algunos otros
Cada uno son visitantes recurrentes de restaurantes en la ciudad (ya sea por negocios
o en compaa de su familia)
49
A fin de recopilar informacin adicional sobre el modelo de negocio, en el
preguntas (Anexo 4 ).
11.1.1 Metodologa:
del evento (Video y audio. La evidencia estar adjunta a la entrega final del
nombres para citar sus opiniones e ideas que aportaron de manera relevante a la
50
Angela (Rango entre 30 y 40 aos)
Se desarroll una gua de trabajo para el interlocutor (en este caso Diego Alejandro
Cely, uno de los miembros del equipo emprendedor) con un total de 13 puntos para
Una vez finalizado, se agradeci a los invitados por su asistencia y cordialidad durante el
11.1.2Resultados
1. Listado de restaurantes:
nombres:
La Biferia
La Brasserie
51
Central Cevichera
La Despensa de Rafael
Harry Sasson / Harrys Bar
La Fragata
de semana y al menos dos veces entre semana). Usualmente, la razn por la cual
3. Hbitos de Consumo
Una vez llegaron los invitados faltantes, se pregunt sobre sus preferencias para escoger
Privacidad (sitio cmodo y agradable, con poca exposicin pblica) Ante estos
Parqueo
52
A continuacin est el listado de las situaciones que ms les molesta cuando asisten a un
restaurante:
el caso de las cocinas abiertas (uno de las estrategias a evaluar del modelo
del negocio) como un tema que ha cogido mucha fuerza en los restaurantes
Frase:
Hoy en da, hay una arquitectura abierta hacia la cocinaPero muchas veces es
muy ruidoso
Meseros desatentos: Para gran parte del grupo (Andrea, Gonzalo, Andrs,
Angela y Miguel), les molesta cuando el mesero no hace contacto visual con
Frase:
Que pereza que uno est levantando la mano ah como media hora y no le paren
bolas
53
el men y la orden de pedido, se minimizan las ocasiones en las que el
permanente.
tomar el pedido, por lo que su funcin est asignada a llevar los platos a la
mesa del cliente, mientras que utiliza esos minutos libres para actuar como
Frase:
Uno pide un coctel y le resultan trayendo el jugo de fresa que era para la
mesa que est al lado de uno, y uno se da cuenta porque escucho al del
lado pidindolo
del restaurante. Las prdidas por plato mal pedido se minimizan. Si el cliente
pedido.
comensales.
Frase:
Una vez me toc una mesa junto al lado del sitio en donde colocaban todos los
cantidades acertadas para cada uno de los clientes. Por otra parte, los
El restaurante tendr una barra para que los clientes disfruten de una amplia
Bebidas:
Entradas:
plato fuerte.
Plato Fuerte:
Postre:
56
Al definir ellos mismos los tiempos, la necesidad por la puntualidad en la entrega
del servicio es muy alta. Se requiere que haya una sincronizacin directa entre la
Con la utilizacin del sistema en la escogencia del men, los indicadores de Etable
6. Cocreacin:
Se invita a todo el grupo a que entre ellos den ideas sobre como mejorar los errores en un
Gerencia solida
Comida debe ser de alta calidad, pues es la base para el xito del negocio.
57
Se pide atencin a todos los presentes, y se muestra un video que explica la idea
de negocio a desarrollar. Una vez finalizado, se les pide que hablen sobre lo que
Realmente es una ayuda para solicitar los pedidos y evitar errores de pedido
Es totalmente innovador
de un buen coctel
Brinda una experiencia diferenciada y novedosa, pero si no hay una buena comida,
puede que sea visitado por cada persona solo una vez.
El grupo cambiara:
Buscaran tener un men fsico adicional para las personas de edad que no sean
8. Precio:
58
importaba pagar un 15% o 30% adicional por un plato siempre y cuando
para compartir con los amigos, o durante la familia con los nios en el fin de
semana. La mayora coincide que debera estar ubicado en la zona 85, pues es all
Santa Brbara y Rosales, pues son sitios a los cuales han llegado nuevas ofertas
La comida es lo ms importante dentro del negocio. El sitio puede estar de moda, pero
59
La gente est interesada en ideas nuevas de negocio y restaurantes que brinden
pues manejan un modelo de oferta y demanda burstil para las bebidas alcohlicas.
OPORTUNIDAD AMENAZA
de alianzas.
-Posibilidad de franquiciar
el esquema de negocio.
-Poca acogida del
sistema de pedido
(ETable) por miedo
al cambio.
60
FORTALEZA -Crear un restaurante -Exaltar la ubicacin y
11.3Proyeccin de Ventas
61
Proyeccin de ventas
1.400.000.000 9%
1.200.000.000 8%
7%
1.000.000.000
6%
Ventas en COP
800.000.000 5%
600.000.000 4%
3%
400.000.000
2%
200.000.000 1%
- 0%
2014 2015 2016 2017 2018
Ventas 964.210.92 1.045.898. 1.134.507. 1.230.622. 1.322.045.
Crecimiento 0% 8% 8% 8% 7%
62
Al ser un restaurante, toda la operacin se concentrar en el lugar de ubicacin del
local. Adems, se debe tener en cuenta que el restaurante contar con las
siguientes especificaciones:
35 mesas
Barra de coctles
Cocina disponible para chef y 3 ayudantes
i. Pepe Sierra (Calle 116 con carrera 19) (Lamundi.com.co. Consultado el 17 de Mayo
de 2014):
Local de 220 metros cuadrados (78m2 primer nivel; 82m2 segundo nivel; terraza
Parqueo para 20 vehculos. Cerca al local se encuentra City Parking (en caso de
Inmobiliaria: Acrecer
63
Local de 300 metros cuadrados
Dos niveles
Terraza posterior
Estrato 6
Inmobiliaria: Incoark
iv. Pepe Sierra (Calle 116 con 19) (metrocuadrado.com.co. Consultado el 17 de Mayo de 2014)
Local de 175 metros cuadrados (habra que reducir mesas a un total de 25)
Local nuevo (2 pisos. Primera planta de 114 m2; segunda planta de 62m2 y terraza en
Estrato 6
11.5 Publicidad/Promocin
encontrar la Proposicin nica de Venta (USP, por sus siglas en ingls), que
64
seala que en el caso de un restaurante, es importante destacar ese diferenciador,
principalmente).
65
Revistas. Semana, SoHo, Caras, Cromos (entre las ms ledas en
Para lo anterior, hay que sealar que es posible realizar una investigacin de
mercados frente a los mayores medios donde la gente pretende ver este tipo de
limite a un tiempo limitado y por ende genere atraccin del lugar por poco tiempo, o
promocin).
importante pactar esto con la sociedad, as como los tiempos para el desarrollo
para este tema ser visto en profundidad en la parte Financiera del presente
trabajo.
11.6 Precio
Con base al clculo de costos fijos y variables para determinar el precio, se llega a
66
restaurante (sin incluir IVA). Entre los precios ms bajos de la gama alta de
Si bien el men interactivo est pensado como una solucin a las esperas y errores
todas las edades, tambin es un sistema muy eficiente que permite administrar de
manera eficiente los pedidos de los clientes. A continuacin una explicacin del
proceso:
Cliente realiza el pedido a travs del men interactivo (en principio solo se
con la informacin.
67
Se prepara el plato del cliente con las especificaciones realizadas. Una vez
Para el caso de las bebidas, la orden viaja a la barra de bebidas. Una de las
estar atento a las sugerencias, ayudas y explicaciones que deba hacer para
minutos en la cocina.
68
Una vez el cliente haya consumido y este prximo a irse, l deber llamar al
69
A futuro, se deber desarrollar un aplicativo para que el cliente pueda pagar
mesashttp://www.micros.com.
(dos para las mesas y uno en la barra de bebidas). Los dispositivos debern
70
Auxiliar contable
Cajero
Consideraciones:
71
que las exigencias y los resultados del restaurante lo permitan, ser
contemplado en el organigrama).
estar a cargo directamente del Capitn de Servicio. Cabe sealar que este
Motion SAS. Sus requisitos como sociedad conforme a la ley 1258 de 2008
72
actividad lcita.
que permite este tipo de sociedad para los planes del negocio:
Sociedad de capitales
73
Naturaleza comercial
convocatoria o qurum)
comercio) que estn abarcados en el punto "I" del Anlisis del Entorno (pgina 20).
Motion". Este plan pretende cubrir los temas relacionados a la inversin requerida,
74
registros histricos de los mismo para Colombia que permiten dar un aproximado y
al crecimiento poblacional.
Por otro lado, se hizo clculos sobre las variables anteriores para el clculo de
segn los clculos realizados sobre los cargos necesarios para cubrir el
restantes para 2 personas). Por lo anterior, el salario se hizo con base a un anlisis
del pago recibido para estos cargos en los restaurantes, as como las prestaciones
conforme a la ley.
75
Tabla 4. Inflacin, Poblacin, Impuestos y Empleados.
76
Crecimiento 1,60% 1,60% 1,60% 1,60% 1,60% 1,60%
Salario promedio
Crecimiento salario
25
3,50 85 97 17 99 03
Retencin
Parafiscales 9% 9% 9% 9% 9% 9%
Tasa de Impuesto
33% 33% 33% 33% 33% 33%
77
Local 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Costo Adecuacin x
Mt
757.743
Metros Cuadrados Mt 220 220 220 220 220 220
Costo Total
Adecuacin
166.703.460 -
Arriendo mensual x
Mt LOCAL 84.657 87.450 90.336 93.317 96.397 99.578
ACUMULADO PRECIO
M2 ARRIENDO
84.657 87.450 90.336 93.317 96.397 99.578
ACUMULADO METROS
ARRENDADOS
220 220 220 440 440 440
TOTAL GASTO EN
ARRIENDOS
78
Tabla 6. Informacin de precio, inventarios y servicios.
Crecimiento precio
de
ventas precio 4,30% 4,30% 4,30% 4,30% 4,30%
de venta
Precio Compra
MENSUAL LOCAL 00 0 8 1 7 7 2
79
El valor del arriendo es tomado de local visto como oportunidad, se hicieron
IPC.
Adecuacin
Software y otros
Local 340.932.000
166.703.460 - -
Capital de
Total 757.635.460
Trabajo
250.000.000
Estructura de
Capital 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
80
100%
Capital 757.635.460 757.635.460 757.635.460 757.635.460 757.635.460
0% 757.635.460 757.635.460
Deuda - - - - - - -
DEPRECIACIN
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Depreciacin
27.783.910 27.783.91 27.783.91 27.783.910 27.783.910 27.783.910
0 0
VENTA DE LA
COMPAA 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
840.236.507,52
Gastos operacionales:
Arriendo
230.868.434 238.487.093 246.357.167 254.486.953 262.885.023
Servicios pblicos 14.400.000 14.400.000 14.400.000 14.400.000
14.400.000
Chef 80.000.000 100.000.000 120.000.000 120.000.000 120.000.000
81
Contador 13.200.000 13.200.000 13.200.000 13.200.000
13.200.000
Gerente 18.000.000 18.000.000 18.000.000 18.000.000
18.000.000
Ayudantes cocina 54.000.000 54.000.000 54.000.000 54.000.000
54.000.000
PAPELERIA 240.000 360.000 360.000 360.000 360.000
4.000.000
OTROS 1.800.000 1.800.000 1.800.000 1.800.000
1.800.000
TOTAL G. OPERACIONALES $ 415.408.434 $ 443.547.093 $ 471.817.167 $ 480.746.953 $ 489.145.023
Nmina:
conveniente):
Tabla 9. Nmina.
NUMERO DE
EMPLEADOS 6 6 7 8 10 10
82
12.454.064 15.011.822 17.726.601 22.895.990 23.659.550
TOTAL NOMINA FLUJO
DE CAJA
87.178.447 105.082.755 124.086.207 160.271.931 165.616.848
PAGO ISS
11.416.225 13.760.837 16.249.384 20.987.991 21.687.921
PARAFISCALES
ESTADO
2.344.612 10.808.511,
DE RESULTADOS 9
PARAFISCALES POR 8.966.925,9 12.763.152,74 16.485.112,86
9 3 17.034.875,81
PAGAR
PARAFISCALES FLUJO
747.243,83 900.709,33 1.063.596,06 1.373.759,41
DE CAJA
1.419.572,98
229.652.938 276.818.000
326.878.523 422.202.057 436.282.097
BALANCE
Activos
$ $ $ $ $ $
83
$ $ $ $ $ $
-
Inventarios
Total activos $ $ $ $ $ $
$ $ $ $ $ $
757.635.460,00 761.670.768,6 764.262.025,5 768.652.451,7 774.297.623,6 797.039.639,6
Total activos 5 9 9 8 0
Pasivos
Cuentas x P $ $ $ $ $
proveedores
Arriendo x Pagar
prestaciones $ $ $ $ $
Total pasivo $ $ $ $ $ $
corriente
- 3.830.699,17 6.087.557,29 9.774.039,62 14.328.408,79 32.676.852,68
84
Pasivo LP
$ $ $ $ $ $
-
obligacion bancaria
$ $ $ $ $ $
- 3.830.699,17 6.087.557,29 9.774.039,62 14.328.408,79 32.676.852,68
Total Pasivo
Patrimonio
$ $ $ $ $ $
$ $ $ $
Utilidad Presente $ $ $ $ $
$ $ $ $ $ $
757.635.460,0 757.840.069, 758.174.468, 758.878.412,1 759.969.214,8 764.362.786,
Total Patrimonio 0 48 30 6 9 92
Total pasivo y $ $ $ $ $ $
capital
757.635.460,0 761.670.768, 764.262.025, 768.652.451,7 774.297.623,6 797.039.639,
0 65 59 9 8 60
DIVIDENDOS
Reparticin
de
85
$ $ $ $ $
FLUJO DE CAJA
Ingresos Operativos
$ $ $ $ $
Ventas
Recaudo C x C
Total Ingresos $ $ $ $ $
1.293.282.597,70 1.402.849.499,37 1.521.698.908,96 1.650.617.240,53 1.773.241.595,3
2
Operativos
Egresos Operativos
INVENTARIO
Compras $ $ $ $ $
Pago de Sueldos - - - - -
Meseros $ $ $ $ $
87.178.447,13
105.082.754,90 124.086.207,23 160.271.930,60 165.616.848,17
Pago de ISS
Perodo $ $ $ $ $
11.416.225,22 13.760.836,95 16.249.384,28 20.987.990,91 21.687.920,59
86
gastos - 747.243,83 $ $ $
operacionales
$ $ 471.817.166,67 480.746.953,17 489.145.022,62
443.547.092,61 $ $ $
Pago prima legal 415.408.434,28
$ 10. 340.517,27 13.355.994,22 13.801.404,01
$
8.756.896,24 $ $ $
7. 264.870,59
Pago cesantas $ 11. 817.734,02 15.263.993,39 15.773.033,16
$
Pago intereses 10.007.881,42 $ $ $
8. 302.709,25
cesantas $ 1.418.128,08 1.831.679,21 1.892.763,98
$
1.200.945,77
996.325,11
Arriendo x Pagar
Inversin EN
ACTIVOS
INVERSION
TECNOLOGIA $
$
(111.746.580,00)
-
$ $
(166.703.460,00)
(340.932.000,00) $ $ $ $
Imporrenta por pagar 1.007.778,03 1.647.038,95 3.467.186,22 5.372.610,45
Total Egresos $ $ $ $ $ $
Operativos (619.382.040,00) 1.259.621.893,74 1.369.464.743,08 1.483.189.077,94 1.607.370.934,09 1.683.173.521,13
FLUJO $ $ $ $ $ $
OPERACIONAL (619.382.040,00) 33.660.703,96 33.384.756,29 38.509.831,02 43.246.306,44 90.068.074,19
Desembolso deuda -
$ $ $ $ $ $
Servicio Deuda - - - - - -
$ $ $ $ $
$ $ $ $ $ $
(619.382.040,00) 33.660.703,96 33.384.756,29 38.509.831,02 43.246.306,44 90.068.074,19
FLUJO NETO
$ $ $ $ $
$ $ $ $ $
87
Tabla 12. Prdidas y Ganancias (P y G)
$ $ $ $ $
1.293.282. 1.402.849. 1.521.698. 1.650.617.
1.773.241.
Ventas 597,70 499,37 908,96 240,53 595,32
Inventario $ $ $ $ $
Inicial - - - -
$ $ $ $ $
Inventario $ $ $ $ $
Final
$ $ $ $ $
$ $ $ $ $
88
$ $ $ $ $
$ $ $ $ 489.145.02
$ $ $ $ $
$ $ $ $ $
$ $ $ $ $
30.837.78 32.774.93 38.290.53 44.064.54 93.359.61
2 7 4 7 1
EBITDA
,82 ,12 ,91 ,72 ,95
EBITDA %
Royalties
Otros
Ingresos
$ $ $ $ $ $
Intereses - - - - -
89
Utilidad $ $ $ $ $
Antes de 3.053.872, 4.991.027, 10.506.624
16.280.637 65.575.701
Impuestos
82 12 ,91 ,72 ,95
$ $ $ $ $
$ $ $ $ $
2.046.094 3.343.988 7.039.438 10.908.02 43.935.72
, , , 7 0
Utilidad Neta 79 17 69 ,27 ,30
$ $
$ $ $
Reserva
$ $ 1.242.952, 2.333.754 6.727.326 ,
Acumulada
204.609,48 539.008,30 16 , 89 92
$ $ $ $ $
Caja Neta
Periodo 33.660.70 33.384.75 38.509.83 43.246.30 90.068.074
3 6 1 6
,19
,96 ,29 ,02 ,44
$ $ $ $ $ $
250.000.0 170.072.6 200.447.8 232.622.1 266.051.2 316.577.14
Caja 0 3 0 4 2
9,60
Acumulada 0,00 8,65 5,59 1,79 3,68
$ $ $ $
$
1.841.485 3.009.589 6.335.494 9.817.224
, , , , 39.542.148
Dividendos 31 35 82 55 ,27
90
$
378.81
Reserva 7.
Legal 730,00
757.63
5.
Capital 460,00
Utilidad $ $ $ $ $
ejercicios
- 2.046.094, 5.390.082 12.429.52 23.337.548
, 1
Ventas:
ao.
91
Tabla 13. Crecimiento y comportamiento de las ventas.
Crecimien 0% 8% 8% 8% 7% to
2.000.000.000 9%
1.800.000.000 8%
1.600.000.000 7%
1.400.000.000
6%
1.200.000.000
5% Ventas
1.000.000.000
4%
800.000.000
3% Crecimiento
600.000.000
400.000.000 2%
200.000.000 1%
- 0%
2014 2015 2016 2017 2018
92
Costos 2014 2015 2016 2017 2018
ventas 0 6 5 0 3
Crecimiento 0% 7% 7% 7% 6%
1.000.000.000,00 8%
900.000.000,00 7%
800.000.000,00
6%
700.000.000,00
600.000.000,00 5%
Costos de ventas
500.000.000,00 4%
400.000.000,00 3%
Crecimiento
300.000.000,00
2%
200.000.000,00
100.000.000,00 1%
- 0%
2014 2015 2016 2017 2018
93
Flujos 33.660.7 38.509.83
43.246.31.382.497.
VPN $ 244.621.438,81
TIR 21%
INVERSIO
NI
STA 2014 2015 2016 2017 2018 20
19
Flujos
inversionist
a 6.335.494 9.817.22 1.331.971.
1.841.48
,82 4,55 289,89
(757.635.460,0
0) 5,31 3.009.589,35
VPN $ 9.520.468,99
TIR 12%
15. Conclusiones
94
En conclusin, el presente plan financiero supone un acercamiento del
aos como proyecto que podr ser vendido bajo el modelo de franquicia,
restaurante que asegure la calidad del mismo y como parte del concepto
trabajo.
etc.)
Valet Parking.
96
propio pedido (usando variedad de ingredientes de cocina
mundial).
Calle 85
Pepe Sierra
Rosales
en el sitio.
proyecto.
97
posibles descuentos en marcas reconocidas del pas. Se
BIBLIOGRAFA
de 2013.
98
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bogota-lago-porciuncula-con-estrato-4-area-220-mts-
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http://www.inmagazine.es/blog/nacen-los-restaurantes-
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103
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%206%20PL
AN%20DE%20PRODUCCION.pdf/480120502/FASE%206%20 PLAN
http://www.slideshare.net/GILMERJOEL/proyecto-empresarial-
2014.
http://elempresario.mx/actualidad/pymes-motor-sector-restaurantero,
10 de Noviembre de 2013 de
http://www.puromarketing.com/53/16450/restaurantes-
negociostradicionales-vanguardia-tecnologia-social-
media.html#
104
Revista la Barra. obtenido de:
http://www.revistalabarra.com.co/edicionesdigitales.htm,
http://www.negocioexcelente.com/2010/02/losrestaurantes-
http://www.kienyke.com/historias/se-mueve-el-ranking-de-las-
http://www.ccc.org.co/servicios/registrospublicos/mercantil/tram
ites/constituciones-reformas-y-
nombramientos/sociedad-por-acciones-simplificada-sas, recuperado
el 03 de Mayo de 2014.
105
Tristano, Darren (2012). Proyecciones 2013, Informe ejecutivo
de la industria de la hospitalidad.Revista La Barra. Axioma
Comunicaciones S.A.S. Bogot, Colombia.
106
.
1
Anexo
Modelo Canvas
106
Anexo 2. Modelo de restaurante tecnolgico por proyectores. Restaurante INAMO en
Londres.
11 de noviembre de 2013.
110
Anexo 3 Curriculum Vitae
nicolastorres@gmail.com
PERFIL PROFESIONAL
FORMACIN ACADMICA
111
2008 Colegio Gimnasio de Los Cerros
Bogot 1995
EXPERIENCIA LABORAL
Funciones:
Escuela de idiomas especializada en la enseanza del idioma ingls, que cuenta con
112
Funciones:
Seminario de Innovacin.
Seminario de Springboard.
IDIOMAS
113
Francs bsico (curso en la Alianza Francesa Bogot 6 meses).
REFERENCIAS
C.C. 1015431548
PERFIL PROFESIONAL
114
Estudiante bilnge, de noveno semestre de Administracin de Empresas.
FORMACIN ACADMICA
Bachiller Acadmico
EXPERIENCIA LABORAL
2013 - Citibank
Funciones:
115
aliados comerciales para fortalecer el portafolio de beneficios para los clientes del
banco.
IDIOMAS
INFORMTICA
LOGROS
116
2011-2 Ganador en la Feria de Espritu Emprendedor como mejor grupo
investigador. CESA
117
118
Anexos 5 Herramientas para el desarrollo del Focus Group
119
Preguntas de Focus Group sobre restaurantes
Preguntas de entrada:
1. Cada uno debe listar cinco restaurantes en Bogot que se le vengan a la mente
Preguntas exploratorias:
dilogo colectivo).
cocina abierta?
120
8. Cmo solucionar los tiempos de espera, los errores en pedidos, y mejorar el
Preguntas de Salida:
Agradecimientos
121
Muy buenos das,
Muchas gracias por aceptar nuestra invitacin. Usted ha sido escogido para
las 7AM en la Carrera 7 #71-52 Torre B Piso 16. El propsito del grupo no es otro
que para conocer sus gustos, ideas y opiniones sobre un servicio en particular.
Toda informacin que usted divulgue en el grupo ser usada para fines acadmicos
y ser de uso confidencial. Sus datos personales, como tambin sus opiniones
Para el informe final del proyecto, su nombre no ser usado en ningn momento.
Durante el desarrollo del grupo, lo invitamos para que exprese de manera abierta
absoluta, ni una nica respuesta. La idea es conocer a fondo sus intereses, como
tambin que entre todos los participantes del grupo, incluyndolo a usted,
recopilada sobre el grupo, toda la sesin ser grabada en video. A fin de mantener
122
el orden y el respeto por los dems participantes, lo invitamos a hablar sin
interrumpir a los dems; en caso que quiera expresar sus opiniones, por favor
Finalmente, le pedimos de manera cordial que llene los datos que aparecen a
disposicin.
Atentamente,
Grupo de Emprendimiento
Informacin Bsica:
123
Nombres y
Apellidos:_____________________________________________________
__________
Telfono mvil:____________________________
Correo
Electrnico:___________________________________________________
____________
Edad:_______
Divorciado________ Viudo_______
en un restaurante?
124
a) Parque de la 93
b) Usaqun
c) Calle 85
d) Zona G
e) Zona T
f) Otra _________
Por qu?
_______________________________________________________________
__
12. 1
13. 2
14. 3
15. 4 o ms
normalmente?
a) Tarjeta de crdito
b) Tarjeta Dbito
125
c) Efectivo
d) Bonos de promocin
b) Ofertas 2x1
c) Happy Hour
d) Fechas especiales
a) Whisky
b) Ginebra
c) Vodka
d) Cerveza
e) Vino
f) Tequila
g) Cocteles
indispensable(s) en un restaurante?
____________________________________________________________
_________________________________
126
Por qu?
____________________________________________________________
_________________________________
____________________________________________________________
_________________________________
____________________________________________________________
_________________________________
a) iPhone
c) Windows Phone
d) iPad
e) Mac
f) Otros ____
Cul?_________________________________________________
127
a) Si
b) No
128
Anexo 6 Precios restaurantes Bogot Passport
Hatsuhana Especial Restaurante Hatsuhana 45.800
,0
43.800
Eby-fry Restaurante Hatsuhana
,0
39.800
Sushi Futomaki Restaurante Hatsuhana
,0
Karate
PlatosKid Calamar Restaurante Hatsuhana
Nombre Compaa 33.800
COP Precio
,0
Langostinos al Wok Wok 29.900
,0
29.900
Vermicelli Stir Fry Wok
,0
29.800
Teriyaki Restaurante Hatsuhana
,0
23.900
Langostinos Teriyaki Osaki
,0
21.300
Sushi Volcano Osaki
,0
19.900
Curry Rojo Osaki
,0
19.800
Sopa Chawannushi Restaurante Hatsuhana
,0
17.900
Ensalada de Papaya Verde Wok
,0
17.800
Curry Rojo Tailandes Wok
,0
15.900
Ensalada Wok Wok
,0
14.900
Calamares Wok Wok
,0
14.900
Trucha Ahumada Wok
,0
13.800
Yodofu Restaurante Hatsuhana
,0
13.000
129
Wraps Chinos Osaki ,0
Precios | Enero 2012
131
30.000
Paella Negra de Calamares La Casa de la Paella
,0
28.900
Filetto Ai Carciofi Il Pomodoro
,0
28.800
Ossobuco Alla Milanese Il Pomodoro ,0
Trucha en salsa a la manera de Michael La table de Michael 26.900
,0
26.300
Calamari Alla Luciana Positano
,0
26.000
Robalo Gandi La Casa de la Paella
,0
25.900
Crepes de chicken La table de Michael
,0
25.000
Langostinos al ajillo La Casa de la Paella
,0
25.000
Papa Combinada Las Cuatro Estaciones
,0
24.000
Arroz Brut Las Cuatro Estaciones
,0
24.000
Callos a la Madrilea Las Cuatro Estaciones
,0
24.000
Pizza Napolitana Positano
,0
23.900
Postre Criterin Criterin
,0
23.000
Lomo Cardinale Spoleto
,0
22.500
Carpaccio Di Polipo Positano
,0
22.000
Cannelloni del Festival Spoleto
,0
22.000
Huevos Estrellados cuatro estaciones Las Cuatro Estaciones
,0
22.000
Lasagna Spoleto Spoleto
,0
21.500
Pizza Calabrese Positano
,0
21.000
Ossobuco alla Milanese Spoleto
,0
20.000
P Cuatro Las Cuatro Estaciones
,0
20.000
Risotto al Funghi Spoleto
,0
132
19.700
Ensalada Mediterranea Il Pomodoro
,0
19.300
Fettuccine Alfredo Il Pomodoro
,0
19.300
Spaguetti Al Pomodoro Il Pomodoro
,0
18.000
Paella Valenciana La Casa de la Paella ,0
Salpicn de Frutos de Mar Las Cuatro Estaciones 18.000
,0
18.000
Spaguetti Spoleto
,0
16.000
Raviolis de Jamon y Tocineta Spoleto
,0
16.000
Raviolis de ricotta y Espinaca Spoleto
,0
15.900
Carpaccio de lomitos de Res La table de Michael
,0
15.000
Paella de meats La Casa de la Paella
,0
14.900
New York Cheese Cake Criterin
,0
14.900
Sinfonia de Chocolate Criterin
,0
14.000
Calamares Las Cuatro Estaciones
,0
14.000
Formaggi Spoleto
,0
14.000
Pizza Spoleto Spoleto
,0
13.700
Di Pomodoro Il Pomodoro
,0
12.900
mushrooms Gratinado La table de Michael
,0
10.800
Tiramisu Il Pomodoro
,0
8.900,
Postre a la manera de Michael La table de Michael
0
6.900,
Tiramisu La table de Michael
0
Sopas de Mam y Postres de la 25.900
Parrillada
Abula ,0
133
Sopas de Mam y Postres de la 22.900
Posta Negra Cartagenera
Abula ,0
13.700
Arroz de la abuela Sopas de Mam y Postres de la ,0
Abula
65.405
Parrillada de la casa Andres D.C.
,0
60.000
Picada Plaza Mexico Plaza Mxico Gourmet
,0
58.642
Cazuela de Mariscos Andres D.C.
,0
51.411
Picada Rumbera Andres D.C.
,0
44.900
Parrillada de Mariscos Mi Per
,0
134
44.083
Lomo de Res Andres D.C.
,0
42.045
chicken en salsa criolla Andres D.C.
,0
39.900
Langostinos al ajillo Mi Per
,0
35.900
Cazuela de Mariscos Casa Vieja
,0
35.000
Baby Beef Plaza Mxico Gourmet ,0
Churrasco Plaza Mxico Gourmet 35.000
,0
35.000
Fillet Mignon El portal de la Antigua
,0
35.000
Jalea Marinera Mi Per
,0
35.000
Trucha Plancha El portal de la Antigua
,0
34.575
Ensalada Griega Andres D.C.
,0
33.833
Plato de Frijoles Andres D.C.
,0
33.000
Arroz Chaufa Especial Mi Per
,0
33.000
Baby Beef El portal de la Antigua
,0
33.000
Cau-Cau de Mariscos Especial Mi Per
,0
30.000
Burritos Plaza Mxico Gourmet
,0
30.000
Fajitas Plaza Mxico Gourmet
,0
30.000
Tacos Plaza Mexico Plaza Mxico Gourmet
,0
29.900
Filete de Pescado Mi Per
,0
28.753
Sancocho Ahumado del Pacifico Andres D.C.
,0
27.900
Ropa Vieja Casa Vieja
,0
27.900
Tiradito de Pescado a la Crema Mi Per
,0
26.900
Almuerzo Campesino Casa Vieja
,0
135
26.900
Sancocho de Gallina Casa Vieja
,0
26.000
Bandeja Paisa El portal de la Antigua
,0
25.900
Picada Casa Vieja Casa Vieja
,0
25.000
Brocheta de meat Plaza Mxico Gourmet
,0
25.000
Higado a la Criolla Casa Vieja
,0
25.000
Nachos Mixtos Plaza Mxico Gourmet ,0
Ceviche Mixto Andres D.C. 23.301
,0
20.000
Ajiaco El portal de la Antigua
,0
20.000
Palmitos de mar con camarones El portal de la Antigua
,0
19.000
Calentao El portal de la Antigua
,0
17.900
Ensalada de Palmitos de Cangrejo Casa Vieja
,0
13.900
Ensalada de la casa Casa Vieja
,0
9.124,
Mousse Maracuya Andres D.C.
0
9.124,
Postre de tres leches Andres D.C.
0
9.124,
Volcan de Chocolate Andres D.C.
0
9.000,
Postre de Natas El portal de la Antigua
0
8.900,
Postre de Natas Casa Vieja
0
7.000,
Mazamorra Antioquea El portal de la Antigua
0
6.000,
Cheese Cake El portal de la Antigua
0
37.900
Jack Daniel's Ribs & Shrimps TGI Friday's
,0
31.900
Classic Sirloin TGI Friday's
,0
31.900
New York Strip TGI Friday's
,0
136
28.500
Blue Cheese Burger Hooters
,0
24.000
Bacon BBQ Shrimp Hooters
,0
21.900
California Club Sandwich TGI Friday's
,0
21.900
Cobb Salad TGI Friday's
,0
20.800
Hooters Burger Hooters
,0
19.900
BBQ Burguer Tacos TGI Friday's
,0
18.900
Extreme Buffalo Chicken Taco TGI Friday's ,0
Grilled Chicken Caesar Hooters 18.500
,0
15.900
Lemon Chicken Picata TGI Friday's
,0
9.900,
Chicken Fingers TGI Friday's
0
9.000,
Onion Rings Hooters
0
3.300,
Coca-Cola/Pepsi TGI Friday's
0
36.500
Local Legendary Burger Hard Rock Caf
,0
36.500
SOB Burguer Hard Rock Caf
,0
36.000
Grilled Beggie Sandwich Hard Rock Caf
,0
36.000
Grilled Salmn Hard Rock Caf
,0
27.500
Cobb Salad Hard Rock Caf
,0
20.000
Caesar Salad Hard Rock Caf
,0
44.800
Cheese Pops chicken BBQ Pizza Hut
,0
44.800
Hut Cheese Pepperoni Pizza Hut
,0
22.700
Pizza Mozarella Pizza 1969 Gourmet
,0
21.300
Pizza Rustica Gamberetti Archies Pizza Gourmet
,0
137
20.600
Pizza de Ajo Pizza 1969 Gourmet
,0
19.800
Lasagna Marinera Pizza 1969 Gourmet
,0
18.900
Pizza Mia Hawaiana Pizza Hut
,0
18.900
Pizza Mia Meaty Pizza Hut
,0
18.800
Carpaccio Mixto Archies Pizza Gourmet
,0
18.500
Lasagna Mixta Pizza Hut
,0
17.900
Chicken Supreme Medium Pizza Hut
,0
17.900
Pan Pizza Pizza Hut ,0
Fonduta Di Funghi Archies Pizza Gourmet 17.800
,0
16.800
Pizza Archies Archies Pizza Gourmet
,0
16.800
Pizza Huerto Archies Pizza Gourmet
,0
16.600
Pizza Mexicana Archies Pizza Gourmet
,0
16.300
Pizza Costilla Tropical Pizza 1969 Gourmet
,0
15.300
Pizza Griega Pizza 1969 Gourmet
,0
14.900
Barbeque Chicken Wings Pizza Hut
,0
14.700
Raviolis Napolitanos Pizza 1969 Gourmet
,0
14.000
Pizza Hawaiana Archies Pizza Gourmet
,0
13.900
Spaguetti Supremo Pizza Hut
,0
13.700
Carpaccio de lomo Pizza 1969 Gourmet
,0
13.700
Pizza Quatro Estaciones Pizza 1969 Gourmet
,0
13.700
Pizza Tropical Pizza 1969 Gourmet
,0
11.100
Ensalada Toscana Pizza 1969 Gourmet
,0
138
9.500,
Pizza Primavera Pizza 1969 Gourmet
0
8.400,
Zuppa Minestrone Archies Pizza Gourmet
0
5.900,
Garlic Bread Pizza Hut
0
3.200,
Coca-Cola/Pepsi Pizza Hut
0
3.100,
Coca-Cola/Pepsi Archies Pizza Gourmet
0
26.900
Antipasto Vegetal Oliveto Pizza Gourmet
,0
21.900
Raviolis Napolitano Oliveto Pizza Gourmet
,0
20.500
Pizza Portobello Oliveto Pizza Gourmet
,0
20.000
Pizza New York Oliveto Pizza Gourmet ,0
Fetuchini con chicken Oliveto Pizza Gourmet 19.300
,0
18.400
Ensalada Tofu Oliveto Pizza Gourmet
,0
18.200
Ensalada Oliveto Oliveto Pizza Gourmet
,0
18.100
Pizza Campesina Oliveto Pizza Gourmet
,0
17.900
Ultimate Pepperoni Pizza Papa John's
,0
16.700
Pizza Vegetariana Oliveto Pizza Gourmet
,0
15.900
Hawaiana chicken BBQ Pizza Papa John's
,0
15.900
Provolone al horno Oliveto Pizza Gourmet
,0
14.900
The Works Pizza Papa John's
,0
12.900
Pomodoro Pizza Papa John's
,0
12.900
Texana Pizza Papa John's
,0
12.900
Vegetariana Pizza Papa John's
,0
7.300,
Pie de Arequipe y Guayaba Pizza Papa John's
0
139
22.300
Hamburguesa Chapetona La Hamburguesera
,0
19.000
Steak a Caballo La Hamburguesera
,0
15.900
Hamburguesa con Chili La Hamburguesera
,0
15.000
Fiesta de hamburguesitas La Hamburguesera
,0
13.900
Picada de Chorizo y lomo La Hamburguesera
,0
13.500
Hamburguesa Especial La Hamburguesera
,0
12.300
Ensalada Cesar La Hamburguesera
,0
10.500
Perro Caliente La Hamburguesera
,0
7.900,
Hambuarepa La Hamburguesera
0
7.000,
Caldo de Costilla La Hamburguesera 0
Picada Plaza Mexico Plaza Mxico Gourmet 60.000
,0
57.900
Medallones de Langosta La table de Michael
,0
51.900
Chata Angus al Carbn Criterin
,0
51.900
Punta de Anca argentina Criterin
,0
49.900
Filete de Orange Roughy Criterin
,0
45.800
Hatsuhana Especial Restaurante Hatsuhana
,0
45.000
Cochinillo Las Cuatro Estaciones
,0
44.900
Parrillada de Mariscos Mi Per
,0
44.800
Cheese Pops chicken BBQ Pizza Hut
,0
44.800
Hut Cheese Pepperoni Pizza Hut
,0
43.800
Eby-fry Restaurante Hatsuhana
,0
42.000
Langostinos a la Riojana Las Cuatro Estaciones
,0
140
42.000
Parrillada Argentina La Casa de la Paella
,0
40.000
Churrasco Angus al Argentino La Casa de la Paella
,0
39.900
Langostinos al ajillo Mi Per
,0
39.800
Sushi Futomaki Restaurante Hatsuhana
,0
39.500
Lomo Al Pistachio Positano
,0
38.000
Cazuela de Mariscos Las Cuatro Estaciones
,0
37.900
Filete de Tilapia Criterin
,0
TGI Friday's 37.900
Jack Daniel's Ribs & Shrimps ,0
Salmon a la Plancha con salsa
Criterin 37.900
Holandesa ,0
36.800
Gamnberi Al Aglio Il Pomodoro ,0
Spaguetti Ai Frutti Di Mare Il Pomodoro 36.800
,0
35.900
Cazuela de Mariscos Casa Vieja
,0
35.000
Baby Beef Plaza Mxico Gourmet
,0
35.000
Churrasco Plaza Mxico Gourmet
,0
35.000
Fillet Mignon El portal de la Antigua
,0
35.000
Jalea Marinera Mi Per
,0
35.000
Trucha Plancha El portal de la Antigua
,0
34.900
Filete de Robalo a la Marinera La table de Michael
,0
33.900
Medollenes de ternera Criterin
,0
33.800
Karate Kid Calamar Restaurante Hatsuhana
,0
33.500
Antipasto Alla Italiana Positano
,0
141
33.000
Arroz Chaufa Especial Mi Per
,0
33.000
Baby Beef El portal de la Antigua
,0
33.000
Cau-Cau de Mariscos Especial Mi Per
,0
32.900
Conejo a la Mostaza La table de Michael
,0
32.300
Fetuchini a la Ruota Positano
,0
32.000
Langostini Friti Spoleto
,0
31.900
Classic Sirloin TGI Friday's
,0
31.900
New York Strip TGI Friday's
,0
31.900
Bouillabaise Criterin Criterin
,0
30.000
Burritos Plaza Mxico Gourmet
,0
30.000
Cazuela de Mariscos La Casa de la Paella
,0
30.000
Fajitas Plaza Mxico Gourmet ,0
Paella Negra de Calamares La Casa de la Paella 30.000
,0
30.000
Tacos Plaza Mexico Plaza Mxico Gourmet
,0
29.900
Filete de Pescado Mi Per
,0
29.900
Langostinos al Wok Wok
,0
29.900
Vermicelli Stir Fry Wok
,0
29.800
Teriyaki Restaurante Hatsuhana
,0
28.900
Filetto Ai Carciofi Il Pomodoro
,0
28.800
Ossobuco Alla Milanese Il Pomodoro
,0
28.500
Blue Cheese Burger Hooters
,0
27.900
Ropa Vieja Casa Vieja
,0
142
27.900
Tiradito de Pescado a la Crema Mi Per
,0
26.900
Almuerzo Campesino Casa Vieja
,0
26.900
Antipasto Vegetal Oliveto Pizza Gourmet
,0
26.900
Sancocho de Gallina Casa Vieja
,0
26.900
Trucha en salsa a la manera de Michael La table de Michael
,0
26.300
Calamari Alla Luciana Positano
,0
26.000
Bandeja Paisa El portal de la Antigua
,0
26.000
Robalo Gandi La Casa de la Paella
,0
25.900
Crepes de chicken La table de Michael
,0
Sopas de Mam y Postres de la 25.900
Parrillada
Abula ,0
25.900
Picada Casa Vieja Casa Vieja
,0
25.000
Brocheta de meat Plaza Mxico Gourmet ,0
Higado a la Criolla Casa Vieja 25.000,0
143
Sopas de Mam y Postres de la
Posta Negra Cartagenera 22.900,0
Abula
Pizza Mozarella Pizza 1969 Gourmet 22.700,0
20.800
Hooters Burger Hooters
,0
20.600
Pizza de Ajo Pizza 1969 Gourmet
,0
20.500
Pizza Portobello Oliveto Pizza Gourmet
,0
20.000
Ajiaco El portal de la Antigua
,0
20.000
P Cuatro Las Cuatro Estaciones
,0
20.000
Palmitos de mar con camarones El portal de la Antigua
,0
20.000
Pizza New York Oliveto Pizza Gourmet
,0
144
20.000
Risotto al Funghi Spoleto
,0
19.900
BBQ Burguer Tacos TGI Friday's
,0
19.900
Curry Rojo Osaki
,0
19.800
Lasagna Marinera Pizza 1969 Gourmet
,0
19.800
Sopa Chawannushi Restaurante Hatsuhana
,0
19.700
Ensalada Mediterranea Il Pomodoro
,0
19.300
Fettuccine Alfredo Il Pomodoro
,0
19.300
Fetuchini con chicken Oliveto Pizza Gourmet
,0
19.300
Spaguetti Al Pomodoro Il Pomodoro
,0
19.000
Calentao El portal de la Antigua
,0
19.000
Steak a Caballo La Hamburguesera ,0
Extreme Buffalo Chicken Taco TGI Friday's 18.900
,0
18.900
Pizza Mia Hawaiana Pizza Hut
,0
18.900
Pizza Mia Meaty Pizza Hut
,0
18.800
Carpaccio Mixto Archies Pizza Gourmet
,0
18.500
Grilled Chicken Caesar Hooters
,0
18.500
Lasagna Mixta Pizza Hut
,0
18.400
Ensalada Tofu Oliveto Pizza Gourmet
,0
18.200
Ensalada Oliveto Oliveto Pizza Gourmet
,0
18.100
Pizza Campesina Oliveto Pizza Gourmet
,0
18.000
Paella Valenciana La Casa de la Paella
,0
18.000
Salpicn de Frutos de Mar Las Cuatro Estaciones
,0
145
18.000
Spaguetti Spoleto
,0
17.900
Chicken Supreme Medium Pizza Hut
,0
17.900
Ensalada de Palmitos de Cangrejo Casa Vieja
,0
17.900
Ensalada de Papaya Verde Wok
,0
17.900
Pan Pizza Pizza Hut
,0
17.900
Ultimate Pepperoni Pizza Papa John's
,0
17.800
Curry Rojo Tailandes Wok
,0
17.800
Fonduta Di Funghi Archies Pizza Gourmet
,0
16.800
Pizza Archies Archies Pizza Gourmet
,0
16.800
Pizza Huerto Archies Pizza Gourmet
,0
16.700
Pizza Vegetariana Oliveto Pizza Gourmet
,0
16.600
Pizza Mexicana Archies Pizza Gourmet ,0
Pizza Costilla Tropical Pizza 1969 Gourmet 16.300
,0
16.000
Raviolis de Jamon y Tocineta Spoleto
,0
16.000
Raviolis de ricotta y Espinaca Spoleto
,0
15.900
Carpaccio de lomitos de Res La table de Michael
,0
15.900
Ensalada Wok Wok
,0
15.900
Hamburguesa con Chili La Hamburguesera
,0
15.900
Hawaiana chicken BBQ Pizza Papa John's
,0
15.900
Lemon Chicken Picata TGI Friday's
,0
15.900
Provolone al horno Oliveto Pizza Gourmet
,0
15.300
Pizza Griega Pizza 1969 Gourmet
,0
146
15.000
Fiesta de hamburguesitas La Hamburguesera
,0
15.000
Paella de meats La Casa de la Paella
,0
14.900
Barbeque Chicken Wings Pizza Hut
,0
14.900
Calamares Wok Wok
,0
14.900
New York Cheese Cake Criterin
,0
14.900
Sinfonia de Chocolate Criterin
,0
14.900
The Works Pizza Papa John's
,0
14.900
Trucha Ahumada Wok
,0
14.700
Raviolis Napolitanos Pizza 1969 Gourmet
,0
14.000
Calamares Las Cuatro Estaciones
,0
14.000
Formaggi Spoleto
,0
14.000
Pizza Hawaiana Archies Pizza Gourmet
,0
14.000
Pizza Spoleto Spoleto ,0
Ensalada de la casa Casa Vieja 13.900
,0
13.900
Picada de Chorizo y lomo La Hamburguesera
,0
13.900
Spaguetti Supremo Pizza Hut
,0
13.800
Yodofu Restaurante Hatsuhana
,0
Sopas de Mam y Postres de la 13.700
Arroz de la abuela
Abula ,0
13.700
Carpaccio de lomo Pizza 1969 Gourmet
,0
13.700
Di Pomodoro Il Pomodoro
,0
13.700
Pizza Quatro Estaciones Pizza 1969 Gourmet
,0
147
13.700
Pizza Tropical Pizza 1969 Gourmet
,0
13.500
Hamburguesa Especial La Hamburguesera
,0
13.000
Wraps Chinos Osaki
,0
Sopas de Mam y Postres de la 12.900
Ajiaco Santafereo
Abula ,0
12.900
Pomodoro Pizza Papa John's
,0
12.900
Tacos Orientales Wok
,0
12.900
Texana Pizza Papa John's
,0
12.900
Vegetariana Pizza Papa John's
,0
12.900
mushrooms Gratinado La table de Michael
,0
12.500
Ensalada de Algas Osaki
,0
Sopas de Mam y Postres de la 12.500
Sopa de Patacones
Abula ,0
12.300
Ensalada Cesar La Hamburguesera ,0
Satay de lomo a la limonaria Wok 11.900
,0
Crepes Pechuga de Pavo y Queso
Crepes&Waffles 11.300
Holandes ,0
11.300
Sushi California Osaki
,0
11.100
Ensalada Toscana Pizza 1969 Gourmet
,0
10.800
Tiramisu Il Pomodoro
,0
10.600
Sushi Filadelfia Osaki
,0
10.500
Perro Caliente La Hamburguesera
,0
148
9.900,
Chicken Fingers TGI Friday's
0
9.900,
Chili Gyoza Wok
0
9.900,
Yakimeshi Osaki
0
9.600,
Trucha Temaki Wok
0
Pizza 1969 Gourmet 9.500,
Pizza Primavera 0
Crepes de Queso, Champion y
Crepes&Waffles 9.100,
Estragon 0
9.000,
Onion Rings Hooters
0
9.000,
Postre de Natas El portal de la Antigua
0
8.900,
Postre a la manera de Michael La table de Michael
0
8.900,
Postre de Natas Casa Vieja
0
8.500,
Brownie Osaki Osaki
0
8.400,
Zuppa Minestrone Archies Pizza Gourmet
0
7.900,
Hambuarepa La Hamburguesera
0
7.900,
Rollos de Papel de Arroz Wok 0
Pie de Arequipe y Guayaba Pizza Papa John's 7.300,
0
7.000,
Caldo de Costilla La Hamburguesera
0
7.000,
Mazamorra Antioquea El portal de la Antigua
0
Sopas de Mam y Postres de la 6.900,
Sundae
Abula 0
6.900,
Tiramisu La table de Michael
0
6.700,
Crepes de Queso Crepes&Waffles
0
149
Sopas de Mam y Postres de la 6.500,
Postre de tres leches
Abula 0
6.000,
Cheese Cake El portal de la Antigua
0
5.900,
Garlic Bread Pizza Hut
0
5.600,
Crepes Arequipe y Queso Crepes&Waffles
0
5.600,
Crepes Frutos del Bosque Crepes&Waffles
0
5.600,
Crepes Nutella y Banano Crepes&Waffles
0
Sopas de Mam y Postres de la 5.500,
Postre de limon
Abula 0
4.100,
Crepes Chocolate Crepes&Waffles
0
3.600,
Crepes Mantequila y Azucar Crepes&Waffles
0
3.300,
Coca-Cola/Pepsi TGI Friday's
0
3.200,
Coca-Cola/Pepsi Pizza Hut
0
3.100,
Coca-Cola/Pepsi Archies Pizza Gourmet 0
Research Sources:
statistics
Euromonitor International
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