o EMPRESA: Agroindustrias DANE S.R.L.

o PRODUCTO: QUESO MADURADO

o TEMA: ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL QUESO MADURADO

PRODUCIDO POR AGROINDUSTRIAS DANE S.R.L DE LA BANDA
DE SHILCAYO EN EL PRIMER SEMESTRE DEL AO 2016

o AMBITO: DISTRITO BANDA DE SHILCAYO

PROVINCIA DE SAN MARTN REGIN DE SAN MARTN

o PERIODO: ABRIL JULIO DEL 2016

o REA: PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE DERIVADOS

LACTEOS.

o REALIDAD PROBLEMTICA:
- INTERNACIONAL
En respuesta al aumento de la demanda y a la valoracin que tienen
los consumidores por el queso, muchos pases productores alrededor
del mundo han aumentado considerablemente su produccin. Segn el
estudio Cheese is milks leap towards immortality, a pesar de las crisis
econmicas de los ltimos aos, se pronostica un aumento de 20%
entre 2008 y 2015 en el consumo de quesos, siendo la innovacin y la
diversificacin de los productos las principales estrategias tomadas por
las empresas para aumentar su competitividad.

Actualmente, los mercados de Europa y Estados Unidos lideran el

consumo, pero la industria global est enfocndose cada vez ms en
mercados emergentes como Asia y Amrica Latina, para los cuales, de
acuerdo al estudio antes mencionado, se pronostica un crecimiento
superior al de los mercados ya maduros, para el perodo desde 2006 a
2015.

Dependiendo de la zona geogrfica, hay algunas tendencias ms

marcadas que otras. Una de las ms fuertes y explotadas por la
industria durante los ltimos aos es la fabricacin de quesos en
formato snack. sta es una de las principales estrategias que han
usado las marcas para agregar valor, aumentando la conveniencia de
sus productos y facilitndoles el control sobre la cantidad de caloras
que ingieren los consumidores en sus alimentos. Adems, segn un
estudio realizado por Mintel en 2012, el factor ms valorado por los
consumidores de los quesos en ese formato es el placer. Segn este
mismo estudio, del total de productos lanzados al mercado mundial,
aquellos en formato snack concentraron cerca de 8% en 2009, mientras
que para octubre de 2012 fue de 10,5%.

Derivado de lo anterior, las empresas lcteas estn realizando grandes

esfuerzos por abarcar el mercado de los nios, el cual se ha convertido
en un nicho rentable y atractivo, a travs de productos que sirvan de
colacin para el da, como, por ejemplo, para la jornada escolar.
Mltiples e importantes empresas del rubro cuentan con un amplio
portafolio de productos en esta categora: Cathedral City en el Reino
Unido, Mainland en Australasia y Amrica, Kerry Foods en Francia y
Dongwon Dairy en Corea del Sur. En octubre de 2009, el porcentaje
mundial de productos lcteos lanzados al mercado en formato snack
para nios fue de 1,5%, mientras que para octubre de 2012 fue de
alrededor de 2%. Es importante destacar que estos productos
aumentan su atractivo y comercializacin cuando estn reforzados con
algn elemento. En Asia, los quesos que son reforzados con calcio son
mucho ms populares que aquellos con otros ingredientes. En trminos
de popularidad, los segundos ms populares son los fortificados con
vitaminas A, D y E.

Los esfuerzos por abarcar el mercado de los nios es an ms fuerte

en los pases de Asia, donde, durante 2012, el 96,3% de los productos
fueron especficamente dirigidos a personas entre 5 y 12 aos de edad.
Los siguen los productos enfocados a mujeres, hombres y bebs, que
concentraron 7,4%, 3,7% y 3,7%, respectivamente. Si bien mencionar
que los productos estn reforzados con algn componente saludable es
una estrategia ampliamente usada, algunas empresas prefieren reforzar
la imagen de producto natural, debido a que el formato snack es
percibido por los consumidores como un producto ms procesado e
industrial.

Otra tendencia usada por las empresas es la de extender el uso del

queso a otro tipo de preparaciones, de manera de aumentar su
versatilidad y potenciar ms su consumo. Un ejemplo es el queso
Philadelphia, de la empresa Kraft Foods, la cual, mediante la innovacin
y marketing, ha posicionado dicho producto en la mente de los
consumidores como un queso que puede ser utilizado de mltiples
formas y para diferentes ocasiones.

La versatilidad del queso se est expandiendo hacia diversos usos,

tales como: salsas para cocinar, salsas para platos listos, aderezos de
ensaladas, untables y para deportistas, entre otros.

En Europa, segn un estudio de mercado realizado por The Dairy Site

en 2011, uno de los aumentos ms grandes en trminos de demanda se
produjo a nivel del hogar, debido a la gran diversidad de propuestas de
nuevos quesos para distintos fines y usos. En el Reino Unido, a las
personas les gusta usar el queso de muchas formas distintas lo que
deja la puerta abierta para que las empresas innoven y entren al
mercado con nuevas propuestas. Por ejemplo, en dicho pas, del total
de consumidores de queso, el 23% lo consume en 5 o 6 formas,
mientras que aquellos que lo consumen entre 7 y 8 o 9 y ms formas,
concentran 19% y 15%, respectivamente. Lo anterior demuestra que
ms de la mitad de los consumidores consume el queso en ms de 5
maneras diferentes.

En este mismo continente, dependiendo del pas, el consumo y uso del

queso puede variar bastante segn los distintos segmentos del
mercado. Segn un estudio realizado por GIRA en 2010, en trminos de
relevancia sobre el total de kilogramos per cpita consumidos al ao, en
Francia e Italia se consume alrededor de 88% de queso como
ingrediente industrial o a travs de un servicio gastronmico, mientras
que solo un 10% se consume a travs del retail. En Alemania, la
participacin del retail alcanza el 30%, aunque el uso industrial y
gastronmico tambin es notablemente mayor, alcanzando alrededor de
70%. La premiumizacin de los productos es otra estrategia usada por
las empresas. Por ejemplo, generar ediciones limitadas de algunos
productos, usar mtodos de fabricacin artesanales, aadir ingredientes
para obtener distintos sabores, aludir a localidades de origen
especficas, indicar el tiempo de maduracin o mejorar la calidad de los
envases y presentacin de estos mismos, son maneras de generar la
percepcin de producto premium en el consumidor. Tanto en Europa
como en Norteamrica es una estrategia exitosa y muy aceptada por el
consumidor.

Segn el estudio Whats in Store 2013, realizado por International

Dairy-Deli-Bakery Association (IDDBA), los sabores intensos y
novedosos estn generando alto impacto a nivel del consumidor, por lo
que la industria se est aventurando a ofrecer productos que se
 escapan de lo tradicional para satisfacer la creciente demanda por este
tipo de quesos. En el informe Cheese in the U.S., realizado por
Euromonitor, tambin se menciona la relevancia de los sabores intensos
en el mercado estadounidense, haciendo nfasis en quesos con
wasabi, comino, caf, lavanda, cacao, vainilla, t negro, canela,
pimentn y miel, adems de sabores frutales como pera y lima.

Los quesos producidos localmente estn ganando mucha popularidad

tambin, generando as algunos cambios en los hbitos de compra que
tienen las personas. La frase Del campo a la mesa en las etiquetas de
los productos genera un impacto muy positivo en el consumidor al
momento de realizar la compra. Adems, este factor facilita que los
productores puedan agregar historia a sus quesos, de manera de
generar ms inters en el comprador. Por ejemplo, durante la
temporada correspondiente, algunos productores en Estados Unidos
generan quesos a partir de leche de vacas que han sido alimentadas
solamente con pasto, de manera que obtienen un sabor especial en el
producto final, lo cual se le transmite al consumidor explicndole por
qu es un producto especial.

En relacin a lo anterior, la denominacin de origen (DO) tambin se

presenta como una alternativa para agregar valor a los productos. En
Argentina es una estrategia ampliamente usada y poseen varios quesos
en esta categora, como el queso Goya, que es producido slo por cinco
empresas en dicho pas. Otros quesos argentinos con DO son
Pategrs, Holanda o Mar del Plata y el recin lanzado Chubut,
proveniente de Tandil, en la provincia de Buenos Aires.

La alimentacin saludable es una tendencia de consumo mundial y

transversal a todos los tipos de alimentos, por lo que los productores de
queso, debido a la naturaleza del producto, han tenido que poner
especial cuidado en este tema. Esta tendencia va directamente
relacionada tanto con la reduccin de algunos ingredientes poco
deseables como con el enriquecimiento con elementos beneficiosos
para la salud. Lo anterior es altamente valorado por el cliente y es un
factor fundamental al momento de realizar una compra.
- NACIONAL
El Per posee 28 microclimas y 84 zonas de vida de las 104
reconocidas en el mundo, a lo largo de los diferentes pisos latitudinal.

En todos estos pisos latitudinales y microclimas se producen

leche y quesos a partir de la crianza de vacas, cabras y ovejas
 alimentadas principalmente por pasturas naturales nativas de cada
geografa, que les brindan a los quesos caractersticas propias que los
vuelven inconfundibles para los que los prueban.

Regiones de mayor produccin lechera:

Arequipa, Cajamarca, La Libertad, Puno.

Regiones que incrementaron la produccin de leche:

Amazonas, Puno, y en zonas en la que se increment el piso

forrajero.

EL MERCADO GASTRONOMICO DEL QUESO

Regin Cajamarca: El queso mantecoso, la cuajada, el queso tipo suizo,
entre los ms emblemticos.
La cuajada con miel, queso en el caf! Parte de la gastronoma tpica
de la regin.
Regin Puno: El queso Paria, tipo Paria y los quesos madurados.
Caracteriza la actual produccin de quesos de la regin.
El queso frito: Plato tpico de la regin, sobre todo en zonas donde la
carne no es tan asequible.

La lechera y produccin de quesos en zonas alto andinas,

permite la subsistencia, la generacin de ingresos familiares y el
desarrollo de negocios rentables.
El Per ya cuenta con produccin de quesos de alta calidad que
an no consolida su articulacin con el mercado masivo. No los
conocen.
Como todo negocio, debe evolucionar naturalmente, sin forzarlo,
tan solo brindar las condiciones ambientales favorables para su
desarrollo (Acceso al financiamiento, medioambiente, normatividad para
la produccin y comercializacin, sistemas de informacin, promocin
del crecimiento del mercado.

- LOCAL
 o JUSTIFICACIN: POR QU?
- TEORICA:
Tomamos como referencia a este autor: Ing. Renulfo Nuez GarcA en
su LIBRO DE PAUTAS METODOLGICAS PARA LA ELABORACION
DE PLANES DE NEGOCIOS DE QUESO MADURADO (2016), brinda
su definicin, importancia y clasificacin, as como tambin los
parmetros constructivos fundamentales a tener en cuenta para el
estudio de la demanda del queso madurado

- PRCTICA

- SOCIAL ( para que va a servir nuestra investigacin a la empresa

DANE)
Para que va a servir nuestra investigacin a la empresa DANE
Para saber cuanto es la demanda actual de queso en todo la ciudad de
tarapoto y a la vez tambien sabremos porque prefieren el queso Dane, cuales
son sus beneficios y valor nutritivo que ofrece el producto.
En cuanto a crecido la demanda de queso a lo largo de todos estos aos si
aumento o disminuyo.

Los beneficios del queso son:

El queso contiene por tanto casi todos los principios alimentarios necesarios
para el crecimiento y desarrollo humano, por lo que es muy recomendable su
consumo para todos y en especial en las etapas de la infancia y la vejez.
Est demostrado que el queso puede ayudar a reducir los efectos de las
patologas crnicas como la osteoporosis, clculos renales y diabetes del tipo
2.
El queso tambin es un alimento muy bueno para las mujeres embarazadas.
Una buena medida es incorporar a su dieta, una racin de queso de 150 g
diarios, repartidos en dos tomas. De esta forma, los especialistas sealan que
se cubren las necesidades de calcio, vitamina D y otros factores nutritivos.

Todos los tipos de queso aportan a nuestra dieta un gran valor nutritivo.
El ser humano puede vivir sin sufrir enfermedades causadas por carencias
vitamnicas consumiendo nicamente, queso, pan y fruta, puesto que el
conjunto de estas tres llevan las vitaminas, sales minerales y protenas
necesarias para vivir.

o OBJETIVOS:
- GENERALES (1)
- ESPECIFICOS (4)

OBJETIVO GENERAL

- Realizar un estudio para determinar la demanda del queso madurado

en agroindustrias DANE, analizando el entorno a la cual esta empresa
se dirige y la cantidad de clientes que la frecuentan.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

. Analizar el nivel econmico de los clientes a los cual se dirige y

podra dirigirse DANE.

. Identificar las necesidades que satisface DANE que otra empresa no

puede cubrir.

. Identificar y dar a conocer el tipo de clientes que acuden con ms

frecuencia para adquirir el producto.

.analizar las bondades con las que cuenta el producto para poder
dirigirse a sus clientes.
o LIMITACIONES:

Al realizar este segundo avance respecto a Agroindustrias DANE

S.R.L. en cuanto al estudio de la demanda del queso madurado, se nos
ha presentado una serie de limitaciones durante el proceso referente a
tiempo, costos y sobre todo en informacin.

- TIEMPO: Respecto a la limitacin en cuanto al tiempo, tuvimos varios

inconvenientes ya que durante la semana tenamos que presentar un
avance sobre una tesina en el curso de Logstica el cual nos ha
absorbido el tiempo considerablemente, impidindonos avanzar este
trabajo.

- COSTO: En la limitacin sobre costo, casi no hubo inconvenientes por lo

que en este aspecto estuvimos relativamente bien.

- INFORMACIN: En cuanto a la informacin sobre aspectos de la

empresa, si se nos presentaron limitaciones de mayor envergadura, ya
que para poder obtener cualquier tipo de informacin sobre
Agroindustrias DANE S.R.L., primero debemos proceder con la
documentacin correspondiente a su respectivo administrador para as
poder realizar nuestro estudio de la demanda del queso freso producido
por Agroindustrias DANE S.R.L, la cual el da 19 de Mayo del ao 2016
se procedi a la redaccin de la solicitud para que nuestro proceso de
investigacin siga en curso.