INGENIERIA DE PLANTAS DE ALIMENTOS

PROYECTO PROCESAMIENTO DE LA UCHUVA

(Physalis peruviana L)

CURSO 301201_8

ALEJANDRINA ANGULO /COD 25517923

ANGELICA GARCERANT /COD 53494
AURA FREYRE /COD 1130624290
LORENA HERNANDEZ /COD 28995640
DIEGO MAURICIO URRIAGO /COD 12200481

TUTOR
VICTOR FONSECA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA )UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA
INGENIERIA DE ALIMENTOS
BOGOT,CARTAGENA,HUILA COLOMBIA
DIC-6- 2011
E ALIMENTOS

DE LA UCHUVA
na L)

OD 25517923
COD 53494
30624290
D 28995640
COD 12200481

CA

Y A DISTANCIA )UNAD)
NOLOGIA E INGENIERIA
ENTOS
LA COLOMBIA
 DIAGRAMA DE FLUJO - MATER

1
UCHUVA
Recibo Kg 6500 Balanza

Entrada
de materia
prima

3
2

SELECCION CLASIFICACION

Uchuvas verdes,
Extraccion del capuchon Maduras y
Cascarilla Sobremaduras
Uchuva en mal estado

Temperatura -18C Ultrarpida en Tnel

1
9
0

ALMACENAMIENTO
TUNEL DE
CONGELACION

Uchuva almacenada T -42C

N de Lnea 1 2 3 4 5
Materia prima
Seleccin
Clasificacin
Lavado
Escaldado
Molido/despulpado
Choque Trmico
Enfriamiento
Congelacin
Almacenamiento
Tiempo (min) 10 15 15 20 10
Temperatura 20 20 20 20 100

DISEO DE COCINA DE MATERIALES DE PROCESO DE UCHUVA CONGELADA

Uchuva en mal estado

Uchuva Capuchn
6500 Kg
Uchuva BANDA SELECCIN
BALANZA Y
CLASIFICACION

Uchuva
buena agua desin
Vapor

agua TANQUE Uchuva MAQUINA

100C DE limpia DE
ESCALDADO LAVADO

Uchuva
escaldada
Aire Aire

LICUADORA Uchuva MAQUINA

INDUSTRIAL molida DESPULPADORA

Divisin de Cscara
Partculas Semillas

Pulpa
Uchuva
Uchuva

TUNEL DE Pulpa CHOQUE

ENFRIAMIENTO Uchuva TERMICO
Pulpa
Uchuva
aire

EMPAQUE Pulpa ALMACENAMIENTO

AL VACIO Uchuva CUARTOS FRIOS
empacada
MA DE FLUJO - MATERIALES DE PROCESOS DE LA UCHUVA CONGELADA

Hipoclorito de sodio 1%
agua agua
4 5

LAVADO Y
LAVADO Y ESCALDADO
DESINFECCIO
DESINFECCIO
N
N

agua sucia + desinfectante

6

Uchuva limpia MOLIDO

DESPULPADO

Cscara y Semillas

Temperatura 10 - 15C
7 Agua fra
8

CHOQUE
ENFRIAMIENTO TERMICO

6 7 8 9 10 UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y

A DISTANCIA - UNAD

Diseo de una planta procesadora

de Uchuva

Diseo: Grupo 301201_8 Plano 1

Dibujo: Grupo 301201_8

35 15 15 10 60 octubre 10 - 2011
 15 15 10 -42 -18

CONGELADA

va en mal estado

SELECCIN

IFICACION

agua desinfectante

LPADORA
ENAMIENTO
TOS FRIOS
 DISEO DE COCINA DE MATERIALES DE PROCESO DE UCHUVA CONGELADA

CIP

BANDA SELECCIN
BALANZA Y
CLASIFICACION

Energa Retorno CIP Retorno CIP

elctrica

TANQUE MAQUINA
Vapor DE Condensado DE
ESCALDADO Agua LAVADO

Energa Retorno CIP Energa

elctrica elctrica

LICUADORA MAQUINA
Aire INDUSTRIAL Condensado DESPULPADORA
Aire

Energa Retorno CIP Energa

elctrica elctrica

TUNEL DE CHOQUE
ENFRIAMIENTO TERMICO
Energa Retorno CIP
elctrica

EMPAQUE
AL VACIO Vapor
ALMACENAMIENTO
CUARTOS FRIOS

Retorno CIP
Energa elctrica Energa elctrica
 CIP

BANDA SELECCIN
Y
CLASIFICACION

Retorno CIP

MAQUINA
DE
LAVADO Agua residual

Retorno CIP

MAQUINA
DESPULPADORA Condensado

Retorno CIP

CHOQUE
TERMICO
 ALMACENAMIENTOCondensado
CUARTOS FRIOS

Energa elctrica Retorno CIP

 OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS

OPERACIONES UNITARI VARIABLES

BANDA DE SELECCIN Y CLASIFICACION

OPERACIONES UNITARI VARIABLES
Clasificacion Maduracion
Color
Tamao

TANQUE DE ESCALDADO
OPERACIONES UNITARI VARIABLES
Transferencia de momentum Velocidad fluido, Caudal, Volumen
Transferencia de calor Temperatura, flujo de calor
Evaporacin Temperatura

MAQUINA LAVADORA
OPERACIONES UNITARI VARIABLES
Transferencia de momentum Velocidad fluido, Caudal, Volumen

LICUADORA INDUSTRIAL
OPERACIONES UNITARI VARIABLES
Molido Desintegracion de las estructuras
de la uchuva

MAQUINA DESPULPADORA
OPERACIONES UNITARI VARIABLES
Malla Separacin de pulpa y semilla
(colador)

CHOQUE TERMICO
OPERACIONES UNITARI VARIABLES
Transferencia de momentum Velocidad fluido, Caudal, Volumen
Transferencia de calor Temperatura, flujo de calor

TUNEL DE ENFRIAMIENTO
OPERACIONES UNITARI VARIABLES
Transferencia de momentum Velocidad fluido, Caudal, Volumen
Transferencia de calor Temperatura, flujo de calor

EMPAQUE AL VACIO
OPERACIONES UNITARI VARIABLES
Transferencia de calor Temperatura, flujo de calor

CUARTOS FRIOS DE ALMACENAMIENTO

OPERACIONES UNITARI VARIABLES
Transferencia de momentum Velocidad fluido, Caudal, Volumen
Congelacion Temperatura a -18C
Transferencia de calor flujo de calor
PROCESOS UNITARIOS

PROCESOS UNITARIOSVARIABLES

CIN Y CLASIFICACION
PROCESOS UNITARIOSVARIABLES

DE ESCALDADO
PROCESOS UNITARIOSVARIABLES
Desactivacion de enzimas Temperatura

A LAVADORA
PROCESOS UNITARIOSVARIABLES

RA INDUSTRIAL
PROCESOS UNITARIOSVARIABLES

DESPULPADORA
PROCESOS UNITARIOSVARIABLES

UE TERMICO
PROCESOS UNITARIOSVARIABLES

ENFRIAMIENTO
PROCESOS UNITARIOSVARIABLES
UE AL VACIO
PROCESOS UNITARIOSVARIABLES

DE ALMACENAMIENTO
PROCESOS UNITARIOSVARIABLES
Operaciones Unitarias Variables

Transfer. de Momemtum Velocidad, fluido, caudal

Transfer. De calor Temperatura, flujo de calor
Evaporacin Temperatura, tasa evapor.

DETALLE N

Balanza electrnica 1
Banda de clasific. / selecc. 1
Lavadora de frutas 1
Tunel de congelacin 1
RELACION DE EQUIPOS Y ACCESORIOS DE ELABORACION DE YOGURT

1.RECEPCION DE LA LECHE 6.INOCULACION

ELEMENTO N ELEMENTO
Montacargas 1 Tuberias de recirculacion
Guarda de proteccion 1 tanque mezclador
Barra estabilizadora 1
Controles de operacin 1
Motor 1 8.ENVASADO
Tanque almacenamiento 1 ELEMENTO
Maquina envasadora
2.FILTRACION
ELEMENTO N
Controles de operacin 1 9.INCUBACION
Motor 1 ELEMENTO
Tanque de filtrado o clarificador(centri 1 Camara de incubacion
Interruptores
3.ESTADARIZACION O NORMALIZACION Sensor Magnetico de panel
ELEMENTO N Cerradura electrica
Controles de operacin 1 Termgrafo
Tanque de mezcla 1

4.PASTEURIZACION 10.HOMOGENIZACION
ELEMENTO N ENFRIAMIENTO
Tanque termico 1 ELEMENTO
Motor impulsor 1 Camara de refrigeracion
Marmita 1 Interruptores
Calefactores (sala de calefaccion) 2 Sensor Magnetico de panel
Interruptores 2 Cerradura electrica
Sensor Magnetico de panel 1
Cerradura electrica 1
Termgrafo 1
11.REFRIGERACION
ELEMENTO
5.ENFRIAMIENTO 1 Camara de refrigeracion
ELEMENTO N monta carga
Tanque de refrigeracion 1 Interruptores
Tuberias de condensado y Tuberias d 1 Sensor Magnetico de panel
Vlvulas 3 Cerradura electrica
palets
ON DE YOGURT

N
1
1

N
1

N
1
2
1
1
1

N
1
2
1
1

.
N
2 12.DISTRIBUCCION
2
1
1