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con que hemos asumido algunos conceptos que nos van distanciado
de nuestras tcnicas de produccin al punto de olvidar o relegar
nuestra herencia cultural.
Aunque en Venezuela la cra confinada de peces se inici
relativamente tarde en comparacin con otros pases, a pesar de la
gran desinformacin y complejidad que implica la alimentacin de los
peces en funcin de su diversidad, se generaron incluso normas de
calidad de los alimentos que a juicio de especialistas, de la oferta
comercial que se genera en la prctica, la luz del conocimiento
acumulado y los avances cientficos, debe revisarse a profundidad en
el marco de nuestra realidad.
Un punto a favor de la produccin de alimentos para peces usando
recursos locales es que coexistimos un momento histrico con pases
que tienen tradicin milenaria en la produccin confinada de peces
alimentndolos con sus recursos, diferentes a los alimentos
concentrados o balanceados como los conocemos.
En Venezuela, a diferencia de la dcada de los 70s y 80s cuando el
inters en la acuicultura estaba en auge, los alimentos extrusados
prcticamente no se utilizaban para el consumo de los peces. De
hecho, la introduccin y consumo de alimento extrusado se ha basado
sobre hiptesis de que una mejor flotabilidad ofrecen mejores
rendimientos en pescado, lo cual se ha demostrado que es falso,
segn los trabajos realizado por Pokniak et al., 1999 y Aguilar et al.,
2010, alimentando, respectivamente, truchas y tilapias.
En el libro fundamentos de la acuacultura continental, en el captulo
el cultivo de la cachama, Gonzlez, R. (2001) describe resultados
grficos concluyentes que comparan la respuesta de los peces
alimentados con alimentos para peces extrusados vs alimentos
para pollos peletizados la primera diferencia en esta comparacin no
es la forma del alimento sino la composicin, hay un diferencial
proteico en el rango entre 7 y 17% de protena cruda a favor del
alimento extrusado.
Segn Aguilar et al., 2010 y Pokniak et al., 1999 lo que vara a favor
del alimento extrusado es la eficiencia en el consumo y que no hay
justificacin econmica para su uso en el corto plazo en funcin del
alto consumo de energa del proceso (que lo hace no sustentable,
nota de Vicente Contreras) y el alto costo de las maquinarias y
equipos existentes en el mercado.
Especial importancia reviste el trabajo de Pokniak et al., 1999), ya
que ellos trabajaron con trucha arcoris. Siempre se le ha dado mucha
importancia al alimento extrusado para la cra y levante de este pez.
Es importante sealar que a la cosecha no hubo diferencias en el
peso final, que en una de las etapas de mayor consumo no hubo
diferencias en la conversin alimenticia entre pellets y extrusados y
que la conversin alimenticia determinada al final fue
aproximadamente de 1,4 cuando se utiliz alimento pelletizado.
Es importante analizar las conclusiones de los ms duros defensores
del proceso de extrusin, primero que son vendedores de
maquinarias y equipos de extrusin (Muoz, O. 2004) o vendedores
de alimentos o aditamentos para extrusados Acuavac Ergosan (2009)
Boletin Tcnico: Alimento Complementario para Peces; segundo, sobre
los elementos de respuesta animal no hay diferencias con los
alimentos pelletizados; tercero, sobre factores de flotabilidad, en el
tiempo, los extruders se comportan igual que los pellets, cuarto,
justifican su uso sobre la premisa de acondicionamiento de
carbohidratos cuando se sabe que la energa de los peces se
metaboliza a partir de las protenas, y prcticamente justifican el uso
de extrusados en la baja carga bacteriana.
Muoz, O. 2004, se extiende y detalla el sistema de extrusin y
aunque concluye sobre la carga bacteriana, no presenta en el trabajo
ningunos datos que apoyen su conclusin o referencias que la
sustenten. Sobre el punto de carga bacteriana, vale la pena dejar
claro que el sistema inmunolgico de los peces es mucho ms
eficiente que el de los animales terrestres, Que los peces estn
adaptados al consumo de una alta carga bacteriana que habita en el
tracto digestivo de los otros peces, pero adems, el procesamiento
ambos alimentos pellets y extruder generan calor que junto a la
deshidratacin, uno presume destruccin de microorganismos. Por
supuesto hay que considerar que los 150 oC que se generan en la
extrusin adems de la eliminacin de microorganismos a nivel de
esterilizacin, necesariamente inciden en la desnaturalizacin de
nutrientes en los que las protenas, las enzimas y las vitaminas son
los ms afectados, adicionalmente, hasta donde se ha podido
investigar no hay trabajos que relacionen, por lo menos directamente
la carga bacteriana con el tipo de alimento pellets o extruder.
Sobre la calidad alimenticia del alimento extrusado, vale la pena
analizar la presentacin del profesor Ojeda, A. (2010) en ella expresa
el impacto negativo o antagnico del procesamiento, cuando los
objetivos del procesado no estn claramente definidos o son
contradictorios, pone como ejemplo la gelatinizacin del almidn en
iniciador de lechones rico en protena lisina. Por un momento
considrese que el alimento para peces puede tener el doble o triple
de protena de este alimento y se supone que debe ser de un perfil
proteico equilibrado.
Finalmente debo expresar mi opinin sobre las evaluaciones
econmicas con que se ha querido justificar el proceso de extrusado
sobre el pelletizado en modelos forneos. En la provincia venezolana,
en las realidades locales y economa de escala, es secundaria esta
comparacin ya que la base para la fabricacin de alimentos usando
recursos forrajeros nacionales de enorme potencial productivo y bajo
costo, con incidencia mnima en el costo de acarreo y flete sobre las
materias primas y alimentos finales al igual que el costo energtico
para el procesamiento que tambin es mnimo en comparacin con
los productos comerciales existentes en el mercado.
PROLOGO
INTRODUCCION
Queremos y podemos ser un pas con Plena Soberana, pero esto implica un
gran esfuerzo, mucho trabajo, colaboracin de todos y todas, control,
estmulos y tambin sanciones, pues la libertad y la responsabilidad no
pueden estar desvinculadas en ningn momento.
Es necesario estar evaluando continuamente, midiendo la productividad,
eficiencia, honestidad, rendimiento de nuestro personal y en general de nuestra
produccin, premiando as como tambin sancionando a los responsables
de los proyectos y de las obras, para poder conseguir las metas que todos
deseamos.
Tenemos muy claro y organizado el procedimiento para producir combustibles
para las mquinas. Por qu no tener la misma o hasta mejor organizacin para
producir nuestros propios alimentos?
Ahora bien, nuestro pas cuenta con excelentes condiciones para alcanzar un
completo desarrollo agrcola, como son: millones de hectreas de tierras frtiles
aptas para casi todo tipo de cultivos como algodn, maz, caf, arroz, cacao,
pltano, yuca, cereales y frutales de toda clase, como tambin, tierras para la
ganadera.
Un relieve muy variado que nos permite contar con tierras aptas en las ms
diversas alturas sobre el nivel del mar, desde las costas, los llanos de baja y
media altura, excelentes para la ganadera y todo tipo de productos agrcolas,
hasta los fros pramos de los Andes.
Un clima tan variado como el relieve pero muy estable y calmado durante todo
el ao, sin los sobresaltos de tormentas o huracanes que destrozan todo a su
paso.
Tenemos tambin aguas subterrneas abundantes y puras en casi todo el
territorio nacional, con acuferos que nos garantizan agua que prcticamente no
requiere tratamiento para el consumo humano.
Numerosos ros, grandes y pequeos que se nutren de sus manantiales y de
lluvias bastante moderadas durante buena poca del ao que si bien nos
causan algunos desastres, pudieran stos disminuirse si contsemos con un
buen sistema de embalses y acopios interconectados con canales que
permitieran una equilibrada distribucin de las aguas en buena parte del
territorio, para su posterior aprovechamiento en el verano.
Esto para no mencionar el inmenso mar territorial que alberga riquezas
incalculables y desconocidas e inimaginables por todos nosotros, que no
hemos sabido apreciar cabalmente lo que tenemos.
Como si todo lo anterior fuera poco, contamos con unas riquezas subterrneas
como hierro, bauxita, oro, coltan, que adems del petrleo y el gas nos
permiten disponer de una enorme capacidad econmica y un potencial de
endeudamiento que nos permiten emprender casi cualquier proyecto por
costoso que pudiera parecer.
Qu fcil es, (comparado con muchos otros pases), llevar a cabo un proyecto
que nos permita el desarrollo integral, si previamente desarrollamos nuestra
agricultura y la produccin de alimentos, que es lo primero que debemos hacer.
Desafortunadamente hemos abandonado el campo durante muchos aos y hoy
la produccin agrcola venezolana est en una situacin lamentable. Este
abandono no es casual, se debe a una imposicin que nos produjo el capital
internacional que nos design para que solamente suministrramos petrleo y
as satisfacer las necesidades o los caprichos de los pases dominantes. Esto
es lo que se conoce como la Divisin Internacional del Trabajo. Los grupos
econmicos dominantes arbitrariamente decidieron que los pases ms dbiles
se dedicaran a producir cada uno lo suficiente para suplir los requerimientos
temporales de los poderosos. Es as como ciertos pases fueron obligados a
producir azcar, otros caf, algunos cobre, otros petrleo, como es el caso de
Venezuela, esto es, segn las potencialidades que tena cada pas en
particular; contando adems con la colaboracin de gobiernos sumisos y
complacientes que se sometan a cambio de unas migajas que les
permitan los poderosos a las burguesas gobernantes.
Por esta razn, la poblacin venezolana se fue trasladando hacia los sitios de
produccin petrolera y la gran mayora, paulatinamente a las ciudades en
busca de alguna ocupacin, producindose el abandono del campo y la
concentracin de las ciudades sin ninguna planificacin ni servicios bsicos
suficientes de agua, luz, aseo urbano, etc.
Todo lo anterior trajo como consecuencia que buena parte del territorio
venezolano, especialmente el sector rural, qued deshabitado y en
consecuencia comenz la importacin de alimentos. Como podemos ver, la
importacin de alimentos no es un fenmeno nuevo, como pretende hacernos
creer la dirigencia de la oposicin actual. Es justamente una responsabilidad de
los gobiernos anteriores que se sometieron a esa Divisin Internacional del
Trabajo impuesta principalmente por los Estados Unidos.
Ahora bien, tenemos por otra parte, unas universidades en el pas que se han
acostumbrado a exigir un presupuesto muchas veces desmesurado,
ponindose de espaldas a los planes nacionales de desarrollo, amparadas en
un falso concepto de autonoma universitaria que ha sido aceptado por la
mayora de la poblacin menos ilustrada que no se atreve a discutir el asunto
y menos an, a pedirles rendicin de cuentas claras.
Por otra parte, debemos insistir que las universidades que tenemos no pueden
seguir permaneciendo al margen de los planes nacionales sino que deben
incorporarse ntegramente estudiantes, profesores, laboratorios y todas las
dotaciones y capacidades al desarrollo armnico del pas, pues a ste se
deben y ste nos necesita a todos y a todas.
No podemos seguir aceptando que a nombre de la autonoma universitaria
nuestras universidades no sean ms que unos entes que solamente exigen un
presupuesto y no retribuyen con nada a un pueblo que las financia
permanentemente sin exigir nada a cambio.
De la misma manera el INCES, los institutos universitarios, las escuelas
tcnicas etc. deben y pueden hacer su aporte para alcanzar este objetivo.
La contribucin que pueden prestar las universidades del pas es inmensa. Si
pensamos solamente lo que pudiera lograrse si cada estudiante aportara al
menos cincuenta horas por semestre como servicio cvico obligatorio,
quedaramos sorprendidos, ya que es muy evidente que podran hacer
levantamientos topogrficos y planos en todo el territorio nacional, disear
pequeos proyectos para embalses, puentes, electrificacin rural, vas rurales,
viviendas, sistemas de riego, pequeos acueductos, investigacin gentica,
campaas de salud, informacin, seleccin y produccin de semillas, etc.
Tambin podran dictar cursos tericos de diversos tpicos, de capacitacin
itinerante, realizar campaas de vacunacin, de reforestacin, estudios de
factibilidad, disear y fabricar herramientas, mecanismos e implementos para
las labores del campo y en un futuro cercano, construir y administrar fbricas
de equipos agrcolas, etc.
Como podemos apreciar es un inmenso potencial el que tenemos en las
universidades que estamos desaprovechando y que adems sera muy til
para preparar mejor y proporcionarle una prctica muy valiosa al futuro o futura
profesional, amn de crearle una conciencia socialista y revolucionaria. Esto
ayudara a elevar sustancialmente la inversin productiva y a fomentar la
ciencia y la tecnologa al servicio del desarrollo agrcola nacional con el fin de
lograr mayor eficiencia y productividad. Es solo cuestin de proponernos, e
incluso si es necesario, reformar leyes que permitan y obliguen a cumplir este
cometido. La transformacin universitaria es absolutamente pertinente y
no es para nada conveniente esperar ms tiempo para llevarla a cabo.
Contamos adems con que existe en Venezuela una gran empresa, PDVSA
dedicada a la produccin, elaboracin y comercializacin del petrleo y sus
derivados con puntos de produccin y estaciones de suministro
convenientemente distribuidas y administradas, en todo el territorio nacional,
cuya experiencia y fortaleza muy bien podra servirnos de ejemplo y de apoyo
para hacer algo similar (o mejor) con respecto a la produccin y distribucin de
alimentos y sus derivados, mucho ms importantes y necesarios para la vida
que el mismo petrleo. No parece sensato que los alimentos y su
distribucin entre los seres humanos, tenga menos importancia que la
alimentacin de los automviles. Pero no es solamente eso, se trata de que
a nivel mundial, con el uso de la agricultura para producir biocombustibles,
muchos recursos y tecnologa que deberan estar orientados y dirigidos para
producir alimentos para la vida, en realidad se estn invirtiendo para generar la
guerra y la muerte.
Recordemos que PDVSA cuenta con enorme potencial econmico, experiencia
comercial internacional y personal bien remunerado, as como tambin
equipos, maquinarias, organizacin, etc. que le permite colaborar en gran
medida con el propsito agrcola que deseamos llevar a cabo pues la
agricultura es adems una actividad fundamental para la economa y la
situacin poltica del pas.
Esperamos que en sus futuros planes se manifieste un apoyo decisivo de todas
sus dependencias y de todo su personal a esta propuesta que estamos
presentando.
Existe un buen nmero de empresas o grupos de empresas del estado que dan
muestras de su eficiencia y buen funcionamiento como PDVSA, CANTV, B de
V, LACTEOS LOS ANDES, ACEITES DIANA, etc. que nos permiten concluir
que este tipo de organizacin puede ser utilizado en otras areas de la
produccin nacional como es el sector agro-productivo-industrial, siempre y
cuando existan mecanismos de control de gestin adecuados.
Creemos que el desarrollo del sector agroalimentario debe ser asumido como
el de una Gran Empresa Nacional, sistemticamente organizada, respetuosa
del medio ambiente y del Ser Humano, que atienda las necesidades bsicas de
la sociedad venezolana y no como un grupo de pequeos o medianos o
grandes productores independientes, que producen lo que les parece
ms conveniente a sus necesidades y de la forma que creen ms
adecuada, sin tener en mente otro objetivo que el lucro individual.
Fig. 1