FASE 1 TRABAJO COLABORATIVO 1

BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

JENY CATHERINE AGUIRRE INFANTE

CDIGO: 1054801892
GRUPO: 310103_13

IBETH RODRIGUEZ
TUTOR DE CURSO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA ECBTI
CEAD TUNJA
2017
Problema 1:
Durante el procesamiento del maz se obtiene almidn y protena mediante las siguientes
operaciones: primero, se remoja el maz en agua a una temperatura de 70 C, durante 1 o 2
das, enseguida se le aade 0,15 % de SO2 para su fermentacin, posteriormente el grano
hmedo se tritura para obtener una suspensin que contiene grmenes, salvado, almidn y
gluten, El germen se separa de la pasta liquida mediante separadores neumticos (ciclones)
para lquidos. Los grmenes lavados y secos pasan al proceso de extraccin de aceite de
maz. Mediante una molienda y un tamizado que se repite varias veces, el salvado se separa
de las dems fibras. El resto de la pasta lquida contiene de 5 a 8% en peso de protena, la
cual se concentra separndose el almidn ms denso del gluten y el primero se filtra, se
lava se seca. El gluten se seca y se utiliza en la elaboracin de alimentos para ganado.
Con base en el enunciado:
Identifique las operaciones y procesos unitarios. (Diligencie un cuadro con la
informacin)
PROCESOS UNITARIOS: los cambios qumicos que ocurren en el reactor o reacciones
qumicas como oxidacin, nitracin, polimerizacin, reduccin, esterificacin etc.
OPERACIONES UNITARIAS: operaciones fsicas para producir cambios tales como
transmisin de calor, flujo de fluidos, destilacin etc.

Operaciones unitarias Procesos unitarios

Se remoja el maz en agua a una Enseguida se le aade 0,15% de SO2 para
temperatura de 70 c, durante 1 o 2 das. su fermentacin.
Posteriormente el grano hmedo se tritura
para obtener una suspensin que contiene
grmenes, salvado, almidn y gluten.
El germen se separa de la pasta liquida
mediante separadores neumticos
(ciclones) para lquidos.
Los grmenes lavados y secos pasan al
proceso de extraccin de aceite de maz.
Mediante una molienda y un tamizado que
se repite varias veces, el salvado se separa
de las dems fibras.
El resto de la pasta liquida contiene 5 a 8
% en peso de protena, la cual se concentra
separndose el almidn ms denso del
gluten y el primero se filtra, se lava se seca.
El gluten se seca y se utiliza en la
elaboracin de alimentos para ganado.
 Elabore el diagrama de bloque en donde se distinga la secuencia del proceso de
produccin.

Recepcin de
Maz materia prima

Agua 70 C Remojo
Durante 1-2 das

0,15 % SO2 Fermentacin

Grmenes,
Trituracin salvado, almidn
y gluten

Separacin
neumtica
Salvado -
Grmene almidn

Molienda
Lavado

Tamizado
Secado

Salvado Concentracin o
Extraccin evaporacin

Aceite vegetal de Separacin

maz.
Filtracin Secado

lavado Almidn

Secado

Protena
Problema 2:
Un vino con slidos suspendidos entra a una operacin de centrifugacin para clarificacin.
A la centrifuga entran 5000 L/h de vino a clarificar con densidad de 1,08 kg/L y slidos
suspendidos del 4 % en peso. El vino sale de la centrifuga con 0,2 % en peso de slidos
suspendidos, mientras que la fase pesada tiene 80% en peso de slidos suspendidos y 20 %
en vino. Realizar el balance de materia.

Problema 3:
A un evaporador entran 10000 kg/h de un jugo de caa de azcar que tiene una
concentracin de sacarosa del 15%. Cunto se debe agregar de agua pura para que la
concentracin final de la mezcla sea del 10 % en peso y cuanto se obtiene de producto final.
W =? Agua
F=10000 kg/ h P=?
Evaporador

15 % sacarosa 10% sacarosa

Balance global total F= W + P P= 15000 kg/ h

Balance global parcial (sacarosa) 0,15F= 0,1P W= 5000 kg/h

F. X =W. 0+ P.X
1500
10000 x 0,15 = p x 0,1 p=
0,1

P= 15000 kg/ h
F=W + P
10000 =W + 15000
W= 15000 10000
W= 5000 kg/ h
Rta: la cantidad de agua pura que se debe agregar es de 5000 kg/ h par que la
concentracin de la mezcla sea del 10 %; de producto final se obtiene 15000 kg/h.
Problema 4:
Una fbrica de alimentos para ganado produce sorgo seco. Para ello introduce el sorgo en
un secador que utiliza aire. Si el aire entra al secador con una humedad de 0.008 kg de
agua/kg aire seco y sale con una humedad 0.069 kg agua/kg aire seco y el sorgo entra con
23% de agua y debe salir con 12%. Calcular la cantidad de aire necesaria en m3 /min a 1
atm. Y 25 c, para procesar 68 kg/min de sorgo al 12%.

Problema 5:
Para conseguir jugo de naranja concentrada, se parte de un extracto con 7% en peso de
slidos el cual se mete en un evaporador al vaco. En el evaporador se elimina el agua
necesaria para que el jugo salga con una concentracin del 58% de peso en slidos, Si se
introduce a proceso 1000 Kg/h de jugo diluido, calcule la cantidad de agua evaporada y de
jugo concentrado saliente. Agua W
Xw=0
F=1000 kg/h 58 % solidos
Evaporador S
7 % solidos Xs=0,58
Xf= 0,07
Entrada= salida
Balance global total: F=W+S
Balance global parcial (solidos): F. Xf=W. Xw + S. Xs

1000 =W + S S=120,689 kg/h

1000 x 0,07=W x 0 + S x 0,58 W=879,311 kg/ h
De otra forma
Balance global total: F=W + S S=120.689 kg/h
Balance global parcial (solidos) 0,07F =0,58 S W= 879.311 kg/h

Rta: la cantidad de agua evaporada es 879.311 kg/h y el jugo concentrado saliente es de

120.689 kg/ h