ACTIVIDAD SEMANA 2

Proceso de elaboracin de queso Cheddar

Realice un anlisis y explique las semejanzas y diferencias que

existe entre Queso camembert y el Cheddar.

SEMEJANZAS

Se usa la leche cruda de vaca para su elaboracin.

Son quesos que tienen periodos de maduracin para su
posterior consumo.
Como todo tipo de queso son desuerados.

DIFERENCIAS

QUESO CAMEMBERT QUESO CHEDDAR

Originario de Francia
Materia prima: Leche de Vaca
Pasteurizada
Tratamiento Trmico: 34C
Forma Cilndrica con 10.5 a 11
cm de dimetro con alturas de
2.5 a 3.5 cm.
Pasta blanca untuosa y suave
45% Materia Grasa
Cubierta Mohosa y Blanquecina
Se usa el moho Penicillium
Candidum
Se comercializa en cajas de
Madera
Humedad Mxima 52.6%
Reino Unido
Leche de vaca cruda o pasteurizada
85C
Forma cilndrica con 35 a 33 cm de
dimetro con altura de 33 a 38cm,
tambin existen en forma de bloques.
Pasta dura, su color vara entre amarillo
y naranja
45% - 50% Materia grasa
Cubierta cera roja
Streptococo Lactis Cremoris
Se comercializa en recubrimientos
Plsticos
Humedad Mxima 39%