Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin

U. E. P. Colegio San Jos
4 ao seccin C

La Fermentacin

Docente Alumno
Lilian Gonzlez Zadkiel Zurita #29

Guatire, 14 de noviembre de 2016

Introduccin
 En este informe se va a tratar con sumo detalle la importancia y cmo evoluciona es
esencial proceso llamado fermentacin. Donde se hablar de forma tcnica y concisa de
como los microorganismos pasan a hacer su proceso energtico dando como resultado una
fermentacin, ya sea lctica, burtica, actica o alcohlica; y cada una tiene sus elementos
finales como yogurt, pan, entre otros.
El experimento que vamos a explicar en este informe es un proceso de fermentacin,
cuyos cambios qumicos se deben a un proceso de fermentacin y por ende se intenta
apreciar cmo se desarrolla ese vital proceso de fermentacin.

La Fermentacin
 La fermentacin es un proceso de tipo catablico, es decir, de transformacin de
molculas complejas, en molculas simples, dentro del metabolismo. Y este proceso de
oxidacin incompleta se realiza sin oxgeno (proceso anaerbico), dando como producto
final un compuesto orgnico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos
tipos de fermentaciones.

La fermentacin siglos antes se conceba como un proceso qumico donde no se

presenciar o hiciera intervencin ningn microorganismo. Fue entonces cuando el qumico
francs, Louis Pasteur en 1864, pudo descubrir tras un microscopio que los dos agentes que
se encontraban eran dos variedades de la Saccharomyces cerevisiae (levadura) que eran
clave en ese proceso, uno produca alcohol y el otro cido lctico, que le daba ese sabor
agrio. Este experimento hecho con el vino fue quien creo la Pasteurizacin, pero esto fue lo
suficiente como para describir correctamente cual es el proceso de fermentacin.

Este proceso de fermentacin es conocido industrialmente, porque ayuda al desarrollo

de hacer: pan, vino, bebidas alcohlicas, yogurt, kfir, etc. La fermentacin puede producir
nutrientes importantes o eliminar antinutrientes. Los alimentos pueden preservarse por
fermentacin a travs de cido lctico, etanol, cido actico y fermentaciones alcalinas. La
fermentacin hace uso de energa de los alimentos y puede crear condiciones inadecuadas
para organismos indeseables.

Existen varios tipos de fermentacin: Actica, Alcohlica, Butrica y Lctica. De las

cuales la Fermentacin Alcohlica es la que profundizaremos, ya que este fue el proceso
por el cual se ferment la pia para hacer Chicha Andina, que paso por una serie de fases
extensas que sern explicadas con detenimiento ms adelante.

Fermentacin Alcohlica

Es un proceso biolgico carente de oxgeno, que se debe principalmente por levaduras

(Saccharomyces, tipo de hongo) o cualquier otro microorganismo encargado de sintetizar
azcares, como la fructosa, glucosa o sacarosa (hidratos de cabono). La glucosa es
degradada al cido piruvato (anin del cido pirvico), y este a su vez, es reducido a dos de
los varios productos finales que es el etanol y el CO2. Los diversos productos finales son:
Dixido de carbono (gas), Adenosn tritosfato (ATP) y Alcohol en forma de etanol que
luego lo consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energtico
anaerbico. El etanol resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas
y en la actualidad es empleado como biocombustible.
Un ejemplo muy simple y clsico es el del pan cuyo procedimiento se basa en que la
azcar es convertida en alcohol etlico y dixido de carbono, este desprendimiento de CO2
permite que se generen burbujas y por consiguiente un esponjamiento y crecimiento del
pan, y el alcohol producido, al evaporarse, le da ese olor tan caracterstico.

Desarrollo del experimento de la Chicha Andina

Sabiendo todo esto se puede decir, que el experimento realizado puede ser fcilmente
explicado cientfica y tericamente sin ningn tipo de confusin del informe que tiene por
objetivo graficar de forma biolgica las distintas fases del proceso de fermentacin de la
pia.
Da 1: Se coloc la concha de la pia en una olla de agua tibia, y sobre ella un trapo
para taparla de algn microorganismo externo.

Da 2: Se not gran cambio de color por parte del agua, lo que quera decir que el
proceso de fermentacin estaba siendo efectuado por los microorganismos. A parte se pudo
observar una espuma generada en toda la cubierta de la olla, y esto puede describirse como
el cido Piruvato que estaba haciendo la sntesis de la glucosa.

Dia 3: Concluyendo con este tercer da se pudo observar como el agua se transform
en un marrn claro, cuya definicin cientfica es que el proceso de fermentacin estaba en
un proceso de intensificacin. Y los restos de espuma hallados eran los residuos del cido
Piruvato convertido en CO2 y Etanol.

Conclusin

Este importante proceso llamado Fermentacin es desde el siglo XVIII es descubierta y

usada para diversos propsitos. Se dio origen no solo a un importante mtodo de
conservacin, sino tambin a una medida de higiene fundamental para proteger la salud de
las personas y conservar la calidad de los alimentos. A parte industrialmente se utiliza para
la creacin de: pan, yogurt, bebidas alcohlica, etc.
En este experimento se dio a entender de entender como es el proceso de fermentacin
alcohlica, la cual hace referencia a multitud de bebidas, y cuyos protagonistas del
fermento hacen posible la formacin de etanol, como lquido fundamental de las bebidas
alcohlicas.