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RESUMEN
En el marco del programa de investigacin Aprovechamiento de aceites esenciales de especies nativas y fo-
rneas promisorias para uso agrcola en Colombia (2007V7163) se realiz el presente trabajo guiado con el
objetivo de: describir la produccin, uso y comercializacin de especies aromticas en la regin Sumapaz,
Cundinamarca. La informacin que se requera provino de dos encuestas realizadas, una a 82 productores
agrarios y otra a 19 comerciantes de aromticas de la zona de estudio. Se identificaron 163 especies de plantas
aromticas, de las cuales ms del 50% de ellas son no cultivadas. Las especies cultivadas, principalmente la
yerbabuena, ruda, limonaria, cidrn, romero, toronjil, albahaca, manzanilla, tomillo y calndula, son las ms
difundidas y comercializadas; aunque su produccin es an marginal. Las especies no cultivadas son recolec-
tadas para su venta. El consumo y el uso tradicional de aromticas se realizan principalmente en estado fresco
y como medicamento respectivamente, pero tambin se ha encontrado usos como insecticida. La comerciali-
zacin se realiza principalmente en plazas de mercado. El negocio es marginal por las altas tasas de prdidas,
los pequeos volmenes de produccin y comercializacin, y el bajo o nulo valor agregado del producto.
Palabras clave adicionales: especie no cultivada,productores, recolectores, plaza de mercado, valor agregado.
1 Facultad de Ciencias Agropecuarias, Programa de Posgrado, Universidad Nacional de Colombia, Palmira (Colombia).
2 Facultad de Agronoma, Departamento de Agronoma, Universidad Nacional de Colombia, Bogot (Colombia).
3 Autor para correspondencia. jomarcardonam@unal.edu.co
ABSTRACT
Under the research program Development of Essential Oils from Promising Native and Foreign Species for
Agricultural Use in Colombia (2007V7163), this research was guided by the following objective: description
of the production, use and marketing of aromatic species in the Sumapaz region of Cundinamarca. The
required information came from two surveys, one conducted on 82 agricultural producers and the other on
19 aromatic merchants in the study area. We identified 163 species of herbs; of which it was approximated
that over 50% are uncultured. Cultivated species, mainly mint, rue, lemon grass, lemon verbena, rosemary,
lemon balm, basil, chamomile, thyme and marigold, are the most widely used and marketed, although their
production is still marginal. Uncultivated species are harvested for sale. Traditionally, aromatic herbs are
usually consumed fresh and used as medicine, but people have also found uses as an insecticide. Marketing is
done primarily in marketplaces. Business is marginal due to high loss rates, small volumes of production and
marketing, and the low added value of the product.
Additional key words: uncultured species, producers, collectors, marketplace, added value.
INTRODUCCIN
Las plantas aromticas se caracterizan por con- Las plantas aromticas tienen usos condimen-
tener cantidades apreciables de compuestos tario, medicinal, ornamental, cosmtico y otros.
qumicos fcilmente perceptibles por el olfato Las formas de uso/consumo son: en fresco, des-
(Bareo y Clavijo, 2006). Estos fitoqumicos, hidratado y como aceite esencial (Portilla, 2007).
principalmente fenoles o sus derivados, se en- El Centro de Investigacin para el Desarrollo
cuentran en toda la planta o en hojas, tallos, (CID) de la Universidad Nacional de Colombia,
flores, frutos, races (Pacheco y Pohlan, 2006). considera que los productos de las PAMC son uti-
Las plantas aromticas son tambin llamadas lizados: como plantas de consumo en fresco, para
hierbas aromticas, dado su carcter herbceo uso culinario y medicinal; como deshidratados o
como la menta, el tomillo, el organo; y en al- pulverizados, para la preparacin de tisanas, uso
gunos casos plantas arbustivas como el romero, condimentario y medicinal; como ingredientes
la ruda, entre otras; tambin las hay arbreas naturales para la industria farmacutica, cosm-
como la canela, la nuez moscada y el eucalipto tica y alimenticia; y como productos terminados
(Palacio, 2000). El Ministerio de Agricultura y con fines farmacuticos, cosmticos y culinari-
Desarrollo Rural de Colombia (MADR), con os. El uso tradicional de las plantas aromticas,
la participacin de productores, comerciantes, un tanto diferente a su uso comercial, se basa en
transformadores, consumidores e investiga- teoras, creencias y experiencias de los oriundos
dores, conform en 2004 la cadena de plantas de las diferentes culturas, sean estas explicables
aromticas, medicinales, condimentarias y o no. La ventaja de la tradicin, en este caso el
afines (PAMC), haciendo nfasis en usos y po- uso de las aromticas, es que encierra un cono-
tencial econmico (Ministerio de Agricultura y cimiento emprico valioso que puede ser utiliza-
Desarrollo Rural, 2009). do con fines comerciales; el riesgo est en que ese
Tabla 1. rea sembrada (ha) y produccin en fresco (t) de plantas aromticas, medicinales y condimentarias por
departamento y ao en Colombia (1997-2008).
Departamento Unidad 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 20081
ha 369
Antioquia
t
ha 5 15 15 15 18 30
Boyac
t 31 90 90 90 10
ha 28 30 60 160 97
Cauca
t 28 30 60 160
ha 142 140 170 190 280 289 316 331 354 454
Cundinamarca
t 828 913 1077 1113 3798 2217 2711 2294 1995
ha 28
Eje Cafetero
t
Norte ha 16 15 10 10 10 10 10 16 16 20
Santander t 344 300 200 200 100 88 100 151 211
ha 8 8 8 8 11 17 15 23
Risaralda
t 30 30 40 32 589 172 177 279
ha 48
Tolima
t
Valle del ha 23 107 116 120 103 116 120 114 165 200
Cauca t 70 274 294 300 535 619 674 1541 941
ha 194 285 347 358 404 492 461 484 713 1.246
Total Colombia
t 1.303 1.607 1.729 1.675 5.022 3.156 3.662 4.265 3.237 33.127
Rendimiento promedio
6,700 5,600 5,000 4,700 12,400 6,400 7,900 8,800 4,500 26,600
(t ha-1)
Fuente: Portilla, 2007; Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2008.
de Fusagasug (5), Pandi (3), Venecia (4), Pasca mente medicinales, pero tambin se destinan a
(2), Arbelez (1) y San Bernardo (4) con el fin de su consumo como condimentos, usos esotricos,
determinar, a travs de un cuestionario semies- infusiones e insecticidas. Poco ms de la mitad
tructurado, las caractersticas del punto de ven- de los encuestados comercializa especies arom-
ta, el origen y destino del producto vendido y la ticas para, principalmente, consumo en fresco.
forma de uso de los consumidores. Esta encuesta Los volmenes que se manejan son pequeos, la
se realiz entre noviembre y diciembre del 2008. calidad no es su fuerte. Como agronegocio ocupa
un lugar marginal dentro de la finca.
Sistematizacin de la informacin de campo
Especies aromticas presentes en la zona de
La informacin relacionada con la produccin o estudio
recoleccin fue agrupada por especie y por en-
cuestado. Las 82 encuestas permitieron crear Se han encontrado 163 nombres comunes de
una matriz de datos a partir de 163 especies especies consideradas aromticas por los pobla-
(filas) y siete variables (columnas) de respuesta dores encuestados de la zona de estudio, de las
contenidas en seis grupos categorizantes (tabla cuales aproximadamente 73% ya tienen identi-
4). Para el caso de la encuesta de comercializa- ficacin taxonmica (tabla 3). No se descarta la
cin se elabor una matriz de 76 filas (especies) posibilidad de encontrar entre el restante 27%
y 30 columnas (variables descriptivas). de especies no identificadas taxonmicamente,
aquellas que tengan ms de un nombre comn,
Anlisis de la informacin lo que implicara una disminucin del total de
especies encontradas.
Se usaron FACTOR, PRINQUAL y %plotit de
SAS/STATv9 para crear biplots de preferencia Las 30 especies con mayor distribucin geogrfi-
de uso y conocimiento de las especies arom- ca en la zona de estudio son, en orden descenden-
ticas locales. Se us la estrategia Ward-MLM te: yerbabuena o hierbabuena (presente en 83%
para agrupar especies, por uso y por habitante- de las unidades productivas de los encuestados),
-usuario. Para categorizar especies tradicionales, ruda, limonaria, cidrn, romero, toronjil, albaha-
se tomaron 21 componentes principales-CP- que ca, manzanilla, tomillo, calndula, matricaria,
explicaron el 100% de la respuesta obtenida en poleo, paico, sbila, ajenjo, altamisa, ortiga, pe-
la prueba y se analizaron mediante la estrategia rejil, apio, mejorana, organo, verbena, sauco,
Ward-MLM. Con estos valores continuos (vecto- hinojo, llantn, diente de len, barsalita, salvia,
res propios) fue posible conformar grupos de es- confrey y menta (presente en un 12% de las fin-
pecies y su importancia, evaluadas por aspectos cas). Su distribucin parece estar directamente
socioculturales, socioeconmicos y de uso tradi- relacionada con su cultivo, su uso y valor comer-
cional. De la matriz de comercializacin se hizo cial. Aproximadamente 52% de las especies resul-
un anlisis de frecuencias de 30 variables. tantes de la encuesta fueron nombradas una sola
vez (presente en 1,2% de las unidades producti-
vas de los encuestados), lo que refleja una muy
RESULTADOS Y DISCUSIN poca distribucin geogrfica en la zona.
Petroselinum
Perejil liso Apiaceae Medicinal 36 2 1,00
crispum
Pmickay Gramineae Axonopus mikay Medicinal 43 2 1,00
Palitaria Urticaceae Parietaria debilis Medicinal 44 2 5,00
Palina 45 2 1,00
Pajarito 46 2 2,00
Chenopodium
Paico Amaranthaceae Medicinal/condimentario 47 2 22,00
ambrosoides
Ortiga negra Urticaceae Urtica spp. Medicinal 48 2 1,00
Ortiga espinosa Urticaceae Urtica spp. Medicinal 49 2 1,00
Mirto Myrthaceae Myrtus communis Medicinal 58 2 2,00
Guaba Fabaceae Inga edulis Alimentaria/medicinal 98 2 9,00
Frailejn Asteraceae Espeletia argntea Medicinal 99 2 2,00
Flor de hamaca 100 2 1,00
Cerezo Rosaceae Prunus cerasus Medicinal 128 2 1,00
Cauto 129 2 1,00
Carare 130 2 1,00
Berenjena Solanaceae Solanum melongena Medicinal 141 2 1,00
Bejcolorado Solanaceae Solanum melongena Medicinal 142 2 1,00
Arnica Asteraceae Arnica spp. Medicinal 146 2 2,00
Ara negro 148 2 1,00
Alcachofa Asteraceae Cynara scolymus Medicinal/condimentario 154 2 2,00
Ajenjo Asteraceae Artemisia absinthium Medicinal 159 2 21,00
Aguacate Lauraceae Persea americana Alimentaria/medicinal 160 2 1,00
Abrecaminos 163 2 1,00
Nombre local Familia Nombre cientfico Usos Menciones Grupo Frecuencia
Medicinal/esotrico/
Ruda Rutaceae Ruta graveolens 25 3 58,00
condimentario
Ortiga blanca Urticaceae Urtica spp. Medicinal 50 3 1,00
Ortiga Urticaceae Urtica spp. Medicinal 51 3 21,00
Organo Lamiacae Origanum vulgare Medicinal/condimentario 52 3 17,00
Naranjo Rutaceae Citrus sinensis) Alimentaria/medicinal 54 3 1,00
Naranja agria Rutaceae Citrus aurantium Alimentaria/medicinal 55 3 2,00
Murdago Lorantaceae Viscum lbum Medicinal 56 3 1,00
Mochila rota 57 3 2,00
Menta negra Lamiaceae Mentha spp. Medicinal/condimentario 59 3 1,00
Menta Lamiaceae Mentha spp. Medicinal/condimentario 60 3 10,00
Mejorana Lamiaceae Thymus mastichina Medicinal 61 3 18,00
Gualandy Leguminoseae Jacaranda coerulea Medicinal 96 3 2,00
Mikania laevigata
Guaco Asteraceae Medicinal 97 3 1,00
Sch.Bip.ex Baker
Eucalipto 101 3 8,00
Espinaca 103 3 1,00
Drago Agavceas Dracaena draco Medicinal 105 3 1,00
Diente de len Asteraceae Taraxacum officinale Alimentaria/medicinal 107 3 12,00
Destrancadera 108 3 6,00
Descanses 109 3 1,00
Colmonte 115 3 1,00
Chuchuhua 123 3 1,00
son recolectadas para su uso/consumo y venta. como condimentaria (4,63%), como aromtica
La frecuencia de uso/consumo por los encuesta- (2,22%), como insecticida (0,95%), otros usos
dos es relativamente baja (promedio = 7,28%). (6,29%) y uso combinado (10,24%). Con activi-
Los grupos 4 y 6 tienen una frecuencia de uso dad insecticida se reportan verbena, sbila, orti-
media (~12,0%), el grupo 3 baja (~7,0%) y los ga, llantn, cola de caballo, cicuta, barbasco, al-
grupos 1, 2 y 5 muy baja (~4,0%). Aproximada- tamisa y aj criollo. Cerca del 85% de las plantas
mente el 83% de las especies se pueden obtener aromticas son de olor agradable o inoloras, lo que
durante todo el ao. Su uso es preferentemente favorece su uso/consumo, que mayormente es en
como medicina (75,67%), pero tambin se usa fresco. Por su concentracin de aceites esenciales,
que venden volmenes igual o menores a 5 kg/ jardines, pero tiene demanda comercial por pro-
semana, que son la mayora (70%), ofrecen prin- cesadores y en plazas de mercado local. Por otra
cipalmente especies no cultivadas; mientras que parte, la ruda tiene el mayor uso tradicional en
las fincas que venden volmenes iguales o mayo- fresco en plazas de mercado como aderezo, como
res a 10 kg/semana (21%), lo hacen con especies brotes y flores frescas picadas; y esotrico para
cultivadas (tabla 5). Las especies comerciales es- baos y riegos. Esta especie es la ms cultivada
tn reguladas por el mercado, el que se basa en en huertos caseros y la que ms actividad comer-
los componentes de calidad, volumen y utilidad. cial muestra en la regin.
Procesadores y exportadores no dan soporte tc-
nico a pequeos productores, y las instituciones Perfil de los productores o recolectores de
locales no tienen lneas ni programas de desarro- aromticas
llo tecnolgico para los productores locales. La
regin Sumapaz presenta productores aislados La regin Sumapaz, al igual que muchas regio-
(poca presencia de cooperacin entre producto- nes cercanas a los (grandes) centros urbanos,
res) con producciones aromticas en parcelas pe- est en una fase de transicin de la actividad
queas anexas a cultivos comerciales o jardines agraria, que tiene que ver con un menor uso de
(calndula, yerbabuena, manzanilla, limonaria y los recursos mano de obra, tierra y capital fi-
ruda), exhibiendo adems otro grupo de arom- nanciero en este sector. La agricultura ya no es
ticas cuyo aprovechamiento es de tipo extracti- la nica o principal actividad econmica de los
vo (destrancadera, diente-len, diosme, hinojo, pobladores. El tiempo de dedicacin tambin se
mejorana, menta-local, verbena), presentndose ha reducido notoriamente. A pesar de la aparente
como arvenses en toda la regin, distribuidas por disponibilidad de mano de obra por el tamao de
piso trmico. Respecto al uso tradicional, la ma- las familias, esta se orienta a otros sectores ms
yora de las especies tienen uso medicinal. dinmicos. El gnero de los encuestados (mayor-
mente mujeres) y la edad (la mayora superan los
Se han determinado tres grupos de plantas: a) 50 aos), confirman esta tendencia. Pero las ca-
mayor uso tradicional y comercial como infu- ractersticas que favorecen el aprovechamiento
sin o tisana: cidrn, limonaria y yerbabuena; b) de las especies aromticas son la edad, que puede
uso medicinal, condimentario y esotrico: ruda, implicar un amplio conocimiento emprico, y la
poleo, tomillo, toronjil, sbila; c) uso medicinal: experiencia de los encuestados en la zona y ac-
destrancadera, diente de len, diosme, hinojo, tividad agraria, pues la mayora lleva ms de 4
mejorana, menta-local y verbena. El cidrn y la aos en el lugar (tabla 6).
limonaria tienen caractersticas comerciales y de
uso local, mientras que la yerbabuena sigue sien- Con muy pocas excepciones, la mayora de los en-
do de manejo y uso tradicional debido a su fcil cuestados reconocen especies aromticas con uso
cultivo y mantenimiento en jardines locales. El medicinal en humanos y animales domsticos. Se
cidrn y la limonaria son menos frecuentes en identificaron tres grupos o clases de encuestados
clasificados por su conocimiento, uso y aprove- so y ambiguo y una o ms especies tienen nombre
chamiento dado a las PAMC. El uso tradicional comn diferente y uso distinto por subzona.
se da principalmente en adultos (30-60 aos) y
adultos mayores (>60 aos), la poblacin joven Comercializacin de aromticas de la regin
(<30 aos), aparentemente, est perdiendo tradi- Sumapaz
cin de uso de las especies presentes en su entor-
no, pues reporta menos especies y menos usos de La venta de aromticas se realiza en un 80% en
las aromticas. Hay especies con una clara prefe- las plazas de mercado de los municipios de la
rencia de uso. Aunque la mayora tienen uso me- zona de estudio, el 80% del volumen de venta se
dicinal, hay desconocimiento del verdadero valor concentra en la plaza de mercado de Fusagasug
etnobotnico, agroindustrial y comercial entre la y el restante 20% se distribuye entre Pandi, Ve-
poblacin encuestada. Hay especies con uso muy necia, Pasca, Arbelez y San Bernardo. Las aro-
exclusivo del cultivador/recolector y casi desco- mticas son productos de venta marginal, pues
nocido para el grupo encuestador y son usadas no son lo ms importante de los negocios donde
por un nmero reducido de personas. En general, estos suelen comercializarse. El 70% se ofrecen
el conocimiento y uso de las aromticas es disper- con otros productos: 55% junto con frutas y ver-
duras, 18% con especias, 14% con esotricos y mercial y su presencia en la zona es mucho me-
13% con otros productos. El 80% de estos ne- nor que las anteriormente mencionadas.
gocios funcionan todos los das, mientras que el
20% lo hacen solo los fines de semana o das de Si bien los encuestados del Sumapaz conocen
mercado. Los vendedores de especies aromticas muchas especies aromticas, su demanda para
son mujeres en 55%, 80% estn entre 29 y 42 uso, consumo o comercializacin es reducida. Las
aos, 10% son mayores a 50 aos, 80% tienen aromticas se utilizan mayormente como medi-
solo educacin primaria, el 20% tienen entre 2 y camento y en menor proporcin como condimen-
5 aos de experiencia y 40% ms de cinco aos. to, aromtica (infusin) e insecticida. Su mayor
Un 50% de los vendedores solo vende, un 40% aprovechamiento radica en su venta como pro-
acopia y vende, un 3% clasifica y vende y un 8% ducto fresco ya que su transformacin esta casi
acopia, procesa y vende. El 40% de los comercia- ausente. Las creencias y tradiciones conforman
lizadores compran directamente del productor, grupos de plantas alrededor de su uso medicinal
47% de los acopiadores y 12% de los acopiadores- y alimentario. El conocimiento medicinal es em-
productores. El 95% del volumen de aromti- prico y con heterogeneidad en criterios de uso.
cas lo venden directamente a los consumidores
y solo el 5% a los mayoristas o acopiadores. La La comercializacin de aromticas, as como su
tasa de venta est alrededor del 50%, por lo que cultivo, es marginal, es decir, en la mayora de
las prdidas por no venta son altas. Los precios los casos no se constituye en cultivo y/o produc-
de compra-venta son bajos y sus fluctuaciones to principal. Como el mercado local, hacia don-
elevadas. Los consumidores son de estratos 1, de ms se dirige, demanda volmenes bajos, su
2 y 3. Los usos son 45% medicinales, 30% me- oferta es de alrededor de 5 kg/semana. Adems,
dicinal/condimentario y 12% medicinal/condi- solo poco menos de la mitad de los encuestados
mentario/insecticida. La especies ms vendidas vende aromticas.
son, en forma descendente: yerbabuena, man-
zanilla, calndula, limonaria, albahaca, cidrn, La zona del Sumapaz est experimentando tam-
ruda, toronjil, poleo, tomillo, laurel, destranca- bin un cambio en su sector agrario. La agricultu-
dera, diente de len, diosme, hinojo, mejorana, ra est dejando de ser la nica o principal activi-
paico, verbena, apio, menta y perejil. dad econmica. Como resultado de la migracin
campo/ciudad y violencia armada muchas fincas
han quedado bajo la responsabilidad de mujeres y
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES adultos mayores. Es probable que este fenmeno,
como tendencia, reduzca el conocimiento y uso
La provincia Sumapaz es rica en especies aro- emprico de las aromticas con el transcurrir del
mticas, tanto cultivadas como no cultivadas. tiempo.
Tiene un alto potencial como fuente/reserva fi-
togentica. La comercializacin de aromticas se realiza
principalmente en las plazas de mercado, sien-
La mayora de las especies aromticas son no do Fusagasug la ms concurrida. Los volmenes
cultivadas. Su obtencin para su uso, consumo que se manejan en los puestos de venta son pe-
o comercializacin es a travs de recoleccin. queos, los precios fluctuantes y las prdidas por
no venta se ubican alrededor de 50%.
Las 10 especies ms difundidas en la zona de
estudio son cultivadas. Su valor e importancia El valor agregado de las aromticas es bajo. Lo
comercial incentiva su difusin. Ms del 50% de que ms se realiza es la clasificacin y en algu-
las especies no tiene actualmente relevancia co- nos casos la deshidratacin.
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