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Livro de Receitas

Receitas do
Chef Csar Santos
Camaro com
arroz de coco
Ingredientes:
400 g de fil de camaro
10 quiabos mdios
50 g de pimento verde
50 g de pimento amarelo
50 g de pimento vermelho
20 g de cebola picada
10 g de alho picado
1 pimenta-dedo-de-moa picada
5 g de gengibre picado
150 ml de azeite de oliva
50 g de manteiga
Sal e pimenta branca a gosto
Cheiro-verde a gosto
150 g de arroz branco cozido
50 ml de leite de coco
50 g de castanha triturada

Preparo do arroz de coco:


Puxe, com manteiga e azeite, a cebola e a castanha
triturada. Adicione o arroz branco j cozido e acrescente
o leite de coco. Finalize com sal e pimenta.
Modo de preparo:
Corte o quiabo em pedaos na diagonal com
espessura de 2 cm e leve-os a uma frigideira
antiaderente preaquecida at ficarem bem sequinhos
(para tirar a baba do quiabo). Reserve. Em uma frigideira,
refogue com azeite e manteiga a cebola, o alho, os
pimentes, a pimenta-dedo-de-moa, o gengibre e o
cheiro-verde. Adicione os fils de camaro, deixe no fogo
por 5 min e adicione o quiabo.
Baio de dois mergulhado
no litoral pernambucano

Ingredientes:
300 g de arroz j cozido ao curry
200 g de feijo-verde cozido em gua e sal
50 ml de azeite de oliva
1 cebola cortada juliana
200 g de peixe cortado em cubos*
250 g de camaro mdio descascado*
4 lagostins inteiros cozidos*
200 g de polvo cozido cortado em cubos*
400 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de azeite de dend
100 g de queijo-coalho cortado em cubos
1 ramo de cebolinha picada
1 ramo de coentro picado

* Os frutos do mar acima podem ser substitudos pelo kit


de frutos do mar Netuno.

Modo de preparo:
Aquea uma panela, acrescente o azeite de oliva, o
dend e a cebola, deixando refogar um pouco. Adicione
o peixe, os camares, os lagostins, o polvo e, por ltimo,
acrescente o leite de coco. Deixe levantar fervura, baixe
o fogo e cozinhe por 5 minutos.
Depois disso, acrescente o arroz ao curry e o feijo-
verde. Deixe cozinhar mais um pouco e, por ltimo,
acrescente o queijo-coalho e deixe derreter um pouco.
Desligue o fogo e finalize com a cebolinha e o coentro.
Sirva quente.

Obs.: Para preparar o arroz ao curry, acrescente 1 colher


(ch) de curry em p na gua fervente.
Tilpia mar cheia
Ingredientes:
4 fils de tilpia cortados em cubos
1 pimento vermelho e 1 amarelo em pequenos cubos
de abacaxi em pequenos cubos
20 camares mdios descascados com rabinho
1 talo de alho-por em finas rodelas
400 g de feijo-verde cozido em gua e sal
100 ml de azeite de oliva
50 g de manteiga
1 colher (sopa) de mostarda amarela
4 ramos de salsa picadinhos
200 g de massa gnocchetti cozida
200 g de farinha de po (panko)
leo para fritar
2 ovos
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Primeiro, tempere a tilpia com sal e pimenta a gosto.
Misture os 2 ovos com um pouco de gua. Passe as
tilpias nos ovos e, em seguida, na farinha de po. Frite
em leo bem quente e reserve. Em uma frigideira, junte
o azeite e a manteiga para refogar o alho-por, e, em
seguida, os camares. V acrescentando o restante
dos ingredientes e, por fim, a massa. Tempere com
mostarda, sal e pimenta.
Em um prato da sua preferncia arrume no meio
esse mix e, por cima, a tilpia. Decore com ervas da
sua preferncia e sirva.
Camaro castanha
INGREDIENTES:
1 kg de camaro 36/40 G descascado Netuno
/2 kg de castanha-de-caju
1 litro de leite de coco concentrado
1 cebola roxa picada
6 dentes de alho picados
6 tomates picados sem semente
1 mao de coentro
1 pimento amarelo picado
100 ml de azeite de oliva
2 colheres de mostarda amarela
1 mao de cebolinha picada

MODO DE PREPARO:
Tempere os camares Netuno com sal e pimenta-
do-reino e reserve. Leve ao fogo uma panela funda,
deixando esquentar, e junte o azeite de oliva, a cebola e
o alho. Deixe refogar. Junte os pimentes, os tomates e a
cebolinha, deixe refogar mais um pouco. No liquidificador,
bata o leite de coco com as castanhas e acrescente
no refogado, deixe cozinhar, junte os camares e deixe
cozinhar mais um pouco, tempere com sal e pimenta.
Desligue o fogo e, por fim, acrescente o coentro. Sirva
com quibebe de jerimum.
Tilpia vero
INGREDIENTES:
4 fils de tilpias Netuno
7 limes
1 copo de vinho branco seco
1 copo de vinagre de lcool
1 laranja
1 colher (sobremesa) de raiz-forte
2 abacates grandes e maduros
2 pimentas-de-cheiro picadas
1 xcara de azeite de oliva
2 pepinos japoneses
2 cebolas roxas picadas

MODO DE PREPARO:
Corte o fil de tilpia Netuno em cubos mdios, retirando
a parte vermelha. Reserve a tilpiaem um bowl. Retire o
suco dos limes, rale a casca da laranja e retire o suco.
Junte em outro bowl os sucos com as raspas da laranja,
o vinagre, o vinho branco e tempere com sal, pimenta
e raiz-forte, bata com fouet e acrescente o peixenessa
marinada. Reserve por 2 horas na geladeira. Abra os 2
abacates e amasse-os com a ponta do garfo, tempere
com o suco de um limo, azeite e pimenta-de-cheiro
e mostarda. Reserve. Corte os pepinos em pequenos
cubos e tempere com um pouco de sal e pimenta.
Moqueca aos mares
de Pernambuco

INGREDIENTES DA MOQUECA:
1,5 litros de suco concentrado de maracuj (7 xcaras)
2 litros de leite de coco (10 xcaras)
7 postas de pescada-amarela Netuno temperada a
gosto com sal e pimenta-do-reino
200 ml de azeite de oliva (2 colheres de sopa)
2,1 kg de cauda de lagosta Netuno (7 unidades pr-
cozidas e descascadas)
160 g de pimento verde cortado em rodelas
(4 unidades)
400 g de cebola cortada em rodelas (4 unidades
grandes)
4 mangas descascadas e cortadas em fatias grossas
700 g de banana-comprida cortada ao meio (7 unidades)
1 mao de coentro picado
1 mao de cebolinha picada

INGREDIENTES DO ARROZ:
30 g de cebola picada (3 colheres de sopa)
1 fio de azeite
100 g de manteiga (4 colheres de sopa)
500 g de arroz pr-cozido (250 g de arroz cru)
400 g de castanha-de-caju triturada (2 xcaras)
MODO DE PREPARO MOQUECA:
Em uma moquequeira de barro, misture o suco de
maracuj e o leite de coco. Deixe levantar fervura.
Coloque as postas de peixe e em seguida, acrescente
o azeite, a lagosta, o pimento, a cebola, a manga, a
banana, o coentro e a cebolinha. Deixe no fogo at o
peixe cozinhar e sirva com arroz de castanha.

MODO DE PREPARO DO ARROZ:


Numa panela, doure um pouco de cebola no azeite e na
manteiga. Acrescente o arroz apenas para esquentar um
pouco. Por ltimo, jogue as castanhas.
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