MUNICIPIO PARA VIVIR

COl)cejaliil de Politicasde Ig ualdad Conceiaiia de Partkioacior: Gudadana

Concejalias de Participacion Ciudadana Politicos de Igualdad

ill, 0r:t

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ill .P

conA CANARIA

La interculturalidad es el conocimiento y el respeto entre cultures, donde se concibe que ninqun grupo esta por encima del otro, favoreciendo en todo momenta la integraci6n y convivencia.

En el municipio de San Bartolome de Tirajana conviven 114 nacionalidades distintas. Raz6n por la cual tenemos que estar en disposicion de conocer, respetar y aprender de la diversidad cultural que nos perrnlte mejorar nuestra comunieaci6n e impulsar el enriquecimiento mutuo.

La mezcla de olores, celores y sabores nos brindan oportunldades unicras ; para aprender cada dla: y por ello naci6 el taller de "Sabores del ~unao:' como un punto de encuentro que nos ha permitido descubrir y disfrutar de toda esta pluralidad y riqueza.

Todo un placer para el paladar.

Pino Martin Cedres Concejala de PolTticas de Igualdad y Participaci6n Ci~aaaan9

1

~ fNDICE ~
~~ GRECIA I pdgina3-5
Entrantes:TZATZIKI I
GAM BAS GRIEGAS
Plato principal: MUSAKA
Postre:YOGUR GRIEGO CON NUECES Y MIEL
~€) I
CANARIAS I pdgina6-9
Entrantes: SOPA DE POLLO CON FIDEOS I
Plato principal: ROPA VIEJA
POTAJE DE BERROS
CARAJACA
Postre: TORTI LLAS DE CALABAZA
MOUSSE DE GOFIO
ty~
I ARGENTINA pdgina 10-14
Entrantes: PIONONO DE ATUN
EMPANADA ARGENTINA
Plato principal: PASTEL DE PAPAS
Postre: ALFAJORES DE MAIZENA
BUDIN DE PAN CRIOLLO
~ MARRUECOS pdgina 15-18
Entrantes: ENSALADA DE PIMIENTOS
EN SALADA DE BERENJENA
Plato principal:CUSCUS CON VERDURAS
Postre: DULCE DE DATILES
~.~ INDIA pdgina 19-22
Entrantes:ALBONDIGAS DE QUESO EN SALsA MALAIKOFTA
Plato principal: KABAB VEGETAL
Postre: PUDIN DE ZANAHORIA
~~~ ALEMANIA pdgina23-27
Entrantes: CREMA DE BROCOLI CON QUESO
Plato principal: PAPAS FOLIOS
CAZUELA DE CAZADOR
Postre: PANCAKE DE MANZANA
MANZANAS EN PIJAMA 2

Ingredientes:

4 yogures naturales

2 cucharas de aceite de oliva 1 pepino

2 dientes de ajos

1 eucha rita de vinagre 0 1 eucha rita

de zumo de limon Eneldo fresco (AI gusto) Perejil (AI gusto)

Sal iiiiiiiiiiiii!~-~1

Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva Ajo (al gusto)

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 tomate maduro

300 g de gambas peladas Vino blanco

1 pastilla de caldo de pescado 2 hojas de hierbabuena

1 bote pequeno de tomate frito 100 g de queso feta

Sal

_ejmi.er:ltaJIegt':~g,a _

Proceso de elaboraclom

1. Lo primero es verter el yogurt natural en un recipiente hondo.

2. Posteriormente Ie anadimos sal al gusto y los 2 dientes de ajos laminados muy fines.

3. Ariadimos dos cucharadas de aceite de oliva.Se remueve a conciencia para luego ariadir un poquito zumo de lim6n 0 vinagre (la cantidad ariadir es la medida de una cucharadita de cafe.

4. A continuaci6n ariadimos el pepino rallado, el perejil, y el eneldo fresco. Finalmente mezclamos todo bien y dejamos reposar en la nevera hasta que este bien frio. Este plato se puede acompariar con pan de pita.

Proceso de elaboracion:

1. En una sarten con el aceite de oliva caliente incorporamos el ajo al gusto, el pimiento rojo, el pimiento verde y el tomate (todos los ingredientes laminados sequn preferencia). Salteamos las verduras de 2 a 3 minutos.

2. A continuaci6n anadirnos las gambas peladas a las verduras 'i IG dejamos a fueqo medio hasta que las gambas esten cocidas.

3. Seguidamente anadlmos un chorrito de vino blanco.

4. Pari} finalizar anadirnos la pastilla de caldo de pescado, un l?oql::Jito de sal y pimienta negra al gusto y las dos hojitas de hierbabuena. Dejamos coeinar a fuego lento unos minutos y se anade el tomate frito. EI ultimo paso es remover toda la mezcla e incorporar el queso feta. Debemos deja rio a fuego lento de 2 a 3 minutos mas antes de servir al gusto.

iBuen provecho!

3

Ingredientes:

1 kilo y medio de carne molida (puede ser la mitad de tern era y la otra mitad de cerdo)

500 9 de papas

46 5 berenjenas

3 calabacines

250 9 de tomate frito 2 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 rama de canela

1 pastilla de caldo de ternera 263 clavos

1 hoja de laurel

150 9 de vino blanco Ingredientes para la bechamel: 1 litro de leche entera

100 9 de mantequilla

100 9 de harina de trigo

2 yemas

Nuez moscada

Queso parmesano rallado

Proceso de elaboracion:

Preparacion de la carne mol ida:

1. En una cacerola con aceite de oliva, salteamos la cebolla y ariadlrnos la carne molida hasta que tome color. Seguidamente incorporamos la pastilla de caldo de ternera y todas las especias: 2 a 3 davos, la hoja de laurel y la rama de canela. Dejar cocer a fuego lento durante 2 a 3 minutos sin dejar de remover.

2. Anadlrnos el tomate frito junto a los 2 dientes de ajo laminados. Incorporamos la mitad del vino disponible para la receta y dejamos a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos. Mientras se esta cocinando vamos ariadlendo poco a poco el resto del vino.

3. Cuando finalice la cocclon, dejamos reservada la carne hasta el montaje final del plato.

Preparacion de la salsa bechamel:

1. En un recipiente a fuego lento anadlmos 100 9 de mantequilla y dejamos calentar.lncorporamos la harina poco a poco mientras vamos removiendo.

2. A continuaci6n anadlrnos la leche poco a poco junto a las yemas de huevo. Coclnar a fuego lento sin dejar de remover hasta conseguir una masa espesa y sin grumos. Antes de retirar del fuego salpimentar y anadlr la nuez moscada al gusto. Tarnblen debemos incorporar el queso parmesano.

4

Preparacion final de la musaka:

1. En una bandeja para horno colocamos en el fondo una capa de papas.

Seguidamente colocamos encima una capa de carne molida.

2. Sobre la capa anterior colocamos las berenjenas y sobre esta I ......... ~_ ... _ volvemos a colocar otra capa de carne.

3. EI siguiente paso es cubrir con los calabacines las capas anteriores. Sobre esta verdura colocamos la ultima reserva de carne. Finalmente colocamos una superficie con las .___.. __

papas restantes.

4. A continuaci6n cubrimos todo nl~~ .... (-~ ... r con la bechamel y espolvoreamos un poco de queso parmesano al gusto.

5. Para terminar se introduce en el horno 45 minutos hasta observar que la bechamel adquiere un color dorado.

Preparacion de la verdura:

1. Cortar las berenjenas, las papas y los calabacines en rodajas de unos 2 cm de grosor.

2. A continuaci6n colocamos las berenjenas e una fuente y las banarnos en sal para suavizar el sabor amargo me las mismas. Debemos dejar las berenjenas en sal durante 30 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo debemos retirar toda la sal.

3. Finalmente frefmos las verduras por separado.

(Para 4 personas)

Ingredientes:

4 yogures naturales

100 9 de nueces troceadas 100 9 de miel

Proceso de elaboraclcm

Verter los yogures en un bol, colocar encima las almendras troceadas y cubrir con miel al gusto.

5

Proceso de elaboraci6n 1. Poner en el caldero el polio, a carne, los garbanzos, la cebolla y un trozo de pimiento, cerrar la olla y dejar al fuego durante 15 minutos.

2. Colar el caldo y apartar el polio, la carne y los garbanzos para hacer la ropa vieja.

3. EI caldo se vuelve a poner al fuego anadlendo la sal, la pastille de caldo de ave y el colorante.

4. Cuando empiece a hervir anadlr los fideos flnos, remover de vez en cuando.

5. Dejar unos 15 minutos y lista para servir con unas ramitas de hierbabuena

In9 redientes:

Medio polio (troceado)

200 g de carne de ternera (troceada)

250 g de garbanzos (dejar en remojo la noche anterior) 1 cebolla pequeria

1 pimiento verde Sal

1 pastilla de caldo de ave Azafran 0 colorante

Fideos flnos (preferentemente del n= 1)

11itro 6 1 litro y medio de agua Unas ramitas de hierba buena

6

I ngredientes:

Media pallo

200 g de ca rne de ternera 1 cebolla

1 tomate

1 pimiento verde

1 cuarto kilo de garbanzos (dejar en remojo desde la noche anterior) Media kilo de papas

Media vase de vino blanco

Tomillo

Laurel

Una cucharadita de pimenton dulce Sal

1 pastille de [aida de ave Perejil

1 vasa de caldo de pallo Aceite de oliva

Proceso de elaboraciem

1. Desmenuzamos el pallo que guisamos para la sopa y 10 freirnos.

2. Partimos las papas en dad as y tarnbien las frefmos.

3. Los garbanzos tarnbien se frfen.

4. En un caldera grande hacemos el refrito can un chorro de aceite de oliva,la cebolla,el pimiento verde,el tom ate, tomillo y laurel. Anadimos el vi no blanco, la sal, la pastilla de caldo de ave. Se deja hervir un poquito y anadirnos el pimenton dulce.

5. Luego anadimos la carne, el pollo, las papas y los garbanzos. Mezclamas todo. Si esta muy seco se Ie anade una tacita de caldo, ponemos perejil al gusto ':!j 10 ponemos a fuego lento unos minutos.Yya esta listo para comer.

Acompanar can un vasito de buen vi no.

7

In9 redientes:

Medio Kilo de hfgado de polio Aceite de oliva

Vinagre

Ajos (al quste) Oregano

Sal

Piment6n

Proceso de elaborati6n:

1. Se *sancocha el hfgado con un poco de sal.

2. Picamos los ajos (5 0 6 dientes al gusto), Ie anadlmos el aceite, el vinagre, el oregano y el piment6n. Mezclamos todo.

3. Anadimos el hfgado a este adobo 10 dejamos macerar durante un rato y luego 10 frefmos.

*sancochar: coce~

Ingredientes:

Medio kilo de carne de costilla Medio Kilo berros

2 calabacines medianos 2 zanahorias medianas 3 papas

1 cebolla pequena 1 pimiento verde Sal

1 pastilla de caldo de ave Azafran 0 colorante

Proceso de elaboraclen

1. Ponemos en un caldero alto 0 en una olla la carne, con la cebolla y el pimiento, cubrimos con agua y dejamos 30 minutos guisando.

2. Picar la verdura y anadirla al caldo.

3. Poner la sal, la pastilla de caldo de ave y el colorante.

4. Una vez que haya hervido anadlmos las papas y dejamos coclnar.

5. Cuando las papas esten guisadas retiramos el caldero 0 la 011 a del fuego. Lo dejamos reposar y servimos caliente.

Se puedeacompaf\ar con un poco de queso (sequn gusto, preferiblemente tierno) y gofio por encima.

Ingredientes:

Media Kilo de calabaza Anfs en grana

500 g de harina Levadura

4 Huevos

Ralladura de lim6n Media vasa de leche Canela molida

Ingredientes:

Un paquete de gofio

Un bote de leche condensada 3 huevos

1 litro de nata Ifquida para montar

Proceso de elaboraci6n:

1. Se *sancocha la calabaza con unos granos de anfs.

2. Poner en una batidora la calabaza, el huevo, la levadu ra, la leche y mezclamos todo.

3. En un bol se pone esta mezcla resultante y se Ie anade la harina,la ralladura del lim6n y la canela, 10 mezclamos todo hasta hacer una masa un poco consistente.

4. Can ayuda de una cuchara vamos poniendo porciones en una sarten y se van friendo.

5. Dejar enfriar y espolvorear can azucar a miel.

Proceso de elaboraci6n:

Se monta la nata, Ie ariadimos la leche condensada, el gofio y las claras batidas a punto de nieve. Se mezcla todo y se mete en la nevera durante unas horas.

Proceso de elaboraclem

Preparaclon del relleno:

1. Se cocinan los huevos hasta que esten duros.

2. Se pica en trozos muy pequenos la cebolla, los pepini-llos,las aceitunas,los huevos cocidos,la lechuga y los pimientos morrones.

3. En un boise coloca el atun, y se Ie agrega todos los ingredientes picados anteriormente. Se condimenta con unas gotas de Iim6n, sal, pimienta y perejil.

4. Se anade la mayonesa y se mezcla todo muy bien.

Preparacion final:

1. En una fuente cuadrada se celoca la base de masa de bizcocho (brazo gitano) y se cubre con todo el relleno que hemos preparado. A continuaci6n se coloca otra capa de masa de bizcocho encima.

2. Se pinta con mayonesa y se decora con pimientos morrones, perejil, aceitunas y hojas de lechuga. Ya esta listo para comer.

Ingredientes:

1 plancha de masa de brazo gitano (de panaderfa)

1 lata de 500 9 de atun en aceite 4 huevos

200 9 de aceitunas verdes sin hueso

1 bote de pimientos rojos (0 pimientos morrones)

1 bote de pepinillos

1 cebolla pequena

l1im6n

Sal - pimienta Perejil fresco

Unas hojas de lechuga

1 bote grande de mayonesa

Nota: Se necesltara una fuente cuadrada de unos 25 x 35 cm aproximadamente.

10

Ingredientes:

Ingredientes para la masa: 250 9 de harina

1 cucharada de mantequilla

fundida

Media taza de leche

Media taza de agua (puede ser

solo agua y eliminar la leche) Media cucharada de azucar

Media cucharada de sal

1 yema de huevo

Ingredientes para el relleno:

Aceite de oliva

2 cebollas picadas

500 9 de carne de ternera picada Medio pimiento rojo

Medio pimiento verde

1 cucharadita de pimenton 1 cucharada de comino

1 cucharadita de pimienta blanca 1 cucharadita de sal

150 9 de aceitunas verdes sin hueso

en mitades

3 huevos cocidos

Proceso de elaboracion:

Preparaclon de la masa:

1. Poner la harina en un bol en forma de corona. Colocar en el centro la mantequilla fundida, la leche, el agua, el azucar, la sal y la yema. Unir todo sin amasar demasiado hasta que quede una masa mas 0 menos salida.

2. Cuando la masa adquiera una consistencia firme se coloca sobre una mesa y se continua trabajando con las manos.

3. Se agrega poco a poco mas harina hasta que la masa no se pegue en las manos

4. Finalmente se estira la masa resultante con un grosor aproximado de 2 miifmetros mas 0 menos. Por ultimo se corta en cfrculos de unos 12 cm de diametro.

Preparaclon del relleno:

1. Rehogar la cebolla en aceite sin permitir que se dore demasiado y se agregan los pimientos troceados.

2. Aqreqamos la carne y 10 rnezclamos bien hasta que se cocme.

3. Ponerle sal, pirnenton, comino( y pimienta. Mezclar y retirar de fuego.

4. Entonces Ie anadlmos las aceltunas y los huevos.

5. A continuacion rellenamos los discos circulares de masa con este relleno.

6. Finalmente se frfen hasta que tomen color. Tambien se pueden hacer al horno durante 15 minutos a fuego medio.

11

Proceso de elaboracloru Preparacion del pure:

1. Pelar las papas, hervirlas en agua con sal. Cuando esten tiernas las retiramos del fuego y las escurrimos.

2. Las colocamos en un bol y hacemos un pure con la mantequilla, los huevos y la leche. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Preparacion del relleno:

1.En una sarten colocar el aceite, rehogar las cebollas y los pimientos.

2.Agregar la carne y cocinarla. 3.sazonar con sal, pimienta, comino y pimenton.

4.Luego afiadimos los huevos duros y las aceitunas verdes picadas.

Preparaclon Final:

1.Cubrir con el pure la base y los bordes de un molde 0 bandeja para horno. Volcar el relleno y cubrir con el resto de todo el pure. Con un tenedor recorrer la superficie realizando las figuras que se deseen.

2.Espolvorear con queso rallado y poner al horno caliente durante 15 minutos aproximadamente, para calentar y gratinar.

3. Retirar, espolvorear con pimenton dulce y servir de inmediato.

PASTEL DE PA~

(Para 4 personas)

Ingredientes:

2 kilos de papas

100 9 de mantequilla Leche

2 huevos

Nuez moscada Sal- pimienta

Ingredientes para el relleno: 2 cebollas grandes

1 kilo de carne picada (puede ser 500 9 de cerdo y 500 9 de vacuno)

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

4 huevos

Aceitunas verdes sin hueso

Comino - pimenton dulce - sal - pimienta

Aceite de oliva

100 9 de queso rallado parmesano (puede ser queso en polvo para pasta)

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Ingredientes:

250 9 de mantequilla 150 9 de azucar

3 yemas de huevo

300 9 de maicena (fecula de rnalz) 200 9 de harina tipo 0000

Media cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de polvo para hornear (Ievadura en polvo) Ralladura de 1 lim6n

1 cucharadita de vainilla Dulce de leche repostero Coco seco rallado

Nota: Se necesita rodillo de amasar, un corta-pastas de unos 5 cm de diarnetro y 1 pincel.

Proceso de elaboraci6n:

---__.i

1. Se unen la maicena, la harina, el bicarbonato y la levadura en polvo y se reserva.

2. Se baten en un bolla mantequilla con el azucar y la ralladura de lim6n. Se Ie agregan las yemas una a una.

3. Se van anadiendo los ingredientes secos, mezclando bien hasta formar una masa lisa.

4. Se deja descansar la masa envuelta en un plastico transparente en la nevera al menos durante 1 hora.

5. Pasado este tiempo se estira la masa de unos 0,5 cm de grosor. Seguidamente se corta formando discos de 4 a 5 cm de diametro.

6. Embadurnamos la bandeja del horno con mantequilla y se colocan los discos circulares sobre la misma. Se coci nan a horno moderado de 10 a 15 minutos. No es necesario que se doren por encima.

7. Para finalizar se unta uno de los discos con abundante dulce de leche. Se cubre con otro disco, y se pasa el borde por el coco rallado. Repetimos el proceso hasta que se nos acaben todos los discos.

13

Proceso de elaboraci6n:

1. Remojar la miga de pan con la leche hasta que este bien deshecha.

2. Par otro lado batir el azucar can los huevos; y agregar a la leche can el pan y mezclar bien.

3. Anadir la ralladura de lim6n, las pasas y nueces.

4.Colocar en un molde rectangular can caramelo.Cocinar al baric maria a temperatura regular hasta que al introducir un palillo salga seco.

5. Sacar del molde cuando este frio y servir. Se puede comer tibia a frio del frigorifico. Se puede acornpanar con dulce de leche 0 nata montada si se desea.

Ingredientes:

220 9 de miga de pan 1 litro de leche

400 9 de azucar

6 huevos

200 9 de pasa de uvas

100 9 de nueces picadas Ralladura de cascara de lim6n

2 cucharaditas de esencia de vainiIia

Trucos, secretos y variantes para el Budin de Pan Criollo:

Pasar las nueces picadas y las pasas par harina antes de ariadlr a la mezcla, para evitar que una vez cocido el budin, estas se amontonen en el fonda.

Si se hace solo para mayores se Ie puede agregar unas gotas de licor de naranja y en lugar de ralladura de lim6n uede ser de naranja

14

Ingredientes:

4 pim ientos rojos 4 pi mien tos verdes

Y2 vasa de aceite de oliva

1 kg de tomates maduros para salsa 3 dientes de ajo

Medio manojo de perejil 1 cucharadita de comino

1 cucharadita de piment6n

Media cucharadita de piment6n picante

Proceso de elaboraci6n: 1. Asar los pimientos sobre una rejilla (se recomienda asar los pimientos en una cocina de gas) y los metemos en una bolsa cerrada para que sea mas facil retirarles la piel. Una vez pelados y sin lavarlos se les q uita las semillas, se trocea n en dados y se reservan.

'2. Lavar los tomates, quitarles las semillas y rallarlos.

3. En una sa rten poner aceite, a riad i r e! tomate, el a)o rallado, la sal ¥ una pizca de azucar. Dejar cocer 10 minutos.

4. Ariadir los pimientos, el comino, el pirnenton dulce y el picante.

5. Dejar cocer, removiendo hasta que la salsa quedeconcentrada.

6. AI fina I, a riad i rei perej il picado.

Proceso de elaboraci6n:

1. Lavar las bere njenas y pela rlas dejando unastiras de piel.Trocearen dados grandes.

2. Poner a cocer al fuego con la media cabeza de ajo sin pelar.

3. En una sarten con aceite, se afiade la bere njena, la sa I, el ajo sin piel. Con un tenedor se aplasta bien.

4. Se afiade el cornino, piment6n dulce, piment6n picante y el piment6n a h umado, se rehoga hasta que quede concentrado.

5. AI final, anai:lir perejil finamente picado.

Ingredientes:

1 Kg Y 500 g de berenjenas

4 cucharadas de aceite de oliva Medio manojo de perejil Media cabeza de ajo

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de piment6n dulce

1 cucharadita de piment6n picante 1 cucharadita de piment6n ahumado

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Ingredientes:

1 Kilo y medio de polio 0 carne de tern era con un poco de hueso

1 cebolla grande

1 vasa de aceite de oliva 1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de jengibre, 1 de curcuma y azafran

3 litros de agua aproximadamente 400 9 de zanahoria

300 9 de nabos

500 9 de calabaza

500 9 de col

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 manojo de cilantro 1 manojo de perejil

1 kilo de cuscus

4 cucharadas de aceite 1 cuchara de sal

Tres cuartos litros de agua

1 cucharadita de mantequilla

1 cucharadita de mantequilla

concentrada

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Nota: se necesita olla al vapor, pinzas,aritos para cortary rodillos

1. Pener los datlles al vapor unos rnlnutos.

2. Retirar y aplastar con un tenedor; anadir la canela, el clavo y un poco de agua de azahar, Mezclar bien y reservar en la nevera para que se enfrfe.

3. En un bol poner la mantequilla blanda, 4 cucharadas de azucar y 6 cucharadas de agua de azahar. Mezclar bien hasta que quede crernosa y ariadlr la harina. Amasar bien y formar una bola con la masa.

4. Sacar los datlles de la nevera.

5. Extender la masa con un rodillo. Cortar en cfrculos yen cada uno de ell os se coloca una porcion alargada del relleno y se dobla la pasta por encima; pellizcar el borde con los dedos para sellar la pasta.

6. Colocar en una bandeja de horne previa mente untada con aceite. Hornear de 25 a 30 minutos Dejar que se enfrfe y rebozar con azucar glas.

Ingredientes:

1 Kg de harina

Medio kilo de mantequilla 1 vase pequeno de agua de azahar Medio kilo de azucar glas

1 kg de datlles sin hueso

1 cucharadita de canela molida Media cucharadita de clavo molido

18

Ingredientes:

Para las alb6ndigas:

500 9 de queso fresco (panner, queso utilizado en la cocina hindu)

465 papas

Sal

Aceite de oliva

Para la salsa: 50 9 de cebolla

2 cucharas de pasta de ajo y 2 de jengibre

3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharas de comino en polvo 2 cucharas de cilantro en polvo 2 cucharas de curcuma en polvo Sal

Media taza de tomate

6 cucharas de pasta de anacardo 125 9 de nata

4 cucharas de garam masala (mezcla de especias)

Proceso de elaboraci6n:

2. Triturar el queso fresco.

3. Lavar todos los chiles verdes,despepitar y picar fino.

4. Pelar las cebollas,cortarla en mitades y dejar hervir con una taza de agua durante 10 minutos. Quitar el exceso de agua, moler hasta formar una pasta suave.

5. Mezclar bien el pure de papas, el queso (paneer), los chiles verdes picados, harina de mafz y sal.

6. Formar las alb6ndigas de igual tamano y freir en aceite caliente hasta que esten ligeramente doradas.

7. Escurrir y mantener a un lado.

8. Calentamos el aceite en un caldero. Anadirnos la pasta de cebolla hervida y dejamos cocinar durante 5 minutos. Ariadir la pasta de jengibre, pasta de ajo, el picado de chiles verdes, cilantro en polvo, el comino en polvo, el polvo de curcuma y la sal. Cocinar durante un minuto.

9. Agregar el pure de tomate y el chile rojo en polvo y cocinar a fuego medio de 8 a 10 minutos 0 hasta que se separe el aceite de la salsa.

10. Para finalizar anadirnos la pasta de anacardo. Llevar a ebullici6n y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Removemos ocasionalmente. Anadimos la crema y el garam masala. Colocamos las alb6ndigas en un plato y vertemos la salsa caliente por encima.

19

Proceso de elaboraci6n:

1. Cortar la cebolla y el pimi verde en trozos finos.

Mezclamos la cebolla cortada, el pimiento, la sal, la harina de garbanzo, el cilantro y las hojas de menta.

2. Anadirnos el agua antes de que la mezcla adquiera una consistenda espesa.

3. Calentamos el aceite en la sarten. 4. Cuando el aceite este caliente vamos friendo la mezcla anterior, formando pequenas masas, evitando que se amontonen entre 51. Oejar que se doren.

5. Sacamos la masa ya cocinada y la dejamos reposar sobre un papel de codna.

6. Podemos acompanar el plato can salsa de tomate.

I ngredientes:

500 g de harina de garbanzo 1 cebolla

1 pimiento verde Sal

Cilantro y hojas de menta Aceite de oliva

1 vasa de agua

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Ingredientes: 125 9 de soja texturizada

2 especias de kabab

Sal

1 manojo de cilantro

2 cucharadas de maicena :::1 dientes de ajo

1 trozo de jengibre

1 cebolla (cortada en medias lunas para acornpariar el kabab)

Aceite de oliva

Proceso de elaboraci6n:

1. Empape la soja en agua durante una hora y media.

2. Sacamos con cuidado la soja del agua y la molemos en un molinillo.

3. A continuaci6n tarnbien se muelen los ajos y el jengibre

4. Ahora anadirnos las especias de kabab, la sal, el ajo molido, el jengibre, el cilantro y la maicena.

5. Mezclamos todo bien y hacernos bolas con pequenas cantidades de masa.

6. Calentamos el aceite y se Men las kabab. Se pueden servir con rebanadas de cebolla por encima.

21

Proceso de elaboraci6n:

1. Calentar en un caldera el aceite.

2. Agregar las zanahorias ralladas y el azucar.Cocer durante unos 5 minutos.

3. Agregar I.a leche y cocinar. Agregar tam bien el polvo de cardamomo verde y mezclar.

4. Cocinar hasta que se seque la leche.

5. Cuando esten secos y cocidos anadlr la mantequilla clarificada.

6. Incorporar la leche en polvo y hacer poco a poco rebanadas.

7. Mezclar bien con la zanahoria. Servir bien caliente.

(Para 4 personas)

I ngredientes:

1 kg de za nahoria 1 kq de azucar

1 litro de leche

500 9 leche en polvo 125 9 de almendras

1 cuarto litro de aceite de oliva

4 cucharadas de cardamomo verde en polvo

250 9 de mantequilla clarificada.

22

(Para 4 personas) I ngredientes:

1 manojo grande de br6coli 1 litro de leche entera

Kuzu (en herbolario) 0 maicena (fecula de maiz)

1 cuarto kilo de queso fresco Media cebolla

1 barrita de mantequilla

2 cubitos 0 cucharadas grandes de caldo de polio

Proceso de elaboraci6n:

1. Partimos el br6coli y lolavamos bien bajo el chorro de agua. luego 10 ponemos a hervir en una olla, cubierto de agua.

2.la cebolla se pica finamente y se la agregamos al agua una vez que hierva con el brecol.

3.Licuamos el br6coli y la cebolla y anadimos ala olla la mantequilla.

4.Posteriormente disolvemos en un vasa con leche 2 cucharadas grandes de kuzu 0 de maicena (fecula de malz) y 10 incorporamos ala olla junto con ellitro de leche. Dejamos que se espese, y listo para servir.

Si 10 deseas, puedes partir en cuadritos grandes el queso fresco y 10 sirves can la crema en el mismo plato.

23

3. Cortar en cuadritos el papel de aluminio, deben ser 10 suficiente- r mente grande como para envolver cada papa.

4. Colocar un cuadrito de aluminio encima de la mesa, anadir una pizca de mantequilla, (0 aceite de oliva, sequn gusto) poner un poco de comino encima y colocar la papa en el centro, salarla, pincharla varias veces con un pinch ito 0 tenedor y cerrar el envoltorio.

5.Precalentar el horne y poner las papas encima de la rejilla, la cual se ---_._------------\'I"

coloca en el centro del horno.

6.Dejamos las papas en el horne: -horno de gas entre 50 - 60 minutos en posici6n 3

-horno elect rico a 2200 C

-horno de aire circular a 200 0 C.

-en la barbacoa entre el carb6n,

media hora mas.

Proceso de elaboraci6n: 1. Limpiar las papas bien con un cepillo vegetal y preferentemente bajo el climro de agua.

7.Tras una hora (controlar mediante el pinchazo con un tenedor si estan hechas) sacar las papas y colocar en el plato. Realizar un corte hasta la mitad de la papa (esta debe abrirse suavemente, sin esfuerzo). Anadir la salsa sequn gusto y comer con una cucharita pequena.

FOLIENKARTOFFELN (Para 4 personas)

Ingredientes:

1 papa grande por persona Comino

Sal

Un trocito de mantequilla 0 2 gide aceite oliva

Papel de aluminio. ,

MANTEQUILLA DE AJO 1 KRAUTERBUTTER

(Para acornpanar la papas foli

Ingredientes:

200 9 de mantequilla 3 dientes de ajos

Sal

Salsa de tabasco

Ingredientes:

1 bote de yogur natural

1 bote de requeson (Quark)

1 bote de creme fraiche (crema fresca) 1 diente de ajo

Hierbas frescas (cebolleta, perejil, cilantro ... ) Sal

Proceso de elaboracleru

1.Lavar las hierbas y cortarlas finamente.

2.Pelar el diente de ajo, pasarlo por el picador de ajos y ponerle sal encima para ablandar.

3.Mezclar los lacteos y anadir los dernas ingredientes.

4.Dejarla reposar por 10 menos una hora en frio.

j"", .Sequn ~I g~sto se puede anadir un . . .. \' oco de jenqibre 0 tabasco cuando se 24 ~esea algo mas picante.

L_ __

(Para 4 personas) Ingredientes:

4 cebollas grandes

2 pimientos rojos frescos 600 g de champinon fresco 3 dientes de ajo

Aceitede oliva

Sal, oregano

Sequn gusto, de forma opcional. se puede poner tambien bacon y a/go de pereji/.

Proceso de elaboraci6n:

1. Pelar las cebollas y los dientes de ajo, laxar los pimientos y los champinones.

2. Partir las cebollas en mitades y luego las cortamos en medias lunas.

3. Partir por la mitad los pimientos, quitar las semillas y los bordes blancos. Los champlnones se cortan en laminas, si son muy grandes se parten por la mitad antes. Los ajos se pican finamente.

4. Poner al fuego la sarten con un buen chorro de aceite oliva.Cuando el aceite este caliente se ariade poco a poco la cebolla (para mantener la temperatura alta) y se remueve con una cuchara. Cuando esten doradas las sacamos y ponemos en una fuente 0 plato y las tapa mos.

5. En la misma sarten ahora se asan con un poco aceite las tiras de pimiento y se guardan en la misma tuente de las cebollas.

6. Finalmente se preparan de esta manera tambien los charnplriones en laminas.

7. Los champlnones se tapan y a los 10 minutos se les ariaderi las cebollas y pimientos apartados anteriormente.

8. Se anade en esta ocasi6n una pizca de sal y oreqano. Ahora se reduce el fuego aT mlnimo y se

dejan otros 10 minutos con la sarten tapada.

Opcional:

En el caso de que se quieta atiadir bacon este se corta en tuitas finas y se atiade con las cebollas al principio. EI pereji/ se pone encima de la comida en la satten los tJltimos tres minutes, antes

~e apagar e/ ioqor:

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Proceso de elaboracioru 1. Pelar las manzanas, y cortarlas en rodajas finas. Para evitar que se oxiden (cambian el color a rnarron), poner un poco de limon.

2. Mezcla ria harina con los 4 huevos, la levadura y un pizco de sal. Mientras se bate todo con la batidora electrica.anadlr medio litro de leche, hasta que este homoqeneo,

En lugar de levadura se puede usar un chorrito de agua con gas que dara en este caso el mismo efecto.

3. Poner una sarten con un poco de aceite a fuego alto y cuando este caliente, ariadir un eucha ron sopero ~ lIeno de la masa cremosa, dejar repartir la masa hasta que se cubra toda la sarten y poner directamente las rodajas de manzanas, desde el centro hacia los a Irededores. Cuando la masa esta medio hecha, hay que dar la vuelta al pancake. (usar un plato con cuidado por si cae algo de aceite).

4. Tras un minuto se reduce el fuego al minimo, y se deja hasta que la masa este bien hecha y tenga un color dorado.

5. Se mezcla el azucar con la canela mol ida y se reparte encima del pancake. Listo para servir.

(Para 4 personas)

Ingredientes:

4 manzanas grandes l1im6n

500 9 de harina de trigo para pasteleria 4 huevos

500 ml de leche (tamblen se puede usar bebida de arroz)

Sal

100 9 de azucar Canela en polvo

Levadura 0100 ml de agua con gas

Opdona:

Para el relleno del pancake se pueden utilizar frutas como el plata no, pina, melocoton.o bien alimentos con sabores salados como carne, trozos de sakhicha, bacon.papas, ... etc.

Como salsas altemativas se pueden usar natillas, pure de frutas, confitura 0 una bola de helado.

El pancake puede servir como desayuno, comida 0 postre, segun tamaiio y sabor.

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MANZANAS EN PIJAMA 1 APFEL 1M SCHLAFROCK

(Para 4 personas)

Modo de pre para cion:

1. Descongelar una lamina de hojaldre.

2. Lavar bien las manzanas, sacar el coraz6n con un saca pipas y rellenar el hueco con frutas rajas. Tambien se puede usar confitura 0 masa de almendras.

3. Preparar la masa de hojaldre y cortarla en 4 cuadrados del mismo tamano.

4. Envolver en cada uno de ellos una manzana y cerrarlo bien, doblando el hojaldre. Aplicar con un pincella yema del huevo (sirve como pegamento para cerrar el hojaldre y para dar color dorado a la hora de hornear ).

5. Hornear durante 15 rninutos en el homo precalentado a 2000 C. Se puede servir s610, con helac:l~, Cal, natilla u otras salsas.

I ngred ientes: 4 manzanas

1 lamina de hojaldre congelada Confitura de frutas rojas

1 yema de h uevo

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