UNADM

AUDITORIA ADMINISTRATIVA
SEALTIEL ARQUIMEDES MARTINEZ FLORES
GAP-GAAD-1701-B1-002

Actividad: Auditoria Administrativa

Autor: Daniel Cante Diaz ENERO 2017

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Datos Generales de la empresa

Razn Social: Marisquera el Barlovento

Direccin: Carr. Internacional 74135 El Verde, Pue.

Giro: Restaurante

Nmero de empleados: 11 trabajadores

Misin

Ofrecer a los clientes el mejor servicio, atencin y la mejor calidad en sus platillos
ofreciendo los mejores platillos y sabores del mar, adems de contar con las
mejores instalaciones para poder brindar el mejor servicio y que la gente se sienta
como en casa.

Visin

Ser el mejor restaurante reconocido en toda la regin de San Martin Texmelucan y

sus alrededores, estableciendo franquicias que sean reconocidas por la calidad que
se ofrece.

Valores

Honestidad

Servicio

Humildad

Honradez

Respeto

Confiabilidad

Amabilidad

Responsabilidad

Calidad en el servicio
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Gerencia

Jefe
adminsitrativ Supervisor Supervisor
o y de de cocina de servicios
finanzas

Capitan de Jefe de
Cajero Cocinero 1
mesero limpieza

Ayudante de Personal de
Meseros
cocina limpieza

Organizacin y planeacin

La organizacin es la siguiente:

Esta marisquera se mueve bajo el esquema de la especializacin del trabajo, este

se trata de que cada empleado realice sus tareas de manera separada, con el mejor
objetivo que es que cada persona se especialice en su rea y sus tareas, con la
finalidad de generar rapidez para la atencin de los clientes.

El gerente. Es el encargado de llevar la toma de decisiones en temas de

importancia para la mejora de la marisquera, como lo es la compra de materia
prima, la contratacin del personal, coloca objetivos para lograr de la misma, en
groso modo es el encargado de la toma de decisiones de importancia para la
marisquera.

Cajero. Se encarga de realizar los cobros a clientes, expide facturas, hace cortes de
caja, pago a proveedores, pago por materia prima y entrega cuenta al jefe
administrativo.

Cocineros. Es el encargado de preparar los platillos que ofrece la marisquera

conforme a lo presentado en la carta. Adems de ser el encargado de mantener
trastes limpios a tiempo para la atencin de los clientes.

Capitn de meseros. El encargado de organizar a los meseros al momento la

atencin de los clientes, adems coordina los horarios de comida de los mismos,
horas de descanso y recibe en primera instancia a los clientes.
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Meseros. Los encargados de atender a los clientes y llevarles la cuenta, su trabajo

es de lidiar con los clientes brindndole el mejor servicio, pues de ello depende que
los clientes regresen nuevamente.

Jefe de limpieza. Se encarga de mantener limpio el restaurante, tanto en el rea de

servicio como en los baos en pocas palabras mantiene limpio toda la marisquera.

Uno plan que tiene la pequea empresa y es a largo plazo es poder instalar
franquicias en otros lugares.

El plan que tiene a mediano plazo es el poder remodelar el lugar donde se ofrecen
los servicios, y para eso primero debe cumplir el plan a corto plazo que es el de
lograr aumentar los ingresos mensuales en un 60%.

La poltica fundamental de la marisquera es que el cliente debe de irse satisfecho

en todos los sentidos posibles.

Quin lleva la contabilidad de la marisquera?

La contabilidad es hecha por un contador externo a la marisquera.

De acuerdo a los datos obtenidos, analiza los resultados y desarrolla un

diagnstico sobre la situacin de la empresa y con base en ello, elabora un
plan y programa de trabajo para realizar una auditora.

El diagnstico de la marisquera se puede decir que es una empresa con el objetivo

principal de poder extender su nombre y ser reconocido, esto a travs de
franquicias y siendo este el principal objetivo a largo plazo.

Adems se observa que hace falta personal para distribuir mejor las cosas
actividades a realizar como es el caso de un lava trastes pues el cocinero hace
ambas funciones y es un poco antihiginico, otra cuestin vista es sobre el gerente
hace pocas funciones y delega ms hacia sus subalternos. Dicho en pocas palabras
es necesario que se haga una reorganizacin en las actividades que realiza cada
personal y cuantos debe haber.

Planeacin y programa de la auditoria

El plan administrativo a detalle para esta marisquera seria que el de que se cuente
con un equipo de personal completo como lo es 1 gerente, 2 auditores, 1 supervisor,
trabajando as 5 das a la semana con horario central y con los respectivos tiempos
de desayuno o comida, esto durante un tiempo limitado.
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Para esto se necesitara del apoyo de los empleados de la marisquera, desde el

gerente hasta el personal de limpieza, aunado a esto con el personal de mayor
antigedad en el trabajo que al parecer es el gerente, y los cocineros.

El objetivo de esta auditoria es poder evaluar el proceso que se lleva internamente,

para poder reducir tiempos y mejorar los servicios, as ofreciendo una atencin
eficiente y efectiva.

Documentos requeridos para iniciar la auditoria

Acta constitutiva
Personal de nmina y plantas
Contrato colectivo de trabajo
Misin y visin
Manual de la organizacin
Sistema administrativo
Proveedores de la empresa
Productos que ofrecen

Anlisis de la situacin actual

De manera general se puede decir que la empresa a pesar de que se basa en la

especializacin del personal o del trabajo por cada rea, estos tienen muchas
responsabilidades y un exceso de carga de trabajo, esto se ve afectado al momento
de atender pues es ineficiente la manera de atender.

Restructuracin de su organizacin

Efectividad del personal. Se debe obtener que cada empleado se desarrolle en un

ambiente sano, fomentando la cooperacin. Por medio de los incentivos a cada
personal dependiendo de su desarrollo y la capacitacin de los mismos.

Gerencia. Se le deben establecer ms metas, ampliar ms el grado de toma de

decisiones, todo apoyado a las dems reas.

Formas en la que ejecutan las operaciones.

Analizar los puestos de trabajo.

Implementar departamentos dependiendo las necesidades de las actividades y de lo

que requiera la empresa.

reas de estudio:

Planeacin y organizacin
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reas funcionales:

Produccin

Ventas

Relaciones pblicas

Se realizara un programa por cada rea.

El siguiente programa ser el que se prepara para el desarrollo de la revisin de

cada una de las reas de la empresa.

Cronograma de Actividades
Actividad Sem 07/ 2017 Sem 08/ 2017 Sem 09/ 2017
Investigacin
preliminar,
observar y
recabar
informacin
sobre la
marisquera.
Planes y
objetivos de la
auditoria.
Elementos
administrativos:
analizar
procedimientos,
manuales,
anlisis de
puestos de
trabajo y la
organizacin de
la empresa.
Elaborar y aplicar
encuestas.
Analizar la
informacin
recabada.
Informe y
propuestas a la
marisquera.