Alimentos para Acuicultura:

Fabricacin y calidad

IV Congreso Nacional de Nutricin Animal y Produccin de Alimentos Balanceados

Diego Gonzlez Vargas

Setiembre 2014
 Crecimiento de la Acuicultura
FAO 2012

Millones TM

Produccin en Acuacultura
Produccin en Captura
 Crecimiento de la Acuicultura
FAO 2012
Produccin Anual de peces de agua dulce Millones TM

Carpas plateada y bighead

Carpas indes

Carpa hierbera

Tilapia y otros Cichlidos

Carpa comn

Pez dorado y carpa cruciana

Otros ciprnidos

Otros bagres

Bagres pangasio

Percas y lobinas

Pez Cabeza de culebra

Characinos

Otros peces de agua dulce

 Futuro de los alimentos para Acuicultura

1. Ms protenas vegetales y extractos de

protenas animales

2. Mejor conversin con menor excrecin de

nutrientes

3. Mnimo riesgo para la salud humana

 1. Ms protenas vegetales y
extractos de protenas animales
La mayora de las especies requieren altos niveles de
protena y grasa con mnimos de cidos grasos Omega 3 y 6

En los prximos 30-40 aos se estima:

- Demanda de alimento: 60-120 MTM
- Oferta global de Harina de Pescado para
Acuicultura: 1.7 MTM
- Niveles de Harina de Pescado: 1.4 - 2.8%

Demanda de aceite de pescado es 40% de la oferta

 1. Ms protenas vegetales y extractos
de protenas animales

Niveles de inclusin mximos o recomendados de ingredientes en alimentos para Tilapias

(El Sayed 2006, Furuya 2010)

45

40

35
Porcentaje de la frmula

30

25

20

15

10

0
 Futuro de los alimentos para Acuicultura

1. Ms protenas vegetales y extractos de

protenas animales

2. Mejor conversin con menor excrecin de

nutrientes

3. Mnimo riesgo para la salud humana

2. Mejor conversin con menor excrecin de nutrientes

Formulacin: Nutrientes digestibles y menos

protena cruda

Enzimas exgenas

Salud gastrointestinal

Ingredientes especficos con mejor absorcin y

utilizacin
Nutrientes Digestibles
Nutriente
Ingerido

Nutriente
Excretado
Reportes publicados de Digestibilidad in vivo Tilapias
Ingrediente Protena Aminocidos Energa
Maz amarillo 6 3 7
DDGS ? ? 1
Harina Soya 48% 10 5 12
Gluten Maz 60% 4 3 8
Trigo Grano 1 0 3
Trigo Acemite 4 3 5
Trigo Harina 4 0 4
Arroz Puntilla 1 0 0
Arroz Semolina ? ? 2
Coquito Palma 9% EE 1 0 2
Harina Pescado Mar 12 5 8
Harina Carne Hueso 4 2 2
Harina Subproductos Aves 6 1 5
Harina Plumas 2 1 1
Nutrientes Digestibles
 Nutrientes Digestibles
% Digestibilidad in vivo de Aminocidos en Tilapias
100,00

90,00

80,00

70,00
H SOYA 48%
60,00 HP MAR >55%PC
GLUTEN MAZ
50,00
MAZ

40,00 HP MAR <55%PC

H CARNE HUESO
30,00
ACEMITE

20,00

10,00

0,00
ARG HIS ISO LEU LIS MET FEN TRE TRI VAL CIS
 Aminocidos: Perfil Ideal

Perfil ideal de Aminocidos en Tilapias segn la

composicin corporal (Furuya 2011)
Triptofano 11

Histidina 36

Metionina+Cistina 53

Isoleucina 62

Leucina 67

Valina 68

Treonina 69

Arginina 90

Fenilalanina+Tirosina 115

Lisina 100
 Nutrientes Digestibles
% DIGESTIBILIDAD DE ENERGA BRUTA

100,0

90,0

80,0

70,0

60,0

50,0

40,0

30,0

20,0

10,0

0,0
 Relacin Energa:Protena
Relacin Energa:Protena (E:P) segn el peso corporal en Tilapias
(Furuya 2011)
15

y = 0,01x + 9,307
14

13
Relacin E.P (Kcal/g)

12

11

10

9
0 100 200 300 400 500 600
Peso corporal, g
2. Mejor conversin con menor excrecin de nutrientes

Formulacin: Nutrientes digestibles y menos

protena cruda

Enzimas exgenas

Salud gastrointestinal

Ingredientes especficos con mejor absorcin y

utilizacin
Enzimas exgenas

Fitasas,
Beta Glucanasas
Xilanasas,
Proteasas,
Mananasas
 Enzimas exgenas: Fitasa
Especie Dosis U*/kg % Fsforo Disponible Mayores ingredientes
Enzima X liberado en la dieta
Trucha 2000 0.19 Harina de Pescado
Harina de Soya
Concentrado de Soya
Carpa 750 0.20 Harina de Pescado
Harina de Soya
Subproductos Trigo
Tilapia niltica 1000 0.10 Harina de Soya
Trigo
Maz
Tilapia roja 1000 0.14 Harina de Soya
Salvado de Arroz
Arroz quebrado
Bagre 1000 0.15 Harina de Soya
Maz
H de Semilla de Algodn
Rbalo 1000 0.29 Harina de Pescado
Harina de Soya
 Enzimas exgenas

Informacin tcnica y literatura cientfica confiable son

limitadas

Pocas enzimas en presentacin lquida y su costo es mayor

que en polvo

Enzimas resistentes a peletizacin pero no a extrusin

Aplicacin debe ser por aspersin posterior al secado y

previo al recubrimiento con aceites
2. Mejor conversin con menor excrecin de nutrientes

Formulacin: Nutrientes digestibles y menos

protena cruda

Enzimas exgenas

Salud gastrointestinal

Ingredientes especficos con mejor absorcin y

utilizacin
 Salud gastrointestinal

Mejor digestin y absorcin

Crecimiento Tilapias

500

Mejores rendimientos
450
400

Peso, gramos
350
300
250
200
150
100

tcnicos
50
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40

Intensivo Semintensivo Edad, semanas

Mayor seguridad alimentaria

 Salud gastrointestinal

Antibiticos Promotores del Crecimiento: APC (AGP)

Modificadores del Ambiente Gastro-Entrico: MAG

(GEMs)
cidos Orgnicos (Ctrico, Actico, Frmico, Fumrico, Propinico,
Butrico, Benzoico) RESITENCIA
AL CALOR
Probiticos o DFM (Levaduras, Lactobacillus, Bifidobacterium, etc.)

Prebiticos (MOS, FOS, TOS, GOS, XOS, Inulina)

Nutraceticos o Fitognicos (Hierbas, especies, aceites esenciales,

saponinas)

Fenoles
2. Mejor conversin con menor excrecin de nutrientes

Formulacin: Nutrientes digestibles y menos

protena cruda

Enzimas exgenas

Salud gastrointestinal

Ingredientes especficos con mejor absorcin y

utilizacin
 Ingredientes con mejor absorcin y utilizacin

Biodisponibilidad de diferentes fuentes de

minerales traza (Ward 2004)
Elemento Sulfato Oxido Carbonato Cloruro Quelato

Zinc 100 37 a 106 58 a 100 42 a 99 150 a 206

Manganeso 100 25 a 103 23 a 98 93 a 102 148 a 174

 Futuro de los alimentos para Acuicultura

1. Ms protenas vegetales y extractos de

protenas animales

2. Mejor conversin con menor excrecin de

nutrientes

3. Mnimo riesgo para la salud humana

 3. Mnimo riesgo para la salud humana
Preferencias del consumidor Carne de res (Feedstuffs 76,17 2004)

Orgnico

Natural

Trato al animal

Precio

Seguridad alimentaria

Calidad de carne

0 20 40 60 80 100

Extrema importancia Mucha importancia

3. Mnimo riesgo para la salud humana

Produccin de Salmn y uso de antibiticos en alimento - Noruega

Produccin de Salmn TM

Uso de Antibioticos kg
Ao
 Procesos de fabricacin
Peletizacin

Extrusin
Fabricacin: Dnde debe estar el nfasis?

COSTO

FABRICACIN Mano Obra, Fabricacin

4% , 13%

Molienda,
20%
, Equipo, 40%

Formulacin,
40%
Materia
Prima, 83%
 Materias Primas
Especie acucola

Fabricacin
 Materias Primas: Especie acucola

Largo de los intestinos relacionado con la longitud del cuerpo

30

25

20

15

10

0
Trucha Carpa Perro Tilapia Caballo Cerdo Bovino Oveja
 Materias Primas : Especie Acucola
Digestibilidad de Materia Orgnica de trigo y subproductos
en Carpa
100

90
Trigo
% Digestibilidad MO

80

70
Acemite
60

50
Salvadillo
Salvado
40

30

20
5 7 9 11 13 15 17
% Fibra Cruda
 Materias Primas : Especie Acucola
Digestibilidad (%) de carbohidratos en salmnidos
Carbohidrato Trucha de Trucha arcoiris
riachuelo
Glucosa 99 79-90
Maltosa 92
Sacarosa 73
Lactosa 60
Dextrina 77-80
Almidn cocido 57 52-70
Almidn crudo 38 20-24
-Celulosa 10-14
 Materias Primas : Especie Acucola

PUNTO DE FUSIN Y DIGESTIBILIDAD DE LA GRASA EN TRUCHAS

90
80
DIGESTIBILIDAD %

70
60
50
40
30
20
10
0
10oC 21oC 33oC 41oC
PUNTO DE FUSIN
AGUA 3oC AGUA 11oC
Materias Primas: Fabricacin

Composicin qumica

Grado de molienda
Materias Primas : Fabricacin:
Composicin qumica

1. Almidn

2. Protena funcional

3. Fibra Cruda

4. Cenizas

5. Grasa
 Almidn
Favorece expansin y cohesin del pelet
Dos formas qumicas:
Amilosa:
cadena lineal de -Glucosa
mayor cohesin
tubrculos, cereales amilosos

Amilopectina:
cadena de -1-4 Glucosa con cadenas laterales
de -1-4 Galactosa
menor cohesin
 Almidn en materias primas
Ingrediente Origen Tablas* Anlisis**
Maz USA #2 60-62 51-64
Harina de trigo CR #1 69-70 48-68
Acemite de trigo CR #1 25-40 20-35
CR #2 25-40 18-24
Salvadillo de trigo CR #1 22-24 11-25
Millrun Nicaragua 20-21 18-26
Puntilla de arroz CR 75-77 70-86
Semolina de arroz CR 40-41 22-31
Harina de frijol CR 39-40 27-32
Gluten de maz USA 14-25 11-13
Harina de soya USA/CR 2-3 3-5
*Mtodo enzimtico y/o cido
**Mtodo enzimtico
 Almidn en alimentos

Tipo de Mnimo* Mnimo

alimento (con protena funcional)**
Flotante 20 15
Hundible 10 7
*Rokey, G. (2000) Raw Materials for Extrusion Processing. In: Aquaculture feed preparation, nutrition and feed
management. Practical Short Course. Texas A&M University.
** Gonzlez, D. (2004) Experiencias en Costa Rica con balance de protena funcional de harina de soya, frijol, gluten
de maz., etc con base en recomendacin de Rokey, G.
 Protena funcional

Aumenta absorcin de agua

Promueve elasticidad

Favorece cohesin
 Protena funcional
% Protena soluble % Protena daada por calor

150 oC

Temperatura de proceso
 Grado de peletizacin/extrusin
Bajo Medio Alto
Salvado de trigo Harina de Soya Harina de Soya
Harina de man Harina de Trigo
Abrasividad

Bajo Maz Harina de Yuca

Gluten de maz
Acemite de trigo Harina de man
Pescado importado Puntilla de arroz
Medio
Pulpa de ctricos
Pescado local Harina de frijol
Alto
Carne y hueso
 Materias Primas : Fabricacin:
Molienda

Alimento en harina no debe contener

partculas mayores de 1/3 del dimetro del
dado de la peletizadora o extrusora ?

Alimento debe molerse con una malla con

aperturas no mayores a del dimetro del
dado de la peletizadora o extrusora
 El tamao de la boca de los
peces aumenta con la edad,
pero su capacidad de
digestin no aumenta
proporcionalmente

Pelets ms grandes para

peces ms grandes, pero no
con partculas mucho ms
grandes

(preferible no usar mallas >

1.2 mm)
 Calidad
Qumico Fsico Microbiolgico

Materia 3 1 1
Prima
Proceso 3 3 0

Producto 3 3 1
Final
Grado de efectividad: 0: innecesario, 1: mnimo, 3: mximo
 Anlisis qumicos
Coeficientes de variacin (%) de anlisis qum icos de ingredientes
30

25

20

15

10

0
H PC EE C Ca P
Harina Pescado Acemite Soya Alimento
 Humedad
Crtica para control de
proceso y estabilidad
del alimento

Molienda ligera para

minimizar prdidas

Determinacin de
mximos y uniformidad
 Humedad: Uniformidad
Uniformidad de la Humedad
35
Promedio=10.42%
30
# observaciones

25

20

15

10

0
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
% Humedad
 Anlisis fsicos

Flotabilidad o Flotacin (0-100%)

Finos y PDI

Dimensiones (dimetro, largo)

Densidad

Hidroestabilidad
 Flotabilidad
Limpieza del agua

Temperatura del agua

Densidad del agua

Relacin # pelets:
volumen de agua
 Porcentaje de Finos
Definicin del tamao de
los finos (Ej: Malla #20 =
0.84 mm)

Muestreo y tamao de
muestra

Tipo de zaranda y
movimiento

Relacin tamao de
muestra: rea de zaranda
Tamao de finos
Muestreo y tamao de muestra

20 cm
Tipo de zaranda y movimiento
 Dimensiones
Dimetro Largo