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MACHALA EL ORO
PROYECTO DE TEGNOLOGIA EN
DESARROLLO INFANTIL INTEGRAL
TEMA:
AUTORES:
TUTORA RESPONSABLE:
Dra. Sandra Matamoros
COHORTE: 3
I. NDICE DE TABLAS............................................................................................................ 3
II. NDICE DE GRFICOS....................................................................................................... 3
III. DEDICATORIA........................................................................................................................ 4
IV. AGRADECIMIENTO......................................................................................................... 5
V. INTRODUCCIN.................................................................................................................. 6
1. CAPTULO I......................................................................................................................... 6
1.1. TEMA DE INVESTIGACIN.............................................................................................. 6
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA................................................................................6
1.3. JUSTIFICACIN........................................................................................................... 7
1.4. SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA.........................................................................7
1.4.1. Formulacin del problema central.........................................................................7
1.4.2. Preguntas directrices............................................................................................7
1.5. OBJETIVOS................................................................................................................. 8
1.5.1. Objetivo general.................................................................................................... 8
1.5.2. Objetivos especficos............................................................................................ 8
1.5.3. Hiptesis............................................................................................................... 8
1.5.4. Identificacin y caracterizacin de variables.........................................................8
1.5.5. Desnutricin Infantil..............................................................................................9
1.5.6. Elaboracin de mens nutritivos...........................................................................9
2. CAPTULO II...................................................................................................................... 10
2.1. FUNDAMENTACIN TERICA CONCEPTUAL...........................................................................10
2.1.1. Antecedentes de la nutricin...............................................................................10
2.1.2. Descubrimiento del metabolismo........................................................................11
2.1.3. Descubrimiento de los factores nutritivos dentro de los alimentos.....................12
2.2. FUNDAMENTACIN TERICA CONTEXTUAL......................................................................13
2.2.1. Conceptualizacin de nutrientes esenciales.......................................................14
3. CAPTULO III..................................................................................................................... 17
3.1. METODOLOGA DEL PROYECTO............................................................................17
3.1.1. Metodologa de la investigacin..........................................................................17
3.1.2. Niveles o tipos de investigacin..........................................................................17
3.1.3. Poblacin y muestra........................................................................................... 18
3.1.4. Tcnicas de Investigacin...................................................................................19
3.1.5. Operacionalizacin de variables.........................................................................22
4. CAPTULO IV..................................................................................................................... 22
4.1. ANLISIS DE LOS RESULTADOS.............................................................................22
29
I. NDICE DE TABLAS
Tabla 1 - Hiptesis y variables_____________________________________________________10
Tabla 2 - Valor Nutricional_________________________________________________________18
Tabla 3 - Operacionalizacin de Variables__________________________________________22
Tabla 4 - Pregunta 1_______________________________________________________________22
Tabla 5 - Pregunta 2_______________________________________________________________23
Tabla 6 - Pregunta 3_______________________________________________________________24
Tabla 7 - Pregunta 4_______________________________________________________________24
Tabla 8 - Pregunta 5_______________________________________________________________25
Tabla 9 - Pregunta 6_______________________________________________________________26
Tabla 10 - Pregunta 7_____________________________________________________________26
Tabla 11 - Pregunta 8_____________________________________________________________27
Tabla 12 - Pregunta 9_____________________________________________________________28
Tabla 13 - Pregunta 10____________________________________________________________29
III. DEDICATORIA
Este proyecto es el resultado del esfuerzo del do que formamos el grupo de trabajo.
Por esto agradecemos a Dios por habernos guiado por el camino de la felicidad y
responsabilidad, a nuestros padres por el apoyo incondicional que nos muestran da a
da en todas nuestras metas y cadas. A la Docente de la asignatura de Tecnologa
desarrollo infantil quien a lo largo de este tiempo ha puesto a prueba nuestras
capacidades y conocimientos en el desarrollo de este proyecto, el cual ha finalizado
llenando todas nuestras expectativas. Finalmente dedicamos este trabajo a nuestra
ilustre Institucin, la cual abri sus puertas a jvenes como nosotros, preparndonos
para un futuro mejor.
Fernndez M, Pesantez A
IV. AGRADECIMIENTO
Primero a Dios por habernos permitido llegar hasta este punto, habernos dado salud, ser
el manantial de vida y darnos lo necesario para seguir adelante da a da para lograr
nuestros objetivos, adems de su infinita bondad y amor; por obsequiarnos la vida cada
da que pasa, por llenarnos de sabidura, fortaleza y valor para seguir alcanzando
nuestros objetivos, de la misma manera a nuestros padres por ser los portadores de las
grandes metas para nosotros, por su apoyo, confianza, por ensearnos a valorar la vida
de una manera responsable, por nunca desistir en los momentos ms difciles, por su
ahnco y entrega hacia nosotros.
Son muchas a las personas especiales que nos gustara agradecer por su amistad, apoyo
y compaa en las diferentes etapas de nuestras vidas. Y como no agradecer a nuestra
Docente Dra. Sandra Matamoros que siempre estuvo reforzando nuestros
conocimientos, ayudndonos de esta manera a seguir adelante y empapndonos de sus
pensamientos sabios; de tal manera expresamos en forma emocional y sincera nuestro
profundo agradecimiento por formar parte de nuestras vidas.
Fernndez M, Pesantez A
V. INTRODUCCIN
Como parte del desarrollo humano y social la nutricin incide sobremanera en el
crecimiento y evolucin de la sociedad.
En la actualidad, diversas son las causas por las que las tasas de mortalidad giran en
torno a los problemas alimenticios. Distintas son las enfermedades producidas por una
mala alimentacin, de las cuales las ms sobresalientes son la obesidad, la hipertensin,
los problemas cardiovasculares, y sobre todo la desnutricin.
Diversos son los procesos que se pueden emplear para la estructuracin de un plan de
gestin que implemente y direccione hacia la ingesta de comida saludable. Por ello, el
presente proyecto demuestra a travs de un anlisis previo, la influencia de la comida
saludable en los nios de 2 a 3 aos de edad, demostrando cmo el factor alimenticio
determina e incrementa sobremanera el correcto funcionamiento de los sistemas del
cuerpo humano.
1.CAPTULO I
1.3. JUSTIFICACIN
La Desnutricin Infantil es un tema muy importante y de gran inters de acuerdo a las
investigaciones en la parroquia Buenavista del cantn Pasaje, se establece que es una
enfermedad que se da a nivel mundial y afecta sobre todo a los nios de 0 a 5 aos de
edad predominando este problema en las zonas rurales y en lugares con mayor tasas de
pobreza, por falta de recursos econmicos los nios y nias no tienen acceso a los
diferentes nutrientes que necesita su cuerpo para un ptimo desarrollo fsico y mental;
estn expuestos ms fcilmente a contraer enfermedades y con ello la muerte, otros
problemas causados a raz de la desnutricin, entender este criterio como factor de
riesgo para los nios y nias determina el compromiso de intervenir desde una
perspectiva preventiva. Las deficiencias en el desarrollo del nio como lo son
psicomotrices, sociales, auditivas o visuales.
La formacin del sistema nervioso central est determinada en los primeros aos de
vida, si durante esta etapa el nio no recibe la alimentacin y estimulacin necesaria, se
detendr el crecimiento cerebral y el mismo no se desarrollar normalmente, afectando
su coeficiente intelectual y capacidad de aprendizaje, corriendo el riesgo de convertirse
en un dbil mental.
1.4.2.Preguntas directrices
Cules son las causas de la desnutricin en los nios y nias de 2 a 3 aos del CIBV
EL BUEN VIVIR DE LOS NIOS Y NIAS de la Parroquia Buenavista, Cantn
Pasaje?
1.5. OBJETIVOS
1.5.1.Objetivo general
Llevar a cabo la elaboracin de mens nutritivos para nios y nias de 2 a 3 aos de
edad, con desnutricin, del CIBV EL BUEN VIVIR DE LOS NIOS Y NIAS de la
Parroquia Buenavista, Cantn Pasaje
1.5.2.Objetivos especficos
Establecer las causas de desnutricin en los nios y nias de 2 a 3 aos del CIBV EL
BUEN VIVIR DE LOS NIOS Y NIAS de la Parroquia Buenavista, Cantn Pasaje
Determinar el origen de los malos hbitos alimenticios que tienen los nios y nias con
desnutricin, de 2 a 3 aos del CIBV EL BUEN VIVIR DE LOS NIOS Y NIAS
de la Parroquia Buenavista, Cantn Pasaje
Elaborar mens nutritivos adecuados para el metabolismo de los nios y nias con
desnutricin, de 2 a 3 aos de edad del CIBV EL BUEN VIVIR DE LOS NIOS Y
NIAS de la Parroquia Buenavista, Cantn Pasaje
1.5.3.Hiptesis
La elaboracin de mens nutritivos, contribuyen a mejorar el estado nutricional de los
nios y nias de 2 a 3 aos de edad, con problemas de desnutricin, del CIBV EL
BUEN VIVIR DE LOS NIOS Y NIAS de la Parroquia Buenavista, Cantn Pasaje.
HIPTESIS Y VARIABLES
Variable independiente
Elaboracin de mens Relacin peso, talla.
nutritivos Relacin peso, edad.
Cuadro Clnico
Curva de crecimiento y
desarrollo
Inscripcin en el programa de
atencin infantil.
Alimentos nutritivos
Preparacin de alimentos
Higiene de los alimentos
Tabla 1 - Hiptesis y variables
Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras
2. CAPTULO II
El inters del hombre por los valores nutritivos de los alimentos comenz antes del
inicio de la civilizacin y ha continuado de manera progresiva en todas las pocas.
La seleccin de los alimentos se hizo primero con el propsito inicial de satisfacer al
hambre y estuvo condicionada por la existencia de ellos. (Snchez, 2012) en
contraste a lo manifestado por la autora, se reconoce positivamente que la historia de
la nutricin del ser humano se suscribe en los gustos y preferencias de la sociedad,
determinando en factores como la seleccin de alimentos nutritivos y la creacin de
la pirmide alimenticia que diferencia los tipos de alimentos segn sus propiedad y
nutrientes, sirviendo de punto referencial para la estructuracin de dietas que
contribuyan al mejoramiento significativo del funcionamiento del ser humano.
Sus estudios fueron seguidos por grandes cientficos de la poca, quienes apoyaban
la teora mencionada con anterioridad hasta comprobarla completamente y darle el
significado correspondiente, as como el correcto funcionamiento del organismo del
individuo y cul es el proceso de absorcin de nutrientes una vez ingeridos los
alimentos diarios.
Ya a mediados del siglo XIX, los cientficos empezaron a estudiar con sentido mucho
ms crtico las protenas, la grasa y los hidratos de carbono, y a preguntarse cmo se
formaban en el cuerpo, de dnde provenan y si eran o no necesarias en la
alimentacin.
En lo que respecta a la Grasa, segn (Snchez, 2012) fue una de las primeras
substancias reconocidas como alimenticias por su naturaleza aceitosa y oleaginosa.
En la carne es muy fcil de apreciar, lo mismo que en la crema o en la leche. El
aceite, que es grasa lquida, se encuentra en las nueces y en las semillas de muchas
plantas, como el algodn y la soya; y en la actualidad el de girasol, el de maz y
otros. En general, resulta ms costoso cultivar estos alimentos, que los cereales y las
tuberosas.
Hoy se sabe que al menos diecisis de estos elementos forman parte de la estructura
del cuerpo o de sus humores acuosos y que han de suministrarse en la alimentacin
diaria del hombre, como lo es el hierro. Algunos de ellos, como el cobre y el
La historia del hombre est marcada por la lucha que ste ha sostenido siempre para
procurarse el alimento y para evitar las enfermedades. Hasta el siglo en que vivimos,
el hambre, la inanicin, y la enfermedad haban sido siempre poderosos agentes que
diezmaban la poblacin de muchos pases. (Snchez, 2012)
Con base en el desarrollo conjunto evolutivo del ser humano, la biloga en general ha
contemplado la subdivisin de los organismos vivientes en seres auttrofos y
hetertrofos, tal y como se definen a continuacin:
2.2.1.2. Protenas
Las protenas fueron de los primeros compuestos reconocidos como parte vital e
importante de los tejidos vivos, toda la materia viva las contiene, por ello la palabra
protena significa lo primero. (Servn, 2013)
Los lpidos son nutrientes que el cuerpo humano necesita para la realizacin de sus
actividades diarias, donde el esfuerzo fsico y mental conlleva a la utilizacin de las
reservas calricas y de energa que el cuerpo humano tiene a travs de la ingesta de
alimentos ricos en grasas, obviando que en exceso este tipo de alimentos conllevan a
diferentes problemas caracterizados con anterioridad.
2.2.1.4. Vitaminas
Son compuestos orgnicos heterogneos que no pueden ser sintetizadas por el
organismo, necesarias slo en cantidades muy pequeas (miligramos o
microgramos), pero indispensables para la vida y el crecimiento. Se encuentran en
los alimentos y no proporcionan energa. (Servn, 2013)
El trmino vitamina, aminas vitales, proviene del latn vita (vida), el griego
ammoniaks (amina) y el sufijo latino ina (sustancia).
Entre las funciones principales que las vitaminas aportan al organismo, son en su
mayora a caracteres que contribuyen al crecimiento de la persona como tal,
significando en un hecho constante y variante que, de acuerdo al consumo de los
mismos maximizan enormemente al crecimiento como tal del ser humano.
3. CAPTULO III
Exploratoria
Descriptiva
Tipos de investigacin
Clculo Valoracin
Peso en Talla en
Edad Nutricional (Valor
Kg Cm
Z)
2 aos 12,4 86 0,144
3 aos 14,4 95 0,152
2 aos 12,2 83 0,147
2 aos 12,1 84 0,144
2 aos 12,01 82 0,146
3 aos 14,1 93 0,152
3 aos 14,02 92 0,152
2 aos 11,01 84 0,131
Tabla 2 - Valor Nutricional
Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras
a) Leve, z < 1 y 2
b) Moderada, z < 2 3
c) Grave, z < 3
Se determina por lo tanto, que los 8 nios y nias del CIBV de la parroquia
Buenavista del Cantn Pasaje se encuentran con desnutricin moderada, se
proceder con la elaboracin de la propuesta de mens nutritivos para ellos.
1.- Dio usted lactancia exclusiva durante los seis primeros meses de vida?
Si
No
No
3.- Conoce usted cuales son los nutrientes esenciales en una alimentacin?
No
4.- Conoce usted la forma correcta de alimentar a su hijo despus de seis meses?
Si
No
Poco a gusto/a
Nada a gusto/a
Menos de 1 hora
1 hora
Ms de 1 hora
Totalmente en En Totalmente de
Indiferente De acuerdo
desacuerdo desacuerdo acuerdo
9.- Conoce usted cual es la alimentacin correcta que necesita su hijo o hija?
No
Menos de $100
Ms de $300
OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES
CONCEPTUAL OPERACIN
La desnutricin parte en gran medida a la
La desnutricin es el resultado del
falta de tiempo por parte de los padres
consumo insuficiente de alimentos
hacia los hijos por brindarles alimentos
y de la aparicin repetida de
balanceados y nutritivos, muchas
DESNUTRICIN enfermedades infecciosas. La
ocasiones por descuido o por
desnutricin puede ser crnica,
desconocimiento (dado las faltas de
aguda y desnutricin segn peso
conocimientos acadmicos necesarios) se
para la edad.
producen este tipo de anomalas
Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras
4. CAPTULO IV
4.1. ANLISIS DE LOS RESULTADOS
1.- Dio usted lactancia exclusiva durante los seis primeros
meses de vida?
TEM VA VR
Si 6 75
No 2 25
TOTAL 8 100
Tabla 4 - Pregunta 1
Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras
25% Si
No
75%
Grfico 1 - Pregunta 1
Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras
Se establece que, del 100% de encuestados, el 75% dio lactancia exclusiva durante los
primeros 6 meses, y un 25% No lo realiz, evidenciando una clara falencia en cuanto a
nutricin infantil temprana.
Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras
S
No
100%
Grfico 2 - Pregunta 2
Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras
13%
S
No
88%
Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras
Grfico 3 - Pregunta 3
Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras
Del total de encuestados, el 88% manifiesta que no conoce los nutrientes esenciales para
una correcta alimentacin, evidenciando la falta de habilidades por parte de los padres
de familia para una correcta alimentacin a sus hijos.
Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras
25%
Si
No
75%
Grfico 4 - Pregunta 4
Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras
Rgimen Alimenticio
Psimo
13% 25% Malo
Regular
Bueno
63% Excelente
Elaboracin: Autoras
Grfico 5 - Pregunta 5
Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras
Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras
Satisfaccin Alimenticia
Muy a
gusto/a
13%
Poco a
50% gusto/a
38% Nada a
gusto/a
Grfico 6 - Pregunta 6
Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras
Del total de encuestados, un 37% manifest que su hijo se encuentra "Poco a gusto" con
la alimentacin que recibe, como clara evidencia que la nutricin es desfavorable en el
sector, y un 50% que los hijos se encuentran muy a gustos con la alimentacin recibida.
Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras
Tiempo en alimentacin
13% Menos de 1
hora
13%
1 hora
Ms de 1 hora
75%
Grfico 7 - Pregunta 7
Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras
Del total de encuestados, un 75% manifest que el tiempo en que demora darle de
comer a sus hijos son en menos de 1 hora, dando a entender no vara mucho el tiempo
en la ingesta de alimentos de sus hijos.
8.- Qu tan de acuerdo est en que, la desnutricin es problema que tiene origen desde
hogar?
TEM VA VR
Totalmente en
desacuerdo 0
En desacuerdo 1 12,
Causas de desnutricin
Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras
Grfico 8 - Pregunta 8
Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras
Del total de encuestados, el 50% de personas respondieron que estn "de acuerdo" que
los problemas alimenticios tienen su origen desde el hogar, haciendo un claro hincapi
en la problemtica sealada previamente.
25% S
No
75%
Grfico 9 - Pregunta 9
Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras
Del total de encuestados, un 75% manifest que conoce y sabe sobre la alimentacin
adecuada que debe poseer su hijo/a. El margen de diferencia en cuanto a respuestas
afirmativas y negativas es relativamente corto, dando a entender que efectivamente hay
claros desrdenes alimenticios en los nios del CIBV de 2 a 3 aos de edad.
Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras
Inversin
Grfico 10 - Pregunta 10
Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras