Estudo dirigido: tratamento trmico

1) Quais so os objetivos do tratamento dos alimentos com

calor?
2) Cite os tipos de tratamento de alimentos com calor.
3) Qual a relao que regula a intensidade do tratamento
trmico e a sua durao?
4) Comparando a pasteurizao e a esterilizao, porque se
aplicam tratamentos to diferentes?
5) Qual a explicao para haver um controle de
temperaturas durante o tratamento?
6) Pontue as diferenas entre os tipos de pasteurizao.
7) Sobre os pasteurizadores: placas, tubulares, tanque; quais
so as categorias de alimentos indicadas para cada um
deles?
8) Compare o valor nutricional do leite pasteurizado x
esterilizado com relao aos componentes: vitaminas D,
A, B1, C, E.
9) Sobre a esterilizao, explique a principal finalidade dos
tratamentos.
10) Os produtos submetidos aos tratamentos trmicos esto
100% livres de MOs? Porque?