Você está na página 1de 38

SRIE MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL

DICAS DE SUCESSO

NEGCIOS
DA ALIMENTAO

13
Rede de Atendimento
ao Empreendedor
SRIE MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL

DICAS DE SUCESSO
NEGCIOS
DA ALIMENTAO

13
FICHA TCNICA

2014 SEBRAE MINAS


2014. Servio de Apoio s Micro e Pequenas Empresas de Minas Gerais - SEBRAE MINAS
TODOS OS DIREITOS RESERVADOS
permitida a reproduo total ou parcial, de qualquer forma
ou por qualquer meio, desde que divulgadas as fontes.

INFORMAES E CONTATOS
Servio de Apoio s Micro e Pequenas Empresas de Minas Gerais - SEBRAE
Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor
Av. Baro Homem de Melo, 2785, Estoril CEP 30494-085. Belo Horizonte, MG.
Telefone 0800-570 0800 - Home: www.sebrae.com.br/minasgerais

SEBRAE MINAS

LZARO LUIZ GONZAGA


Presidente do Conselho Deliberativo

AFONSO MARIA ROCHA


Diretor Superintendente

LUIZ MRCIO HADDAD PEREIRA SANTOS


Diretor Tcnico

FBIO VERAS DE SOUZA


Diretor de Operaes

UNIDADE DE ATENDIMENTO INDIVIDUAL AO EMPREENDEDOR


SEBRAE MINAS

MARA REGINA VEIT


Gerente

EQUIPE TCNICA
Ariane Maira Chaves Vilhena
Arnou dos Santos
Laurana Silva Viana
Luciana Cristine de Carvalho Lessa
Viviane Soares da Costa

ASSESSORIA DE COMUNICAO SEBRAE MINAS

MARIA TERESA GOULART


Gerente
APRESENTAO
A Srie Microempreendedor Individual do Sebrae Minas foi elaborada com o objetivo
de oferecer dicas especficas sobre o seu negcio, orientaes sobre como calcular
o preo de produtos e servios, orientaes sobre como fazer o controle de caixa,
alm de indicao de cursos e locais para proceder formalizao do registro da sua
empresa.

A figura do Microempreendedor Individual, MEI, foi criada pela Lei Complementar n


128 de 2008. So considerados Microempreendedores Individuais, os profissionais
autnomos e ambulantes donos de pequenos negcios cuja receita bruta anual no
ultrapassa R$ 60 mil. Com a formalizao, esses profissionais passam a fazer recolhi-
mentos em valores fixos e adquirem benefcios tributrios e direitos previdencirios,
como aposentadoria por idade, auxlio-doena, facilidade ao crdito, conta bancria,
licena-maternidade, auxlio-natalidade e aposentadoria por invalidez. No caso de apo-
sentadoria, o valor estipulado de um salrio mnimo nacional vigente poca. Na
prtica, os benefcios so ainda maiores, pois voc poder aumentar o nmero de
clientes (atendendo empresas, pois poder emitir notas fiscais) e prestar servios para
empresas pblicas (exemplo: pequenos consertos nas escolas, hospitais, etc.).

O governo tem vrias iniciativas para incentivar a formalizao de cerca de milhes de


negcios informais existentes no Pas, como, por exemplo, a reduo da alquota do
INSS e o aumento do limite de faturamento. Alm disso, bancos tm ampliado o n-
mero de linhas de crdito e o Sebrae Minas, dando continuidade ao trabalho de apoio
ao MEI, reuniu novas atividades Srie Microempreendedor Individual:

Empreendedores da Moda
Empreendedores da Beleza
Empreendedores da Alimentao

O Sebrae Minas est disponvel para orientaes por meio do portal


www.sebrae.com.br/minasgerais/atendimento e pela Central de Relacionamento:
0800 570 0800.

Atenciosamente,

Mara Regina Veit


Gerente da Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor do Sebrae Minas
SUMRIO
09 O mercado da alimentao
10 Oportunidades de negcios
10 BAR

12 LANCHONETE

15 RESTAURANTE

18 PRODUO DE ALIMENTOS CONGELADOS

21 MINIMERCADOS

25 Informaes legais
26 Calculando o preo de venda
29 Controle dirio de caixa
30 Divulgao
33 Como registrar seu negcio
34 Sebrae Minas e a gesto do negcio
35 Endereos teis
36 Referncias
O MERCADO DA ALIMENTAO
Fatores como o aumento do poder aquisitivo da classe C, o aumento do nmero
de mulheres no mercado de trabalho e a falta de tempo para preparar as refeies
em casa contribuem para a perspectiva atual de crescimento do setor de alimen-
tao fora do lar.

A sociedade mudou e, com ela, mudaram tambm os hbitos de consumo. As


pessoas esto cada vez mais sem tempo, mas mesmo assim vm buscando uma
melhor qualidade de vida. Todos esses fatores contribuem para estimular a de-
manda por produtos que permitam economia de tempo e esforo.

O mercado sofre uma concorrncia ampla e diversificada, que inclui desde es-
tabelecimentos pequenos at grandes multinacionais, dependendo do produto
oferecido. Sendo assim, o mercado exige uma grande dose de criatividade dos
empresrios.

No ramo da alimentao, o empreendedor poder atuar em vrios segmentos.


Nesta cartilha sero abordadas as seguintes atividades: minimercado, bares/lan-
chonetes, alimentos congelados, alm de fornecimento de bolos, doces e salga-
dos para festas e restaurantes.

09
OPORTUNIDADES DE NEGCIOS

BAR
preciso criar uma imagem agradvel do bar,
pois as pessoas procuram esses locais para se
distrair, conhecer pessoas, fazer comemora-
es, etc. Dessa forma, passam ali muito tempo
e confiam que o estabelecimento seja uma boa
opo para o seu descanso e descontrao.

O tempo de permanncia no bar influencia di-


retamente a lucratividade. Por isso, o funcio-
nrio deve ser bem treinado e capacitado para
atender, de forma rpida e atenciosa, a todos
os clientes, fazendo com que consumam uma
quantidade maior de produtos e/ou servios.

LOCAL E ESTRUTURA

importante verificar se o pblico que voc quer atingir est presente na regio
escolhida (inclusive se poder pagar pelos seus produtos), se o local no muito
parado ou de difcil acesso, se h muitos concorrentes, etc.

Escolha um local de fcil acesso. O local deve ser seguro tanto para o negcio
quanto para os clientes, uma vez que o perodo de maior movimento do bar
noite. Outro aspecto importante observar a posio do sol em relao ao esta-
belecimento, para evitar o sol forte e o calor da tarde.

Pesquise o comportamento da vizinhana em relao tolerncia aos rudos. Ou-


tros estabelecimentos podem ter sido fechados por aes conjuntas dos mora-
dores. Para empreendimentos populares importante observar se existem nas
redondezas: ponto de nibus, ponto de txi e outros estabelecimentos que atra-
em clientes.

10
ESTOQUE

O custo dos alimentos uma das principais despesas do setor de alimentao


fora do lar. A capacidade de gerenci-lo um dos elementos mais importantes
para o sucesso do estabelecimento.

Para um controle eficiente do estoque, inmeros fatores devem ser considerados.


So eles: definio do cardpio, anlise do fluxo de sada dos produtos e entrada
de mercadorias no estoque, at mesmo retirar pratos do cardpio para eliminar
ingredientes pouco utilizados.

A entrada de mercadorias no estoque merece muita ateno. preciso controlar


se a quantidade comprada exatamente igual quantidade recebida.

ELABORAO DO CARDPIO

O bar pode oferecer o melhor tira-gosto da regio, mas se os clientes no se


interessarem em pedir, o bar no lucrar. Por isso muito importante elaborar
um cardpio atrativo e de fcil entendimento. Um cardpio enxuto, com menor
quantidade de pratos, facilita a escolha do cliente e possibilita um maior controle,
pois no necessita de grande variedade de matria-prima em estoque.

Quando o pblico sempre o mesmo, o cardpio deve ser renovado com maior
frequncia, mas, quando o pblico varia constantemente, o cardpio pode per-
manecer fixo, com alteraes mais espordicas. Mesmo que sempre altere o
cardpio, no retire os pratos de maior venda, pois, possivelmente, so eles os
que fidelizaram o cliente e tornaram seu bar uma referncia.

ATENDIMENTO AO CLIENTE

preciso cativar os clientes. Apesar de se tratar s do comeo, essencial que


voc mantenha seus clientes satisfeitos, atendendo as necessidades deles, pois
isso far com que se tornem fieis ao seu empreendimento.

11
DIVULGAO

Avalie a possibilidade de oferecer atividades especiais nos dias de pouco mo-


vimento. Elas podem ser divulgadas no bar por meio de cartazes e tambm no
cardpio. Alm disso, pode ser interessante elaborar promoes do dia e/ou se-
manal. Fique atento ao ambiente do bar, que tambm uma excelente forma de
divulgao, assim como o atendimento.

Outra forma interessante de divulgao fazer parcerias com msicos iniciantes. O


bar cede o espao e o msico convida os amigos e parentes para conhecer o bar.

REGISTRO

Saiba que a Classificao Nacional de Atividades Econmicas - CNAE define o seu


negcio como bares e outros estabelecimentos especializados em servir
bebidas (5611-2/02).

LANCHONETE
O tempo de permanncia do consumidor na
lanchonete bem menor do que no restauran-
te ou no bar. Dessa forma, o negcio carac-
terizado por refeies e atendimentos rpidos.
Alm do ambiente adequado para o pblico
escolhido, necessrio oferecer um produto
de qualidade, evidenciar as prticas de higiene
e realizar um atendimento eficiente.

Ao se pensar em uma lanchonete preciso ava-


liar qual das possibilidades ser melhor para o
seu empreendimento. Geralmente, lanchone-
tes menores e em incio de negcio costumam
comprar salgados prontos, mesmo tendo me-
nor margem de lucro, pois o investimento inicial
e os custos com matria-prima e cozinheira po-
dem no compensar em um primeiro momento.

12
LOCAL E ESTRUTURA

A localizao um aspecto que merece destaque, pois as lanchonetes devem ser


instaladas em locais visveis. Alm disso, avalie se o local no muito parado
ou de difcil acesso, se h muitos concorrentes, etc. Em geral, estar prximo de
escolas, lojas comerciais ou escritrios traz bons resultados.

As instalaes eltricas e hidrulicas devem estar em timas condies, e o am-


biente deve ser confortvel, limpo e organizado.

Aproveite a iluminao natural. Se no for possvel, use lmpadas fluorescentes,


que so mais econmicas. Alm disso, o local deve favorecer a circulao dos
clientes, inclusive das pessoas com deficincia.

DIFERENCIAO

Quem vai montar uma lanchonete precisa saber o que quer vender. Tem que
possuir um diferencial, pois salgados comuns todos vendem. Mesmo que a sua
especialidade seja coxinha, ela deve ter um algo a mais, que a diferencie das co-
xinhas servidas em outras lanchonetes.

Sempre oferea novidades para o seu cliente, por exemplo, oferea pelo menos
dois salgados diferentes no cardpio, a cada seis meses. Aproveite a oportunida-
de e retire aqueles que vendem menos.

Alm disso, avalie a possibilidade de instalar uma pia para higienizao das mos
dos clientes.

Outro ponto importante se refere ao manuseio do alimento. Quem serve o sal-


gado no pode pegar no dinheiro. Caso no tenha um funcionrio para dividir as
tarefas, uma forma de resolver o problema pode ser pegar o salgado com uma
luva, retir-la para pegar o dinheiro depois fazer a limpeza das mos com o lcool
em gel e colocar as luvas novamente.

13
ATENDIMENTO

Dependendo do modelo de negcio adotado em sua lanchonete, ser necessrio


organizar um cardpio. Por exemplo, uma lanchonete especializada em empadas.
Como se trabalha apenas com empadas, dever ser oferecida certa variedade de
sabores, visando a no restringir os pedidos e cair na mesmice.

Mesmo assim, recomenda-se ateno para elaborar um cardpio adequado sua


capacidade de atendimento. O ideal que ele seja enxuto, ou seja, com menor
quantidade de itens o objetivo facilitar o controle, agilizar o preparo e no ne-
cessitar de grande variedade de matria-prima em estoque.

DIVULGAO

Avalie a possibilidade de criar um carto fidelidade, a cada 10 lanches, o 11 sai


com 50% de desconto ou mesmo parcerias com empresas, para fornecimento de
pequenos lanches para os funcionrios.

A confeco de panfletos e/ou folders e pequenos cardpios para a distribuio


em escritrios, lojas, academias, etc., uma excelente estratgia para divulgar a
lanchonete, assim como promoes combinadas, por exemplo, suco+salgado e
sobremesa.

REGISTRO

Saiba que a Classificao Nacional de Atividades Econmicas - CNAE define o seu


negcio como lanchonetes, casas de ch, de sucos e similares (5611-2/03).

14
RESTAURANTE
FORMAS DE ATUAO

O principal local onde os consumidores costumam fazer refeies fora de casa


no restaurante por quilo (self-service). Normalmente so frequentados no horrio
do almoo por pessoas que trabalham fora.

Como o MEI s pode ter um funcionrio, ento, ser necessrio definir muito
bem o processo de trabalho para no comprometer a qualidade dos produtos e
do atendimento. Lembre-se de que ser necessria uma pessoa responsvel pela
cozinha e outra pelo caixa e entrega de bebidas, que pode ser em lata ou caixinha
para facilitar o atendimento.

A caracterstica do restaurante self-service a variedade de receitas e opes de


pratos. Por isso, sempre oferea algumas opes diferentes para que os clientes
no enjoem da comida.

PLANEJAMENTO DA COZINHA

A cozinha o local onde se concentra a


maior parte do trabalho. O cozinheiro e o
atendente devem se comunicar intensa-
mente e de forma gil para identificarem os
pratos que necessitam de reposio. Os ali-
mentos que esto prximos do fim devem
ser substitudos ou ter sua apresentao
melhorada.

De modo a facilitar o atendimento, devem


ser pesquisados os horrios de maior de-
manda e os itens mais procurados. Na me-
dida do possvel, alguns pratos podem ser
preparados com antecedncia e congela-
dos. Quanto mais organizado e racionalizado
for o servio, menor a falta de itens, atrasos
no atendimento e at mesmo desperdcio.

15
QUALIDADE E HIGIENE

A qualidade de um servio de alimentao est baseada principalmente no que se


refere higiene, tanto da comida como do local e pessoas. So vrias as causas
do insucesso dentro de uma cozinha. Dentre elas, podemos citar a contaminao
dos alimentos e o desperdcio como alguns dos principais viles.

A apresentao pessoal deve ser cuidadosa, com uniformes, calas adequadas,


unhas limpas e cortadas e cabelos curtos e presos. Mos devem estar sempre
limpas e o uso de adornos nos dedos e pulsos deve ser proibido.

SAZONALIDADE

Alguns fatores influenciam a lucratividade do restaurante tanto positiva quanto


negativamente. Por isso, fique atento e acompanhe o calendrio para se preparar
para intensificar ou diminuir a capacidade de atendimento em pocas de feriados
prolongados, frias escolares, perodos de quaresma.

O empresrio deve se preparar para os meses de faturamento menor, quer pela


reserva financeira de meses anteriores, quer pelo aumento da divulgao, quer
pelas promoes. Em meses de menor movimento as contas fixas permanecem
iguais, mas a receita diminui.

16
ATENO AO DESPERDCIO

O empresrio deve ficar atento s principais operaes nas quais mais se desper-
dia alimentos dentro do restaurante, sendo elas: limpeza, preparao, cozimento
e no buf. Alm disso, outra fonte de desperdcio pode ser observada na utiliza-
o da gua e energia.

DICA

A reposio frequente dos alimentos permite maior controle da quantidade que


est sendo colocada nas cubas, bem como garante uma melhor apresentao das
refeies. Depois do horrio de maior movimento, substitua as cubas maiores por
menores e mais rasas.

Instale reguladores de presso nas torneiras, usufrua da luz natural, evite lmpa-
das acesas durante o dia e faa manuteno preventiva em freezers e geladeiras,
limpando motores e fazendo a troca das borrachas de vedao.

DIVULGAO

Avalie a possibilidade de criar algumas receitas exclusivas do restaurante e divul-


gar por meio de um Blog, convidando os clientes para saborear os pratos em seu
estabelecimento.

Faa parcerias com empresas, escolas, etc., prximas ao restaurante, com des-
conto para os funcionrios, assim como a criao de um carto fidelidade. A cada
10 refeies, o cliente no paga a 11 ou ganha uma sobremesa.

REGISTRO

Saiba que a Classificao Nacional de Atividades Econmicas - CNAE define o seu


negcio como restaurantes e similares (5611-2/01).

17
PRODUO DE ALIMENTOS CONGELADOS
Os alimentos congelados vm caindo no gosto popular devido praticidade que
eles oferecem. As pessoas no tm mais tempo a perder, portanto elas buscam
refeies prontas e semiprontas, alimentos de fcil preparo, com destaque para
os produtos de preparo em micro-ondas e fornos. Apesar disso, o negcio sofre
concorrncia das grandes marcas de alimentos congelados devido ao fator preo.
Como as grandes marcas produzem em larga escala, eles conseguem ter um
preo bem mais baixo que as pequenas empresas de congelados. Portanto, o
empreendedor dever atender as necessidades do seu pblico-alvo.

Mesmo com grandes avanos, algumas pessoas ainda pensam que os alimentos con-
gelados so produtos de baixa qualidade, um quebra-galho. A estratgia conhecer o
seu negcio e investir em um produto de qualidade, com boa capacidade nutricional.

Uma fbrica de alimentos congelados deve manter um rigoroso controle gerencial


e financeiro para que consiga sobreviver no mercado. A empresa no pode se
descuidar da imagem perante os clientes (padronizao de sabores, tamanho dos
pratos, embalagem, etc.) e do controle de custos (controle de perdas, elaborao
do preo de venda, anlise de viabilidade de produtos, etc.). A falta desse monito-
ramento poder comprometer a sobrevivncia da empresa.

GESTO DO NEGCIO

A fbrica pode trabalhar com vrias linhas de produtos, mas sua empresa pode se
especializar na produo de uma linha de produtos mais enxuta. Isso ajuda na re-
duo de custos de fabricao, pois, na hora de comprar os ingredientes, o poder
de negociao com o fornecedor ser maior, uma vez que os ingredientes sero
sempre os mesmos e comprados em grande quantidade. A reduo de custos
tambm permite a venda dos alimentos por um preo mais competitivo, fator
importante para o negcio, pois sua empresa ter que competir com grandes
fabricantes do ramo de alimentos prontos congelados.

Outro fator muito importante da gesto a necessidade de dedicar tempo na elabo-


rao do preo de venda. muito importante levantar o custo de cada prato, ou seja,
a quantidade de ingredientes necessria para a produo de uma determinada quanti-
dade de produtos (um cento de salgados, uma embalagem de 300 g de lasanha, etc.).

18
ATENDIMENTO AO CLIENTE

Dependendo do tipo de produto fabricado, a empresa poder atender o cliente de duas


formas: fornecendo os pratos congelados ou os pratos j preparados para o consumo.

Alm disso, pode-se optar por uma loja prpria ou apenas o servio de tele-entre-
ga, dessa forma, vale avaliar a relao entre custo e benefcio das duas formas.

Quando se tem uma loja prpria, h a possibilidade das vendas serem aumentadas,
pois os produtos e a loja ficam mais visveis e podem despertar o interesse dos que
passam pelo local. Dependendo do local onde a loja estiver instalada, h a possi-
bilidade de servir as massas no horrio do almoo. Isso aumenta as vendas, pois
os clientes, alm de almoar, podem levar para casa. Avalie inclusive a opo de
oferecer um desconto na massa congelada para os clientes que almoam no local.

NO SE ESQUEA:

Caso trabalhe com a fabricao dos produtos congelados e a opo de servir as


massas para consumo no local, no se esquea de inserir a atividade de restau-
rante, como atividade secundria, no registro como MEI.

19
Se a sua empresa trabalha com salgados, h a possibilidade de atender as lan-
chonetes que no fabricam seus prprios salgados e, at mesmo, as mes que
compram salgados congelados para o lanche dos filhos.

DIFERENCIAL COMPETITIVO

Num mercado cada vez mais competitivo, faz-se necessrio identificar qual o di-
ferencial competitivo da sua empresa, ou seja, o que ir atrair o cliente. Dessa
forma, a inovao a palavra de ordem.

Avalie a possibilidade de oferecer pratos que tenham ingredientes adequados a


uma alimentao especial, por exemplo, diabticos, hipertensos, etc. Outra pos-
sibilidade a montagem de pratos personalizados, ou seja, oferecer a opo dos
clientes montarem seus pratos com outro tipo de massa, recheios e molhos dife-
rentes dos que j esto prontos.

DIVULGAO

As embalagens dos produtos tambm podem ser utilizadas para uma divulga-
o que contribuir para a construo da identidade de sua marca. Confeccione
embalagens que tenham uma relao com os alimentos comercializados, com a
identidade visual da empresa e que seja sustentvel. As embalagens enchem os
olhos dos clientes e fazem um boca a boca muito interessante.

Alm disso, visitar as empresas do seu entorno, para oferecer uma degustao
dos produtos, pode ser uma forma eficaz para a entrada no mercado.

O envio de e-mail marketing para os clientes, apresentando as novidades no car-


dpio e as promoes, tambm uma maneira de fidelizar os clientes, assim
como a criao de produtos diferenciados para as datas comemorativas.

RTULO NUTRICIONAL

Todo alimento produzido, embalado na ausncia do cliente e pronto para ser ofe-
recido aos consumidores deve conter um rtulo nutricional. O rtulo deve apre-
sentar os dados da empresa, tais como: nome, endereo, CNPJ, registro, alm

20
de informaes sobre o produto, como ingredientes, tabela nutricional, data de
fabricao e validade, modo de preparo.

Recomenda-se que as informaes do rtulo sejam elaboradas por um profissio-


nal de nutrio ou um engenheiro de alimentos. Procure a Vigilncia Sanitria para
mais informaes sobre a tabela nutricional.

REGISTRO

Saiba que a Classificao Nacional de Atividades Econmicas - CNAE define o seu


negcio como fabricao de alimentos e pratos prontos (1096-1/00).

MINIMERCADOS
Mercado de vizinhana representado por minimercados, mercadinhos ou arma-
zns, e so assim classificados por possurem de um a quatro check-outs (caixas
de atendimento). um dos canais de vendas mais bem-sucedidos e promissores
do varejo de autosservio.

As famlias esto cada vez menores, dessa forma, no h necessidade de se fazer


grandes compras. Os principais clientes so pessoas do bairro que fazem com-
pras de produtos de uso dirio. Frequentam o mercado pelo menos uma vez por
semana e normalmente no fazem lista.

21
Com a vida cheia de compromissos e a dificuldade de mobilidade, as pessoas
esto cada vez mais sem tempo de se dedicarem s compras e uma alternativa
comprar ao lado ou no caminho de casa. Aliado a esses fatores est o fato de con-
sumidores de grandes cidades preferirem pagar um pouco mais caro nos produ-
tos do que enfrentar engarrafamento e demorar horas na fila de um hipermercado.

Para atrair e fidelizar os clientes, preciso criar estratgias para se destacar na


preferncia dos consumidores, com oferta de servios personalizados para a
construo de um bom relacionamento.

Os setores que mais geram faturamento para o supermercado so:

MERCEARIA = 53% (PRINCIPAIS: ARROZ, ACAR E FEIJO) ;

BEBIDAS = 14% (PRINCIPAIS: REFRIGERANTE E CERVEJA) ;

PRODUTOS DE LIMPEZA = 14%;

HIGIENE E BELEZA = 11% (PRINCIPAIS: PRODUTOS DE HIGIENE PESSOAL) ;

REFRIGERADOS = 9% (PRINCIPAIS: CARNE, IOGURTE E MARGARINA) ;

FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS = 5%.

22
ESTRUTURA DO LOCAL

O local deve ser seguro tanto para o negcio quanto para os clientes, uma vez
que trabalha com um grande volume de dinheiro. Alm disso, dever ser agradvel
e limpo.

O ambiente deve favorecer a compra. Os corredores devem ser organizados por


afinidade de produtos para facilitar a localizao dos itens pelos clientes. Se o
cliente no encontra com facilidade o que deseja, pode desistir de comprar no
seu estabelecimento.

CONTROLE DE ESTOQUE

Administrar o estoque um dos grandes desafios desse negcio. Para facilitar o


trabalho, necessrio contar com um sistema informatizado.

Fique atento tambm entrada de mercadorias no estoque para evitar o recebimento


de mercadorias danificadas e/ou quantidade menor da que realmente foi solicitada.

A pessoa encarregada de controlar o estoque deve ter uma viso geral do setor,
sabendo exatamente o que tem estocado. Outro fator importante que os pro-
dutos com validade menor devem ficar na frente dos com validade superior. Essa
tcnica importante tambm para os produtos expostos nas gndolas.

DIFERENCIAL

Fique atento qualidade dos produtos vendidos. Se for oferecer produtos de sa-
colo, ser preciso saber lidar com os produtos de entressafra, oferecendo clien-
tela produtos da poca, normalmente mais baratos.

Nada mais agradvel, para quem gosta de comprar frutas, verduras e legumes, do
que encontrar uma variedade de produtos com qualidade. A rea de sacolo deve
transmitir a sensao de fartura, portanto, no deixe as bancadas vazias. Utilize
espelhos e uma boa iluminao para ajudar a compor o ambiente.

23
DIVULGAO

O layout da loja faz muita diferena no processo de divulgao. Crie um ambiente


favorvel para que seus clientes permaneam mais tempo no mercado, diferen-
ciando sees, organizadas por tipo de produtos. Utilize cores adequadas e m-
sica ambiente; essas estratgias so eficazes para que os clientes permaneam
mais tempo no estabelecimento.

Crie encartes para jornais e para distribuio, com as promoes semanais, quin-
zenais ou mensais. Alm disso, pode ser interessante elaborar promoes do dia,
com um produto especfico. Sorteios e distribuio de brindes, para as promo-
es nas datas comemorativas, so estratgias eficazes para aumento de vendas,
fidelizao e captao de clientes.

ATENDIMENTO

Como o mercado bastante competitivo, uma das estratgias utilizadas pelos


minimercados deve ser o atendimento.

Os consumidores esto cada vez mais exigentes, e o atendimento personalizado


e eficiente contribuir para que os clientes frequentem a sua loja.

REGISTRO

Saiba que a Classificao Nacional de Atividades Econmicas - CNAE define o


seu negcio como comrcio varejista de mercadorias em geral, com predo-
minncia de produtos alimentcios - minimercados, mercearias e armazns
(4712-1/00).

24
INFORMAES LEGAIS
A legislao muito exigente com quem trabalha com alimentos, portanto fique
atento s normas da Vigilncia Sanitria e procure o rgo municipal para verificar
os requisitos que devem ser cumpridos, visando obteno e manuteno do
alvar sanitrio.

No caso de produo de alimentos, voc e seu ajudante devem manter os cabelos


cobertos com redes ou toucas, unhas curtas, no usar anis, brincos e pulseiras
durante o preparo da comida e usar mscaras, por exemplo, em caso de gripe.

Os sentidos humanos influenciam, e muito, a deciso de compra do consumi-


dor de alimentos. Portanto, importante manter e evidenciar os cuidados com
a higiene dos equipamentos/utenslios e do local, alm da boa conservao dos
produtos, sejam eles servidos no local ou vendidos para consumo posterior.

Fique atento aos deveres previstos no Cdigo de Defesa do Consumidor, a fim


de evitar penalidades dos rgos fiscalizadores de consumo, tais como: Procon,
Movimento das Donas de Casa e Ministrio Pblico. Alguns exemplos:

A gorjeta no obrigatria, os 10% cobrados, ao final da conta, nos bares


e restaurantes j so considerados gorjeta;

Ateno qualidade dos produtos comercializados, por exemplo, latas


amassadas, sujas, embalagens molhadas, danificadas, abertas, embolora-
das, produtos com aparncia estranha, etc.;

Conserve adequadamente os produtos perecveis; como comerciante, voc

25
poder ser responsabilizado por qualquer dano ao consumidor, em virtude
da m conservao desses produtos;

Preste bastante ateno data de validade dos produtos;

Cuidado com possveis formas de cobrana, nunca exponha o consumidor


ao ridculo, nem o constranja ou o ameace;

Cuidado com a publicidade enganosa ou abusiva;

Fornea sempre informao clara e fcil visualizao do preo;

Informe ao cliente sobre a aceitao de cheques e cartes, antes que ele


faa o pedido ou compra;

Nos casos de estabelecimentos que ofeream msica ao vivo, informe cla-


ramente o valor do couvert artstico e os dias e horrios em que ser cobra-
do esse servio.

CALCULANDO O PREO
DE VENDA1

CLCULO DO CUSTO UNITRIO PARA PRODUO MENSAL DE 3.000 MINIPIZZAS


DE FRANGO COM 12CM DE DIMETRO

muito importante que voc calcule o custo de cada produto. No se esquea de


que, alm do custo com os ingredientes, voc deve somar, para cada unidade, to-
dos os custos que estiverem envolvidos na produo (gs, gua, energia eltrica e
outros) e na venda (embalagem, entrega, etc.). Veja um exemplo de como calcular
o custo de um produto.

1 Essa composio do preo de venda trata apenas de um exemplo. Valores de mercado devem
ser pesquisados e aplicados por voc.

26
VALOR
ITEM (R$)

COMPRA DE MATRIAS-PRIMAS. Ingredientes necessrios para


produo de 3.000 minipizzas (farinha de trigo, margarina,
acar, sal, fermento biolgico, molho de tomate, frango des- 0,28
fiado, etc.). Se voc gastou R$ 833,40, a conta ser R$ 833,40
divididos por 3.000.

EMBALAGEM (bandeja de isopor + 1 rolo de filme PVC) = R$


590,40. Portanto, a conta ser R$ 590,40 divididos por 3.000 0,20
unidades.

GUA, ENERGIA ELTRICA, TELEFONE E GS DE COZINHA. Su-


ponhamos que o total das contas seja R$ 500,00. Esse valor
dever ser dividido por 3.000.
0,17
Lembre-se: mesmo que voc trabalhe em casa, esse valor de-
ver ser proporcional ao consumo utilizado para a fabricao
do produto.

ALUGUEL (suponhamos que seja de R$ 300,00). O clculo


deve ser R$ 300,00 divididos por 3.000.

Lembre-se: mesmo que voc trabalhe em casa, esse valor 0,10


dever ser proporcional ao espao utilizado para a fabricao
do produto.

RECOLHIMENTO FIXO MENSAL 2 (ICMS = R$ 1,00 + Contribuio


Previdenciria = R$ 36,20), ou seja, R$ 37,20 divididos por 0,01
3.000.

RETIRADA DO EMPREENDEDOR. Valor estipulado de R$ 724,00


por ms. Desse modo, teramos R$ 724,00 divididos por 0,24
3.000.

TOTAL DO CUSTO (UNITRIO) 1,00

2 O valor do recolhimento fixo mensal referente a 5% do salrio mnimo vigente em jan./2014.

27
PREO DE VENDA (UNITRIO) 1,50

LUCRO (UNITRIO) 0,50

TOTAL DO CUSTO MENSAL (R$ 1,00 X 3.000 UNIDADES) 3.000,00

FATURAMENTO MENSAL (R$ 1,50 X 3.000 UNIDADES) 4.500,00

LUCRO MENSAL (R$ 0,50 X 3.000 UNIDADES) 1.500,00

FATURAMENTO ANUAL 54.000,00

LUCRO ANUAL 18.000,00

FIQUE DE OLHO

fundamental que o empresrio defina um valor para a retirada mensal, pois esse
valor dever compor os custos fixos da empresa. No exemplo acima, essa retirada
foi de R$ 724,00.

Lembre-se: o lucro da empresa e no do empresrio. Portanto, esse valor de-


ver ser reinvestido na empresa e servir, por exemplo, para a compra de novos
equipamentos, reformas, divulgao e distribuio do lucro no final do exerccio, ou
seja, no final do ano, quando esse valor ser distribudo entre a empresa e o dono.

28
CONTROLE DIRIO DE CAIXA

o local onde so registradas todas as entradas e sadas de dinheiro que passam


pelo caixa, alm de apurar o saldo existente no final do dia. A seguir, apresenta-
mos um modelo que poder ser usado nesse controle.

Na coluna DIA registrado o dia em curso.

Na coluna HISTRICO registrado um breve relato referente quela operao de


entrada ou sada de dinheiro.

Na coluna ENTRADA so registrados os valores das entradas de dinheiro, normal-


mente por um recebimento de venda vista ou recebimento de uma das parcelas
de venda a prazo.

Na coluna SADA so registrados os valores das sadas de dinheiro do caixa. So


conhecidos, tambm, como desembolsos. So os pagamentos feitos com recur-
sos ($) do caixa.

Na coluna SALDO so registrados os valores restantes, depois dos registros de


entradas e sadas.

CONTROLE DIRIO DE CAIXA - ANEXO 1


Empresa:
CONTROLE DIRIO DE CAIXA MS/ANO
DIA HISTRICO ENTRADAS SADAS SALDO
Saldo inicial

SALDO A TRANSPORTAR

Sugerimos contar os valores todos os dias e ver se conferem com o que ficou
registrado como saldo do dia. Feito isso, deixar no caixa apenas um pequeno va-
lor para troco do incio do dia seguinte. Esse valor ser o SALDO INICIAL do dia,
tambm chamado de FUNDO FIXO DE CAIXA.

29
DIVULGAO

A divulgao considerada a melhor maneira de alcanar o cliente: a partir dela,


toma-se conhecimento sobre a existncia da empresa e dos produtos comercia-
lizados. tambm pela divulgao que a empresa se mantm na memria das
pessoas, lembrando a todos de seus produtos, servios e valores.

Uma boa divulgao leva o cliente at voc. A partir da, o atendimento, os pro-
dutos e os servios tm a chance de encantar o consumidor e a relao se inicia.

Existem inmeras alternativas para divulgar seu negcio no mercado da alimenta-


o. Cada opo deve ser avaliada e escolhida, pensando, em primeiro lugar, no
tipo de cliente que se quer ter. Se voc divulga sua marca para pessoas que no
tm interesse nela, estar perdendo tempo, dinheiro e mercado. Por isso, antes
de decidir como divulgar, avalie quem seu cliente e pea orientao ao SEBRAE
para fazer com que os consumidores se lembrem de voc.

Veja algumas formas simples de divulgar sua empresa:

CARTES DE VISITA
O carto de visita o primeiro item a ser
trabalhado. Atravs dele as pessoas tm o
seu contato. mais profissional que escre-
ver o telefone em um papel e causa uma
boa primeira impresso. Cuidado com os
modelos prontos de grficas. Muitas ve-
zes eles apenas mudam o nome da pessoa
ou empresa, mantendo o mesmo visual.
importante que seu carto tenha a mesma
identidade visual da empresa, utilizando a
mesma combinao de cores e fontes, sem
muita informao para no ficar poludo ou
passar uma imagem de desorganizao.

30
A lgica do cuidado com a imagem do carto deve ser aplicada a todo material
produzido para sua empresa, como panfletos, cartazes, banners, encartes, blogs
e outros meios de divulgao. Os locais onde a divulgao acontecer precisam
ser escolhidos de acordo com seus clientes, buscando locais que eles frequen-
tem.

FOLDER OU PANFLETO
Um folder ou um panfleto traz mais informaes que o carto de visitas. Alm do
tipo de negcio e de como entrar em contato, leva uma mensagem com informa-
es sobre uma promoo, um lanamento ou divulgando os produtos da empre-
sa. So ferramentas interessantes quando chegam s mos das pessoas certas,
mas raramente do retorno quando utilizados como nica forma de divulgao.

Os folders e panfletos, que so melhores recebidos pelos clientes, normalmente


levam um pequeno brinde, como sementes de plantas, balas, cupom de descon-
tos. Voc pode pensar em um pequeno brinde que tenha relao com o seu neg-
cio. Ou ainda criar um tipo de vantagem para o cliente que levar o folder at voc.

Tambm vlido usar parte do folder para fazer um cadastro de clientes. Nesse
caso, voc pode promover um sorteio para que as pessoas que preencherem
e entregarem a parte do folheto que pede nome, telefone, e-mail e endereo
concorram a prmios. Mais tarde, voc usar essas informaes para entrar em
contato com o cliente, via telefone ou e-mail, informando sobre novidades e man-
tendo sua empresa na memria deles.

MDIAS SOCIAIS
Uma das formas de divulgao que vm crescendo a utilizao das mdias so-
ciais, como o facebook, twitter, instagram e outros. Nesses ambientes possvel
criar um perfil empresarial e divulgar fotos, preos, comentrios, notcias, receber
pedidos e outras informaes que voc deseje tornar pblicas. As mdias sociais
so gratuitas e atingem um nmero cada vez maior de pessoas. Quanto mais
interessantes as suas informaes forem, maior o nmero de acessos. O mesmo
que acontece com a divulgao boca a boca se repete na internet.

31
A criao de um blog ou site com dicas de alimentao, receitas, novidades, ten-
dncias outra forma de utilizar a internet. O blog ou site demanda uma quan-
tidade maior de informao escrita e fotos do que as redes sociais, mas, bem
administrado, traz um retorno de conhecimento importante. Tanto no facebook
quanto em um blog ou site da sua empresa, a principal preocupao deve ser a
mudana constante das informaes. A internet como uma vitrine: se o usurio
passa pelo seu site e v sempre as mesmas informaes, o mesmo layout, ele se
desinteressa. Por outro lado, se encontra algo que estava buscando ou considera
interessante, voltar com frequncia, aumentando as chances de se tornar um
cliente.

A internet pode ainda ser uma forma econmica de lanar novos produtos. Utili-
zando um cadastro de clientes, voc poder enviar e-mails com fotos dos produ-
tos novos, do cardpio e das promoes. Nesse caso, a frequncia o elemento
mais interessante. Voc no enviar o cardpio inteiro, mas os pratos novos, pro-
moes e eventos, de acordo com os gostos e preferncias dos clientes, toman-
do o cuidado de escolher o que enviar para cada pessoa, de forma a no ficar
cansativo. interessante, tambm, a divulgao nos sites de busca da internet
que, hoje, funcionam como as antigas listas amarelas.

Lembre-se: a utilizao das mdias sociais deve ser monitorada diariamente, pois
caso os clientes faam algum tipo de reclamao, esta deve ser resolvida a tem-
po para no afetar a imagem da empresa e perder o cliente, assim como, se um
cliente faz um elogio, deve ser divulgado para todos os demais.

A internet uma ferramenta eficiente de divulgao, mas funciona melhor a m-


dio prazo. Para um esforo concentrado, deve ser acompanhada de outros tipos
de publicidade e propaganda.

32
COMO REGISTRAR
SEU NGOCIO
VEJA COMO OBTER MAIS INFORMAES PARA SE TORNAR
UM MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL

1. No portal www.portaldoempreendedor.gov.br.

2. Nos Pontos de Atendimento do Sebrae Minas, no portal


www.sebrae.com.br/minasgerais ou na Central de Relacionamento:
0800 570 0800.

3. Com um profissional de contabilidade de sua confiana.


H uma listagem de profissionais aptos para essa assessoria no site
www.fenacon.org.br

4. Prefeituras municipais: antes de iniciar o processo de formalizao,


faa uma consulta prvia na prefeitura municipal, para verificar as regras
de liberao de alvar de funcionamento da atividade pretendida.

33
SEBRAE MINAS
E A GESTO DO NEGCIO
CONSULTORIA DE GESTO

Atendimentos individuais ou em grupo, de forma presencial ou a distncia


(internet e telefone), sobre Gesto Empresarial com foco em Finanas, Legis-
lao, Marketing e Recursos Humanos, realizados por tcnicos especialistas
do Sebrae Minas.

OFICINAS E CARTILHAS SEI SEBRAE MICROEMPREENDEDOR


INDIVIDUAL

SEI comprar
SEI controlar meu dinheiro
SEI empreender
SEI planejar
SEI unir foras para melhorar
SEI vender
Para participar das oficinas, verifique a disponibilidade de agenda
na sua cidade.
Para acessar as cartilhas, acesse o site do Sebrae Minas:
www.sebrae.com.br/minasgerais

MANUAL

O dia a dia do Microempreendedor Individual: rotinas administrativas e con-


tbeis na ponta do lpis

MAIS INFORMAES:

Atravs do site www.sebrae.com.br/minasgerais; telefone: 0800 570 0800 ou


em um dos Pontos de Atendimento do Sebrae.

34
ENDEREOS TEIS
ASSEMBLEIA LEGISLATIVA DO ESTADO DE MINAS GERAIS
Rua Rodrigues Caldas, 30, Santo Agostinho. Belo Horizonte, MG. 30190-921
Tel.: (31) 2108-7000 | Site: www.almg.gov.br
Link do Procon: http://www.almg.gov.br/index.asp?grupo=servicos&diretorio=pro
con&arquivo=procon_assembleia

ASSOCIAO BRASILEIRA DE BARES E RESTAURANTES ABRASEL


Av. Brasil, n 1666, 15 andar, Funcionrios. Belo Horizonte, MG. 30140-003
Telefax: (31) 3282-5533 | Site: www.abraselmg.com.br

ASSOCIAO MINEIRA DOS SUPERMERCADOS AMIS


Rua Platina, 33, Prado. Belo Horizonte, MG. 30410-430
Tel.: (31) 2122-0500 | Fax: (31) 2122-0529 | Site: www.amis.org.br

INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - ITAL


Av. Brasil, 2880, Jardim Chapado. Campinas, SP. Cx. Postal 139. 13070-178
Tel.: (19) 3743-1700 | Fax: (19) 3743-1799 | Site: www.ital.sp.gov.br
*Atua no desenvolvimento de processos industriais para produtos alimentares,
alm de prestao de servios de informao sobre itens relacionados ao setor.

SECRETARIA DE ESTADO DA SADE


CIDADE ADMINISTRATIVA DO ESTADO DE MINAS GERAIS
Rodovia Prefeito Amrico Gianetti, s/n, Serra Verde. Belo Horizonte, MG.
31630-901
Tel.: (31) 3916-0453 | Site: www.saude.mg.gov.br

35
REFERNCIAS
ALIMENTOS CONGELADOS: A PREFERNCIA PELOS PRTICOS E SAUDVEIS.
Disponvel em: <http://www.sebraemercados.com.br/alimentos-congelados-a-
-preferencia-pelos-praticos-e-saudaveis>. Acesso em 22 de maio de 2014.

AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA ANVISA.


Disponvel em: <http://www.anvisa.gov.br>. Acesso em 27 de junho de 2014.

ASSEMBLEIA LEGISLATIVA DO ESTADO DE MINAS GERAIS.


Disponvel em: <http://www.almg.gov.br>. Acesso em 27 de junho de 2014.

BRASIL FOOD TRENDS 2020.


Disponvel em: <http://www.brasilfoodtrends.com.br/Brasil_Food_Trends/>.
Acesso em 25 fevereiro de 2014.

CLASSIFICAO NACIONAL DE ATIVIDADES ECONMICAS CNAE.


Disponvel em: <http://www.cnae.ibge.gov.br>. Acesso em 22 de maio de 2014.

COMO ABRIR UM BAR.


Disponvel em: <http://www.sebrae.com.br/minasgerais/atendimento/bibliotecadi-
gital/documento/Cartilha-Manual-ou-Livro/Como-abrir-um-Bar> Acesso em 22 de
maio de 2014.

COMO ABRIR UM RESTAURANTE.


Disponvel em: <http://www.sebrae.com.br/minasgerais/atendimento/biblioteca-
digital/documento/Cartilha-Manual-ou-Livro/Como-abrir-um-Restaurante> Acesso
em 22 de maio de 2014.

36
COMO ABRIR UM SUPERMERCADO, MERCEARIA E SIMILARES.
Disponvel em: <http://www.sebrae.com.br/minasgerais/atendimento/bibliote-
cadigital/documento/Cartilha-Manual-ou-Livro/Como-abrir-um-Supermercado-
-Mercearia-e-Similares>. Acesso em 22 de maio de 2014.

COMO ABRIR UMA FBRICA DE ALIMENTOS PRONTOS CONGELADOS.


Disponvel em: <http://www.sebrae.com.br/minasgerais/atendimento/biblioteca-
digital/documento/Cartilha-Manual-ou-Livro/Como-abrir-uma-Fabrica-de-Alimen-
tos-Prontos-Congelados>. Acesso em 22 de maio de 2014.

COMO ABRIR UMA LANCHONETE.


Disponvel em: <http://www.sebrae.com.br/minasgerais/atendimento/bibliote-
cadigital/documento/Cartilha-Manual-ou-Livro/Como-abrir-uma-Lanchonete>
Acesso em 22 de maio de 2014.

ESTUDO SETORIAL DE MINIMERCADOS.


Disponvel em: <http://www.sebrae.com.br/setor/comercio-varejista/segmentos-
-do-varejo/mercearias-e-supermercados>. Acesso em 19 de maro de 2014.

PIPOCA DO VALDIR - EMPREENDEDORISMO POPULAR.


Disponvel em: <https://www.youtube.com/watch?v=vsAJHv11GLc>. Acesso em
23 de maio de 2014.

PRESIDNCIA DA REPBLICA.
Disponvel em: <http://www.presidencia.gov.br>. Acesso em 27 de junho de
2014.

37
Rede de Atendimento
ao Empreendedor