10/2/2017 InformeAcadmicoDocumentoCalidadmicrobiolgicadealimentosremitidosaunlaboratoriodesaludpblicaenelao2009

Calidadmicrobiolgicadealimentosremitidosaunlaboratoriodesaludpblicaenelao2009
FreddyA.BlancoRos,GloriaCasadiegoArdilaandPaolaA.Pacheco
RevistadeSaludPblica.13.6(Dec.2011):p953.
Copyright:COPYRIGHT2011UniversidadNacionaldeColombia,FacultaddeMedicina
http://www.medicina.unal.edu.co
Resumen:

ObjetivoAnalizarlacalidadMicrobiolgicadealimentosprovenientesdelosMunicipiosdeSantander,procesadosporel
LaboratorioDepartamentaldeSaludPblicaduranteelao2009.

MaterialesyMtodosSeanalizlacalidadmicrobiolgicadelosalimentosremitidosalLDSPdeSantanderduranteel
ao2009mediantelarecopilacindelosreportesemitidosporlainstitucinylarealizacindeunanlisisestadsticode
763muestrasdealimentosprovenientesde76municipiosdeldepartamento.Seanalizlainformacinpormunicipioen
losprogramasestadsticosMinitabversin15yStatisticaversin8.0dondeseorganizlainformacinporcategoras
alimentariasyseanalizaronlasfrecuenciasencadamunicipioduranteelperiododeeneroadiciembredel2009

ResultadosSeevidenciquedelos763registrosdealimentosel45,2%(n=345)presentaroncontaminacin
bacteriana,observndoseunamayorfrecuenciadeestoseventosenlosmunicipiosdeBarichara,Barrancabermeja,
Floridablanca,Girn,SocorroyValledeSanJosconel33,6%(n=116)deltotaldemuestrasafectadas.Los
principalesalimentosquepresentaronparmetrosfueradenormafueronlosalimentospreparadosconuntotalde160
muestrasremitidas,delascuales80presentaronalteracionesloquecorrespondeal50%,seguidodelasbebidascomo
jugosyrefrescosconun48,3%,loslcteos47,9%yloscrnicos40,7%.

ConclusionesEnlasmuestrasremitidasalLDSPseencontrunaltondicedecontaminacinalimentariaduranteelao
2009,informacintilparalaplaneacindeaccionespreventivasdentrodelosprogramadevigilanciadelLDSP.

PalabrasClave:Contaminacindealimentos,enfermedadestransmitidasporalimentos,intoxicacinporalimentos
(fuente:DeCS,BIREME).

ObjectiveTestingthemicrobiologicalqualityoffoodsamplesfrommunicipalitiesintheSantanderdepartmentwhichwere
processedbythePublicHealthLaboratory(PHL)in2009.

MaterialsandMethodsThemicrobiologicalqualityoffoodsamplessenttotheSantanderPHLin2009wasanalysedby
collectingreportsissuedbytheinstitutionandconductingastatisticalanalysisof763foodsamplesfrom76
municipalitiesinthedepartment.Minitabstatisticalsoftware(version15)andStatistica(version8.0)wereusedfor
analysingtheinformationbymunicipalitythisinformationwasorganisedbyfoodcategoryandadverseincident
frequencywasanalysedineachmunicipalityfromJanuarytoDecember2009.

ResultsItwasseenthat45.2%(n=345)of763foodrecordshadbacterialcontaminationtherewasagreaterfrequency
oftheseeventsinthemunicipalitiesofBarichara,Barrancabermeja,Floridablanca,Girn,SocorroandValledeSan
Joseaccountingfor33.6%(n=116)ofallaffectedsamples.Themainfoodsthathadnonstandardparameterswere
preparedfoods(160samplessubmitted),ofwhich80hadalterationsinquality(50%),followedbydrinkslikefruitjuice
andsoftdrinks(48.3%),dairyproducts(47.9%)andmeat(40.7%).

ConclusionsAhighrateoffoodcontaminationwasfoundinthesamplessenttoPHLduring2009thisinformationis
usefulforplanningpreventativeactionwithintheongoingPHLsurveillanceprogramme.

KeyWords:Foodcontamination,foodborneillness,foodpoisoning(source:MeSH,NLM).

Textocompleto:

Themicrobiologicalqualityoffoodsenttoapublichealthlaboratoryin2009

Lacontaminacindelosalimentosesunaconsecuenciadirectadelasdeficienciassanitariasdurantesuprocesode
elaboracin,manipulacin,transporte,almacenamientoylascondicionesenquesonsuministradosalconsumidor.Los
microorganismosprovenientesdediferentesfuentesdecontaminacin,sontransferidosalasuperficiedelosalimentos
dondeencuentranlosnutrientesnecesariosparaproliferarhastattulosde[10.sup.2][10.sup.5]UFC/[cm.sup.2](1).
Aunquelaexposicinabajastemperaturasduranteelperiododealmacenamientodealgunosalimentos,comolos
crnicos,revelaundescensodelabiomasabacterianaestosvaloreslogranvariacionesconformeaumentalas
condicionesdecalorylaexposicinanuevosfactoresambientales(1,2).

SegnlaOrganizacinMundialdelaSalud(OMS),existen250tiposdeenfermedadestransmitidasporalimentosque
seconsolidancomounproblemadesaludpblica,capacesdeafectarlaproductividadeconmicadelasociedady
generaraltoscostosalosserviciosdesalud(3).Estaproblemticahamostradounaumentoenlosltimosaos,debido

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alasituacinsocioeconmicadelpassehaincrementadoelexpendiodecomidasambulantes,conprecarioshbitos
higinicosporpartedelpersonalmanipulador,surgiendolaimplementacindeuncontrolsanitarioefectivoque
garanticesuinocuidadalimentariaparalapoblacin[1](4,5).

Porloanterior,organismosinternacionalescomolaOrganizacinPanamericanadelaSalud(OPS/OMS)recomiendan
establecersistemasdevigilanciapermanentequepermitanidentificardemaneraoportunalaaparicindebrotesde
enfermedadestransmitidasporalimentos(ETAs)paradisearestrategiasdeprevencinycontroldelasmismas(6).

Entre1998yel2003senotificaronenColombia24809casosdeETA,encontrndosecomolosalimentosms
frecuentementecontaminadoslosquesos,elpollo,elarrozconpollo,losderivadoslcteosyelpescado[1].Datosms
recientes,reportaronqueparael2007elSistemaNacionaldeVigilanciaenSaludPblica(SIVIGILA)inform5563
casosdeenfermedadestransmitidasporalimentosy6033paraelao2008,dondeel5,75%deloscasostuvieron
lugarenSantander(7,8).

Lapresenteinvestigacinbuscacompilarlainformacinsobrelacontaminacinmicrobianaencontradaenlosalimentos
quesonremitidosalLaboratorioDepartamentaldeSaludPublicadeSantanderduranteelao2009,paraofrecer
informacinactualizadatileneldiseoeimplementacindeaccionesdecontroleficientesquelogrengarantizarla
saluddelconsumidor.

METODOLOGA

Serecopilaronlosregistrosde763alimentosprocesadosduranteelperodocomprendidoentreeneroydiciembredel
2009enelLaboratorioDepartamentaldeSaludPublicadeSantander.Pararealizarelanlisislosalimentosfueron
clasificadosencrnicos,lcteos,bebidas,harinas,grasasyaceites,alimentospreparados(sopas,arrozconpollo),
productosinfantiles(alimentossuministradoseninstalacionesdelInstitutoColombianodeBienestarFamiliar:
Bienestarina,lechesygalletasenriquecidasnutricionalmente)ydentrodelacategoradeotrosseubicanlosalimentos
conmenorfrecuenciademuestreoquecorrespondenaalimentosprocesadosyempacadosdediferentesmarcas
comerciales.

LainformacinutilizadaeselresultadodelosanlisisrealizadosalosalimentosremitidosalLaboratorioDepartamental
deSaludPblicadeSantander,enelLaboratoriodeMicrobiologadealimentos,segnloslineamientosdelInstitutode
VigilanciadeMedicamentosyalimentos(INVIMA),medianteelcualsonclasificadoscomosatisfactoriosono
satisfactoriosparaconsumohumano.

LosdatosrecolectadosfueronprocesadosenlossoftwareMinitabV.15[R]YStatisticaV8.0[R],considerandovariables
cuantitativascomoresultadodeensayosmicrobiolgicosyvariablescualitativascomolaspruebasdeesterilidaddonde
seutilizaronfactoresasociadoscomotipodealimentoymunicipiodeorigen.

RESULTADOS

Municipios:Duranteelperiododeeneroadiciembrede2009,seremitieronalLDSPdeSantander763muestrasde
productosalimenticiosprovenientesde76municipiosdeellos,quienpresentmayorfrecuenciafueelmunicipiode
Girncon8,65%(n=66)deltotaldemuestrasremitidas,seguidodelSocorro6,55%(n=50)yBarrancabermejaconel
6,29%(n=48).LasmenoresfrecuenciasfueronreportadasparaZapatoca,Vetas,PuertoParra,Rionegro,LaBelleza,
CerritoyAguada.LosalimentosmasremitidosparaelmunicipiodeGirnfueronloscrnicosconun38%(n=25)del
totaldemuestrasenviadasporelmunicipio,Socorroenloslcteosconun30%(n=15)mientrasquepara
Barrancabermeja,seencontrquelosproductosmsenviadosparasuanlisiscorrespondieronaalimentos
preparados(37,5%).

Delos76municipiosqueparticiparonenelestudioel88,15%(n=67)presentaronalimentosfueradelosparmetrosde
calidadmicrobiolgicadeesteporcentaje,sedestacanlaszonasdeBarichara,Barrancabermeja,Floridablanca,Girn,
SocorroyValledeSanJosconel33,6%(n=116)deltotaldemuestrasafectadas.

Alimentos:DelosproductosmasremitidosalLaboratorioDepartamentaldeSaludPublicadeSantander,conun
porcentajede23,5%correspondialaclasificacindeotros,mientrasqueel22,1%fueronlcteos.

LaTabla1muestralosanlisisalosquefueronsometidoslasmuestrasdealimentossegnlosparmetrosINVIMA,as
comoelnmerodeproductosquereportaronresultadosfueradenormaencadadeterminacin.

Losgruposdealimentosqueseencontraronconmayorfrecuenciafueradelosrangospermitidoscorrespondieronalos
lcteosparalosparmetrosdeaerobiosmesfilos,coliformestotalesycoliformesfecalesylosalimentospreparados
enlosanlisisderecuentodeaerobiosmesfilos,coliformesfecalesyStaphylococcusaureusresultadosquese
atribuyenalamanipulacinqueestosalimentossonsometidos,condicioneshigienicaspocofavorables,calidadde
aguautilizada,cocimientoinadecuadoymantenimientodeestosproductosatemperaturaambienteduranteuntiempo
prolongado.

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Microorganismos:Encuantoalasdeterminacionesdemicroorganismosindicadoresdecontaminacintalescomo,
ListeriaspyBacilluscereus,losdatosobtenidosdemuestranlaausenciadeestospatgenosenel100%delas
muestras.

Sepuedeconsiderarqueelanlisisdemicroorganismoscoliformes(TotalesyFecales),fueuncriteriodeterminante
paralaexclusindeunalimentocomo"Satisfactorio",estoenraznasuscaractersticasqueloscatalogancomo
bacteriasindicadorasdecontaminacinfecalyaquedichapoblacinestuvopresenteenel15,98%(n=122)deltotalde
lasmuestras.LaTabla2evidencialosaltosttulosdecontaminacinalimentariaparalosseismunicipiosprincipalmente
afectados,enlcteos,carnes,bebidas,alimentospreparadosyotros.

Asmismo,laFigura1resumelosresultadosobtenidosparaestos6municipios,discriminandoelporcentajedecasos
decontaminacinporzonayporproducto.

EnlosmunicipiosdeBarrancabermeja,Floridablanca,GirnyValledeSanJos,seobservquelamayor
contaminacinsepresentenlosalimentospreparados,posiblemente,porlamanipulacinalaqueestosson
sometidosyaquecarecendeexposicinaaltasobajastemperaturasluegodesupreparacin(sopasyensaladas).No
obstante,loslcteostambinmostraronaltafrecuenciadeafectacin,estapuedeseratribuidaaprecariossistemasde
pasteurizacin,adeficientesprcticasdemanufacturaocontrolesdecalidadinsuficientes.Lasbebidasseencontraron
inocuasparael50%deesosmunicipios(Barichara,Barrancabermeja,Floridablanca).

[FIGURA1OMITIR]

LosresultadosdelpresenteestudioarrojandatosimportantesquepermitensituaralosmunicipiosdeGirn,Vallede
SanJos,Barrancabermeja,Socorro,FloridablancayBaricharacomolosprincipalesfocosdecontaminacinde
alimentos,siendolosproductospreparadosyloslcteoslosmsafectadospormicroorganismospatgenos.Unadelas
muestrasanalizadasreportpresenciadeesporassulfitoreductor(Clostridiumsp),microorganismopresente
principalmenteenelsuelo,estoselogrevidenciarenunlcteoprovenientedelmunicipiodeHato,datoimportanteya
quelacontaminacinporestemicroorganismopuedegenerarcomplicacionescomolagastroenteritisqueenocasiones
puedeserleveyenalgunoscasosmortal.Generalmentelascarnessonlasresponsablesdelosbrotesde
contaminacinalimentariaporClostridiumperfringes.

Comopartedelcontroldecalidadllevadoacaboporlasempresaspasteurizadorasdelsector,stasremitenmuestras
desuslechesparasersometidosapruebasmicrobiolgicasconelfindeestablecersugradodeesterilidad.Paraelao
2009,sesometieronatalespruebas110lechesentreellas107ultrapasteurizadasy3lechescrudas,provenientesde
38municipiosdelascuales89cumplieronacabalidadlosparmetrosevaluadosdescritosenlaTabla1,mientrasque
el19%restante(n=21)deltotaldemuestrasremitidaspresentaronunaomsalteracionesquelascatalogaroncomo
"Insatisfactorias".Unadelasmuestrasenviadasparapruebadeesterilidadnofuesometidaaanlisisdebidoaqueno
secontabaconelvolumensuficienteparasuprocesamiento(lechecrudaprovenientedeBarichara).Lazonaque
presentmayornmerodecasosdepruebasdeesterilidadinsatisfactoriafueCaliforniacon6casos(28,5%),seguida
porBucaramangacon3casos.

DISCUSIN

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Losresultadosobtenidosenelpresenteestudio,permitenevidenciarlosprincipalesalimentosafectadosporla
contaminacinmicrobianaylacaracterizacindeellos.Entrelosmicroorganismosindicadoresdehigienedeficienteen
lamanipulacin,sepuedendistinguiraquellosqueindicancontaminacindeorigenfecal,comosonlasenterobacterias
(coliformestotalesyE.coli),ylosquetienenotrosorgenes,comoS.aureus,procedentedeltractorespiratorio,piely
mucosas,oCIostridiumperfringens,cuyohbitateselsueloyelpolvo(9).

LosbrotesporC.perfringens,comnmenteserelacionancondeficienciasenelalmacenamiento,manipulaciny
mantenimientodelosalimentosunavezestossoncocinados,enespecial,lascarnesysusderivados,ascomolas
legumbres(10,11),sinembargo,elhallazgodeesporassulfitoreductorasevidencialapresenciadeclostridiumenun
lcteodelpresenteestudio,comovehculodeunaposibleinfeccinquepuedellegaracuestionaralanalistasobreuna
posiblecontaminacincruzada,alnoserelalimentoepidemiolgicamenterelacionadoconelpatgeno(11,12).

Encuantoalascomidasabasedeharinasodealimentospreparadoscomoelarroznoseevidenciocontaminacinen
estosgruposalimenticios,porbacteriascomoelBacilluscereus,yaquelacuantificacinfuede<[10.sup.2]UFC/g,lo
cualdescribeunresultadoaceptable.AutorescomoPiernas&Guiraudobservaronquedespusdeunainoculacin,el
arrozeraunexcelentesustratoparaelcrecimientodelbacilo,porlotanto,aunqueelrecuentoessatisfactoriode
acuerdoalosparmetrosestablecidosporlanorma,esprecisoaplicarlarecomendacindequedichosalimentos
debenserinmediatamenteconsumidosluegodecocinarse(13).

Losnivelesdecontaminacinpororganismoscoliformes,mesofilosystaphyloccocusaureusenlosalimentos
preparadosobservadosennuestroestudioconun50%deafectacinindicanelaltoriesgoepidemiolgicoque
representasuconsumocuandosonpreparadosendeficientescondicioneshiginicas,manipulacionesincorrectasy
mantenimientodeestosproductosatemperaturaambienteduranteuntiempoprolongado.

Comohallazgoimportanteseencontrqueel48,33%delasbebidasanalizadasobtuvieronresultadospositivospara
microorganismoscoliformesymesfilos,sugiriendocomoposibleorigendecontaminacinlasindustriasenvasadoras.
UnestudioparaColombia,realizadoenlaciudaddeSincelejo(14),revellapresenciadeestosmicroorganismosenel
80%dealbercasusadascomoreservoriodeaguaparasuelaboracin.Asmismoseencontrqueel100%delos
depsitoselevadoscontenamicroorganismosmientrasquelasalbercassubterrneaslospresentaronenun25%esto
aquelostanqueselevadosseencuentranmsexpuestosalcontactoconbacteriasmesofilasyalaradiacinsolar,que
generaaltastemperaturasquefacilitaelagotamientodelclororesidual.Asmismo,lafrecuenciadelimpiezadelos
tanqueselevadosesmenor,contribuyendoaunamayorproliferacindemicroorganismos.El(92%)debebidas
analizadaspresentanaerobiosmesofiloslocualindicaqueenlasempresaslocaleslasmedidasdehigieneyprocesos
demanipulacinnosonlosmsadecuadosyelaguautilizadaparalaelaboracindelosrefrescosnoeslamsptima
(14)estopuedeexplicarlosresultadosencontradosparaestegrupoalimenticio.

Lacausadeunrecuentoaltodeaerobiosmesfilosenloslcteos,juntoconlapresenciadecoliformesenun47,9%de
muestrasconcalificacininsatisfactoriaindicadeficienciasnosoloenlosprocesosdepasteurizacin(14)sinoenla
fuentemismadegeneracindelalimento,esdecir,enlaspracticasdehigienepreviasalordeo,lacalidaddelagua
empleada,ladesinfeccindelosrecipientesusadosenelordeoyenlaimplementacinderedesdefroparala
conservacindelaleche[2](13,15).Seevidenciaunaumentodelosrecuentosbacterianosdebidoalosfactores
anteriormentecitados,unadelasmanerasdeminimizarestosfactorescontaminantespuedensercontrarrestadospor
procesosdehigienizacinseleccionandoproveedoresconaltasexigenciasdecalidadcomoporejemplobajos
recuentosdeaerobiosmesnlosycoliformes(16),hechoquepermitevalidarloencontradoenlaspruebasde
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esterilidaddelaslechesremitidasalLaboratoriodepartamentaldesaludpblica,dondelaslechesUHTpresentaron
parmetrosalteradosaunluegodesersometidasalosprocesosdepasteurizacin(16,17).

Losproductoscrnicosocuparonelcuartolugarcomoalimentosnoaptosparaelconsumohumano,seevidenciqueel
40,67%demuestrasanalizadasparaestetipodeproductoseencontrabanfueradenorma,esprecisocitarla
importanciadesumanipulacinyconservacinencondicionesdetemperaturasoptimas,yaquemicroorganismos
psicotrpicoscomolalisteriasoncapacesdecrecerentre0y4[grados]Caunritmomuylentoperoelcrecimientoes
aceleradocuandoseproducenabusosdetemperaturaenalgnpuntodelacadenadefrio.(18).EstudiosenEUAhan
reportadoqueelabusodetemperaturadurantelarefrigeracindealimentos,eslaprincipalcausadeaparicindelas
ETA,puesayudaalcrecimientodebacteriaspatgenaslograndonivelesquecausanenfermedadesointoxicaciones
(12).

AlcompararlosdatosobtenidossobreListeriamonocytogenesconreportesenlaliteratura,seencontrqueparaelao
2004unestudiorealizadoenBoyac(16)estableciunaincidenciadeL.monocytogenesde22,2%enproductos
lcteos,sinembargo,estainvestigacinnoregistrningncasodealimentoremitidoquecontuvieraestabacteria,
comoconsecuenciadequeenelLaboratoriodepartamentaldesaludpblicanosecontabaconlosinsumosyequipos
necesariosparalaidentificacindedichomicroorganismo.

L.monocytogenespuedepresentarseenelalimentoconmicroorganismoscompetidorescomoloscoliformes,loscuales
cuentancontiemposdereplicacinmscortosyunaprovechamientodelalactosaqueconllevaaunarpida
acidificacindeloslcteosimpidiendoaseldesarrollodelgeneroListeriasp(16,20).

Delos763alimentosremitidosalLaboratorioDepartamentaldeSaludPblicadeSantander,seencontraronresultados
positivosparaSalmonellaenalimentoscomocarnesylcteosreportndoseunmayornmerodecasosenproductos
crnicos.EstosdatosestnendesacuerdoconeltrabajodeOvalleetal(19),quienreportunmayoraislamientode
SalmonellasppenalimentosabasedepolloenBogotporotroladoMndezyMttar(21),tambinreportaron2
aislamientosdeestabacteriaenalimentosenlamismaciudad.

ParaelcontroldelaincidenciadeStaphylococcusaureusencontradaenesteestudio,esprecisoimplementarel
decreto3075/97oelDecreto60/2000paraelcontrolenhigiene,temperaturas,empaques,limpiezadeequipos,
utensiliosymanipulacin,conelfindeevitareldesarrollodelpatgenoylaproduccindesutoxina,puessegnla
literatura,sehareportadoparaColombialapresenciademsde50cepascoagulasapositivasyproductorasdetoxinas
enterotoxignicasensolo13productosevaluados(22).

PorotroladosedestaclapresenciadeE.colienlamayoradelosgruposalimenticiosloquecorrespondea
deficientescondicionessanitariasymanipulacionesincorrectasquesugiereneducaralpersonalmanipuladorsobre
unasbuenasprcticasdemanufacturaparaasgarantizarlainocuidaddelosalimentos.

Encuantoaloshallazgospormunicipionolograronsercomparadosconreportesanterioresdebidoaqueestetipode
investigacionesnohasidotrabajadaaniveldeldepartamentodeSantanderporlotanto,lainformacindeesteestudio
puedesertilcomopuntodepartidaparalosprogramasdecontroldecalidadydevigilanciaepidemiolgicaparael
departamentodeSantander.

Lacalidadsanitariadelosalimentosevaluados,realmentesugierequedichosproductosrepresentanunriesgoparala
saludpblica,expresadoenelaumentodecasosdeenfermedadestransmitidasporalimentosporestarazn,deben
implementarsemejorasenelprocesamiento,transporte,conservacinyalmacenamientoascomolaejecucinde
controlesdecalidadmsestrictosencadaunodeellos.

Porestaraznserecomiendaseguirrealizandoestetipodeestudiosconelfindebrindarherramientasalas
autoridadesdesaludpblicaquepermitanmejorarlascondicionesdesaluddelacomunidadmediantelaidentificacin

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dezonasderiesgo,alimentosmssusceptibles,susposiblesfuentesysoluciones

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[1]EstibalizMM.Estimacindelaincidenciadelasenfermedadestransmitidasporalimentos(ETA)enColombiaenla
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Bogot.Colombia19962006

[2]CaldernA.Cuantificacindefactoresderiesgodemastitisensistemaselitedeproduccindelecheenelaltiplano
Cundiboyacense.TesisdeMaestra,FacultaddeMedicinaVeterinariaydeZootecnia,UniversidadNacionalde
Colombia,2012

FreddyA.BlancoRos[1],GloriaCasadiegoArdila[2]yPaolaA.Pacheco[2]

[1]LaboratorioDepartamentaldeSaludPblicadeSantander.BucaramangaColombia.andresblanco1979@
yahoo.com.co

[2]UniversidaddeSantander.Bucaramanga,Colombia.gloriacasadiego@gmail.com,pao1243@hotmail.com

Recibido18Marzo2011/EnviadoparaModificacin5Octubre2011/Aceptado28Noviembre2011

Tabla1.Distribucinsegntipodealimentoyanlisisdelos
productosremitidosalLDSP.Ao2009

TipoMuestras%MesfilosColiformeColiforme
remitidasTotalesFecales

MEFNMEFNMEFN

Infantiles374,83443415342
Carnes11815,4381963611130
Lcteos16922.196511417015532
Bebidas761073347513753
Aceites40,5NRNR3040
Preparado16020.9132531524516021
Harinas192,619094192
Otros18023,5176321752418010
Total763100568175685207738100

TipoStaph.SalmonellaEsporasBacillus
aureusSulfitecereus
Reductora

MEFNMEFNMEFNMEFN

Infantiles341340NRNR300
Carnes11711113495030
Lcteos7816561601610
Bebidas903057020
Aceites3020NRNR00
Preparado1566950120590
Harinas18019010190
Otros1442860330190
Total55936408525811930

TipoPrueba
esterilidad

MEFN

Infantiles00
Carnes00
Lcteos11021

http://go.galegroup.com/ps/i.do?p=IFME&u=estorizaba1&id=GALE|A299639360&v=2.1&it=r&sid=summon 7/9
10/2/2017 InformeAcadmicoDocumentoCalidadmicrobiolgicadealimentosremitidosaunlaboratoriodesaludpblicaenelao2009

Bebidas00
Aceites00
Preparado00
Harinas00
Otros00
Total11021

ME=Muestrasevaluadas;FN=MuestrasfueradeNorma;NR=Norealizado

Tabla2.Variablesmicrobiolgicasyttulosbacterianosparalos
principalesmunicipiosconmayorfrecuenciadecasospor
contaminacinlimentaria

MunicipioPruebaAlimentosBebidasCarnes
Preparados

BaricharaColiformesFecales
ColiformesTotales
RecuentoMesofilos

BarrancaColiformesFecales*
bermejaRecuentoMesofilos*
Staphylococcusaureus*

FloridablancaColiformesFecales**
ColiformesTotales*
RecuentoMesofilos*

GirnColiformesFecales**
ColiformesTotales*
RecuentoMesofilos**
Staphylococcusaureus**

SocorrroColiformesFecales***
ColiformesTotales**
RecuentoMesofilos*
Staphylococcusaureus*

ValledeColiformesFecales**
SanJosColiformesTotales**
RecuentoMesofilos**
Staphylococcusaureus**

MunicipioPruebaLcteosOtros

BaricharaColiformesFecales*
ColiformesTotales**
RecuentoMesofilos**

BarrancaColiformesFecales*
bermejaRecuentoMesofilos*
Staphylococcusaureus*

FloridablancaColiformesFecales**
ColiformesTotales**
RecuentoMesofilos**

GirnColiformesFecales**
ColiformesTotales**
RecuentoMesofilos*

http://go.galegroup.com/ps/i.do?p=IFME&u=estorizaba1&id=GALE|A299639360&v=2.1&it=r&sid=summon 8/9
10/2/2017 InformeAcadmicoDocumentoCalidadmicrobiolgicadealimentosremitidosaunlaboratoriodesaludpblicaenelao2009

Staphylococcusaureus*

SocorrroColiformesFecales*
ColiformesTotales*
RecuentoMesofilos*
Staphylococcusaureus*

ValledeColiformesFecales
SanJosColiformesTotales*
RecuentoMesofilos*
Staphylococcusaureus

*=ValoresporencimadellmiteestablecidoporelINVIMAparacada
unodelostiposdealimentoysurespectivapruebamicrobiolgica.

BlancoRos,FreddyA.^CasadiegoArdila,Gloria^Pacheco,PaolaA.

Citadefuente(MLA8thEdition)
BlancoRos,FreddyA.,etal."Calidadmicrobiolgicadealimentosremitidosaunlaboratoriodesaludpblicaenelao
2009."RevistadeSaludPblica,Dec.2011,p.953+.InformeAcadmico,go.galegroup.com/ps/i.do?
p=IFME&sw=w&u=estorizaba1&v=2.1&id=GALE%7CA299639360&it=r&asid=2d3e921f026c3807ee4b201f0bd75442.
Accessed10Feb.2017.

NmerodedocumentodeGale:GALE|A299639360

http://go.galegroup.com/ps/i.do?p=IFME&u=estorizaba1&id=GALE|A299639360&v=2.1&it=r&sid=summon 9/9