ComoPrepararAlimentosAssados

3Partes: Noesbsicassobreassar Assandoporgruposdealimentos Usandosuashabilidadesdecozimento

Assarumprocessotofundamentalmentesimplesqueosprimeirospadeirosofaziamcomrochasquenteshmaisde
4.000anos.[1]Emborapermitavastacomplexidadeculinria,aartedeassaraindaumareadeexperimentaoparachefs
curiososhoje.Sevocnuncafezantes,esteguiairexplicarosfundamentosbsicosdeassar,oferecerdicasparafazelo
emgruposespecficosdealimentosesugeriralgumasreceitasparavoccomearaassar.Nosepreocupeseosantigos
egpciospuderamfazlo,entovocpode!

Parte
Noesbsicassobreassar
1

1 Encontreumafontedecalor.Quandoumalimentoassado,eleaquecedeforaparaocentro,resultandoem
umexteriortorradoecrocanteeuminteriormacio.Paraassar,vocprecisadeumafontedecalorquepossa
aquecersuacomidaosuficienteparaquecozinheatofim(paracarne,istoespecialmenteimportante,jquecarne
malcozidapodeconterdoenas.)Delonge,oaparelhomaiscomumusadoparaassaroforno.Fornosmodernos
permitemquevoccontroleatemperaturademaneiraprecisaparacozinhareoferecemacessofcilaoseualimento
semvazamentodecalor.Emborasejamenoscomum,possvelassarcomumavariedadedemtodosalternativos,
incluindo:
Fornostradicionaisaoarlivre,taiscomooTandoor
Fornosholandeses
Fornosdemicroondas(tecnicamente,issonoassarradiaodemicroondasusadaparaaquecera
comida.Ainda,receitasde"assadosdemicroondas"existemparareplicartradicionaisassadoscomo
 browniesdemicroondas.)

2 Escolhaumareceitadedificuldadeleveoumoderada.Assadospodemvariardedificuldadedesimples
(pratosbsicoscomopooupeitodefrango)amuitocomplicados(comosobremesasprimorosamente
decoradas,comoasquevocvemprogramasdeculinria,tipoAnaMariaBraga.'Sevocumnovato,melhor
ficarcomalgosimplesumareceitasimplesdebiscoitooufrango.Verifiquesevoctemtodososingredientesda
receitaantesdecomearcorrerparaomercadoenquantovocestcozinhandonosnoaconselhvel,como
podeestragarasreceitasquedependemdeumacronometragemdetempo.
Sepuder,meaosingredientesantesdecomear.Noessencial,masissoagilizaoprocessodeassar.
Laveasmosantesdecomearedepoisdetocaremquaisqueringredientescrusquepossamabrigar
bactriascausadorasdedoenas(especialmentecarne,aveseovos...)
Useroupasquevocnoseimportedesujar"ou"umavental.

3 Preaqueaoforno.Pornatureza,todososassadosexigemaltastemperaturas.Reguleofornoparaa
temperaturapedidaemsuareceita.Emseguida,prossigaparaasprximasetapas!Deixeseufornosozinho
enquantoaquecefornoslevamtempoparaalcanarastemperaturasnecessrias.Notempoqueofornolevapara
aquecer,vocpodecompletarasoutrasetapasdasuareceita.Quandoasuareceitadisserparacolocaracomidano
forno,atemperaturadeveestarcorreta(ouquase)
tentador,masnoabraaportadofornoantesdeestarprontoparacolocaracomida.Issoirliberarcalor
presonoforno,reduzindoatemperaturaeaumentandootempoquelevarparaatingiropontoparaassar.

4 Sigasuareceita.Cadareceitadiferentenohnenhumconjuntoderegrasqueirguiloatravsdecada
assadoperfeitamente.Amaioriadasreceitasdeassado,noentanto,contmalgumasoutodasasseguintes
etapasgerais:
Prepareseualimento(paracarnes,aveselegumes)Osalimentoscolocadosdiretamentenofornosem
qualquerpreparaoficarosecosesemgraanamelhordashiptesesemalpreparadosnapior.Carnes
 comopeitodefrangoprecisamserfrequentementemarinadas,recheadase/oudouradasemumafrigideira,
antesdeassar.Vegetaiscomobatatasprecisamserespetadoscomumgarfoantesdeassarparapermitirque
aumidadeescape.Quasetodasasreceitascontmalgumtipodeprocessopreparatrioparaacomida.
Mistureosingredientes(parabolos,sobremesas,etc.)Frequentemente,osingredienteslquidosesecosso
combinadosemtigelasseparadas,eentomisturadosparaformarumamassa.
Prepareosutensliosqueseroutilizados.Tachosepanelasnemsempreestopreviamenteadequadospara
cozinhar.svezes,elesprecisamserespecialmentepreparadosprimeiroemmuitasreceitasdeassados,
porexemplo,pedeseparauntarosrecipientes.
Coloqueacomidaemumaassadeira.Suamassa,carneouvegetaisnovocozinharcorretamentesevoc
nocolocalosnocentrodoforno.Geralmente,suacomidacruadevesercolocadaemumutensliode
cermica,vidrooumetal,resistenteaocalor,quepossaserfacilmenteremovidodoforno(comluvas
trmicas),
Cozinheemfogoalto.Istooquedefineoprocessodeassar.Todososassadosprecisamserlevadosao
forno(ouaumsubstitutoadequado.).

5 Coloqueacomidanoforno.Umavezquevocpreparousuacomidausandoasinstruesdareceitae
certificousequefornofoipraquecido,adicioneosalimentos(emseurecipiente)aoforno.Fecheaportado
fornoeajusteotemporizadorparaaquantidadedetempoquesuareceitaespecifica.Agora,espereacomida
cozinhareaprecieosdeliciososaromasque(espero)enchamasuacozinha.
Aproveiteestaoportunidadeparalimparosutensliosquevocusouparaprepararsuacomida.
Tudobemchecarsuacomidaenquantoelacozinha,usandoumaluzdefornoouabrindoaportadoforno
brevemente.Sevocabriraporta,fecheaomaisrapidamentepossvelparaqueofornonopercacalor.Se
vocestpreocupadoqueseupratopossaqueimar,verifiqueo,masapenasapsametadedoprocessode
assar.

6 Retireacomidadoforno.Quandoestivernahora,certifiquesedequeoalimentoestprontoeremovaodo
forno.Certifiquesedeusaralgumaformadeproteonasmosluvassoteisporqueelaspermitemquevoc
retenhaalgumadestrezaaomanusearsuacomida,masusarumpanodepratodobradoparaevitarocontatodireto
entreasmoseorecipientetambmajuda.
Cuidado!Presteatenonoalimentoaotiralodoforno,tomandocuidadoparanoderramarlquidosquentes.
Cozimentopodeserumprocessodivertidoerelaxante,masseessaetapanoforcumpridacomcuidado,
poderesultaremlesesdolorosas.
Coloquesuacriaoemalgumlugarquenovqueimarasuperfciedomesmoouquaisquerobjetosem
volta.Useumpanoresistente,umaluvatrmicaouumagradeparaprotegersuasbancadas.

7 Deixesuacomidaesfriar.Geralmenteosalimentosestoquentesdemaisparacomerquandosaemdoforno.
elespodemtambmnotersuatextura"final"cookiessoquasemaciosdemaisparasegurarassimquesaem
doforno.Porfim,algumasreceitasusamocalordapanelaparacontinuaracozinharoalimentodepoisderetiradodo
forno.Deixeacomidaesfriarantesdecomelasesuareceitapedeisso,transfiracomcuidadoseualimentopara
umagrade,quepermitaqueoarfrioparaalcancetodaasuasuperfcie.

8 Enfeiteouguarneasuacomida.Paraalgunsalimentos,decoraesexternaspodemserusadas,
principalmente,paramelhoraraapresentaodoalimento.Paraoutros,asdecoraessoumapartevitaldo
sabor.Porexemplo,folhasdesalsaparadecorarsoquaseessenciaisparamassas,masumbolopurosem
coberturaincrivelmenteinspido.Suareceitapodeterinstruesespecficasparaadecoraooumesmoconter
umalistaseparadadeingredientescomoselementosdecorativos(comofrequentementeocasocomcoberturase
molhos.)Dalgunsretoquesaoseuprato,sirvaeaproveite!

Parte
Assandoporgruposdealimentos
2

1 Assepes,bolosesobremesas.Quandoamaioriadaspessoaspensaem"assados,"pensamdepesebolos
ostiposdealimentosvocpodenormalmentecompraremumapadaria.Estestiposdealimentosgeralmente
usamingredientescomunscomofarinha,manteiga,ovos,acar,bicarbonatodesdio,sal,leo,leite,amidode
milho,queijo,oufermentoparaformarumamassaqueserassadaemporesouinteira.Ospeseastortas
frequentementesotemperadoscomespeciarias,caldaseoutrosaditivosparadarlhessaboresnicos,docesou
salgados.Aquiestoalgunspontosbsicosparaselembrarquandoassarpesebolos:
Aformafinaldoseupratogeralmentedadapeloutenslionoqualelefoiassado.Umafatiadepoassada
emumaassadeiraparapodeforma,porexemplo,terumaformadiferentedeumabolademassacozida
emumaassadeiraplana.
Assadosgeralmenteexigemumcuidadoespecialparaassegurarquenoagarremnaforma.Manteiga,
gorduraouleosonormalmenteusadosparauntarformas.
Algunsassadosqueusamfermento(especialmentepes)requeremtempoextraparaofermento"crescer".O
fermentoumfungomicroscpicovivo[2]quesealimentadoacarnamassa,liberandoogsdixidode
carbono(oquefazamassa"crescer")eoutroscompostosqueafetamosabordosassados.[3]
Geralmente,quantomaioraproporodosingredientessecos(farinha,etc.)comrelaoaosingredientes
lquidos(ovos,leo,leite,etc.)emumareceita,maisesfareladaamassaser.Umtruquecomumpara
trabalharcommassasespecialmenteesfareladasresfrialasnocongeladorounageladeiraElasvo
engrossar,tornandosemaisfceisdemanusearsemesfarelar.

2 Assandocarneeaves.Juntamentecomfritareagrelhar,assarumgrandemtododecozimentoparacarnee
aves.Oarquenteeseco,usadoparaassar,podedaraoscortesdeavesumexteriorcrocante,bronzeado,
mantendoointeriordacarnemidaesuculenta.Assarumgrandecortedecarnedecordeiroemumabaixa
temperaturaporhorasumatimamaneiradegarantirquevocobtenhaumprodutofinalmido,saboroso,e
totalmentecozido.Aquiestoalgumascoisasparalembrarquandoassarcarneeaves:
Quandoassargrandescortesdecarne,tenhaumtermmetrodecarnemo,juntocomumalistade
temperaturasinternasdesejadasparadiferentestiposdecarne.maisfcilusarotermmetroparajulgarse
acarneestprontadoquefazerissometiculosamente,removendoadoforno,cortandoatodaecolocando
devolta.
Algumaspessoaspreferemretirarapeledasaves,enquantooutraspreferemmantelas.Quandotemperadae
cozida,apelepodeterumatexturacrocantedeliciosa,maspodeaumentarligeiramenteoteordegorduraeas
caloriasdoprato.[4]
 Aquiestoosprsecontrasdedeixaroossoemcortesdecarne(emoposioaremoodoosso).Cortes
decarnecomossosogeralmentemaisbaratose,deacordocomalgumasfontes,maissaborosos(embora
istonosejaprovado)[5].)svezestambmoferecemopesadicionaisparacozinhar(tenterechearopeito
defrangocomalhoououtraservas).Poroutrolado,comercarnescomossopodeserirritante.
Semprecozinhecarneeavescompletamente.Umestudoem2011encontrouperigosasbactrias
estafilococosemcercademetadedasamostrasdecarneeavestestadas.[6]NosearrisqueVerifiqueseo
centrodacarneestcozido,semnenhumamancharosaequeocaldodacarneestlimpo.Paracarnescom
osso,insiraumgarfoparasentirqualquerresistnciaumgarfoperfurardemaneiralisaefcilumpedao
prontodecarne.

3 Assandolegumes.Pratosdelegumescozidosouassadossoumaadionutritivaparaqualquerrefeio.
Alguns,comobatatasassadas,destacamsecomodeliciosospratosprincipais.Emcomparaofritura,assar
legumesquasesempreumaopoculinriadebaixascaloriasemaisnutritiva.Pincelandocomumpoucodeazeite
epolvilhadocomsalepimenta,legumespodemserassadosparadarumacrostasaborosamentecrocante.Aqui
estoalgumasdicasparaassarlegumes:
Geralmente,legumesesto"preparados"quandoelesestotenros.Noentanto,diferentesvegetaisamaciam
emdiferentesvelocidadesAsabboras,porexemplo,podelevarmaisdeumahoraparasuavizar,enquanto
cenouraslevammetadedotempo.[7]Pesquiseotempodecozimentodoslegumesantesdeassar.
Algunspratosdelegumes(particularmentebatatasassadas)exigemquevocperfureovegetalcomumgarfo
oufacaantesdecozinhar.Enquantooslegumescozinham,aguadentrodelesaqueceesetransformaem
vapor.Seovapornopuderescaparatravsdeorifciosprfabricados,oacmulodepressopodefazerseu
legumeexplodir!

4 Cozinhandoensopadosdeforno.Algumasreceitasdecozimentoincorporamvriostiposdealimentos
(algumasatmesmocozidasseparadamentedosoutrosingredientes)emumumacaarola.Muitasvezes,estes
pratosusamumcarboidrato,comoarroz,macarroouumamido,comooingredientecentral.Osingredientesnestes
pratossodispostosemcamadasoucombinadoslivremente.Geralmente,ocozidoservidodiretamentenorefratrio
emquefoipreparado.Cozidosdefornosomuitasvezesbastantenutritivos,fceisdeserviresaciam.Soaqui
algunsexemplosdecozidosdeforno:
Lasanha
Ziti
Batatasgratinadas
Peneaoforno
Moussaka

Parte
Usandosuashabilidadesdecozimento
3

1 AsseSnickerdoodles.Snickerdoodlessobolinhosdeacarsimples(maselegantes)quesodeliciosos,
Juntocomleite,sorveteoumesmocomidosaparte.timosparainiciantes,elessofceisdefazereaindamais
fceisdecomer!

2 Assedeliciosasbatatasdoce.Batatasdocesoamidosdeliciososenutritivos.Elassoricasemfibras,
naturalmentesaborosasesurpreendentementeversteisbatatadocepodeserpassadanamanteigae
temperadacomalgumasespeciariassimplesparaumarefeiosaudveloucarregadocomfeijo,queijo,bacone
outrascoberturasparaumbanquetetentador.

3 Assecoxasdefrangocrocante.Coxasdefrangosoumsubestimadocortedasavessobaratos,deliciosoe
doumassadodelamberosbeios.Marineantesdeassarparaenriquecerosabor,esfreguealgumtempero
secooupasseumacaldadeacardarumatexturacrocanteedourada.

4 Assarumpresuntocomacar.SejaparaumjantardePscoaemfamliaouapenasparadiversoprpria,
umpresuntoassadocomumacamadadocesetornaumgrandepratoprincipal.Melhorainda,vocteras
sobrasparafazerdeliciosossanduchescomgrossasfatiasdepresuntoporsemanas.

5
 5 Asseumbolodeaniversrio.Receitasdebolopodemserumpoucocomplicadas,mascasovocconsiga,
serinstantaneamenteacelebridadedafesta.Bolosdeaniversriotmpotencialinfinitoparadecoraocoma
prtica,voceventualmenteestarfazendoobrasprimascomfondanteglac!

FonteseCitaes

1.http://www.pfisterconsulting.com/history.htm
2.http://www.ars.usda.gov/research/publications/publications.htm?SEQ_NO_115=176765
3.http://www.redstaryeast.com/LessonsYeastBaking/YeastTypesUsage

Exibirmais...(4)