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Brigadeiros: festival de cores,

sabores e tendncias 2
com Dalva Zanforlin Franco
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Leite condensado
caseiro
DURABILIDADE: 3 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 1 LITRO
AMBIENTE / 20 DIAS SOB REFRIGERAO

Ingredientes Modo de preparo


1 l de leite Em uma panela grossa, coloque o leite e o acar

500 g de acar Deixe ferver por aproximadamente 20 minutos

30 g de amido de milho Retire e deixe ficar morno

180 g de leite em p Coloque no liquidificador esta mistura e bata com o


amido e o leite em p

Coloque a mistura do liquidificador em uma panela e


retorne ao fogo, mexendo sem parar at engrossar

Saborizar
CHOCOLATE
INGREDIENTES
50 g de chocolate ou cacau em p

MODO DE PREPARO
Coloque o leite condensado no liquidificador, junte o
chocolate e bata at incorporar

MORANGO
INGREDIENTES
25 g de p saborizante de morango

MODO DE PREPARO
Coloque o leite condensado no liquidificador, junte o
p saborizante e bata at incorporar

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Leite condensado
cozido
DURABILIDADE: 4 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 395 G
AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


1 lata de leite condensado (395 g) Coloque uma lata de leite condensado na panela de
presso

Assim que abrir fervura, conte de 40 a 45 minutos

Desligue o fogo e coloque a lata para esfriar


completamente

Somente abra a lata quando estiver totalmente fria

Utilize

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Brigadeiro
tradicional
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS RENDIMENTO: 45 UNIDADES

Ingredientes Modo de preparo


395 g de leite condensado caseiro Coloque em uma panela todos os ingredientes, menos
o aroma de baunilha
200 ml de creme de leite
Leve ao fogo mdio e mexa at engrossar e soltar do
20 g de manteiga fundo da panela

60 g de gemas peneiradas Ento retire, junte o aroma e mexa bem

25 g de cacau em p Deixe esfriar

8 ml de aroma de baunilha Depois de frio, enrole os brigadeiros e passe-os em


chocolate ou confeitos granulados

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Doce de leite
artesanal
DURABILIDADE: 5 DIAS RENDIMENTO: 400 ML

Ingredientes Modo de preparo


395 g de leite condensado caseiro Coloque em uma panela todos os ingredientes

40 g de manteiga Mexa sem parar, at obter o ponto desejado

150 g de acar refinado

Tempo para os pontos:


10 minutos para ponto mole

15 minutos para ponto de colher

20 a 30 minutos para ponto de corte

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Brigadeiros de doce
de leite (bem-casado)
DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 50 UNIDADES
AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


1 lata de leite condensado (395 g) Coloque todos os ingredientes em uma panela

200 ml de creme de leite Mexa muito bem antes de levar ao fogo

1 lata de leite condensado cozido Leve ao fogo mdio, mexendo at obter o ponto de
brigadeiro para enrolar
40 g de manteiga
Retire e deixe esfriar
5 g de farinha de trigo

Montagem e finalizao
INGREDIENTES
Pequenos pedaos de bolo (Q.B.)

200 g de chocolate branco derretido

Acar de confeiteiro (Q.B.)

MODO DE PREPARO
Depois da massa fria, pegue uma poro e abra

Coloque um pedao de bolo no meio e enrole os


brigadeiros

Passe-os no chocolate derretido e, em seguida, no


acar de confeiteiro

Utilize

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Brigadeiro
prestgio
DURABILIDADE: 5 5 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 50 UNIDADES
AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


395 g de leite condensado Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve
ao fogo
200 ml de creme de leite
Mexa sem parar at que obtenha o ponto certo para
10 g de manteiga ou margarina enrolar
40 g de chocolate em p Coloque para esfriar
6 g de farinha de trigo

Recheio Montagem e finalizao


INGREDIENTES INGREDIENTES
197,5 g de leite condensado 200 g de coco ralado grosso

100 g de coco ralado seco

MODO DE PREPARO
Pegue pequenas pores j massa de brigadeiro fria

MODO DE PREPARO Abra estas pores

Coloque os dois ingredientes em uma panela Coloque o recheio

Leve ao fogo e mexa at desprender do fundo da Finalize passando no coco ralado grosso
panela

Retire e deixe esfriar

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Brigadeiro de paoca

DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 50 UNIDADES


AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


395 g de leite condensado Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme
de leite, a manteiga, o creme de paoca e a farinha de
100 ml de creme de leite trigo

20 g de manteiga Leve ao fogo

150 g de creme de paoca ou amendoim mexa at obter um ponto certo para enrolar

3 g de farinha de trigo adicione o chocolate

50 g de chocolate meio amargo picado mexa bem

Retire

deixe esfriar

Montagem e finalizao
INGREDIENTES
150 g de paoca esfarelada

MODO DE PREPARO
Depois de frio, enrole os brigadeiros e passe-os nas
paocas esfareladas

Sirva

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Brigadeiro
de leite em p
DURABILIDADE: 5 5 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 50 UNIDADES
AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


395 g de leite condensado Coloque todos os ingredientes em uma panela, menos
o aroma de baunilha
200 ml de creme de leite
Mexa at obter o ponto de brigadeiro para ser enrolado
20 g de margarina
Retire do fogo e adicione o aroma de baunilha e o
60 g de gemas chocolate
160 g de leite em p Deixe esfriar, enrole os brigadeiros e passe os no leite
ninho em p ou em outro confeito de sua preferncia
8 ml de aroma de baunilha

150 g de chocolate branco picado

Sugesto de banho
INGREDIENTES
150 g de chocolate branco derretido

Leite em p para finalizar (Q.B.)

MODO DE PREPARO
Depois dos brigadeiros enrolados, passe-os no
chocolate branco derretido

Envolva no leite em p

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Brigadeiro com creme


de avel (Nutella)
DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 60 UNIDADES
AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


395 g de leite condensado Coloque o leite condensado, o creme de leite, a
manteiga em uma panela e leve ao fogo
200 ml de creme de leite
Deixe ferver e engrossar
20 g de manteiga
Junte o creme de avel e o chocolate
180 a 200 g de creme de avel (Nutella)
Continue no fogo at alcanar o ponto certo de enrolar
200 g de chocolate ao leite picado
Retire do fogo e coloque o aroma
5 ml de aroma de avel
Deixe esfriar

Montagem e finalizao
INGREDIENTES
200 g de avels torradas e trituradas

MODO DE PREPARO
Depois de frio, enrole os brigadeiros

Passe-os nas avels trituradas

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Brigadeiro gourmet
de cerveja
DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 40 UNIDADES
AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


350 ml de cerveja preta Coloque a cerveja em uma panela

395 g de leite condensado Leve ao fogo baixo e deixe ferver at reduzir metade

20 g de manteiga Coloque na panela a cerveja reduzida, o leite


condensado, a manteiga, o creme de leite
200 ml de creme de leite
Mexa at engrossar e ficar solto do fundo da panela
150 g de chocolate sabor caramelo derretido
Retire do fogo e junte o chocolate derretido

Misture bem

Deixe esfriar

Montagem e finalizao
INGREDIENTES
Crispy de cereais cobertos com chocolate ao leite (Q.B.)

MODO DE PREPARO
Depois da massa fria, enrole os brigadeiros

Passe-os nos crispys de cereais

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Brigadeiros de usque

DURABILIDADE: 7 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 40 UNIDADES


AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


395 g de leite condensado Coloque em uma panela o leite condensado, a
manteiga, o cacau, o creme de leite
20 g de manteiga
Leve ao fogo
20 g de cacau em p
Mexa at comear a soltar do fundo da panela
150 ml de creme de leite
Coloque o chocolate e mexa
150 g de chocolate amargo derretido
Junte o usque
30 ml de usque
Misture bem e deixe esfriar

Montagem e finalizao
INGREDIENTES
Split meio amargo (Q.B.)

MODO DE PREPARO
Pegue pores da massa de brigadeiro fria

Enrole os brigadeiros

Passe-os no split

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Brigadeiro
champanhe
DURABILIDADE: 7 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 45 UNIDADES
AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


395 g de leite condensado Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme
de leite, a manteiga, a farinha de trigo e a champanhe
100 ml de creme de leite
Leve ao fogo e mexa at desprender do fundo da
20 g de manteiga panela
8 g de farinha de trigo Retire, coloque o chocolate, a pasta saborizante e o
aroma
30 ml de champanhe
Misture bem e deixe esfriar
12 g de pasta saborizante de champanhe

50 g de chocolate branco picado

3 ml de aroma de champanhe

Montagem e finalizao
INGREDIENTES
Prolas de acar (Q.B.)

Corante perolado (Q.B.)

MODO DE PREPARO
Enrole os brigadeiros quando a massa estiver fria

Passe as prolas de acar no corante perolado

Passe os brigadeiros nas prolas j prontas

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Brigadeiro floresta
negra
DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 40 UNIDADES
AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


395 g de leite condensado Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme
de leite, a manteiga e as gemas
200 ml de creme de leite
Leve ao fogo
20 g de manteiga
mexa at engrossar
60 g de gemas peneiradas
desprender do fundo da panela (ponto de enrolar)
100 g de chantili em p
retire do jogo

adicione o chantili

mexa bem

deixe esfriar

Montagem e finalizao
INGREDIENTES
Cerejas (Q.B.)

200 g de chocolate ao leite ralado no ralo grosso

MODO DE PREPARO
Depois da massa fria, abra uma poro dela

Coloque uma cereja

Enrole o brigadeiro

Passe-o no chocolate ralado

Passe-os no split

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Brigadeiro tipo
Toblerone
DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 45 UNIDADES
AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


395 g de leite condensado Coloque em uma panela o leite condensado, o creme
de leite, a manteiga, a farinha e o chocolate em p
200 ml de creme de leite
Leve ao fogo, mexa sem parar at engrossar e soltar
30 g de manteiga do fundo da panela
10 g de farinha de trigo Retire, coloque o chocolate toblerone picado e o
aroma de baunilha
35 g de chocolate em p
Mexa at dissolver o toblerone
200 g de chocolate toblerone picado
Coloque para esfriar
8 ml de aroma de baunilha

Montagem e finalizao
INGREDIENTES
250 g de chocolate ao leite derretido e com choque
trmico

50 g de crocante de castanhas e acar

MODO DE PREPARO
Misture os dois ingredientes

Reserve

Espere a massa de brigadeiro esfriar

Enrole e passe na mistura de chocolate com crocante

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Brigadeiro tipo
Kinder Bueno
DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 100 UNIDADES
AMBIENTE

Brigadeiro tradicional Brigadeiro branco


INGREDIENTES INGREDIENTES
395 g de leite condensado 395 g de leite condensado

20 g de margarina 20 g de margarina

25 g de chocolate em p 200 ml de creme de leite

200 ml de creme de leite 10 g de farinha de trigo

20 g de farinha de trigo 150 g de chocolate branco picado

100 g de chocolate ao leite picado

MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO Leve ao fogo todos os ingredientes, menos o chocolate

Leve ao fogo todos os ingredientes, menos o chocolate Deixe em ponto de brigadeiro cremoso

V mexendo at ponto de brigadeiro cremoso Retire, coloque em um recipiente e deixe esfriar

Retire, coloque em um recipiente e deixe esfriar

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Brigadeiro branco Recheio


INGREDIENTES INGREDIENTES
395 g de leite condensado 250 g de Kinder Bueno (5 tabletes)

20 g de margarina

200 ml de creme de leite


10 g de farinha de trigo

150 g de chocolate branco picado


Wafer e finalizao
INGREDIENTES

MODO DE PREPARO 2 placas de wafer quebradas

Leve ao fogo todos os ingredientes, menos o chocolate 45 g de acar refinado

Deixe em ponto de brigadeiro cremoso

Retire, coloque em um recipiente e deixe esfriar MODO DE PREPARO


Em uma panela, coloque as placas de wafer quebradas

Leve ao fogo e junte o acar

Mexa at comear a dissolver totalmente o acar

Montagem


Retire e deixe esfriar

Quebre bem
Depois que as massas estiverem frias, pegue uma
poro de cada, abra e coloque uma poro do Kinder
Bueno

Enrole os brigadeiros

Passe-os no wafer caramelizado

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Brigadeiro tipo
KitKat no pote
DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 20 POTES DE 40 G CADA
AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


395 g de leite condensado Coloque em uma panela o leite condensado, a
manteiga, o creme de leite, a glucose, o p para
40 g de manteiga mousse, a farinha de trigo

200 ml de creme de leite Leve ao fogo

6 g de glucose branca Mexa at o ponto de brigadeiro de colher

150 g de p para musse de chocolate Retire, junte o chocolate e o aroma

3 g de farinha de trigo Misture bem

50 g de chocolate ao leite picado Deixe esfriar

5 ml de aroma de chocolate

Montagem e finalizao
INGREDIENTES
270 g de KitKat (6 tabletes)

Potinhos adequados

MODO DE PREPARO
Coloque a massa fria em um cartucho

Coloque uma camada de massa no fundo dos potes

Coloque uma camada de KitKat picado, outra camada


de massa e finalize a montagem usando KitKat picado

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Brigadeiro branco
com uvas verdes
DURABILIDADE: 3 DIAS SOB REFRIGERAO RENDIMENTO: 60 UNIDADES (COPINHO
COM 25 ML)

Ingredientes Modo de preparo


790 g de leite condensado Coloque em uma panela o leite condensado, o creme
de leite, a margarina, o leite em p e a farinha de trigo
400 ml de creme de leite
Leve ao fogo, mexa at o ponto de brigadeiro mole
20 g de margarina
Retire e deixe esfriar dentro de um cartucho
40 g de leite em p

10 g de farinha de trigo

Uvas verdes para rechear (Q.B.)

Montagem
Em copos apropriados, coloque o brigadeiro

Cobertura


Recheie com a uva

Faa a cobertura com o marshmallow, usando o bico


INGREDIENTES para fazer a decorao
300 ml de marshmallow industrializado

MODO DE PREPARO
Bata at dar o ponto

Coloque em um saco de confeitar com um bico 1M

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Brigadeiro mole de
maracuj e chantili
DURABILIDADE: 3 DIAS SOB REFRIGERAO RENDIMENTO: 60 UNIDADES

Ingredientes Modo de preparo


395 g de leite condensado Coloque em uma panela o leite condensado, a
margarina, o creme de leite, o suco e a farinha de trigo
20 g de margarina
Leve ao fogo
300 ml de creme de leite
Mexa at ferver e estar no ponto de brigadeiro mole
120 ml de suco de maracuj
Retire e junte o aroma
20 g de farinha de trigo
Deixe esfriar em uma manga de confeitar
3 ml de aroma de maracuj

Calda para cobertura Cobertura de chantili


INGREDIENTES
INGREDIENTES
300 ml de chantili industrializado
2 maracujs

Acar refinado (Q.B.)


MODO DE PREPARO
8 g de amido de milho
Bata at o ponto firme

Coloque em um cartucho em um saco de confeitar com


MODO DE PREPARO o bico 2D

Retire a polpa do maracuj e coloque em uma panela

Junte o acar e o amido de milho


Deixe ferver e engrossar

Retire e deixe esfriar


Montagem
Em copos ou taas apropriadas, coloque o brigadeiro
Coloque sobre o brigadeiro
Guarnea com a calda

Cubra com o chantili, fazendo a decorao com o bico 2D

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Brigadeiro de leites
com compota de mas
DURABILIDADE: 3 DIAS SOB REFRIGERAO RENDIMENTO: 50 UNIDADES

Ingredientes Modo de preparo


395 g de leite condensado Em uma panela, coloque o leite condensado, a
margarina, o creme de leite, o leite de coco e o leite
20 g de margarina em p
200 ml de creme de leite Leve ao fogo e deixe ferver, at comear a engrossar
100 ml de leite de coco Retire e coloque em um cartucho
60 g de leite em p Deixe esfriar

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Compota de ma Montagem
INGREDIENTES Em embalagens apropriadas, coloque o brigadeiro j
frio
2 mas laminadas
Cubra com a compota de ma
2 limes (suco)

1/2 litro de gua

250 g de acar refinado

1 rama de canela

1 anis-estrelado

6 flores de cravo

MODO DE PREPARO
Depois de laminadas, jogue o suco sobre as mas

Em uma panela, coloque os demais ingredientes

Leve ao fogo e deixe ferver at comear a engrossar

Coloque as mas, deixe ferver por aproximadamente


5 minutos em fogo baixo

Reserve

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Brigadeiro belga
com trufa belga
DURABILIDADE: 5 DIAS SOB REFRIGERAO RENDIMENTO: 50 UNIDADES

Ingredientes Modo de preparo


395 g de leite condensado (1 lata) Leve ao fogo o leite condensado, a margarina, o
chocolate em p, o creme de leite e a farinha de trigo
20 g de margarina
Deixe no fogo at alcanar o ponto de brigadeiro
30 g de chocolate em p
Retire e coloque o chocolate ralado, mexendo at
200 ml de creme de leite derreter

8 g de farinha de trigo

250 g de chocolate ao leite belga ralado

Trufa belga Montagem


INGREDIENTES INGREDIENTES
200 g de chocolate branco belga Mini splits ao leite (Q.B.)

50 ml de creme de leite fresco

6 g de raspinhas de laranja desidratada MODO DE PREPARO


Pegue pores do brigadeiro j frio, abra e recheie
com a trufa endurecida
MODO DE PREPARO
Enrole e passe-os no split
Leve o chocolate e o creme de leite ao banho-maria,
mexa at derreter, sem deixar ferver a gua

Retire, acrescente as raspinhas, mexa bem e leve


geladeira por 4 a 5 horas para endurecer

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Escondidinho de brigadeiro
com goiabas assadas
DURABILIDADE: 04 DIAS NA GELADEIRA RENDIMENTO: 4 UNIDADES

Brigadeiro com requeijo Goiabas assadas


INGREDIENTES INGREDIENTES
790 g de leite condensado (2 latas) 10 goiabas vermelhas

300 g de creme de leite com soro (1 lata) 500 g de acar refinado

200 g de requeijo cremoso

10 g de manteiga MODO DE PREPARO


Tire a casca das goiabas

MODO DE PREPARO Corte-as ao meio e retire as sementes com uma colher

Coloque todos os ingredientes em uma panela Forre uma forma com papel-alumnio e coloque as
goiabas sobre ele
Leve ao fogo e mexa sem parar at engrossar
Polvilhe sobre as goiabas o acar e cubra com papel-
Retire e reserve alumnio

Leve ao forno preaquecido a 200 C por 20 a 25 minutos

Retire o papel de cima e retorne ao forno por mais 25


minutos

Montagem Vire-as na metade do tempo. Retire do forno e corte as


goiabas em fatias

INGREDIENTES
300 g de geleia de goiaba pronta

MODO DE PREPARO
Coloque uma poro de goiabas assadas no fundo das
marmitas e cubra com o brigadeiro

Decore com geleia de goiabas

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CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Lasanha de massa filo


e brigadeiro de abacaxi
DURABILIDADE: 03 DIAS NA GELADEIRA RENDIMENTO: 04 UNIDADES

Brigadeiro Preparo da massa


INGREDIENTES Siga corretamente as instrues de uso do fabricante

395 g de leite condensado (1 lata) Depois de pronta, corte a massa no tamanho adequado
para a marmita que ser utilizada
300 g de creme de leite com soro (1 lata)
Espalhe a margarina derretida sobre a massa e leve
250 ml de suco de abacaxi para assar em forno preaquecido a 200 C

10 g de manteiga

80 g de gemas peneiradas

Montagem
5 g de glucose branca

500 g de abacaxi picado

50 g de acar refinado
INGREDIENTES
300 g de massa filo pronta
MODO DE FAZER 60 g de manteiga derretida
Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme 4 fatias mdias de abacaxi grelhadas com acar
de leite, o suco, a manteiga, as gemas e a glucose
100 g de chocolate branco ralado
Leve ao fogo e mexa at engrossar

Retire do fogo e reserve


MODO DE FAZER
Coloque o abacaxi e o acar em uma panela, leve ao
fogo e deixe cozinhar at secar o excesso de lquido Coloque no fundo das marmitas uma camada de
brigadeiro com abacaxi e uma camada de massa filo
Misture o abacaxi no brigadeiro reservado
assada

Continue montando at o fim dos ingredientes

Termine com brigadeiro de abacaxi

Polvilhe o chocolate branco

Coloque uma fatia de abacaxi grelhada e leve ao forno


por 5 minutos

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Lasanha
com brigadeiro
DURABILIDADE: 04 DIAS NA GELADEIRA RENDIMENTO: 4 UNIDADES

Brigadeiro Brigadeiros brancos


INGREDIENTES INGREDIENTES
250 ml de leite 250 ml de leite

200 ml de creme de leite 200 ml de creme de leite

395 g de leite condensado (1 lata) 395 g de leite condensado (1 lata)

40 g de manteiga 40 g de manteiga

50 g de chocolate em p 80 g de leite em p

200 g de chocolate ao leite picado 200 g de chocolate branco picado

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO


Coloque todos os ingredientes em uma panela, menos Coloque todos os ingredientes em uma panela, menos
o chocolate ao leite o chocolate

Leve ao fogo e deixe cozinhar at engrossar Leve ao fogo e deixe cozinhar at engrossar

Retire, junte o chocolate e mexa at derreter Retire, junte o chocolate e mexa at derreter

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Preparo da lasanha Calda para cozinhar a massa


INGREDIENTES INGREDIENTES
250 g de massa fresca para lasanha 500 ml de gua

50 g de chocolate meio amargo picado 30 g de acar refinado

100 g de bombons tipo serenata de amor ou sonho de 2 fatias mdias de laranja


valsa picados (4 unidades)

MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em uma panela

Montagem Leve ao fogo e deixe ferver por aproximadamente 5


minutos

Em marmitas apropriadas, faa a montagem da Coloque a lasanha para cozinhar nesta calda e deixe-a
primeira camada de brigadeiro al dente

Ento, aplique uma camada da massa, uma camada de Retire e deixe escorrer
brigadeiro branco e siga esta ordem at terminarem
os ingredientes

Com o brigadeiro, polvilhe o chocolate meio amargo

Leve ao forno preaquecido a 200 C por 5 a 10 minutos

Retire e decore com bombons variados

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Minirrisoles de
brigadeiro com molho
de morangos
DURABILIDADE: 05 DIAS SOB REFRIGERAO RENDIMENTO: 05 MINIMARMITAS

Brigadeiro Para rechear e finalizar


INGREDIENTES 100 g de castanhas (macadmias) ou outra a seu gosto,
torradas e quebradas
395 g de leite condensado
150 g de chocolate branco ralado
200 ml de creme de leite

20 g de manteiga

80 g de gemas peneiradas

40 g de p para pudim sabor baunilha Molho de morangos


INGREDIENTES
MODO DE FAZER
500 g de morangos limpos e picados
Coloque em uma panela o leite condensado, o creme
90 g de acar refinado
de leite, a manteiga, as gemas e o p para pudim
40 g de manteiga
Mexa bem antes de ir ao fogo
1 limo (raspas da casca) para decorar
Depois de incorporar os ingredientes, leve ao fogo

Mexa at engrossar e desprender do fundo da panela

Ento, retire e deixe esfriar MODO DE FAZER


Coloque o acar em uma panela e deixe aquecer

Montagem
Junte a manteiga e deixe derreter

Em seguida, junte os morangos e deixe por 4 a 5


minutos em fogo baixo
Abra pores da massa j fria
Retire do fogo
Corte com um cortador redondo de 5 cm de dimetro
Coloque as raspinhas
Recheie com castanha
Deixe esfriar e espalhe o molho de morangos sobre os
Feche os minirrisoles minirrisoles da marmita
Passe-os no chocolate ralado e coloque em uma
marmita apropriada

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Brigadeiro red velvet


com buttercream
DURABILIDADE: 02 DIAS RENDIMENTO: 60 UNIDADES

Brigadeiro Recheio buttercream


INGREDIENTES INGREDIENTES
395 g de leite condensado 100 g de cream cheese

150 ml de creme de leite 20 g de manteiga ou margarina

40 g de manteiga 250 g de acar de confeiteiro

10 ml de vinagre de ma Aroma de baunilha (Q.B.)

80 g de gemas

100 g de chocolate branco picado MODO DE FAZER


Corante vermelho (Q.B.) Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira

Bata at que estejam totalmente incorporados e o


creme fique homogneo
MODO DE FAZER
Para finalizar, deixe os brigadeiros prontos
Em uma panela, coloque todos os ingredientes, menos
o chocolate e o corante Utilize minigranulado branco ou acar cristal
vermelho
Leve ao fogo alto, at comear a ferver

Abaixe o fogo. Mexa sem parar, at obter o ponto


correto para colocar o chocolate

Retire do fogo, coloque o chocolate e deixe derreter


Misture bem e coloque o corante, sempre mexendo

Deixe esfriar
Montagem
Pegue pores da massa

Abra e coloque o recheio

Enrole e finalize

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Brigadeiro Whey

DURABILIDADE: 02 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 45 UNIDADES


AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


1 lata de leite condensado diet (395 g) Coloque em uma panela todos os ingredientes, exceto
o chocolate amargo ralado
10 ml de leo de coco
Misture bem
60 g de gemas peneiras
Leve ao fogo, mexendo at o ponto de brigadeiro
150 g de batata-doce cozida, amassada e peneirada (assim que desgrudar do fundo da panela)

25 g de whey Retire e deixe esfriar

25 g de cacau em p Depois de frio, enrole-os

Chocolate amargo ralado (Q.B.) para finalizar Passe no chocolate amargo

DICA

H no mercado o chocolate de whey, se desejar, pode ser


utilizado para envolver os brigadeiros.

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Brigadeiro que
explode na boca
DURABILIDADE: 02 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 40 A 45 UNIDADES
AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


1 receita de massa de brigadeiro (a gosto) Enrole os brigadeiros

30 g de acar explosivo carbonatado Reserve

350 g de chocolate derretido e com choque trmico Disponha o crocante no chocolate derretido

30 g de bala triturada (canel, hortel, morango, erva- Misture


doce) - opcional
Banhe os brigadeiros

* O acar explosivo carbonatado pode ser encontrado no


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