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Cultura Mato-grossense

O estado do Mato Grosso tem uma das culinrias mais tradicionais do Centro-Oeste do
Brasil. A gastronomia tem influncia indgena, africana e europeia, e usa muitos
ingredientes tpicos da regio. Frutas da regio como o pequi e a banana-da-terra
e pescados so alguns dos ingredientes mais usados, mas o arroz tambm bastante
presente nas receitas.

Galinhada

A galinhada um prato bem tpico em quase


todo o Centro-Oeste. Trata-se de um arroz preparado com galinha e pequi, alm de
tomate, cebola e temperos. Viajar para o Mato Grosso e no experimentar a galinhada
como ir para o Rio de Janeiro e no visitar o Cristo Redentor. Esse , sem dvida, um
dos pratos mais marcantes da gastronomia matogrossense.

Maria Isabel

Este mais um prato feito com arroz e


usa outro ingrediente muito importante na culinria do estado: a carne-seca. O prato ,
praticamente, arroz com carne-seca temperados, porm possvel adicionar um pouco
mais de gosto local, principalmente com o pequi. Esse prato quase como uma
galinhada, mas substituindo a galinha por carne-seca.

Mojica de pintado

Essa outra receita no patamar de smbolos da


gastronomia matogrossense. O pintado um saboroso peixe e a mojica aproveita
bastante deste sabor. Alm do pescado, no prato so usados tambm mandioca e
temperos diversos para deixar a carne do pintado ainda mais deliciosa. Esse peixe um
dos maiores do Brasil.

Furrundu

Esse doce muito famoso no estado, mais um


prato que deve ser experimentado por quem visita o Mato Grosso. feito com mamo
ralado, rapadura, gengibre, cravo e canela. Mistura-se tudo na panela e cozinha-se todos
os ingredientes at ser possvel ver o fundo da panela. Depois de pronto, basta servir
com queijo e saborear.

Farofa de banana-da-terra madura

Esse prato um exemplo do uso da banana-da-


terra em receitas da culinria mato-grossense, inclusive as salgadas. Neste prato, alm
da banana, a farinha de mandioca e carne-seca frita tambm so usadas para deixar tudo
ainda mais saboroso. servido como acompanhamento de outros pratos.

DANA E MSICA

A dana e a msica de Cuiab tem influncias de origem africana, portuguesa,


espanhola, ndigenas e chiquitana. um conjunto muito rico de combinaes que
resultou no rasqueado, siriri, cururu e outros ritmos. Os instrumentos principais que do
ritmo s msicas e danas so: a viola de cocho, ganz e mocho.

Cururu
Msica e dana tpica de Mato Grosso. Do modo como apresentado hoje uma das
mais importante expresses culturais do estado. Teve origem poca dos jesutas,
quando era executado dentro das igrejas. Mais tarde, aps a vinda de outras ordens
religiosas, caiu na marginalidade e ruralizou-se. executada por dois ou mais
cururueiros com viola de cocho, ganzs (kere-kech), trovos e carreiras.

DANA E MSICA
A dana e a msica de Cuiab tem influncias de origem africana, portuguesa,
espanhola, ndigenas e chiquitana. um conjunto muito rico de combinaes que
resultou no rasqueado, siriri, cururu e outros ritmos. Os instrumentos principais que do
ritmo s msicas e danas so: a viola de cocho, ganz e mocho.

Cururu
Msica e dana tpica de Mato Grosso. Do modo como apresentado hoje uma das
mais importante expresses culturais do estado. Teve origem poca dos jesutas,
quando era executado dentro das igrejas. Mais tarde, aps a vinda de outras ordens
religiosas, caiu na marginalidade e ruralizou-se. executada por dois ou mais
cururueiros com viola de cocho, ganzs (kere-kech), trovos e carreiras.


Congo
Esta dana um ato de devoo a So Benedito. No reinado do Congo os personagens
representados so: o Rei, o Secretrio de Guerra e o Prncipe. J no reino adversrio,
Bamba, fica o Embaixador do Rei e doze pares de soldados. Os msicos ficam no reino
de Bamba e utilizam: ganz, viola caipiria, cavaquinho, chocalho e bumbo.

Chorado
Dana surgida na primeira capital de Mato Grosso, Vila Bela de Santssima Trindade, no
perodo colonial. A dana leva esse nome, pois representa o choro dos negros escravos
para seus senhores para que os perdoassem dos castigos imposto aos transgressores. O
ritmo da msica afro, com marcaes em palmas, mesa, banco ou tambor.

Siriri
Dana com elementos africanos, portugueses e espanhis. O nome indgena referncia
aos cupins com asa, que voavam num ritmo parecido com a dana nas luminrias. A
msica uma variao do cururu, s que com ritmo bem mais rpido. Os instrumentos
utilizados so: viola de cocho, o ganz, o adufe e o mocho. Os versos so cantigas
populares, do cotidiano da regio.

Dana dos Mascarados


Dana executada durante a Cavalhada em Pocon. E uma apresentao composta apenas
por homens - adultos e crianas. Tem esse nome por executarem a dana com mascaras
de arame e massa. O ritmo instrumental com o uso de saxofone, tuba, pistes pratos e
tambores. O municpio de Pocon o nico do Brasil a realizar esse espetculo.

Rasqueado
Tem origem no siriri e na polca paraguaia. O nome do ritmo referncia ao rasqueado
que as unhas fazem no instrumento de corda, uma forma tradicional de tocar
instrumentos. Na sua essncia utiliza os mesmos instrumentos que o siriri: viola de
cocho, mocho, adufe e ganz. Mas evoluiu para o uso de violes, percusso, sanfona e
rabeca.

Fonte: LOUREIRO, Antnio. Cultura mato-grossense. Cuiab, 2006

LINGUAJAR

Mato Grosso uma terra de vrios sotaques. Com influncia de Gachos, mineiros,
paulistas, portugueses, negros, ndios e espanhis, o estado no tem uma fala prpria.
Em lugares como Sorriso, Lucas do Rio Verde e Sinop o acento do sul fica mais
evidente. claro que o lngua porosa e a influncia se faz presente, at mesmo nas
comunidades mais fechadas.

No entanto, em Mato Grosso, temos o falar cuiabano, talvez o sotaque mais marcados
da lngua portuguesa. Com expresses prprias como vte e sem-graceira esse falar
se mistura com uma entonao diferente, como a desnasalizao no final de algumas
palavras. Infelizmente ele um dos menos retratados na cultura nacional, nunca
apareceu em uma novela ou filme de sucesso nacional e no possui uma identificao
imediata.

Devido ao seu enorme isolamento por conta da distncia e acontecimentos histricos, o


linguajar guardou resqucios do portugus arcaico, misturou-se com o falar dos
chiquitanos da bolvia e dos ndios das diversas tribos do estado.

Antnio de Arruda descreveu algumas expresses idiomticas que so verificadas num


glossrio do Linguajar Cuiabano:

mato - abundante.
Embromador - tapeador.
Fuxico - mexerico.
Fuzu - confuso, baguna.
Gandaia - cair na farra, adotar atitude suspeita.
Ladino - esperto, inteligente.
Molide - fraco.
Muxirum - mutiro.
Pau-rodado - pessoa de fora que passa a residir na cidade.
Perrengue - molide, fraco.
Pinchar - jogar fora.
Quebra torto - desjejum reforado.
Ressabiado - desconfiado.
Sapear - assistir do lado de fora.
Taludo - crescido desenvolvido fisicamente.
Trens - objetos, coisas.
Vote! - Deus me livre

Fonte
ARRUDA, Antnio. O Linguajar Cuiabano E Outros Escritos. Cuiab, 1998.

IMAGINRIO POPULAR (MITOS E LENDAS)

Currupira
Este personagem faz parte do folclore nacional, mas tem bastante espao no meio rural
de Mato Grosso. Um garoto com os ps virados, que vaga pela mata aprontando
estripulias. Em Mato grosso diz-se que ele protege os animais selvagens da caa e
chama garotos que caam passarinhos para dentro da mata esta parte usada pelos
adultos para manter as crianas longe da mata fechada.

O Minhoco
Este ser mtico o Monstro do Lago Ness de Cuiab. Relatos dos mais antigos atestam
que um ser em forma de uma cobra gigante, com cerca de 20 metros de cumprimento e
dois de dimetro, morava nas profundezas do rio e atacava pescadores e banhistas. A
lenda percorre toda extenso do rio e foi passada de boca a boca pelos mais velhos.

Boitat
O nome quer dizer cobra de fogo (boia = cobra / atat = fogo). uma cobra
transparente que pega fogo como se queimasse por dentro. um fogo azulado. Sua
apario maior em locais como o Pantanal, onde o fenmeno de fogo ftuo mais
comum. Esse fenmeno se d por conta da combusto espontnea de gases emanados de
cadveres e pntanos.

Cabea de Pacu
Se voc estiver de passagem por Mato Grosso bom ficar atento ao Pacu. De acordo
com a lenda local, quem come cabea de Pacu nunca mais sa de Mato Grosso. Se o
viajante for solteiro no tardar a casar com uma moa da terra, caso for casado, vai
fincar razes e permanecer no estado.

Fonte: LOUREIRO, Antnio. Cultura mato-grossense. Cuiab, 2006

GASTRONOMIA

Apesar de ser conhecido como o celeiro do mundo, Mato Grosso tem um enorme
potencial tambm para servir comidas de excelente qualidade. A culinria do estado tem
influncias da frica, Portugal, Sria, Espanha e dos antigos indgenas. Com a migrao
dos ltimos anos a culinria tambm agregou alguns pratos tpicos de outras regies
brasileiras.

Pratos considerados bem mato-grossenses so: Maria Isabel (carne seca com arroz ) o
Pacu assado com farofa de couve, a carne seca com banana-da-terra verde, farofa de
banana-da-terra madura alm do tradicional churrasco pantaneiro que se desenvolveu
pelas longas comitivas de gado no pantanal.

O peixe um alimento farto. Ele comido frito, assado ou ensopado, recheado com
farinha de mandioca ou servido com pedaos de mandioca. Os peixes de mais prestgio
nas mesas locais so: o pacu, a piraputanga, o bagre, o dourado, o pacupeva e o pintado.
Os peixes dos rios do estado, carnudos e saborosos, so uma atrao turstica para quem
visita o estado.

Outro elemento bastante presente o guaran de ralar, usado principalmente pelos mais
velhos que o tomam sempre pela manh antes de comear o dia.

Podemos destacar a variedade de doces e licores apreciados pelos mato-grossenses.


Temos como os mais famosos o Furrundu (doce feito de mamo e rapadura de cana), o
doce de mangaba, o doce de goiaba, o doce de caju em calda, o doce de figo, o doce de
abbora, e outros. Como aperitivo temos o licor de pequi, licor de caju, licor de
mangaba, e outros.

Fonte: LOUREIRO, Antnio. Cultura mato-grossense. Cuiab, 2006