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Hamburguesas caseras, congelar,

conservar y cocinar
Hamburguesas caseras, cmo congelar, conservar y
cocinar

Hoy ms que una receta voy a dejar una serie de pasos para tener siempre listas
hamburguesa caseras que nos saquen de apuros, para una comida rpida en horas
de estudio o al llegar del trabajo, o bien para una juntada multitudinaria con
amigos.

Recomendaciones:
Comprar carne especial, sin grasa. Caso contrario, en lugar de ahorrar, tendremos
hamburguesas que al cocinarse quedarn minsculas, ya que la grasa se derretir,
quedando la mitad en la plancha y la otra mitad en nuestro abdomen.

Pedir al carnicero que la muela en el instante y que la pase dos veces por la
mquina. Utilizar la carne el mismo da que se compra y conservarla en la
heladera hasta ltimo momento. La carne molida es proclive a contaminarse, ya
que hay mayor superficie de producto en contacto con el aire y las bacterias. Por
esta razn es importante cocinarla totalmente y que su interior no quede rosado o
sanguinolento. Ac no vale lo del bife jugoso, ya que puede costarnos una
intoxicacin.

Cuidar la higiene de los utensilios y de las manos. Para manipular la carne cruda
es mejor utilizar guantes de ltex descartables.

En caso de no disponer de ellos se realizar una concienzuda higiene de las manos


antes y despus de manipular la carne, cepillando bien las uas. Sobre todo las
embarazadas, por el riesgo de contraer toxoplasmosis.

Todos los utensilios que hayan estado en contacto con la carne cruda debern
lavarse y desinfectarse muy bien despus de utilizarse: En general es mejor tener
tablas diferentes para los productos crudos y los cocidos. Los cuchillos, tenedores y
paletas que entren en contacto con la carne cruda deben ser lavados antes de tocar
otros alimentos. Al almacenar dentro de la heladera o freezer, cuidar que la carne
cruda no entre en contacto con otros productos, ni que la bolsa que envasa la carne
gotee sobre otros alimentos. Es mejor ponerla sobre una bandeja o fuente y
cubrirla.

No congelar grandes cantidades de carne molida, ya que tardar tanto en


descongelarse que, de algn modo, proliferarn las bacterias. Es preferible hacerlo
en porciones pequeas y chatas o, mejor an, congelar las hamburguesas listas,
como se indica. Una vez que se descongela la carne cruda no puede volver a
congelarse, a no ser que se cocine.

RECETA
Ingredientes para 12 hamburguesas grandes:
1 y kg. de carne molida
1 chorro de vinagre
Sal, pimienta y nuez moscada
1 cebolla pequea picada
2 cdas. de organo
1 cda. de hierbabuena u otra hierba
1 cdita. de comino
2 o 3 gotas de salsa picante (o cdita. de aj molido)
1 cda. de mostaza
1 huevo
2 cdas. de avena o salvado de avena

Preparacin:
Mojar la carne con un chorrito de vinagre.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Picar finamente una cebolla pequea y agregar a la carne junto a 2 cdas. de


organo, 1 cda. de hierbabuena (o perejil, tomillo, romero, etc.) y 1 cdita. de
comino.

Aportar ms sabor con 2 o 3 gotas de salsa picante (o cdita. de aj molido) y 1


cda. de mostaza.

Amalgamar con 1 huevo y con 2 cdas. de avena, o salvado de avena.

Amasar muy bien para integrar todos los elementos utilizando preferentemente un
guante de ltex descartable.

Armado de las hamburguesas:


Una opcin para dar forma a las hamburguesas es formar esferas del tamao de
una naranja con la mano y luego aplanarlas, pero existen en el mercado unos
aparatos que permiten armarlas rpidamente y con prolijidad.

Como son muy baratos, si se preparan hamburguesas habitualmente es muy


conveniente adquirir uno y tener tambin a mano una bolsita con separadores
para freezer. Se colocar un separador sobre la basa del aparato.

Sobre el separador se ubicar una porcin de carne, aproximadamente 2 cdas.


colmadas.
Cubrir la carne con otro separador.

Presionar con la tapa del aparato tratando de prensar la carne para que adquiera
buena foema.

Al retirar la tapa podr verse la hamburguesa perfectamente formada.

Si se van a consumir inmediatamente no conservar ms de un da en la heladera.


Caso contrario congelar.

Congelacin:
Ubicar las hamburguesas sobre una bandeja o placa, sin quitarles el separador de
la base a fin de que sea ms fcil despegarlas luego.

Llenar la bandeja ubicando una al lado de otra.

Llevar al freezer unas horas sin tapar, realizando lo que se denomina congelacin
abierta, hasta que las hamburguesas estn duras como piedras.

Tener a mano bolsas para freezer y alambres forrados de plstico para cerrarlas.

Llenar las bolsas apilando las hamburguesas.

Cerrar con el alambrito, tratando de quitar el aire de las bolsas. Se formar un


cilindro que ocupar poco espacio en el freezer. Es conveniente escribir en la
etiqueta la fecha de congelacin y la fecha de caducidad. Utilizar una lapicera con
tinta que no decolore en el freezer. Mantener hasta 3 o 4 meses.

Descongelado y coccin:
Una forma de descongelar es llevar a la heladera 6 horas antes de consumir. Una
manera ms rpida es utilizando el microondas. Se colocarn 1, 2, 3 o 4
hamburguesas en un plato o fuente apta para microondas.

Se calcular aproximadamente 1 por unidad, se darn vuelta y se continuar 1


ms por unidad del otro lado, en potencia descongelar. El tiempo de
descongelado depender del tamao y grosor de las hamburguesas. Una vez que se
hayan descongelado totalmente estarn listas para cocinar.

Se calentar una plancha o parrilla, se untar con aceite (muy poco) y se


dispondrn las hamburguesas. Se dejarn cocinar totalmente de un lado antes de
dar vuelta, aproximadamente 6, primero a fuego mximo (3) y luego a fuego
moderado (3), realizando de giro para que se dibuje en cuadriculado con las
lneas de la plancha o parrilla. Es importante que se cocinen bien por dentro para
no dejar rastros de posible contaminacin por bacterias en la carne cruda.

Cuando se note que comienza a salir jugo por la superficie de las hamburguesas,
ser momento de subir el fuego y darlas vuelta.

Se cocinarn un par de minutos del otro lado.

Calentar el pan y tener listos los ingredientes predilectos, rodajas de tomate, hojas
de lechuga, pepinitos agridulces o pepinos frescos, repollo cortado en juliana,
cebollas en aros, crudas o rehogadas, mayonesa, ktchup, mostaza, salsa trtara,
palta, panceta dorada, etc.

Colocar una feta de queso encima de cada hamburguesa y derretir 30'' en


microondas a mxima potencia, o bien colocar el queso al dar vuelta las
hamburguesas en la plancha y dejar que se funda mientras se cocinan.

Ya estn listas para armar el sndwich soado.

O bien servir una hamburguesa o dos al plato, con ensalada, papas, arroz, etc.

Espero que sean tiles las recomendaciones y que nos permitan disfrutar de unas
hamburguesas caseras confiables y ricas.

Saludos

Blanconegro
Ehhh eureka es mi primer port juro que no encontraba como hacer uno jaj
ja.

Para hacer 12 hamburguesas medianas.

1 taza de soja texturizada


1 taza de caldo de carne
1/2 kilo de carne picada ( que tenga poca grasa)
1 chorizo parrillero 180 gramoas aprox
1 huevo
especias organo, aj molido y sal

Remojar la soja en el caldo hasta que quede bien hmeda (20 minutos )
Sacarle la tripa al chorizo y remezclar el relleno con los 500 GRS de carne
picada.

Agregarle la soja hmeda, el huevo, las especias a gusto y mezclar todo


bien.

dividir en 12 pelotitas topo albondigas y aplanar. cocianar a la plancha al


Horno.

espero les gusten y les sea de utilidad la receta.

Mak-Mak