Cocina fra y Charcutera
Pizza (salami artesanal)
Masa para pizza
Levadura seca para pan, 6 grs.
Agua templada, 420 grs.
Harina de trigo, 620 grs.
Sal, 14 grs.
Aceite de oliva, 40 grs.
Prefermento:
Harina, 160 grs.
Agua, 90 grs.
Levadura seca para pan, 1 gr.
Salsa de jitomate para pizza
(4+ pizzas)
Jitomate maduro, 1 kg.
Aceite de oliva, 40 ml.
Cebolla, picada finamente,1 pz.
Ajo, 2 dtes, picados finamente.
Albahaca, picada finamente, 15
hojas.
Organo seco, 1 pizca.
Montaje:
Pizza con salami
Salsa de jitomate
Salami maduro, en rebanadas
delgadas, 100 grs.
Queso mozzarella (o gouda)
rallado, 120 g.
Procedimiento
El da anterior (entre 12 y 16 hrs antes de preparar la
masa) hacer el pre-fermento: Mezclar harina, agua y
levadura seca hasta formar una masa homognea.
Tapar y dejar reposar entre 12 y 16 hrs.
Al da siguiente, elaborar la masa: Cernir el harina
sobre una mesa de trabajo, formar un cuenco y
agregar el agua, la levadura y la sal, incorporar todos
los ingredientes mientras se van agregando el pre-
fermento en trozos, y algunos chorritos del aceite de
oliva. Una vez que todo se haya incorporado se va a
amasar por 10 minutos o hasta formar correctamente
el gluten. Dejar fermentar en un lugar caliente por 2
hrs.
Dividir la masa en 4 partes iguales. Redondear
ligeramente, tapar y dejar reposar por 20 minutos.
Estirar con las manos o con ayuda de un rodillo, en
forma redonda, hasta aproximadamente 40 cm de
dimetro. Cubrir con los ingredientes deseados, y
hornear inmediatamente a 280C (o la temperatura
ms caliente posible en un horno normal) por
aproximadamente 5-10 minutos.
Procedimiento
Pelar y licuar los jitomates. Reservar.
Calentar en una cacerola el aceite de oliva, agregar la
cebolla y bajar la flama a fuego medio. Cocinar por 3
minutos y agregar el ajo, cocinar 5 minutos ms y
agregar el jitomate, subir la flama y una vez que
hierva cocinar a fuego lento por 40 minutos. Sazonar
con sal, pimienta negra y organo. Terminar con las
hojas de albahaca y reservar.
Procedimiento
Estirar una porcin de masa, colocar sobre una
charola engrasada, cubrir con una porcin delgada de
salsa de jitomate, colocar encima el queso y las
rebanadas de salami. Hornear a la mxima
temperatura del horno por 5-10 minutos.