GLOSARIO

1. Alimento: cualquier substancia o producto, slido o semislido, natural o

transformado, que proporcione al organismo elementos para su nutricin.3
2. Alimentacin: conjunto de procesos biolgicos, psicolgicos y sociolgicos
relacionados con la ingestin de alimentos mediante el cual el organismo obtiene
del medio los nutrimentos que necesita, as como las satisfacciones intelectuales,
emocionales, estticas y socioculturales que son indispensables para la vida
humana plena.3
3. Dieta: conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada da, y constituye la
unidad de la alimentacin.3
4. Nutrimento: cualquier sustancia incluyendo a las protenas, aminocidos, grasas o
lpidos, carbohidratos o hidratos de carbono, agua, vitaminas y nutrimentos
inorgnicos (minerales) consumida normalmente como componente de un
alimento o bebida no alcohlica que proporciona energa; o es necesaria para el
crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o cuya carencia haga que
produzcan cambios qumicos o fisiolgicos caractersticos.3
5. Macro nutrimento: Son macromolculas presentes en estructuras vegetales y
animales qu pueden digerir absorber se utilizarse como energa por otro
organismo.2
6. Hidratos de carbono: compuestos orgnicos integrados por carbono, hidrgeno y
oxgeno, que constituyen la principal fuente de energa en la dieta (por gramo
aportan aproximadamente 4 Kcal o 17 Kj). Se recomienda que aporten del 60 al 65
por ciento del total de la energa de la dieta.3
7. Glucosa: Es una aldohexosa presente en el reino vegetal y en la sangre de los
animales en una proporcin de 1 g/L aproximadamente. Tanto en los alimentos
que la contienen como en el cuerpo humano, la glucosa se encuentra en general
en forma dextrgira (D-glucosa). 2
8. Glucgeno: Es la reserva glucmica del animal. Se almacena sobre todo en el
hgado y en el musculo. El glucgeno heptico es necesario para mantener el
organismo en normo glicemia, mientras que la funcin primordial del glucgeno
muscular es la de proporcionar energa para la contraccin de las fibras
musculares.2
9. Insulina: es la hormona anabolizante por excelencia. Su funcin primordial es
favorecer la incorporacin de la glucosa sangunea a las diferentes clulas
 insulinosensibles (musculo, hgado y tejido adiposo) del organismo, donde acta
como fuente energtica. 2
10. Glucagn: Es una hormona producida por el pncreas qu se encarga de regular
la glucosa de la sangre.2
11. Lpidos: comprenden un grupo heterogneo de sustancias que se caracterizan por
ser insolubles en agua y ser solubles en sustancias no polares como el cloroformo,
alcohol o ter.1
12. Triglicridos: constituyen la forma qumica principal de almacenamiento de las
grasas, tanto en los alimentos como en el organismo humano. Estn formados por
la unin del propanotriol o glicerol con tres cidos grasos.1
13. Fosfolpidos: Compuestos por una molcula de glicerol esterificado en las
posiciones 1 y 2 por cidos grasos.2
14. cidos grasos: se componen de largas cadenas de carbono unidas a una o dos
molculas de hidrgeno y en sus extremos estn unidas a un grupo metilo y en el
otro extremo a un radical carboxilo. 1
15. Saturados: los que carecen de dobles ligaduras. Se recomienda que no excedan
ms del 7% del valor energtico total de la dieta, ya que favorecen la
ateroesclerosis. Algunos productos contienen cantidades elevadas de cidos
grasos saturados.1
16. Mono insaturados: principal representante es el cido oleico es un componente
importante del aceite de oliva, despus de numerosos estudios, se consideran
beneficiosos cuando sustituyen a las grasas saturadas, por su efecto depresor del
colesterol plasmtico sin que se alteren las HDL.1
17. Polinsaturados: Son aquellos que presentan dos o ms dobles enlaces y a
menudo son llamados cidos grasos esenciales.1
18. HDL: Lipoprotenas de alta densidad, Su alta densidad es debida a su contenido
en protenas (50 % aproximadamente), sobre todo en apo A. Se originan en el
hgado.2
19. LDL: son las lipoprotenas de baja densidad, Su funcin es la de transportar el
colesterol a las clulas, y se les atribuye un poder patgeno, considerable en caso
de alteracin metablica.2
20. VLD: Lipoprotenas de densidad m uy baja, Son tambin ricas en TG, pero en este
caso de origen endgeno, sintetizados por el hgado, donde se produce tambin la
sntesis del colesterol, de los fosfolpidos y de las apo B, apo C y apo E.2
21. Protenas: las sustancias ms abundantes en las clulas y llevan a cabo infinidad
de funciones en el organismo. A ellas se debe la conformacin de las miofibrillas
 en los msculos, el transporte de oxgeno en la sangre mediante la hemoglobina,
la dureza de las uas, la flexibilidad de los cabellos, entre muchas otras ms. Las
protenas estn formadas por compuestos qumicos llamados aminoacidos.1
22. Polipptido: surgen las protenas, que generalmente son macromolculas de
elevado peso molecular, compuestas por C, H, O, N, y la mayora de las veces
tambin por S. 2
23. Aminocidos: son los monmeros de las molculas proteicas. En anlisis de
material biolgico se han identificado unos 20-22 aminocidos diferentes.2
24. Aminocidos esenciales: un buen nmero de aminocidos se pueden convertir en
otros, segn las necesidades de sntesis del organismo, a excepcin de algunos
que el organismo adulto no es capaz de sintetizar (clsicamente se citan 8 a.a.), y
su aporte debe realizarse desde el exterior mediante la ingesta de los alimentos.2
25. Aminocidos no esenciales: A los aminocidos que puede fabricar o sintetizar
nuestro cuerpo aun cuando no lo estemos incorporando a travs de los alimentos
que ingerimos- se los llama aminocidos no esenciales.1
26. Micro nutrimento: son nutrientes que aportan caloras (energa). Los nutrientes son
sustancias necesarias para el crecimiento, el metabolismo y otras funciones2
27. Vitaminas: comprenden a un grupo heterogneo de sustancias que se clasifican de
acuerdo con su solubilidad en vitaminas hidrosolubles (solubles en agua) y
vitaminas liposolubles (solubles en grasas). Las vitaminas no aportan energa al
organismo 1
28. Hidrosolubles: suelen ser lbiles (descomponerse) con facilidad por efecto de la
luz, el aumento de la temperatura y el tiempo de vida de anaquel 2
29. Liposolubles: sustancias solubles en grasas, aceites y otros solventes orgnicos
no polares como el benceno y el tetracloruro de carbono.2
30. Minerales: son sustancias inorgnicas distribuidas ampliamente por la naturaleza y
presentes tambin en los alimentos2
31. Electrolitos: son minerales presentes en la sangre y otros lquidos corporales que
llevan una carga elctrica.2
32. Elementos Traza: son nutrimentos esenciales, requeridos en mnimas cantidades
para apoyar el crecimiento, desarrollo y funcin ptima de un organismo. Los
elementos trazan nutricionalmente importantes incluyen cobre, hierro, selenio y
cinc.2
33. Gua alimentaria: basadas en alimentos tambin denominadas sencillamente guas
alimentarias tienen por objeto servir de base para la formulacin de polticas
nacionales en materia de alimentacin y nutricin, salud y agricultura, as como de
programas de educacin nutricional destinados a fomentar hbitos de alimentacin
y modos de vida sanos.2
34. Orientacin alimentaria: conjunto de acciones que proporcionan informacin
bsica, cientficamente validada y sistematizada, tendiente a desarrollar
habilidades, actitudes y prcticas relacionadas con los alimentos y la alimentacin
para favorecer la adopcin de una dieta correcta en el mbito individual, familiar o
colectivo, tomando en cuenta las condiciones econmicas, geogrficas, culturales
y sociales.3
35. Alimento funcional: alimentos que son elaborados no solo por sus caractersticas
nutricionales sino tambin para cumplir una funcin especfica como puede ser el
mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades.2
36. Compuesto Bioactivo: cumplen funciones en el cuerpo que pueden promover la
buena salud, estn en estudio para la prevencin del cncer, las enfermedades del
corazn y otras enfermedades.
37. Nutracuiticos: suplemento diettico que se presenta en un formato no natural,
como cpsulas, pldoras, viales, etctera, pero de sustancias naturales bioactivas
altamente concentradas.
38. Probitico: Las bacterias contenidas en el alimento deben estar vivas en el
momento de la ingesta.2
39. Prebitico: Sustancia contenida en un alimento que no se puede digerir ni
absorber antes de llegar al colon.2