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Colgio de So Martinho

Gastronomia da Beira Litoral

Curso Vocacional de Cozinha


2 ano
Nuno Carvalho
Introduo
As terras das Beiras so locais onde as memrias de infncia se cruzam amides vezes.
A gastronomia Beir reflete as culturas locais e a mesa farta. Do litoral ao interior fronteirio,
cada regio mistura com mestria os sabores do mar, do rio e da terra. A doaria elaborada com
muitos ovos e muito acar.
Terra do saber e do conhecimento espelhado no Mondego que a abraa, a Beira Litoral uma
verdadeira princesa de belezas e riquezas incomparveis.
A sua gastronomia, ora Patrimnio da Humanidade, rica em sabores e variedade, temperada
com o sal colhido do mar que seu, pelo esforo das suas mos, e com o azeite, verdadeiro ouro
dourado oferecido pelas suas oliveiras. Pois, a ementa variada entre peixes e carnes, produtos
de excelncia do mar e da terra, ambos frteis em espcies de qualidade e frescura: leito -
sobretudo da Anadia e da Bairrada, buchos recheados, chanfana de borrego, caldeirada de
enguias, enguias fritas com arroz de tomate e bolas de bacalhau e de sardinha.
Mas, a ementa ainda variada em doces: barricas de ovos-moles, pastis de Tentgal arroz-doce
que aqui branco de um leite saboroso, acompanhadas do vinho espumante de vinhas frondosas.
Gastronomia Beira Litoral
Aperitivos, Acepipes e Entradas
De entre este tipo de pratos h a destacar uma grande variedade de
petiscos e iguarias, entre os quais:
- Burris Cozidos
- Omeleta Capito Joo de Deus
- Ovos Verdes Figueira
- Pataniscas de Bacalhau
- Raia Enxambrada
- Salada Mista de Mariscos
Pataniscas de Bacalhau

Ingredientes:

2 postas de bacalhau demolhado


2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de sopa de gua
Confeco:
Misturam-se os ovos com a gua e a farinha.
Depois, junta-se o bacalhau desfiado e mexe-se tudo muito bem. Leva-se a fritar em
pequenas quantidades( cerca de 1 colher de sopa de massa por cada patanisca).
Para fritar dos dois lados viram-se as pataniscas durante a confeco.

As pataniscas servem-se acompanhadas de arroz de tomate ou espigos.


Gastronomia Beira Litoral
Sopas
De entre este tipo de pratos h a destacar uma grande variedade de sopas,
entre as quais:
- Caldo Verde
- Canja de Galinha
- Canja a Doentes
- Chora
- Papas de S. Miguel
- Sopa de Castanhas
- Sopa de Feijo
- Sopa Seca
- Sopa Serrana
- Sopa das Vindimas
Sopa de Castanhas
Ingredientes:

1,5 kg de castanhas piladas


1 Litro de feijo vermelho
1 Cebola
300 Gramas de massa de cotovelos
Presunto (q.b.)
Chourio (q.b.)
Sal (q.b.)
Azeite (q.b.)

Confeco:
Colocam-se as castanhas de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, pem-se a cozer juntamente com o feijo.
Corta-se o presunto e o chourio em pedacinhos pequenos e junta-se, bem como a cebola picada.
Vai-se mexendo de vez em quando e tempera-se.
Quando tudo estiver quase cozido, junta-se a massa e continua-se a mexer de quando em vez.
Quando tudo estiver finalmente cozido, coloca-se numa terrina e serve-se quente sem triturar
nada.
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Peixes
De entre este tipo de pratos h a destacar uma grande variedade de
pratos de peixe, entre os quais:
-Bacalhau Assado com Batatas a Murro
-Bacalhau Assado Moda de Ilhavo
-Bacalhau de Natal Moda da Serra
-Bola de Bacalhau
-Bola de Sardinha
-Caldeirada de Enguias Moda de Aveiro
-Caldeirada de Petinga da Figueira da Foz
-Enguias de Escabeche
-Lampreia Caseira
-Mexilhes Moda de Aveiro
-Peixe do Rio
-Raia com Molho de Pitau
-Salada de Bacalhau Cr
-Sardinhas Fritas em Molho de Vinagre
-Tibornada com Batatas a Murro
-Trutas Moda da Serra
Lampreia Caseira
Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas
1 lampreia ;
2 cebolas ;
2 cenouras ;
2 colheres de sopa de azeite ;
2 dentes de alho ;
1 ramo de salsa ;
1 folha de louro ;
2 dl de vinho tinto ;
sal ;
Pimenta

Confeco:
Corta-se a lampreia em pedaos regulares, que se colocam numa caarola com a banha, o azeite, as cenouras e
as cebolas cortadas s rodelas grossas, os dentes de alho, a salsa e o louro. Tempera-se com sal e pimenta e
leva-se a estufar sobre lume forte.
Quando a lampreia estiver cozida, rega-se com o vinho tinto que, entretanto, serviu para conservar lquido o
sangue que escorreu da lampreia enquanto se arranjou e cortou.
Deixa-se ferver mais 5 minutos, aproximadamente.
Preparao do arroz: comea-se por fazer um estrugido com a cebola, o azeite, a salsa e o louro. Depois
rega-se com gua ( 3 vezes o volume do arroz), tempera-se com sal e pimenta e, assim que o caldo levantar
fervura, adiciona-se o arroz e um pouco do molho da lampreia estufada.
A Lampreia serve-se com o arroz ou sobre fatias de po frito, sendo neste caso o arroz servido parte.
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Carnes
De entre este tipo de pratos h a destacar uma grande
variedade de pratos de carne, entre os quais:
-Arroz de Cabidela
-Bola de Carne Convento de Folques
-Bucho Recheado
-Bucho Recheado Moda de Folques
-Cabrito Recheado Moda de Barril de Alva
-Cabrito Serrana
-Carolos com Toucinho Frito
-Chanfana
-Chanfana de Carneiro
-Coelho Bravo Moda de Arganil
-Cozido Moda de Arganil
-Febras na Brasa
-Galinha Corada
-Javali Assado
-Lombo Assado com Morcela
-Lombo de Porco Assado para Conserva
-Lombo de Porco ou de Vaca com Geleia de Camarinhas
-Lombinhos de Porco Moda da Serra
-Migas da Lous
-Perdiz Fria Moda de Coimbra
-Perdiz com Molho de Bruxa
-Pato Estufado
-Pimentos Estufados
-Sarrabulho
-Torresmos
Cabrito Serrana
Ingredientes:

1 Cabrito
5 Dl de vinho branco de boa qualidade
20 Dentes de alho
Banha de porco (q.b.)
1 Folha de louro
Colorau (q.b.)
Sal (q.b.)
Pimenta (q.b.)
Salsa (q.b.)

Confeco:
Limpa-se a carne do cabrito e escalda-se com gua a ferver. Faz-se uma mistura com a banha, os alhos picados, o
sal, o colorau e a pimenta e barra-se o cabrito por dentro e por fora com este preparado.
Rega-se tudo com o vinho branco e deixa-se a marinar para o dia seguinte.
No dia seguinte leva-se a cozer em forno de lenha, numa caoila de barro preto de Molelos, sempre com a caoila
destapada, de preferncia em cima de paus de loureiro. Rega-se, de vez em quando, com vinho branco.
Quando o cabrito estiver bem assado, serve-se na prpria caoila, acompanhado com batatas midas assadas.
Nota: O cabrito deve ter entre 5 a 6 Kgs. no mximo.
um prato tradicional da poca natalcia.
Gastronomia Beira Litoral
Doces
De entre este tipo de pratos h a destacar uma grande
variedade de doces e sobremesas, entre as quais:
-Ngados
-rgo
-Pantufas
-Papas de Carolo
-Pudim de Abbora
-Pudim de Leite
-Tigelada

Bolos Grandes
-Bolo de Canela
-Bolo de Mel
-Bolo de Mel II
-Po Leve ou Po-de-L
Bolo de Canela
Ingredientes:

2 ovos ;
2 chvenas de acar
1 chvena de leite
1 chvena de azeite
3 chvenas de farinha
1 colher de ch de canela
1 colher de ch de bicabornato

Confeco:
Batem-se os ovos com o acar.
Junta-se o azeite e bate-se.
Junta-se o leite e a canela e bate-se.
Peneira-se a farinha com o bicarbonato e mistura-se rapidamente ao preparado
anterior.
Leva-se a cozer em forno mdio numa forma com buraco untada e polvilhada.
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Biscoitos e Bolinhos
De entre este tipo de pratos h a destacar uma grande
variedade de biscoitos e bolinhos, entre os quais:
-Biscoitos de Azeite
-Biscoitos de gema
-Bolos Perna
-Borraches
-Broinhas de Requeijo
-Carlos
-Cavacas de Envendos
-Empenadilhas da Pscoa
-Esquecidos
-Gargantas de Freira
-Massapes
-rgo
-Rebuados de Ovos
-Talassas
Borraches
Ingredientes:
2,5 dl de vinho branco
2,5 dl de aguardente
5 dl de azeite
5 dl de acar
farinha
2 ovos
acar e canela

Confeco:
Mistura-se o vinho com o azeite, o acar e a aguardente e, depois, amassando,
junta-se a farinha necessria at se obter uma massa que possa ser tendida.
Tendem-se os borraches em forma de ferradura, picam-se com um garfo,
pincelam-se com os ovos batidos e polvilham-se com acar e canela.
Levam-se a cozer em forno bem quente, devendo ficar bem passado
Bibliografia
http://rotasdeportugal.pt/beira_litoral.htm
http://www.portugal.gastronomias.com/beira_litoral.html
https://www.google.pt/?gfe_rd=cr&ei=C2m4WO2gKumJ8Qf1goXgDA

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