2 ano Nuno Carvalho Introduo As terras das Beiras so locais onde as memrias de infncia se cruzam amides vezes. A gastronomia Beir reflete as culturas locais e a mesa farta. Do litoral ao interior fronteirio, cada regio mistura com mestria os sabores do mar, do rio e da terra. A doaria elaborada com muitos ovos e muito acar. Terra do saber e do conhecimento espelhado no Mondego que a abraa, a Beira Litoral uma verdadeira princesa de belezas e riquezas incomparveis. A sua gastronomia, ora Patrimnio da Humanidade, rica em sabores e variedade, temperada com o sal colhido do mar que seu, pelo esforo das suas mos, e com o azeite, verdadeiro ouro dourado oferecido pelas suas oliveiras. Pois, a ementa variada entre peixes e carnes, produtos de excelncia do mar e da terra, ambos frteis em espcies de qualidade e frescura: leito - sobretudo da Anadia e da Bairrada, buchos recheados, chanfana de borrego, caldeirada de enguias, enguias fritas com arroz de tomate e bolas de bacalhau e de sardinha. Mas, a ementa ainda variada em doces: barricas de ovos-moles, pastis de Tentgal arroz-doce que aqui branco de um leite saboroso, acompanhadas do vinho espumante de vinhas frondosas. Gastronomia Beira Litoral Aperitivos, Acepipes e Entradas De entre este tipo de pratos h a destacar uma grande variedade de petiscos e iguarias, entre os quais: - Burris Cozidos - Omeleta Capito Joo de Deus - Ovos Verdes Figueira - Pataniscas de Bacalhau - Raia Enxambrada - Salada Mista de Mariscos Pataniscas de Bacalhau
Ingredientes:
2 postas de bacalhau demolhado
2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 ovos 2 colheres de sopa de gua Confeco: Misturam-se os ovos com a gua e a farinha. Depois, junta-se o bacalhau desfiado e mexe-se tudo muito bem. Leva-se a fritar em pequenas quantidades( cerca de 1 colher de sopa de massa por cada patanisca). Para fritar dos dois lados viram-se as pataniscas durante a confeco.
As pataniscas servem-se acompanhadas de arroz de tomate ou espigos.
Gastronomia Beira Litoral Sopas De entre este tipo de pratos h a destacar uma grande variedade de sopas, entre as quais: - Caldo Verde - Canja de Galinha - Canja a Doentes - Chora - Papas de S. Miguel - Sopa de Castanhas - Sopa de Feijo - Sopa Seca - Sopa Serrana - Sopa das Vindimas Sopa de Castanhas Ingredientes:
1,5 kg de castanhas piladas
1 Litro de feijo vermelho 1 Cebola 300 Gramas de massa de cotovelos Presunto (q.b.) Chourio (q.b.) Sal (q.b.) Azeite (q.b.)
Confeco: Colocam-se as castanhas de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, pem-se a cozer juntamente com o feijo. Corta-se o presunto e o chourio em pedacinhos pequenos e junta-se, bem como a cebola picada. Vai-se mexendo de vez em quando e tempera-se. Quando tudo estiver quase cozido, junta-se a massa e continua-se a mexer de quando em vez. Quando tudo estiver finalmente cozido, coloca-se numa terrina e serve-se quente sem triturar nada. Gastronomia Beira Litoral Peixes De entre este tipo de pratos h a destacar uma grande variedade de pratos de peixe, entre os quais: -Bacalhau Assado com Batatas a Murro -Bacalhau Assado Moda de Ilhavo -Bacalhau de Natal Moda da Serra -Bola de Bacalhau -Bola de Sardinha -Caldeirada de Enguias Moda de Aveiro -Caldeirada de Petinga da Figueira da Foz -Enguias de Escabeche -Lampreia Caseira -Mexilhes Moda de Aveiro -Peixe do Rio -Raia com Molho de Pitau -Salada de Bacalhau Cr -Sardinhas Fritas em Molho de Vinagre -Tibornada com Batatas a Murro -Trutas Moda da Serra Lampreia Caseira Ingredientes: Para 6 a 8 pessoas 1 lampreia ; 2 cebolas ; 2 cenouras ; 2 colheres de sopa de azeite ; 2 dentes de alho ; 1 ramo de salsa ; 1 folha de louro ; 2 dl de vinho tinto ; sal ; Pimenta
Confeco: Corta-se a lampreia em pedaos regulares, que se colocam numa caarola com a banha, o azeite, as cenouras e as cebolas cortadas s rodelas grossas, os dentes de alho, a salsa e o louro. Tempera-se com sal e pimenta e leva-se a estufar sobre lume forte. Quando a lampreia estiver cozida, rega-se com o vinho tinto que, entretanto, serviu para conservar lquido o sangue que escorreu da lampreia enquanto se arranjou e cortou. Deixa-se ferver mais 5 minutos, aproximadamente. Preparao do arroz: comea-se por fazer um estrugido com a cebola, o azeite, a salsa e o louro. Depois rega-se com gua ( 3 vezes o volume do arroz), tempera-se com sal e pimenta e, assim que o caldo levantar fervura, adiciona-se o arroz e um pouco do molho da lampreia estufada. A Lampreia serve-se com o arroz ou sobre fatias de po frito, sendo neste caso o arroz servido parte. Gastronomia Beira Litoral Carnes De entre este tipo de pratos h a destacar uma grande variedade de pratos de carne, entre os quais: -Arroz de Cabidela -Bola de Carne Convento de Folques -Bucho Recheado -Bucho Recheado Moda de Folques -Cabrito Recheado Moda de Barril de Alva -Cabrito Serrana -Carolos com Toucinho Frito -Chanfana -Chanfana de Carneiro -Coelho Bravo Moda de Arganil -Cozido Moda de Arganil -Febras na Brasa -Galinha Corada -Javali Assado -Lombo Assado com Morcela -Lombo de Porco Assado para Conserva -Lombo de Porco ou de Vaca com Geleia de Camarinhas -Lombinhos de Porco Moda da Serra -Migas da Lous -Perdiz Fria Moda de Coimbra -Perdiz com Molho de Bruxa -Pato Estufado -Pimentos Estufados -Sarrabulho -Torresmos Cabrito Serrana Ingredientes:
1 Cabrito 5 Dl de vinho branco de boa qualidade 20 Dentes de alho Banha de porco (q.b.) 1 Folha de louro Colorau (q.b.) Sal (q.b.) Pimenta (q.b.) Salsa (q.b.)
Confeco: Limpa-se a carne do cabrito e escalda-se com gua a ferver. Faz-se uma mistura com a banha, os alhos picados, o sal, o colorau e a pimenta e barra-se o cabrito por dentro e por fora com este preparado. Rega-se tudo com o vinho branco e deixa-se a marinar para o dia seguinte. No dia seguinte leva-se a cozer em forno de lenha, numa caoila de barro preto de Molelos, sempre com a caoila destapada, de preferncia em cima de paus de loureiro. Rega-se, de vez em quando, com vinho branco. Quando o cabrito estiver bem assado, serve-se na prpria caoila, acompanhado com batatas midas assadas. Nota: O cabrito deve ter entre 5 a 6 Kgs. no mximo. um prato tradicional da poca natalcia. Gastronomia Beira Litoral Doces De entre este tipo de pratos h a destacar uma grande variedade de doces e sobremesas, entre as quais: -Ngados -rgo -Pantufas -Papas de Carolo -Pudim de Abbora -Pudim de Leite -Tigelada
Bolos Grandes -Bolo de Canela -Bolo de Mel -Bolo de Mel II -Po Leve ou Po-de-L Bolo de Canela Ingredientes:
2 ovos ; 2 chvenas de acar 1 chvena de leite 1 chvena de azeite 3 chvenas de farinha 1 colher de ch de canela 1 colher de ch de bicabornato
Confeco: Batem-se os ovos com o acar. Junta-se o azeite e bate-se. Junta-se o leite e a canela e bate-se. Peneira-se a farinha com o bicarbonato e mistura-se rapidamente ao preparado anterior. Leva-se a cozer em forno mdio numa forma com buraco untada e polvilhada. Gastronomia Beira Litoral Biscoitos e Bolinhos De entre este tipo de pratos h a destacar uma grande variedade de biscoitos e bolinhos, entre os quais: -Biscoitos de Azeite -Biscoitos de gema -Bolos Perna -Borraches -Broinhas de Requeijo -Carlos -Cavacas de Envendos -Empenadilhas da Pscoa -Esquecidos -Gargantas de Freira -Massapes -rgo -Rebuados de Ovos -Talassas Borraches Ingredientes: 2,5 dl de vinho branco 2,5 dl de aguardente 5 dl de azeite 5 dl de acar farinha 2 ovos acar e canela
Confeco: Mistura-se o vinho com o azeite, o acar e a aguardente e, depois, amassando, junta-se a farinha necessria at se obter uma massa que possa ser tendida. Tendem-se os borraches em forma de ferradura, picam-se com um garfo, pincelam-se com os ovos batidos e polvilham-se com acar e canela. Levam-se a cozer em forno bem quente, devendo ficar bem passado Bibliografia http://rotasdeportugal.pt/beira_litoral.htm http://www.portugal.gastronomias.com/beira_litoral.html https://www.google.pt/?gfe_rd=cr&ei=C2m4WO2gKumJ8Qf1goXgDA
