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Maio 2016 www.revistavegetarianos.com.

br
Ano 10
N 115

O que voc deve comer para


prevenir essa doena, amenizar
os efeitos do tratamento e voltar
a ter uma vida normal e saudvel
E ainda Psicloga ensina a manter
o pensamento positivo e ter fora
para vencer essa importante batalha

Alimentao- Quais alimentos evitar


e o que no pode faltar
infantil- na dieta de uma criana

Delcias com A verstil veganismo-


Biomassa -Aveia sem mistrio-
to ece tas mu to R uss ma em as Dicas para praticar
ut t vas e tas com e m e a s deve se essa loso a o d a
omassa de a a a co sum da d a ame te a d a e salva v das
ADVERTNCIA
Todas as reportagens, artigos
e notcias contidos nesta
publicao defendem a causa
Aydano Roriz
Luiz Siqueira
vegetariana. A redao no
Tnia Roriz responde pelo contedo dos
anncios, que podem, inclusive,
ser contrrios linha editorial
da Revista dos Vegetarianos.

Edio N 115 Maio de 2016


Editor e Diretor Responsvel: Aydano Roriz
Diretor Executivo: Luiz Siqueira
Diretor Editorial e Jornalista Responsvel:
Roberto Arajo - MTb.10.766 - araujo@europanet.com.br

Foto: Marco Clivati


Nutrio plena
Editor: Marco Clivati
Editora Assistente: Samira Menezes
Reprter: Ana Prado
Editor de Arte: Welby Dantas

A
Reviso de Texto: Ctia de Almeida
Colaboraram nesta Edio: Ana Ceregatti, Alice Cazarini, Daniel Biron, receita simples. Para nutrir o corpo de
Mnica Vitorino e Tomaz Vello

Publicidade
maneira saudvel, voc sabe, preciso ingerir
alimentos integrais, orgnicos e vegetais SUMRIO
Diretor de Publicidade: Mauricio Dias (11) 3038-5093 que exalam vida. Usar e abusar de suas cores
So Paulo
E-mail: publicidade@europanet.com.br sobre o prato e harmonizar seus nutrientes, so quase 06 FALE COM AS
Executivos de negcios: Angela Taddeo, Alessandro Donadio, Elisangela garantia para conquistar a sade plena. ESPECIALISTAS
Xavier, Ligia Caetano, Renato Peron e Roberta Barrichelli Mas a receita no para por a. Alm de alimentar
Criao Publicitria: Daniel Bordini (11) 3038-5093
Trfego: Thiago Tane o corpo com a ddiva dos vegetais, deve-se nutrir e 08 VIVA EM HARMONIA
Outras regies cuidar da mente e do corao. Uma mente maltratada e
Bahia e Sergipe: Aura Bahia (71) 3345-5600 ou um corao desnutrido podem arruinar com todo o seu
(71) 9965-8133
esforo em nutrir o corpo.
14 EMPREENDEDORISMO
Braslia: New Business (61) 3323-0205
Paran: GRP Mdia (41) 3023-8238 Aqui, a receita mais sutil, mais delicada. preciso
Rio Grande do Sul: Semente Associados (51) 8146-1010 se desapegar da mente, saber coloc-la de castigo no 16 DICAS DE NUTRIO
Santa Catarina: MC Representaes (48) 9983-2515
Outros estados: Mauricio Dias (11) 3038-5093 momento certo. No d para viver com sade ao lado
EUA e Canad: Global Media +1 (650) 306-0880 de uma mente birrenta, gritando a todo momento. 18 REINO VEGETAL
Uma mente descontrolada vai domin-lo. Vai fazer voc
Circulao e Livrarias
Gerente: Ezio Vicente (ezio@europanet.com.br) co e at s de lus es luta o co u stas a t c a s. 20 CAPA
Equipe: Henrique Guerche, Paula Hanne e Lus Aleff Uma mente desiquilibrada, vai ench-lo de mscaras,
de culpas, de desejos irreais. 30 RECEITAS
Assinaturas e Atendimento ao Leitor
Gerente: Fabiana Lopes (fabiana@europanet.com.br) E no diferente com o corao. Se ele estiver
Coordenao: Tamar Biffi (tamar@europanet.com.br) pesado, carregado de mgoas, repleto de feridas no
Equipe: Carla Dias, Josi Montanari, Regiane Rocha, Camila Brogio, curadas, a nutrio do corpo em vo. Para deixar 40 CHEF BIRA
Gabriela Silva, Bruna Fernandes, Bia Moreira e Isabela Lino
seu corao leve, batendo em harmonia com a vida,
Europa Digital (www.europanet.com.br
www.europanet.com.br) preciso perdoar aqueles que o magoaram, aceitar as 42 VEGANISMO NA PRTICA
Gerente: Marco Clivati (marco.clivati@europanet.com.br) perdas da vida e sempre recarregar o corao com
Equipe: Anderson Ribeiro, Anderson Cleiton, Adriano Severo, Karine
Ferreira e Marcos Roberto de Menezes a leveza da compaixo. 48 ALIMENTAO INFANTIL
Nutrir o corpo essencial, mas s isso no basta.
Produo e Eventos A sade plena e uma vida em paz e em equilbrio s
Gerente: Aida Lima (aida@europanet.com.br) 54 SOS ALIMENTAO
Equipe: Beth Macedo (produo) e Denise Sodr (propaganda) possvel quando corpo, mente e corao so nutridos
com muito carinho, com muito amor.
Logstica 57 CADERNO MODA VEGANA
Coordenao: Liliam Lemos (liliam@europanet.com.br)
Equipe: Paulo Lobato e Thiago Cardoso Marco Clivati
marco.clivati@europanet.com.br 70 RANKING VEG
Administrao
Gerente: Renata Kurosaki
Equipe: Paula Orlandini, Vinicius Serpa e William Costa

Desenvolvimento de Pessoal: Tnia Roriz e Elisangela Harumi Se for o caso, reclame. Nosso objetivo a Excelncia!
Rua MMDC, 121 So Paulo/SP, CEP: 05510-900 Redao
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Vegetarianos 3
FILIE-SE

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fale com as Se tem alguma dvida,

especialistas
elas respondem para voc

Transio e fraqueza
Estou h algum tempo tentando
me alimentar de forma
vegetariana ou vegana, uma vez
que meu colesterol ruim vem
dos alimentos de origem
animal. Porm, toda vez que fao
certinho, no segundo ou terceiro
dia, sinto muito sono e fraqueza,
ento volto a comer carnes.
Por que me sinto fraca, se como

Foto: Shutterstock
muito arroz, feijo,
verduras, frutas,
Ana Ceregatti sementes?
Nutricionista clnica, Joelma Andre
especialista no atendimento
via e-mail
de vegetarianos, veganos
e pessoas em transio. SEM PERDAS-
www.anaceregatti.com.br Ana responde: Ol, A farinha de linhaa pode ser
Facebook: Joelma, a sensao de feita em casa. Triture as
Ana Ceregatti Nutricionista fraqueza que voc sente deve estar mais sementes na hora em que for
consumir para evitar perdas
relacionada estrutura da sua alimentao
do que composio em si. Adotar uma dieta
vegetariana composta de alimentos que voc
citou (arroz, feijes, frutas, verduras, legumes depois de triturada, a linhaa deve ser
e castanhas) parte das recomendaes. Um guardada em pote bem fechado, opaco e
ponto muito importante, que no tem a ver sob refrigerao por at trs dias. A linhaa
diretamente com a excluso das protenas triturada melhor quando feita fresca, ou
animais da dieta, o fracionamento das seja, quando voc tritura a linhaa no
refeies, o volume dos alimentos escolhidos e momento do consumo, evitando assim
a distribuio entre carboidratos, protenas e possveis perdas nutricionais.
gorduras. Sugiro que voc consulte um
nutricionista para ajud-la tanto no equilbrio Tipos de ervilha
dos nutrientes como no controle do colesterol. Qual a diferena entre a ervilha
congelada, seca e fresca, encontrada
Mnica Vitorino Farinha de linhaa caseira em feiras livres? Qual delas melhor?
Nutricionista clnica Podemos fazer a farinha de linhaa em Antonio Fernando via e-mail
especialista em nutrio ca a r ra do a o d cador
vegetariana (vegetarianos, Sandra Pellicciotti via e-mail Ana responde: A composio da ervilha
veganos e em transio de fresca e da congelada bem diferente da
qualquer faixa etria).
Atende em Belo Horizonte e
Mnica responde: Sim. Para prepar-la, composio da ervilha seca. As duas
em So Paulo, capital. basta aquecer as sementes no fogo ou no primeiras se parecem nutricionalmente
nutricionistamonicavitorino forno, o que as torna mais quebradias, e mais com os legumes, tendo um teor menor
@gmail.com completar usando a funo pulsar do de carboidratos e de protenas. A ervilha
vida.nutri@outlook.com liquidificador aquecime to deve ser r ido, seca um gro mais maduro e mais rico
a temperatura deve ser tolervel s mos e as em fibras, carboidratos e rote as teor
*vegetarianos@europanet.com.br,
Envie suas perguntas para: sementes precisam ser misturadas todo o
tempo para que no queimem. Com a
de ferro e de zinco tambm bem maior
na ervilha seca do que nas outras duas
ou para o endereo: Rua MMDC, tritura o, os utrie tes ficam em co tato verses. O fato de a ervilha seca ter um
121, Butant, So Paulo/SP, com o ar, o que pode ocasionar a oxidao e a bom teor de protenas faz com que ela
CEP 05510-900. No se esquea
de mencionar a referncia consequente perda gradativa das propriedades acabe sendo includa no grupo das
Fale com as Especialistas, nutricionais, pois os megas se oxidam leguminosas, a principal fonte de protenas
Revista dos Vegetarianos. facilmente. Para evitar a perda dos megas, da dieta vegetariana.

6 Vegetarianos
viva em
harmonia
Por Ana Prado

A alimentao vegana
a favor do mundo
Estudo revela que, se adotado

Foto: Shutterstock
mundialmente, o veganismo preserva
o meio ambiente e previne mortes

U
m estudo publicado exclusivamente no
recentemente consumo de alimentos de
por pesquisadores origem vegetal.
da Universidade de A comparao entre os
Oxford, na Inglaterra, resultados demonstrou que
revelou que, se adotada os dados variam progressiva
mundialmente, uma e positivamente, conforme
alimentao isenta de se exclui os derivados de
produtos de origem animal animais e se inclui maior
levaria a menores ndices consumo de vegetais. Sendo
de mortes, de emisso de assim, a alimentao vegana
poluentes e de gastos foi a que demonstrou maior
pblicos com sade. potencial de diminuir efeitos
Para avaliar os impactos negativos para a sade e o
dos hbitos alimentares meio ambiente.
nesses trs aspectos, a Segundo os
pesquisa comparou quatro pesquisadores, se o
diferentes cenrios: um veganismo fosse adotado
idntico ao padro atual de mundialmente, at o ano
pases desenvolvidos, com 2050 ocorreriam menos
alto consumo de produtos 8,1 milhes de mortes em
de origem animal e baixo decorrncia de doenas
consumo de frutas e relacionadas alimentao,
vegetais; um segundo uma emisso 70% menor VEGETAIS
cenrio, com consumo de de gases prejudiciais O maior consumo deles
derivados de animais, mas camada de oznio e uma previne doenas e diminui
os gastos pblicos com sade
com maior quantidade de economia anual dos gastos
frutas e vegetais; um pblicos com sade de
terceiro cenrio, apenas com US$ 1,4 trilho (cerca de constitui um forte mais sustentveis.
a excluso do consumo de R$ 5 trilhes). argumento para o aumento Para quem quiser saber
carnes (ovolactovegetariana); Responsvel por de gastos pblicos e privados mais, possvel conferir
e o m um ce o com o c e a o estudo . a co com programas destinados a o estudo na ntegra (em
impacto de uma alimentao Springmann comentou que divulgar dietas mais ingls) no link:
mundial baseada o valor desses benefcios saudveis e ambientalmente http://goo.gl/NaTSyT.

8 Vegetarianos
viva em
harmonia

Hospedagem vegana no litoral


Foto: Divulgao

Pensamos em fazer um
espao para retiro, e a
pousada acabou surgindo
com esse mesmo intuito.
Queremos proporcionar a
chance para as pessoas se
desconectarem da rotina e
entrarem em contato com
a natureza, que muito
abundante nos arredores
da pousada.
Para atender proposta
zen, os quartos no tm
ar-condicionado nem
televisor. No entanto,
contam com ventiladores
de teto e s al .
Cada sute acomoda duas
SAMUDR YOGA pessoas e os preos variam
A pousada no litoral de
So Paulo oferece refeies entre R$ 270 e R$ 300,
veganas e aulas de yoga para dependendo da temporada.
hspedes e visitantes Com exceo do caf da
manh, as refeies servidas

A
praia de Itamambuca, das acomodaes, oferece administrado por ela e seu no restaurante so cobradas
localizada em aulas de yoga e serve marido, Andr Oliveira. parte e tm valor de
Ubatuba, no litoral refeies veganas tanto Juliana professora de R$ 35. Para reservas ou mais
norte de So Paulo, conta para hspedes como para yoga e conta que o local informaes, acesse www.
agora com uma pousada visitantes. surgiu como expanso do samudrayogavillas.com ou
vegana. A Samudr Yoga O local foi idealizado projeto de abrir um espao entre em contato pelo
Villas um espao que, alm por Juliana Spelta e para esse trabalho. nmero (12) 99762-3737.

Shopping com Comida veg pelo mundo Nova lanchonete vegana- Segurana para os animais
andar vegano O VeggatHome um -em Vitria (ES) A cada 15 segundos, um
Um novo projeto pretende site que tem como Localizada na cidade de animal silvestre atropelado
transformar um dos objetivo unir pessoas a Vitria (ES), a Terra Viva nas rodovias e ferrovias
andares do Vertical partir de experincias uma loja e lanchonete brasileiras. Para tentar
Shopping, no Rio de gastronmicas veganas. vegana que oferece diversas mudar esse quadro, est
Janeiro (RJ), em um espao A partir dele, possvel opes de produtos tramitando no Congresso o
exclusivamente vegano. se inscrever como alimentcios. Projeto de Lei (PL466/2015)
Para que a ideia seja a t o ou co v dado O funcionamento de que prope medidas como
concretizada, a gerncia do para jantares, segunda a sexta-feira das melhoria de sinalizao e
local busca empreendedores proporcionando o 8h30 s 21h e aos sbados criao de passarelas para
interessados em abrir lojas contato entre pessoas das 7h30 s 14h. os animais. A PL foi
ou restaurantes no andar. com gostos semelhantes. Para mais detalhes, acesse aprovada pela Comisso de
Informaes: marketing@ Co a ma s detal es a pgina no Facebook Transportes e segue agora
verticalshopping.com.br dessa iniciativa no site (fb.com/terravivanaturais) para votao pela Comisso
ou (21) 2242-4790. www.veggathome.com. ou ligue para (27) 3019-0483. de Meio Ambiente.

10 Vegetarianos
Crcuma contra
Foto: Shutterstock

CRCURMA
O consumo dirio do seu

o diabetes
extrato ajudou a prevenir
a progresso do diabetes
em pessoas pr-dispostas
doena

U
m estudo publicado um dos grupos deveriam
no Journals of the consumir cpsulas com 1,5 g
American Diabetes de extrato de crcuma por
Association demonstrou que dia, enquanto as do outro
o extrato da crcuma pode grupo consumiriam
atuar na preveno do comprimidos de placebo,
desenvolvimento do diabetes ou seja, que no produzem
tipo 2, forma mais frequente efeitos no organismo.
da doena. Aps nove meses de
A concluso foi obtida acompanhamento, 16,4%
a partir do acompanhamento dos voluntrios que
de 240 voluntrios consumiram placebo foram
diagnosticados como diagnosticados com
pr-diabticos, condio diabetes tipo 2, enquanto
que antecede a doena e os que consumiram a
serve de alerta para evitar crcuma no demonstraram funcionamento de sistemas na preveno da doena.
sua progresso. nenhuma ocorrncia da relacionados a sintetizao Alm desta propriedade,
Os pacientes foram doena. Esse grupo e secreo da insulina. sabe-se que, entre os
divididos aleatoriamente em apresentou, inclusive, O resultado demonstra benefcios da crcuma est
dois grupos. As pessoas de s g cat vas mel o as o alto potencial do tubrculo sua a o a t flamat a.

Vegetarianos 11
Estilo
Para quem sabe
comprar sem
agredir o planeta

Lbios hidratados
Marca de cosmticos veganos e orgnicos, a Ikove
Organics apresenta seu hidratante labial. Tendo como
base as manteigas de murumuru e de cupuau orgnicas,
ele tambm contm ceras e leos de origem vegetal,
alm de ser livre de conservantes. A embalagem com 9 g
custa R$ 24,90.+ www.ikove.com.br

Shampoo natural
Lanamento da Schraiber, o xampu
neutro de Jaborandi livre de sal
e indicado para todos os tipos de
cabelo. Seu princpio ativo, derivado
da planta jaborandi, age como tnico
capilar e tem ao higienizadora.
Integrando a linha vegana da marca,
o oduto ossu ce t ca o C uelt
Free e produzido a partir de
procedimentos sustentveis.
A embalagem com 250 ml tem
preo mdio de R$ 20.
+ www.loja.schraiber.com.br

Esmalte vegan
A linha de esmaltes 7 Free
Exotic Animals novidade
da u a as l ma ca de
cosmticos veganos. A linha
conta com 16 cores,
Aveia sem glten s adas a au a do as l
A Vitalin apresenta sua mais nova linha de aveias sem e do mundo. Os esmaltes so
glten. Est disponvel nas verses 100% aveia ou cereais l v es de c o a
com 30% de frutas desidratadas: Amaranto com Frutas formaldedo, parabenos e
Ct cas e u oa com utas e mel as. ma ca ga a te tolueno, para garantir unhas
que todo o processo de produo rigidamente controlado ma s saud ve s. Cada u dade
para garantir um produto totalmente livre de glten. custa R$ 20.
A embalagem de 200 g tem valor sugerido de R$ 14,90. + .su a as l.com
+ www.vitalin.com.br

12 Vegetarianos
Empresrios por
do ms amor aos animais

Veganismo na telona
Foto: Divulgao

trabalho est mudando e


salvando vidas, porque, por
me o dos lmes as essoas se
transformam e tm o insight
para mudar os hbitos e a
realidade ao seu redor.

RV: Como funciona o seu


trabalho na produtora?
JG: Trabalho em todas as
etapas: roteiro, produo,
direo e edio. Mas tambm
essoas ue se de t cam
com a misso e colaboram,
apesar de no serem
o c alme te v culadas
produtora.

RV: Pode falar um pouco


sobre seu projeto atual, o
documentrio Quando Me
JULIANO GRAFITE Tornei Vegano?
Fundador da produtora JG: O documentrio falar
Ganesh Filmes, ele est
atualmente trabalhando sobre a transio ao
em um documentrio veganismo. So entrevistas
sobre veganismo
com pessoas que so veganas
e que falam de suas
Conhea a Ganesh Filmes, produtora ex e c as e d culdades
depois de terem adotado essa
de cinema com foco em conscientizao loso a de v da. de a

F
principal quebrar mitos e
undada em 2012, Revista dos Vegetarianos: Existem milhares de assuntos facilitar essa mudana para
a Ganesh Filmes Como surgiu a Ganesh? importantes a serem tratados as pessoas que queiram, mas
uma produtora de a o ra Ela surgiu em um documentrio, mas ainda no conseguiram, ou
cinema que, por meio no meio da produo do quero falar de temas que mesmo para quem ainda no
de documentrios, busca documentrio A Transio, que quase ningum fala e que sabe muito sobre o tema.
conscientizar os espectadores fala sobre o retiro espiritual proponham um novo mundo. Para apoiar o projeto, criei
sobre importantes movimentos, chamado O Processo dos uma campanha de
como a causa animal. 21 dias, em que as pessoas RV: Quais os maiores a c ame to colet vo.
Fundador e responsvel passam 21 dias sem ingerir d a o d raba ar documentrio ser realizado
pelas produtora, Juliano comida. Eu queria seguir nesse ramo? independentemente do
a te atualme te tem meus ideais e a produo JG: ma o desa o a ve a. resultado da campanha. O
focado em temas relacionados desse documentrio apenas e ve a a a a e lmes objetivo desse apoio poder
alimentao. Por isso, sua o c al ou m a atua o at sobre coisas com as quais produzi-lo com mais qualidade
ateno est voltada para a ento independente. o mundo ainda no est e chegar a mais pessoas.
produo do documentrio adaptado difcil. Alm possvel colaborar e saber mais
Quando Me Tornei Vegano. RV: Qual a importncia d sso um desa o co segu no link http://bit.ly/
Juliano conta um de unir esse trabalho a odu um lme com campanha-doc.
pouco sobre seu trabalho causas como a animal? qualidade para chegar ao
e sobre a concretizao do JG: Acredito que como uma cinema e televiso. Mas Ganesh Filmes
novo projeto. misso de vida que abracei. recompensador ver que esse .ga es lmes.com.

14 Vegetarianos
dicas de Como garantir os nutrientes

nutrio
essenciais para a boa sade
Michelle Ferreira nutricionista especialista
em nutrio esportiva e tem experincia em
atendimento a vegetarianos e veganos. Atende na
Clnica Health Life, localizada na Rua Turiass, 143,
conj. 71, em Perdizes, So Paulo (SP).
+ (11) 2362-2271 | atendimento@hlife.com.br
Por Ana Prado Foto: Shutterstock

PRECAUO
Por conta de sua ao
metablica, os alimentos
termognicos devem ser
consumidos com moderao

Alimentos Famosos por acelerarem


o metabolismo, ajudam

termognicos
a emagrecer. Porm,
preciso cautela na
hora do consumo

S
e voc est em como eles agem e que de 10% do gasto total de Ch-verde ou ch-branco
busca de boa forma cuidados devem ser tomados energia. Contudo, sozinhos, (5 xcaras de ch por dia)
e emagrecimento, to em relao ao seu consumo. no fazem milagres. Essa Ch-mate (4 a 5 xcaras
importante quanto ao possvel se forem por dia)

1
a prtica de exerccios O que so alimentos consumidos em uma dieta Gengibre (cerca de 2 cm
fsicos o planejamento termognicos? balanceada e se houver da raiz por dia)
alimentar. Alm de uma So alimentos capazes prtica de exerccios de Canela (1 colher de ch
alimentao balanceada, que de acelerar a ao do maneira regular. rasa por dia)
atenda a suas necessidades metabolismo, aumentando Vinagre de ma (1 colher

2
nutricionais, possvel o gasto calrico. Seu Quais so os alimentos de sopa duas vezes ao dia)
recorrer aos alimentos consumo tambm aumenta termognicos?

3
termognicos, que, alm de a temperatura corporal, Entre os alimentos Qual o melhor
nutrirem, ajudam na queima o que facilita a queima considerados termognicos, momento do dia
de gordura corporal. de gordura. Sabe-se que destacam-se: para consumi-los?
A nutricionista esportiva os termognicos so Pimenta (3 g por dia) Recomenda-se o consumo
Michelle Ferreira explica responsveis por cerca Caf (3 xcaras por dia) por volta de 30 a 40

16 Vegetarianos
Apesar de serem capazes de aumentar o
gasto calrico, os alimentos termognicos
no agem sozinhos. Essa ao possvel
se forem consumidos em uma dieta
balanceada, acompanhada de exerccios.
Michelle Ferreira, nutricionista

6
minutos antes da atividade Existe alguma pode causar dores de alimentos no vai fazer
fsica, para aumentar o contraindicao? cabea, irritabilidade, com que a pessoa emagrea
desempenho e a queima Crianas, gestantes e insnia e problemas mais rpido, se no houver
calrica durante a prtica. pessoas com hipertenso gastrointestinais. Porm, alimentao balanceada
ou problemas cardacos o consumo exagerado desses e exerccios.

4
Quando devem no podem abusar desse
ser evitados? consumo, pois alguns desses
Pessoas com problemas alimentos fazem o corao
para dormir devem evitar trabalhar mais rpido. RECEITA DE BEBIDA TERMOGNICA
seu consumo noite, pois Quem tem problemas na Ingredientes: 1 colher (sopa) de
o aumento do metabolismo tireoide tambm deve 1 xcara de ch-verde ch-mate solvel
pode prejudicar ainda mais consumir com cautela. (natural em infuso) ma
a qualidade do sono, 1 fatia de abacaxi mamo papaia

5
deixando a pessoa mais H riscos, se Suco de 1 limo-siciliano
agitada. Esse efeito consumidos 25 g de gengibre Preparo: Bata todos os
observado especialmente por em excesso? 250 ml de leite de ingredientes no
alimentos ricos em cafena, O consumo excessivo de amndoa, arroz ou aveia l u d cado e e a.
como caf, ch-verde e mate. alimentos termognicos

Vegetarianos 17
Alimento
Reino
Vegetal

Aveia
ca m bra m ra
regula o intestino e ajuda
adm r o co ro
C co Avena sativa L. Oat m o Hafer a a o Avena a o Avena ra c Avoine

Por Ana Prado

18 Vegetarianos
o o Fotolia

a ora da com ra
CARACTERSTICAS
c a a ar c a ORIGEM treino, a aveia garante energia;
do oco . A aveia um cereal que depois dele, ela ajuda na
aqueles que integra a famlia Poaceae, e a aveia recuperao muscular.
estiverem midos branca a espcie mais De forma geral, indica-se o
o c r c do comumente cultivada. De acordo consumo de duas colheres de sopa
com a Embrapa, h indcios de que de aveia por dia. A nutricionista
ela teve origem na sia e de que j explica que essa quantidade pode
era consumida pela humanidade variar de acordo com os objetivos
no sculo 1. da dieta. Alm disso, segundo ela,
pessoas com doenas intestinais
PROPRIEDADES em fase aguda, como sndrome de
NUTRICIONAIS clon irritado ou obstruo
Por ser um cereal, a aveia tem intestinal, devem evitar ou ter
como principal nutriente o ateno com seu consumo.
carboidrato. Alm disso, ela se
destaca por oferecer oito PROPRIEDADES
aminocidos essenciais (as MEDICINAIS
menores partes da protena). Alm de colaborarem com
Por ser rica em minerais, como o co t ole da gl cem a as as
ferro, magnsio, fsforo, zinco e presentes na aveia tambm
mangans, a aveia fortalece ossos podem levar diminuio nos
e dentes e ajuda a regular o pH do nveis de colesterol. Essa ao se
organismo. Outro destaque a deve aos betaglucanos,
vitamina E que, segundo a com o e tes da a ue
nutricionista Isabela Pinheiro, d impedem a reabsoro desse
poder antioxidante aveia. Por nutriente no intestino e reduzem
isso, esse cereal ajuda a retardar o o colesterol circulante no corpo.
envelhecimento celular. As Por proporcionar esse benefcio,
vitaminas do complexo B, por sua a aveia considerada um
vez, participam da formao do alimento funcional. A nutrloga
sangue e aumentam a energia. Camila Perlim destaca que esse
efeito redutor do colesterol traz
RECEITA
ese a das as a com
que a aveia colabore com a benefcios para o sistema
absoro mais lenta de acares no cardiovascular.
a ca de aveia intestino, evitando picos de acar A mdica diz ainda que o
no sangue. A nutricionista consumo dirio da aveia contribui
r d Acrescente o fermento destaca, no entanto, que suas para a sade do intestino,
1 xcara de aveia por ltimo e misture diferentes formas variam quanto ajudando na composio de uma
em flocos ou a a delicadamente. Aquea ao ndice glicmico. A farinha de flo a test al saud vel e
de aveia) em fogo baixo uma aveia possui um alto ndice, exercendo um papel regulador
o.com.br

1 xcara de gua frigideira antiaderente. e ua to os flocos e o a elo nesse sistema. O cereal tambm
2 colheres (sopa) Se utilizar uma apresentam, respectivamente, contm uma substncia chamada
de melado (ou acar frigideira comum, mdio e baixo ndices glicmicos. colina, que tem papel importante
o www. m roa r a

demerara ou mascavo) ad c o e um o de O farelo , portanto, a melhor na composio das membranas


1 colher (sopa) de azeite para no grudar. opo para os diabticos. celulares, especialmente no
farinha de linhaa Espalhe um pouco da Outro grupo de pessoas que sistema nervoso central, o que
1 colher (ch) massa e tampe a podem tirar proveito da aveia o torna a aveia excelente para
de fermento frigideira para abafar dos atletas. Se consumida antes do melhorar a memria.
e j ir assando o outro
r aro Coloque todos lado. e ue se est
os ingredientes no bem assada e vire para CURIOSIDADE
r a

l u d cado com assar o outro lado at Apesar de ser um cereal isento de glten, a aveia pode
exceo do fermento, e dourar. Tampe ser contaminada com a protena do trigo durante o
m ro

ata at ca um c eme novamente para abafar. seu processamento, visto que pode ser processada
homogneo. Se voc Repita o processo at no mesmo maquinrio por onde passaram
estiver usando farinha terminar a massa.
cereais como trigo, cevada e centeio. Em
de aveia, pode misturar Sirva com geleia ou
a do

todos os ingredientes o acompanhamento casos de tole c a ao gl te ue ate to


manualmente. que preferir. s es ec ca es da em alagem ou ocu e
c

marcas que comercializem aveia sem glten.

Vegetarianos 19
capa

CNCER
NUTRIO PARA COMBATER O

O que comer para prevenir essa doena, amenizar


os efeitos do tratamento e voltar a ter uma vida saudvel. Entenda
tambm por que meditao e terapia ajudam a alcanar a cura
Por: Samira Menezes Fotos: Shutterstock

Q
uem nunca teve prefere a recuperao da sade de suas mamas. doena na famlia, qualquer mulher
no pensar no assunto. verdade que, assim como todos os estar suscetvel ao problema se for
Quem j teve tenta tipos de cncer, o de mama tem tudo a exposta por muito tempo poluio
superar o trauma r com a ca ab o a or o rad a o r o ro o ado d
diariamente. E quem hereditrio aumenta em dez vezes o medicamentos hormonais, mantiver
tem precisa lidar no risco de a mulher desenvolver a doena. uma alimentao hipercalrica, fumar,
s com a dor fsica que Essa, porm, apenas uma das facetas no praticar atividade fsica ou abusar
o cncer de mama e o seu tratamento desse mal que, segundo o Instituto de lcool, por exemplo.
provocam, como tambm um caldeiro Nacional do Cncer, aparece pela Mas no s isso. Segundo
de sentimentos, que vai da sensao de primeira vez em mais de 57 mil medicinas alternativas, como a
injustia ao medo de a doena se brasileiras por ano. medicina tradicional chinesa, da
espalhar para outras partes do corpo o o ca o ma oncologia integrativa e da sade
e esperana de uma vida saudvel. entre 5% e 10% tm como origem o quntica, que enxergam a tratam
Qualquer que seja o seu papel nessa histrico familiar. Os outros 95% a 90% corpo e mente, o cncer de mama
histria, o recado vale para todas: os dos casos, dizem os especialistas, so tambm est relacionado s decises
hbitos de vida e alimentares e at provocados por hbitos de vida e pelo que desviaram a pessoa da sua
mesmo o seu estado emocional faro ambiente em que a mulher vive. Ou essncia ou desconexo com
toda a diferena para a manuteno ou seja, mesmo que no existam casos da os sentimentos mais profundos.

20 Vegetarianos
Vegetarianos 21
capa

Alm de nmeros altos, as estatsticas


do cncer de mama deixam claro uma
OS ALIMENTOS DA TERRA, COMO CEREAIS,
coisa: na grande maioria das vezes, essa
doena tem preveno e, se detectada
LEGUMINOSAS, VERDURAS, LEGUMES,
precocemente, tem altas chances de cura.
Preveno, nesse caso, no se faz apenas
FRUTAS, CASTANHAS E SEMENTES,
com exames de mamog a a de o s dos SO RICOS EM ANTIOXIDANTES QUE
55 anos, como recomendado atualmente.
Deve iniciar cedo, com hbitos saudveis, REDUZEM A PROLIFERAO DE CLULAS
que comeam na escolha dos alimentos e
terminam naquele momento em que voc CANCERGENAS Ana Ceregatti Nutricionista
alme te toma co sc c a das suas
emo es e assa a se ca a de de t ca uma rotina para grande parte das esta ma s oteg do a ma a
e resolver o que, por algum motivo, estava brasileiras, que frequentemente tm nutricionista Ana Ceregatti, que, depois
mal resolvido em seu interior. Essas jornadas duplas de trabalho uma no de ter assistido me e a uma tia lutarem
tticas, alis, tambm valem para quem escritrio e outra em casa. Com falta de contra o cncer de mama, foi
j teve a doena e para quem a enfrenta tempo, muitas acabam optando por diagnosticada com a doena aos 39 anos.
neste momento. refeies e bebidas prontas pela No seu caso, a doena, que teve um
praticidade que esses produtos oferecem, forte componente gentico, foi vencida
ra o arco r mas se esquecem de que um belo prato em menos de um ano graas ao trip
A receita to simples que muita colorido, montado com arroz integral, alimentao, apoio psicolgico e
ge te desco a uma das ma e as feijo, verduras, legumes e uma poro de radioterapia; ela tambm fez duas
ma s e ca es de eve e at mesmo castanha ou semente, a primeira arma na cirurgias. Ao consumir alimentos de
melhorar a resposta do tratamento do batalha contra o cncer de mama. origem vegetal, ricos em antioxidantes, as
cncer de mama com uma alimentao Os alimentos da terra, como cereais, mulheres diagnosticadas com a doena do
balanceada, rica em vegetais frescos e, de leguminosas, verduras, legumes, frutas, elementos ao corpo para reduzir os efeitos
preferncia, orgnicos. castanhas e sementes, so ricos em do tratamento e substrato para o corpo
Apesar de ser fcil de ser colocado em antioxidantes que reduzem a proliferao realmente combater a multiplicao das
prtica, o hbito de comprar os alimentos de clulas cancergenas. Ou seja, a mulher clulas cancergenas.
na feira ou no hortifrti deixou de ser d mais elementos para seu organismo Oferecer uma alimentao antioxidante

COMER COLORIDO
Consumir uma grande
variedade de vegetais
importante em qualquer
fase da doena

22 Vegetarianos
Fonte: Instituto Nacional do Cncer (INCA)

Ilustrao: Shutterstock

SINTOMAS DO RISCOS

CNCER
DE MAMA Mulheres
acima dos
50 anos
Fatores
genticos
Alimentos
industrializados,
excesso de gordura

PREVENO

Pele da mama avermelhada, Alteraes no bico do Exerccios fsicos Alimentao


diariamente vegetariana
retrada ou parecida seio, como mamilo balanceada
com casca de laranja invertido ou retrado

Eliminar Diminuir o
o cigarro consumo de
bebidas alcolicas

Pequenos ndulos nas mamas, Sada de lquido anormal das


nas axilas ou no pescoo mamas, como secreo com sangue. Evitar a Manter o
radiao peso ideal

FIQUE POR DENTRO


A quantidade do hormnio aumentar por uso prolongado de
feminino conhecido como anticoncepcional com alta dosagem
estrognio determinante para a desse hormnio, menopausa tardia
sade da mulher. Em nveis normais, (depois dos 55 anos), primeira gravidez
ele regula, por exemplo, a depois dos 30 anos, no ter engravidado
concentrao de gordura nos quadris e repositores hormonais na menopausa.
da mulher e o desenvolvimento das Na menopausa, em vez de repositores
mamas. Na falta, o estrognio hormonais, procure incluir na sua
provoca reduo da libido sexual, alimentao derivados da soja,
dores de cabea, insnia, especialmente o gro orgnico dela,
irritabilidade e depresso. J em tempeh, tofu e miss, pois a soja contm
SOJA
excesso, favorece a multiplicao soflavo as. ssas su st c as s o Esta leguminosa
de clulas cancergenas. co ec das como toest og os ue co m ofla o a
Os nveis de estrognio podem tm ao similar do estrognio. so especialmente boas
para mulheres na
menopausa

Vegetarianos 23
capa

como forma de combater o cncer de cancergena atingir outros tecidos, o do os tal e e c c a o tuguesa
mama tambm a opinio do oncologista fortalecimento do sistema imunolgico, de So Paulo.
italiano Dr. Umberto Veronesi, autor do entre outros, elenca o oncologista. Alm disso, diz ela, gordura corporal
livro La Scelta Vegetariana (a escolha em excesso ovoca flama o c ca
vegetariana, em traduo livre), no Peso tambm conta que predispe no s ao cncer de mama,
publicado no Brasil. Segundo ele, o tipo de Alm de ser uma boa fonte de como tambm metstase. A obesidade
alimentao importante porque o antioxidantes, uma alimentao rica em por si s um fator de risco para o
ambiente interno do corpo que determinar vegetais e pobre em protena animal traz surgimento de diversos tipos de cncer
se possveis clulas cancergenas morrero outras vantagens: facilita a manuteno e tambm um fator de pior prognstico
ou se multiplicaro. do peso e favorece a diminuio de quando a doena j se instalou, revela.
Assim como acontece com uma planta, uad os flamat os do s as ectos ue Por isso a necessidade de manter uma
o cncer de mama evoluir se encontrar devem ser levados em considerao dieta saudvel, sem calorias a mais
terreno frtil para isso, como um sistema quando se fala em cncer de mama. nem a menos.
imunolgico enfraquecido, um alto nvel O tecido adiposo produz muito esse se t do co ma a m d ca
de estrognio ou de insulina no sangue, estrgeno, o hormnio feminino que, em nutrloga, a alimentao baseada em
por exemplo. Por outro lado, diz Dr. excesso, serve de combustvel para as vegetais uma alternativa excelente.
Veronesi, altos nveis de betacaroteno, clulas cancergenas, ressalta a mdica Uma alimentao vegetariana balanceada,
um pigmento tpico de algumas plantas nutrloga Dra. Viridiana Iavelberg, com a quantidade adequada de protenas
que funciona como antioxidante quando
ingerido, so associados a uma menor
reincidncia da doena. A OBESIDADE POR SI S UM FATOR DE
Os alimentos vegetais contm
substncias antioxidantes capazes de RISCO PARA O SURGIMENTO DE DIVERSOS
modular os principais mecanismos
envolvidos na formao do cncer, como
TIPOS DE CNCER E TAMBM UM FATOR
a reparao do DNA, a diminuio de
ocessos flamat os a egula o
DE PIOR PROGNSTICO QUANDO A DOENA
hormonal, a capacidade de a clula J SE INSTALOU Dra. Viridiana Iavelberg Nutrloga

CAMINHADA
Ela combate o excesso
de peso que, por sua vez,
favorece o aparecimento
do cncer de mama

24 Vegetarianos
ESTATSTICAS

1 8 em
cada
MULHERES TEM
CNCER DE MAMA
BALANCEADA ATIVIDADE FSICA
Se alimentar de maneira
saudvel e se movimentar REGULAR, ALIMENTAO
m b o ca ara ma r
o cncer de mama afastado
E NUTRIO ADEQUADAS
REDUZEM EM AT
28% O RISCO
DE A MULHER
DESENVOLVER A DOENA,
MESMO COM HISTRICO
FAMILIAR
e de cidos graxos essenciais, como o desse hormnio. Mas, se a mulher
mega ode se ext emame te e ca for obesa, o risco do tumor muito
para uma paciente com cncer de mama, maior, enfatiza.
ue se e e c a da ese a dos
antioxidantes e mantm um bom estado Durante o tratamento DE 5% A 10%
nutricional, essencial para a mulher Alm da cirurgia, o tratamento do DOS CNCERES DE MAMA
conseguir suportar tratamentos, como cncer de mama pode ser feito com sesses
quimioterapia e radioterapia, e possveis de radioterapia, de quimioterapia ou de TM COMO ORIGEM
cirurgias, aponta. ambas, dependendo do caso. O problema A GENTICA
Para facilitar a manuteno do peso, que qualquer que seja a modalidade
a alimentao vegetariana pode e deve ser indicada pelo oncologista, os efeitos
associada a exerccios fsicos, que surtem
efeito positivo mesmo quando so de
intensidade leve. A prtica de
colaterais nunca sero amenos. Enjoo,
nusea e fraqueza so os mais comuns
(alm da perda dos cabelos, na
DE 90% A 95%
DOS NOVOS CNCERES DE MAMA
exerccios fsicos, principalmente a quimioterapia). Entretanto mesmo se APARECEM POR CAUSA DE HBITOS
caminhada, importante para qualquer sentindo debilitada, importante no DE VIDA, COMO TABAGISMO, USO DE
mulher, especialmente no perodo descuidar da alimentao. Primeiro porque, MEDICAMENTOS COM ALTA CONCENTRAO
ps-menopausa, observa o mastologista quando balanceada e funcional, ela pode DE ESTROGNIO, ALIMENTAO MUITO
Dr. Ruffo de Freitas Jnior, presidente da auxiliar o processo de cura. E segundo CALRICA, SEDENTARISMO E
Sociedade Brasileira de Mastologia. porque existem remdios naturais, como as ABUSO DE BEBIDAS ALCOLICAS
Alm de fcil, a caminhada no ervas, que ajudam bastante a aliviar alguns
tem custo e, junto com mudanas na dos efeitos colaterais desses tratamentos.

90% SO AS
dieta, ela reduz o colesterol. Isso Ch de espinheira-santa e suco de
fundamental para prevenir o babosa, couve e gengibre, segundo a
desenvolvimento de clulas cancergenas, nutricionista Ana Ceregatti, so excelentes
CHANCES DE CURA, QUANDO O CNCER DE
pois a incidncia do cncer est ligada ao alternativas para amenizar nuseas e
MAMA DETECTADO PRECOCEMENTE.
sedentarismo, ressalta o mdico. enjoos, por exemplo. Tudo isso vem da
UMA ALIMENTAO RICA EM VEGETAIS
Segundo ele, quanto maiores o peso terra e ajuda a tornar menos penoso o
(FRESCOS E, DE PREFERNCIA,
e idade, mais chances a mulher tem enjoo provocado pela quimioterapia, mas
ORGNICOS) E POBRE EM PROTENA
de desenvolver cncer nas mamas, sem provocar outros incmodos porque os
ANIMAL E EM CEREAIS REFINADOS REDUZ
principalmente aps a menopausa, em efeitos do tratamento s j so muito
O RISCO DE MORTE EM 65% E DE
virtude da alta produo de estrognio agressivos, observa a nutricionista, que
RETORNO DO CNCER EM 31%
no tecido gorduroso. A menopausa recorreu aos remdios da natureza durante
contribui para a produo excessiva seu tratamento de radioterapia.

Vegetarianos 25
capa LIMO
Alm de fortalecer o
sistema imunolgico, ele
contm uma substncia
que previne metstase

Outras dicas vm da nutrloga


Dra. Viridiana, que recomenda incluir no
mnimo oito pores por dia de frutas e
vegetais. Entre as frutas, d preferncia
quelas ricas em vitamina C, especialmente
o limo, que tem uma substncia
conhecida como limoneno. O limoneno
do limo parece prevenir o surgimento de
metstases, diz a mdica.
Entre os vegetais, no deixe de
consumir aqueles da famlia das crucferas,
como col s couve e ol o couve flo
e couve-de-bruxelas, por serem ricos
em sulfurofano substncia
reconhecidamente anticancergena.
Alimentos como alho e ch-verde, ricos Terapia que fortalece doena provoca na psique.
em compostos fenlicos, tambm so Mesmo com tantos anos de pesquisa De modo geral, diz a psicloga, o
recomendados durante o tratamento, c e t ca a es e to do c ce essa doe a cncer vivido pela paciente e sua famlia
assim como aqueles ricos em vitamina E, ainda cheia de mistrios e caminhos como um momento de intensa angstia,
c do el g co flavo o des e ca ote o des. sinuosos. Falar apenas da alimentao e sofrimento e ansiedade, com preocupaes
Essas substncias voc encontra em do estilo de vida no abarca toda a sua em relao morte e s mutilaes. No
alimentos como frutas vermelhas, rom, complexidade e no s isso que vai cncer de mama, somam-se a essas
uva-roxa, cereais integrais, oleaginosas, determinar o desfecho dessa histria. angstias as preocupaes ligadas a
batata-doce, abbora, mamo e manga. O fator psicolgico tambm conta. feminilidade, maternidade e sexualidade,
No esquea tambm de incluir o Cada ve ma s a l te atu a c e t ca j que o seio um rgo repleto de
mega-3 na sua alimentao. Boas fontes tem comprovado que as perturbaes simbolismo para a mulher, aponta
dessa gordura do bem so as sementes de emocionais prejudicam o bom Juliana. Ela calcula que de 20% a 30% das
linhaa e de chia saiba mais sobre os funcionamento do sistema imunolgico, pacientes com cncer de mama sofrem de
benefcios do mega-3 na edio de causando alteraes bioqumicas no corpo, ansiedade, depresso e baixa autoestima,
abril de 2016 (n 114) da Revista que acabam abrindo espao para alm de sentimento de culpa.
dos Vegetarianos. desenvolvimento do cncer de mama, Sentimentos que a nutricionista Ana
o m ue ate ta gest o de revela a psicloga Juliana Lima Venncio, Ceregatti viveu e encarou com a ajuda da
protena de boa qualidade, encontrada na do Instituto Nacional do Cncer. terapia. No caso dela, apesar de uma
combinao do arroz com feijo. Outra Depresso, eventos de vida estressantes, alimentao vegana e de hbitos de vida
vantagem da combinao de gros e como as perdas, personalidade e impecveis, como a meditao diria e a
leguminosas a sua grande quantidade maneira de a mulher enfrentar os prtica regular de yoga, a gentica e a fase
de as a d ca o de elo me os problemas da vida, atuam a favor da estressante no trabalho funcionaram como
trs colheres de sopa por dia) e a melhora doena, indica Juliana, que recomenda a um gatilho para a doena.
no metabolismo hormonal do cncer de terapia como coadjuvante do tratamento Com o diagnstico de um tumor
mama, diz Dra. Viridiana. oncolgico, em razo dos efeitos que a maligno de apenas 4 mm em uma das
mamas, vieram os questionamentos e as
preocupaes em relao ao futuro do
l o a oca um adolesce te. ua do
ANTIOXIDANTES recebi a notcia, me bateu uma sensao
de injustia muito grande e passei a
Os antioxidantes no podem faltar
desacreditar de tudo, inclusive da minha
na alimentao de quem quer se prevenir
alimentao. Constantemente, eu me
contra o cncer de mama ou precisa
perguntava o que tinha feito de errado
combat-lo. So substncias que
para merecer aquilo, relembra.
retardam o envelhecimento celular e
Ana conta que o alvio emocional, a
mantm sob controle a formao de
reconexo com os prprios valores e boa
radicais livres. Os alimentos mais ricos
parte da fora para enfrentar o tratamento
com essas substncias so: aafro
(crcuma), alho, cebola, amndoa, vieram com a prtica de yoga e meditao,
crucferas (brcolis, couve-de-bruxelas alm das sesses de terapia, que ela fez
e couve flo cogumelo c ocolate uma vez por semana durante os cinco anos
FAMLIA CRUCFERA
amargo com 70% de cacau, frutas ctricas Os vegetais crucferos, de durao do tratamento. Com a terapia,
e vermelhas, noz, uva e tomate. como os brcolis, so que aconselho para todas as mulheres
anticancergenos diagnosticadas com cncer de mama,
entendi que a doena no era culpa minha

26 Vegetarianos
TERAPIA
Conversar com um
psiclogo d mais foras
durante o tratamento

e que no era a minha alimentao nem tratamento, observa. tratamento convencional, as modalidades
o meu estilo de vida que tinham causado Alm do acompanhamento psicolgico, da oncologia integrativa podem estimular
aquilo. Ao contrrio, minha alimentao as pacientes com cncer de mama podem a e c c a do t atame to e edu os
s iria me ajudar a me curar. O motivo da recorrer aos tratamentos alternativos que sintomas adversos do cncer. Essas
doena estava mais ligado a minha fazem parte da oncologia integrativa (OI). modalidades s so desencorajadas quando
herana gentica e conjuntura Ramo da medicina integrativa, na OI a causam srios riscos sade da paciente
emocional, j que naquela poca eu estava paciente pode usar, em conjunto com ou interferem na quimioterapia. Porm, no
afastada da nutrio e fazendo algo que o tratamento recomendado, alguns Brasil, o conceito de oncologia integrativa
realmente no tinha a ver comigo, conta suplementos dietticos e remdios base ainda desconhecido e nem sequer
a nutricionista, que trabalhou muitos anos de plantas, entregar-se a tcnicas que mencionado no site do Instituto Nacional
no segmento farmacutico, levando uma trabalham mente e corpo ao mesmo do Cncer, lamenta Dra. Pamela Siegel,
vida bastante atribulada, segundo ela. tempo, como yoga, meditao, membro do Laboratrio de Prticas
visualizao, dana e musicoterapia, Alternativas, Complementares e
Tcnicas alternativas ou ainda a prticas de manipulao Integrativas em Sade (Lapacis), da
Algumas das tticas mais comuns co o al como massagem e eflexolog a. Universidade de Campinas (SP).
usadas pela psicologia durante o H ainda as terapias energticas, como a Por enquanto, a oncologia integrativa
acompanhamento de mulheres com cncer acupuntura, que faz parte da medicina pode ser encontrada em algumas clnicas,
de mama, aponta a psicloga Juliana tradicional chinesa. como a Oncotrata, em Porto Alegre (RS), e
Venncio, so tcnicas de relaxamento, Quando combinadas com o em hospitais, como o Albert Einstein, em
como a auto-hipnose ou o relaxamento
progressivo. Essas tcnicas permitem que
a paciente consiga ter maior controle ANTICONCEPCIONAIS
sobre suas emoes e sintomas, como, por
exemplo, saber controlar o pnico, a dor, Muito se fala sobre a relao entre
e at mesmo usea e v m tos a ma. o uso de anticoncepcionais e o cncer
Segundo a psicloga, pacientes de mama. Mas h controvrsias.
submetidas ao acompanhamento Somente as plulas com altas doses de
psicolgico durante o tratamento mostram estrognio aumentam o risco da
melhora do estado geral de sade e da doena, avisa Dra. Viridiana.
qualidade de vida, maior tolerncia aos Os anticoncepcionais de baixa
efeitos dos tratamentos e das cirurgias e dosagem contm de 0,02 mg a 0,03 mg
conseguem comunicar mais facilmente os de etinilestradiol (substncia anloga ANTICONCEPCIONAIS
ao estrognio). J as de alta dosagem No necessariamente
sentimentos. Mulheres com cncer de o uso de plulas causar
mama que fazem terapia tambm possuem 0,05 mg desse hormnio. o cncer de mama
costumam abandonar menos o

Vegetarianos 27
capa

So Paulo (SP), que possui um ncleo de


medicina integrativa.
No Sistema nico de Sade, esse tipo
de se v o es ec co a a ac e tes com
cncer no existe, mas h um programa de
prticas integrativas e complementares
para qualquer tipo de doena. Entre as
prticas oferecidas pelo SUS, esto a
medicina tradicional chinesa, a medicina
a t o os ca a tote a a a omeo at a
e a crenoterapia (uso de guas minerais
com al dade te a ut ca .

Conscincia emocional
De maneira bem resumida, o cncer
aparece por erros do DNA que induzem
clulas cancergenas a se reproduzirem
sem controle. Mas ser que o mecanismo
do cncer termina por a? Segundo Wallace MEDITAO
Praticada diariamente,
Lima, pioneiro da sade quntica no ajuda a lidar com os
Brasil, o cncer o resultado de uma d a o da do a
combinao de fatores que incluem
hbitos e emoes mal resolvidas. ressentimentos de episdios do passado. predispor autoinvestigao, o que
A cura do cncer comea com E, em seguida, tente enxergar a doena no fcil, porque d menos trabalho
mudanas nos hbitos alimentares e no como uma resposta do corpo a um padro depender de medicamentos a ter que
estilo de vida, mas esse s um passo, mental ou fsico de algo contrrio sua mudar um hbito.
diz Wallace, que recomenda banhos de sol prpria natureza, sugere Wallace. Para alcanar essa conscincia
diariamente (em horrios adequados), A clula cancergena vem denunciar emocional, Wallace sugere os exerccios de
pois o sol ativa mais de 200 genes do a desconexo da pessoa com ela mesma. conscincia cardaca, que consistem em
sistema imunolgico pela vitamina D e Quando a pessoa com cncer de mama ou inspirar e expirar (sentada e de olhos
uma investigao profunda da doena. outro repensa hbitos de vida, alimentares fechados), enquanto presta ateno nos
Para dar incio a essa faxina espiritual, e, sobretudo, hbitos mentais, abre batimentos cardacos e visualiza uma
comece se livrando de sentimentos como caminho para uma reconexo com a sua situao de alegria e felicidade do passado.
culpa, medo, trauma, raivas contidas ou natureza humana. Mas ela deve se Esse exerccio deve ser feito por 5 minutos,
todos os dias, e, de acordo com Wallace,
assim possvel se comunicar com as
prprias clulas.
CONHEA SUAS MAMAS Nesse momento de visualizao de
Estar familiarizada com os seios algo positivo, esclarece, voc ativa uma
fundamental para combater o cncer qumica no corpo para aquela experincia.
de mama. Por isso, crie o costume de medida que voc vai inspirando e
toc-las durante o banho para conseguir expirando, pode ativar o seu sistema
de t ca alte a es como a ese a de imunolgico e se comunicar com suas
ndulos. clulas, pois, assim como elas respondem
Segundo o Inca, o principal sinal da qualidade do alimento ingerido, tambm
doena a presena de um ndulo respondem qualidade dos seus
indolor, que aparece em cerca de 90% dos pensamentos e sentimentos, garante.
casos e pode ser percebido pela prpria verdade que diante do cncer de
mulher apenas com o toque. mama, pode ser difcil pensar em algo
Lembre-se de que qualquer alterao positivo. Mas, assim como qualquer
deve ser imediatamente investigada, pois obstculo que aparece na estrada da vida,
ua to a tes o c ce o de t cado a soluo pode estar na maneira como
maiores so as chances de cura. Fale com voc encara o problema. Muitas vezes,
seu ginecologista sobre suas suspeitas e olhar a doena por um ngulo diferente
a a a mamog a a a cada do s a os e t e TOQUE ajuda muito mais do que simplesmente se
Ter o costume de tocar
os 55 e os 69 anos de idade. Esse exame as mamas durante o banho es g a ou se xa em e same tos
pode ser feito antes disso, caso haja fundamental para negativos. Cultive amor e esperana dentro
histrico familiar da doena. d car o d o de voc, cuide de suas relaes e afetos.
ac ma de tudo s ga me o seu
propsito de uma vida plena e saudvel.

28 Vegetarianos
Foto (fundo): Shutterstock
Receitas
Comer
& Beber

A verstil
biomassa Fotos: Tomaz Vello d o o ra a Roberto Yuji Produo: Beth Macedo

Nutritiva, verstil e muito fcil de fazer, a biomassa de


banana-verde um ingrediente que vale a pena conhecer.
Por no deixar resduo no sabor, ela pode ser utilizada tanto em
doces com em salgados e confere texturas e resultados nicos.
A partir dessa gama de possibilidades, a nutricionista Alice Cazarini
elaborou oito receitas muito prticas e saborosas que utilizam
como base esse tesouro natural

Alice Cazarini Thom nutricionista


holstica especializada em obesidade.
Atende como personal diet e personal chef
em domiclio e tambm ministra cursos de
culinria saudvel. + (35) 98414-5190
alicenutri@yahoo.com.br

30 Vegetarianos
Ingredientes:
1 xcara de semente
de girassol
xca as de gua lt ada
2 colheres (sopa) de
biomassa fresca

Achocolatado com
(veja receita abaixo)
1 banana congelada
1 colher (sopa) de cacau
1 colher (sopa) de semente

leite de girassol
de linhaa
Adoce a gosto (dica: com
estvia ou melado de cana)

Preparo: Deixe as sementes de


girassol de molho por um
Rendimento: 2 pores
perodo de 8 a 12 horas. Depois,
descarte a gua e bata as
seme tes o l u d cado com
os xca as de gua lt ada.
Coe e guarde os resduos,
utilizando apenas o lquido.
Coloque o lquido, os demais
ingredientes e pedras de gelo
o l u d cado . va em
seguida.

Ingredientes da biomassa
de banana-verde:
5 bananas-nanicas verdes,
de preferncia orgnicas
gua

Preparo: Lave bem as bananas


e coloque-as ainda com casca
numa panela de presso, com
gua su c e te a a co
todas as bananas. Leve ao fogo
e cozinhe na presso por
8 minutos, deixando a panela
esfriar naturalmente at perder
a presso. Retire as cascas e
bata a polpa ainda quente no
l u d cado gua da do a em
seguida em pequenas pores
na geladeira ou no congelador.
Ela pode ser armazenada por at
sete dias na geladeira ou dois
meses no congelador.

Crdito: Prato Muriqui Cermica, Tel. (11) 3875-2926, www.muriquiceramica.com.br.


Vegetarianos 31
Ingredientes:
1 xcara de leite de coco
5 bananas-nanicas
bem maduras
1 xcara de biomassa fresca
(receita na pgina 31)
2 xcaras de farinha de aveia
1 xca a de ave a em flocos
1 copo de damasco picado
copo americano de nozes
picadas ou outra castanha
copo americano de
uva-passa
copo americano de tmara
copo americano de
ameixa-preta picada
3 colheres (sopa) de linhaa
2 colheres (sopa) de
cacau em p
Canela a gosto
1 colher (sopa) de
fermento em p

Preparo: Misture a linhaa


com gua morna e deixe-a
hidratar por 1 a 2 minutos.
e o s ata a o l u d cado
com as bananas. Passe a
banana batida para um
refratrio e misture com os
outros ingredientes. Leve a
massa a forminhas de cupcake
e asse em forno preaquecido
a 180 C por cerca de 35 a
40 minutos ou at dourar.

Bolo
de banana
base de farinha de
aveia e leite de coco Rendimento: 20 bolinhos

Crdito: Bandeja e jogo americano Utilplast, Tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br.


32 Vegetarianos
Ingredientes:
1 xcara de arroz cru

Po rstico
1 caixinha (200 ml) de
creme de leite de soja ou
de arroz
xcara de biomassa

de arroz farinha
(receita na pgina 31)
Feito sem xcara de azeite de oliva
4 colheres de linhaa
e de chia hidratadas
1 colher (ch) de sal,
Rendimento: 1 po mdio (cerce de 10 fatias) ervas a gosto
1 colher (sopa) de
fermento qumico em p
1 colher (caf) de aafro

Preparo: Deixe o arroz de


molho na gua por 4 horas.
Depois, cozinhe-o em panela
de presso com aafro por
cerca de 40 minutos. Escorra-o
e ata o l u d cado com
os demais ingredientes,
exceto o fermento. Quando
estiver homogneo,
acrescente o fermento e d
uma leve batida. Leve a
mistura a uma forma untada
com um pouco de azeite e
asse em forno preaquecido a
180 C por 30 a 35 minutos.

Crdito: Tbua e pote Muriqui Cermica, Tel. (11) 3875-2926, www.muriquiceramica.com.br.


Vegetarianos 33
Ingredientes:
1 xcara de abobrinha
alada ame te
1 xcara de cenoura
alada ame te
1 xcara de quinoa em gros
1 xcara de biomassa fresca
(receita na pgina 31)
xcara de farinha de
gro-de-bico (ou at dar o ponto)
2 dentes de alho amassados
Sal e temperos a gosto
Temperos de sua preferncia

Preparo: Lave a quinoa e cozinhe


em gua fervente com sal por cerca
de 7 minutos. Voc perceber que o
aspecto dela muda e a bolinha
estoura. Escorra e deixe esfriar.
Esprema a abobrinha e a cenoura
para eliminar o excesso de lquido.
Refogue o alho e acrescente
cenoura, abobrinha e temperos.
Misture por pouco tempo, evitando
ue os vegeta s uem mu to
moles (voc tambm pode optar
por no os refogar). Em uma tigela,
misture tudo, inclusive a farinha
de gro-de-bico. Deixe descansar
alguns minutos na geladeira.
Depois, modele em forma de
hambrguer e asse ou frite com
pouqussimo leo numa frigideira
antiaderente. Se for fritar, faa-o,
em ogo a xo a a o ca c u
por dentro.

Hambrguer Com gro-de-bico,


de legumes
Rendimento: 10 hambrgueres pequenos
abobrinha, cenoura
e quinoa
Crdito: Louas Utilplast, Tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br.
34 Vegetarianos
MOLHO

Creme de
Ingredientes:
1 xcara de biomassa fresca
(receita na pgina 31)
1 cebola pequena cortada
em at as as

castanha-de-caju
2 dentes de alho amassados
colher de sopa de azeite
al osa e e vas as a gosto

CREME DE CASTANHA
Ingredientes:
Rendimento: 1 bowl grande de xcara (100 g) de
castanha-de-caju sem sal
1 xcara de gua
de colher (ch) de sal
colher (ch) de
amido de milho
Suco de limo
(ou mais, se desejar)

Preparo: Deixe as castanhas


de molho por 6 horas.
Descarte a gua e bata-as no
l u d cado com os dema s
ingredientes do creme,
adicionando 1 xcara de gua.
Bata bem at que as castanhas
se desfaam completamente.
Reserve. Depois bata os
ingredientes do molho at
formar uma pasta cremosa.
Leve essa mistura ao fogo, em
uma panela com azeite, e
adicione o creme at quase
ferver. Sirva ainda quente
sobre a massa de sua
preferncia.

Sugesto: Se preferir, voc


tambm pode adicionar
espinafre ou ora-pr-nobis
refogado ao molho.

Crdito: Prato Utilplast, Tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br. Jogo americano Dragonetti, Tel. (11) 5051-1004, www.dragonetti.com.br.
Vegetarianos 35
Ingredientes:
100 g de gro-de-bico
1 xcara de biomassa
(receita na pgina 31)
3 colheres (sopa) de azeite
Sal rosa e ervas a gosto

Preparo: Deixe o gro-de-bico


de molho por 8 horas,
descartando a gua aps o
perodo. Depois, cozinhe-o at
amolecer bem e bata com os
out os g ed e tes at ca
uma pasta bem homognea.
Corrija o sal e o azeite.

Pat de gro-de-bico
funcional Rendimento: 1 bowl mdio

Crdito: Tbua Utilplast, Tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br. Travessa Muriqui Cermica, Tel. (11) 3875-2926,
www.muriquiceramica.com.br. Esptula Dragonetti, Tel. (11) 5051-1004, www.dragonetti.com.br.
36 Vegetarianos
Ingredientes:
200 g de tofu

Maionese
1 xcara de biomassa
(receita na pgina 31)
xcara de azeite
1 limo espremido

de tofu
Sal rosa com ervas a gosto

Preparo: Leve os ingredientes


ao l u d cado ou ocessado
Rendimento: 1 bowl mdio e ata at ca uma asta
homognea. Sirva com
biscoitos de arroz ou como
molho para saladas.

Crdito: Cermica Muriqui Cermica, Tel. (11) 3875-2926, www.muriquiceramica.com.br.


Vegetarianos 37
Brigadeiro de
Ingredientes:
2 xcaras de biomassa
(receita na pgina 31)
1 copo americano de leite

biomassa
de coco caseiro
Resduo do leite de coco
(100 g de coco fresco)
5 colheres (sopa)
de acar mascavo Rendimento: 10 copinhos ou 20 bolinhas
3 colheres (sopa) de
cacau em p
1 colher (ch) de
leo de coco
5 gotas de essncia
de baunilha
100 g de chocolate
amargo (opcional)

Preparo: Bata a biomassa com


o leite de coco e reserve. Depois
adicione o cacau, a baunilha e o
coco fresco e bata novamente.
Esquente a panela com o leo
de coco, coloque o brigadeiro e
misture bem. Antes de ferver,
adicione o acar mascavo e o
chocolate amargo. Espere
derreter e desligue. Quando
esfriar, leve aos copinhos ou
espere endurecer na geladeira
para fazer as bolinhas. Se optar
pelas bolinhas, voc pode
pass-las em cacau granulado,
castanhas trituradas, pistaches,
amndoas ou o que preferir.

LEITE DE COCO
Ingredientes:
poupa de um coco seco
mdio
1 copo (200 ml) de
gua morna

Preparo: ata o l u d cado


por 2 minutos. Coe para separar
o resduo do lquido.

Crdito: Bandeja Muriqui Cermica, Tel. (11) 3875-2926, www.muriquiceramica.com.br.; Mini copinhos Dragonetti, Tel. (11) 5051-1004, www.dragonetti.com.br.
38 Vegetarianos
pergunte ao Uma pitada de bom humor
e muito sabor na sua cozinha

VEGANOFLEX ILUMINADO
D
iferentemente do senso comum, o e gu tou ada so e a o em bacon a
ma o desa o em se vega o o est o ad a ta c o a elo le te de so a de amado.
em exclu os odutos de o gem o m mome tos em ue ec samos se
a mal do me u sso mam o com vega os flex em ome da co v v c a e a
a ca mascavo de e e c a. e os a da e t e os ovos. Caso co t o odem os
em elege seu gua da ou as seus cosm t cos e c ama de ext em stas. s ue somos os
medicamentos isentos de subprodutos de ad ca s o t o a a aux l a em seus
a ma s asta le as et uetas e tulos. mome tos de co ate a o
da me os d c l e ega uma at oc dade soc oal me ta es segue um eve gu a de
cada ve ma s co de ada soc alme te o s tua es e ue teme te ex e me tadas.
e t ete me to com a ma s. Churrascos no vegetarianos: v te ou
o de lo ge te ac c a a a c egue o al. eve suas atatas legumes
ague ta ta tas a o as o e das o cogumelos e a el alum o al m de
co vv o soc al. oc o come c os mas e acom a ame tos del c osos a a ve a o
do de al ace voc o tem e a sse seu ovo do a o a o a v ag ete e atat a.
sa ato o de cou o a ote a voc t a Jantares: e o a casa de am gos av se
de o de vega o ode e e lcool logo ue s va se t ve a go vegetal. e o
oc se a a seu l xo mas se voc co v dado a casa dos seus ovos sog os a a
Daniel Biron est vesse doe te usa a um em d o testado um la o com a co e a sem ue gu m
Chef carioca que no
arroz integral de em a ma s em e ex ste algu m de la t o sa a ou v a tado . u a a ta es em
festa e s frequenta a a te ega em co t ad o e te c ama de ue o ato c al vegeta a o e a um
churrascos de c ta. Res e u do e exe c te a tole c a. soto de cama o e salad a com a c ovas.
abobrinha egu do os c t cos ue ada a em Restaurantes: e o a ta o a ela
Facebook:
.com da el. o vega os t m ue se coe e tes em todas as me a ve com a o amo ada o em algum
Instagram: eas de suas v das. e es e e tos e est o veg ve ue o ca d o a te et
c e da el o lum ados gu as a gel ca s deglut do as l gue a tes e ale com o matre ou com o c e .
de o tal as. o sso mu tos e sam ue C ega do ao local e gu te a tes de se ta
vegeta a os s o u os e elevados se a o o vegeta a a est mesmo d s o vel
es tualme te assoc ados a esot cos e e se o leva ada de o gem a mal. e a
e at ca tes de oga. devem se mesmo es ec co o s ovavelme te ele o lem a
o ue a a ague ta ta ta o agem s ue ovos le te ma te ga c eme de le te
mesmo com mu ta med ta o e pranayamas. ogu te ghee ue os e mel s o o u dos de um
Comemos o o teg al ue o d a o a mal o uma o. e gu te se a c a a ou
amassou. as o out o lado co ta a a os g el a se a ada. e a em cla o o ue ue
am gos essas s tua es us tadas sua e ela se a g el ada o mesmo mate al
ovavelme te um dos ma o es a e es a em ue esco e a go du a da ca a em ue
v da de um vega o. uase t o a a vel ua to sua massa se a co da a gua de co me to de
comer um suculento steak de to u. uem u ca sals c as. legal usa as mesmas t uas e
o a um estau a te o de o ga om ute sl os a a ma ula al me tos de o gem
amavelme te l e o e ece um e xe ou cama o vegetal e a mal in natura. ua do ece e o
ao desco ue voc vegeta a o le u a ato ce t ue se de ue o ue ed u de ato
de s u tos ue c ust ceos s o uma es c e e se o e a am ma te ga a mes o
de uto ue asce em vo es de algas ou at ca e o seu ato l do e vegetal. sso
ma as o u do do ocea o. al s o aco tece ma s do ue voc mag a...
utos do ma o s o u talve te am te Recepes e casamentos: a te a tes
o e ec do um e o o sem ca e ue voc o s voc u ca sa e o ue te es e a e o
c ecou duas ve es se t a algum t o de og st co dos o es.
ca e mas ue co t a a e as a o e bacon. ue a o a vega a este a com voc e
as o se o e gu tou se t a ca e o bon apptit!

40 Vegetarianos
1
Chef Bira, queria muito saber de Frma de aro removvel Prezada Manu,
alguns utenslios essenciais na Frma de bolo redonda obrigado por esta
cozinha. Voc acha necessrio ter Fouet pergunta to
d cador m r iquidificador internacionalizada.
importados chiques e potentes? Medidor para lquidos No recomendo o uso de
Paula Gandin, So Paulo, SP Multiprocessador margarinas e cremes vegetais
Pergunta muito sintonizada, Paula. No, Organizador de temperos em geral, dou preferncia a
no necessrio ter utenslios chiques, a Panelas de inox manteigas de oleaginosas e
no ser que queira combin-los com a sua Panela de presso leos vegetais, como azeite de
nova e linda cozinha. Os bons e velhos Pegador de salada e macarro oliva, leo de coco e palma
liquidificadores e multi rocessadores d o Peneiras variadas orgnicos. Mas na Europa
conta do recado. Vamos listinha bsica: Pincel de cozinha possvel encontrar produtos de
Amassador de batatas Potes de plstico e vidro melhor qualidade de marcas como
Assadeiras retangulares Ralador grande e microplane Provamel, Vitalite, St. Hubert e Alpro.
Balana digital Rolo de massa fundamental ler os ingredientes para
Bowl de metal (variados) Tbuas de bambu ou plstico averiguar se usam soja e se so
Centrfuga de sucos Termmetro de forno hidrogenados. Nos Estados Unidos, a marca
Colher de pau Tesoura de cozinha mais famosa a Earth Balance, que dispe
Colher para sorvete Timer digital de uma opo sem soja. Na edio nmero
Descascador de legumes Voal de pano 105 da Revista dos Vegetarianos ensino
Desidratador de alimentos Xcaras e colheres medidoras algumas receitas de manteigas veganas e,

2
Escorredor de macarro caso disponha de lecitina de girassol, todas
Esptula de silicone Voc pode me dar alguma dica podem ser feitas sem soja.
Esptula de metal para bolo de manteiga vegana, que no
Esptula de metal para fritura leve soja, para substituir Mande sua pergunta para o Chef Bira.
Espremedor de alho margarina ou manteiga na Envie um e-mail, com o assunto
Espremedor de ctricos fabricao de biscoitos? Pergunte ao Chef Bira, para
Escumadeira Manu Lopes, V. Nova de Gaia, Portugal vegeta a os eu o a et.com.

Como que faz mesmo, Chef Bira...


Adoro feijoada, mas no sou f de Ingredientes: ue o l u do da ce ola te a eva o ado e
produtos base de soja que, col e es so a de a e te de ol va a m stu a este a dou ada de 5 a
frequentemente, so adicionados 5 COMO
de tesde al oFAZ
QUE MESMO, CHEF BIRA?m utos. Rese ve. a mesma g de a
socados
a esse prato, como protena vegetal 1 cebola mdia ralada a ue a as col e es de a e te esta tes e
r ada a a xca as de cogumelos a s te os cogumelos em ogo alto com uma
industrializadas. O que posso usar na cortados em quatro tada de sal at ue seu l u do te a
m a oada ara d a aboro a xca as c de e o eto ou ca oca eva o ado e eles este am mac os. Rese ve.
de verdade? xca as c de gua lt ada Colo ue o e o em uma a ela de ess o
Samira Menezes, Milo, Itlia ou caldo de legumes e ad c o e a gua as ol as de lou o a
Estimada Samira, jamais utilizo protena ol as de lou o alga om u o me t o ve de e o sal.
de soja texturizada, seja na feijoada, 1 eda o de alga om u de cm eve ao ogo com a tam a a e ta at a
seja em outro prato qualquer. Alm de me t o ve de sem seme tes e vu a. am e a a ela e aume te o ogo
industrializada, quase sempre produzida co tado em eda os g a des co a do a ess o o ce ca de
com so a tra s ica refira rodutos de col e c de sal do mala a m utos. ua do a ess o sa destam e
soja fermentados, como o miss, o 1 pacote de tofu defumado, em cubos a a ela com cu dado et e as ol as de
tempeh, o shoyu (sem glutamato xca as de legumes em cu os lou o os eda os de me t o e a alga
monossdico) e o natto. Tofu com co dos ce ou a a oa ou a o a om u. d c o e o to u de umado os
moderao. O refogado da feijoada, assim xca a c de ce ol a cada cogumelos e o e ogado ese vados e os
como o de um bom feijo, o segredo tada de me ta do e o legumes se est ve usa do. stu e e e va
para o sabor acentuado. Doure o alho e a o ma s 5 m utos. ce te o sal e ad c o e
cebola no ponto certo para que no Preparo: m uma g de a a ue a uma me ta a gosto. eco e com ce ol a
amarguem. Refogado queimado estraga col e de so a de a e te em ogo m d o e cada e s va com a o a o a couve
a receita. e ogue o al o e a ce ola le tame te at mol o de me ta e la a a.

Vegetarianos 41
ESPECIAL

VEGANISMO
Confira dicas e prticas para adotar em e encontrar verses sem leite.
tudo uma questo de querer e ir
uma transio para esse estilo de vida at s a ma.
Para quem est em transio, Laura
e at a a m o t c a de o se asea
a e as os dust al ados vega os.
Por: Ana Prado dessa loso a o ut l am ou as em u tas essoas a mam ue a c dade
Ilustraes: Shutterstock quaisquer outros produtos que possuam em que moram no h nada para os

S
substncias de origem animal, ou que veganos, mas preciso ver alm dos
e o vegetarianismo j rodeado tenham sido testados em bichos. Essa dust al ados. odo luga tem e as
de mitos, o veganismo ainda transio, que pode parecer difcil livres repletas de frutas e vegetais, e
mais. Muito do que se propaga primeira vista, na verdade no envolve isso o essencial, observa. Alm disso,
por a, no entanto, fruto de nenhum mistrio. para ela, a crena de que os veganos
pura desinformao, inclusive sobre au a m adotou o vega smo a t m d culdade em sa a a come com
o que de fato o veganismo. 13 anos e h quase 10 ministra aulas os amigos, por exemplo, bobagem.
Um vegano , basicamente, uma de culinria vegana. Alm de manter o Podemos ir a qualquer lugar, at
pessoa que opta por no consumir nada blog Laura Vegan, ela criadora do site mesmo a uma churrascaria. Basta
proveniente do sofrimento e da www.veganismo.org.br, no qual ter um olhar positivo e aproveitar os
explorao animal. Nisso est envolvida compartilha informaes para quem outros alimentos presentes no buf.
a excluso no s da carne como tambm quer saber mais sobre o tema. Para ela, Alm de quebrar mitos, a questo
de todos os alimentos de origem animal, a transio para esse estilo de vida foi principal na hora de colocar o
como ovos, leite, mel e outros derivados. muito fcil. Quando me tornei vegana, veganismo em prtica saber, de fato,
Se no prato do vegano no entra nada a princpio pensei que nunca mais o que os veganos deixam ou no de
que tenha vindo de animais, na casa e comeria coisas como chocolate. Mas co sum . Co a a segu algumas
no armrio dele tambm no. Os adeptos rapidamente vi que era s olhar rtulos dicas prticas.

42 Vegetarianos
ALIMENTAO

Fique de olho
Ainda que os ovos e o leite sejam os derivados mais conhecidos, muitos outros ingredientes tambm
so de origem animal e, portanto, no so consumidos pelos veganos. Alguns deles so o mel e a
vitamina D3 sintetizada (extrada da l de ovelhas).
H ainda diversas outras substncias que esto presentes em industrializados, como o colgeno, derivado
da car a m do o o d bo r a a a. d c a a ora da com ra od ar c r d c
ma ao o co or a b o. ar obr o ma m mo a o ara m com a do.

CAF DA MANH protena vegetal, como feijo ou panquecas proteicas, sugere a


Um bom caf da manh le t l a. am m deve se co em nutricionista. Para quem pratica
importante para evitar fome e gula verduras e legumes. De acordo com a atividade fsica, ela indica: Pode ser
excessivas durante o restante do nutricionista, adicionar gergelim torrado uma uta com alguma a como
dia. Opte sempre por fontes de e modo sobre a salada tambm uma farelo de amaranto, ou algo mais
carboidratos, como os pes e a aveia, tima prtica. reforado como po integral com
alm de fontes de gordura, como o Se for comer fora de casa, tenha em pasta de castanhas e geleia
a e te ext av gem e a asta de mente que os derivados esto presentes sem acar. Depende muito da
gergelim (tahine). Consuma tambm (e escondidos) em mais receitas do que intensidade do exerccio.
frutas e fontes de mega-3, como a voc pode imaginar. Se no houver a
chia e a linhaa. possibilidade de optar por JANTAR
O caf da manh pode ter tapioca estabelecimentos veganos, sempre O jantar deve seguir uma estrutura
com chia recheada com creme de vale a pena perguntar e buscar por semelhante do almoo. O ideal que
gro-de-bico (homus), mais uma luga es de sua co a a. contenha carboidratos complexos,
fruta com farinha de linhaa protenas, vitaminas e minerais. Pode
dourada ou uma granola com LANCHES INTERMEDIRIOS ser, por exemplo, um quibe de quinoa
castanhas e leite vegetal, sugere A alimentao durante o dia depende recheado com homus de feijo-
a nutricionista Carla Anah. muito da rotina de cada pessoa. Algumas -fradinho, acompanhado de folhas e
ve es se o ecess os la c es ma s legumes, indica a nutricionista.
ALMOO reforados; em outros casos, algo mais Segundo ela, o jantar deve ser uma
O almoo deve conter carboidratos s m les ode se su c e te. la c e refeio em menor quantidade, uma
como a o teg al atata doce ou da tarde pode ser uma fruta com uma ve ue o co o deve desca sa a a
quinoa, em conjunto com fontes de poro pequena de castanhas ou se reparar.

Vegetarianos 43
ESPECIAL

VESTIMENTAS

Peles, couro e camura


d a ma od ar r m a a ca ado bo a ac ro. r a o ao co ro a ma
o o co ro co o co ro a d r ado do r o do . a cam r a od r b da or
sua forma sinttica, produzida a partir de materiais como o polister ou o poliuretano.
a ora d c car a com o o d ma a o d a ar o c amado co ro co co m m r
se refere a um couro vegetal. Alguns fabricantes utilizam o termo para se referir a um couro de origem animal,
produzido a partir de processos supostamente menos nocivos ao ambiente.

FIQUE DE OLHO comercial, ambos os tipos de processo SEM CRUELDADE


Apesar de as empresas serem so crueis e exploradores. Assim como el me te mu tas ma cas vega as
obrigadas a informar as no caso do couro e da camura, l e tm surgido no mercado de roupas,
es ec ca es dos odutos as seda tambm podem ser encontrados calados e acessrios. Alm de
et uetas mu tas ve es essas em verses sintticas. odu em e as l v es de
o ma es o s o su c e tes a a matria-prima animal, muitas levam
te ce te a da o gem do mate al. OUTROS MATERIAIS em conta processos mais ecolgicos
Em caso de dvidas, voc pode Em geral, fcil entender os de produo. Algumas delas so:
entrar em contato com o SAC da motivos pelos quais veganos no
ma ca a a co ma se o mate al ut l am tec dos como cou o e l . King 55 (roupas e calados):
ou o produto ou no vegano. Essa as out os mate a s ut l ados a www.king55.com.br
opo, inclusive, no se limita s fabricao de roupas e calados nem
roupas, mas qualquer tipo de sempre so to bvios assim, como Ser o Benedito (bolsas, calados
oduto dust al ado. penas e plumas. ac r o www.lojasera.com.br
Apesar de a maioria das verses
L E SEDA encontradas em acessrios ser Insecta Shoes (calados):
Por ser derivada de uma extrao sinttica, em alguns casos a confeco, www.insectashoes.com
que, teoricamente, no mata os como fantasias de Carnaval, usa penas
a ma s a ut l a o da l ode e plumas reais, que, portanto, no Ahimsa (calados e bolsas):
parecer inofensiva primeira vista. s o ut l adas o vega os. www.useahimsa.com
J no caso da seda, ela feita a Em calados tambm comum
partir do casulo do bicho-da-seda. encontrar algumas colas que Vegano Shoes
Para retir-la, os bichos so fervidos possuem derivados de bovinos em ca ado ac ro
em seus casulos. Na produo sua composio. www.veganoshoes.com.br

44 Vegetarianos
USO PESSOAL
Alm dos ingredientes
As listas de composio dos cosmticos e produtos de higiene pessoal so ainda mais difceis de decifrar porque
todos os ingredientes, de origem animal ou no, so indicados com suas nomenclaturas qumicas. Muitos
possuem ingredientes de origem animal, como alguns tipos de cido, lcoois e substncias como a queratina.
da ma oc o o r o oo m a ma . or o a d com rar co ra m r a
co ab dad da marca r d da r m co a o com o .

FIQUE DE OLHO Alva (produtos para os cabelos): Auromre (creme dental):


Para ajudar a desvendar os rtulos www.alvabrasil.com.br www.balyam.com.br
e as listas de composio, o site do
Projeto Esperana Animal (www.pea. Ikove (xampus e condicionadores): BELEZA E PERFUMARIA
o g. e cu os dades d s o l a www.ikove.com.br Algumas das marcas mencionadas
uma lista de ingredientes de origem anteriormente tambm oferecem
animal comumente encontrados em Feito Brasil odutos de ele a. o elas
odutos dust al ados. (sabonetes, xampus, sais de banho):
www.feitobrasilcosmeticos.com.br a ma a cr m o
HIGIENE CORPORAL www.alvabrasil.com.br
Veja as principais marcas veganas SADE BUCAL
ue odu em sa o etes odutos lgumas o es a a a l m e a dos Surya (cremes, cuidados para as
capilares, sais e leos para banho: dentes e da boca: unhas): www.suryabrasil.com

Surya (xampus e condicionadores): Contente o cr m o


www.suryabrasil.com (escovas, cremes e enxaguante bucais): www.ikove.com.br
www.suavetex.com.br
Herbia (sabonetes e tratamento Feito Brasil
capilar): www.herbia.com.br Live Aloe (higienizante bucal): cr m o o barba
www.livealoe.com.br www.feitobrasilcosmeticos.com.br

Vegetarianos 45
ESPECIAL

FAXINA
Faa voc mesmo
m do rod o d r a ado oc od o ar or a r r r o rod o d m a. a
com a r b carbo a o d do o a r comb a m o c ara a m a
de diversas superfcies. Para conferir mais dicas e aprender outras receitas, veja a reportagem Limpeza
a a co ca b cada a d o abr d da Revista dos Vegetarianos.

FIQUE DE OLHO venda, s alguns atendem as ROUPAS


s odutos de l m e a odem exigncias do consumidor vegano. Opes para a lavagem das roupas.
conter ingredientes de origem
animal e ser testados em bichos. BioZ Organic (multiusos, o a a ro a do m
A glicerina, por exemplo, uma d ord ra a a o a www.produtosmilao.com.br
matria-prima que pode ser vegetal . o o ga c.eco.
ou animal, e nem sempre o a a a ro a do
es ec cada os tulos. o a a o a ab o m barra www.biowash.com.br
Enganadora, a informao de que www.produtosmilao.com.br
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fontes naturais pode ter BioWash (multiusos, detergentes, amac a a a ro a m
interpretaes diferentes. Na viso m a dro m a ba ro .gtex as l.com. ama o
de algumas marcas, os animais so www.biowash.com.br
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odas as ma cas a segu o testam .gtex as l.com. ama o -prima animal em sabonetes, sabes
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panos multiusos): www.ype.ind.br

46 Vegetarianos
ESPECIAL

ALIMENTAO INFANTIL
O vegetarianismo possvel para crianas,
mas com alguns cuidados importantes Por: Samira Menezes Fotos: Shutterstock

V
erdade seja dita: a nutrio por um pediatra, a alimentao uma quantidade muito maior de frutas,
vegetariana sempre est vegetariana para crianas permitida. legumes, verduras e cereais.
acompanhada de dvidas. Alm de ser possvel, a alimentao Porm, preciso planejamento para
Principalmente quando pais vegetariana balanceada na infncia pode que nada prejudique o desenvolvimento
vegetarianos decidem estender sua trazer alguns benefcios sade, pois dos pequenos. Por isso, a consulta com
loso a al me ta a a os l os reduz o risco de algumas doenas da vida o pediatra e, se possvel, com um mdico
pequenos. Nesses casos, a polmica adulta que costumam ter incio na nutrlogo ou nutricionista, evitar
garantida. No entanto, a alimentao infncia, aponta a pediatra Dra. Laura possveis erros. A avaliao peditrica
vegetariana para crianas no precisa Ohana, do Rio de Janeiro. peridica permite acompanhar o
ser nenhum bicho-papo. A mdica garante ainda que crescimento e desenvolvimento da
Instituies mdicas de renome, crianas vegetarianas com alimentao criana, que so timos parmetros para
como a Academia Americana de correta apresentam crescimento e de t ca eve tua s e os al me ta es e
Pediatria, a Sociedade Peditrica desenvolvimento adequados, alm de corrigi-los a tempo, observa Dra. Laura.
Canadense e a Academia de Nutrio terem um risco menor de problemas Co a a segu os e os ma s comu s
e Diettica, concordam que, se orientada como obesidade infantil, pois consomem cometidos por pais vegetarianos.

48 Vegetarianos
ERRADO
SUBSTITUIR O LEITE MATERNO POR LEITES
VEGETAIS ARTESANAIS OU POR SUCOS SEM
RECOMENDAO DO PEDIATRA.

CERTO
O leite materno o alimento mais completo
que o beb pode receber. Seu poder to
nutritivo que a Sociedade Brasileira de Pediatria
recomenda o aleitamento materno exclusivo nos
seis primeiros meses de vida da criana. Porm,
pode acontecer de a amamentao no ser
possvel ou precisar ser complementada.
Nesses casos, explica a pediatra Dra. Laura
Ohana, as frmulas lcteas produzidas para bebs
so os alimentos mais adequados. Os pais no
devem fazer uso de leites vegetais artesanais
nem de sucos em substituio amamentao.
A frmula mais adequada deve ser indicada pelo
o ss o al de sa de se do a mula ase de
soja como uma opo.

ERRADO ERRADO
BASEAR A ALIMENTAO DA CRIANA ADOAR BEBIDAS COM
EM VERDURAS E LEGUMES. MEL OU ACAR BRANCO.

CERTO CERTO
A base da alimentao da criana vegetariana deve Antes dos seis meses de
ser os cereais e as leguminosas (feijes), pois idade, qualquer tipo de acar
dessa maneira mais fcil atingir a recomendao est proibido. Depois disso,
calrica e proteica do dia. Obviamente, as verduras opte sempre pelas frutas como
e legumes, assim como as frutas, tambm fonte de doce, por exemplo,
devem fazer parte da alimentao, mas banana amassada, pur de
como acompanhamento. ma ou de pera.
e u se usa a ca e ao
mascavo ou o demerara (no mximo uma colher
de sopa por dia de um ou outro tipo, aps 1 ano
de idade). Do ponto de vista nutricional, esses
tipos de acares so menos piores do que o
e ado ue o ec sa e t a a al me ta o.
a e se ue o a ca c alme te o e ado
favorece o aparecimento de cries e est ligado a
obesidade e diabetes infantis.
O mel tambm no deve ser oferecido at o
al do me o a o de v da. egu do a v sa
essa orientao serve para prevenir a ingesto da
bactria Clostridium botulinum, comum no mel e
que provoca botulismo intestinal em bebs.

Vegetarianos 49
ESPECIAL

ERRADO ERRADO
OFERECER BEBIDAS INDUSTRIALIZADAS, COMO SUCO DEIXAR DE SUPLEMENTAR O FERRO.
DE CAIXINHA OU REFRIGERANTE, PRINCIPALMENTE
PARA CRIANAS MENORES DE 4 ANOS.
CERTO
CERTO Vegetariana ou no, toda criana dos seis meses de
vida at os 2 anos de idade deve suplementar ferro.
As bebidas ideais, A quantidade a ser suplementada dever ser indicada
principalmente para as pelo pediatra, mdico nutrlogo ou nutricionista.
crianas de at 4 anos, so A suplementao, porm, no dispensa uma
a gua mineral e os sucos alimentao com fontes de ferro.
de frutas naturais, que Crianas vegetarianas devem
podem ser diludos em gua consumir pelo menos um tipo
no perodo de introduo de de leguminosa diariamente,
novos alimentos. pois elas so boas fontes de
Oferecer bebidas ferro e auxiliam na
industrializadas no bom preveno da anemia, alm
porque todas contm de garantirem
co a tes a t c a s como a maior parte das protenas
E102 e E104, associados ao dirias, alerta Dra. Laura.
aumento da hiperatividade Lembre-se tambm de deixar as
em algumas crianas. Essas leguminosas (feijo, ervilha, gro-de-
bebidas tambm so pouco bico e lentilha) de molho na gua de um dia para o
nutritivas e tm adio de outro, antes do cozimento. Assim voc elimina
acar, que estraga o antinutrientes, que atrapalham a absoro do ferro,
paladar dos pequenos. explica a mdica.

Fonte: First Steps Nutrition Trust . stste s ut t o .o g

ERRADO
DAR PRINCIPALMENTE ALIMENTOS BASE
DE CEREAIS REFINADOS PARA CRIANAS.

CERTO
s ce ea s teg a s s o cos em as v tam as
e minerais em quantidades muito maiores do que os
al me tos e ados ue costumam a ese ta ma o
quantidade de calorias vazias.
m ela o aos ce ea s e ados odem se
o e ec dos em algu s casos. C a as com d culdade
ERRADO
no ganho de peso e que se saciam rapidamente podem USAR MARGARINA VEGETAL OU
MANTEIGA PARA PASSAR NO PO.
se e e c a de ce ea s e ados como a o a co
pois tm digesto mais rpida, diminuindo a saciedade
e permitindo um consumo maior de calorias, aponta
Dra. Laura Ohana.
CERTO
Enquanto a manteiga muito gordurosa, rica
em gordura saturada, a margarina gordura
hidrogenada pura. Nem uma nem outra faz bem.
Para passar no po, aposte no homus (creme de
gro-de-bico), no tahine (creme de gergelim,
muito rico em clcio) e no azeite de oliva.

50 Vegetarianos
ERRADO
DAR ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS COM BAIXO TEOR
DE GORDURA PARA CRIANAS MENORES DE 4 ANOS.

CERTO
Crianas vegetarianas entre 1 e 4 anos
precisam de refeies regulares e densas em
nutrientes para se desenvolver. Por isso, as
refeies devem fornecer muita energia e
nutrientes, em pouco volume, porque o
estmago delas pequeno. Boas fontes de
energia concentrada so castanhas, sementes,
azeite, leo de linhaa ou de chia e abacate.
Aposte tambm nos alimentos ricos em
carboidratos, como batata, mandioca, inhame,
po, massa e arroz integrais.
Tambm importante oferecer lanchinhos
entre uma refeio e outra para garantir a
energia da criana. Esses lanches podem
ter frutas, leites vegetais enriquecidos
com clcio, castanhas, frutas secas
e pes integrais.

ERRADO ERRADO
DAR ALGAS COMO FONTES DE VITAMINA B12.
OFERECER EMBUTIDOS DE SOJA, COMO
SALSICHAS E LINGUIAS VEGANAS.
CERTO
CERTO No se iluda com a propaganda de algas que
dizem ser fontes de vitamina B12. Essa vitamina
Quanto menos alimentos industrializados voc der s pode ser encontrada nos produtos de origem
a a seu l o mel o . ssa eg a vale tam m a a animal e, por isso, sua suplementao fortemente
as verses veganas de embutidos, como salsichas recomendada para crianas vegetarianas.
e linguias de soja, que so ricos em sdio e, Esse nutriente, que tem funo essencial no
consequentemente, aumentam a presso. Evite desenvolvimento do sistema nervoso da criana,
tambm temperos prontos e alimentos enlatados. ode se ad u do o al me tos o t cados
na indstria ou, de forma ainda melhor, pela
su leme ta o esc ta o o ss o al de sa de
avisa Dra. Laura.

Vegetarianos 51
ESPECIAL

ERRADO ERRADO
NO INCLUIR FONTES DE MEGA-3 NA ALIMENTAO.
TIRAR LEITE E LATICNIOS
DA CRIANA E NO DAR
CERTO NADA NO LUGAR.

importante incluir alimentos ricos em mega-3


na dieta das crianas porque ele participa do
desenvolvimento cerebral. Gordura essencial e do bem,
CERTO
ele encontrado em sementes como linhaa e chia. Os pais de crianas veganas devem dar ateno
Tambm possvel incluir o leo dessas sementes tambm ao clcio, muito presente nos laticnios.
prensadas a frio (1 a 2 colheres de ch ao dia), como Esse mineral encontrado no leite materno, nos
forma mais fcil de ofertar o nutriente j a partir da feijes, principalmente no branco, nas castanhas, nos
introduo de alimentos, recomenda Dra. Laura. vegetais verde-escuros, especialmente couve e brcolis,
s m es ue amame tam tam m devem ca em algumas sementes, como gergelim e chia, e em
atentas ingesto desse nutriente, pois ele le tes vegeta s o t cados e s a a. au a.
passado para o beb durante Ela tambm recomenda os banhos de sol na parte da
a amamentao. manh (antes das 9h) para garantir a produo de
v tam a ue a t c a da xa o do c lc o os
ossos. Devido aos baixos nveis de vitamina D na
populao em geral, a Sociedade Brasileira de Pediatria
preconiza o uso de suplemento de vitamina D para
todas as crianas a partir da 1 semana de vida,
esc ta o um o ss o al de sa de.

ACOMPANHE AS ETAPAS DO DESENVOLVIMENTO DA CRIANA


A infncia vai do nascimento aos 4 A 6 MESES: O beb j senta com poucas palavras. Quer comer sozinha,
10 anos de idade. Nesse perodo, apoio, vira-se sozinho e rola de um gosta de escutar pequenas histrias
muito importante manter a boa lado para o outro. Tambm segura e msicas e de danar.
nutrio porque, sem ela, o brinquedos e cria resistncia se algum
crescimento e o desenvolvimento tenta tir-los de sua mo. Quando 1 ANO E MEIO A 2 ANOS: Comea
telectual da c a a ca o escuta algum barulho, ele vira a cabea a falar frases simples, como gato
prejudicados. De modo geral, quando para descobrir de onde vem. cad?. Tem vontade prpria, testa
a alimentao e o ambiente familiar limites e fala muito a palavra no.
esto saudveis, a criana costuma 6 A 9 MESES: ca se tado sem a o o Sobe em cadeiras e sofs, corre, sobe e
apresentar estas caractersticas: e come a a e gat a . osta de ca desce escadas em p, mas com auxlio.
com quem conhece e pode estranhar
DO NASCIMENTO AOS 2 MESES: desconhecidos. Passa objetos de uma 2 A 3 ANOS: Descobre que cada
O beb reconhece e acalma-se com mo para a outra e repete sons como coisa tem um nome e pergunta o
a voz da me. Presta ateno quando pa-pa, ma-ma e ba-ba. nome de tudo. Gosta de brincar com
ouve sons e assusta-se com rudos outras crianas.
inesperados e altos. 9 A 12 MESES: e ode ca em
apoiando-se em mveis ou com ajuda de 3 A 6 ANOS: Veste-se sozinha, fala
2 A 4 MESES: Quando colocado de uma pessoa. Bate palmas e diverte-se de forma clara e compreensvel e
bruos, o beb levanta a cabea e os dando adeus. pergunta muito por qu?.
ombros. Segue com os olhos pessoas
e objetos que esto perto dele. 1 ANO A 1 ANO E MEIO: A criana anda 6 A 10 ANOS: Tem interesse por
Brinca com a voz e com as mos sozinha, entende ordens simples, como grupos de amigos e por atividades
e tenta conversar. d um beijo na mame, mas fala independentes da famlia.

Fonte: Ministrio da Sade

52 Vegetarianos
Histria do Brasil, Portugal e Espanha em
E NTO ROMANCES
LA NAM
O Desbravador
UMA AVENTURA EXTRAORDINRIA

Em O Desbravador, Aydano Roriz revela os bastidores da


extraordinria Era dos Descobrimentos e dos primeiros
anos da colonizao do Brasil. Tempos heroicos, quando,
em busca de vida melhor no Novo Mundo, as pessoas
se metiam em embarcaes de madeira, movidas a
vento, para atravessar oceanos. Baseado em fatos reais,
descobertos em profundas pesquisas; devidamente
temperados com doses da melhor fico; no seu peculiar
estilo bem-humorado e de leitura agradvel, o autor O Desejado
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NUTRIO CERTA-
O que voc come
a tes du a te e
depois do treino vai
flue c a o
resultado da atividade

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rco a

ALIMENTAO VEGANA
E ATIVIDADE FSICA
a ba o com r a d ra d o do r o

O
consumo de protenas ainda do le te co ec do como whey protein s ca se a o ss o al se a ec eac o al
um grande mito para muitas a a a ueles ue adotam a exclus o de t m ecess dade de o te am o c dos
pessoas que decidiram excluir protenas animais virou quase regra de su leme tos a ve dade o.
as fontes animais da sua dieta. questionar a necessidade do uso de
uest es como flac de da ele e da su leme tos ase de so a e v l a ar a rda d
de massa muscula e a ue a s o a o ou ual ue out a o te vegetal. ma a m c ar o
dvidas muito comuns no dia a dia do e uem come ca es usa o ue o m or a a o
co sult o. ut a g a de uest o ue vegeta a o o deve a usa ormar a ma a m c ar
aparece com frequncia sobre a e ol o esse l o de me cado a a um om desem e o em
com os o da d eta ua do a t ca muitas empresas amigas do veganismo ual ue modal dade u dame tal
de at v dade s ca est ese te. est o la a do v as ve s es de ter massa muscular que d suporte ao
Se na dieta onvora virou regra suplementos proteicos. mov me to. a a ga la ecess o
comer frango com batata-doce e usar as eles s o ealme te ecess os assoc a o t a al o muscula com o
suplementos base de protena do soro Vegetarianos que praticam atividade fornecimento correto dos nutrientes.

54 Vegetarianos
a a ma t la ecess o o se va
es ec alme te a com os o das CARBOIDRATOS SIMPLES CARBOIDRATOS COMPLEXOS
e e es e sua d st u o ao lo go
do d a. essa s tua o a gest o de st o as utas escas e as
ote as em s o t o eleva te utas secas como t ma a ame xa
ua to a gest o de ca o d atos. damasco assas go a a a etc.
importante saber que o tecido
muscular pode ser usado como fonte de
energia em algumas situaes. Em
essoas saud ve s duas delas s o em
m o ta tes e ce s de ev ta
ua do te valo ma o de o as a s te essa tes a a a sa de
e t e cada e e o odem se e co t ados a ta oca
ua do a e e o o co t m o tes em a es como atata doce em
de ca o d atos o exem lo a e ce ea s teg a s como a o ave a
la c os co te do some te AMEIXA SECA-
Ela um tipo de u oa m l o e m sl e em es
oleag osas casta as . carboidrato simples sco tos coo es e olos teg a s.
essas duas s tua es ex ste uma
alte a o o meta ol smo ue a com
ue a massa muscula se a ut l ada a a
manter a glicemia (nvel de acar no carboidratos simples e carboidratos ecess dade de ge su leme tos
sa gue est vel. m out as alav as o base de amido cerca de 40 minutos a do tipo dextrose.
organismo destri tecidos musculares 1 o a a tes.
para se manter equilibrado. sse o um om mome to a a o do r o
as se as e e es s o e tas em ingerir alimentos contendo protenas e t 1 o a de o s do exe cc o
te valos egula es a cada ou o as go du as ue eta dam o esva ame to o meta ol smo se e e c a de uma
e em todas elas existe uma boa fonte de do est mago e co ce t am a c cula o e e o com ca o d atos a a e o
ca o d ato como utas escas ou sa gu ea a eg o d gest a. essa os esto ues de e e g a de ote as
secas a es e es e ce ea s teg a s o a o sa gue ec sa esta d s o vel ue se v o de mat a ma a a
a o ave a u oa maca o o para os msculos. c esc me to e e a a o do tec do
exem lo a massa muscula ma t da e muscula e de a t ox da tes ue
esta a ta a se dese volve e se ra o r o a uda o a eut al a o excesso de
fortalecer a partir do exerccio. gua su c e te caso a t ca ad ca s l v es odu dos du a te o
Co a algumas d cas al me ta es du e ce ca de 1 o a. a a t e os t a al o muscula . e a exem los o
a a a tes du a te e de o s dos ma s lo gos al m da e os o de quadro abaixo.
t e os ga a t do o s o ga o de l u dos ue ode se e ta com gua com a o de al me tos va
massa como tam m sua ma ute o. de coco m o ta te ge de e de do t o de e e o la c e
carboidratos mais simples. almo o ou a ta . o ecess o
do r o s utas s o ecome dadas ut l a ual ue su leme to de
deal a e uma e e o podendo inclusive ser na forma de protenas. Basta incluir uma ou mais
co te do uma com a o de c emes ou u s. u a te o t e o o o tes desse ut e te a e e o.

CARBOIDRATOS PROTENAS ANTIOXIDANTES


st ese te em utas escas oc e co t a em legum osas como utas escas ve du as
ou secas em ce ea s ave a u oa e o ca oca eto a co a u u e legumes.
a o teg al e m l o em odutos ad o alo e out os g o de co
e tos com ce ea s g a ola e em le t l a e v l a seca ava e so a.
a es atata doce ame e am m est o ese tes em casta as
ma d oca . avel o am doa casta a de ca u
macad m a casta a do as l
seme tes ge gel m l a a a o a
g assol e ce ea s u oa ave a
ama a to t go ce te o .

Vegetarianos 55
cartas Sugestes e comentrios

correio veg
dos leitores da Vegetarianos

acessar www.europadigital.com.br confere um passo a passo de como


e clicar em Vegetarianos no menu utilizar a aquafaba como substituta
lateral. L voc poder conferir todas de claras em neve, alm de uma
as edies disponveis e adquiri-las receita prtica de como utiliz-la
separadamente. Alm disso, por esse para fazer suspiros veganos. Ainda
canal voc tem a opo de realizar a assim, agradecemos a sugesto e
assinatura das verses digitais. analisaremos a possibilidade de
abordar o tema de forma mais
Sugesto abrangente em futuras edies.
ou ass a te da ev sta desde as
me as ed es e a cada me o
a ual dade das e o tage s se
ma t m excele te. a a s.
osta a de suge a a a se o de
ece tas um ca d o ocado em
ece tas altame te ut t vas ta to
a a o ca da ma como a a
la c es e e e es. o me lem o
se teve algo esse se t do.
CULINRIA GOURMET Denise Ortega via e-mail
ed o de de em o de 15 11 da
Revista dos Vegetarianos t a so st cadas Ol, Denise. Agradecemos pelo elogio SUSPIRO VEGANO
ece tas ue odem se se v das em esta de ossvel a e esse doce com a
casame to o exem lo e ficamos felizes em saber que voc a ua a a a gua do co me to do
acompanha a trajetria da Revista g o de co at da em cla a em eve
dos Vegetarianos. Na edio 65,
Ideias para cardpio a chef Aruna Devi apresentou oito
eu l o va se casa e somos receitas prticas e saborosas para o
ENQUETE
on-line
vegeta a os. ue a a a uda de caf da manh. Alm disso, na
voc s a a te mos de as a a o edio 106, voc confere uma
ca d o do a ta . reportagem especial com dicas de
Nailde Bencio via Facebook como tornar essa refeio ainda mais
completa e nutritiva. Disponveis no Co a o esultado da ossa
Ol, Nailde. Na edio de dezembro formato digital, no caso da n 65, e uete ue cou o a du a te
de 2015 (n 110), da Revista dos e digital e impresso, no caso da os meses de a e o e eve e o
Vegetarianos, voc confere oito n 106, elas podem ser adquiridas o s te da Vegetarianos:
receitas saborosas e sofisticadas, pelo site www.europanet.com.br.
ideais para ocasies especiais. Voc Qual sua atitude quando
pode adquirir essa edio na verso Sugesto convidado para um churrasco?
digital ou impressa pelos nmeros ou ass a te da ev sta do s a os ou e levo o es vega as. (62%)
(11) 3038-5050 (cidade de So e gosto mu to das e o tage s ue
Paulo) e 0800-8888-508 (para voc s escol em a cada m s. uso da ou mas me al me to a tes. (20%)
localidades fora de So Paulo) ou a ua a a gua do co me to do o com a e o. (18%)
pelo site www.europanet.com.br. g o de co um tema ue me
te essa asta te e gosta a ue
Verso digital voc s a o dassem. t e o s te da Revista dos Vegetarianos
Cecilia Sbernini via e-mail . ev stavegeta a os.com. e
Como a o a a com a a ve s o es o da ossa ova e uete
d g tal da ev sta
Amanda Silva via Facebook Ol, Cecilia. Ficamos felizes que esteja
Para voc, qual o aspecto mais
satisfeita com as pautas abordadas interessante do vegetarianismo?
Para adquirir a verso digital da mensalmente. Na edio 113, da
Revista dos Vegetarianos, basta Revista dos Vegetarianos, voc

56 Vegetarianos
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Vegana

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o modelo masculino Derby
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ocasies. Ele est disponvel
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nas cores preta, azul royal e
algodo, possui superfcie que
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repele a gua. Disponvel nas cores
de R$ 226.
preta e caf, cada par custa R$ 226.

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reciclados, ela possui ala superconfortvel, lateral com zper e
compartimento para laptop de at 15 polegadas. Disponvel nas cores
preta e caqui, o modelo unissex e custa R$ 316.

Sider masculino
O tradicional modelo Sider aparece agora com novas cores e materiais,
variando entre as opes de lona 100% algodo ou com 30% de PET
reciclada. Disponvel nas cores preta, caqui, azul jeans, tabaco e verde
militar, cada par custa R$ 216.

58 Vegetarianos
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62 Vegetarianos
caderno
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que visa oferecer produtos
ecolgicos, sustentveis e exclusivos.
Todas as peas so produzidas com Conjunto Short e Blusa
tecidos 100% reciclados de garrafas Alm de poderem ser usados
PET e possuem estampas exclusivas separadamente, o Short Envelope
criadas pela marca. Alm disso, e a Blusa Frente nica podem
os modelos so projetados para formar um conjunto exclusivo.
servir do PP ao G, com faixas ou As duas peas possuem faixas
ajustveis e sua unio resulta em
cordes ajustveis. um modelo confortvel e nico.
+ www.chazul.com.br O short tem valor de R$ 159 e a
blusa, R$ 129.

Vestido
com cordes Colete
Com modelo solto e Assim como as saias,
acinturado, o vestido os coletes possuem
possui cordes de faixa de amarrao na
regulagem no cintura, o que os
pescoo e na cintura, tornam ajustveis a
colaborando para um todos os corpos. Alm
bom caimento em disso, a modelagem
todos os tipos de sem mangas e com
corpo. Disponvel decote em V deixa
em seis estampas a pea ainda mais
diferentes, cada diferenciada. Cada
vestido tem valor de colete sai por R$ 159.
R$ 199.

Saia envelope
Com estampas variadas e exclusivas, as saias tm
modelo rodado e uma faixa para amarrao na
cintura, conferindo um detalhe laceado nas costas e
uma modelagem flexvel. Cada modelo custa R$ 159.

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veg Os top 5 do universo vegano e vegetariano


Os cinco alimentos
Fotos: Divulgao

mais ricos em protenas


N
a alimentao vegetariana, as protenas Porm, ainda que as leguminosas sejam as
so cercadas de mitos. Nutriente fontes mais recorrentes no cardpio dos
responsvel por coagulao sangunea, vegetarianos, no so as mais ricas neste nutriente.
reparao e construo dos tecidos e das clulas A nutricionista Thaisa Navolar indica os alimentos
e outras inmeras funes, a protena que se destacam pelo valor proteico e ensina as
facilmente encontrada no reino vegetal. melhores formas de consumi-los.

1 o Amendoim torrado 22 g de protena em 100 g


Uma tima opo fazer pasta de amendoim ou comprar sua
verso pronta (sem acar). Ela pode ser consumida com frutas
ou em lanches. Evite o consumo do amendoim cru, pois ele
pode conter fungos que produzem toxinas ao organismo.

Gergelim cru

2
21 g de protena em 100 g de alimento
Pode ser consumido em forma de pasta (tahine)
ou triturado em saladas e arroz integral.
Quando triturado, proporciona maior aproveitamento
o
do clcio presente nas sementes.

3 o Semente de girassol crua


20 g em 100 g de alimento
tima opo para consumir com frutas
e saladas ou na forma de leite vegetal.

4 o
e 5 o
Amndoas e castanhas-de-caju torradas
18,6 g de protena em 100 g de alimento
So boas opes para consumir em lanches
intermedirios e em forma de leite. Tambm
so ricas em magnsio e gorduras monoinsaturadas,
que ajudam na preveno de doenas cardiovasculares.

Fonte: TACO Tabela de Composio de Alimentos Unicamp

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