Narrativas de Pelotas e Pelotas Antiga: a cidade enquanto Bem Cultural
Louise Prado Alfonso 1 e Flvia Maria Silva Rieth 2
Resumo
Neste artigo, a cidade de Pelotas, localizada na regio sul do Rio Grande do Sul,
considerada como um Bem Cultural, compreendida nas dimenses do artefato, do campo de
fora e das significaes (DE MENESES, 2006, p. 36). A cidade apresentada pelo poder
pblico municipal por meio de uma narrativa marcada pela presena de importantes
personalidades e a pujana econmica promovida pela indstria saladeril. Valoriza como
temporalidade a poca das charqueadas, que se atualiza no presente, por intermdio do
tombamento dos casares do centro histrico de Pelotas e na disputa do processo de
patrimonializao dos doces em sua imaterialidade. Estes elementos so elevados a atrativos
tursticos e apontados no material voltado promoo do turismo local, extrapolando os
limites da cidade, valorizada e reconhecida nesta particularidade.
Parte-se da narrativa de opulncia produzida sobre a Pelotas antiga e atual, considerando os
elementos elevados a patrimnios (ou no), para pensar a histria da cidade e sua dinmica da
cultura. Atenta-se para as marcas de distino e os processos de invizibilizao que operam na
atualizao destes cenrios, a partir de pesquisas sobre o Passo dos Negros e da Regio
Doceira, encaminhando a reflexo a quem estas narrativas no se referem e as consequncias
deste processo. Aqui a informalidade do cotidiano, aparece na sua potncia criativa nas
formas de habitar um contexto desigual, ressaltando distines de classe, gnero e etnia em
um processo de apagamento da presena negra na cidade. Por outro lado, tal informalidade
tambm possibilita como ttica a participao de grupos invisibilizados em processos de
patrimonializao na construo da tradio. A cidade tomada como um Bem Cultural deve
boa para ser vivida por seus habitantes e visitantes, em sua heterogeneidade, quando
imaginada de forma inclusiva.
Palavras-chave: Cidade, Excluso, Regio Doceira, Passo dos Negros, Bem Cultural
1
Mestre em Antropologia, Doutora em Arqueologia e Ps doutoranda do Programa de Ps Graduao em
Antropologia da Universidade Federal de Pelotas (PPGAnt/ICH-UFPEL)
louise_alfonso@[Link]
2
Doutora em Antropologia Social, professora do Bacharelado em Antropologia - ICH/ UFPEL e do
Programa de Ps-Graduao em Antropologia (PPGAnt/ICH-UFPEL), pesquisadora do Grupo de
Estudos Etnogrficos Urbanos GEEUR riethuf@[Link]
Este texto pretende, a partir da anlise da narrativa distintiva de Pelotas, que ressalta um
passado de opulncia, compreender o apagamento da histria e cultura do negro neste
processo de constituio da cidade que se atualiza. Esta narrativa selecionada, diz respeito a
uma determinada temporalidade e elege a perspectiva de um grupo social especfico para
qualificar os Fatos Sociais como Bens. A cidade assim, no pensada em sua
heterogeneidade. A proposio que se encaminha busca perceber a cidade como um Bem
Cultural, enfatizando as formas como ela vivida. So as prticas do habitar, atos que se
realizam no cotidiano e que o tempo adensa, que qualificam o urbano em seu valor cultural.
Nestes termos, acompanhando a reflexo de De Meneses (2006) atenta-se para as dimenses
de artefatos, campos de fora e significaes. Dimenses que se articulam na medida em que
a cidade coisa feita, fabricada (2006, p. 36) por prticas sociais que atribuem sentido ao
espao, a cidade se constri como um campo de foras
so nas foras que geram os interesses e nos conflitos que podem op-
los uns aos outros e nos jogos variados de proposio, imposio ou
negociao que encontraremos as chaves pelas quais certos atributos
geomtricos e fsico-quimicos (os nicos imanentes) das coisas
permitem sua mobilizao a servio do sentido. Sem as prticas
sociais, no h significados sociais. Mas tambm no h significados
sociais sem vetores materiais (2006, p. 37).
Assim, o viver na/da cidade abarca diferentes historicidades o que nos permite pens-la em
transformao. A paisagem urbana heterognea porque nela coexistem diversas
temporalidades inscritas na sua materialidade, bem como por abarcar diferentes vises de
mundo e de valores das pessoas que a habitam.
Os exemplos do Passo dos Negros e da Regio Doceira, em tela neste capitulo, operam de
maneiras diferentes, porm trazem elementos interessantes para se pensar processos de
incluso e excluso sociais, pela seleo (ou no) de referncias culturais nesta narrativa da
tradio. No Passo dos Negros marcante a excluso da memria e da histria da escravido,
bem como da funcionalidade daquele espao como entreposto comercial e fiscal no passado,
que reflete, inclusive, em um processo de abandono da localidade pela ausncia do
atendimento dos servios de infra-estrutura urbana no presente. Quanto ao reconhecimento de
Pelotas e Pelotas Antiga como Regio Doceira, a partir de sua valorizao e
patrimonializao, observa-se o tensionamento do processo de disseminao de um saber
fazer doceiro, que abarca a cidade como um todo, em face a busca das origens do Bem doces
de pelotas.
Os casos selecionados so resultados de pesquisas realizadas no mbito de diferentes projetos
desenvolvidos na Universidade Federal de Pelotas - UFPEL. O Passo dos Negros um dos
objetos do Projeto Um olhar sobre o passado e o presente do negro em Pelotas: possibilidades
de incluso da comunidade no discurso e na prtica arqueolgica 3 desenvolvido desde 2013
pela Dra Louise Prado Alfonso e vinculado ao Pampa Negro coordenado pelo Professor Dr.
Lcio Meneses Ferreira. A reflexo sobre a tradio doceira de Pelotas parte do Inventrio
Nacional de Referncias Culturais INRC da Regio Doceira de Pelotas e Pelotas Antiga,
iniciado no ano de 2006, proposto pela Cmara de Dirigentes Lojistas CDL em parceria
com a Prefeitura Municipal de Pelotas, com financiamento do Ministrio da Cultura IPHAN
e desenvolvido pela UFPEL, sob a coordenao da Professora Dra. Flvia Maria Silva Rieth 4,
com vistas a tornar a Regio Doceira de Pelotas como Patrimnio Imaterial Brasileiro com
registro no Livro de Lugares.
Narrativa sobre Pelotas: processo de incluso e excluso
Consideramos o site da Prefeitura Municipal de Pelotas como referncia, pois no mbito
municipal que a cidade vivida, o lcus privilegiado da fruio concreta da cidade como
Bem Cultural (DE MENESES, 2006). Nestes termos, nela onde so mais evidentes estes
processos de excluso de grupos, temporalidades e narrativas. A incluso social, pensada por
meio de instituies e aes culturais, somente ser alcanada com o reconhecimento de que o
cultural est inextricavelmente ligado ao social (Dodd e Sandell in Aidar 2002: 15). As aes
culturais devem valorizar a diversidade, buscando a incluso de diferentes grupos sociais e
favorecendo uma reflexo crtica sobre um mundo onde (con)vivem diferentes vozes.
(TOJAL, 2007, p. 29)
3
Integram o grupo de pesquisa as alunas: Jaciana Marlova Gonalves Araujo, Simone Ortiz, Dayanne
Dockhorn Seger e Isis Karinae Surez Pereira.
4
Integram a equipe de pesquisa: Fabio Vergara Cerqueira, Maria Letcia Mazzucchi Ferreira, Marilia
Floor Kosby, Tiago Lemes da Silva e Mario Osrio Magalhes (consultor em histria).
O mencionado site possui uma rea denominada histria do municpio, que apresenta um
texto intitulado Primeira referncia histrica de Pelotas. Segundo o site a primeira
referncia histrica do surgimento do municpio data de junho de 1758, por meio da doao
que Gomes Freire de Andrade fez ao Coronel Thomz Luiz Osrio, das terras que margeavam
a Lagoa dos Patos. Fugindo da invaso espanhola, em 1763, muitos dos habitantes da Vila de
Rio Grande se refugiaram nestas terras, juntamente com retirantes da Colnia do Sacramento,
entregue aos espanhis pelos portugueses em 1777, em cumprimento do tratado de Santo
Ildefonso assinado entre os dois pases.
A narrativa segue ressaltando a fundao da primeira charqueada, localizada s margens do
Arroio Pelotas, pelo portugus Jos Pinto Martins que veio do Cear fugindo da seca, em
1780. A prosperidade do charque estimulou a criao de outras charqueadas e o crescimento
da regio, dando origem ao povoado que foi elevado Vila em 1832 e passou a se chamar
Pelotas, por sugesto do Deputado Francisco Xavier Pereira. O nome foi escolhido de forma a
representar as embarcaes de couro, usadas para a travessia dos rios na poca das
charqueadas. O site complementa dizendo que a expanso das charqueadas tornou Pelotas a
verdadeira capital econmica da provncia, vindo a se envolver em todas as grandes causas
cvicas (PREFEITURA MUNICIPAL DE PELOTAS, 2015).
O texto termina com a afirmao que Pelotas tem hoje a segunda maior concentrao de
curtumes do Estado e uma das maiores capacidades de curtir couro e peles do Brasil. Tem
ainda tradio na cultura do pssego e do aspargo. Constitui-se como a maior bacia leiteira do
Estado, apresenta um comrcio gil e diversificado com servios especializados e empresas
de pequeno, mdio e grande porte (2015).
Trata-se de uma histria marcada pela presena de grandes homens e a riqueza do Charque,
que valoriza como temporalidades a poca das charqueadas que se atualiza no presente, por
intermdio do tombamento dos casares do centro histrico da cidade, que privilegia uma
determinada histria, classe social, gnero e etnia.
Ainda no mesmo site, a rea denominada Turismo apresenta os principais atrativos tursticos
de Pelotas, ou seja, elementos de Pelotas que foram selecionados para representar o
municpio. Estes atrativos esto divididos em: Pelotas cultural, Pelotas comercial, Pelotas
colonial, Charqueadas e a Costa Doce.
A Pelotas cultural descrita no site como um grandioso patrimnio cultural, que pode ser
comprovado atravs dos exemplares arquitetnicos e das diversas edificaes tombadas ou
inventariadas como patrimnio histrico e cultural (2015). O centro histrico de Pelotas
possui um dos maiores acervos de estilo ecltico do Brasil, com 1300 edificaes
inventariadas. O primeiro tombamento realizado pelo Iphan, no municpio, foi em 1955. O
site afirma que a riqueza cultural da cidade justificada pela mistura de etnias que
caracteriza Pelotas, enfatizando a influncia europia neste processo. Destaca tambm
personalidades como do escritor regionalista Joo Simes Lopes Neto, Hiplito Jos da Costa,
o pintor Leopoldo Gotuzzo e Antnio Caringi. O texto afirma a cidade como Patrimnio
Histrico e Artstico Nacional e Patrimnio Cultural do Estado do Rio Grande do Sul (2015).
A Pelotas comercial ressalta o Calado da Andrade Neves, o Calado da Quinze de
Novembro e o Calado da Sete de Setembro como um shopping a cu aberto (2015), onde
se pode encontrar variadas opes de compras. Bem como, o Shopping Pelotas e as lojas de
ruas adjacentes ao centro. A Pelotas colonial refere-se rea rural da cidade, a zona da
Colnia, ressaltando a simplicidade e aconchego, as belas paisagens, a culinria (2015)
entre outros elementos. Como principais atrativos so mencionados: o Santurio Nossa
Senhora de Guadalupe, diferentes cachoeiras e o Museu Etnogrfico da Colnia Maciel.
Sobre as Charqueadas, o texto destaca os Bares da Carne Salgada (2015). As charqueadas
ali so compreendidas como propriedades rurais de carter industrial. So mencionadas as
charqueadas: Baro de Arroio Grande, Baro de Santa Tecla, Baro do Jarau, Bernardino
Rodrigues Barcelos, Boaventura Rodrigues Barcelos, Boa Vista, Calheca, Costa do Abolengo,
Jos Incio Xavier, Santa Rita, So Joo, Visconde de Jaguary e Estncia da Graa (2015).
Por fim, discorre sobre a insero do municpio na regio turstica reconhecida como a Costa
Doce, localizada ao sul do Brasil no estado do Rio Grande do Sul. O texto afirma que o
passeio uma viagem pela histria, cultura, natureza e belezas desta
regio do estado. Para conhecer o patrimnio cultural da Costa Doce
necessrio observar a riqueza dos detalhes exibidos pelos sofisticados
prdios da cidade de Pelotas, que tiveram origem com o Ciclo do
Charque (2015).
Ainda ressalta a colonizao portuguesa e as influncias alem, espanhola, francesa e
africana, que podem ser vivenciadas com visitas s sedes das Charqueadas, aos museus,
bibliotecas, catedrais e demais atrativos (2015). Trata-se da nica vez que o negro
apontado na narrativa da cidade de Pelotas apresentada pelo site da Prefeitura Municipal.
Faz-se interessante tambm a anlise de alguns folders tursticos, pois estes retratam a mesma
narrativa tradicional da cidade. O primeiro, trata-se de um folder mais antigo, que embora no
datado, acredita-se que seja do perodo entre o final da dcada de 1970 e incio de 1980. Este
apresenta como sua imagem principal o chafariz da praa General Pedro Osrio. Ele descreve
a cidade de Pelotas a partir de trs elementos: a cidade, a praia e a serra. Ressalta como as
principais festividades sediadas no municpio o carnaval, a festa do colono e a festa do
pssego. A cidade apresentada pela origem de seu nome, pelos casares que representam o
passado de tradies e riquezas, as principais ruas e a Praa Coronel Pedro Osrio. Assim
como no texto do site, a narrativa contada partindo do passado do charque. Os doces no so
mencionados neste folder. Diferentemente do material de divulgao turstica mais recente,
produzido a partir de meados da dcada de 1980, onde o doce passa ser divulgado enquanto
relevante atrativo turstico de Pelotas. Os casares apresentam destaque em todos os materiais
analisados. Ressalta-se neste sentido o carter histrico de tal material, bem como a
perpetuao de determinado passado que seleciona a narrativa a ser contada pelo poder
municipal sobre a cidade de Pelotas. A quem esta no se refere?
Passo dos Negros ou Estrada do Engenho?
A regio do Passo dos Negros est localizada s margens do Canal So Gonalo, importante
via fluvial da cidade de Pelotas, regio marcada pelo uso de mo de obra escrava na pujana
das grandes produes de charque e durante o do ciclo do arroz.
A escravido no Rio Grande do Sul est fortemente relacionada com a expanso da cultura
charqueadora (MAESTRI, 1993; GUTIERREZ, 2001; AGUIAR, 2009; RUBERT, 2005;
ROSA, 2012). A regio contou com a presena de escravos negros desde o principio de sua
ocupao portuguesa no final do sculo XVII. Segundo Maestri, em 1814, aproximadamente
40% da populao da provncia era formada por escravos ou ex-escravos (2005, p. 295). Entre
1874 e 1884, a ento Provncia de So Pedro era a sexta com maior nmero absoluto de
escravos (Rubert, 2005, p. 34). Para Aguiar o arcabouo saladeiril era formado pela
Serra dos Tapes,o Arroio Quilombo, as charqueadas, o Passo dos
Negros, a cidade e a Tablada, apoiados por todo um sistema de
comunicao terrestre, fluvial, lacustre e martimo que garantiriam a
exportao dos produtos, bem como a importao de mo-de-obra
escrava e de sal, e que tambm serviriam de esgoto (AGUIAR, 2009).
A maior densidade populacional da regio em 1812 encontrava-se nas proximidades do local
conhecido por Passo dos Negros (2009). Segundo Gutierrez (2001), o local era ponto de
travessia do gado, ponto de fiscalizao, cobrana de impostos e comercializao de escravos.
Inicialmente foi chamado de Passo dos Neves e Passo Rico e teve um projeto de povoao
com seis quarteires, o que demonstrava a importncia da rea na poca, por seus terrenos,
estradas e canais, bem como pelo suporte ao incipiente ncleo urbano (2001).
O Passo dos Negros foi retratado em 1820 em uma aquarela por Debret sob o nome de Passo
Rico, para Mario Osorio Magalhes, em relato no ano de 2010, impressionante a
movimentao que a gravura sugere: grandes e pequenas embarcaes, famlias com crianas
pequenas, escravos, gado, etc. O mais impressionante trabalho do artista francs sobre esta
regio. Ele completa dizendo que o local passou a funcionar como uma espcie de
alfndega, cobrando pedgio pela passagem de tropas de gado e escravos. A aquarela assim,
mostra um local com um alto nmero de embarcaes de diferentes portes, ressalta a presena
escrava, de tropas de gado fazendo a travessia no Canal So Gonalo, que configura a pujana
econmica da cidade. Em 1832, com o surgimento da Vila, os senhores e parte da populao
escrava, tanto do Passo dos Negros, como de diferentes propriedades, passaram tambm
habitar a zona urbana (AGUIAR, 2009).
Assim, no decorrer do sculo XIX, o Passo dos Negros foi um importante local de embarque e
desembarque de escravos, passagem de gado, abrigou varias charqueadas e um dos maiores
engenhos da Amrica do Sul durante o ciclo do arroz. O denominado Engenho Coronel Pedro
Osrio era de propriedade do coronel que d nome praa principal de Pelotas. A importncia
do engenho nas primeiras dcadas do sculo XX favoreceu que os descendentes dos
trabalhadores das charqueadas permanecessem na regio durante a poca da expanso da
cultura do arroz, quando a mo de obra escrava j no era permitida no pas. Aos
descendentes destes escravos libertos, uniram-se novos moradores de vrios pontos da cidade.
Hoje o Passo dos Negros habitado por basicamente quatro grupos: o primeiro formado por
habitantes antigos, que vivem a mais de duas geraes na localidade; o segundo por habitantes
que vivem a uma gerao no local; o terceiro por habitantes ainda mais recentes reconhecidos
como invasores e causadores do aumento da criminalidade pelos habitantes mais antigos. O
quarto grupo trata-se de uma elite que tem suas casas na beira do arroio de forma a limitar o
acesso dos habitantes gua e tambm os habitantes de um condomnio de luxo, recentemente
construdo ali. Vale destacar que o condomnio cercado por um muro verde de mais de trs
metros de altura projetado com a justificativa de garantir a segurana dos habitantes, que no
precisariam mais se preocupar com aquelas pessoas que vivem do outro lado do muro, no
Passo.
Todas as ruas daquela regio so de terra, sendo o acesso a maior reclamao dos habitantes,
quando questionados sobre como morar ali, principalmente na poca de chuva, pois estas
alagam. Outra reclamao trata-se da ausncia de transporte pblico e de servios como gua,
luz e esgoto, em algumas ruas e casas. Para muitos, a pior coisa de se viver ali na atualidade
a instabilidade, pois se faz invivel investir em melhorias das casas, j que a crescente
especulao imobiliria na regio tem gerado grande insegurana para muitos habitantes que
no possuem documentos de posse de terra e que j vem em um processo de mobilidade, que
os desloca cada vez mais para a periferia urbana. Assim, a regio marcada por graves
conflitos scio espaciais.
O discurso constante dos habitantes fora dos muros sobre o esquecimento do Passo dos
Negros pelo poder pblico. Os habitantes mais antigos, em seus relatos, reforam sua
indignao pelo abandono de um lugar que teve grande importncia para a histria e a
formao de Pelotas, referindo-se importncia do engenho e do Coronel Pedro Osrio.
As pesquisas realizadas no local evidenciaram um processo de apagamento das memrias e
narrativas sobre o passado da escravido, inclusive, da ancestralidade das pessoas, pois na
maioria das entrevistas muitos habitantes no se reconheceram como afro descendentes. Para
Sr Aniba (em relato), habitante antigo da regio, no d para ser descendente de escravo pela
histria do Coronel e pela histria do Passo dos Negros, que foi uma histria linda, que se
fosse to ruim, os velhos no teriam falado. Complementa dizendo que o Coronel acolheu
muito bem a turma a, era como uma famlia.
Um dos elementos mais marcantes para se pensar este apagamento trata-se do processo de
mudana do nome da via principal da localidade de Passo dos Negros para Estrada do
Engenho. A justificativa dada pelos habitantes que as famlias ricas no gostam de ter como
seu endereo o nome Passo dos Negros, o que causa certa indignao dos habitantes mais
antigos.
O passado da escravido acessado pelo engenho e no pelas charqueadas que existiam na
localidade, O engenho est ali, de p, mas as charqueadas daquela regio tiveram suas marcas
na paisagem apagadas, possibilitando que os habitantes mais novos no tenham conhecimento
da existncia destas ali no passado. Diferentemente de outras localidades onde as charqueadas
foram transformadas em pousadas e atrativos tursticos da cidade. O passado do negro no
Passo dos Negros acessado tambm pela ponte construda por escravos, que se trata do
principal marcador da memria escrava naquele territrio. Ponte esta, que se localiza no
antigo corredor das tropas que hoje tem parte de seu trajeto asfaltada para garantir o acesso
dos habitantes ricos ao mencionado condomnio. Os diferentes grupos de habitantes vivem o
Passo de modos diversos, conforme afirma De Certeau et. al. (2008).
E onde aparece a presena negra neste territrio na atualidade? A dinmica da cultura negra se
evidencia no cotidiano a partir da presena de trs casas de religio de matriz africana na
regio do Passo dos Negros. no cotidiano, no ir e vir das pessoas pelas esburacadas ruas de
terra que podem ser evidenciadas permanncias, ressignificaes e tticas nas formas de
habitar um contexto desigual (2008).
Neste sentido, apontamos primeiramente para uma figueira centenria localizada na regio
central do Passo dos Negros. Tal figueira marca pela presena constante de oferendas e
despachos de trabalhos realizados pelas casas de matriz africanas que ali se localizam. A
figueira tambm marcada por histrias de assombrao. Muitos falam que sentem medo de
passar ali noite e desviam seu caminho. Alguns habitantes relataram que solicitaram para os
responsveis das terreiras que no fossem deixadas velas acesas nas proximidades da figueira,
pois esta se encontra com parte de seu tronco queimada. Trata-se de um espao que se
sacraliza pela constncia das oferendas. A sacralidade est tanto na figueira por sua
materialidade como artefato, j que estas rvores foram apropriadas pelas religies de matriz
africana no Brasil de forma a substituir o baob, importante rvore na frica, o que tornou as
figueiras como smbolos importantes em reas de escravido no passado. Mas tambm, a
sacralidade est na relao desta com as terreiras como parte da territorialidade religiosa de
matriz africana. Neste cotidiano as festas das terreiras fazem ecoar o som dos tambores por
noites inteiras no local, fazendo tambm os tambores como parte desta territorialidade no
cotidiano, envolvendo, inclusive, aqueles habitantes que vivem dentro do muro, pois este no
barreira para o som dos tambores.
Outro importante elemento trata-se do futebol. Desde a poca do engenho, o Passo dos
Negros sede de um time de futebol que se chama Osrio Futebol Clube. O time j formou
jogadores importantes e sua sede marcada pela presena de um museu onde esto expostos
os trofus, fotos, flmulas entre outras riquezas materiais do Clube. Vrios jogadores
representados nas fotos so negros. Cabe ressaltar que o nome do time foi escolhido em
homenagem ao coronel. No hino, cantado com paixo pelos jogadores e torcedores do time, a
histria de glria da localidade lembrada a partir da figura do heri e bondoso coronel
Osrio, s forte, s bravo. s o orgulho do esporte amador. Das
Charqueadas e Engenhos nasceste. Para sempre mostrar teu valor
(BIS) (...) Na batalha com os bravos Farrapos, Passo dos Negros
tornou-se [Link], teu Osrio histria. Na conquista de um
grande [Link], teu Osrio histria. Na conquista de um
grande ideal (hino do Osrio).
O time, porm, representado no por uma imagem do coronel, mas pela imagem da mascote
do Osrio, que trata-se do neguinho do engenho. Mascote escolhida a partir de uma narrativa
local que apresenta a histria de um menino negro e travesso que revirava as marmitas de
trabalhadores do engenho. Assim, no museu do Osrio, junto queles objetos que representam
as narrativas de glria e luta do time de futebol, encontra-se uma imagem de um menino
negro, representado pelo o filho do diretor do clube.
Na regio do Passo no h apagamento das memrias da escravido somente pelos
moradores, mas pelo Estado em funo da ausncia de servios bsicos de infra estrutura e
pela especulao imobiliria que vem empurrando os habitantes para a periferia e para fora
daquela localidade, para a construo de condomnios de luxo. Uma cidade como Bem
Cultural uma boa cidade, uma cidade de qualidade para se viver como indica De Meneses
(2006). Para os moradores do Passo essa no a realidade, pois embora o Estado tenha
polticas de patrimonializao de diferentes bens para incentivar o turismo e o comrcio, o
Passo dos Negros no est contemplado neste projeto oficial, nesta narrativa sobre a Pelotas
atual.
Regio doceira de Pelotas: Patrimnio Imaterial Brasileiro
A Pelotas do sculo XIX se constituiu como a civilizao do sal, sobre a economia do
charque e a fora da mo de obra escrava, conforme o historiador Mrio Osrio Magalhes.
Uma sociedade escravocrata que para amenizar a rudeza e a brutalidade cotidiana do trabalho
nas charqueadas, ritualizava-se em amabilidades e requintes das festas destacadas pela
presena do doce. A relao que se montou entre o sal e o acar, neste perodo de formao
da cidade, de complementaridade
E a que se insere o doce, embora no, de incio, como o
protagonista, pois essa civilizao se sustentava no suor do negro, na
punio do escravo, na faca assassina, na degola do boi, no arroio
tinto de sangue, no cheiro carnia, nas mantas de carne sob o calor
do sol (MAGALHES in INRC, 2008).
A riqueza resultante da indstria saladeril propiciou o intercmbio entre o charque, alimento
dos escravos, e o acar. O charque era produzido de abril a novembro, com um perodo de
entre safra relativamente longo, perodo de cultivo, pela elite local, de uma sociabilidade
pblica vivenciada nos saraus e nos banquetes. A tradio de oferecer bandejas de doces finos
nestas ocasies, feitos nas cozinhas dos casares de uma Pelotas urbana, tambm est
relacionada ao fato dos fundadores da cidade serem portugueses ou descendentes de
portugueses, tendo em vista o processo de pessoas e coisas livros e cadernos de receitas -
transportarem saberes e fazeres da doaria portuguesa para o sul do Brasil (2008).
Aqui, atenta-se para a inveno de uma culinria do doce implicada na adaptao dos
ingredientes, na combinao de sabores locais, inveno de receitas que se regionalizou (DE
CERTEAU et. al. 2008). Esta produo doceira na regio de Pelotas e Pelotas Antiga se
compe de duas tradies que compreendem os doces finos e os doces coloniais, a primeira
intimamente ligada histria da opulncia da cidade em decorrncia da indstria do charque,
enquanto a segunda remete ao fim da escravido e chegada de imigrantes europeus -
pomeranos, alemes, franceses e italianos na regio, circunscrevendo diferentes
temporalidades entre estas tradies.
A histria dos doces coloniais versa sobre a transformao das propriedades rurais dos
charqueadores em lotes coloniais. Em que na Serra dos Tapes, imigrantes europeus
desenvolveram a vocao de fruticultura da regio e passaram a produzir e comercializar
pessegada, marmelada branca, goiabada, passa de pssego, figos cristalizados, compotas de
pssego e origone 5.
Inveno que respondeu a um contexto social marcando distines de classe, etnia e gnero
que se atualizam ao se buscar a autenticidade e origem deste saber fazer. Tais distines
remontam s disporas comercias, em que o intercmbio e o consumo do acar para uma
regio que no produz tal produto opera no sentido de definir o valor deste bem e das pessoas
que o consomem. Acompanhando a argumentao de Appadurai (2008) sobre a vida social
das coisas, tem-se que o regime de valor de determinado produto e seus derivados,
compem-se pela circulao dos objetos, pelas rotas e desvios que percorrem. Registra-se,
nesse sentido, que no se vendia doces de tabuleiro nas ruas da cidade de Pelotas, pois o
acar era demasiadamente caro, com circulao restrita ao consumo da elite local. Uma
primeira notao historiogrfica sobre a tradio doceira de Pelotas, conforme Osrio
Magalhes (in INRC, 2008), data de 1840, com a prtica das zeladoras dos festejos da
Irmandade do Santssimo Sacramento e So Francisco de Paula de oferecerem bandejas de
doces na procisso do padroeiro, no largo da igreja matriz. Ocasio em que os doces
circulavam no espao pblico, de outra parte, Amantegados, Ninhos, Fatias de Braga, Bem
Casados Olhos de Sogra, Pasteis de Santa Clara e Quindins eram ddivas oferecidas pela elite
local nas festas privadas, no interior dos casares, no centro da cidade.
A presena negra nestas narrativas tradicionais sobre a cidade est associada dimenso do
trabalho, em regime de escravido nas charqueadas ou de um trabalho que no detm a
propriedade de um saber inscritos nos livros de receitas. Na pesquisa do INRC Regio
Doceira, a resposta da indagao: qual a contribuio da etnia negra para a tradio doceira de
Pelotas se generalizava na: a negrada s mexia o tacho, operando de forma a invisibilizar tal
contribuio. Entretanto, os doces tradicionais de Pelotas esto presentes nos quartos dos
santos, nas casas de religio de matriz africana, pois todo o reino tem uma doceira. Remete-
se neste sentido, relao entre a tradio doceira e as religies de matriz africana,
descortinando-se rituais e preceitos filosficos, conforme Kosby (2007), que trazem o culto
doura da vida, como maneira de classificar e estruturar as relaes com os orixs que
transborda para a vida social. No culto doura se afirma a contribuio negra para a
5
Trata-se de um doce desidratado de pssego elaborado com arroz ou sagu.
perpetuao da tradio doceira, pois na vida no se pode ter s bravura, na religio
cultuamos todas as douras
Oferendam-se quindins para Oxum, bemcasados para Oxal,
merengues para Iemanj, figos em calda para Ossanha, doce de
abbora para Ians , entre muitos outros, que variam conforme o orix
e a casa de religio onde este cultuado. (...) No por acaso que os
orixs de mel Oxum, Iemanj, Oxal so os orixs velhos, os pais,
os sbios, aqueles em cujas oferendas no se deve colocar azeite de
dend. E, mais, os outros nove principais orixs, os jovens e
guerreiros, tambm chamados de orixs de frente alm de receberem
o azeite em suas oferendas, recebem em muitas casas, o mel
(...)(KOSBY E RIETH, 2014)
Destaca-se nessa sacralidade das douras nas terreiras que o Bem oferecido aos Orixs se
constitui em oferenda afirmando sua contribuio no processo de disseminao e perpetuao
do saber fazer os doces de pelotas, que passam a circular no terreno do sagrado.
Com o declnio da atividade saladeril em razo da abolio e do advento dos frigorficos, o
protagonismo do acar se evidencia com o processo de transformao desta tradio doceira
tambm em mercadoria (APPADURAI, 2008). Diante da falncia de muitas das famlias da
elite local, as mulheres passam a aceitar encomendas de doces para o sustento familiar. Neste
aspecto, as duas tradies, no que pese a diferena de temporalidade que as constitui
convergem para a comercializao dos doces que figura como alternativa de renda familiar.
Nesta dinmica de perpetuao da tradio esto postas em relao diferentes tradies,
temporalidades, linhagens de doceiras que potencializam a disseminao deste saber na
cidade, em que os doces ganham os balces das confeitarias, passam a ser vendidos nos cestos
e barraquinhas de ambulantes, em feiras, em um processo de se consagrar como um Bem pela
sua circulao na cidade.
Considerando o intercmbio entre o sal e o acar, Pelotas localizada por Gilberto Freyre na
geografia do doce no Brasil ao rivalizar com os doces do nordeste, embora no se constitua
como uma regio produtora de acar, da sua particularidade registrada no prefcio, em
publicao pstuma, da terceira edio do livro O Acar
Surpreendentemente, uma sub-regio desligada do complexo
aucareiro se apresenta rival do Nordeste e do Rio de Janeiro
tambm aucareiro na tradio daqueles doces finos: a rio-
grandense-do-sul denominada por Pelotas (FREYRE, 1997, p. 16).
A publicao do livro Doces de Pelotas um marco para a disseminao deste saber na
cidade, pois as receitas dos doces de famlia ganham o espao pblico. O reforo de uma
imagem de distino aparece ao se dissociar o acar do sal, disjuno que invisibiliza a
experincia de escravido nas charqueadas.
O processo de transmisso deste saber fazer doceiro tambm se altera na dinmica da cultura.
Antes se aprendia a fazer doce nas cozinhas dos casares, ensinava-se familiares e agregados
a experimentar sabores, apurar o paladar, a viso e o olfato para perceber o ponto da calda, se
reconheciam vocaes, em um processo informal de transmisso deste saber. A formalizao
dos cursos de culinria, oferecidos pelo SENAC e SESC, incrementa tal disseminao, onde
as receitas so criativamente adaptadas sua clientela.
Destaca-se, nesse sentido, a criao da Fenadoce Feira Nacional do Doce que potencializa o
processo de transformao da cultura doceira, pela qual a cidade se reconhece e
reconhecida, em mercadoria. A Fenadoce foi criada pelo poder pblico em 1986, mas a
organizao do evento passou a ser realizada pela Cmara de Dirigentes Lojistas de Pelotas
(CDL) a partir de 1995, porm ainda conta com o apoio da Prefeitura Municipal. Dentre os
principais objetivos do evento esto a promoo os produtos locais e o incentivo ao turismo.
A narrativa da cidade que permeia o material publicitrio da feira apresenta, constantemente,
imagens dos doces junto aos bens arquitetnicos locais, sendo alguns destes o mercado
municipal, o museu da Baronesa, a praa Coronel Pedro Osrio, os casares de seu entorno e
imagens atuais de algumas charqueadas abertas para visitao turstica (PORCINCULA,
2008, p. 93). Destaca sua distino pelo protagonismo do doce, em que a tradio dos doces
coloniais presena secundria em relao aos doces finos. Neste sentido, Pelotas aparece
como ncleo urbano distintivo em uma regio que tem sua economia assentada no meio rural,
a partir da pecuria extensiva e na produo de arroz.
Uma das aes de promoo da Fenadoce, estabelecendo parceria entre CDL Pelotas,
Embrapa, Prefeitura Municipal de Pelotas e UFPEL idealizado SEBRAE-RS trata-se do
Projeto de Identificao Geogrfica do doce de pelotas, que visa assegurar a patente dos
doces fabricados em Pelotas (2008, p. 92). Neste processo criou-se a Associao Doce
Pelotas que tem por objetivo, segundo o site da mesma, fortalecer o setor, proteger o legado
das receitas de doces tradicionais e estimular a inovao e desenvolvimento das empresas do
setor (APDP, 2015). Nestes termos, os doces foram reconhecidos pelo Instituto Nacional de
Propriedade Industrial - Inpi que certifica a procedncia dos doces produzidos em Pelotas. Tal
certificao visa garantir a diferenciao e o sucesso comercial, impedindo que o produto
seja prejudicado pelas dezenas de imitadores (APDP, 2015).
Este processo de tornar o doce uma mercadoria com valor cultural se produz na
regulamentao da produo artesanal, nos termos de uma fabricao industrial, obedecendo
ao regramento sanitrio que exige cozinhas equipadas e que, paradoxalmente, exclui a
tradio. No permitido na fabricao do doce de pelotas o uso de artefatos de madeira,
tacho de cobre, as passas de pssego no podem mais ser secas ao sol, impondo-se o uso de
estufas, o ambiente da cozinha deve ser azulejado at o teto, dentre outras exigncias.
Assim, a busca para a regulao da produo vislumbra o jogo de foras que constitui esta
tradio, enquanto tal controle exclui, evidencia-se a incluso pelo carter criativo e dinmico
da cultura, no curso da informalidade que muitas doceiras de classes populares, de etnia negra
acionam ao fazer os doces de pelotas em cozinhas domsticas. Tal informalidade no
resultado apenas do regramento do Estado ou do mercado, mas figura como ttica (De
CERTEAU et. al., 2008) das doceiras que continuam a produzir os doces conforme
aprenderam, trocando receitas com outras doceiras, fazendo cursos, ou mesmo buscando
receitas na internet para fazer doces em suas casas. So redes de doceiras que se cruzam, tal
qual os seus doces transformados em mercadorias quando no circuito do consumo e, que
acessam tal tradio pela circulao, tambm participando da consagrao dos doces como
um Bem Cultural.
Consideraes Finais
A valorizao e o reconhecimento produzidos por polticas de patrimonializao precedem de
um trabalho de imaginao, no sentido da produo de uma imagem, de uma narrativa sobre
este patrimnio. O Bem consagra esta imagem construda, portanto sem imaginao, no h
patrimnio (TORNATORE, 2009/2010). A imagem pode ser pensada de diferentes formas
para abarcar a heterogeneidade do viver a cidade, embora sempre v envolver selees de
narrativas.
Pensar a cidade como um Bem Cultural considerar que esta formada por diferentes
narrativas, formas de habitar e temporalidades diversas, valorizando-a como espao vivido e
em constante transformao e tenso. A perspectiva do cotidiano ressalta os jogos de fora
dados por diferentes valores e vises de mundo, so as relaes sociais que qualificam a
dimenso da cultura. Nestes termos, polticas de patrimonializao devem ser propostas com
vistas incluso social, pois o principal sujeito da cultura o habitante local (DE MENESES,
2006).
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