Recept i jelovnici za dijetu { privlatna. Konzultirajudi se sa Zenama, shvatio sam da su jeke od njih mastovitije od onih drugih jer u pripremanju -yrlo hrabro kombiniraju namirnice (u okviru onih dopuste- nih). Njihovi inovativni recepti éine ovu dijetu privlaénom, toga sam imao naviku zapisivati te recepte i predloditi ih jrugim Zenama koje nemaju toliko vremena ili nisu dovoljno mastovite. Na taj sam naéin stvarao razmjene koje bi mogle osluziti svima koji poéinju s mojom dijetom. Ti recepti od- jose se samo na listu namirnica predvidenih za fazu napada EL iskljucivo proteini, te na fazu izmjene - proteini i povrée, § Ovo su zapravo samo prijedlozi i nikako ne Zelim njima za- F tomiti maitovitost onih Zena koje uvijek iznova imaju nove ideje i svakim danom dine dijetu raznolikijom. Ako netko od pripada sve uzem krugu Ijubitelja sira cordon bleu, una- prijed sam zahvalan ako mi proslijedite nove recepte koje éu Fobjaviti u sljedeéem izdanju svoje knjige. Krajnji cilj kuhari- E ce je omoguciti onima koji se njome koriste da i dalje imaju Esvoje slobodno vrijeme i da poboljéaju kvalitetu i izgled jela lobroka, RECEPTI | JELOVNICI ZA DIETU FAZA NAPADA I FAZA PLOVIDBE. ijeta distih proteina koja se sastoji od bitnog, ud: ‘nog dijela moga plana za strogo mréavijenje i éetv ka kao dana namijenjenog stabilizaciji od danas vam tr ba biti blizak pojam. Ako je veé prakticirate, zasigurno veé primijetili njezinu iznenadujuéu mjedavinu jednostavno: sti i udinkovitosti. Jednostavnost koja iskljuéuje sve dvosmig slenosti i precizno odreduje prehranu koju je potrebno kon: zuumirati jedan je od najboljih aduta ove dijete. No ava dijet ima i svoju Ahilovu petu s kojom se suocava odreden bro}} pacijenata, Zbog nedostatka vremena ili maite pacijenti naposljetku ograniéavaju na prestrog odabir namirnica, rezultira jednolikom i zamarajuéom prehranom: beskrajni odrescima, surimijima, laganom Sunkom, tvrdo kubanit jajima i nemasnim jogurtima, Naravno, ovo je rjegenje suq Kladno s motom dijete koja omoguéuje slobodnu prehranu§ uw okviru odabranih namirnica, no dugoroéno gledano takvo§ ograniéenje moze se uciniti monotonim i tedkim te ostavlj lnzan dojam da dijeti nedostaje raznolikosti, 3 ‘Medutim, to nije istina § velo je vazno, pogotovo onima’ koji moraju izgubiti znatnu koliginu kilograma, da se potru- de kako bi im dijeta bila ne samo prihvatljiva veé i ukusné. Recepti za fazu napada: éisti proteini UMACI Vecina umaka odmah asocira na masnoéu, ulje, maslac ili kremu, a to su glavni neprijatelji Covjeka koji kani smréayjeti, f Odatle i proizlazi da su ti proizvodi strogo zabranjeni u dvije prve faze mréavijenja, TeBkoéa koja se javija pri provedbi moga plana, osobito njegovim prvim dyjema fazama, jest kako pronaéi umake 158 159Dukanova dijeta koji €e oplemeniti plemenite i dragocjene namirnice poput mesa, ribe, jaja i piletine. g Da bismo nadomjestili te masnoée, raspolazemo parafin. skim uljem, biljnom gumom od gvara i kukuruznim &kro- bom. + Parafinsko ulje. Kao Sto sam veé imao prilike re¢i, radi se 4 ‘o mineralnom ulju koje prolazi kroz probavni trakt a da ga ne probija niti prelazi u krv. Po tim karakteristikama g ne donosi nijednu kaloriju organizmu niti ostavlja masne | naslage po crijevima koje oblaze finim slojem lipida i cin ih prohodnijima, Njegova je vrijednost velika u naéim di-, jetama koje veoma zatvaraju. Njegov je prvi nedostatak ato je njegova konzistencija 7 teZa od one biljnoga ulja. Tome se moie pripomo¢i do- davanjem obiéne ili mineralne vode koja olakSava njegovo 4 topljenje. Drugi je nedostatak ito ponekad izaziva neugod- | nu inkontinenciju ako se pretjera s njegovom uporabom, ie Iabjeéi Gemo je smanjenjem doze i mijesanjem s drugim’ 4 sastojcima nekoga umaka, & Oprez! Parafinsko ulje nije za kuhanje. 4 Guar guma, Iako popriliéno nepoznat, ovaj se bilni sasto- jak mode kupiti u bolje opskrbljenim trgovinama zdrave rane. Gotovo bez kalorija, a glavna mu je oznaka njegova prirodna sposobnost bubrenja kojom zgusnjava umake po- put masti. Koristi se u malim koliginama (1/4 Zligice za kavu ‘na 150 ml tekuéine) i zgusnjava na visokoj temperaturi. Kukuruzni akrob. Ovaj je sastojak srodan tapioki. Njego- va je vrijednost u sposobnosti povezivanja i zgusnjavanja 160 Recepti i jelovnici za detu pri kuhanju. Radi se o skrobu éije su korisne koliéine toliko male da su zanemarive (jedna Zligica za kavu na 125 ml umaka). Kukuruzni ékrob éini umak guééim bez dodava- nja masno¢a, pogotovo besamel. Prije uporabe treba ga rastopiti u malo hladne tekuéi- ne ~ vode, mlijeka ili juhe. Nakon toga dodaje se u vruéu smijesu, Tijekom kuhanja se 2guinjava. Kocke bezmasne juhe (piletina, riba i povrée), Jako su korisne pri spremanju pojedinih umaka, ne samo zbog sposobnosti povezivanja i zgunjavanja u salatama pove- zujuél se s octom, nego prije svega zbog moguénosti mije- Sanja s nasjeckanim lukom pri peéenju mesa i ribe. fa temelju ovih sastojaka predlaiem vam nekoliko recepata s baznim umacima. Hladni umak od octa (ulja, pergina, papra i luka) “Temeljni umak velike vadnosti koji se mote koristiti u glav- nom razdoblju dijete za olakSavanje konzumacije salata i svjedeg povréa. Moie se pripremiti na tri razlidita naéina i tako se prilagoditi veéini judi. + Umak od octa s parafinskim uljem, Da bismo postigli ugodan ukus i razrijedili gustodu parafinskog ulja, treba- ‘mo nadoliti mineralnu vodu u umak od octa. Postujte slje- deée omjere: uzmite staru teglicu senfa i napunite je tako da na dno stavite juSnu Zlicu senfa Dijon ili Meaux pripremljenog na starinski nagin, Dodajte pet juinih Zlica balzamticnog octa, jednu juinu Zlicu obiéne ili mineralne vode i Zligiew 161Dukanova dijeta Recepti i jelovnici za dijetu fimak “ravigote” idajte dvije Zligice za kavu parafinskoga ulja, posolite, po- fpaprite { stavite da se ugrije u vodenoj kupelji, Poslutite s Filadnim ili toplim mesom, Smiksajte jedno jaje utvrdo, tri fiisela krastavca srednje veligine, jedan sirovi éeSnjak i vel Bbuket zacinskih trava, Promijegajte u zdjeli s nemasnim jo- furtom, dodajte Zli¢icu senfa i posolite. E “Ravigote" se koristi uz ribu, meso, jaja utvrdo i povrée. za kavu parafinskog ulja. Ako volite éeénjak, ubacitej dan gen) ne dno da se marinicai unite isto sa sedam ff osam listova svjedeg bosiljka, 4e £ 8 gE H é 8 Q B 2 3 i g E na vatri bezmasnu juénu kocku od poveéa. Pomijesajte s vodom u dvjema junim #licama te dodajte 2 kavu kukuruznoga skroba, tako da ne prelazi rub ilidic Dodajte dvije jusne Zlice octa i jednu jugnu Zlicu seni starinski nacin. Umak od majoneze + Klasigna majoneza s parafinskim uljem. Stavite Zum: njak u zdjelicu, posolite, popaprite te dodajte Zligicu octal Dobro promijeiajte da se sve saZme. Dodajite parafins ulje kap po kap mijeSajuéi Zumanjak. Kada se umak p zguénjavati, dodajte za¢ine po ukusu. Nakon toga dodajt senf da povedate teénost umaka. * Zelena majoneza, Pripravite jena isti nagin dodajudi kris suljicu i vlasac u velikim koliginama, Majoneza bez ulja. Skuhajte jaje utvrdo. Zgnjecite ga vi licom i dodajte ga u nemasno vrhnje (50 grama), Zaéi prema ukusu, posolite i popaprite. jzmite dva jaja, jedan lagani jogurt i pola Salice mlijeka s 0,9 sto mlijeéne masti, Lagano zagrijte mlijeko te ga zatim po- ssolite i popaprite. Tada ulijte u Zumanjke koje treba dobro jeSati Zlicom i dodajte jogurt. Za kraj sve podgrijte u vo- denoj kupelji. Kao dodatak uz ribu mogu se dodati kockice Kiseloga krastavca. Umak “gribiche” titi osobe. Protisnite tvrdo kuhano jaje, Dodajte dvije ice senfa, jednu juSnu Zlicu octa, jednu #lidicu parafinsko- - ga ulja koje ste ranije pomijeali s mineralnom vodom, zatim : jednu jugnu Slicu promijeganog jogurta, sol, papar, pergin i nasjeckane kisele krastavce. Najbolje kao dodatak kuhanoj govedini, hladnome mesu, a osobito uz govedi jezik, Dijetalni umak “béarnaise” Uzmite mladi luk, estragon, ocat i dva jaja. Uzmite éai octa i prelijte po sitno narezanom mladom luku i stavite da se lagano pri. Dodajte estragon u komadu ili nasjeckan pre- ma ukusu, Ostavite ocat da se malo ohladi te ga dodajte u dva dumanjka koje éete mijeSati kao kada radite majonezu. Zeleni umak Uzmite po 25 grama svake od ovih zaéinskih trava: kiselica ili potoéarka prema iaboru, persin, estragon, vasac, liéée celera, menta i mladi luk. 162 163Dukanova dijeta Recepti i jelovnici za dijetu Sitno nasjeckajte trave, zatim dodajte mladi luk. Nasjeckaj- te tri jaja utvedo na sitne komade zajedno s bjelanjkom i mil sajte u mikseru, Pomijedajte éetiri jogurta, ocat, sol i papar, trave i vasac. Smiksajte i Cuvajte u hladnjaku. Zeleni umak najbolje je dodati hladnoj ili toploj kuhanoj govedini. akon sto maknete s vatre, dodajte istuéeni Zumanjak j jje june 2lice vehnja. Posolite i popaprite, Dodajte usitnje- ‘nu granicu estragona, Podgrijte na vodeno} kupelji da biste _postigli gusto¢u umaka, Page jednako dobro i uz ribu i uz meso. - Nizozemski umak | Za éetiti osobe. U lonéi¢u na vodenoj kupelji istucite jedan jumanjak s jednom #ligicom senfa i dvjema jugnim Zlicama z soka od limuna. Podgrijte nekoliko minuta na laganoj vatri ; da se umak zgusne, a zatim dodajte pomalo 50 mililitara ! yruéega mlijeka, sve zajedno mijeéajuéi. Ostavite da se po- E. digne i zgusne na vodenoj kupelji te cuvajte na toplome do - serviranja. Jede se uz bijelu ribu te uz Sparoge, grasak i Spinat. “Coulis” umak od rajéica Za detiri osobe, U tavu koja ce ne lijopi istresite sitno na- sjeckan luk, Nakon toga dodajte Sest do osam oguljenih: svjezih rajéica bez sjemenki, Za one koji nemaju puno vre- mena, dodajte 300 mililitara rajéice iz konzerve. Posolite i 4 popaprite. a Poklopite i ostavite da se kuha na laganoj vatri 20 minuta, Zadinite svjeZom mentom, bosiljkom i estragonom. Posludite s ribljim odrescima ili povréem. » BeSamel umak = Pomijedajte éetvrt litre hladnoga obranoga milijeka i jusnu icu kukuruznoga skroba, Dodajte kocku bezmasne gove- Umak od finih trava 3 Za éetiri osobe, Otopite kocku bezmasne govede, riblje ili 3 povrtne juhe u pola éaée lagano zagrijane vode i dodajte jed- nu Zligicu kukuruznoga Skroba, Pustite da se sve 2gusne na tavi, stalno mijedajudi. Maknite s vatre i dodajte 200 grama vrhnja, finih trava, posolite i popaprite. Jednako dobro ide i uz meso i uz ribu. umakom. sne. Prema ukusu posolite, popaprite i dodajte muskatnog aidi¢a, SavrSeno se spaja s naribanim povréem i posebno Lovatki umak ~ Umak od hrena Za éetiri osobe. Kuhajte desetak minuta dva nasjeckana ko- Pomijegajte pola mjerice svjezega sira i 2i¢icu naribanog mada luka u tri june Zlice octa i dvije june alice vode. Skini- 4 Posolite i popaprite te mijesajte dok smjesa ne postane jako te poklopac i ostavite da ispari jos pet minuta na vatri. E 164 165Dukanova dijeta Recept i jelovnici za dijetu Savréer skoj foli mesom, Fainiici od govedih fileta etite na velike komade 400 grama govedeg filea i nanidite se spaja s ribom kuhanom na pati, u aluminid mikrovalnoj peénici, Upotrebljava se i s bijelitg BoZanski umak Stavite u lonac dva Zumanjka, jednu jugnu Zlicu senfa, 156] grama svjeZega polumasnog sira, Zlidicu kukuruznog Skrobt Posolite i popaprite. Stavite na vatru i pustite da zavre, skinil tes plamena i dodajte mali buket zaéinskoga bilja. Iscijedit jedan limun, a E Ide uz hladetinu i toplu ribu. Jede se obiéno ili vruce iif ETatarski odrezak miako. Fzmite 200 grama mljevenoga odreska i ubacite u nj jedan 30 jedan sve sastojke koji su potrebni za pripravijanje tartar imaka (usp. tartar umak). Pri mijeSanju pazite da dobijete Ehomogenu smjesu, aci hladne govedine sluzite s nekim od gore opisanih umaka. Tartar umak sa svjezim sirom Sastojci: 150 g svjezega nemasnog sira, jedno tvrdo kuhandf jaje, 4 fileta inéuna, jedan mladi luk, jugna Zlica puna kap kiseli krastavac, sol, papar i sitno nasjeckan pergin. Ogulite mladi luk i nasjeckajte ga nasitno, Smiksajte i éune, kapare, kiseli krastavac i jaje utvrdo. Promij pBiftek u umaku od papra Unmite govedi odrezak i stavite ga priiti u posudu s neprija- jajucim dnom. Kada bude gotoy, prekrijte ga grubo izmrv- sastojke i zaéinite prema ukusu, Jjenim paprom. U to vrijeme zagrijte lagano pola jogurta, dodajte Zliicu parafinskoga ulja, popaprite i prelijte polovi- MESNA JELA “cu smjese po vruéem bifteku. Ostatak prelijte nakon sto ste Recepti za govedinu ugasili vatru i mijedali, Govetie pegenje : ‘uhana govedina E Kuhajte pola kilograma govedine bez masti u litri i pol vode 5 majéinom duSicom, lovorom i jednim lukom, Posolite i po- Paprite, Uzmite komad laznog ili pravog filea i stavite ga u prethodno. zagrijanu peénicu. Govedinu posolite na kraju peéenja tako da se izbjegne sugenje mesa. Pecite éetvrt sata za svakih pol: kilograma mesa na 240°C. 166 167Dukanova dijeta Recepti i jelovnic za djetu releci odrezak 1rekrijte dno s neprijanjajuéim dnom sitno nasjeckanim lu- kom i dodajte kocku juhe razrijedenu u malo vode. Ostavi- & te da se pr2i na laganoj vatri dok se ne karamelizira, Stavite .drezak na dno prekriveno lukom i prdite sa svake strane po 10 minuta, Na kraju izvadite luk i ostavite jo malo odrezak a ge isprZi u svome soku. Posludite s imunom. Kuhajte sat i 15 minuta. Posluzite kad se ohladi, narezang'@ na kockice i preliveno umakom “ravigot” te s kiselim krastay. cima. Kada ostavite za sobom fazu napada i kada ponovno bude te mogli jesti povrée, mo¢i éete ubaciti poriluk u vodu. Poslu: dite govedinu s umakom od rajéice. Pegenje od mijevene govedine (10-12 odrezaka) ‘Sastofcl: 1,2 kg mljevene govedine, dva jaja, sol, papas, izrib ni luk i tri nemasna tekuéa jogurta. Istucite jaja u jogurtima i dodajte naribani luk, sol i pap ‘Umijedajte pailjivo smjesu u mijeveno meso. Prelijte uljem ig brainom pleh za peéenje i stavite u njega polovicu smjese. Nasjeckajte tvrdo kuhana jaja na Snitice, razmjestite ih p smjest i dodajte ostatak smjese preko toga. Zagrijte peénicu na 180°C, Pecite otprilike jedan sat. Po: sluzite toplo ili hladno s umakom od hrena, zelenim w kom ili umakom od rajéica. rzena teleca rebra riprema se isto kao prethodno jelo, ali na kraju treba dodati ivije judne dice vode zajedno s lukom i ostaviti dodatnu mi- utu da se pri. Posluzite s kiselim krastaveima izrezanima na kolutiée, E Teleci kruh (pripremiti dan ranije) f Sastojci: 500 g mljevene sunke bez masti, 100 g mljevene te- “letine, 4 jaja pripremljena za omlet, 1 2lica crvenoga ribiza _smijevena u mlincu za papar, soli papra (5 zrna). Pomijegajte samljevene bobice, sol i papar s istuéenim jaji- Sijedi nekoliko recepata s teletinom ma. Dodajte meso i dobro promijeajte. _ Namotite malo kuhinjskoga papira u ulje, namadite kalup Bijeli tele¢i umak i pospite ga branom. Raiirite smjesu po kalupu. Uzmite pola kilograma probrane teletine u manjim kom Stavite u peénicu sat vremena na 160°C. dima, Nasijecite ih na komadiée i stavite da se kuhaju ki kuhana govedina. Zagrijte veliku Salicu polumasnoga mij i majéine duice. Posolite, popaprite i prelijte toplo mii preko tri sirova Zumanjka te dobro promijegajte. Po potrebl. dodajte jo8 soli i papra te prelijte umak preko govedine. Kada podgrijavate, pazite da ne zakipi. Nekoliko recepata za jubitele tznutrica Teleéa jetrica kuhana u sherry octu E Isjeckajte luk i stavite ga u tavu s neprijanjajuéim dnom, E ostavite da se pirja na laganoj vatri dok se ne pogne kara- 168 169Dukanova dijeta Recepti jelovnici za dijetu melizirati, Na luk stavite komad teleée jetrice i pecite ga 10 minuta sa svake strane, Pri kraju pripreme izvadite li pojaéajte vatru, zalijevajuti odrezak s malo octa i limungy soka. a ufflé ili nabujak od piletine jeckajte bijelo pilege meso i dodajte sol, papar i zaginsko Zagrijte malu Salicu obranog mlijeka i njime zalijte dva va umanjka, Sve dobro pomijeéajte s nasjeckanom pi- nom, a zatim od bjelanjaka istucite snijeg i pomijelajte fs sa smjesom. Nemojte puno mijegati kako bi soutflé bolje Bspao. Stavite smjesu u peénicu na srednju temperaturu i pecite pola sata, Govedi jezik u “ravigote” umaku Odstranite masnoéu s govedeg jezika i stavite ga kuhati wif tru i pol vode s timijanom, majéinom dusicom i lukom. I solite i popaprite. Govedi jezik kuhajte jedan sat i 15 minuta te ga poslusit milakog, iskidanog na komade s “ravigote” umakom i kiseli krastavcima, Pazite da pojedete samo prednji dio jezika je sadrZi manje masnoée nego strainji. Farmerski londié i [Sastojc: 1 pile od 1,5 kg, 400 g teletine, 1 zec od 1 kg, 200 Fs nemasne sunke, telece kosti, majéina dufica, lovor, crveni Eibiz, sol, papar i vinski ocat Iereiite meso na komade (Sunku, piletinu, zeéetinu i tele- F tinu). Mijedajuéi mesa slodite hladetinu. Lagano posolite, po- paprite, dodajte majéinu dugicu, lovor i pet bobica ribiza, Sve ‘ekeijte mjeSavinom octa i vode (dvostruko vise vode). Do- telege kosti kako biste dobili bolji zee. Stavite poklopaci ‘pecite tri sata na temperaturi od 200°C. Posludite hladno, Rainji¢i od srca i bubrega Isjeckajte na komadiée 400 grama ujednagene mjegavine leéeg ili janjedeg bubrega i stca te ih nanifite na raznjié ‘kri8kama luka, timijanom ilovorom. U fazi napada, u kojoj se jedu samo éisti proteini, mozet dlodati i komadi¢e rajéice i paprike kako bi iznutrice poprimi: 4 Je njihov miris, no Nemojte ih jesti, b Zec usenfu E Premazite senfom zeéji hrbat, pospite ga majéinom dugicom Eu prahu i zamotajte u aluminijsku foliju. Stavite meso da se _kuha na jakoj vatri i na kraju maknite foliju, UmijeSajte jednu eliku dlicu parafinskog ulja u polumasni jogurt tako da se E napravi ujednagena mjeSavina te na kraju dodajte sol i pa- "par. Prelijte umak po mesu tako da se rastopi po senfu koji se styrdnuo u kuhanju. Nakon ito ste sve podgrijali posluzite s ; narezanim kiselim krastavcima. PERAD Piletina s estragonom Utrljajte u piletinu éeSnjak i estragon, zatim nasjeckajte estra- gon i pospite unutragnjost piletine. Dodajte sol i papar. Ki hajte u peénici ili pripremite kao raznjice. Izbjegavajte jesti kodicu i krilca. 170 m”Dukanova dijeta Recept i jelovnici za dijetu RIBA jo po oradi, Popaprite ribu i stavite je u peénicu na 30 minu- List kuhan na par #ia na 230°C. Pet minuta prije kraja pegenja dodajte ofiSéene Kupite veé o@iééeni list srednje velidine, Pailjivo ga operite i osuBite, Na lonac ispunjen s tri éetvrt kipuée vode stavite va tanjura izmedu kojih ste prethodno stavililist. Nakon minuta list je kuhan. Dodajte limun, sol, papar i nasjeckan pergin. fOrada s rostilja EXupite malu oradu, oljustite je, operite i dobro osusite. © Stavite ribu po Zelji na roitilj ili u peénicu nakon sto ste sta- unju nadjev od zaéinskog bilja, estragona i isjeckanog luka i je zaéinili paprom. Orada je peéena kada joj koZa poprimi Oslié u bijelom umaku stn boju (nakon otprilike 45 minuta). Na kraju polite. Skuhajte oslié u ribljem temeljcu, Posludite s bijelim us E kom i nasjeckanim perSinom (vidi: bijeli umak). ELosos pezen u foliji F Odaberite lijep komad lososa. Stavite ga na komad aluminij- F cke folije. Pospite ga koprom, zalijte limunovim sokom, po- lite i popaprite. Za bolji okus dodajte kriske luka i isjeckani ® poriluk (nakon pegenja odstranite luk i poriluk). Cijeloga ga F zamotajte u aluminijsku foliju | stavite peci u peénicu zagrija- ¢ nu na 190°C maksimalno 10 minuta. (po Zelji éak i manje - da «bi ostao Sto mekéi, a sok u kojem se pete &to sladi), Oslié u Skoljci Za pripremu hladnog jela: uzmite dio skuhanog osliéa, d dajte majonezu i sve posludite u jakobovo) kapici. Ukrasited tvrdo kuhanim jajima razrezanima na éetvrtine. Za pripremu toplog jela: pripremite ostatke prethodn skuhanog osliéa s bijelim umakom i persinom i sve podgri te, Za brzo jelo: komad osliéa modete posluditi i u jednostav= ; Losos zapeten s jedne strane nom umaku od octa. Odaberite lijep komad lososa s koZom. Stavite ga pecina pleh Kraljevska orada blozen aluminijskom folijom na gornju reéetku u peénici " tako da kofa (prethodno posuta krupnom soli) bude okre- - nuta od grijaga. Pecite dok se sol ne otopi u sok i dok koia ne dobije smedu boju i postane hrskava. Tada je dio odreska uz kodu pegen, conzistentan i naranéaste boje, a donji dio nije pegen, mlak E je, ruzigast i mekan, lzvadite losos iz peénice, odstranite Pripremite oradu posve oti8éenu i kilogram dobro ostruga- nih dagnji. Operite oradu i stavite je u posudu za petenje § velikim lukom narezanim na ploske. Stavite dagnje u vruéu. tayu da se otvore, Kada se otvore odlijte sok od dagnji, dodaj te mu malo limuna, procijedite sve u finoj cjediljki pa prelijt 172 173Dukanova dijeta Recepti i jelovnici za dijetu krupnu sol {ako se na nekim mjestima nije otopila) te ga p ed sludite tako koza bude okrenuta prema tanjuru. Za najbg rezultat komad lososa trebao bi biti na pola peéen, rudigagd -naranéaste boje, topao i viazan na mjestu gdje se spaja s om te mlak i rudigast na povrsini. Fanja ostavite ribu da se malo ohladi te odstranite kraljed- icku kost. Izredite filete s obje strane ribe, a ostatak mesa E mrvite na male komadi¢e. Stavite ih da se cijede tijekom E Dan prije istucite jaja mikserom, posolite ih i popaprite. Fpodajte koncentrat rajéice. Sve smiksajte. U velikoj zdjel iz- Fnijesajte komadiée grdobine (osim dva fileta). Dodajte ulje, F.raino i polovicu smjese stavite u vatrostalnu posudu dugu £6 ventimetara, Na to stavite dva fileta i prekrijte ih ostat- om smjese, Pecite u vodenoj kupelji na 180°C. Ostavite da F se ohladi i stavite u hladnjak tijekom no¢i. Marinirani sirovi losos Jedan komad lososa, ili bolje polovicu ostavite cijelu nog ‘marinadi od limuna, kopra, zaginskog bilja, suliizelenog ped pra, Iskidajte ga na tanke ploéke i posludite s koprom. Sirovi losos na japanski natin Ovo je najbr2i i najpraktiéniji nagin pripremanja ribe. 0 vanjske povrSine prema kodi popreéno izredite odrezak I sana srednje debele komade, Rasporedite ih u krug po tanju ru, Zalijte ih sofinim umakom tako da svaka to bolje upije’ umak, Posludite odmah. ; ij PLODOVI MORA: SKOLIKE I RAKOVI F Marinirane dagnje | Dagnje tebaju biti velo svete, tethe i srednje velidine, posve = ostrugane i oprane u nekoliko yoda. ‘Tako pripremljene stavite ih u lonac sjednom éasom vode E i dvije dice octa, isjeckanim lukom i persinom, majéinom dusicom, lovorom, paprom i malo é Stavite lonac na jaku vatru kako bi se dagole otvorile, Cim se 8koljke otvore, dagnje su kuhane. Posludite ih na tanjuru sa sokom u kojem su se kuhale. Sok posolite tek nakon kuhanja, Losos na tatarski nagin ‘Samljevenom lososu (uzmite 150 do 200 grama) dodajte je- dan po jedan sastojak tatarskog umaka (vidi tatarsld umak) tako da dobijete homogenu mjeéavinu. Paiteta od grdobine (pripremiti dva dana ranije) Sastojci: 1 kg dobro oéi¢ene grdobine, 8 jaja, 1 mala dlica = sitne soli, papra, 140 g koncentrata rajéice, 1 vrecica ribljeg temeljca u prahu, 2 litre vode i 1 éa8a vinskog octa. Pripremiti dva dana ranije: zaleuhajte vodu i stavite u nja riblji temeljac te stavite istovremeno ribu i ocat. Nakon kai- Petene dagnje Sastojci: 3 jaja, 2 kilograma dagnji, bijelo suho vino za kuhanje, perSin, sol, papar i 1 velika Zlica svjezeg polumasnog sira, Stavite dagnje kuhati u bijelo vino na jaku vatru kako bi se njihove skoljke otvorile. Kada su dagnje kuhane, procijedene 174, 175Dukanova dijeta Receptiijelovnici za dijetu f operite od pijeska i kuhajte 15 minuta u litri vode u koju ste F stavili tri velike alice octa, EU meduvremenu stavite kuhati dagnje na jaku vatru dok B ce skroz ne otvore. Skuhajte dva jaja utvrdo. Isjeckajte luk perdin te zgnjedite jaja i tome dodajte odiééene dagnje i Gide, Izrezite meso Jakobovih kapica na kockice i dodajte E ga smjesi, Sve skupa natopite sokom u kojem su se kuhale dagnje kako biste dobili kompaktnu smjesu. Dodajte sol i par, te stavite u oprane Skoljke. Tako napunjene skoljke rethodno ukragene koraljima stavite peti 20 minuta na 00°C. {imlake pomijetate ih sa siromi persinom te dodajte so pad par, Potom stavite smjesu u peénicu na 230°C, Punjeni rak Uzmite Zivog, teskog raka prosjeéne veliéine, Stavite ga u puci riblji temeljac na dvadesetak minuta, ovisno o veliéi Otvorite ga i izvadite jestivi dio. Pripremite majonezu (vidi: umaci) i pomijetajte je s oti-4 S¢enim rakovim mesom. Poslugite u Jakabovim kapic: i ukrasite kri8kama tvrdo kuhanih jaja. Radi boljeg izgledag moiete dodati kri8ke rajéice i list salate koje modete jest!’ kada udete u fazu izmjene. s Skampi u majonezi : Operite pola kilograma Skampa, Stavite ih u riblji temeljac kao i rakovice. Ostavite ih da se ohlade u soku u kojem su se kuhali. Posludite s majonezom (vidi: umaci,) Kruh od rakovice (Pripremiti dan ranije) Sastojci: 2 konzerve rakovica (165 g ocijedenih rakovica), 44 jaja, 5 bobica crvenih ribiza, 2 velike Zlice obranog milijeka {4 300 g polumasnog svjezeg sira Ocijedite rakovice, odstranite hrskave dijelove, obrigite krpom, 4 Jaja smiksajte sa sirom, mlijekom i paprom te dodajte ra- kovice mijeSajudi cijelo vrijeme smjesu. Vatrostalnu zdjelu 4 nauljite i pospite bragnom te u nju izlite smjesu. Pecite sat | do sat i pol na 160°C. lata “Plodovi mora” | Kamenice se posluzuju s limunovim sokom i octom s luko- vicama, Pripremite platu tako da povezete dagnje i raci¢e posloze- ne na usitnjenom ledu i morske alge. ; JNA E Jaja su velo dobra namirnica u fazi napada pa je zato dobro = uvijek imati nekoliko twrdo kuhanth jaja u hladnjakeu. © Meko kuhano jaje kuha se tri min,, a srednje meko jaje § kuha se éetiri minute. Zapetene Jakobove kapice Sastojci: 4 Jakobove kapice, pola litre dagnji i 100 g kozica Stavite Jakobove kapice na jaku vatru kako bi se otvorile | i potom odvojite plod od skoljaka. Odvojite crne dijelove i ¥ ogrlicu tako da ostane samo bijelo meso i koralj. Dobro i 176 177Dukanova dijeta Receptijelovnici za dijetu Kajgana . 4 U posudu stavite malo milijeka, posolite i popaprite te stad vite na vatru, Ialijte jaja na mlijeko neprestano mijelajud ‘Nemojte prepeci jaja, neka budu vrlo mekana, Oni koji tez savréenstvu, pripremaju ih na vodenoj kupelji kako bi bile masnija, manje suha i zbog toga boljeg teka. Za poboljfanjay okusa jajima je moguée dodati nekolike isjeckanih kozica komadiée jetrica peradi, a u fazi plovidbe mofete im dodati fl vehove Sparoga. Za blagdane jednostavnu kajganu upotpi te usitnjenim tartufima ili velikom dlicom kavijara, fplutajuci otok zbijte Eetiri jaja tako da odvojite bjelanjke od umanjaka. tucite évrsti snijeg od bjelanjaka. Stavite pola litre mlijeka Ena vatru da uzavre te ubacite u mlijeko vanilin stapi¢. Uzmite dio bjelanjaka i od njega Zlicom napravite kuglice te ih stavite ii toplo mlljeko. Kada se kuglice dobro napusu, okrenite ih, ta onda ih Zlicom izvadite iz. mlijeka i ostavite da se ocijede ‘na tanjuru, Razmutite Zumanjke i zalijte ih ostatkom mlije- Eka neprestano mijeSajuci. Kada se krema poéne zguénjava- =4j, makmite je naglo s vatre kako biste izbjegli agrusnjavanje. ‘Pospite zasladivagem u prahu. Jaja punjena kozicama Kuglice od snijega stavite na kremu po kojoj ée plutati te Ovako pripremljena jaja mogu biti vrlo ugodan poéetak dij E posludite hladno, te koja ne obiluje slignim stvarima. q ‘Skuhajte jaja utvrdo i ostavite ih da se ohlade. Prepolovite f Pilece mlijeko ih na jednake polovice. Zumanjke izvadite i zgnjedite ih te ajih dodajte nekoliko tanko narezanih kozica. Na kraju do: dajte malo majoneze i ukrasite ostatkom kozica. F U zdjelicu stavite jedan Zumanjak i razmutite ga s malo zasla- divaga i jednom malom #licom vode naranéina cvijeta. Mije- Sajte dok ne dobijete homogenu smjesu, Dodajte jednu veliku - éabu obranog miijeka kako biste razrijedili smjesu. Mii E stalno za vrijeme pripreme kako biste izbjegli zgruSnjavanje. Pita od jaja Sastojci: 5 jaja, 357 ml nemasnog toplog mlijeka, stapi¢ vani- je, 10 ml tekuée arome vanilije, muskatni oraédi¢ u prahu i 1 muskatni orascié za ribanje. Istucite jaja u velikoj zdjeli. Zagrijte mlijeko u koje ste sta- vili prepolovijeni stapié vanilije iz kojeg ste istrugali unutraé- njost. lavadite Stapi¢ i prelijte mlijeko po jajima postepeno - dodajuéi tekuéu aromu vanilije i dvije male Zlice muskatnog _ oraiéiéa u prahu, Stavite smjesu u pleh za kolaée i izribajte po vrhu muskatni oraiéié, Pecite na 160°C u vodenoj kupelji. E Aspik od jaja u 3unki ili jaja u aspiku F Skuhajte nekoliko meko kuhanih jaja (éetiri minute). Pripre- E mite isto toliko kri8ki polumasne Sunke. Zelatinu u listiéima stavite u hladnu vodu najednu do dvije minute da se otopi. Nakon toga je osuiite protiskujuci ; je medu dlanovima, a potom je stavite da se ugrije kako bi se pretvorila u tekuéinu. Dodajte sol i papar i JEDNU kap konjaka. 178 179Dukanova dijeta ‘Topla kuhana jaja zamotajte u komade sunke te ih stay 1 poseban pleh za aspik, Prelijte Zelatinu po jajima i pusti da se ohladi, Recepti za fazu plovidbe: proteini + povrée RECEPTI ZA POVRCE Cvjetata Uzmite jednu glavicu cvjetade i naredite je na velike koma, de, Pailjivo ih operite i stavite da se kuhaju uw loncu slau ma. Soufflé (nabujak) od cvjetate Skuhajte cvjetaéu kao u prethodnome receptu i dobro isc jedite, Priredite bijeli umak (usp. bijeli umak, ali treba mu 4 dodati dva Zumanjkca). Istucite snijeg od dva bjelanjlca kofi su vam ostalt i pomi: jeBajte ih paéljivo s bijelim umakom. Umetnite komade cv} ta¢e u kalup za pravijenje nabujka - soufiléa i stavite sve u peénicu na 20 minuta. Uju8ak od Sampinjona Stavite u naprijanjajuéu tavu sloj sitno nasjeckanoga luka, neka luk poduti pa dodajte kocku pileée juhe razrijedenu u malo vode. Dodajte Sampinjone nasjeckane na debele kolu- tide, ostavite tavu nepokrivenu i prigekajte da se smekéaju 180 Recepti i jelovnici za djetu F Dodajte CeEnjak, perSin, posolite i popaprite, Posludite dok je plo tz meso ili piletinu Punjeni Sampinjoni E traberite velike Sampinjone. Operite ih i odsijecite stabljike. ameljte stabljike s €e8njakom i perSinom, posolite, popapri- tei dodgjte nekoliko Zlidica polumasnoga mlljeka. Tu smjesu pecite u vrugoj peénic ili ispraite na neprianjajuéoj tavi. Ispunite izdubljenu stranu Sampinjona smjesom j ispecite wve 1 vreloj petnici, Nakon petenja dodajte nekoliko kapi pa- F rafinskoga ulja preko svakog Sampinjona. pinat u bijelome umaku B Operite padljivo Spinat i stavite u veliki lonac sa uzavrelom i _ posoljenom vodom da se kuha 10 do 15 min. Iscijedite pazlji- o stiScudi kroz cjedilo, Dodajte bijeli umak (usp. bijeli umak) stavite u peénicu. Posluzite s tvrdo kuhanim jajima raspo- lovljenima na pola ili posludite s mesom ili piletinom. Komoraé } Komoraé je osobito povrée s okusom anisa i velike nutrici- | onistizke vrijednosti, jer je bogat antioksidansima velike za- E Atitne snage. Moie se pripremiti kao salata, sirov i nasjeckan na okomite ploike koje se rasporede u zdjelu za salatu i za¢i- F nes dijetalnim umakom od octa. Kuhati se treba jako dugo da bi se omekéala njegova tvrda E vlakna. Oplemenjuje se ako ga se posludi sa sokom od limuna zadinjenim perginom i posluzenim na sobnoj temperaturi ili ; ak lagano podgrijanim. 181Dukanova dijeta Recepti i jelovnici za dijetu Mahune ~ Ovaj umak se sastoji od jedne mjerice svjezega sira, jed- kuglice Roqueforta i #ligice vinskoga octa. Da vas umirim, ajte da takva kuglica ne sadrii vie masti nego crna masli- “Pariz vrijedi jednu misu’, govorio je Henrik 1V., a lijepa rimska salata s Roquefortom, blago dijetetiéara, vrijedi upra- fyo jednu crnu maslinu. Sampion medu dijetalnim namirnicama, mahune su medi najmanje Kaloriénim namirnicama na planetu i bogate «i pektinom koji aktivno sudjeluje u nastajanju osjecaja sitost Ipak, éesto th zanemaruju na8i Klijenti, jer kuhanje na pari bezukusnost izazivaju malo entuzijazma. y Kao salatu valja ih posluiti s umacima od octa i dodat izribani luk i per8in te pomijegati s povréem istaknutijih bojl kao Sto su rajéice ili paprike, Posluzite s mesom ili piletinom, prelijte bijelim umakori ili servirajte s odreskom u umaku. psviezi krastavel Priprema toplih krastavaca: operite ih, ogulite im koru pa ih Fizredite na ploske. Prokuhajte ih 10 minuta u uzavreloj vodi fu koju ste dodali pola GaSe octa. Posolite. Osuéite krastavce u Cedilu i posludite ih s bijelim umakom, _. Kao salata: ogulite krastavce i nasjeckajte ih na ploske. : Ostavite ih da se osuSe sat vremena i posludite u umaku od Rajéice s mozzarellom i bosiljkom i Uzmite 500 grama talijanske mozzarelle,iscijedite vodu i rebite okruglice mozzarelle na plotke, Pripremite tanjur s okruglim ploskama rajéica rasporede! nima ukrug, Postavite ploske mozzarelle na plogke rajéi ‘Na svaku postavite listié bosiljka, posolite i popaprite te zaél: niti umakom od octa. COperite endiviju pa neka se kuha na pari, Pripremite teme- 1c za umak od kocke govede juhe razrijedene u malo vode. EU neprianjajuéoj tavi malo zaprdite kolute luka u temeljcu ‘umaka i dodajte sasvim osusene listove endivije. Posludite E toplo sa sokom. Jede se uz bijelo tele¢e ili purece meso. Zimska salata Zimska salata je veoma zanimljiva Zenama na dijeti kojé nemaju vremena kuhati tijekom podneva. Veoma je éista velo malo kalorina, Zimska salata k tome ima pomalo gorak | okus, svjez i hrskav sastav koji se veoma cijeni. 3 Zbog toga pred takvim zbrojem prednosti moiete pripre- miti umak koji se odmiée od nageg principa i uvodi strano tijelo koje je veoma opasno za vaiu dijetu: sir Roquefort. : ~ Naribana endivija ~ Operite je i stavite da se kuha na pari. Posolite je i osuéite, E zatim je stavite u keramicku 2djelu i dodajte bijeli umak (usp. bijeli umak). Istucite jaje, prekrijte listove endivije i stavite sve zajedno u peénicu dok ne pozuti. 182 183Dukanova dita Sparoge u kremastom umaku Nabavite svjede 1 évrste Sparoge. Naribajte ih pazedi da gnete sva vlakna, Kuhajte th 20 do 25 minuta, 4 Pripremite dijetalni umak od majoneze, Istucite snijeg o¢ bjelanjka i povezite ga majonezom. Nakon sto postignete hai’ mogenu smjesu, dodajte malo acta od malina koji ée razrii§ jediti umak, Posluzite tople sparoge prekrivene kremastin4 umakom, Carobna juha (Ova juha izlazi iz kadra savjetovanih recepata i bazira se modernim istraZivanjima znanstvenika koji su dokazali jetalno djelovanje u dugom razdoblju juhe s komadima vige pojedinosti o tim istrazivanjima i djelovanju ove vr juhe upuéujem éitatelja da progita moj Rjecnik difetetike im tricionizma. Sto sadrdi ta juha? Priprema se od sljededih sastojaka: 4 GeSnja CeSnjaka, 6 velikih glavica luka, 1 ili 2 konzerve ogulje> § nih rajéica (pelata), velika glavica kupusa, 6 mrkava, 2 zelene. q paprike, 1 celer, 3 litre vode, 3 kocke bezmasne govede juhei @ 3 kocke pileée bezmasne juhe, Ogulite i potom nasjeckajte povrée na sitne ili srednje ve- like komadie. Stavite ih u lonac i prekrijte vodom. Neka vee 10 minuta, a zatim smanjite vatru i nastavite kuhati dol povrée ne omekéa. Ova je juha veoma zasitna, a komadi povréa koji se ne mi JeSaju objainjavaju njezinu efikasnost pri mréavijenju. Isto- vremena konzumacija jedne namirnice évrste i jedne tekuée konzistencije ubrzava prolaz hrane probavnim traktom. 184 Recepti i jelovnici za dijetu : Cvrsti komadi, koji se zadrze u Zelucu do krajnjeg rasta- anja, uspijevaju ga ratiriti i stvaraju mehaniéki osjeéa) si- ‘osti. Juha i tekudina prolaze puno brée probavnim traktom | dospijevaju u tanko crijevo gdje nutrtivnt elementistimu- iraju zidne receptore i stvaraju kemijski osjeéaj sitosti. Me- iki osje¢aj sitosti Sirenjem Zeluca i metaboliéka sitost Bankora crijeva udruduju se da hitro i dugotrajno smanje = osjecaj gladi. ‘Ova se juha osobito preporuéuje onima koji se vrate po- slije podne s posla ogladnjeli nakon nedovoljnoga doruéka “ill fast-fooda i koji se ne uspijevaju suzdrZati, a da ne grickaju E "loge namirnice” bogate Stetnim sastojcima. Zdjelica tople F juhe prekida sve muke i omoguéuje da se mudro dogeka ve- = Gera, Juha od buée Uzmite detvrtinu bude, ogulite je i izredite na velike komade. Staviti te komade u lonac za kuhanje pod pritiskom (ek- spres-lonac), prektijte ih vodom i dodajte kocku govede & bezmasne juhe. Kuhajte 20 do 30 minuta. Na kraju kuhanja posolite, popaprite i dodajte 100 grama svjezega sira. Lagano smiksajte 8tapnim mikserom. = Gusta Juha s tikvicama E Operite, ogulite i nasijecite na velike komade éetiri velike ti- > kvice, veliki luk, mekvu i bijelu repu. Stavite komade u ek- spres-lonac, dodajte kocku bezmasne govede juhe i prekrite vodom. Kuhajte sve 20 do 30 minuta. Na kraju izmiksajte da dobijete gustu i ukusnu homogenu juhu, Posluzite vruce, 185Dukanova dijeta Recepti i jelovniciza dijetu Salata od kraljeva mora a Unite veliku glavicu zelene salate, izretite je na komadel dodajte odreske dimljenoga lososa, éa¢icu otiséenih kozié komadiée rakovice, kockice hobotnice i adreske dimljen bakalara. Posolite i popaprite te 2aginite umakom od oct Ukrasite crvenom i crnom ikrom. i odrezak sa $ampinjonima Brekrijte dno tave s neprijanjajucim dnom nasjeckanim lu- kojemu éete dodati kocku pileée juhe razrijedenu u malo vode i ostavite pozuti, Na luk stavite komad teletine i Pustite da se kuha Getvrt sata u pokrivenoj tavi. Kada Sampi- Fijonipuste sav sok, stavite sh na jal vatru nekoiko seland skinite s vatre. MijeSana salata pis Nabavite glavicu zelene salate, nasijecite na komade, dod te komade dviju nasjeckanih rajéica, jedno jaje izrezano éetvrtine, tanko nasjeckano bijelo pilece meso i gnitu préut Zalijte sve dijetalnim umakom od octa. F zec s lukom i rajficama Prekrijte dno lonca nasjeckanim lukom kojem éete dodati ku pilege juhe razrijedenu u malo vode i pustite da po- uti. Uzmite nekoliko komada zeéetine i stavite u taj sok. ‘odajte rajéice izrezane na éetiri dijela, jedan ceSanj Ceénja- ka, sol, papar i kuhajte u soku od Iuka pomijegano sa sokom F od rajéica. Posludite nakon Sto ste dodali sitno nasjeckan RECEPTI S POVRCEM | MESOM Teletina s endivijom Dno lonca prekrijte lukom, pomijeiajte kocku pileée jul otopljenu u malo vode i pustite da pozuti, Stavite preko te leéi odrezak, rebra ili neki drugi komad teletine i pustit da potuti. Dodajte endiviju koju ste ranije stavili lagano nia jaku vatru, Posolite, popaprite i stavite kuhati na lagano)_ vatri oko sat vremena. Poslutite dok je vruée, a ostatak sta- Vite u fridider i jedite kasnije hladno sa senfom. = Pustite da se velika glavica kupusa prokuha kratko u uzavre- F Ioj vodi. Nakon toga je osuéite, Odstranite velike listove i iz~ F dubite u sredini kupusa rupu u koju éete staviti nadjev. Pripremite nadjev od 300 grama miljevene govedine, lukai E persina. Posolite i popaprite te dodajte umak od rajéica, Na- f djevom napunite kupus. Zatvorite ga listovima koje ste prethodno odstranill. Sve zavetite kuhinjskim konopcem. Stavite kupus da se pirja okreéudi ga u svim smjerovima, a zatim ostavite na lagano} vatri i poklopite. Piletina sa 3ampinjonima Postupite kao u prethodnom receptu i dodajte komadiée pi- letine i pilecu jetricu, Nakon kuhanja vilicom izgnjecite jetri- cu u soku koji ostane od kuhanja i posludite. 186 187Dukanova dijeta Recepti i jelovnici za dijetu i Tjedni meni za fazu napada: jela s cistim Piletina “Marengo” nal proteinima Prekrijte dno lonca nasjeckanim lukom kojem éete kocku pileée juhe razrijedenu u malo vode i ostavite da pol uti, Dodajte nekoliko rajéica izrezanih na komade i dusicu, Popaprite i posolite. Stavite komade piletine na tave, prekrijte s pola éae vode i ostavite da se kuha. Pola prije kraja kuhanja dodajte oprane i nasjeckane sampinjor Fava ili éaj s aspartamom. po izboru: 1 ili 2 nemasna jogurta ili 200 g posnog svjezeg ira vo izboru: 1 kri8ka puretine, piletine ili nemasne Sune ili 1 meko kuthano jaje ili Dukanova pogadica od zobenih me- Endivija sa unkom Operite i stavite kuhatilistove endivije na pari. Nakon nja zamotajte svaki list endivije u dijetalnu Sunku, 4 Priredite dijetalni umak beSamel (usp. umak beéamel) g milijekom, kukuruznim skrobom, kockom govede juhe itd Posladite endiviju po rubu keramiéke zdjele. Prelijte umaki beSamel i ispunite razmake. Stavite u peénicu da se pece do ne dobije tamnozlatnu boju.Dukanova dita Recept i jelovnici za djetu PONEDJELIAK Rucak Veéera \éak Vecera Jaja utvrdo s majonezom Saka kozica s majonezom, ‘kritke budole Jaja u aspiku i hladetina od Tatarski biftek souflé (nabujak) od pilet Frolovica pilecega petenja —Sunke 2jogurta ili 200 gsvjezega 1 jogurt jogurta ili 200 gsvjezega —-Rakovica s majonezom sira ira “Plutajudi otok” ili 2 jogurta UTORAK Rudak Vetera Vetera Salata od govedinesuma- Punjena rakovica ja punjena raéi¢ima Marinirani losos kom od octa Bijeli umak od teletine FOdrezak sabljarke pripre- Govedi jezik u umaku Sirovi losos na japanski 1 puding ili 1 jogurt mijn na tavi “ravigote” naéin 1 pogaéa od zobenih me- Kava sa slagom ili 200 g 2 jogurta ili 200 g svjezega ‘| svjezega sira sira SRUEDA Ruéak Vetera "Punjena rakovica Tanjur surimi Stapiéa Prdena pilega jetrica F Bijeli umak od teletine Piledi bataci Zec na senfu F ‘Plutajudi otok” 1 pogadica od zobenih me- —_“Plutajuci otok” : kinja ili 200 g svjedega sia CETVRTAK Ruéak Vetera 1 kri8ka dimljenoga lososa. —-Maarinirani losos Teleéa rebra na tavi Kava sa Slagom ili 200 g svjezega sira Dagnje na mornarski 1 jogurt Veéera Goveda salatas umakom od octa Losos ispréen samo s jedne strane Bijela kavaDukanova dijeta Tjedni meni: proteini + povrée Recepttijelovnici za dijetu Tijekom cijeloga tjedna doruéci, obroci u sluéaju velike Veéera rebe oko 10-11 sati ili oko 16 sati isti su kao i proslitedan Juha od tikvica i mrkve A Piletina, estragon, prieni PONEDJELIAK jedana jaja s kozicama Sampinjoni Ruéak ‘Vetera jela kava ili 200 g svjezega A jogurt Jaja punjena radi¢ima Marinirani losos Prieni odrezak sabljarke Govedi jezik u umaku 1 pogaéa od zobenih me- _—“ravigote” 4 Rugak Vetera kinja Bijela kava ili 200 g svjetey 4 Salata od Spinata i Zampi- sira njona UTORAK Losos sa Spinatom Ruéak Vetere 2 jogurta ili 200g svjeZega “Plutajudi otok" ili 2 jogurta Zimska salata (endivija) s 1 odrezak dimljenog lo: ° ragiéima i surimi Stapidima _Punjene rajéice Préenateleéa jetrasaSpi- 1 jogurt ak Vetera atom aljevska salataod mor- —-Punjena rakovica 2 jogurta ili 200 g svjezega 'skih plodova Priena sabljarka s komora- sira Pogatica od zobenih me- gem kuhanim na pari SRUEDA Fkinja Bijela kava ili 200 g svjezega Ruéak Vetera ] = Aspik od jaja i hladetina Rajéice s mozzarellom i NEDJEUA Salata od pileée jetrice bosiljkom GP Rucak Vetera 1 pogaéa od zobenih me- —_—Kraljevska orada s pireom E Goveda salatasumakom —_—Rajéices mozzarellomi Kinja od mrkve od octa bosiljkom “Plutajuéi otok” ili 200 g Punjeni kupus Paiteta od grdobine svjezega sira - “Plutajudi otok” Bijela kava 192 193