La harina se categoriza segn su contenido protenico.

La harina para pan tiene el porcentaje ms alto, que va del 12 al 14 por ciento. Como su
nombre lo indica, es perfecta para el pan y tambin sirve para las pastas.
La harina comn tiene un contenido protenico de 10 a 12 por ciento y se la puede usar
en casi cualquier receta; sin embargo, no produce los mismos resultados que otras harinas
ms especficas quizs s.
La harina de repostera (entre el 6 y el 8 por ciento) y la de para pastelitos (8 a 10
por ciento) tienen el menor nivel de protenas, lo que las vuelve ideales para los pasteles y
las masas de repostera, pero para nada recomendables para el pan.

Tipo de harinas( Mxico )

Pan: Con alto contenido de gluten

las harinas Selecta,
La perla,
King Arthur (unbleached, mejor)

Pasteles, muffins, galletas, cupcake: Con mnimo de gluten :

Diluvio,
Cisne de oro,
Espuma de chapala

Informacin que me sirvi de mucho, he utilizado la selecta y king arthur para los pasteles
y las he combinado con harina para hotcakes, una parte de harina normal y otra de
hotcakes, probare con la diluvio sola a ver que tal sale el pastel..

gracias a madeleinecocina

Fuente: http://www.madeleinecocina.com/2013/01/los-tipos-de-harina/

ltima edicin por Arual Itzel el Vie Oct 17, 2014 3:42 pm, editado 1 vez

Arual Itzel

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Harinas

Arual Itzel el Mar Sep 23, 2014 11:28 am

Las harinas que yo utilizo son estas,

La Harina Selecta y King Arthur las combino con la de hotcake para pasteles, y solas cuando
les pongo levadura;

La Gold Medal, recien la compre, aun no la utilizo, aunque dice 3g de proteina, no se si

resulte suave pasra pasteles, o le tenga que poner harina de hotcakes

la de king dice 4g y si le pongo harina de hotcakes para pasteles, pero al ser de trigo pues
es mas pesada,

http://www.molineramx.com/