Barras nutritivas a base de avena, frutos rojos y frutos secos para el aumento de la

hemoglobina

Planteamiento del problema

La hemoglobina es una hemoprotena de la sangre, de color rojo caracterstico,

que transporta el oxgeno O2, desde los rganos respiratorios hasta los tejidos, el
dixido de carbono, CO2, desde los tejidos hasta los pulmones que lo eliminan y
tambin participa en la regulacin de pH de la sangre.

El fisilogo dans Christian H. L. P. E. Bohr (1855-1911) descubri en 1903 que la

sangre retena menos oxgeno cuanto ms bajo era su pH. En trminos actuales,
se puede decir que la unin del oxgeno a la hemoglobina est regulada por el pH
sanguneo, de modo que un descenso de pH disminuye la afinidad de la protena
por su ligando. La hemoglobina transporta el oxgeno en la sangre a todas las
partes del organismo. En la anemia existe, ya sea una baja cantidad de
hemoglobina en cada glbulo rojo (anemia hipocrmica) o una reduccin en el
nmero total de eritrocitos en el organismo. La vida de cada glbulo rojo dura
alrededor de cuatro meses. La mdula sea roja de modo constante y continuo
produce eritrocitos nuevos para reponer los que mueren. Este proceso requiere
cantidades adecuadas de nutrientes, sobre todo hierro, otros minerales, protenas
y vitaminas, que se obtienen de los alimentos que consumimos. Aunque en
general las enfermedades por carencia se consideran como efecto de una falta de
nutrientes en la dieta, la anemia por carencia de hierro no es rara en personas
cuyas dietas contienen cantidades de hierro cercanas a las cifras recomendadas.
Conviene recordar que algunas formas de hierro se absorben mejor que otras y
que ciertos elementos en la alimentacin refuerzan o restringen su absorcin.

Por otra parte el fisilogo alemn Otto Funke public una serie de artculos en los
que describa el crecimiento de los cristales de hemoglobina mediante la dilucin
sucesiva de glbulos rojos con un disolvente agua pura, alcohol o ter,
seguida de la evaporacin lenta del disolvente de la solucin. La oxigenacin
reversible de la hemoglobina fue descrita unos aos ms tarde por Felix Hoppe-
Seyler.

Basndonos en los estudios realizados por estos dos hombres podemos tener
certeza que la hemoglobina puede ser subida a su posicin normal por eso
realizaremos una medida sustentable y natural como lo es la barra nutritiva para
aquellos pacientes que padecen de anemia donde su hemoglobina baja, por lo
cual nos especializaremos en nuestra barra a base de frutos rojos que son fuente
principal de vitaminas y minerales como lo es el hierro, que es de gran importancia
para nuestra salud y especialmente para dichos pacientes.
Objetivos

Objetivos generales

- Elaborar barras nutritivas a base de frutos rojos (mora, fresa, cereza),

Frutos secos (almendra, man), Cereal (avena)

Objetivos especficos

- Orientar sobre las consecuencias que trae la hemoglobina baja en los

pacientes anmico.

- Indagar sobre las ventajas que genera el aumento de la hemoglobina.

Justificacin

Debido al gran porcentaje de anemia que padece nuestro municipio nos hemos
visto en la necesidad de crear una barra nutricional que sea fuente de vitamina
para dichos pacientes, ya que se constas de frutos rojos, frutos secos, y dulces
como el chocolate y el bocadillo. Una alternativa para evitar el consumo de
medicamentos, que pueden tener efectos secundarios en estos pacientes. La
presencia de estas frutas hace que llegue a nuestro organismo unas sustancias
beneficiosas sin que tengamos que renunciar a los sabores dulces en nuestros
platos. La necesidad de aumentar la hemoglobina de una persona puede deberse
a varias causas, pero las principales son: El hierro, para tener mayores nutrientes
en el cuerpo, los necesarios para combatir mejor las enfermedades. Si no tenemos
la suficiente hemoglobina, corremos el riesgo de padecer anemia.

Los frutos rojos son fuentes principales de vitaminas y minerales como lo es el

hierro (Fe) dependiendo del fruto vara su hierro y vitamina, pero cualquiera de
ellos se puede incluir en la dieta y lograr aumentar la hemoglobina, no solo eso s
ha esto se le agrega frutos secos, cereales, avena y miel se puede lograr de una
manera muchsimo ms fcil y nutritiva. Eso es lo que se quiere lograr con esta
investigacin, crear un alimento rico y nutritivo que de igual forma aumente la
hemoglobina para pacientes anmicos, para darles algo mejor que solo
medicamentos, lograr crear un alimento natural a base de frutas y cereales, que
son accesibles a todas las personas. Crear algo bueno para ellos, pasan por
mucho por su nivel de hemoglobina y aparte de eso tener que consumir muchos
medicamentos, no es nada justo para ellos. Por eso se quiere lograr esta barra
nutricional para poder darles algo mucho mejor, rico y saludable.
Captulo II Marco terico

2.1Antecedentes

Un estudiante de la universidad tcnica de Machala-Ecuador (John Jairo Molina

Jan) Junio-Agosto del 2014. Redacto una investigacin de tipo experimental titula
Elaboracin de barras energticas a base de cereales, frutos secos, para los
estudiantes del segundo curso de educacin bsica de la escuela 24 de junio,
matriculados en el periodo 2014-2015, de la ciudadana de San Jacinto de la
ciudad de Machala durante el periodo de junio-agosto del 2014.

Utilizando una metodologa basada en el anlisis explicativo y experimental, en

ella expona los beneficios que proporcionaba dicha barra energtica, pudieron
lograr que esta barra energtica fuera beneficiosa para los estudiantes del
segundo curso de educacin bsica.

Tres aos atrs una estudiante de la universidad Simn Bolvar-Venezuela (Mara

Gabriela Hernndez Arcila) en 2011. Realiza una investigacin titulada Diseo y
formulacin de una barra alimentaria a base de frutos secos, avena y miel. De
igual forma el efecto nutritivo de la misma, utilizando una metodologa de tipo de
investigacin aplicada.

Este trabajo investigativo se relaciona con el presente ya que ambos utilizan frutos
secos como producto clave para la elaboracin de las barras nutricionales que
manifiesten los efectos positivos en el metabolismo.

2.2 Bases tericas

La fresa:
Contiene dosis destacados de vitaminas C, vitaminas del grupo B y minerales. Es
un alimento bajo en caloras con una notable riqueza en hierro, magnesio, potasio,
manganeso, cinc, fsforo, calcio, cobre, silicio. Por tanto se trata de una fruta
indicada en las curas de re mineralizacin y en el tratamiento de dficits
nutricionales.
Descripcin de la fresa
Las fresas son una importante ayuda en las dietas de adelgazamiento. Tienen un
excelente sabor y son muy ligeras, ya que el 85% de su composicin es agua. De
hecho, su aporte calrico es muy escaso: slo 37 caloras por 100 gramos.
En 100 gramos de fresas encontramos escasas cantidades de grasa, protena y
carbohidratos: 0,7 gramos de protenas, 7 gramos de hidratos de carbono y slo
0,3 gramos de grasa. Su principal valor es el alto contenido en vitamina C de estas
frutas, mucho ms alto que algunos ctricos. De hecho, 100 gramos de fresas
cubren la cantidad diaria recomendada de vitamina C que requiere el cuerpo
(concretamente 60 miligramos).

Bocadillo:

Propiedades del bocadillo

Generalmente todas las frutas poseen un porcentaje de carbohidratos, vitaminas y

agua bastante alto, por esto el bocadillo es un alimento bueno para el cuerpo
humano en cuanto a su nivel nutricional, las vitaminas que podra tener son;
vitamina A, vitamina D, vitamina B, aunque la mayora de estas se desaparecen
por que no soportan la coccin que se le hace al bocadillo. El porcentaje de agua
de las frutas es mayor a otros componentes que oscila entre 85% de su cantidad,
durante el proceso de elaboracin del bocadillo es fundamental la eliminacin del
agua para que se concentren los slidos solubles o azucares y se espese el
producto. Todo est informacin depende de la fruta ya que unas poseen ms
azucares que otras y su cantidad de pectina varan.

Chocolate:
El chocolate (en nhuatl: xocoltl)1 es el alimento que se obtiene
mezclando azcar con dos productos derivados de la manipulacin de las semillas
del cacao: la masa del cacao y la manteca de cacao

Propiedades del cacao:

Es estimulante (por la teobromina y la cafena, que estimulan la actividad

intelectual y la agudeza mental) Tiene una importante actividad antioxidante. Es
rico en polifenoles que ayudan a eliminar la grasa. Mejora el estado de nimo ya
que sus nutrientes favorecen la secrecin de endorfinas y serotonina. El profesor
Norman Hollenberg ha realizado estudios en los que destaca la importancia de la
epicatequina, uno de los polifenoles del cacao, podra reducir el riesgo de algunas
de las enfermedades ms comunes en los pases occidentales: derrame cerebral,
ataque cardaco, cncer y diabetes. Todava se estn realizando para estudiar las
excelentes propiedades del cacao

Manzana Roja:
Es una fruta pomcea comestible, fruto del manzano domstico, otros manzanos
o hbridos de aquel.

Beneficios y propiedades

Las manzanas Contienen pectina, cido mlico, flavonoides y quercitina, entre

otros importantes componentes. Las manzanas ayudan a reducir el colesterol alto,
los niveles de azcar en sangre y el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares. Son buenas para combatir el estreimiento y la diarrea. Eliminan
las toxinas, al ser buenas estimulantes de los riones y el hgado. Valores
nutricionales de las manzanas En lo que se refiere al valor nutritivo o nutricional en
s de las manzanas, el 85% de su composicin es agua, y la mayor parte de sus
azcares derivan de la fructosa, aunque en menor cantidad tiene glucosa y
sacarosa. Aporta una escasa cantidad de vitamina C, aunque tambin aporta
vitamina E (como bien sabemos, un gran antioxidante). En lo que respecta a los
minerales destaca su contenido en potasio. Su contenido calrico es bajo, dado
que 100 gramos de manzana aportan solo unas 50 caloras.

Man:

El man, es un alimento que tal vez lo conozcas como cacahuete. Indistintamente

de su nombre se trata de una legumbre. Muy usado en la India como aceite de
semilla.

Es uno de los frutos secos, pues muchas veces se lo ubica dentro de la variedad
de estos frutos debido a que su valor nutricional es similar al resto que componen
el grupo. Es un alimento muy rico en protenas.

Beneficios del man

El man aporta gran cantidad de energa. Se trata de un alimento que a pesar de

su gran aporte de caloras, aporta 567 caloras por cada 100 gramos cuenta con
un valor nutricional altsimo y por ende aporta muchos beneficios a la salud.
Disminuye el colesterol Tienen gran cantidad de cidos grasos
especialmente cido oleico, este ayuda a disminuir el colesterol LDL o colesterol
malo y aumenta el colesterol HDL o colesterol bueno. El man tiene una gran
cantidad de protenas esenciales para el crecimiento y desarrollo. Este valor
nutritivo tiene que ver con su composicin de protenas y cidos grasos esenciales
(grasas sanas) El man contiene gran concentracin de antioxidantes. El man
contiene vitamina A, B3, B9, biotina y E. La vitamina A ayuda a mantener la salud
de la vista entre otros beneficios, mientas que los cidos grasos esenciales son de
gran utilidad para mantener estable el nivel de colesterol. Contiene 87% del
requerimiento diario de biotina, y 27% del requerimiento diario de la niacina. El
man contiene gran cantidad de minerales como cobre, manganeso, molibdeno y
zinc. Tiene 46% del requerimiento diario de cobre.

2.3 Bases legales

La Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela (CRBV) establece en su

artculo 305 la obligacin del Estado venezolano de promover (sic) la agricultura
sustentable como base estratgica del desarrollo rural integral, a fin de garantizar
la seguridad alimentaria de la poblacin, entendida sta como la disponibilidad 1
suficiente y estable de alimentos en el mbito nacional y el acceso oportuno y
permanente a stos por parte del pblico consumidor... . El mismo artculo
establece que tal objetivo se alcanzar desarrollando y privilegiando la produccin
agropecuaria inter na . Estos planteamientos tambin estn delineados en los tres
planes de la nacin implementados desde entonces: 1) el Plan de Desarrollo
Econmico y Social de la Nacin 2001 - 2007 2 ; 2) el Primer Plan Socialista, Plan
de Desarrollo Econmico y Social de la Nacin 2007 - 2013 3 ; y, 3) el Segundo
Plan Socialista, Plan de Desarrollo Econmico y Social de la Nacin 4 . Cabe
subrayar que el primero de estos planes contemplaba alcanzar el equilibrio
econmico, en el que adems de privilegiar la produccin nacional, s e considera
como complementarias las importaciones. Igualmente est contenido en el artculo
9 de la Ley Orgnica de Seguridad y Soberana Agroalimentaria.

Todos los seres humanos, independientemente de su raza, color, sexo, idioma,

religin, opinin poltica o de otro orden, origen nacional o social, posesiones,
nacimiento u otra condicin, tienen derecho a la alimentacin adecuada y el
derecho de vivir libres del hambre (2). En la Declaracin del milenio, aprobada por
la Asamblea General de las Naciones Unidas en 2000, los Estados se
comprometieron a reducir a la mitad para el ao 2015 el nmero de personas que
padecieran hambre. En 2004 la FAO (2) aprob las Directrices Voluntarias en
apoyo de la realizacin progresiva del derecho a una alimentacin adecuada en el
contexto de la seguridad alimentaria nacional, dando orientacin prctica a los
Estados en su aplicacin del Derecho a la Alimentacin adecuada

Segn la ACNUDH (4), se puede definir el Derecho a la Alimentacin de la manera

siguiente: El Derecho a la Alimentacin adecuada se ejerce cuando todo hombre,
mujer o nio, ya sea solo o en comn con otros, tiene acceso fsico y econmico,
en todo momento, a la alimentacin adecuada o a medios para obtenerla. Comit
de Derechos Econmicos, Sociales y Culturales