socarpio)

a (me
lp
Pu docarpio)
o (en
in t
umen o)
am (teg
a erma)

rg
Estructura ad dosp

l p Pe
del fruto n

f e
t
la
o cerezo illa

Se (e

o)
m
Pi e
ca
r

pi
ica

de
( ep
ra
CATA DE ALTURA

Grano
sca
oc
Los biotecnlogos de la UAG emplean distintos medios para

r
rio
escoger y propagar las mejores variedades de caf, entre

e
Piel ext
ellos la valoracin de catadores profesionales, tal como se
hace en la industria vitivincola
Mtodo seco
El caf es procesado sin agua. Los catadores aplican un protocolo
internacional estandarizado

FRAGANCIA

AROMA

CUERPO

ACIDEZ

La cata de cafs Luego debe El agua purificada No debe agregarse Las calificaciones
comienza con la molerse y en envases PET es sacarosa ni ningn evalan varios
valoracin de la prepararse una la ideal, pues no otro endulzante aspectos. Son
fragancia del infusin con agua contiene minerales para preservar el anotadas en
grano despus a punto de hervir y por tanto no sabor original del bitcoras que
de ser tostado para ser degustada aporta sabores pruducto sirven de referente

Tiempo de secado Principales productores en Mxico

en relacin con
el sabor 1
2
Chiapas
Veracruz
90.3%
de la cosecha
Das Sabor 3 Puebla cafetalera nacional
El reposo del caf 4 Oaxaca se concentra en cuatro
es contraproducente 0 Chocolate 5 Guerrero estados. Guerrero
ocupa la posicin
A diferencia de los 2 nmero 5
Frutas
vinos, mientras ms
tiempo de reposo de bosque 3
tenga el caf natural
menos agradable ser
Vino 5 1
al paladar. Por ello, los
cientficos buscan 4
reducir el nmero de Agrio
das que es expuesto
al sol para su secado 6
Moho
rea
Fuente: Dr. Pvel Sierra Martnez, UAG en detalle
Infografa: Mnica Rodrguez
2010 El Universal Online, S.A. de C.V.