Cuestionario

1. Diga cules son las principales fuentes de carbohidratos en nuestra dieta

y cul es el requerimiento diario.

Casi todos los alimentos en la dieta contienen en mayor o menor medida

azcares, tanto simples como compuestos. Ambos tipos son importantes en
una dieta equilibrada, y se pueden encontrar en:

Monosacridos se encuentran en los alimentos:

Fructosa en frutas frutas.

Galactosa en productos lcteos)

Disacridos en alimentos:

Lactosa en productos lcteos

Maltosa en verduras y en la cerveza
Sacarosa que es el azcar de mesa. La miel tambin es un azcar
doble que adems contiene una pequea cantidad de vitaminas y
minerales.

Polisacridos o alimentos ricos en almidn en alimentos:

Legumbres
Verduras ricas en almidn
Pan y cereales integrales
 Los requerimientos diarios de carbohidratos en una dieta

equilibrada se miden de la siguiente forma: alimentos ricos en carbohidratos

55%, grasas 30% y protenas 15%.
Consumo diario de carbohidratos
Para mantener una dieta equilibrada deberemos comer alimentos con
carbohidratos varias veces al da, procurando adems reducir al mximo los
de asimilacin rpida. Una racin diaria de carbohidratos podra ser la
siguiente, en funcin de las caractersticas de cada persona:

100 gramos de arroz o pasta integral

40 gramos de galletas o pan integral
2 -4 piezas de fruta fresca
50 gramos de fruta seca o pasa

2. Explique por qu la lactosa es un azcar reductor.

 Esquematice la molcula de lactosa sealando el anomrico libre que
reduce al cobre en la reaccin de Benedict .

Es debido a que presentan un carbono libre en su estructura y pueden

reducir, en determinadas condiciones.

La lactosa es un disacrido formado por la unin de una molcula de

glucosa y otra de galactosa.
Al formarse el enlace entre los dos monosacridos se desprende una
molcula de agua. Adems, este compuesto posee el hidroxilo
hemiacetlico, por lo que da la reaccin de Benedict, es decir es reductor.

A
3. Explique brevemente por que se produce la intolerancia a la lactosa.

Consecuencia de una deficiencia de lactasa (la enzima que digiere la

lactosa). Esta deficiencia provoca una malabsorcin de lactosa. El azcar
 no absorbido llega al colon, donde es fermentado por las bacterias
colnicas, generando gases. Como consecuencia, pueden aparecer
diversos sntomas de intolerancia, tales como dolor abdominal, distensin,
borborigmos, diarrea e incluso estreimiento.

4. Establezca las semejanzas y diferencias (estructurales y funcionales)

entre el almidn y el glucgeno.

Semejanza

Estructural Funcionales

Almidn
Los dos sirven de
Los dos son reserva o
Polisacrido. almacenamiento.
Glucgeno

Diferencias

Estructural Funcionales
En realidad es una Principal polisacrido de
Almidn mezcla de dos reserva de la mayora
polisacridos. de los vegetales.
Macromolcula
Glucgeno con ramificaciones Polisacrido de
ms frecuentes almacenamiento que se
que en el acumula formando
almidn , en la grnulos, encontrados
zona central que en clulas animales.
en la zona
perifrica.