RECEITA Po de Trigo Corrente

GNEROS QUANT UN PU PT
Farinha T65 1 kg
Melhorante 10 g
Levedura 30 a 60 g
Sal fino 16 g
gua fria* 6 dl
Banha 20 g
U

PAS DE ORIGEM

REGIO

CUSTO PRODUTOS
OUTROS CUSTOS (5%) N PAX CUSTO PAX
CUSTO TOTAL

CONFECO
Misturar o melhorante, se for p, farinha e trabalhar a baixa velocidade durante 3m. Controlar a
temperatura da padaria e da farinha e calcular a temperatura a dar gua da amassadura para que
a massa fique a 26C. Colocar a levedura e o sal sobre a farinha separadamente. Adicionar a gua e
comear a trabalhar numa velocidade lenta. Ao "desenfarinhar"( deixar de haver farinha solta),
adicionar a banha e aumentar um pouco a velocidade. Corrigir a consistncia da massa de modo a
ficar com uma consistncia normal, adicionando mais gua em banhos, medindo-a para facilitar nas
massas seguintes para a mesma quantidade de farinha. Acabar a amassadura quando a massa ficar
lisa, frisa e bufa (bales rebentam). Controlar a hora para conhecimento do tempo de
amassadura e a temperatura da massa, que no pode exceder os 26C. Deixar levedar 15m. A
seguir pesar os empelos colocar nas tendeiras e deixar descansar 10m. Dividir os empelos e deixar
novamente descansar 10m. Tender conforme o formato. Carcaa: enrolar a massa e espalmar um
pouco com a mo em concha para dar "praa", vincar a meio com a mo em cutelo e colocar sobre
as tendeiras para levedar com o vinco virado para baixo, durante 1h na estufa. Enfornar como vinco

Tipo da Po - Chefes Paula Mrtires e Ricardo Isidro 1