Come carne de conejo y “presume de 
cuerpo” 
‐ La  carne  de  conejo  es  un  alimento  muy  recomendable  en  dietas  de 
adelgazamiento,  ya  que    es  una  de  las  carnes  más  magras  con  131  Kcal  por 
cada cien gramos, posee aminoácidos  de gran valor nutricional así como una 
importante concentración de vitaminas y minerales. 
 
‐ La  paletilla  de  conejo  en  escabeche  con  ensalada  elaborada  por  Mario 
Sandoval  cocinero  1  Estrella  Michelin,  es  un  plato  ideal  para  los  días  de 
verano. 

Madrid,  29  de  mayo  de  2010.    Perder  peso  es  uno  de  nuestros  objetivos  de  cara  al 
verano. Sin embargo, no existen las “dietas milagro” con las que tener un cuerpo 10 en 
tan  sólo  unos  días,  sino  que  para  adelgazar  nuestra  dieta  debe  tener  un  menor 
contenido calórico sin dejar de  ser equilibrada. Por esta razón, resulta muy importante 
acudir  a  un  Dietista‐Nutricionista  o  Médico  que  nos  marque  las  pautas  de  una 
alimentación sana, variada y equilibrada.  

Asimismo, hay que tener en cuenta que la efectividad de la gran mayoría de las dietas 
que ofrecen resultados increíbles en poco tiempo se basan en la eliminación de agua 
de nuestro organismo en vez de grasa. Pero precisamente la subida del termómetro 
en  verano  reclama  lo  contrario,  es  decir,  una  dieta  con  alto  contenido  en  agua  que 
aporte la cantidad suficiente de proteínas, vitaminas y minerales.  

La  carne de conejo es un alimento muy recomendable para llevar a cabo una dieta 
de  adelgazamiento,  ya  que  ofrece  aminoácidos  de  gran  valor  nutricional  así  como 
una importante concentración de vitaminas y minerales con un aporte bajo de grasa. 
Además,  la  carne  de  conejo  destaca  por  ser  una  de  las  carnes  más  magras  con  131 
Kcal por cada 100 gramos. 

Algunas dietas de adelgazamiento pueden llegar a ser deficitarias en micronutrientes 
esenciales  como  hierro,  zinc,  magnesio  y  vitaminas  del  grupo  B.  Por  este  motivo,  la 
inclusión  de  la  carne  de  conejo  puede  ser  un  factor  importante  para  aumentar  la 
densidad  de  estos  micronutrientes.  Pero  sin  lugar  a  dudas,  no  nos  podemos  olvidar 
que  para  perder  peso,  tan  importante  es  llevar  una  alimentación  sana,  variada  y 
equilibrada como practicar ejercicio físico de manera regular. 

En definitiva, la carne de conejo por sus cualidades nutricionales es un complemento 
recomendable  en  dietas  de  adelgazamiento  pero  además,  su  versatilidad  y 

 
características  organolépticas    la  convierten  en  un  alimento  que  se  puede  adaptar 
con facilidad tanto en preparaciones calientes como frías, típicas del verano. Mario 
Sandoval,  cocinero  ganador  de  una  Estrella  Michelin,  ha  elaborado  una  serie  de 
innovadoras recetas con carne de conejo en las cuales se puede disfrutar de todo el 
sabor del conejo sin renunciar a comer de una manera saludable. 

Proponemos un plato elaborado con carne de conejo ideal y que además, por su bajo 
contenido calórico, es recomendable en las dietas de control de peso. 

PALETILLA DE CONEJO EN ESCABECHE CON ENSALADA 

Ingredientes para 4 personas: Paletilla de conejo 800 g; Vino blanco 500 ml; Vinagre 250 ml; 
Escarola 250 g; Cebolla 200 g; Zanahoria 150 g; Tomate 100 g; Ajos 80 g; Pimienta negra 10 g; 
Jengibre 10 g; Orégano 5 g; Cominos 3 g; Laurel 3 g 
Elaboración: 
Para el escabeche, marcar las paletillas de conejo con un poco de jengibre y aceite de oliva en 
la sartén y las ponemos en una cazuela. 
En  la  misma  sartén  poner  las  verduras  limpias  y  cortadas  en  juliana  junto  con  los  ajos 
laminados  y  dorar  durante  10  minutos;  añadir  la  hoja  de  laurel,  la  pimienta,  el  orégano  y  el 
vinagre. Dejar que cueza 5 minutos y añadir el vino blanco, dejar cocer otros 5 minutos más y 
añadir todo el conjunto a la olla junto con el conejo. Cocer durante 45 minutos más sin cerrar 
la olla. Deshuesar las paletillas y cubrir con el caldito del escabeche. Para la ensalada, cortar la 
escarola y dejar a remojo en un cuenco con agua unos minutos mientras hacemos un majado 
con un diente de ajo, los cominos y el jengibre.  Cuando esté bien majado, añadir el tomate 
pelado sin pepitas y el aceite de oliva, mezclando bien. Escurrir bien la escarola y aliñar con el 
majado. 
Presentación 
Poner un poco de paletilla de conejo en escabeche en el centro del plato; con la ayuda de un 
aro, colocar encima la escarola y rematar con un poco de hierbabuena. 
Valoración nutricional/ración: 
Energía (Kcal)  232 
Proteínas (g)  23 
Lípidos (g)  11 
Ácidos grasos saturados (g)  2 
Colesterol (mg)  26 
Hidratos de carbono (g)  13 
Sodio (mg)  53 
 
Se  trata  de  un  plato  con  bajo  contenido  calórico,  muy  recomendado  para  personas  que 
precisen un control de peso. Su reducido contenido  en grasa, se debe en parte al moderado 
aporte  de  la  carne  de  conejo  y  a  la  ensalada  que  se  sirve  de  guarnición,  que  también  nos 
proporciona  un  alto  contenido  en  vitaminas  y  minerales  procedentes  de  las  hortalizas 
empleadas. 

 Para más información: Nieves Herranz/ Laura Sanz 
C/ Hermosilla nº46 5º Dcha 28001 Madrid Tel: 910 577 90 65 
nieves.herranz@sprim.com /laura.sanz@sprim.com