Cosecha de Fresa

LA FRESA
ANDRES ARDILA MARTNEZ1 , LAURA MILENA TRIGOS BACCA1, LILIANA

YANETH MACANA LEMUS1 , MIGUEL NGEL BELLO ARMENTA1 , CRISTIAN
HERNNDEZ LOBO 1
RESUMEN
En Colombia el cultivo de la fresa (Fragaria vulgaria sp) se realiza principalmente a
campo abierto, lo que presenta algunas limitaciones relacionadas con el ataque de
plagas y enfermedades como Botrytis cinerea y Sphaerotheca macularis, las
cuales pueden generar prdidas importantes en la produccin, sumadas a las
causadas por otros factores relacionados con la exposicin a condiciones
climticas adversas. Se ha venido implementando la tecnologa de los
macrotneles en este cultivo para contrarrestar estos efectos, el mal manejo post
cosecha y los factores que se ven involucrados en la siembra de fresa, por lo cual
el objetivo de este informe es conocer dichos problemas y buscar posibles
soluciones.
Palabras claves: produccin, condiciones, efectos, Fragaria vulgaria sp,
Botrytis cinerea, Sphaerotheca macularis.
ABSTRACT
In Colombia the cultivation of the Strawberry (Fragaria vulgaria sp) is mainly open
countryside, presenting some limitations related to the attack of pests and diseases
as Botrytis cinerea and Sphaerotheca macularis, which can generate significant
losses in production, added to those caused by other factors related to the
exposure to adverse weather conditions. It has been implementing the Mac in this
crop technology to counteract these effects, evil management post harvest and the
factors that are involved in the planting of Strawberry, which this report aims to
identify these problems and find possible solutions.
Key words: production, conditions, effects, vulgaria Fragaria sp, Botrytis
cinerea, Sphaerotheca macularis.
1. INTRODUCCIN. perenne por su sistema de

crecimiento, constantemente est
2. La fresa es un fruto altamente
formando nuevos tallos, que la
apreciado en el mercado es de
hacen permanecer viva en forma
forma triangular, de color rojo,
indefinida. Las races de la fresa
formado por pequeos puntos, es
1
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR SECCIONAL AGUACHICA, PROGRAMA DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL, FACULTAD DE INGENIERA Y TECNOLOGA, MANEJO POST COSECHA.
3. Son fibrosas y poco profundas rica encuentra buenos precios sin que
en vitaminas y minerales el invierno no afecte la
adems, tiene una amplia produccin.
posibilidad de utilizacin industrial
7. En Amrica el mayor productor de
en la obtencin de diferentes
fresa y a su vez el mayor
productos como mermeladas,
investigador es Estados Unidos,
purs, concentrados, helados,
pas que anualmente produce
perfumes aromas entre otras.
nuevas y mejores variedades con
4. En Colombia los mayores gran potencial de adaptacin a
productores se encuentran en Los condiciones y necesidades
departamentos de Caquet, diferentes.
Nario, Santander, Quindo,
8. La importancia de la fresa para las
Boyac, Cundinamarca y Valle del
regiones productoras se debe
Cauca con un estimado anual de
principalmente al nmero de
43 mil toneladas de cosecha. La
empleos que genera en la poca
fresa es una de las frutas que
de la cosecha, requiriendo
tiene mayor demanda en el
canalizar importantes inversiones
extranjero, los pases que ms
para cubrir los costos de
realizan pedidos a los productores
produccin. En dichas regiones se
nacionales son entre otros, Las
dan atributos particulares que
Antillas Holandesas, Panam,
permiten en general buen
Aruba, y Espaa.
desarrollo, como las condiciones
5. La inversin en este cultivo ha de agua, aspecto agro climtico,
sido grande en los ltimos aos la fertilidad de los suelos, y la
debido a su rentabilidad y los disponibilidad de mano de obra.
buenos ingresos que representa
9. Dentro de las oportunidades de
para los productores, el Ministerio
negocios en el sector
de Agricultura ha hecho la mayor
agropecuario, el cultivo de la fresa
cantidad de inversiones, sobre
est identificado como una buena
todo en la asistencia tcnica,
alternativa, de modo que
como en el suministro de
aprovechando la globalizacin y
herramientas, algunos tipos de
los tratados de libre comercio,
fertilizantes y plsticos para
pueda acceder a nuevos
mejorar las condiciones de estos
mercados, para lo cual es
cultivos que son especialmente
necesario contar con cierta
delicados con las bajas
informacin de mercado.
temperaturas.
10.
6. La fresa hace parte del grupo de
frutas que tienen gran potencial 11. OBJETIVOS.
en varios mercados, por ejemplo 11.1. OBJETIVO GENERAL.
en el mercado interno, Colombia 11.2.
se auto abastece de fresa, se
1
12. Determinar el potencial 27.1. CONDICIONES
de cosecha y post cosecha AGROCLIMATOLGICAS-
de la fresa
12.1. OBJETIVOS ESPECFICOS. 28. Altura sobre el nivel del mar: 0
13. Estudiar los diferentes a los 3.000 m.s.n.m
mtodos de cosecha 29. Temperatura: Da entre 18 y 25
14. C, noche entre 8 y 13 C
15.
16. LA FRESA 30. Humedad relativa: entre 60% y
75%
17. Nombre comn: Fresa o Frutilla
31. Requerimiento Hdrico: 400-
18. Nombre comercial: Espaol 600 mm/ao
fresa, ingls strawberry, Francs
fraise, Holands aardbei 32. Tipo de Suelo: Arenoso o
franco arenoso con contenido de
19. Nombre cientfico: Fragaria arena superior a 50%.
vulgaria sp. Fragaria chiloensis L
33. Rango de pH: Moderadamente
20. Familia: Rosscas cido, valores entre 5,7 y 6,5
21. Gnero: Fragaria Especie: Dioica 34. Luminosidad: Las variedades
Tipo: Fruta de da corto requieren entre 8 y 12
22. Origen: horas de luz.
23. Existe una gran cantidad de 35.

especies de fresa a travs del 35.1. SUELO
mundo. Aunque no se sabe bien
su origen, se indican dos zonas de 36. La fresa se desarrolla de
procedencia: una en Europa, manera adecuada en suelos
especficamente de los Alpes ligeramente cidos, sueltos,
europeos, y otra en Sur Amrica aireados y bien drenados, ya que
en Chile. los suelos pesados limitan el
desarrollo radicular. La raz es
24. Variedades: altamente sensible a la salinidad
25. Las variedades ms utilizadas generando reducciones de hasta el
comercialmente son Camarrosa, 50% en el rendimiento de la planta.
Albin, Camino Real, Monterrey, Se deben evitar suelos donde se
San An haya cultivado antes papa, tomate,
pimentn, meln, sanda y calabaza,
26. dreas, Portola, Ventana y Palomar con el fin de prevenir la propagacin
(estas dos ltimas, las ms de enfermedades que comparten
cultivadas en Colombia). con estos cultivos.
27. GENERALIDADES DEL 37. Actualmente se est
CULTIVO DE FRESA. aumentando el rea cultivada en
1
sistemas de hidropona y de 41. En cuanto a la temperatura en las
agricultura protegida; aun cuando condiciones especficas de
las inversiones son mayores para Colombia se sugiere buscar zonas
este tipo de cultivo los beneficios en donde el cambio de temperatura
productividad, calidad y operatividad entre da y noche sea el mayor
hacen que el sistema sea atractivo posible. Esta variacin permite un
para el agricultor. balance entre el desarrollo de las
hojas (se favorecen en
37.1. CONDICIONES
temperaturas altas) y el desarrollo
CLIMTICAS.
floral (se favorecen en
38. El cultivo de fresa se caracteriza temperaturas bajas). Esta
en grupos de acuerdo con las variacin se denomina el Delta de
horas de luz que se recomienda temperatura y se determina
para cada variedad, as, pueden mediante la documentacin de los
ser: de da largo, corto o neutro, mnimos y los mximos de
esta caracterstica depende de la temperatura durante el da (24
zona geogrfica donde se ubique horas) para cada estacin o
el cultivo. (Bonilla 2011) temporada climtica. Se puede
prever que los picos de
39. Plantas de da corto: Variedades produccin se alcanzan en las
que responden al fotoperiodo pocas del ao en que la
(duracin del da); requieren das temperatura es ms fra.
cortos con una duracin menor de (Altamirano 2004).
14 horas de luz para el desarrollo
de yemas florales. En Colombia 41.1. CARACTERSTICAS
las variedades de da corto FSICO-QUMICAS
pueden presentar dos periodos de
42. Propiedades Fsico-
cosecha por temporada.
qumicas: El peso de la fresa vara
40. Plantas de da neutro: segn la variedad entre 16,53 y 6,65
Variedades que no presentan g. Su concentracin de azcar oscila
respuesta al fotoperiodo (duracin entre 6,7 y 7,28 grados Brix. (Tabla
del da); requieren de 1)
temperaturas en el suelo
43. CARACTERSTICAS
superiores a los 12C para el
ORGANOLPTICAS:
desarrollo de yemas. La
produccin y el tamao de los 44. El sabor es condicionado por el
frutos es ms homogneo durante balance de azcar y acidez, ya que
la temporada, dependiendo de la cuenta con una serie de azucares y
variedad; por lo general, la cidos con diferentes grados de
produccin es ms estable lo cual concentracin segn la variedad.
ayuda para realizar los estimados Generalmente son cnicas y
de cosecha y planeacin. alargadas; sin embargo,
dependiendo de la variedad puede
1
variar la forma. Su olor es 47. La Figura 4. Sugiere al
caracterstico de la fruta. La fresa ha productor una distribucin de las
de tener un brillo intenso y un color labores de siembra, mantenimiento
rojizo oscuro y uniforme, aunque del cultivo y cosecha desde el inicio
puede ser ms rosado o anaranjado del proceso
dependiendo de la variedad. El color
48. En Colombia los mayores
natural en estado maduro es rojo y
rendimientos de cosecha son
solo dos variedades maduran con
un color blanco. Su pulpa es
de color blanco pero tambin
puede ser rojizo de acuerdo
a la variedad. Su textura es
suave con firmeza moderada
firmeza a alta firmeza.

45.
obtenidos por las variedades
45.1. CICLO FENOLGICO DEL palomar y ventana, como se
CULTIVO. muestra a continuacin:
46. En Colombia es posible
empezar el cultivo de la fresa en
cualquier poca del ao. Sin
embargo, es recomendable hacerlo
al inicio de la poca de lluvias
(Corts 2011) con el fin de asegurar
la adaptacin del cultivo y garantizar
el desarrollo inicial. La recoleccin
se lleva a cabo en la poca seca,
que coincide con la poca de menor
produccin para destinos 49.
importadores como Pases Bajos, y 50.
pases exportadores como Estados 51.
unidos, Mxico y Espaa. 52.
53.
1
54. 63. cin de la variedad apropiada para
55. la zona) y el respectivo
56. rendimiento de produccin,
57. exigencia en tipos de fruto,
57.1. Actividades del cultivo madurez, variedad o calidad.
58. Adicionalmente, es necesario
conocer cul es la disponibilidad
59. Planeacin de mano de obra en la regin y las
60. Dentro de las actividades de esta vas de acceso.
etapa se encuentran la seleccin, 64. Establecimiento del cultivo
adecuacin y distribucin del lote.
Tambin es importante establecer 65. Se han de definir los predios o
la ubicacin del cultivo de fresa, el lotes adecuados para el cultivo de
mantenimiento del cultivo, la fresa considerando factores como
cosecha y la adecuacin del altitud, temperatura, humedad
producto para el mercado. relativa y luminosidad, teniendo en
cuenta que los requerimientos en
61. Es importante tener en cuenta la este sentido pueden cambiar
interaccin que pueda tener la segn la variedad escogida.
variedad escogida con las Tambin se ha de determinar el
exigencias del mercado y con el rea a cultivar, el tipo de suelo,
ambiente al cual se enfrenta; es mtodo de riego, coberturas, lugar
decir, a los factores de acopio y empaque y definir el
edafoclimticos mencionados sistema de manejo, labores del
anteriormente y que son vitales suelo y de fertilizacin.
para la obtencin de buenos
rendimientos del producto. Se han 66. Seleccin del lote: Para esta
de planear correctamente las actividad se hace necesario
diferentes actividades de conocer y propender por obtener
produccin considerando los las ptimas condiciones del suelo.
posibles impactos ambientales stos deben ser preferiblemente
que se causen y se puedan evitar. de textura arenosa o franco
Se ha de tener en cuenta la arenosa, ligeramente cidos,
tecnologa necesaria, la mano de sueltos, aireados y bien drenados,
obra, el transporte y la ya que los suelos pesados limitan
comercializacin. el desarrollo radicular. Es
importante conocer tambin la
62. Es recomendable elaborar un disponibilidad de agua para el
estudio de mercado que le permita riego y
al productor tener informacin
sobre el comportamiento del 67. su calidad, ya que este es un
producto en el mercado, adems factor determinante en la
de proporcionarle una idea clara instalacin y manejo del cultivo.
de qu cultivar (elec
1
68. Aplicacin de labores suficiente tiempo antes de la
preliminares: Son las actividades siembra para que completen su
previas a la preparacin del suelo accin en el suelo.
para la siembra. Son de vital
72. Arada Primaria: Es una
importancia para el posterior
operacin cuyo fin es
desarrollo del cultivo de la fresa.
descompactar el suelo para
Para cada una de las siguientes
permitir el buen desarrollo de las
condiciones del suelo se aplican
races y el respectivo drenaje del
correctivos que permiten preparar
mismo; sta se hace a una
bien el terreno (Ros & Quirs,
profundidad de 20 a 35 cm. El
2002):
suelo se debe laborar con un
69. Suelos con mal drenaje: Si contenido de humedad adecuado:
existe esta condicin en el suelo, si se encuentra muy seco se
puede ocurrir que haya una capa produce alta erosin y perdida de
de arcilla debajo de la zona de estructura; por el contrario, si el
arado, por lo que se recomienda suelo est muy hmedo se
el uso de un subsolador a una produce gran compactacin. La
profundidad mayor de 40 cm. eleccin de la herramienta o
Tambin se hace necesario implemento adecuado tiene alto
complementar esta labor con impacto en la conservacin del
zanjas que permitan el correcto suelo y en el mejoramiento de su
drenaje del suelo. condicin productiva. Es
recomendable el uso de arado de
70. Presencia de residuos en la
verterdera, grada rotativa e
superficie: Los residuos de la
incorporadora en lugar del arado
cosecha anterior (en el caso de
de disco, ya que rompe en
que se haya practicado la rotacin
profundidad las capas duras, el
de cultivos) se pueden utilizar
volteo es ms uniforme y no
como abono, incorporndolos al
genera tanta erosin.
suelo para as aprovechar sus
beneficios y reducir el inculo de 73. Arada Secundaria: En esta labor
plagas y enfermedades que se hace necesario pasar sobre el
quedan del cultivo anterior. suelo el rastrillo con el fin de
nivelar y soltar terrones y pulir el
71. Requerimiento de correctivos:
suelo para que este quede mullido
Es necesario realizar un anlisis
y listo para la siembra. La
de suelo previo al establecimiento
profundidad para este trabajo es
del cultivo. Si es necesaria la
de aproximadamente ocho
aplicacin de algn correctivo al
centmetros. De igual forma se
suelo, por ejemplo, cal para
debe elegir el implemento
mejorar la condicin del pH o
adecuado y la graduacin correcta
enmienda orgnica para mejorar
respecto a la humedad del suelo
el contenido de materia orgnica
en el suelo, se deben realizar con
1
para prevenir daos por 80. PREPARACIN DEL TERRENO
compactacin y por erosin. Y SIEMBRA
74. Propagacin 81. El terreno seleccionado debe ser
preferiblemente plano o de
75. La propagacin tiene como
pendiente moderada. Las labores
objetivo mejorar las propiedades
de suelo profundas son: cincel y
de la planta en cuanto a
subsolador (para mejorar el
produccin, calidad, sanidad y
drenaje y favorecer la
tamao del fruto; es realizada en
oxigenacin). Las labores
forma sexual y/o asexual:
superficiales son: formar la cama,
76. Propagacin sexual (semillas): instalar el riego e instalar la
En este caso se busca la cobertura mulch (o plstico
variabilidad, mejoramiento oscuro).
gentico y plantas libres de
82. Es importante incorporar durante
enfermedades; por estas mismas
la preparacin del terreno materia
razones, no es considerado un
orgnica bien descompuesta. La
mtodo de propagacin para
correccin del pH se realiza a
comercializacin, sino para
travs de una enmienda que se
establecer programas de
debe aplicar al suelo un (1) mes
mejoramiento gentico.
antes de la siembra de acuerdo
77. Propagacin asexual: Es el con las necesidades arrojadas por
mtodo comercial ms empleado el anlisis de suelo. La
y es realizado en una de las desinfeccin se hace luego de la
siguientes formas: enmienda y su duracin depende
del mtodo elegido (solarizacin,
78. Micropropagacin: desinfeccin qumica, vaco y
Aprovechando los pices o llenado biolgico).
estolones de plantas idnticas a la
planta madre o plantas que se 83. Para las diferentes variedades de
encuentran libres de agentes fresa, existen caractersticas de
patgenos. Esta prctica se hace siembra especficas,
in vitro. principalmente en cuanto al
espaciamiento entre hileras. ste
79. ESTOLONIZACIN: Es el mtodo cambia segn la variedad y la
ms utilizado. Se logra oferta agroclimtica de la zona.
aprovechando estolones de la Para todos los casos las plantas
planta madre. Sin embargo, es se siembran en zigzag o
posible que se disminuya el tresbolillo.
rendimiento, ya que los frutos
obtenidos por este mtodo, 84. MANTENIMIENTO DEL CULTIVO
comparado con estolones
85. Poda: El proceso de poda
cultivados por micropropagacin
depende bsicamente del nivel de
son ms pequeos.
1
desarrollo de la planta. De esta 91. Nitrgeno asimilable 100 a 200
forma, si se evidencia un ppm Fsforo (P2O5) 20 a 30
desarrollo limitado de la planta ppm
pocas semanas despus de la
92. Potasio (K2O) 120 a 180 ppm
siembra (cuando aparecen las
primeras flores), es necesario 93. Calcio (Cal) 1000 a 1500 ppm
realizar podas que estimulen el
desarrollo vegetativo de la planta; 94. Magnesio (Mg) 150 a 200 ppm
si la planta presenta un alto nivel 95. Sulfatos (So4) 100 a 200 ppm
de desarrollo pero an no florece
del todo, es necesario realizar 96. Cloruros (Cl) menos de 20 ppm
poda de hojas con frecuencia, que 97. Sodio (Na) menos de 100 ppm
adems de inducir la floracin,
promueven la renovacin de la 98. Manganeso (Mn) 4 ppm
planta. 99. Hierro (Fe) 10 ppm
86. 100. Zinc (Zn) 3 ppm
86.1. FERTILIZACIN Y RIEGO. 101. Boro (B) 2 ppm
87. La planeacin de la fertilizacin 102. Cobre (Cu) 1 ppm
depende de los siguientes
factores: variedad de la planta, 103.
requerimientos de agua y nutricin 104.
del cultivo, y anlisis fsico- 105. Para lograr tener unos
qumico del agua de riego y del suelos realmente balanceados
suelo. La fertilizacin puede ser para la siembra de fresa se debe
aportada por medio del sistema de contar con un anlisis de suelo
riego seleccionado (para el caso para luego realizar enmiendas con
de la fresa es comnmente el acompaamiento de un
utilizado el riego por goteo), profesional en balances
teniendo en cuenta los resultados nutricionales como un Ingeniero
de los anlisis anteriormente Agrnomo o un Ingeniero
mencionados, as como la tasa de Qumico.
absorcin de nutrientes del cultivo 106.
segn el estado de desarrollo. 107. RIEGO
108. Para establecer el riego
88. La composicin que debe tener en el cultivo de fresa, es necesario
los suelos donde se vaya a conocer los requerimientos
sembrar fresa deben contener los hdricos de la planta y las
siguientes niveles: condiciones de precipitacin de la
zona donde se va a implementar
89. PH 5.5 6.5
el cultivo. De esta forma se
90. Materia orgnica 4 a 6 % garantiza que la planta disponga
del agua que necesita. Tambin
1
se debe instaurar un sistema de lote tomando muestras de suelo a
riego adecuado para el cultivo, y 20 cm de profundidad y
el coeficiente del mismo, para verificando con la mano la
relacionar la demanda de agua humedad de ste a dicha
con la etapa de desarrollo de la profundidad.
planta. Es necesario conocer
estas variables, ya que el
estrs hdrico puede ocasionar
prdidas significativas en la
produccin, bien sea por falta
o por exceso de agua (Ros &
Quirs, 2002).
109. El riego localizado es
el sistema ms eficiente y
comnmente utilizado para el
suministro de agua en el
cultivo de fresa. Puesto que el
caudal es bajo, la entrega de
agua se realiza de forma
puntual a un volumen de suelo
determinado y el desperdicio de
agua es mnimo; no desagrega
la estructura del suelo y es un
mecanismo adecuado para la
realizacin de la fertirrigacin.
Al evitar el contacto de agua
con el follaje, flores y frutos se
111.
mejora la sanidad del cultivo. El
112.
riego por aspersin no es
113.
recomendable. 114. COSECHA
110. Es importante realizar 115. Estado de madurez
los riegos sabiendo cual es el 116. El ndice de madurez es
momento en el que el cultivo y el el color, es decir, se comenzar la
suelo realmente lo requieren; gran recoleccin cuando el fruto ha
parte de las prdidas en adquirido el color tpico de la
produccin ocurren por una variedad, al menos 2/3 a 3/4 de su
decisin de riego mal tomada. Si color rojo. segn sea la distancia a
no se cuenta con herramientas transportar y la temperatura
tales como un tanque reinante.
evapormetro ni tensimetros, la
decisin de cundo y cunto regar
se toma realizando monitoreos en
campo en diferentes puntos del
1
117. de los tejidos, libre de dao
mecnico, limpias sin partculas
de residuos, sin fruta fuertemente
deformada debido a polinizacin
defectuosa; los frutos deben tener
cliz y pednculo bien adherido, el
pednculo debe medir de 8 a 10
mm de longitud y de color verde
no deteriorado. Las caractersticas
organolpticas a considerar son la
118.
apariencia (color rojo o rojizo
ligeramente verdoso, tamao,
forma, ausencia de defectos),
firmeza, sabor y valor nutricional
(vitamina C). Para un sabor
aceptable se recomienda un
mnimo de 7% de slidos solubles
y/o un mximo de 0,8% de acidez
titulable.
119. Calidad del fruto 121. Manejo previo a la
120. La condicin de la fruta cosecha
debe permitir el transporte y 122. Es recomendable mojar
manipulacin de manera que los caminos para evitar la
llegue en forma satisfactoria al contaminacin de la fruta por el
lugar de destino, por lo tanto se polvo en suspensin. Mantener la
deben considerar mnimas higiene de los materiales que
condiciones de calidad, tales pueden ser vectores de
como: las frutillas deben estar fitopatgenos y patgenos que
enteras, con la forma afecten al consumidor. Lavar los
caracterstica de la variedad; materiales con agua potable para
firmes no sobremaduras evitar contaminacin. Es
(caracterizado por una coloracin necesario promover el hbito de
y prdida de firmeza) ni tampoco higiene a los trabajadores,
inmaduras (hasta la mitad de su acondicionando lugares para el
superficie sin el color correcto lavado de manos. Es
caracterstico de la variedad); la importante mantener la limpieza
coloracin del fruto debe ser de las instalaciones de
homognea y acorde con el almacenamiento antes de usarlas
estado de madurez; sanas sin e inspeccionar si hay seales de
dao por insectos ni algn tipo de plaga como
enfermedades que implique roedores, pjaros o insectos.
cualquier grado de Debe ser un lugar fresco,
descomposicin o fermentacin sombreado que evite las
1
corrientes de aire ya que pueden 126.
deshidratar la fruta.
123. Manejo durante la 127. Las prdidas de calidad ms
cosecha graves ocurren durante la cosecha
124. La fruta debe ser y son debidos a la realizacin de
cosechada en forma escalonada y actividades de forma inadecuada
temprano en la maana cuando y/o sin tener las precauciones
las temperaturas son bajas para necesarias, generando daos
evitar deshidratacin. Se debe mecnicos al producto, y por tanto
eliminar la fruta sobremadura, aumentando las posibilidades de
daada por hongos, insectos o la entrada de patgenos en la
deformada, enterrndola en fruta. Se han de hacer
lugares apartados de la capacitaciones a los encargados
plantacin, pues los hongos de la recoleccin con el fin de
crecen y esporulan produciendo disminuir las prdidas en cosecha
gran cantidad de inculo y (Flrez, 2010).
contaminando la fruta sana. 128. La cosecha se realiza
125. La cosecha se realiza a manualmente y en las primeras
mano, tomando la fruta por el horas de la maana para lo cual
pednculo que se corta de 0,5 a 1 los operarios a cargo deben
cm desde el cliz, doblando y utilizar guantes de ltex para
tirando suavemente para disminuir los posibles daos
quebrarlo. Se debe evitar el mecnicos.
exceso de presin con los dedos.
Para venta en fresco se debe
dejar el cliz adherido. El
cosechador no debe juntar las
frutas en las manos y tampoco
presionarlas ya que se provocan
lesiones que disminuyen la
calidad y conservacin. En las
cajas cosecheras no deben
colocarse ms de dos o tres
capas de frutas. Una persona
cosecha entre 150 a 200 kg/da. Al
cosechar la fruta puede ir al
envase definitivo hasta el
momento de ser vendido, evitando
as un manipuleo adicional. Si
fuera as los cosecheros
realizaran cuatro operaciones
casi simultneamente: clasifican,
seleccionan, cosechan y embalan
1
129. el color que ha alcanzado la
R superficie del fruto; as, es
necesario conocer los parmetros
de calidad del pas o la zona en la
que se va a comercializar el
producto.
e
c 132. Clasificacin: Es ideal no
olec ci llevar ms de 5 a 8 kg en cada
n: canastilla (las cuales han de ser
Tomar el fruto por el pednculo preferiblemente plsticas pues
por debajo del cliz entre dedos causan menos daos mecnicos y
ndice y medio; retirar girando son de fcil limpieza).
para desprender la fruta. Con 133. Empaque: Los empaques ms
respecto a las condiciones utilizados durante el proceso de
organolpticas, el momento cosecha son de plstico, tanto
adecuado para la recoleccin, para consumo en fresco como
depende del propsito del cultivo. industrial. Otro tipo de empaques
En cuanto a calidad de coloracin para consumo en fresco pueden
para la comercializacin, el ser los de cartn comprimido o
estndar para el producto nacional madera que se elaboran de
permite hasta 1/3 del fruto acuerdo al peso contenido
coloreado. Sin embargo, este (empaques para 250, 500, 1000 y
parmetro de calidad cambia de 2000 gr). Actualmente se ha
acuerdo con la normatividad de innovado en el uso de empaques
cada pas o canal. biodegradables, de mayor
130. ndice de madurez para sostenibilidad y amigables con el
fresa: este parmetro tiene en medio ambiente.
cuenta el color del fruto para la 134.
determinacin de la madurez.
135.
131. Seleccin: Los frutos a 136.
recolectar dependen del nivel de 137.
maduracin aceptado 138.
comercialmente que se define por 139.
1
140.
141.
142.
143.
144.
145.
146.
147.
148.
149.
150.
151.
152. COSTOS DE PRODUCCIN.
153. Para hacer un buen clculo de los costos de produccin es necesario tener
en cuenta diferentes parmetros como:
154. Cantidad de jornales requeridos: cantidad de personas por da que se
requieren para las diferentes actividades en el cultivo.
155. 4.12. Costos de produccin
156. La compra de insumos y las cantidades adecuadas para evitar
sobrecostos.
157. El contino registro de la produccin y las ventas para as poder calcular
la ganancia total de la produccin.
158.
159.
160. CONCLUSIN.
161. Se requiere promover el uso de buenas prcticas agrcolas, el acceso a
asistencia tcnica especializada y la bsqueda de mejores mercados. En el
entorno organizacional es necesario fortalecer las capacidades organizativas y
empresariales de pequeos y medianos productores y promover el liderazgo y
la comunicacin, porque en el municipio an no se han podido cristalizar
iniciativas relacionadas con la asociatividad.
162. La relacin de la mano de obra y la frecuencia de aplicaciones de
agroinsumos para el control de plagas y enfermedades con respecto a la etapa
fenol- gica del cultivo permiten tener una apreciacin del momento en el cual
el cultivo es ms vulnerable por lo cual es adecuado tomar medidas
preventivas para reducir las prdidas en la fase de cosecha.
163. BIBLIOGRAFA.
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LA FRESA

ANDRES ARDILA MARTNEZ1 , LAURA MILENA TRIGOS BACCA1, LILIANA

1. INTRODUCCIN. perenne por su sistema de

23. Existe una gran cantidad de 35.

firmeza a alta firmeza.

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