cido Ltico

CARACTERSTICAS
cido 2-hidroxi-propanico
9 Isomeria ptica:
Destrgiro: D-cido ltico
Levgiro: L-cido ltico (com atividade fisiolgica)
Racmico: D,L-cido ltico
9 Ponto de fuso: 18C (racmico) ; 28C (D e L)
9 Ponto de ebulio: 122C (racmico)
9 Altamente corrosivo

USOS
9 Alimentao de crianas
9 Como acidulante em produtos alimentcios
9 Removedor de sais de clcio
9 Como mordente para estampar a l
9 Curtimento de peles
9 Matria-prima em snteses orgnicas (na fabricao de tintas e vernizes, de
plastificantes e tambm como solventes)
9 Na forma de lactatos so usados na indstria farmacutica e de cosmticos
9 Fabricao de polmeros (biodegradveis, termoplsticos e transparentes)
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 Mtodos de Produo
O cido Ltico pode ser produzido tanto por sntese qumica (mistura racmica)
quanto por fermentao ( possvel obter um cido oticamente ativo)

SNTESE QUMICA
1. Adio de cido ciandrico
CH3CHO + HCN CH3CHOHCN (Lactonitrila)

2. Hidrlise por H2SO4

CH3CHOHCN + H2O + H2SO4 CH3CHOHCOOH (c. Ltico) + (NH4)2SO4

3. Esterificao
CH3CHOHCOOH + CH3OH CH3CHOHCOOCH3 (Metil Lactato) + H2O

4. Hidrlise por H2O

CH3CHOHCOOCH3 + H2O CH3CHOHCOOH + CH3OH

5. Oxidao do propileno glicol

6. Reao entre acetaldedo, CO e H2O a altas temperatura e presso
7. Hidrlise do cido cloropropinico
8. Oxidao do propileno por cido ntrico
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Matrias-Primas Empregadas na Fermentao:
9 Soro do queijo
9 Melao
9 Glicose de milho
9 Resduos de elevada DBO (indstrias de papel e polpa de celulose)

Substratos utilizados: glicose, lactose e sacarose

amilceos (milho, batata e mandioca) - pr-hidrlise enzimtica

sais de clcio, sdio, potssio e magnsio

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 Agentes
As Bactrias Lticas podem ser divididas de acordo com os produtos formados:

1. Bactrias Homofermentativas - importantes na produo do cido ltico

Os primeiros estgios da via metablica da fermentao ltica so os mesmos da
fermentao alcolica (via glicoltica).
Intermedirio importante: cido pirvico (lactato desidrogenase)
Rendimento energtico: 2 moles ATP / mol de glicose

desidrogenase
CH3COCOOH (piruvato) CH3CHOHCOOH (c. ltico)
+
NADH.H NAD+

2. Bactrias Heterofermentativas - fermentao da glicose resulta em vrios produtos

(cido ltico, oxalactico e frmico)
Degradam a glicose atravs da via oxidativa das pentoses fosfato.
Intermedirios importantes: cido pirvico e o aldedo actico.
Rendimento energtico: 1 mol ATP / mol de glicose

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Agentes
PRINCIPAIS CARACTERSTICAS
9 Gram positivas
9 Microaeroflicas - incapazes de sintetizar ATP por meio respiratrio
9 Catalase negativa - incapacidade de sintetizar hemeprotenas
9 No esporuladas
9 Usualmente no apresentam mobilidade
9 Apresentam colnias pequenas e apigmentadas
9 Possuem habilidade biossinttica limitada - necessitam de aminocidos, vitaminas
(riboflavina), bases purnicas e pirimdinicas (meios contendo peptona, extrato de
levedura ou outros materiais vegetais ou animais digeridos)
9 Bactrias acidfilas:
bastonetes - no crescem a pH > 6,0
cocos - pH neutro
pH timo para crescimento = 4,5

Lactobacillus bulgaricus
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Agentes
Microrganismo Carboidrato Temperatura
L. delbreckii glicose, galactose () 45 - 50 C
L. bulgaricus glicose, galactose, lactose 45 - 50 C
L. casei glicose, galactose, lactose 30 C
L. leishmanii lactose, galactose () > 30 C
L. brerus (pentoaceticus) glicose, lactose(), galactose () > 30 C

Streptococcus lactis
Lactobacillus casei

Lactobacillus delbrueckii

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 Fermentao
MEIOS DE PRODUO:
Soro de leite, N orgnico: 4 - 5% de lactose
Melao, N orgnico, vitaminas, extrato de levedo: 12% de sacarose

CONDIES DE PRODUO:
Crescimento celular atinge seu mximo com 18 h
Fermentao se completa entre 42 h a 5 dias
pH: 5,0 - 5,8 (controle do crescimento de contaminantes)
Adio de CaCO3 ou Ca(OH)2 : tamponamento do meio (a cada 6h)
Agitao: manter o contato entre o CaCO3 e o cido ltico que vai se formando
Rendimento Mdio: 85 a 90% em relao ao acar consumido

C6H12O6 + Ca(OH)2 (2 CH3CHOHCOO-) Ca2+ + 2 H2O

CONTROLES DE FERMENTAO:
Microbiolgico
Qumico: acar (inicial e final); acidez; peso de produto obtido (lactato)
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Esquema de Produo:

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Recuperao e Purificao

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 IMPORTNCIA DAS BACTRIAS LTICAS
NA INDSTRIA DE ALIMENTOS

Obteno de vegetais fermentados: pickles, chucrute, azeitonas, forragem para gado

Gnero Leuconostoc - produo de sabor no chucrute; lacticnios: iogurtes, leites
acidificados, queijos, manteiga
Leuconostoc, Streptococcus lactis, S. diacetilactis e L. cremoris: so usados como
fontes de flavorizantes na indstria de lacticnios e so responsveis pelas diferentes
caractersticas conferidas manteiga, queijos e iogurtes (produode diacetil)
Carnes curadas: salames e outros embutidos;

Aspectos negativos da presena das bactrias cido-lticas na indstria

Produo de acidez e aromas indesejveis (diacetil) em: vinhos, sucos, cervejas e
outras bebidas destiladas (Pediococcus perniciosus e P. damnosus, encontrados na
cerveja)
Deteriorao de produtos crneos, vegetais e frutas
Sntese de biopolmeros por Leuconostoc mesenteroides, consome sacarose: na
indstria aucareira, reduzindo o rendimento e provocando o entupimento de filtros,
bombas e tubulaes

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Fermentao Extrativa
A produtividade e o rendimento podem ser
aumentados com a retirada do cido ltico
do meio reacional:

Fermentao Extrativa:
rendimento = 0,99 g/L
produtividade = 1,67 g/L/h
Batelada Convencional:
rendimento = 0,83 g/L
produtividade = 0,31 g/L/h

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Fermentao Extrativa

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 new avenues for drug delivery,
gene therapy, tissue
engineering and determination
of cellular pathway mechanisms

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