1.

ANLISIS EXTERNO

Con el anlisis del ambiente externo, se pretende definir y analizar los principales factores
externos a los que se enfrenta la panadera de la Facultad de Ingeniera Industrial de la
UNMSM, esto con el fin de identificar las oportunidades y amenazas, de manera que se
puedan formular estrategias para aprovechar las oportunidades, y estrategias para eludir
las amenazas o en todo caso, reducir sus consecuencias.

1.1. AMBIENTE GENERAL

1.1.1. SEGMENTO ECONMICO

Un aspecto importante dentro de este segmento es el aumento del PBI per cpita,
es decir un aumento en el poder adquisitivo de las personas.

1.1.2. SEGMENTO SOCIOCULTURAL

En los ltimos aos, el Per y el mundo ha mostrado una tendencia a consumir

productos saludables, las personas son ms conscientes de la importancia de una
dieta saludable debido a los crecientes problemas de obesidad y problemas
cardiovasculares que esta produce.
Este consumo saludable tambin se ha hecho presente en el mundo de los
panificados, los consumidores estn optando con mayor frecuencia por panes ms
saludables, panes con alto grado nutricional, con presencia de omega 9, 0% de
grasas trans, sin sal, a base de granos andinos (harina de quinua, kiwicha,
caihua, y otros cereales y semillas como la cebada y la linaza).

Panes a base de granos andinos

1.1.3. SEGMENTO TECNOLGICO

En cuanto a los avances tecnolgicos dentro del sector panificacin, se pueden
observar nuevos tipos de harinas, estos en su mayora a base de cereales
andinos, con un alto valor nutricional.

Por otro lado, en el proceso de produccin, se observan nuevos mtodos como el

faringrafo que permite estudiar la consistencia, elasticidad y extensibilidad de las
masas en el transcurso del amasado. Adems de los equipos como hornos,
mezcladoras, y utensilios ms sofisticados que se estn utilizando para mejorar los
procesos de produccin.

1.1.4. SEGMENTO POLTICO/LEGAL

El gobierno del Per ha establecido distintas normas y leyes que regulan a la

industria panificadora. Algunas de ellas son:

Ley N 27932: Ley que prohbe el uso de la sustancia qumica Bromato de

Potasio en la elaboracin de pan y otros productos alimenticios destinados
al consumo humano.
RM N 1020 2010/MINSA: Norma Sanitaria para la fabricacin,
elaboracin y expendio de productos de panificacin, galletera y
pastelera.
1.1.5. SEGMENTO DEMOGRFICO

Segn el Compendio 2012 (Oficina de Estadstica e Informtica UMSM), la

poblacin Sanmarquina para el ao 2011 fue de 45441 habitantes, con una
tendencia al crecimiento como se observa en la siguiente grfica.

Este crecimiento de la poblacin Sanmarquina, supondra que el mercado al cual

se dirige la panadera de la FII UNMSM crecera anualmente.
 46000
44000
42000
40000
38000
36000
34000
32000
30000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

1.2. AMBIENTE INDUSTRIAL

1.2.1. AMENAZA DE NUEVAS ENTRADAS

Una nueva panadera dentro de la Ciudad Universitaria tendr ciertas barreras de

entrada como la falta de experiencia, la lealtad por parte de los clientes hacia la
panadera de la Facultad de Ingeniera Industrial, por los aos de su trayectoria,
entre otras.

1.2.1.1. Economas de Escala

La panadera de la Facultad de Ingeniera Industrial es, por el momento,
la nica panadera ubicada dentro de la Ciudad Universitaria, cuenta con
varios aos de reconocimiento por su variedad de productos, adems de
los cursos tcnicos en la elaboracin de tortas, panes y bocaditos que
imparte el CEUPS Panadera de la FII.
1.2.1.2. Polticas de Gobierno
Existe una barrera de entrada debido a la burocracia presente en la
UNMSM, esto debido a que existen una gran cantidad de requisitos que
se deben cumplir en las licitaciones de los locales. Por otro lado,
tambin estn las licencias, permisos de funcionamiento, certificados de
sanidad, etc., que se deben obtener para iniciar una panadera.
1.2.1.3. Requerimientos de capital

El monto de inversin inicial para iniciar una panadera bordea los

50,000 dlares, monto que en la actualidad no significa una barrera de
entrada.

1.2.2. PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES

 En el sector de la panificacin el proveedor ms importante es el de la harina de
trigo. El Per importa ms del 80% de harina de trigo que necesita (cerca de
1500,000 toneladas), el 50% proviene de EE.UU. y el otro 50% de Canad, esto
supone que los proveedores tienen un poder de negociacin significativo, ya que
no existe una gran cantidad de estos proveedores de esta materia prima.

1.2.3. PODER DE NEGOCIACIN DE LOS COMPRADORES

Existen una gran cantidad de compradores debido a que existe una tradicin en
cuanto al consumo del pan, con un poder de negociacin medianamente alto,
puesto que hoy en da el consumidor es ms exigente en cuanto a la calidad,
presentacin y precio de los productos. Por otro lado, se observa que los
compradores pueden cambiar a otro producto sin incurrir en altos cambios de
costos.

1.2.4. AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

Los productos sustitutos que se pueden encontrar dentro de la Ciudad

Universitaria son los ofrecidos por los quioscos, en la actualidad estos disponen de
una variedad de productos que tambin son ofrecidos por la panadera de la FII
como empanadas, caf, pasteles, tortas, kekes, etc. y muchas veces de mejor
calidad y a un menor precio.

1.2.5. RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORAS

Dentro de la Ciudad Universitaria no existe otra panadera pero existen una gran
cantidad de pequeos quioscos que cada vez ms ofrecen productos similares a
los que se pueden encontrar en una panadera.

1.3. AMBIENTE COMPETITIVO

Si bien es cierto que no existe otra panadera dentro de la Ciudad Universitaria,

existen quioscos que ofrecen algunos productos similares que ofrece la panadera
de la FII, representando una competencia significativa para esta.
1.3.1. Objetivos Futuros

Como se dijo los quioscos representan una competencia significativa para la

panadera, estos quioscos poco a poco han ido mejorando la calidad y variedad de
productos que ofrecen. Entre sus objetivos futuros se puede apreciar, presionados
por una parte por la Ley de la chatarra, a aumentar y diversificar los productos
naturales que ofrecen como cereales, sndwiches, bebidas naturales como en
algunos casos ya se observa.

1.3.2. Estrategias

Entre las estrategias que se pueden observar son las promociones que ofrecen,
por ejemplo un sndwich o una empanada viene acompaada por un vaso de caf
o alguna infusin.

1.3.3. Capacidades

La mayora de quioscos cuentan con locales pequeos, pero lo que no significa

que cuenten con una amplia variedad de productos.

En la mayora de los casos, las personas que atienden son los mismos
propietarios, si bien es cierto no es personal altamente calificado, la atencin que
brindan es cordial y amable.
 2. OPORTUNIDADES Y AMENAZAS

Luego de haber realizado el anlisis del ambiente externo, se identificaron las siguientes
oportunidades y amenazas.

2.1. OPORTUNIDADES

Ser la nica panadera dentro de la Ciudad Universitaria de la UNMSM con

varios aos de trayectoria y con una clientela fidelizada.

Poblacin Sanmarquina en crecimiento, con una alta demanda de productos

de panadera.

Crecimiento de la demanda del consumo de pan, pasteles, entre otros, a base

de cereales andinos.

Avances tecnolgicos que mejoran la calidad de los productos de la industria

panificadora.

El uso masivo de pginas sociales como Facebook, Twitter, etc., utilizados por
muchas industrias como medios de marketing.

2.2. AMENAZAS

Existencia de varias leyes por parte del Gobierno Peruano que regulan a la
industria panificadora en cuanto a calidad, higiene, entre otros.

Aparicin de nuevas panaderas o quioscos que ofrezcan productos similares o

iguales, con mejor calidad y a un precio competitivo, que los ofrecidos por la
panadera de la FII.

Aumento del precio del saco de harina de trigo u otras materias primas por
parte de los proveedores.