Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
IDENTIFICAO DO ESTABELECIMENTO
Razo Social:
Nome Fantasia:
AVALIAO DOCUMENTAL
REA DE ATENDIMENTO
ENCANAMENTOS
DIMENSES
N CATEGORIA SIM NO N.A. CLASSIF. PONTOS
100 rea total no inferior a 20 metros Quadrados N
EQUIPAMENTOS E MAQUINRIOS
GELADEIRA
CAMARAS FRIGORFICAS
UTENSLIOS
HBITOS HIGINICOS
CONSIDERAES GERAIS
N CATEGORIA SIM NO N.A. CLASSIF. PONTOS
156 Recepo da carne realizada de forma e em N
local adequados.
157 No adquire e/ou utiliza carnes e derivados I
clandestinos.
158 Produtos armazenados em condies de I
higienizao, limpeza e organizao.
159 O comrcio de carnes e derivados respeita a N
ordem de entrada das mesmas
160 Ausncia de produtos com datas de validade I
vencidas
161 Ausncia de material estragado ou txico na I
rea de estocagem
162 Ausncia de materiais ou equipamentos em N
desuso.
163 As embalagens dos produtos encontram-se em N
bom estado, com rtulos contendo informaes
sobre o produto
164 H controle da circulao e acesso de pessoas N
na rea de manipulao de alimentos
165 H retirada freqente de resduos e rejeitos da N
rea de manipulao e cmara frigorfica
166 Lavatrios, pias, tanques e outros se encontram N
em perfeitas condies de higiene.
167 Possui tanque para lavagem de materiais. R
168 Os restos de alimentos so I
eliminados/desprezados
169 Os equipamentos, utenslios e outros so N
lavados sempre que se troca o produto a ser
manipulado.
170 Ausncia de sinais de insetos e roedores nas I
dependncias do estabelecimento.
1. A Classificao Hierrquica dos Perigos se d em funo da gravidade do perigo, ou seja, do risco que ele pode
representar para a sade pblica. Para isso, cada item do Roteiro/Relatrio de Inspeo Sanitria foi classificado
como: Item Imprescindvel (I); Item Necessrio (N); Item Recomendvel (R) ou Item Informativo (inf.), conforme
definies a seguir.
2. Considera-se Item Imprescindvel aquele que, sendo parte dos requisitos legais, pode afetar em grau crtico a
qualidade do produto ou servio e/ou a segurana dos trabalhadores, assim como, aqueles que correspondam a
exigncias jurdico-administrativas (como a obrigatoriedade de responsvel tcnico). A no-conformidade em um
Item Imprescindvel considerada como um Perigo Crtico, representando um alto risco para a sade pblica,
sendo obrigatrio o cumprimento do mesmo de forma imediata.
3. Considera-se Item Necessrio aquele cujo no cumprimento pode afetar significativamente a qualidade do
produto ou servio e/ou a segurana dos trabalhadores. Verificado o no cumprimento de um Item Necessrio
possvel estabelecer prazo p/ adequao, de acordo com a complexidade das aes corretivas que se fizerem
necessrias.
4. Considera-se Item Recomendvel aquele cujo no cumprimento possa afetar em grau no significativo a
qualidade do produto ou servio e/ou a segurana dos trabalhadores.
7. Marcar NO SE APLICA quando o item em verificao no atender ao solicitado e no for obrigatrio em razo
de especificidades do estabelecimento em questo
EMBASAMENTO LEGAL
RESOLUO-RDC N 216/2004. ANVISA. Correspondente as Boas Prticas Para Servios de Alimentao
PORTARIA SVS/MS N 326/1997. Ministrio da Sade. Correspondente aos Princpios Gerais de Higiene dos
Alimentos.
CDIGO SANITRIO MUNICIPAL. Lei 3161/1989 e Decreto 7848/91.
Resoluo CONAMA 358 de 29/04/2005. Dispe sobre o tratamento e a disposio final dos resduos dos servios
de sade.
RDC N 306 De 07/12/2004. Correspondente ao Regulamento Tcnico para o Gerenciamento de Resduos de
Servios de Sade.
NORMA REGULAMENTADORA N 7 PCMSO. MTE/SSST. Programa de Controle Mdico de Sade Ocupacional.
Lei n. 8078, de 11/09/1990. Correspondente ao Cdigo de Defesa do Consumidor Carimbo e assinatura das
autoridades sanitrias.
Resoluo RE n 9, de 16 de janeiro de 2003. Determina a publicao de Orientao Tcnica elaborada por Grupo
Tcnico Assessor, sobre Padres Referenciais de Qualidade do Ar Interior, em ambientes climatizados
artificialmente de uso pblico e coletivo.
Portaria n 3523, de 28 de agosto de 1998. Aprova Regulamento Tcnico contendo medidas bsicas referentes aos
procedimentos de verificao visual do estado de limpeza, remoo de sujidades por mtodos fsicos e manuteno
do estado de integridade e eficincia de todos os componentes dos sistemas de climatizao, para garantir a
Qualidade do Ar de Interiores e preveno de riscos sade dos ocupantes de ambientes climatizados.
Decreto n. 5296, de 2 de dezembro de 2004 (Acessibilidade) - Regulamenta as Leis n 10.048, de 8 de novembro
de 2000, que d prioridade de atendimento s pessoas que especifica, e 10.098, de 19 de dezembro de 2000, que
estabelece normas gerais e critrios bsicos para a promoo.
Norma Regulamentadora N 9 - PRRA - Programa de Preveno de riscos Ambientais.
Decreto Federal 30691/1952 (RIISPOA) REGULAMENTO DE INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE
PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
Cachoeiro de Itapemirim ES, ........./.........../............
______________________________________________
AUDITOR FISCAL AUDITOR FISCAL
_____________________________________________________________________
ASSINATURA DO RESPONSVEL E/OU PROPRIETRIO DO ESTABELECIMENTO