ALIMENTOS CON DENOMINACION DE ORIGEN

PRESENTADO POR: Laura Sofa Dvalos Erazo

Francisco Hincapi

Javier Bohrquez

Franky Snchez

Jeison Giraldo

FICHA: 1128805

PRESENTADO A: Juan Correa

CENTRO DE BIOTECNOLOGIA AGROPECUARIA SENA-

MOSQUERA

2016
ALIMENTOS CON DENOMINACION DE ORIGEN

La estrategia de la gran distribucin en la mayor parte de los

productos alimentarios de larga duracin pasa por trabajar con un
nmero limitado de marcas, la lder, la propia, algunas regionales y
poco ms. Este hecho condiciona, y a la vez es la expresin, el
estrechamiento del mercado para los industriales, que, o alcanzan la
dimensin suficiente para codearse con los mayores, o se ven
abocados a la produccin de marca blanca o se dirigen a nichos
especficos de mercado. Sin embargo, esa tendencia general no rige
para todos los productos: quesos tradicionales, vinos, embutidos y
productos curados y, en menor medida, aceites acaparan cada vez
ms amplitud en los lineales de la gran distribucin, se les dedica
espacios especficos adecuadamente acondicionados y las mejores
enseas de la distribucin buscan reunir en sus tiendas un surtido
amplio y cualificado de estos productos, entre los que caben mayor
nmero de marcas, orgenes distintos, gamas y, por supuesto,
productos de denominaciones de origen. En el caso de los
transformados crnicos hay que destacar la enorme variedad de
productos con calidad diferencial. Esta calidad puede radicar en un
amplio abanico de elementos: Con respecto a la materia prima: la
raza, el tipo de cra, la edad de sacrificio, el manejo, la
alimentacin, origen, produccin en base a las exigencias de las
denominaciones de origen, etc. Con respecto a la elaboracin:
tipo de elaboracin, duracin de la maduracin, ingredientes
empleados, etc. De ah surgen desde los jamones y embutidos
ibricos de cualquiera de las DO o IGP, que tienen una enorme
gama de catalogaciones, hasta los numerosos tipos de chorizo,
salchichn, fuet, cecinas, etc. Para la gran mayora de las
especialidades hay que destacar el buen comportamiento del
mercado en los ltimos aos. Estos productos se han dirigido a todo
tipo de mercados, pero los extensos mercados de radio corto estn
permitiendo la existencia de un gran nmero de peque- as
empresas. Tambin es muy importante el destino a los canales
Horeca, importantes consumidores de estas gamas y buenos
pagadores, a pesar de que, como contraprestacin, exigen una
logstica cara y precisa.
 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y CALIDAD
DIFERENCIADA

ARAGN

INDICACIONES GEOGRFICAS PROTEGIDAS

TERNASCO DE ARAGN

CARNE DE VILA

MARCA DE GARANTA DE CALIDAD

POLLOS

CARNE DE VACUNO

TERNASCO AHUMADO

ASTURIAS

INDICACIONES GEOGRFICAS PROTEGIDAS

TERNERA ASTURIANA

BALEARES

DENOMINACIONES DE CALIDAD

CARNE DE CERDO SELECTA

CANTABRIA

INDICACIONES GEOGRFICAS PROTEGIDAS

CARNE DE CANTABRIA

CASTILLA-LA MANCHA

INDICACIONES GEOGRFICAS PROTEGIDAS

CORDERO MANCHEGO

LECHAL MANCHEGO

CASTILLA Y LEN
 INDICACIONES GEOGRFICAS PROTEGIDAS

CARNE DE VILA

CARNE DE MORUCHA DE SALAMANCA

LECHAZO DE CASTILLA Y LEN

DENOMINACIONES DE CALIDAD

MARCA DE GARANTA

TERNERA CHARRA

CARNE DE CERVERA Y DE LA MONTAA PALENTINA

CARNE DE VACUNO MONTAA DEL TELENO

COCHINILLO DE SEGOVIA

LECHAZO MONTAA DEL TELENO

TERNERA DE ALISTE

TERNERA DEL BIERZO

CARNE DE PINARES-EL VALLE

CATALUA

INDICACIONES GEOGRFICAS PROTEGIDAS

POLLASTRE Y CAP DEL PRAT

(POLLO Y CAPN DEL PRAT)

VEDELLA DELS PIRINEUS CATALANS

(TERNERA DE LOS PIRINEOS CATALANES)

MARCAS DE CALIDAD ALIMENTARIA MARCA Q

CAPN

CERDO

CONEJO

CORDERO
 POLLO

TERNERA

ANDALUCA

SECTOR DE JAMONES

DENOMINACIONES DE ORIGEN

JAMN DE HUELVA

LOS PEDROCHES

DENOMINACIONES ESPECFICAS

JAMN DE TREVLEZ

ARAGN

La denominacin de origen define y protege un producto agrario o

alimentario cuya produccin, elaboracin y transformacin se
realizan en una zona geogrfica delimitada, que puede ser un lugar,
una regin o un pas.

La calidad y las caractersticas del producto se basan fundamental y

exclusivamente en el medio geogrfico, incluidos los factores
naturales y humanos. Esta figura de proteccin puede ser
promovida por las Comunidades Autnomas, pero su autorizacin
definitiva corresponde a la Administracin Central y en ltima
instancia es la Comisin Europea, que aprueba su incorporacin al
Registro de Denominaciones Comunitarias DE EMBUTIDOS,
SALAZONES Y OTROS PRODUCTOS CRNICOS