ORIGEN E HISTORIA DEL RESTAURANTE EN EL MUNDO

En la antigua Roma existieron los thermopoliums algo as como un snack-bar as como las tabernas
para pblico en General, donde servan un men bsico convino para los huspedes. En este pas se
adoraba a varios dioses, entre los que se encontraban Gasteria (que significa gastronoma) Oinos, Dios
del vino. A los hongos los llamaban carne de los dioses. Era toda una ceremonia cuando se tena algn
invitado a comer, pues se desnudaban y coman con una bata blanca, supuestamente para que les
cupiera ms. Al regreso victorioso de julio cesar desde oriente, por primera vez, se dio a comer a 260000
personas en varias jornadas en las cuales se sirvieron 22000 mesas.

Como vemos desde la antigedad han existido un sin nmero de establecimientos que ofrecan
alimentos y bebidas para los viajeros, pero s queremos hablar de los antecedentes del restaurante
propiamente dicho, tenemos que mencionar el primer restaurante del mundo: el champ d Oiseau un
cuyo dueo era el francs Monsieeur Boulanger

SIGLO XVI: La palabra restaurante apareci en el siglo XVI la cual haca alusin a una sopa capaz
de restablecer las fuerzas perdidas.
SIGLO XVIII: En 1785, Monsieeur Boulanger Carpentier abri el primer establecimiento
restaurantero en la calle de Poulies en Pars, donde slo se admita a gente que fuese a comer.
En tal institucin servan en mesas de mrmol, aves muy condimentadas, huevos y consoms.
Boulanger hizo pintar en la puerta: Venid ad me ommis qui stomacho laboratis, ego restaurabo
vos, que significa Venid a m los que sufrs del estmago, que yo os restaurar.
SIGLO XIX: A partir de 1800 comenz a ser popular el comer fuera de casa, por comodidad y
porque estaba la moda establecida por el hotelero Csar Ritz. Tuvo xito gracias a la observacin
de los detalles, halagos y gusto por satisfacer a sus clientes; dejndolos su gran escuela de
ofrecer y fomentar siempre una especializacin del servicio.
La palabra restaurante lleg a estados unidos en 1774, trada por el francs refugiado de
la revolucin Jean Baptiste Gilbert Paypalt; sin embargo a pesar de haber formado un
establecimiento de esta ndole, el restaurante que generalmente se considera como el
primero en estados unidos se estableci en la ciudad de nueva York en 1826 llamado
Delmonicos, con un men sencillo que ofreca vinos, pasteles de chocolate y helados;
su fundador John Delmonico.
En 1832, Lorenzo Delmonico funda banquetes Delmonicos; este brindaba el primer
men impreso en ingls y francs, el cual contena 371platillos para ordenar. En 1876 se
instal el primer servicio rpido con el nombre de Harvey Girls. Este concepto fue
adaptado por lo que ahora conocemos como de establecimientos de comida rpida Fast
Food; actualmente su principal representante es la cadena restaurantera McDonald's
SIGLO XX: El negocio de los Restaurantes pblicos fue creciendo progresivamente, pero en 1919
haba solo 42.600 restaurantes en todo el pas, ya que el comer fuera representaba para la
familia media de las pequeas ciudades una ocasin especial.
A partir de este tibio comienzo, el progreso que alcanz el arte culinario de los
restaurantes ya no se detuvo. El prximo paso fue no slo esmerarse en la cocina sino
en la manera de servir la comida al cliente.
 En la Republica Dominicana, una de cada tres comidas se hace fuera de casa. Los
empleados en esta industria, incluyendo aquellos que trabajan a jornada parcial, suman
ms de ocho millones.
Paralela al incremento de ventas de establecimientos, crece la necesidad de la direccin
profesional. Hace unos aos, unos restaurantes con ventas anuales de un milln tenan
estos ingresos, incluyendo bares, cafeteras y un gran numero de restaurantes de
comida rpida o hamburguesera.

SIGLO XXI: Los restaurantes para estos tiempos son aquellos establecimientos que sirvan al
pblico en general comidas y bebidas a consumir en el mismo local por un precio determinado.
Los restaurantes, atendiendo a sus caractersticas, instalaciones, mobiliario, equipo y por la
calidad y cantidad de servicios que ofrecen son clasificados en las siguientes categoras, cinco,
cuatro, tres dos y un tenedor.
La Reglamentacin de los restaurantes es la que preve el reglamento 2116 del ao 1984. ese
reglamento, seala a la sertin que es la funcin de la secretaria de Estado de turismo organizar,
coordinar y reglamentar los servicios tursticos, y que es preciso reglamentar y clasificar los
restaurantes.
Las cartas de platos de muchos restaurantes dan mucho que decir. A pesar de que el artculo 18
del reglamento de los restaurantes indica que los establecimientos comprendidos en el
presente reglamento cuidaran especialmente la calidad y limpieza de su servicio.
LINEA DE TIEMPO: ORIGEN E HISTORIA DEL RESTAURANTE EN EL MUNDO

Fue en Francia en el ao
El restaurante que generalmente se considera
1765 el primer
como el primero en este pas es el Delmonico,
Restaurante que existi, La asociacin nacional lleg a
fundado en New York por John Delmonico,
tena en la puerta de estados unidos trada por un
entrada estas palabras: refugiado francs llamado Baptise
venite adme omnes qui Gilbert Paupal. Este se fund lo
stomacho laboratoriatis et que seria el primer Restaurante
Delmonicos
ego restaurabo vos. Cuyo francs en los Estados Unidos,
significado era venid a mi New York llamado Julion"s Restatorator. En
todos aquellos cuyos el que se servan frutas fondues
estmagos clamen Bossellour de queso y sopas, as empieza la
angustiado que yo Paris Francia cocina americana.
restaurar

1765 1827 1974

SIGLO XVIII SIGLO XIX SIGLO XX SIGLO XXI

1919 2000 en adelante.

El negocio de los Restaurantes pblicos fue creciendo

progresivamente, pero en 1919 haba solo 42.600
restaurantes en todo el pas, ya que el comer fuera
representaba para la familia media de las pequeas ciudades
una ocasin especial.
A partir de este tibio comienzo, el progreso que alcanz el
arte culinario de los restaurantes ya no se detuvo. El prximo
paso fue no slo esmerarse en la cocina sino en la manera de
servir la comida al cliente.
En la actualidad existen distintos tipos de servicios de mesa,
segn la forma de preparar, presentar y servir las bebidas y
alimentos, para lo cual la infraestructura y la forma de atencin
a los clientes se ha tenido que adaptar y modificar.
CARACTERSTICAS:
-Los mens son sofisticados, con la creacin de la cocina
gourmet.
-La globalizacin ha hecho que los restaurants se acoplen a la
era en la que vivimos, con conexiones inalmbricas de internet.
-Los locales son ms amplios iluminados y sofisticados

Mc Donalds
California Palladare &
Gust*o
Paris -
Framcia