#3

Determinacin del acidez en

vinagre.

Karina Gallo
2BB
SOL 2
profesor: Hctor Espinosa
Fecha: ___ de agosto de 2015.
OBJETIVO:
Determinar la acidez total del vinagre Uruguay COUSA y expresarla
en % m/v de acido actico y compararlo con el porcentaje
presentado en la etiqueta del mismo.

MARCO TEORICO

ANLISIS VOLUMTRICOS: Se basa en la determinacin en forma

indirecta de la que se busca, mediante un proceso de valoracin o
titulacin. La sustancia de concentracin desconocida se titula con
una solucin estndar de concentracin conocida, determinndose
del volumen gastado de la sustancia titulante. (1)
TITULACIN VOLUMTRICA:
Se basan en la medicin de la cantidad de un reactivo de
concentracin conocida (el titulante), que se consume por el analto
(sustancia que se analiza). En la titulacin volumtrica se mide el
volumen de una solucin de concentracin conocida (titulante) que
se necesita para que reaccione completamente con el analto.
Operacionalmente la titulacin se realiza aadiendo
cuidadosamente y de forma controlada desde una bureta u otro
artefacto automatizado que suministre lquido, una solucin patrn
del titulante a la solucin del analto hasta que la reaccin se
considere completa. Durante la titulacin el punto en el cual la
cantidad de titulante aadido es estequiomtrica mente
equivalente a la cantidad de analto en la muestra se define como
el punto de equivalencia. El punto de equivalencia de una titulacin
es un valor terico que no se puede determinar experimentalmente.
Slo se puede estimar su posicin observando algn cambio fsico
asociado a la condicin de equivalencia. Este cambio se llama
punto final de la titulacin. En una titulacin es muy comn aadir
un indicador a la solucin del analto para obtener un cambio fsico
apreciable (el punto final) en o cerca del punto de equivalencia. Los
cambios ms grandes en la concentracin relativa del analto o del
titulante se dan. Precisamente, en la zona del punto de
equivalencia. Estos cambios de concentracin son los que hacen
que cambie la forma del indicador, siendo los ms tpicos la
aparicin o desaparicin de turbiedad o color. Para realizar con xito
los objetivos existe una cantidad de un vinagre comercial,
debidamente pesada, que ser transferida cuantitativamente a un
baln aforado, llevada a la marca de aforo con agua destilada y
homogeneizada mediante agitacin continua. Alcuotas de la
solucin preparada se titularn con NaOH de concentracin
conocida, usando fenolftalena como indicador para la titulacin.
Una vez conocidos el volumen y la molaridad del NaOH consumido,
podrn obtenerse la cantidad en gramos de cido actico presente,
y relacionando esto con los datos de vinagre, se podr determinar
el porcentaje de acidez de la muestra comercial seleccionada. Una
vez realizada la experiencia se debe haber manejado el proceso de
titulacin, y haber manipulado los instrumentos utilizados durante
la misma con gran eficacia. As como tambin, comparar el valor de
acidez de una muestra comercial de vinagre Uruguay con el
suministrado por el fabricante

VINAGRE: Decreto N 315/994

Se entiende como vinagre sin otra especificacin:
Vinagre de alcohol, es el producto de la fermentacin actica de
alcohol rectificado o neutro o de alcoholes de azucares de residuos
de la fabricacin de azucares o cereales hidrolizados por cidos
naturales.
El vinagre cualquiera sea su tipo se deber expedir al pblico en
envases de vidrio o de plstico transparente o incoloros y
expresamente autorizados para ese fin por la Oficina competente.
Prohbese la venta de vinagres en envases de polietileno de baja
densidad o coloreados.
El vinagre deber cumplir con las siguientes exigencias o
condiciones.
Satisfacer los siguientes requisitos analticos expresados en
m/v:
REACCIONES INVOLUCRADAS
Las reacciones de hidrxido de sodio con cido actico, justo en el
punto de equivalencia los equivalentes de cido son iguales a los
equivalentes de la base, por consiguiente como el cido y la base
poseen un in, los equivalentes del cido son iguales a los moles
del cido en la solucin, dando origen a la reaccin:

CH3 COOH + NaOH CH3 COONa + H20

RESULTADOS A:
Masa Bif Gasto NaOH M NaOH M NaOH
(0,0002)g (0,05)mL (mol/L) (mol/L)

#1 0,4145 16,79 0,0004 0,1209

#2 0,4054 16,45 0,0004 0,1208

#3 0,4097 16,60 0,0004 0,1208

MODELO DE CALCULO:
m(g)
M NaOH MM v ( L) =

0,4145
M1 NaOH = 204,22 0,01679 = 0,12088 0,1209mol/L
 m( g) V
M1 NaOH = M1 m + V =

0,0002 0,05
M1 NaOH = 0,12088 0,4145 + 16,79 = 0,0004 mol/L

RESULTADOS DE PROMEDIO:

M (0,1208 0,0004)mol/L
NaOH

DISCUSION:
Para los clculos se utilizaron todas las molaridades ya que son
concordantes las 3.
CONLCUSION:
Los resultados son confiables ya que dieron todos los valores
concordantes.

RESULTADOS B:
Clase B
Volumen volumen Gasto de Gasto de
del vinagre vinagre NaOH NaOH
#1 5mL 0,03mL 28,68 mL 0,05 mL
#2 5mL 0,03mL 28,70 mL 0,05mL
#3 5mL 0,03mL 28,72 mL 0,05mL

MODELO DE CLCULO:

Mb x Vb
Ma Va =

0,1208mol / L x 28,70 mL
Ma 5,00 mL = 0,693392 mol/L
 0,0004 0,05 0,03
Ma = 0,693392( 0,1208 + 28,70 + 5,00 = 0,00766 mol/L

Ma =(0,693 0,008)mol/L

Ma x MM
Cg/L = 0, 6934 x 60, 05 = 41, 64 g/L

Ma x MM
Cg/L = 0,008 x 60,05 = 0,4804 0,5

C g/L =(41,6 0,5)

g /L 41,6
%m/v = 10 = 10 = 4,164 %m/v

g/ L 0,5
%m/v = 10 = 10 = 0,05%m/v

%m/v= (4,16 0,05)% m/L

DISCUSION: Se utilizaron todos los valores obtenidos porque

dieron todos concordantes.
CONCLUSION: El resultado coincide con lo que indica el
fabricante en el vinagre Uruguay COUSA el cual es 4%, por lo
tanto estara cumpliendo con lo que bromatologa indica.
 Bibliografia :
www.unac.edu.pe/documentos/organizacion/.../CAP.
%20VI.PDF
www.geocities.ws/chex88chex/analitica/TitulacionAcidoBase

www.maldonado.gub.uy/documentos/pdf/ordenanzas/315.pdf
cap.: condimentos y especias Pag: 199