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Revista Iberoamericana de Tecnologa

Postcosecha
ISSN: 1665-0204
rebasa@hmo.megared.net.mx
Asociacin Iberoamericana de Tecnologa
Postcosecha, S.C.
Mxico

Ramrez Mndez, Ral; Quijada, Osmar; Castellano, Glady; Burgos, Mara Esther; Camacho, Ramn;
Marin R., Carlos
CARACTERSTICAS FSICAS Y QUMICAS DE FRUTOS DE TRECE CULTIVARES DE MANGO
(Mangifera indica L) EN EL MUNICIPIO MARA EN LA PLANICE DE MARACAIBO.
Revista Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha, vol. 10, nm. 2, 2010, pp. 65-72
Asociacin Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha, S.C.
Hermosillo, Mxico

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81315091002

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Caractersticas fsicas y qumicas de Ral Ramrez Mndez y cols. (2010)

CARACTERSTICASFSICASYQUMICASDEFRUTOSDETRECECULTIVARESDE
MANGO(MangiferaindicaL)ENELMUNICIPIOMARAENLAPLANICIEDE
MARACAIBO

Ral Ramrez Mndez1; Osmar Quijada; Glady Castellano1; Mara Esther Burgos1, Ramn
Camacho1yCarlosMarinR1.
InstitutoNacionaldeInvestigacionesAgrcolas(INIA),r_ramirez@inia.gob.ve;oquijada@inia.gob.ve;Maracabo
EstadoZulia,Venezuela.

PalabrasClave:MangiferaindicaL.;cultivares;caractersticasfsicasyqumicas
RESUMEN
Elmango,MangiferaindicaL.,esunadelasfrutastropicalesquedestacaporsuparticularsaboryaromaque
tiene amplia aceptacin, creciente demanda y razonables precios en los mercados internacionales. Con el
propsito de conocer algunas caractersticas fsicoqumicas deseables para el mercado se evaluaron los
cultivares Tommy Atkins, Kent, Criollo de Mara, Manzana, Sprinfels, Valencia Pride, Palmer, Ford, Carrusel,
Gleen,Irwin,Zill,yHaden,establecidasenelCentroFrutcoladelZulia(CENFRUZU).Lasvariablesfsicoqumicas
analizadasfueron:largoyanchodelfruto,masadelfruto,masadelapulpa,masadelacscaraymasadela
semilla, slidos solubles totales (SST), acidez titulable(AT), relacin SST/acidez y pH. Los anlisis estadsticos
mostraron diferencias (P<=0,05) en la calidad del fruto para los 13 cultivares evaluados, Sprinfels alcanz la
mayormasadefrutode769g,ypresentelmsaltovalordemasadepulpacon585,66g,lamejorrelacin
masatotal/pulpadelfrutolamostrZill,lacualfuede82,97%,ymasatotal/semillalomostrCriollodeMara
con7,49%,elmayorcontenidodeSSTfueparaelcultivarCriollodeMaracon19,5%yelmenorvalorenlos
cultivaresManzanayHadencon14,9%;laATfuemayorenSprinfelscon0,89%ymenorparaloscultivaresZilly
CriollodeMaracon0,35%;encuantoarelacinSST/AT,elvalormayorfueparaCarruselyCriollodeMaracon
55,14% y Haden mostr el menor valor con 17,95%. Todos los cultivares evaluados poseen caractersticas de
calidaddeseablesparasatisfacerlosrequerimientosparaelmercadonacionaleinternacional.

PHYSICALANDCHEMICALCHARACTERISTICSOFFRUITSOFTHIRTEENMANGO(Mangifera
indicaL)CULTIVARSINTHEMARAMUNICIPALITYINTHEMARACAIBOPLAIN

Keywords:MangiferaindicaL.,varieties,physicalandchemistriescharacteristics.

ABSTRACT
Themango(MangiferaindicaL)isoneofthetropicalfruitsthatemphasizebytheirparticularflavorandaroma
thathasampleacceptance,flooddemandsandreasonablepricesintheinternationalmarkets.Inordertoknow
some physicalchemistry characteristics desirable for themarket were evaluated The cultivars Tommy Atkins,
Kent, Criollo of Mara, Apple, Sprinfels, Valencia Pride, Palmer, Ford, Carrusel, Gleen, Irwin, Zill, and Haden,
establishedincenterFruitofZulia(CENFRUZU).Thevariableanalyzedphysicalchemistrieswere:longandwide
ofthefruits,weight,totalsolublesolids(SST),titrableacidity(TA),relationSST/acidityandpH.Thestatistical
analysisshowedsignificantdifferences(P<=0,05)inthequalityoffruitsbetweenthecultivarsthatwerestudied.
Sprinfelsreachedthegreatermassoffruitof769g,andpresented/displayedthehighestvalueofmassofpulp
with585.66g,thebestrelationtotalmass/pulpaofthefruitshowedZilltoit,whichwasof82.97%,andtotal
mass/semillashowedCriolloofMarawith7.49%,thegreatercontentofSSTwasforCriolloofMarawith19.5%
andthesmallervalueinthecultivarsAppleandHadenwith14.9%;theTAwasgreaterinSprinfelswith0.89%
andminorinthecultivarsZillandCriollodeMarawith0.35%;asfarasrelationSST/AT,thegreatervalueitwas
forCarruselandCriolloofMarawith55.14%andHadenshowedthesmallervaluewith17.95%.Alltheyouwill
cultivate evaluated own desirable characteristics of quality to satisfy the requirements for the national and
internationalmarket.

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INTRODUCCIN del cultivar que se trate y el estado de


Laproduccinmundialdefrutastropicales, madurez,perotodosellostienenencomnsu
que corresponde al 13% de la produccin elevadocontenidodeagua.
mundial,en2005alcanzen58,7millonesde Krishnamurty y Sibramayan (1977) y
toneladas,delascualesel98%correspondea Malevsky et al. (1977) mencionan algunos
la produccin de los pases en desarrollo. El ndices de madurez, entre ellos: color de la
rubrodominantefueelmango,encontrndose cscara,densidaddelfruto,dimetro,colorde
entre las 10 frutas de mayor produccin la pulpa, grados Brix y algunos cambios
mundial,conunaproduccinde24.3millones anatmicos. Sin embargo, para Medlicott y
detoneladas(FAO,2005). Thompson(2006)noexistendicedemadurez
El mango es una de las 15 frutas ms quetengasignificanciaprctica.
comercializadasenestadofrescoenelmundo, Los cultivares de mayor exportacin son
concercade800.000TM(FAO,2004).En2004 Tommy Atkins, Haden, Kent y Keitt,
las exportaciones de mango totalizaron 840 provenientes de regiones subtropicales, sin
241toneladas,loquerepresentaunaumento embargo existen otros cultivares con
del5porciento,traselincrementodel41por caractersticas potenciales y de calidad
cientologradoen2003.LaRegindeAmrica aceptables por lo tanto, se hace necesario su
Latina y el Caribe sigui siendo la mayor evaluacinennuestrascondiciones.
exportadora de mango fresco representando Estudios realizados por Laboren et al,
ms del 50 por ciento del total mundial en (1992), en frutos de mango de los cultivares
2004.LaexportacindemangosenVenezuela Haden, Keitt y Kent, procedentes del Ceniap
en el 2005 fue del 2,5% (FAO, 2005). El Maracay,Venezuela,mostraronvaloresdeSST
mercado de las frutas tropicales ha promedio,paratresaosconsecutivos,de4,8;
evolucionadomuchodesdelosaosochentay 4,6y4,0respectivamente.
los superprecios basados en la novedad han Laboren et al. (2002) evaluaron la
desaparecido prcticamente siendo influencia del preenfriamiento sobre la
sustituidosporlossuperpreciosbasadosenla maduracin y calidad de 27 cultivares de
calidad. La calidad es un factor clave en la mango,encontrandoqueloscultivaresKeitty
comercializacin del mango ya que los Kent presentaron los mayores contenidos de
consumidoresexigencadavezestndaresms slidossolublestotales,FordySprengfeldslos
altos,tantoenlosparmetrosfsicosqumicos, mayorespesos,yEdwardselmayorcontenido
ascomosuaparienciaexterna.Galn,(1992). devitaminaC.
Elmangoesunadelasfrutastropicalesque Zambrano y Materano, (1999), en frutos de
destaca por su particular sabor y aroma que mango cv. Palmer, encontraron valores de
tieneampliaaceptacin,crecientedemanday slidos solubles de 11,61 %, mientras que la
razonables precios en los mercados acideztitulablefuede0,67%.
internacionales.Sinembargo,elaccesoaestos Carrera et al,(2008), evaluaron las
mercados se dificulta porque las caractersticas fsicoqumicas de frutos de
caractersticas de los frutos no satisfacen las mangodeloscultivaresTommyAtkins,Haden,
normas de calidad establecidas y porque los Keitt, Palmer y Kent, cosechados en etapa de
rendimientos por unidad de rea son bajos madurez fisiolgica, pertenecientes al huerto
Aviln(2009) del Campo Experimental Santa Brbara,
Aligualquemuchasotrasfrutastropicales, InstitutoNacionaldeInvestigacionesAgrcolas
el mango experimenta cambios qumicos (INIA),delestadoMonagas,dondelosmximo
nutricionales y en sus caractersticas valores de SS lo alcanzaron Haden y Tommy
organolpticas,principalmenteelsabor,segn Atkinscon9,17%y8,335respectivamente;la

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relacin SST/AT, Haden con 39,86%;el menor Los frutos fueron analizados en el
valor determinado en Keitt con 25,86%, sin laboratorio del mismo Centro,
embargo,Kent,con39,58%nodifiridelresto determinndose las variables fsicas masa del
delasvariedades.Enpesodefruto,existeuna fruto, largo y ancho de fruto, masa de la
diferencia significativa muy marcada entre la pulpa, masa de la cscara y masa de la
variedaddemayorpeso,Palmercon698,37g; semilla,losvaloresdelastresltimasvariables
yHaden,lademenorpeso.345,13g. se expresaron en porcentaje, relacionando la
AvilnyDorantes(1991),entrabajossobre masadecadaunaconrespectoalamasatotal
variedades de mango, del huerto del campo de los frutos y las caractersticas qumicas
Experimental del CENIAP, Maracay, slidos solubles totales, empleando un
determinaron pesos promedios de frutos de refractmetro ptico marca Orin, con
380genHaden,550genTommyAtkins,660g lecturas expresadas en grados Brix y se
en Palmer, 680 g en Kent y 850 en Keitt, sin corrigi a la temperatura de referencia de
embargo existen otros cultivares con 25oC.; para el pH se utiliz un potencimetro
caractersticas potenciales y de calidad marcaCorningmodelo240ylaacideztitulable
aceptables por lo tanto, se hace necesario su se determino siguiendo las normas
evaluacin en nuestras condiciones por la establecidas por COVENIN (1977), la relacin
pocainformacinexistentesobrelacalidadde SST/AT:porcocienteentreSSTyAT.Eldiseo
mangosenestaregin. experimental fue un totalmente aleatorizado.
Se realiz un anlisis de varianza para cada
MATERIALESYMTODOS una de las variables estudiadas. Se utiliz la
Se utilizaron frutos de mango en etapa de prueba de Tukey para hacer comparaciones
madurezfisiolgica,deplantasde10aosde mltiples de medias de variedades al nivel
edad comprendidas en el Periodo de =0,05.
crecimiento productivo (1),de los cultivares Los datossesometieron previamente a un
Tommy Atkins, Kent, Criollo de Mara, Test de normalidad usando la prueba
Manzana, Sprinfels, Valencia Pride, ShapiroWild, modificado (Shapiro and Wild,
Palmer,Ford, Carrusel, Gleen, Irwin, Zill, y 1965).
Haden , en etapa de madurez fisiolgica, de
plantaciones provenientes del patrn criollo RESULTADOSYDISCUSIN
tolerante a salinidad denominado Sinamaica, Caractersticasfsicas
establecidas en el Centro Frutcola del Zulia Los cuadros 1a y 1b reflejan las variables
(CENFRUZU),ubicadoenelkm.22delavaEl fsicasdelasvariedadesevaluadas.
Mojan, Municipio Mara del Estado Zulia, rea El cuadro 1a, muestra los valores
caracterizada como bosque muy seco tropical promediosdelasvariableslargo,anchoymasa
con precipitacin anual promedio de 500600 del fruto, las cuales presentan diferencias
mm, evaporacin promedio anual de 2.000 a significativas (P<=0,05) entre las variedades
2.300 mm, temperatura promedio de 28C y evaluadas.
humedadrelativade75%.SegnEweletal(9). Conrespectoallargodelfrutoloscultivares
Los suelos clasificados como aridisoles, Palmer, Valencia Pride y Sprinfels mostraron
teniendo una capa superficial arenosa los mayores valores, correspondiendo a
(Melndez et al., 1989). Se seleccionaron 10 Palmerelvalormsaltode16,5cm,mientras
frutosdecadavariedaddeacuerdoaltamao, que los cultivares Zill, Manzana y Criollo de
forma, color, ausencia de daos mecnicos y Mara alcanzaron los valores ms bajos. Estos
fitosanitarios. valores coinciden con los reportados por
Carreraelal,(2008)conrespectoalavariedad

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Palmer la cual se sito en el primer lugar con Palmer, Tommy, Irwin y Haden, presentaron
respecto al largo del fruto, igualmente pesosmsaltosalossealadosporQuijadaet
coincideconellargoreportadopralecultivar al, 2008, en plantas injertadas sobre patrn
TommyAtkins. "Bocado" en la misma planicie de Maracaibo,
En el ancho del fruto existen diferencias en cuanto a Haden tuvo el mismo
entreloscultivares,peroconvaloressimilares comportamiento. Todos los cultivares a
entre s, el valor ms alto se observo en la excepcin de Sprinfels, Ford y Kent,
variedad Kent con 10,26 cm y el ms bajo presentaron pesos aceptables para el
correspondi a Zill con 7,45cm, los valores mercado interno y externo, el mercado
encontrados son similares a los reportados internacionalprefieremangosconpesosentre
por Carrera et al, (2008), pero difieren de los 250 y 600 g. (Aviln et al, 1996). El peso
reportados por Quijada et al., (2008) en el mnimodelosmangosnodeberserinferiora
patrnbocado.Enelmercadointernacionalde 200gCODEX,(2005).
frutas frescas, las ms apreciadas son las de
tamaomediano,locualestrelacionadocon Cuadro1aCaractersticasfsicasdefrutosde13
su peso (Avilan et al, 1996). Sin embargo las variedades de mango (Mangifera indica L.) en la
variedades mostraron un largo y ancho de planiciedeMaracaibo.
MedidasdelFruto(cm)
frutodentrodelosrangosindicadosporAviln
VariedadMasa
etal.,(1993). delfrutoLargoAncho(g)
Con relacin a la masa del fruto se Zill 9,85a 7,45a 314,08a
observaron diferencias marcadas entre los Manzana 10,27ab 9,53cd 517,35c
cultivares, as tenemos a Sprinfels con el ms CriolloMara 10,48abc 8,01ab 359,76ab
altovaloryZillconelmenorvalor.Sprinfels Gleen 11,03abcd 7,80ab 347,13ab
registro menor masa del fruto que los Haden 11,22abcd 8,14b 436,98abc
sealados por Laboren et al, (2002), Palmer Tommy 11,39bcd 8,73bc 469,28bc
mostr valores ms bajos que los sealados Carrusell 11,75cd 8,36ab 410,54abc
porCarreraetal,(2008),perosuperioresalos Irwin 12,31de 7,82ab 366,49ab
Kent 12,35de 10,26d 754,40d
reportados por Aviln et al, (1998) y por
Ford 13,69ef 10,04d 713,96d
Laboren et al, (2002). En cuanto al cultivar Sprinfels 14,54f 9,62cd 767,42d
Hadenmostrmasainferiorquelosindicados Valencia 15,64h 8,03ab 522,38c
por Laboren et al,(2002), Aviln et al (1998), Palmer 16,05h 8,14ab 528,11c
pero superior a Carrera et al, (2008), Ford, a Letrasdistintasindicandiferenciassignificativas(p<=0,05
pesar de encontrarse entre los que arrojaron
valores altos , resulto inferior al compararlo Los valores de MC, MP, PS, MC/P. Fruto,
conlosobtenidosporLaborenetal,(2002)y MP/M.frutoyMS/M.Fruto,estnreflejados
por Avilan et al (1998), igualmente Tommy, enelcuadro1b,dondeseobservandiferencias
Zill,Gleen,muestranvaloresinferioresalos significativas(P<=0,05)entrelasvariablesylos
reportados por Laboren et al (2002), Irwin cultivaresevaluadas.
mostr un comportamiento similar a los Con respecto a la variable masa de la
reportados por Aviln et al (1998) y por cscara,lasmediasmsaltasseobservaronen
Laborenetal(2002).Kentresultconvalores Kent (110,4 g), Ford (101,98 g), y Sprinfels
superiores a los indicados por Carrera et al, (98,30 g), los valores ms bajos lo alcanzaron
(2008),Laborenetal,(2002)yporAvilanetal Irwin(44,47g)yCriollodeMara((33,90g).En
(1998). Las diferencias pudieran estar cuantoalamasadelapulpaelmsaltovalor
influenciadas por los factores ambientales de lo present Sprinfels (585,66 g) con una
la localidad, sin embargo los cultivares relacinporcentualrespectoalfrutode76,09

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%,Zillmostrelmsbajovalorcon222,27g, pero la proporcin de semilla en relacin a la


sin embargo reflejo la mejor relacin masa masa total del fruto fue de 11,01 % para
total /pulpa del fruto, la cual fue de 82,97 % Sprinfelsyde9,82paraKent,elvalormasbajo
.Todos los cultivares presentaron uniformidad deestaproporcinlomostrCriollodeMara
enlarelacinporcentualmasadelapulpacon con 7,49 %. Esta relacin masa total /semilla
respectoalfrutoyestnporencimade65%y delfruto,esunacaractersticamuyimportante
segn (Ruelhe y Ledin, 1955), para que una a considerar la menor relacin determina
variedad tenga importancia tanto para el mayor cantidad de pulpa en el conjunto del
mercadofrescocomoparaelprocesadodebe fruto (Ruelhe y Ledin, 1955), sealan que el
tener 65% de la proporcin de pulpa en huesoosemilladebeserigualoinferioral10%
relacin a la masa total del fruto, estos del peso total del fruto. En este estudio los
resultados coinciden con los sealados por cultivares aceptables serian Criollo de Mara,
Avilnetal.,(1998). Ford y Kent, quienes cumplen con este
Para la variable masa de la semilla las requisito.
variedades Sprinfels y Kent las que
presentaronlasmediasmsaltosdemasade
semilla con 83,46 y 73,69 g respectivamente,

Cuadro1.bCaractersticasfsicasdefrutosde13variedadesdemango(MangiferaindicaL.)enlaplaniciede
Maracaibo.
Variedades MC(g) MP(g) MS(g) MC/Mtut MP/Mt MS/Mt

CriolloMara 33,90a 299,00abc 26,86a 9,55a 82,97d 7,49a


Irwin 44,47ab 276,17ab 45,85abcd 12,12ab 75,36abc 12,52cde
Gleen 45,02ab 255,26a 36,85ab 13,77ab 75,84abc 10,39bc
Zill 49,55abc 222,27a 42,26abcd 16,71b 69,34a 13,94de
Haden 55,14abcd 327,17abc 54,67bcdef 12,67ab 74,68abc 12,65cde
Carrusell 60,01abcd 308,46abc 42,07abc 14,81ab 74,81abc 10,38bc
Manzana 65,16abcd 400,01bc 52,18bcde 12,62ab 77,31bcd 10,08abc
Tommy 66,14bcde 323,81abc 70,33efg 14,30ab 70,79ab 14,90e
ValenciaPride 78,46cdef 390,47bc 55,53bcdef 15,12ab 74,05abc 10,83bc
Palmer 83,24def 414,70c 60,17cdef 15,67b 72,81abc 11,52cd
Sprinfels 98,30ef 585,66d 83,46fg 12,90ab 76,09abcd 11,01bc
Ford 101,98f 579,56d 62,17def 13,34ab 78,06cd 8,60ab
Kent 110,40f 570,11d 73,69fg 14,87ab 75,31abc 9,82abc

Letrasdistintasindicandiferenciassignificativas(p<=0,05)
Caractersticasqumicas este estudio. El mango para la industria
ElCuadro2,muestralasvariablesqumicas requiere un valor de pH entre 3,5 y 4,0
evaluadas en los diferentes cultivares, (CODEX,2005).
encontrndose diferencias significativas El contenido de slidos solubles mostr
(P<=0,05)entreellas. variacin en los diferentes cultivares, con
Los valores de pH presentaron diferencias valores que fluctan desde 14,9 (Manzana y
entre los cultivares, los valores oscilaron Haden) hasta 19,5 (Criollo de Mara),
entre3,68paraSprinfelsy4,55paraCriollode Haden(14,9%), Irwin(15,71%) y Gleen (17,1%)
Mara. Estos valores difieren de los sealados obtuvieronvaloresmsbajosalossealados
porSotoetal.,(2004)enlascultivaresIrwin, por Soto et al., (2004), pero superiores a los
Gleen y Haden, los cuales son inferiores en reportados por Laboren et al., (2002) y por

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Caractersticas fsicas y qumicas de Ral Ramrez Mndez y cols. (2010)

Carrera et al., (2008), Palmer(17,43%), los azcares aumentan porque llegan de


Sprinfels(17,9%) y Kent(19,4%), fueron diversas partes de la planta a la fruta de tal
superioresalossealadosporZambranoetal. forma que ocurre el natural aumento de sus
(2000)enlosmismoscultivaresalmacenadosa Brixydisminucindesugradodeacidez.La
13Cydurante18das. variedadCriollodeMarareflejoelmayorvalor
Todos los cultivares exceptuando Haden y de Brix (19,5%) y el menor valor de AT
Manzanapresentaronuncontenidodeslidos (0,35%). La mayora de los cultivares de
solubles catalogado como muy bueno, mayor mango,cuandomaduran,presentanacidezde
de 15 Brix, por Camacho y Ros (1972). El 0,5 1% (Lakshminarayana, 1980), en este
mango para la industria requiere de un valor estudio las variedades evaluadas a excepcin
mnimo de slidos solubles (Brix) de 13,5% de Zill y Criollo de Mara estn dentro de este
(CODEX, 2005). Medina et al (1981) reportan rango.
queloscontenidosdeSSTdelosmangosdeun En funcin de la relacin SST/AT, esta
mismo cultivar varan significativamente de variableesimportanteparaelconsumofresco
acuerdoalalocalidadyalaodeproducciny del fruto, en este estudio mostr diferencias
Osuna,(2008),sealaquelosmangosTommy en los cultivares, con valores desde 17, 95 en
Atkins, Haden y Kent con caractersticas de Haden hasta 55,14,en Carrusel y Criollo de
exportacin, deben presentar al momento de Mara, la variedad Tommy Atkins mostr una
corte valores mnimos de slidos solubles relacin de 30,38, menor a los 39,26 y 36, 23
totales de 7.3 Brix. Los SST se deben reportado por De Souza et al, (2006) en el
considerar al momento de seleccionar una mismo cultivar al momento de la cosecha y a
variedad, tomando en cuenta el uso final del los36,23obtenidosporCarreraetal.,(2008),
frutoylasexigenciasdelgustodelconsumidor perosuperioralos7,07sealadosporSilvaet
Carreraetal.,(2008). al.,(2008)yalos7,68porMoraisetal.,(2003).
LavariableAT,presentodiferenciasenlos Los cultivares Criollo de Mara y Carrusel,
cultivares evaluados, los valores de acidez resultaronlosmenoscidos,estosereflejen
estuvieroncomprendidosentre0,35y0,89,el el alto valor de la relacin SST/AT,
mximo valor correspondi a Sprinfels, con coincidiendo con lo sealado por Aular y
0,89%, el menor valor correspondi a Zill y a Rodrguez (2005) que los mangos criollos son
Criollo de Mara, con 0,35%, en cuanto que menoscidos.
Irwin, Gleen y Haden reflejaron promedios Cuadro2Caractersticasqumicasdefrutosde13
superiores a los sealados por Soto et al., variedades de mango (Mangifera indica L.) en la
(2004) y Kent, Tommy Atkins y Palmer planiciedeMaracaibo.
mostraron valores superiores a Carrera et al., Variedades pH Brix(SS%) AT(%) SS/AT
Sprinfels 3,68a 17,9bc 0,89e 20,17ab
(2008).LaATesunavariableimportanteenla
Kent 3,74a 19,4c 0,63bc30,7cde
determinacin de las caractersticas Irwin 3,9ab 15,71ab 0,69cd27,76cd
organolpticas del fruto, dado que mide el Haden 3,91abc 14,9a 0,83de17,95a
porcentaje de cidos orgnicos, componente Palmer 4,18bcd 17,43abc 0,52b 33,51de
importantedelsabordelfrutoDeSouzaetal. Manzana 4,22bcd 14,9a 0,67bc22,23bc
(1984) Valencia 4,24bcd 17,9bc 0,59bc30,33de
Las frutas son particularmente ricas en Zill 4,26bcd 18bc 0,55bc32,72de
cidos orgnicos que estn usualmente Carrusel 4,27bcd 19,3c 0,35a 55,14f
disueltos en la vacuola de la clula, ya sea en Gleen 4,29cd 17,1abc 0,59bc28,98cd
forma libre o combinada como sales, steres, Tommy 4,33d 17,32abc 0,57bc30,38de
Ford 4,4d 17,54abc 0,66bc26,57cd
glucsidos,etc.,loscidosdisminuyenporque
CriolloMara 4,55d 19,5c 0,35a 55,51f
son gastados en la respiracin de la planta y Letrasdistintasindicandiferenciassignificativas(p<=0,05)

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Caractersticas fsicas y qumicas de Ral Ramrez Mndez y cols. (2010)

CONCLUSIONES Camacho, S. y D. Ros. 1972. Factores de


Para las condiciones de la Planicie de calidad de algunas frutas cultivadas en
Maracaibo, todos los cultivares evaluados Colombia.RevistaI.C.A.7(1):1132.
poseen caractersticas de calidad deseables Carrera, A; Mark, D y R. Gil. 2008. Algunas
para satisfacer los requerimientos para el caractersticasfsicasyqumicasdefrutos
mercadonacionaleinternacional. de cinco variedades de mango en
La variedad Sprinfels, present los condiciones de sabana del estado
mayorespromedios,pesodelapulpa,pesode Monagas.
la semilla, las variedades Criollo de Mara y CODEX 2005. Reglamento Tcnico
Manzana obtuvieron las mayores relaciones Centroamericano. Alimentos y bebidas
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mientras que las variedades Sprinfels, y productosderivados.Determinacindela
Haden, obtuvieron los mayores promedios acidez. En normas venezolanas. Caracas.
paralaacideztitulableylavariedadCriollode Venezuela.N1.15177
Maraobtuvoelmayorpromedioparalaacidez De Sousa, B. S; A. J. R. Pinheiro; R. V. R.
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