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INSTITUTO UNIVERSITARIO
DE TECNOLOGA INDUSTRIAL
RODOLFO LOERO ARISMENDI IUTIRLA
EXTENSIN PORLAMAR
CIENCIAS AUDIOVISUALES
Autor:
Br. Vctor Gonzlez
Tutor (a) Acadmico:
Lcda. Elibeth Aez
Autor:
Br. Vctor Gonzlez
Tutor (a) Metodolgico:
Lcda. Miriam C. Prez
Tutor (a) Acadmico:
PRODUCCIN AUDIOVISUAL INFORMATIVA SOBRE
Lcda. Elibeth Aez LA
ELABORACIN DE VINO ARTESANAL Y LICORES EN EL ESTADO
NUEVA ESPARTA.
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGA INDUSTRIAL
RODOLFO LOERO ARISMENDI
EXTENSIN PORLAMAR
ESPECIALIDAD: ADMINISTRACIN TRIBUTARIA
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AGRADECIMIENTOS
Vctor Gonzalez.
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DEDICATORIA
A Dios, por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado
salud para lograr mis objetivos adems de su infinita bondad y amor.
Quiero dedicarle este logro a todas las dems personas que forman
parte de mi vida, pero en especial, para aquellas personas que
desafortunadamente, en su momento, no creyeron en m, a todos ellos
gracias, por hacer de m una mejor persona con fuerte conviccin en s
mismo, y quien cree que no hay nada imposible.
Vctor Gonzalez.
INTRODUCCIN 1
CAPTULOS
I EL PROBLEMA
Planteamiento y formulacin del problema 3
Objetivos de la Investigacin 8
Justificacin de la investigacin 8
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II MARCO REFERENCIAL
Antecedentes de la Investigacin 10
Bases Tericas 12
Bases Legales 20
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGA INDUSTRIAL
RODOLFO LOERO ARISMENDI
EXTENSIN PORLAMAR
Autor (as):
Br. Vctor Gonzalez
Tutor (a) Acadmico:
Lcda. Elibeth aez
Ao 2016.
RESUMEN
INTRODUCCIN
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Desde tiempos remotos el hombre ha tenido la necesidad innata de
comunicarse, al principio no fue un hecho fcil, si no que se dio a travs de
seas, gestos, pinturas rupestres, y dems sistemas de signos u escritos
arcaicos, que le permitieron rudimentariamente dar a conocer lo que
deseaban o pensaban.
Ahora bien, sin pretender hacer un recuentro cronolgico de la
aparicin de los medios de comunicacin es necesario comprender su
aparicin para finalmente relacionarlo con el tema de inters, hecho de
estudio. As, se puede decir que, con el pasar de los aos, y sobre todo, con
la aparicin de la escritura propiamente dicha, y por supuesto, la imprenta en
el siglo XV, y posteriormente, el telgrafo a finales del siglo XIX, el hombre
pudo asentar todo sus conocimientos de diferentes formas, a travs de:
escritos, peridicos, diarios, revistas, cartas, y sobre todo, libros; cabe
destacar que le siguieron otros inventos, como lo fueron: el fax y el telfono
(fijo), ambos a finales del siglo XIX.
Seguidamente, tuvo lugar uno de los inventos ms impactantes para la
poca, como lo fue la radio, pionera en el campo de la difusin informativa,
su aparicin tuvo lugar a finales del siglo XIX, fue sin dudas importante pues
las personas podan escuchar en tiempo real las noticias, novelas y
canciones de la poca, sin embargo, con el tiempo, los radioyentes pudieron
notar que le haca falta algo ms, le hacan falta imgenes a eso que estaban
escuchando, as fue como a inicios del siglo XX tuvo lugar la televisin
electrnica, el cual fue el primer invento que logr unificar el sonido y la
imagen en una perfecta armona.
Retomando el mismo orden de ideas, se capta la esencia fundamental
del resumen de los medios de comunicacin expuesto en lneas anteriores,
pues la presente investigacin se trata de la elaboracin de una produccin
audiovisual, la cual no es ms que la realizacin de un material que combina
aspectos liricos (audibles) con imgenes (visuales), y de all deriva su
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nombre, los cuales en conjunto hacen una exquisita armona para los
sentidos, y que a su vez pueden tener diferentes temticas, diseos y
funcionalidades, en este caso, ser del tipo informativa, y se abordar la
problemtica de la elaboracin de vinos y licores artesanales.
As mismo, su metodologa ser propia de un Proyecto factible apoyada
en una investigacin de campo, con un diseo descriptivo, y cuya poblacin-
muestra estar comprendida por diez (10) personas, teniendo por ttulo:
Produccin audiovisual informativa sobre la elaboracin de vino y licor
artesanal en el estado Nueva Esparta, la cual se da por el alto ndice de
desconocimiento en el tema por parte de todos los neoespartanos.
Bajo esta premisa, se puede decir que la investigacin consta de tres
(03) captulos, estructurados de la siguiente forma:
Captulo I: El Problema: Planteamiento del Problema, Objetivos de la
Investigacin y Justificacin de la Investigacin.
Captulo II: Marco Referencial: Antecedentes de la Investigacin,
Bases Tericas y Bases Legales.
Captulo III: Marco Metodolgico: Tipo de Investigacin, Diseo de la
Investigacin, Poblacin, Muestra, Tcnica e Instrumentos de recoleccin de
Datos y Tcnicas de Anlisis y Procesamiento de la Informacin.
Por ltimo, las Referencias Bibliogrficas y/o Electrnicas.
CAPTULO I
EL PROBLEMA
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lo cual se puede deducir fcilmente al analizar su raz etimolgica, cuyos
componentes lxicos llevan a las palabras bsicas: audire relativo a la
accin de or vibraciones sonoras en forma de sonido, y videre relativo a la
accin de ver, teniendo como resultado una relacin ineludible de la vista y el
odo. Se entiende entonces que un audiovisual es un material que combina
aspectos sonoros con elementos visuales, ms explcitamente, combina
canciones (o elementos audibles) con diferentes imgenes.
En este sentido, se puede comprender mejor lo que constituye la
elaboracin de una produccin audiovisual, la cual se define como el proceso
de desarrollo de aquellas actividades relacionadas con la planificacin,
organizacin y administracin de recursos financieros y materiales
necesarios para llevar a cabo un proyecto audiovisual. As mismo, se debe
resaltar los mbitos de aplicacin de este tipo de producciones, las cuales en
sntesis son: cine (largometrajes), televisin y video (televisin por cable y
satelital), animacin (software especializado en movimientos, tipo dibujos
animados) y multimedia (generacin de contenidos audiovisuales mediante el
uso complejo de diferentes herramientas de soporte).
Retomando el punto anterior, se destaca la naturaleza de una
produccin audiovisual de carcter informativo y una base multimedia, que
como su propio enunciado lo indica, se trata del empleo de una serie de
palabras, seales, imgenes, animaciones y videos en nuevos medios y
soportes que le dan vida a la realizacin de cualquier produccin del material
audiovisual, que luego debern ser difundidos por los distintos canales de
difusin para hacer cumplir su funciona principal que es la de informar.
Ahora bien, si se considera la elaboracin de vinos en el estado Nueva
Esparta, se puede concebir como un hecho inslito, por pensar en la poca y
casi inexistente competencia del pas en materia de elaboracin de vinos,
idea preconcebida quizs por las condiciones climticas poco favorables
para la causa. Sin embargo, no es un hecho aislado, diferentes empresas
venezolanas destacan por su vino de variada target y apreciacin que en
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pocas festivas se posan sobre la mesa de muchos venezolanos, sin contar
de la produccin de vinos que se da a nivel artesanal en algunas regiones
del pas, como la del municipio Mara, estado Zulia, estado Lara, Carora y
Curarigua por citar algunos ejemplos.
Pero cuando se desea observar ms a fondo e indagar en el proceso
de elaboracin vincola propiamente dicho, resulta mucho ms difcil resumir
en un solo epgrafe el conjunto de operaciones y transformaciones que
conducen a la uva como elemento ms conocido en la elaboracin de vinos
como en las diferentes frutas, desde la via hasta la botella, debido no solo a
la enorme variedad de vinos, sino tambin al nivel aplicado en la tecnologa
del proceso, desde el vino casero hasta la gran bodega industrial, se tratar
entonces de tratar el tema en una secuencia en general ms o menos comn
a todas las vinificaciones.
Desde hace siglos se sabe que valindose de la accin de ciertos
microorganismos se pueden elaborar productos tales como vinos y vinagres.
Como la fermentacin requiere de la accin de microorganismos, se deben
tomar en cuenta las condiciones bajo las cuales stos se desarrollan
(temperatura, pH, nivel de oxigeno, presencia de nutrientes).
En los sistemas tradicionales de produccin, la fermentacin ocurre
por accin de los organismos naturales que estn presentes en ese
momento, ya sea en la superficie de la materia prima o en el ambiente. Ello
da como resultado un producto que variar de acuerdo a las circunstancias
particulares. Para obtener un producto homogneo, se debe prestar mayor
atencin a los detalles, particularmente a mantener las condiciones de
higiene y a prevenir la posibilidad de que organismos "extraos" intervengan
en el proceso.
En este sentido, los vinos en un aspecto amplio y general son
extractos de frutas o vegetales que han sido fermentados por levaduras que
convierten el azcar de la fruta en alcohol. Hay muchos libros que describen
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recetas y mtodos para la produccin de vino a base de frutas secas,
enlatadas o pulpa de frutas.
La conveniencia de conocer el proceso de elaboracin de vino y
licores en cualquier sus mltiples aspectos vendra determinada por el hecho
de aplicar el mtodo cientfico para conocer resultados en cuanto a la
realizacin de vino artesanal que no sea vino de uva sino un vino de fruta
como la parchita, dado que es una fruta comn en la regin por el solo hecho
de que nace sin necesidad de cosechas, una planta que si se quiere es
comn en los patios de las casa.
Partiendo de esta premisa, el tema del vino casero y su elaboracin
adquiere una dimensin claramente interdisciplinar; en principio se podra
orientar el desarrollo de muchas de sus actividades en lo que se refiere a la
cientfico-tecnolgica.
En este sentido, se presenta el fenmeno de la elaboracin de vinos y
licores en el estado Nueva Esparta, como un hecho inslito dada a las
condiciones climticas de la isla de Margarita y que adems muy pocos
neoespartanos conocen. Sin embargo, las condiciones medio ambientales de
algunas zonas muy puntuales, como los picos de montaas y sus
adyacencias se prestan para cultivar algunas frutas, no necesariamente la
uva, sino cualquier otra fruta cuyo sabor puede ser variado, se adaptan con
facilidad a la elaboracin de vino artesanal y sus productos derivados.
Se puede decir que este evento maravilloso ocurri por la necesidad
de adquirir un producto de calidad, como lo es el vino, sin la necesidad de
pagar un monto elevado, de adquirir una marca exclusiva o por el mero
hecho de la experimentacin, lo cierto es que ha dado frutos, pues el vino
que se elabora en el estado Nueva Esparta tiene sabores tan variados como:
parchita, pumalaca, pia, tamarindo, cambur y merey, si se nota son frutas
tpicas y autctonas del estado insular, as como la elaboracin de productos
derivados como los licores, dando facilidad a la poblacin para su recreacin,
disfrute y degustacin.
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Sin embargo, los neoespartanos en su mayora desconocen por
completo que se elabora en casa vino artesanal de frutas y licores, el cual
es de muy buena calidad, fcil de hacer y se adapta al bolsillo, pues un vino
de marca reconocida supera en mucho el salario mnimo del trabajador
promedio, y adems al comprar otras marcas se le da lugar cada da ms a
la extranjerizacin, lo cual aniquila la identidad nacional, y por ende,
desmonta por completo la produccin nacional.
Retomando el punto anterior, se puede decir que esto sucede en
primer lugar por desconocimiento, como bien se ha dicho en lneas
anteriores, los neoespartanos desconocen que la isla de Margarita se
elabora vino artesanal a base de frutas, as como licores, y en segundo lugar,
no se promueve la produccin nacional, existe poco aprecio por lo autctono,
y se vive cada da en el pas un proceso acelerado de transculturizacin,
cada da el venezolano quiere parecerse ms al extranjero, sobre en el
aspecto de la produccin nacional de vinos.
En el mismo orden de ideas, esto traera como consecuencia la
prdida de valores y tradiciones culturales, e incluso en este caso, la prdida
por completo de la elaboracin de vinos a base de frutas y licores
artesanales, pues mientras se desconozca su proceso y su existencia
quedar siempre en el olvido, los neoespartanos deben conocer e informarse
al respecto, deben consumirlo, degustarlo y disfrutarlo con la misma calidez
con la que lo hacen con un Casillero del Diablo o sin ir muy lejos con una
Cerezer, aprovechando que existes vinos y licores de calidad en el estado
Nueva Esparta, dada a la limitada demanda del mismo producto del completo
desconocimiento colectivo de su existencia.
Finalmente, a todas estas es posible deducir que una vez culminada
la produccin audiovisual sobre la elaboracin de vinos artesanal a base de
frutas y licores, y esta sea divulgada por diferentes medios de comunicacin,
algn individuo reconozca el potencial del mensaje propuesto, y se disponga
a replicarlo a nivel industrial, enalteciendo el patrimonio venezolano y
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neoespartano, tal como lo hacen las Bodegas Pomar, subsidiaria de
empresas Polar a nivel nacional.
Bajo esta premisa se presenta la pregunta fundamental de la
investigacin:
Cmo se puede realizar una produccin audiovisual informativa
sobre la elaboracin de vino artesanal y licores en el estado Nueva Esparta?
De la cual se desprenden las siguientes interrogantes que darn vida
a la investigacin:
Cmo es el proceso de elaboracin de vino artesanal y licores en el
estado Nueva Esparta?
Cul es el target del mensaje a difundir?
Cules son las bases para el desarrollo de las etapas de pre-
produccin, produccin y postproduccin de un audiovisual?
Cules son los medios ms adecuados para la difusin del material
audiovisual?
Objetivos de la Investigacin
Objetivo General
Realizar una produccin audiovisual informativa sobre la elaboracin
de vino artesanal y licores en el estado Nueva Esparta.
Objetivos Especficos
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Justificacin de la Investigacin
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CAPTULO II
MARCO REFERENCIAL
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As mismo, Wagner e Ibarra (2015) realizaron un Trabajo Especial de
Grado, titulado: Produccin audiovisual sobre los beneficios de la natacin
teraputica, en la Universidad Central de Venezuela, Caracas. Su principal
objetivo fue producir un documental testimonial que narra los beneficios del
programa de natacin aporta al ser humano, y su relevancia para la
rehabilitacin medica en procesos patolgicos. La metodologa utilizada fue
de campo con un nivel descriptivo, y con tcnicas e instrumentos de
recoleccin de datos como la observacin directa participante, la revisin
documental, la entrevista, el cuestionario y la encuesta.
As mismo, entre sus resultados ms relevantes destacan que: aporta
una increble resistencia cardiopulmonar, estimula la circulacin sangunea y
reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, desarrolla la mayor
parte de grupos musculares, mejora y corrige la postura corporal, desarrolla
la flexibilidad, alivia tensiones musculares, genera estados de nimo
positivos, mejorando estados de ansiedad y aliviando sntomas de depresin,
estimula el crecimiento y el desarrollo psicomotor, favorece la autoestima.
En base al antecedente anterior, se puede decir que tiene relacin
directa con la investigacin pues trata de la realizacin de una produccin
audiovisual informativa, como lo es la principal variable de estudio, describe,
expone y divulga los beneficios sobre un tema de inters, lo cual sienta las
bases metodolgicas y prcticas de la presente investigacin sobre la
elaboracin de vinos y licores artesanales en el estado Nueva Esparta.
Finalmente, se cita a Escobar y Mrquez (2013), quienes realizaron un
Trabajo Especial de Grado, titulado: Produccin audiovisual sobre el
ferrocarril de Caracas, estacin de Cao Amarillo, en la Universidad
Bolivariana de Venezuela, Caracas. Su objetivo fundamental fue producir un
documental educativo que fomente el fortalecimiento y rescate de la memoria
del sector Cao Amarillo en base al ferrocarril. De igual forma, su marco
metodolgico se bas en una investigacin de campo con nivel descriptivo,
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utilizando la encuesta y la entrevista no estructurada como principales
herramientas de recoleccin de datos.
Entre sus resultados ms relevantes destacan la realizacin del
cortometraje titulado: " poca de oro. El tren, all viene el tren!" trata sobre
la el auge que causo el ferrocarril en Venezuela, su llegada, su
desenvolvimiento, desarrollo y su triste final para el pas, cuyos
requerimientos fueron bastante clsicos, como lo fue filmar en 35 mm
(pelcula fotogrfica), en locaciones reales y de ficcin, como la zona de
Cao Amarillo, adyacencias y sitios que tengan relacionados al ferrocarril de
Caracas-Guiara (estacin Cao Amarillo).
En base al antecedente anterior, se relaciona de forma directa con la
presente investigacin, no solo porque trata la principal variable de estudio,
como lo es la produccin de un material audiovisual, sino adems es un
cortometraje del tipo cultural e informativo, al igual que el tema de inters, lo
cual fundamenta en su aspecto metodolgico y prctico la presente
investigacin.
Bases Tericas
Produccin Audiovisual
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siempre, a partes iguales en lo que a importancia se refiere, una inversin de
capital, una mezcla de trabajo y recursos tcnicos y un plan organizativo. Es
a esta planificacin a la que se conoce, tanto en el mundo de la industria
cinematogrfica y televisiva con la denominacin de produccin audiovisual.
Debido a la importancia del proceso de produccin, el modo de
organizarlo ser primordial para el xito o fracaso de la obra. La produccin
audiovisual es todo un arte y requiere de la especializacin, la adquisicin y
el dominio de diversas tcnicas, que van desde lo elemental (qu es un
plano, un sonido) hasta conceptos ms complicados, como el montaje y los
tiempos narrativos. En toda produccin, es fundamental elaborar un plan de
trabajo.
Dentro de esta planificacin, es necesario delimitar claramente: Qu se
grabar, quin estar presente en la grabacin, dnde tendr lugar, cundo
se har y cmo se realizar. A pesar de la rgida estructura de la que consta
la planificacin, la produccin no es un proceso en el que la creatividad y la
expresividad estn ausentes.
Lo primero que debe tener en cuenta un realizador antes de
aventurarse en una produccin es responder a las siguientes preguntas:
Tipo de proyecto? Bien sea documental, cortometraje, largometraje, o
reportaje. Duracin y Categora? Puede ser un cortometraje de animacin
de 10 min de duracin. Pblico meta? Recursos? Por ejemplo: tcnicos,
econmicos, humanos, entre otros. Una vez respondidas estas preguntas,
puede pasarse a la realizacin del proyecto segn sus fases.
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que nace la idea hasta que empieza la grabacin. El mayor esfuerzo
productivo se realiza en esta fase. El equipo de produccin atender a la
resolucin de los problemas que planteen las personas y los medios precisos
para la realizacin del programa.
En primer lugar, se encargarn de la supervisin y correccin del
guin tcnico, del que se distribuirn copias a los miembros del equipo
tcnico y artstico, as como al resto de personas que precisen de
informacin sobre el mismo. Segn las indicaciones del guin, el equipo de
produccin seleccionar los lugares donde se llevar a cabo la grabacin e
iniciar los trmites necesarios para evitar posibles problemas durante el
rodaje en los escenarios y localizaciones.
Del mismo modo, debe conseguir los permisos pertinentes para poder
hacer uso de determinadas piezas musicales que posean derechos de autor
o copyright. En esta fase de "preproduccin" se contratan ya los equipos
tcnicos, artsticos, de edicin, de vestuario, de maquillaje, etc. con los que
se contar durante la realizacin del programa.
Por otra parte, los equipos de produccin y realizacin debern
elaborar una serie de listas en las que se detalle con la mayor exactitud
posible las necesidades de atrezo y mobiliario. En definitiva, en esas listas se
precisar qu personas, materiales y medios sern necesarios en cada
momento de la grabacin. Todo el material previamente citado, ser de vital
ayuda para que el equipo de produccin pueda visualizar el volumen de
trabajo a desarrollar.
El final de la fase de preproduccin se resume en la confeccin de un
plan de trabajo en el que quedar programado las actividades que da a da
se debern efectuar para ajustarse a las previsiones del equipo de
produccin. Normalmente, el plan de trabajo incluye una serie de formularios
que recogen toda la estructura administrativa del producto audiovisual.
Ahora bien, continuando con la descripcin de las fases, se tiene a la
etapa de produccin, en la cual se ponen en prctica de todas las ideas
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pensadas en la fase de preproduccin. Una mala planificacin supondra un
gasto importante de tiempo y capital. En esta etapa de la produccin se
incorporan el equipo de cmaras, los tcnicos de sonido, el equipo de
direccin artstica y decoracin, los iluminadores, etc. El trabajo que se
efecta en esta fase queda recogido en la orden de trabajo diaria, que se
materializa en datos reales en el parte de produccin. La jornada de trabajo
finaliza con el visionado del material grabado y la preparacin del da
siguiente
Y por ltimo, se tiene a la fase de postproduccin, la cual consiste en
la seleccin del material grabado. De esta forma se eligen las tomas que
servirn para la edicin y montaje de la obra. La produccin se encarga en
esta ltima fase de la obtencin del producto final, es decir, el mster de
grabacin a partir del que se proceder al proceso de copia. Para ello debe
asegurarse de que se respeten los plazos de postproduccin de la imagen,
as como controlar el alquiler de las salas de edicin y sonorizacin,
supervisar el trabajo de doblaje y el grafismo electrnico.
El Guin
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objetos interactan, aunque sin especificar todava los pormenores de la
produccin. Una vez finalizado se pasa al guin tcnico, que describir con
detalle cmo la cmara va a captar toda esa informacin.
El guin literario de ficcin nos indica los cambios de escena, si la
accin se desarrolla en interiores, exteriores, de da o de noche, y separa el
dilogo de los personajes del resto de la accin. El guin literario de
documental no suele ser tan preciso como el de ficcin.
Y el segundo, el guin tcnico, se define como un guin elaborado por
la directora o el realizador del vdeo despus de un estudio y anlisis
minucioso del guin literario. En el guin tcnico, el realizador puede
suprimir, incorporar o cambiar pasajes de la accin o dilogos. En el guin
tcnico se detallan las secuencias y los planos, se ajusta la puesta en
escena, incorporando la planificacin e indicaciones tcnicas precisas:
encuadre, posicin de cmara, decoracin, sonido, playback, efectos
especiales, iluminacin, etctera. En el guin tcnico de ficcin se suele
realizar el story-board que consiste en dibujar vietas de cada plano que
hemos planificado en nuestro guin tcnico indicando la accin que
corresponde.
En resumen, el guin tcnico ofrece todas las indicaciones necesarias
para poder realizar el proyecto. Al guin tcnico le sigue un bloque que
contiene la descripcin de la accin, de las actrices y los actores, sus
dilogos, efectos, msicas, ambiente y las caractersticas para la toma de
sonido.
Esta primera etapa de elaboracin del guin y de la preparacin de
todo lo necesario para poder grabar se denomina etapa de preproduccin.
Una vez que tenemos elaborado el guin y sabemos qu queremos contar y
cmo queremos contarlo, tenemos que empezar a preparar todos los medios
tcnicos y humanos para poder realizar nuestro vdeo.
16
Proceso General de Elaboracin de Vino de Frutas
17
la cantidad de levadura que se le agrega al preparado, porque dichos
factores incidirn notablemente en su sabor y calidad.
Ahora bien, luego de la preparacin anterior, le prosigue la etapa
decisiva, como lo es la fermentacin, el cual se define como el proceso por el
cual se transforman los azcares en alcohol etlico y en otras sustancias que
otorgan el aroma al producto final, debido a la accin de las levaduras. La
formacin de gas carbnico es el indicador del inicio y terminacin de la
fermentacin. En esta etapa se debe cuidar de la temperatura y el aireado,
pues de ambos depende la correcta fermentacin del vino o licor deseado.
As, una vez obtenida la fermentacin por el tiempo deseado, se debe
proseguir con el trasiego o descube que es el traslado del vino desde un
recipiente a otro. Tiene por objeto separar el lquido transparente de todos los
restos slidos, materia orgnica, levaduras, bacterias que se han ido
acumulando en el fondo de los recipientes y que al estar en contacto con el
vino le podran transmitir sabores indeseables. El primer trasiego es en
realidad el descubre, momento en el cual se separa el lquido que ha
terminado la fermentacin tumultuosa de las sustancias slidas, se realiza de
tres a ocho semanas de terminada la fermentacin.
El segundo trasiego del vino, suele llamarse el trasiego de
clarificacin. Por lo general se realiza ocho semanas despus del primero:
son necesarias por los menos seis semanas para que los
precipitados provocados por el primer descubre sedimenten por si mismos.
Conviene realizar un tercer trasiego, para separar el vino de las heces que se
han podido depositas despus de 8 semanas del segundo trasiego. El
trasiego debe hacerse utilizando un sistema de succin para trasladar el
lquido de un recipiente a otro, evitando as el contacto con el aire.
Sin embargo, an con estos dos pasos anteriores, es necesario
realizar otro proceso llamado clarificacin, el cual es la eliminacin del
enturbiamiento del vino mediante agregacin de determinadas sustancias
que por accin superficial se adhieren a las partculas enturbiadoras y las
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sedimentan, o bien provocan la floculacin coloidal de un determinado
componente del vino que envuelve a la sustancia enturbiadora y la hace
precipitar.
Las sustancias comnmente empleadas son: cola de pescado puro
incolora e inodora, en escamas o en solucin, gelatina slida o en solucin al
20%, albmina lquida de hueso de gallina, tanino, slice, levaduras y
bentonita, entre otros. Un vino sano, limpio y correctamente elaborado se
clarifica por s mismo durante el proceso de maduracin, por lo que no
hace falta clarificar ni filtrar. No obstante, los consumidores actuales exigen
vinos claros y transparentes. La albmina de huevo es considerado como
uno de los mejores clarificantes; se emplea para vinos finos y ordinarios
Seguidamente, se tiene al proceso de filtracin, el cual consiste en la
eliminacin final de la materia en suspensin, separando las partculas por
tamizado, dejando as el vino brillante. Para lograr este objetivo existen
diferentes filtros: de placas (fibras de celulosa y otras sustancias), de tierras
diatomceas y filtros de membranas.
Luego, se puede proceder fcilmente al embotellado, teniendo en
cuenta que la botella se debe llenar en lo posible un (01) centmetro por
debajo de la boca; sta se esteriliza por vapor, con cido sulfuroso de 1,5 a
2% o con tratamientos qumicos. Las botellas son en vidrio de color mbar o
transparente. El vino sin embotellar se conserva de tres (03) a nueve (09)
meses, debe clarificarse nuevamente y almacenarse en tanques de acero
inoxidable.
Finalmente, el tapado es la ltima etapa, el cual por razones de
presentacin se conoce y se usa normalmente corcho natural. El cuello y la
boca de las botellas deben garantizar un buen asiento del corcho y tomar en
consideracin el grosor habitual de ste.
19
Bases Legales
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para hacerlo, pero aceptando la completa responsabilidad del productor por
ello.
21
de la utilizacin de artes o tcnicas tradicionales, en las que predomine
el trabajo manual, para transformar materias primas nacionales, con el
objeto de obtener bebidas alcohlicas aptas para el consumo humano.
La produccin artesanal obtenida no debe superar los veinte mil litros
(20.000 lts) en un ao calendario, de conformidad con el Reglamento de
este Decreto con Rango, Valor y Fuerza de Ley.
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ilustraciones y cartas geogrficas; los planos, obras plsticas y croquis
relativos a la geografa, a la topografa, a la arquitectura o a las
ciencias; y, en fin, toda produccin literaria, cientfica o artstica
susceptible de ser divulgada o publicada por cualquier medio o
procedimiento.
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autores quedan establecidos segn la (s) personas que intervienen en su
creacin intelectual.
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CAPTULO III
MARCO METODOLGICO
Tipo de Investigacin
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encarga de elaborar vinos y licores de frutas artesanal en la localidad de
San Pedro de Coche, estado Nueva Esparta.
Diseo de la Investigacin
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Poblacin y Muestra
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Una vez realizado el plan de la investigacin y resuelto los problemas
que plantea el muestreo, empieza el contacto directo con la realidad
objeto de la investigacin o trabajo de campo. Es entonces cuando se
hace de las tcnicas de recoleccin de datos, que son las distintas
formas o maneras de obtener la informacin (p.126).
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cuaderno de notas el cual es definido por Finol y Camacho (2006, p.77) un
cuaderno de notas es un documento similar al diario. En l se registran las
informaciones de los hechos, eventos o acontecimientos en el propio terreno;
ayudar a analizar la situacin al momento de recoger el material.
36
CAPTULO IV
ANLISIS Y PRESENTACIN DE LOS RESULTADOS
37
Entrevista no Estructurada N 1
38
espacio de seis (06) meses en un estado ptimo para que en paladar se
llene de un buen bouquet.
En base a la entrevista no estructurada realizada al Sr. Julin
Velsquez, queda establecido a grandes rasgos el proceso de elaboracin de
licor artesanal, el cual consta de nueve (09) fases o pasos: embotellado,
sellado, reposo, incorporacin del almbar, macerado, filtrado, embotellado,
sellado, reposo, ltimo embotellado; entendiendo que tiene un doble
macerado debido a la incorporacin del almbar o sirope. Siendo un proceso
relativamente corto en su tiempo de duracin y macerado, con respecto al
proceso de elaboracin de vino artesanal, como se ver a continuacin.
Entrevista no Estructurada N 2
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recipientes, cuidar el nivel de acidez y la cantidad de azcar, es un trabajo de
paciencia y dedicacin; a grandes rasgos, son cinco (05) fases, a saber son:
Preparacin del jugo o pulpa, Fermentacin, Clarificacin, Embotellado y
pasteurizacin. Por ltimo, se puede decir que debido a su carcter natural y
artesanal, por ende esta explcitamente libre de conservantes, es
recomendable que se almacene bajo refrigeracin para prolongar su vida
til.
Es posible resumir de forma muy reducida dicho proceso de la siguiente
manera: para la preparacin de estos vinos artesanales se utiliza pulpa
natural, agua, azcar, levadura y algunos ingredientes especiales, segn el
caso. Se mezclan los componentes a razn de un kilo (1 Kg) de pulpa por
cada litro de agua, hasta alcanzar un mosto (zumo exprimido de las frutas
antes de fermentar), perfecto y homogneo. Se coloca en un bidn de vidrio
para su fermentacin natural en un lugar oscuro y con temperatura ambiente.
Luego se realizan las coladas separando el mosto del lquido
fermentado segn la apreciacin personal. Se realizan varias coladas
adicionales para retirar cualquier elemento slido del producto final y lograr
as un excelente vino, todo en un rango de treinta (30) a cuarenta y cinco
(45) das, dependiendo esto exclusivamente de la experiencia del artesano
para obtener un producto de excelente aroma, color, cuerpo, textura del
lquido y sabor.
En base a la entrevista no estructurada realizada al Sr. Reinaldo
Guerrero, es posible esbozar en lneas generales el proceso de elaboracin
de vino artesanal, el cual consta de cinco (05) fases, por ende se pensara
que es ms fcil que la elaboracin de licor, sin embargo, es incluso ms
complejo, puesto que conlleva ms tiempo, mas metodologa, donde el
ensayo y error cuentan como pruebas piloto antes de llegar a lograr un
producto de calidad y/o aceptable.
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vino no depende de la naturaleza de su proceso sino de la calidad del detalle
en su elaboracin, paso por paso, en la eleccin de sus materiales y en el
cuidado que se le preste a la regla bsica de relacin acidez y contenido de
azcar del mismo, de cuyo productos qumicos y dems aditivos, muchas
veces se puede prescindir.
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misma, tasa de utilizacin, etc.), y muchsimas otras ms, sin embargo, las
primeras variables son las principales que se toman en cuenta al momento
de establecer nuestro target, o segmentacin del mercado hablando
tcnicamente.
En este sentido, en base a la entrevista no estructurada realizada a la
Srta. Sabrina Milova, se establecer como criterio para seleccionar el target
de la produccin audiovisual las variables demogrficas, entendiendo que
ser una produccin que difundir un mensaje informativo para todo pblico,
comprendida por un gran rango de edad: Nios (de 0-14 aos), Adolescentes
(15-19 aos), Jvenes (20-29 aos), Adultos (30-40 aos), Adultos B (41-59
aos) y Ancianos (+60); sin demostrar diferencias o limitaciones para el
pblico con respecto a su gnero, intereses, nivel econmico, orientacin
sexual, profesin, ni de ningn otro tipo.
Del mismo modo, se tomarn en cuenta tambin las variables
geogrficas, puesto que se difundir el mensaje solo en una (01) regin de
Venezuela (no limitativo), a saber: en la ciudad de Porlamar, municipio
Mario, estado Nueva Esparta.
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recae toda la esquematizacin del proyecto inicial como lo son sus ideas
generales, lugar (es), actor (es) principal (es), y sobre todo como se har, es
por ello, que tambin abarca la planificacin, que se realiza a travs del
guin literario y guin tcnico, este ltimo debe hacerse con especial
cuidado, puesto que si se incurre en errores, estos afectaran directamente el
producto final, puesto que supone el plan de rodaje propiamente dicho.
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En esta fase de produccin tambin se realizar la grabacin de la
narracin del vdeo, en un estudio profesional, con un locutor/a que pueda
transmitir de manera clara y precisa la idea o concepto que queremos
comunicar con el audiovisual. Al acabar esta fase ya disponemos de todo el
material original necesario para empezar con la edicin del vdeo.
En este sentido, en base a la entrevista no estructurada realizada al Sr.
Froiln Vidal, se puede decir que rodaje o la produccin como tal supone la
puesta en marcha del proyecto, es decir, su ejecucin, en concordancia con
lo establecido en el plan de rodaje y en sintona con el equipo de produccin
y artstico, se montan o adaptan los escenarios, se graban las escenas en
audio y video necesarias para su posterior edicin profesional, as mismo se
recomienda grabar la narracin del video aparte, en un estudio de grabacin
de ser posible para su mejor acabado.
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material para el desarrollo del trabajo. El vdeo se corta; se edita; se le
aaden fotografas, animaciones, efectos, transiciones, ttulos y elementos
3D, segn sea el caso y si se desean ciertos efectos o se puede prescindir
de otros; se retoca el color y el brillo; se sonoriza, aadiendo la locucin y la
msica, etc., hasta obtener una obra audiovisual profesional que cuente de
satisfaccin al presentarse.
En este sentido, en base a la entrevista no estructurada realizada al Sr.
Roberto Carpio, se puede decir que esta ltima fase, la post-produccin
representa el toque final, la edicin y montaje es tan importante, igual o ms
que las anteriores, sin ella el contenido muchas veces no tendra sentido, y
gracias a ella el mundo se ha digitalizado, y ha cambiado la forma en que las
personas asimilan contenidos, por ejemplo utilizando cada vez ms la tcnica
del primer plano para representar escenas rpidas de accin, se prescinde
de muchos detalles en la escena, sin afectar el contenido.
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Lugar: Pampatar, municipio Maneiro, Sector los Robles, estado Nueva
Esparta.
En una primera instancia, fcilmente se podra pensar que esta etapa
de la produccin audiovisual sera la ms fcil o sencilla, pero no es del todo
cierto, no se debe subestimar el medio por el cual se decida presentar, emitir
o distribuir el material audiovisual, y va depender directamente del
presupuesto destinado para la misma. As como tambin del objetivo que
persigue la misma y su gnero. En este sentido, si se piensa en los medios
televisivos y/o de cine se sabe que suponen un enorme gasto para el
productor, es por ello que la internet ha democratizado el acceso y
distribucin de la informacin.
Un claro ejemplo es el fenmeno YouTube cuyo impacto es innegable,
y es una plataforma de lo que se conoce hoy en da como marketing digital a
la disposicin de todos, que usada correctamente es una poderosa
herramienta que no debe descartarse del todo.
En este sentido, en base a la entrevista no estructurada realizada al Sr.
Oscar Arvalo, se propone la distribucin de la presente produccin
audiovisual sobre la elaboracin de vinos y licores artesanales en el estado
Nueva Esparta, a travs de contenidos audiovisuales en la red, adems del
mtodo tradicional.
CAPTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
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audiovisual informativa sobre la elaboracin de vino artesanal y licores en el
estado Nueva Esparta, el cual se puede decir se alcanz satisfactoriamente
pues se lograron cumplir los objetivos especficos propuestos, que dieron
como resultado la puesta en marcha de las tres (03) fases que comprende
una produccin audiovisual, en este caso, sobre el proceso de elaboracin
de vino y licor artesanal, consultando inicialmente a ocho (08) individuos
como poblacin-muestra, travs de la entrevista no estructurada como
instrumento de recoleccin de datos predilecto, debido al paradigma
cualitativo y descriptivo de la investigacin.
En este sentido, para cubrir el primer (01) objetivo especfico: Describir
el proceso de elaboracin de vino artesanal y licores en el estado Nueva
Esparta, se entrevist a tres (03) personas diferentes, a saber, el Sr. Julin
Velsquez, el Sr. Reinaldo Guerrero y el Sr. Ivan Castillo, quienes aportaron
sus conocimientos con respecto al tema de la elaboracin de licor y vino
artesanal, explicando sus fases, y de modo resumido su proceso; seguido de
un pequeo debate con respecto a la calidad del vino artesanal vs el vino
industrial, concluyendo que no es uno mejor que el otro, sino que difiere
enormemente en los medios que utilizan para elaborar el vino o licor, de all
su carcter de artesanal.
Seguidamente, en cuanto al segundo (02) objetivo especfico, a saber:
Determinar el target del mensaje a difundir, fue necesario emplear solo una
(01) entrevista no estructurada a la Srta. Sabrina Milova, quien explico de
manera resumida lo que se define como target y las variables que intervienen
para determinarla. Es por ello, que se estableci el target de la presente
produccin audiovisual en base a variables demogrficas, como la edad y el
sexo, estableciendo un rango de edades que abarcan desde nios y
adolescentes, hasta adultos y personas de tercera edad; y geogrficas, por el
pas, la regin y la poblacin, correspondiente a la ciudad de Porlamar,
municipio Mario, estado Nueva Esparta.
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As mismo, siguiendo el mismo orden de ideas, describiendo los logros
del cumplimiento de los objetivos especficos, el tercer (03) objetivo
propuesto fue: Establecer las bases para el desarrollo de las etapas de pre-
produccin, produccin y postproduccin de un audiovisual, se entrevistaron
nuevamente, tres (03) personas diferentes, una (01) persona por cada fase
de la produccin audiovisual, a saber fueron: el Sr. Reinaldo Labori, el Sr.
Froiln Vidal, y el Sr. Roberto Carpio, quienes dieron pautas y
recomendaciones para cada una de estas fases, que a su vez el productor y
autor de la investigacin tom en cuenta para su ejecucin.
Finalmente, continuando con la conclusin inferencial de los resultados,
se tiene el cuarto y ltimo objetivo especfico, a saber fue: Identificar los
medios ms adecuados para la difusin del material audiovisual, donde se
aplic una (01) entrevista no estructurada al Sr. Oscar Arvalo, quien dio
valiosos aportes con respecto al tema de los medios ms idneos para
difundir el material audiovisual, enfatizando que dicha eleccin depende
enormemente del presupuesto, el target, y del objetivo o propsito de la obra,
puesto que el cine y la televisin son muy costosos, el entrevistado propuso
difundirla por los medios tradicionales, y apostar por la difusin en redes
sociales y en la red, tales como: Facebook, Twitter, Instagram, YouTube,
todas las dems que se deseen.
Recomendaciones
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Se recomienda realizar dicha actividad econmica bajo alguna forma legal
propiamente dicha, para poder funcionar como micro-empresa.
As mismo, se insta a las autoridades y/o entes competentes a la
preservacin de la cultura y a la promocin de este patrimonio cultural del
estado Nueva Esparta.
REFERENCIAS
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Manual de la UPEL (2010). Tipo de Investigacin. Disponible en lnea:
http://asesoriatesis1960.blogspot.com/2012/06/los-tipos-de-
investigacion.html Consultado: mayo, 2016.
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