METODOS DE ANALISIS PARA LA DETERMINACION DE NITROGENO Y

CONSTITUYENTES NITROGENADOS EN ALIMENTOS, KJELDAHL

Universidad Icesi, Facultad de Ciencias Naturales, Departamento de qumica, Laboratorio
de Anlisis Qumico
Santiago de Cali, Colombia
Abril 23 del 2016

RESUMEN
El mtodo Kjeldahl se utiliza en qumica analtica para la determinacin del contenido de
nitrgeno en muestras orgnicas lo cual es de gran inters en mbitos de tanta transcendencia
hoy en da como son el alimentario y el medioambiental. El mtodo Kjeldahl ha sido
reconocido oficialmente por un gran nmero de entidades oficiales y asociaciones como por
ejemplo: la AOAC Internacional, EPA, AACC, AOCS, ISO, USDA y otras.
En el presente escrito sobre el mtodo de Kjeldahl, se hablara sobre su caracterizacin,
definicin y proceso cientfico experimental, aplicado a la industria qumica.
PALABRAS CLAVES:

APLICACIONES En esta tcnica se digieren las protenas y

Desde 1883 en que John Kjeldahl present
sus trabajos, su mtodo ha ganado una
gran aceptacin y se aplica en una amplia
variedad de trabajos para los anlisis de
alimentos, bebidas, piensos, grano, carnes,
aguas residuales, suelos para cultivos y
otros. Hoy por hoy es el mtodo ms usado
para el anlisis de protenas y se efecta
mediante la determinacin de nitrgeno
orgnico. Esto es as porque los diferentes
tipos de protenas coinciden todas ellas en
una proporcin similar de dicho nitrgeno
orgnico. En la mayora de los casos se
utiliza el factor de clculo siguiente:
Contenido de protenas = Contenido de
nitrgeno orgnico x 6.25
otros compuestos orgnicos de los
alimentos en una mezcla con cido
sulfrico en presencia de catalizadores. El
nitrgeno orgnico total se convierte en
sulfato de amonio mediante la digestin.
La mezcla resultante se neutraliza con una
base y se destila. El destilado se recoge en
una solucin de cido brico. Los aniones
de borato as formado se titulan con HCL
estandarizado para determinar el nitrgeno
contenido en la muestra.
En general el mtodo de Kjeldahl, tiene la
ventaja de poder utilizarse mediante
equipos no muy sofisticados, como a su
vez
PROCEDIMIENTO
El mtodo consta de tres etapas: Digestin,
destilacin y titulacin:
En la DIGESTIN se produce la
descomposicin del nitrgeno que
contienen las muestras orgnicas
utilizando una solucin de cido
concentrado. Esto se obtiene haciendo
hervir la muestra en una concentracin de
cido sulfrico. El resultado es una
solucin de sulfato de amonio.
En la etapa de DESTILACIN se libera
amoniaco, el cual es retenido en una
solucin con una cantidad conocida de
cido brico. Inicialmente se realiza una
destilacin con vapor por el mtodo de
arrastre de vapor de agua, mediante la cual
acelera la obtencin del destilado.
Al final, se utiliza la TITULACIN para (Roshan, 2012)
valorar finalmente la cantidad de amonio
presente en la muestra destilada. (S.A,
2012)
Reacciones presentes en el mtodo:
Digestin: (1)

2 + 2 4
4 + 4 4 + 2

Neutralizacin y destilacin:
(2) (NH4)2SO4 + 2 NaOH 2NH3 +
Na2SO4+ 2H2O
(3) NH3 + H3BO3 (cido brico) NH4 +
H2BO3- (ion borato)
Titulacin: El anin borato (proporcional
a la cantidad de nitrgeno) es titulado con
HCl (o H2SO4) estandarizado:
(4) H2BO3- + H+ H3BO3
Figuras del proceso:
Digestin:
(Romero, 2008)
Johan Gustav Christoffer Thorsager
Kjeldahl (Copenhague, Dinamarca, 16 de
agosto de 1849 id., 18 de julio de 1900),
fue un qumico dans. Desarroll un
mtodo de anlisis qumico para
determinar as la cantidad de nitrgeno en
ciertos compuestos orgnicos. Esta tcnica
de anlisis instrumental se le llam
el Mtodo Kjeldahl en su honor.
Bibliografa
Romero, N. (3 de 10 de 2008). Organizacion
de las naciones unidas para la
alimetacion y la agricultura.
Obtenido de
https://commons.wikimedia.org/wiki/
File:Kjeldahl%27s_distillation.svg
Roshan. (2 de Abril de 2012). Wikimedia.
Obtenido de
https://commons.wikimedia.org/wiki/
File:Kjeldahl_digestion.svg
S.A, J. S. (3 de 10 de 2012). Fabrica para
aparatos de laboratorio. Obtenido de
http://www.grupo-
selecta.com/notasdeaplicaciones/sin-
categoria/metodo-kjeldahl/