Você está na página 1de 15

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA AMAZNIA

CAMPUS DE CAPANEMA
AGRONOMIA
DISCIPLINA DE ECONOMIA REGIONAL E DO AGRONEGCIO
PROF. ANNA KARLA

CADEIA PRODUTIVA DO PEIXE

AKIM AFONSO GARCIA


ANDRESA SANTA BRIGIDA DE AVIZ
DAIANE PANTOJA DE SOUZA
GABRIELA COSTA DUARTE RIBEIRO
HELYSON FABIO DOS SANTOS SALES
LUCAS RAMON TEIXEIRA NUNES

CAPANEMA - PA
2017
UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA AMAZNIA
CAMPUS DE CAPANEMA
AGRONOMIA

CADEIA PRODUTIVA DO PEIXE

Trabalho apresentado a professora Anna


Karla da Disciplina de Economia Regional
e do Agronegcio do Curso de
AGRONOMIA.

CAPANEMA PA
2017
1. INTRODUO
A cadeia produtiva do pescado possui um importante papel entre as atividades
econmicas do pas, pois assume funo importante na gerao de emprego e renda para
a populao e oferta de alimentos, no apenas para a populao local. Alm disso,
contribui para o abastecimento do mercado nacional e internacional. A protena animal
oriunda da carne de peixe mais saudvel e indicada para o desenvolvimento das
crianas e para a sade dos adultos por meio das inmeras possibilidades culinrias, ou
seja, as protenas dos peixes contm todos os aminocidos essenciais para o ser humano
e, assim como as protenas do leite, do ovo e de carnes de mamferos, tm elevado valor
biolgico. Adicionalmente, so excelentes fontes de aminocidos lisina, metionina e
cistena, encontrados em baixa quantidade em dietas a base de gros de cereais.
Para vias de definio, o termo pescado abrange, segundo o Regulamento de
Inspeo Industrial e Sanitria dos Produtos de Origem Animal (RIISPOA), por meio do
Decreto n 30.691, de 1952: peixes, crustceos, moluscos, anfbios e quelnios,
habitantes dos meios aquticos, de gua doce ou salgada, desde que destinados
alimentao humana.
Os segmentos bsicos que compem a cadeia produtiva do pescado so:
fornecimento dos insumos, produo, transformao do pescado, distribuio e, por fim,
o consumidor. A anlise destes segmentos constitui uma oportunidade estratgica no
sentido de auxiliar a gesto eficiente dos recursos pesqueiros. Dotada de relevncia no
cenrio econmico, social e ambiental a atividade pesqueira no Brasil privilegiada, por
ser o pas considerado o maior em potencial hdrico do planeta.
Segundo Slack et al. (2009), todas as operaes possuem interesse em manter
seus custos to baixos quanto possvel, desde que compatvel com os nveis de
qualidade, velocidade, confiabilidade e flexibilidade que seus consumidores
demandam. Nesse sentido, as empresas pesqueiras enfrentam muitos desafios e a
anlise dos segmentos da cadeia produtiva do pescado relevante no sentido de
identificar as vantagens e os problemas ao longo da produo, aperfeioando a gesto e
a eficincia econmica e financeira da atividade.
O consumo de pescado pode ser influenciado por diversos fatores, dos quais se
destacam os socioeconmicos, os padres de consumo alimentar, caractersticas
pessoais, estado de sade e dimenses atitudinais. Registra-se que o consumo mundial
de pescado aumentou de 17 kg/per capita/ano (em 2007) para 20 kg/per capita/ano (em
2016).
Tanto a produo quanto o consumo de pescado no Brasil vm crescendo a cada
ano. Segundo dados do IBGE, o estado de Mato Grosso ocupa o terceiro lugar na
produo de peixes. Em 2015, produziu 47 mil toneladas, atrs apenas de Rondnia e do
Paran. Dados do IBGE tambm apontam que, em 2015, o Brasil produziu 483 mil
toneladas de pescado, com incremento de 1,5% em relao a 2014.
De acordo com o Ministrio da Agricultura, o consumo de pescado no Brasil - de
14,4 kg por habitante/ano - j superou o recomendado pela Organizao Mundial da
Sade, que 12 kg, por habitante, a cada ano.
E projees apontam incremento no setor. Relatrio da Organizao das Naes
Unidas para a Alimentao e a Agricultura (FAO), divulgado em 2016, estima que o
Pas deve registrar crescimento de 104% na pesca e aquicultura at 2025. Segundo o
estudo, o aumento na produo brasileira ser o maior registrado na regio.
Parte dessa produo j tem destino certo: neste ano, a agroindstria de pescados
de Sorriso (Mato Grosso) vai comear a exportar para os Estados Unidos, Portugal e
Angola.
No Brasil, os trabalhos cientficos enfatizam dados obtidos para a regio Norte,
que apresenta consumo reconhecidamente superior em relao s demais regies.
Com base nessas consideraes, o presente trabalho tem o objetivo de, por meio
de reviso de literatura e de dados disponveis, analisar a importncia do pescado na
populao brasileira e sua contribuio para o mercado nacional e internacional,
buscando destacar suas vantagens e desvantagens.
2. IMPORTANCIA ECONMICA E CULTURAL E CENRIO ATUAL DA
PESCA NO PAR
Os produtores rurais brasileiros mostram diariamente sua competncia na
produo de alimentos. Os altos ndices de produtividade do setor, que representa um
tero do Produto Interno Bruto (PIB), emprega um tero da fora de trabalho e gera um
tero das receitas das nossas exportaes, revelam a eficincia e a disposio para
trabalhar do nosso cidado rural.
O Brasil dispe de condies favorveis ao desenvolvimento desta atividade,
especialmente por possuir 5,5 milhes de hectares de reservatrios naturais e artificiais
de gua doce. Como esses ambientes vm sendo utilizados aqum de seu potencial, o
incentivo piscicultura em tanques-rede surge como uma das iniciativas mais
promissoras para incrementar os nmeros da aquicultura nacional (AYROZA;
FURLANETO; AYROZA, 2008; AYROZA; FURLANETO, 2011).
A pesca artesanal importante tambm na manuteno da grande diversidade
cultural que est vinculada s atividades desenvolvidas pelos pequenos pescadores,
coletores de caranguejos e extrativistas espalhados pelo litoral brasileiro. (DIEGUES &
ARRUDA, 2001; DIEGUES, 1995).
A pesca artesanal contempla tanto as capturas com objetivo comercial associado
obteno de alimento para as famlias dos participantes, como o da pesca com objetivo
essencialmente comercial. Pode, inclusive, ser alternativa sazonal ao praticante, que se
dedica durante parte do ano agricultura pescador/agricultor ou a outras atividades
econmicas.
A pesca artesanal se destaca como uma grande fornecedora de protena de tima
qualidade para as populaes locais, multiespecfica, utiliza grande variedade de
aparelhos e, em geral, a maioria das embarcaes no motorizada. O pescador
artesanal exerce sua atividade de maneira individual, em pares ou em pequenos grupos
de quatro a seis indivduos e est sob o efeito de presses econmicas que governam sua
estratgia de pesca selecionando os peixes de maior valor. Sua relao com o mercado
caracterizada pela presena de intermedirios (BAYLEY & PETRERE, 1989;
PETRERE, 1989; FISCHER et al., 1992; DIEGUES, 1993). A relao de trabalho parte
de um processo baseado na unidade familiar ou no grupo de vizinhana e tem como
fundamento o fato de que os produtores so proprietrios do seu meio de produo
(DIEGUES, 1983).
No Estado do Par, a pesca artesanal assume importante papel socioeconmico
na ocupao de mo-de-obra, gerao de renda e oferta de alimentos para a populao,
especialmente para as pequenas comunidades do meio rural, o pescado capturado na
costa norte do pas por embarcaes camaroeiras (usadas para a pesca de camares) e
piramutabeiras (utilizadas para a pesca de piramutabas, uma espcie de peixe),
distribudo nas indstrias que fazem o processamento, alcanando o mercado
internacional e parte da produo distribuda para os atravessadores que abastecem o
mercado local. No entanto, a cadeia produtiva do pescado no Par, a exemplo de outros
estados brasileiros, sofre determinadas restries, por se tratar da explorao de um
recurso natural sazonal e, principalmente, em relao ao alto custo da atividade.
Segundo Slack et al. (2009)
A Regio Norte ocupa o segundo lugar no pas, respondendo por 24,6% da
produo nacional de 2003, sendo os Estados do Par e Amazonas os mais
representativos. O Estado do Par, isoladamente, responsvel por 63% da produo da
Regio Norte e 15,5% da produo nacional, constituindo-se no maior produtor de
pescado do pas.
3. CADEIA PRODUTIVA: FORNECIMENTO DE INSUMOS.
O fornecimento de insumos representa o primeiro segmento na cadeia produtiva
do pescado, fornecendo bens e equipamentos necessrios ao desenvolvimento da
atividade (Santos, 2005). Faz parte desta categoria os motores, produo de
embarcaes, apetrechos de pesca, insumos bsicos como alimentao, gelo e
combustvel, mo de obra ente outros, que so consumidos durante o esforo da pesca.
No tocante a aquicultura, de acordo com estuo levantado pelo Sebrae (2015), os
principais insumos consumidos englobam redes, pus, caixas de transporte, tanques-
rede, veculos, equipamentos de seleo, aeradores, cordas, balsas, entre outros.

Os tipos e as propores de insumos a serem consumidos est a depender de


diversos fatores da atividade pesqueira, principalmente pela modalidade de pesca
empregada, podendo ser artesanal ou industrial. No segmento da aquicultura, de acordo
com o Sebrae (2015), os alevinos so representam cerca de 5% do custo de produo.
Ainda de acordo com o rgo, a rao pode representar 80% dos custos de produo no
processo produtivo de peixes e camares. Nesses casos, a rentabilidade do
empreendimento influenciada diretamente pela qualidade desse insumo, o qual
influencia no rendimento de carne dos animais, converso alimentar, sobrevivncia e
produtividade.
No segmento de pesca artesanal, Cardoso e Freitas (2006) determinaram em
estudos da frota pesqueira artesanal da regio do Mdio rio Madeira no Amazonas, que
os apetrechos de pesca absorvem a maior parte dos investimentos, alcanando cerca de
67,8%. Os proprietrios de canoas apresentaram maiores investimentos com a aquisio
das canoas auxiliares e dos apetrechos (Figura 1). Ainda de acordo com os mesmos
autores, a despesa com combustvel alcanou entre 30 a 45% dos custos da produo.

FIGURA 1 - Percentual de participao nos investimentos dos principais insumos da


atividade pesqueira artesanal da regio do Mdio rio Madeira no Amazonas.

Fonte: Adaptado de Cardoso e Freitas (2006).

No sistema de pesca industrial e artesanal, os insumos podem propiciar grande


parte dos custos de produo, com destaque ao combustvel utilizado nas embarcaes.
Em estudo de caso realizado por Pinheiro et. Al (2014) em um empreendimento de
captura no estado do Par, observou-se que 70% dos custos de produo derivam do
leo Diesel (figura 2). Os demais foram: materiais e equipamentos (19%),
adiantamentos (6%), alimentao (4%) e o gelo, que em mdia representa 1% dos
custos.
FIGURA 2 - Composio do custo operacional em um empreendimento de captura no
estado do Par.

Fonte: Pinheiro et. Al (2014)

A utilizao dos insumos representa a primeira etapa na cadeia produtiva do


pescado, sendo fator determinante para o sucesso da atividade, podendo representar
grande parcela dos custos levados na produo. O leo diesel um fator imitante nas
unidades pesqueiras que o utiliza. J em aquicultura, as maiores porcentagens dos custos
derivam do uso de rao.

Ainda so escassos os trabalhos que abordam a temtica dos insumos utilizados


na cadeia produtiva do pescado, abrindo espao para novas pesquisas que abordem este
setor altamente dinmico e varivel nos mais diversos tipos de realizar a atividade da
pesca.

4. PRODUO
4.1. Tipos de sistemas produo do peixe no estado do Par
4.1.1. Sistema extensivo
Nascimento e Oliveira (2010) relatam que essa atividade praticada em
reservatrios de pequenas ou grandes dimenses, naturais ou artificiais. Neste sistema, o
nmero de peixes por unidade de rea baixo, a alimentao restrita ao alimento
naturalmente existente e no h controle sobre a reproduo.
Nesta modalidade de piscicultura no se alimentam os peixes regularmente e no
se fertiliza a gua com fertilizantes orgnicos ou inorgnicos. Os peixes se alimentam
dos organismos presentes no prprio ambiente. A produo baixa e varia de 100 a
1000Kg/ha/ano. (NASCIMENTO; OLIVEIRA, 2010).
Segundo Silva (2010), no sudeste do Par 60% dos produtores o utilizam esse sistema,
uma vez que a produo gerada em comunidades onde a mo de obra em sua maioria
familiar e com baixo poder aquisitivo.
4.1.2. Sistema semi-intensivo
Os viveiros geralmente medem de 1.000 a 60.000 m^2 com troca diria de gua
de 1% a 10%. Este sistema se caracteriza pela maximizao da produo de alimento
natural (fito e zooplncton, bentos e macrfitas), a partir do aporte de minerais que pode
ser feito com adubos orgnicos (esterco de bovinos, sunos, eqinos, etc.) ou qumicos
(fontes de nitrognio e fsforo), para servir como principal fonte de alimento dos
peixes. (NASCIMENTO; OLIVEIRA, 2010).
4.1.3. Sistema intensivo
Nesta condio os peixes so estocados em altas densidades, em tanques de
alvenaria ou gaiolas. Onde os peixes so mantidos em uma densidade alta dependendo
da qualidade e do movimento de gua do reservatrio em que estas estejam localizadas.
(MONTEIRO; GUMES, 2005). Na piscicultura intensiva e superintesiva h o uso de
raes balanceadas visando uma produo mxima por unidade de rea. (FAO, 1988).
4.2. Um exemplo de estratgias de produo no estado do Par idealizado por
brabo et al. (2016) para uma produo de 9.000 kg de peixe/ano.

4.2.1. Caractersticas do empreendimento

Modalidade = Piscicultura em viveiros escavados


Espcie = Tambaqui (Colossoma macropomum)
rea de lmina dgua demandada = 10.000 m^2
Dimenso da estrutura = 1 viveiro escavado 100 m x 100 m
Densidade de estocagem = 0,5 indivduo/m^2
Produtividade = 1 kg/m2/ano
Preo mdio da rao = R$1,90/kg
Participao da rao no custo de produo = 70%
Converso alimentar aparente = 2:1
Alimentao = Rao extrusada
Taxa de mortalidade = 20%
Ciclo de produo = 1 ano
Peso final = 2 kg
Preo de primeira comercializao = R$7,00
Outros custos: formas jovens, mo de obra permanente e temporria, encargos sociais,
manuteno, entre outros.
4.2.2. Anlise econmica simplificada
Custo com rao = R$1,90 x 2 = R$3,80 por kg de peixe
Custo de produo = R$5,42 por kg de peixe
Custo de produo (total) = 9.000 kg x R$5,42 = R$48.780,00
Receita bruta = 9.000 kg x R$7,00 = R$63.000,00
Receita lquida anual = R$63.000,00 R$48.780,00 = R$14.220,00
Receita lquida mensal = R$14.220,00/12 = R$1.185,00
5. BENEFICIAMENTO DO PESCADO
A fase do beneficamente um dos ltimos processos da preparao do pescado
para o consumidor, a qual responsvel pelos aspectos fundamentais da qualidade
sanitria e fsica do produto. As tcnicas de beneficiamento andam lado a lado com as
tcnicas de conservao, pois um produto que passa por um processo de beneficiamento
adequado provavelmente estender seu perodo estimado para o consumo, desta forma
agregando mais valor ao produto e agradando o consumidor.
5.1. Higienizao do beneficiador e das instalaes de beneficiamento
Quando no processo de beneficiamento envolve a presena constante de pessoas,
se faz necessrio a ateno redobrada para a higienizao do trabalhador, pois ele pode
ser uma feramente de contaminao para o pescado, trazendo para a rea de
beneficiamento organismos inapropriados para as instalaes, ocasionando problemas
sanitrios.
Medidas simplrias para o incio do beneficiamento so de extrema importncia,
como, lavar as mos, usar equipamentos adequadamente higienizados, vesturio
adequado e higienizao pessoal rgida, desta forma assegurar o menor risco possvel de
contaminao.
As instalaes devem ser limpas, bem iluminadas, a gua utilizada deve ser de
boa qualidade e potvel, as instalaes devem ser adequadas para o tipo de
beneficiamento que deseja-se realizar, deve conter ventilao adequada e inspees
regulares
5.2. Formas de beneficiamento do produto da piscicultura
So inmeros os mtodos de agregao de valor ao produto pesqueiro e formas
de promover o beneficiamento ao mesmo, entre os quais se destacam, peixe inteiro
eviscerado, posta, fil, defumado, fishburguer, pat, salgado, caldo, almndegas e quibe.
5.2.1. Peixe inteiro eviscerado

Peixe inteiro eviscerado se caracteriza pela lavagem, retirada do muco


encontrado pelo corpo do animal e a desova. Deixar o peixe totalmente limpo para o
consumidor agrega quase 30% a mais no valor, este tipo de beneficiamento
relativamente fcil e no se faz necessrio equipamentos altamente tecnolgicos
5.2.2. Posta
O beneficiamento pelo mtodo da retirada da posta do peixe, realizado atravs
do corte transversal a espinha. Se trata de um mtodo fcil de realizar porm demanda
tcnicas especificas
5.2.3. Filetagens
O beneficiamento pela retirada do fil, parte que s contm a carne do animal, se
trata de um mtodo simples de promover o beneficiamento e de agregar valor ao peixe.
um dos tipos mais comuns de beneficiamento e um dos mais procurados pelos
consumidores
5.2.4. Defumado
A defumao um mtodo que desfruta de grande popularidade, visto que
confere ao produto caractersticas sensoriais apreciadas pelos consumidores. Os peixes
podem ser defumados por duas formas, pela defumao a frio e a quente.
5.2.5. Fishburguer
O fishburguer, o beneficiamento da carne do peixe para o preparo hambrguer.
Este beneficiamento tem por objetivo proporcionar diversidade maior para o consumo
do peixe, porm necessrio possuir equipamentos apropriados para este tipo de
beneficiamento.
5.2.6. Pats
O pat de peixe uma forma de beneficiamento antiga, se d pela mistura da
carne de peixe com outros ingredientes para formar uma espcie de creme que pode ser
comercializada e consumido de diversas formas e maneiras.
5.2.7. Salga
um mtodo de beneficiamento e conservao milenar, e se caracteriza por ser
um mtodo fcil e economicamente vivel de se utilizar. A salga pode ser realizada, a
seca, a salga seca para formar salmoura, a salga mida, salga com fermentaes entre
outras.
5.2.8. Caldo, almndegas e quibe
Caldos, almndegas e quibes de peixe, so opes que os beneficiadores da
carne do peixe encontraram para realizar a diversificao do beneficiamento. O caldo do
peixe pode ser feito desde com a pele do peixe at as espinhas, as almndegas e quibes
so retirados das partes carnosas do animal e misturadas com outros ingredientes, que
podem ser tanto industrializados quanto naturais
5.3. Os responsveis pelo beneficiamento
O beneficiamento do pescado na piscicultura pode ser realizado nas mais
diversas escalas de produo, desde os pequenos produtores at em escala industrial. O
beneficiamento dos pescados realizado por empresas especializadas, por cooperativas
de piscicultura ou no, piscicultores familiares e etc.
5.4. As reais vantagens do beneficiamento
Quando realizado o beneficiamento os ndices lucrativos aumentam
demasiadamente, pois o consumidor apesar de pagar um pouco mais caro pelo produto
preza pela qualidade e facilidade do mesmo. A maioria dos mtodos de beneficiamento
do pescado possui 100% de aprovao dos consumidores o que representa um mercado
de beneficiamento pesqueiro promissor.
6. CONSUMO
6.1. Importao
Ao contrrio do que acontece na maior parte do mundo, o pescado nunca
desfrutou de grande prestgio entre os brasileiros. Mas a situao comeou a mudar nos
ltimos anos, com um expressivo salto do consumo per capita no pas. Mas, ainda que o
Brasil seja dono de um dos maiores potenciais de produo de pescados em cativeiro
j que a pesca extrativa no o forte do pas -, foram as importaes de peixes a preos
mais acessveis, sobretudo da China, que ajudaram a turbinar e abastecer a demanda
nacional.
As importaes de pescados contriburam com 323 mil toneladas entre 2005 e
2010, ou 50% do crescimento da demanda brasileira no perodo. Com isso, a
participao das compras externas no consumo nacional passou de 25,9% para 34,2%,
conforme o Ministrio da pesca.
Em declnio a partir da dcada 90, o consumo de pescados esbarrava em trs
obstculos principais: preos elevados, falta de hbito e produo nacional acanhada.
Por causa disso, a presena do peixe no mesa do brasileiro ficava restrito,
principalmente, regio Norte, s festas de fim de ano e Quaresma. At ento, mesmo
os pescados voltados s classes mais abastadas, como o camaro produzido no
Nordeste, encontravam mais mercados no exterior.
Impulsionado pelo crescimento da renda da populao brasileira, o cenrio
comeou a mudar em 2005. O consumo nacional per capita anual passou de 6,66 quilos,
naquele ano, para 9,75 quilos em 2010, ltimo dado disponibilizado pelo Ministrio da
pesca. O movimento, afirmam especialistas, prosseguiu no ltimo ano.
Foi nesse contexto que entraram os peixes asiticos. Eles ofereceram peixe com
disponibilidade e preo baixo. Concluso: o consumo explodiu, diz Lasaro. Irrelevante
para o Brasil at 2007, a China, maior produtor mundial de pescados, aproveitou o
melhor ambiente econmico do pas e inundou o mercado brasileiro com a chamada
merluza-do-alasca, pescada no mar de Bering, extremo norte do Pacfico.
O movimento foi to intenso que, no ano passado, a China desbancou o Chile e
seu tradicional salmo do primeiro lugar nas exportaes de pescados para o Brasil, em
volume. Entre 2007 e 2011, os embarques chineses para o pas passaram de 3 mil para
79,7 mil toneladas, segundo a Secretaria de Comrcio Exterior (Secex). No ano passado,
o Chile vendeu 47 mil toneladas de pescados para o Brasil. A China ainda perde para o
Chile em receitas, mas a distncia vm diminuindo. Em 2011, o Brasil gastou US$ 231
milhes com as importaes da China e US$ 282,3 milhes com as do pas sul-
americano.
Outro pas que se beneficiou do avano do mercado brasileiro foi o Vietn.
Concentrado nas exportaes de pangasius, o pas asitico viu seus embarques para o
Brasil saltarem de inexpressivas 225 toneladas em 2007 para 29,5 mil em 2011.
Os exportadores de pescados no foram os nicos a comemorar o salto do
consumo no pas. Na esteira dos peixes asiticos mais baratos, a produo nacional de
pescados em cativeiro, a chamada aquicultura, avanou 86,3% de 2005 a 2010, para 479
mil toneladas. Com isso, passou a representar 37,8% da produo brasileira, em
detrimento de pesca extrativa, segundo dados do Ministrio da pesca. Em 2005, a fatia
dos pescados de cativeiro foi de 25,5%.
A produo aqucola brasileira est concentrada em quatro peixes: tilpia, carpa,
camaro e tambaqui. Juntos, esses quatro pescados representaram 373,6 mil toneladas,
ou 78% da produo da aquicultura nacional em 2010.
Com 13% de toda gua doce do mundo e gros para a produo de rao, o
Brasil tem uma vocao natural para a aquicultura, acredita Pedro Furlan, presidente da
Nativ pescados. Furlan bisneto de Attlio Fontana, fundador da Sadia. Com sede em
Sorriso (MT), a Nativ abate cerca de 6 mil toneladas de pescados por ano, entre tilpias
e peixes amaznicos. No ano passado, a companhia faturou R$ 30 milhes.
Essa vocao expressa em nmeros pela FAO, o brao da ONU para
agricultura e alimentao (FAO). Segundo a instituio, o Brasil tem condies de
produzir, de maneira sustentvel, 20 milhes de toneladas de pescados por ano.
A tilpia, batizada de Saint Peter como estratgia de marketing, a grande
aposta para que o Brasil ocupe um lugar de destaque na aquicultura mundial hoje, o
pas o 17 na lista dos maiores produtores. Empresas como a cearense Nutrimar, forte
na produo camaro, planejam entrar no mercado de tilpias.
Mas atingir esse potencial demandar investimentos, como na produo em
escala. Nossa produo hoje no competitiva para exportar, lembra Furlan. No
Grupo Po de Acar o salmo chileno at mais barato que a tilpia produzida no
Brasil, conta Manoel Antonio Filho, gerente comercial de peixaria da rede.
A competitividade do setor entrou no radar do BNDES, que tem planos de
consolidar o segmento, exemplo do que fez na rea de frigorficos de carne bovina.
Enquanto isso no acontece, o Brasil mantm barreiras comerciais nas importaes de
camaro e tilpia para manter a competitividade.
Se a aquicultura anima por seu potencial, o mesmo no acontece com a pesca
extrativa. Apesar da extensa costa martima, o Brasil no possui peixes em quantidade e
j atingiu o limite de captura de peixes selvagens, por conta da pesca predatria.
6.2. Produo, consumo e exportao
Tanto a produo quanto o consumo de pescado no Brasil vem crescendo a cada
ano. No caso da produo, dados do IBGE apontam que, em 2015, foram 483 mil
toneladas de peixe, com incremento de 1,5% em relao a 2014.
De acordo com o Ministrio da Agricultura, o consumo de pescado no Brasil - de
14,4 kg por habitante/ano - j superou o recomendado pela Organizao Mundial da
Sade, que 12 kg, por habitante, a cada ano.
E projees apontam incremento no setor. Relatrio da Organizao das Naes
Unidas para a Alimentao e a Agricultura (FAO), divulgado em 2016, estima que o
Pas deve registrar crescimento de 104% na pesca e aquicultura at 2025. Segundo o
estudo, o aumento na produo brasileira ser o maior registrado na regio.
Parte dessa produo j tem destino certo: neste ano, a agroindstria de pescados
de Sorriso vai comear a exportar para os Estados Unidos, Portugal e Angola.
6.3. Pescado no estado do Par
O Estado do Par possui um potencial pesqueiro significativo, sendo o maior
produtor de pescado da regio Norte, respondendo por cerca de 60% do total
desembarcado na regio, atendendo s empresas de pesca e as preferncias do
consumidor (BARBOSA,2006). Mesmo assim a indstria pesqueira da regio
responsvel por consumir grande parte do volume de pescado. Em Belm, a relao
deque para cada quilo de pescado desembarcado no mercado regional, em torno de
3quilos so desembarcados nos frigorficos (BATISTA et al., 2004).
7. CONCLUSO
O controle de qualidade um aspecto importante para o pescado, pois dele
depende a qualidade do produto final. No entanto, os principais pontos crticos de
controle (PCCs) observados no estabelecimento, foram no momento do recebimento,
congelamento e estocagem devido ao controle principalmente da temperatura.
O fator de deciso de compra mais expressivo que interage com a questo de
manda e oferta o preo, pois alm da preocupao com a qualidade, este fator surgiu
como determinante da compra de pescado. A compra de pescado vem cada vez mais
ganhando espao no mercado consumidor.
REFERNCIAS

AYROZA, L. M. S. et al. Custos e rentabilidade da produo de juvenis de tilpia-


do-Nilo em tanques-rede utilizandose diferentes densidades de estocagem. Revista
Brasileira de Zootecnia, Viosa, v. 40, n. 2, p. 231-239, 2011.
Aquicultura no Brasil: srie estudos mercadolgicos. Servio Brasileiro de Apoio s
Micro e Pequenas Empresas Sebrae. Braslia/DF, 2015.
BRABO, Marcos Ferreira et al. Piscicultura no Estado do Par: planejamento e
estratgias de produo. Bragana, 2016. 27 p. Disponvel em:
<http://www.institutovitoriaregia.org.br/site/admin/arquivo/h94h5w_Cartilha -
Planejamento e estrategias de producao.pdf>. Acesso em: 20 mar. 2017
CARDOSO, R. S.; FREITAS, C. E. C. A composio dos custos de armao e a renda
das expedies de pesca da frota pesqueira artesanal da regio do Mdio rio Madeira,
Amazonas, Brasil. Acta Amaznica, p. 519 524, V. 36(4), 2006.
DIEGUES, A. C. S., (1993). Realidades e falcias sobre pescadores artesanais. IN:
Documentos e relatrios de pesquisas n 7. Centro de Culturas Marinhas - USP.
LINS, Paulo Marcelo de Oliveira, Beneficiamento do pescado. Disponveis em:
http://redeetec.mec.gov.br/images/stories/pdf/eixo_rec_naturais/a
%20quicultura/181012_ben_do_pesc.pdf
MACLEAN, A.C.; HAZELWOOD, D. Manual de higiene para manipuladores de
alimentos. So Paulo: Ed. Varela.
MONTEIRO, Otvio Leite; GUMES, Francisco Luiz Lopes. Piscicultura Super-
intensiva como Proposta para o Desenvolvimento Sustentvel de uma Pequena
Comunidade Rural. In: simpsio de engenharia de produo, 2005, Bauru, SP, p. 12.
NASCIMENTO, Flvio Lima; OLIVEIRA, Mrcia Divina. Noes bsicas sobre
piscicultura e cultivo em tanques-rede no Pantanal. Corumb, Ms: Embrapa
Pantanal, 2010. 31 p. Disponvel em:
<http://www.cpap.embrapa.br/publicacoes/online/CAR03.pdf>. Acesso em: 20 mar.
2017.
PINHEIRO, M. L. S. et al. Cadeia Produtiva Do Pescado No Estado do Par:
Estudo do Segmento de Distribuio em um Empreendimento de Captura. Revista
em Agrongcios e Meio Ambiente, v. 7, n. 2, p. 316-317, mai./ago. 2014.
PORTAL BRASIL. Produo de Peixes no Brasil cresce com apoio de pesquisas da
Embrapa. Disponvel em: < http://www.brasil.gov.br/economia-e-
emprego/2017/01/producao-de-peixes-no-brasil-cresce-com-apoio-de-pesquisas-da-
embrapa>. Acesso em: 22 mar. 2017.
SARTORI, A. G. O.; AMANCIO, R. D. Pescado: importncia nutricional e consumo
no Brasil. Segurana Alimentar e Nutricional, Campinas, v. 19, n. 2, p. 84, 2012.
SILVA, Ana Martha Castelo Branco da. Perfil da Piscicultura na Regio Sudeste do
Estado do Par. 45 f. Dissertao (Mestrado) - Curso de Cincia Animal, Cincias
Agrrias e Desenvolvimento Rural, UFPA, Belm, 2010. Disponvel em:
<http://www.cienciaanimal.ufpa.br/pdfs/CA_Ciencia_Animal/CA_Ana_Martha_Castelo
_Branco_da_Silva.pdf>. Acesso em: 20 mar. 2017.
VASCONCELOS, Margarida, fishburguer de tilpia. Disponveis em:
http://www.panoramadaaquicultura.com.br/paginas/Revistas/48/fishburger.asp.
Acessado em 20 de maro de 2017.