ELIZBETH KATHERINE MORALES HERNANDEZ

PLAN DE NEGOCIO PARA LA INSTALACION DE UNA

CEVICHERIA AL PASO EN SULLANA AO 2016

DESCRIPCIN DE LA REALIDAD:

El ceviche es el plato ms representativo de nuestra cultura. Motivo por el cual ha sido

elegido como el alimento nacional de bandera e ilustre embajador de la peruanidad en el
mundo.

El ceviche es un plato que mueve pasiones. Cada regin litoral del Per tiene una receta
distinta de ceviche. Como no poda ser de otra forma, las cevicheras son una interesante
oportunidad de negocio dada su alta demanda entre los paladares nacionales y
extranjeros

El verano es un buen momento para incursionar en el negocio de restaurantes marinos.

Cunto necesita invertir? Segn Javier Vargas, presidente de la Asociacin de
Restaurantes Marinos y Afines del Per (ARMAP), para tener una cebichera en un puesto
de mercado se necesitan 2 mil soles. Pero, si lo que uno desea es un local comercial, la
inversin tendr que ser de 30 mil dlares.

En un mercado se puede instalar un puesto de cebichera con 2 mil soles de capital, lo

cual alcanza para un equipo de fro de mil soles y una cocina industrial de 300 soles,
adems de 700 soles para el menaje, declar Vargas a la Andina.

Las cebicheras que operan en los mercados a nivel nacional cuentan con una alta
demanada y son las que se abren con mayor frecuencia, segn precis Juan Vargas.

Si se pregunta si es un negocio rentable, quizs este dato le sea til: Segn el presidente
de ARMAP, el consumo promedio de un comensal en una cebichera picantera es de 24
soles, a nivel nacional.

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Un plan de negocios (tambin conocido como proyecto de negocio o plan de empresa) es
un documento en donde se describe y explica un negocio que se va a realizar, as como
diferentes aspectos relacionados con ste, tales como sus objetivos, las estrategias que
se van a utilizar para alcanzar dichos objetivos, el proceso productivo, la inversin
requerida y la rentabilidad esperada.

RAZONES DE ADMINISTRACIN

Un plan de negocios sirve como gua para poner en marcha y posteriormente administrar
un negocio, al fungir de instrumento de planeacin, organizacin, coordinacin y control y
evaluacin.

ste sirve principalmente como instrumento de planeacin ya que nos permite planificar el
uso de recursos, estrategias y cursos de accin o pasos a seguir, y as ser ms eficientes
en la puesta en marcha y posterior gestin del negocio, reducir la incertidumbre y
minimizar el riesgo.

Pero tambin sirve como instrumento de organizacin ya que nos permite, entre otras
cosas, determinar quines sern los encargados de realizar las actividades necesarias
para la implementacin y administracin del negocio, como instrumento de coordinacin
ya que nos ayuda a coordinar dichas actividades, y como instrumento de control y
evaluacin ya que nos permite comparar los resultados obtenidos con los planificados.

RAZONES DE VIABILIDAD

Un plan de negocios permite tambin comprobar la viabilidad o factibilidad de un negocio;

es decir, saber si ste se puede llevar a cabo o es necesario buscar nuevas ideas.

consiste en efectuar una serie de gestiones que le permitir empezar su actividad en las
mejores condiciones y con total tranquilidad.

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INSTALACIN DE UN NEGOCIO

Es la etapa acerca de la instalacin de un negocio el cual comienza encontrando un lugar

as como un local apropiado para su actividad, contactando aseguradoras para limitar los
riesgos, preparando sus documentos mercantiles que sern portadores de la imagen que
desean dar de su empresa, organizndose para no estar agobiado posteriormente por el
papeleo estableciendo una sana gestin de su contabilidad, etc.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

ser viable la instalacin de una cevicheria al paso en el PROEDUNP

SULLANA AO 2016?
ser factible financieramente la instalacin de una cevicheria al paso en el
PROEDUNP SULLANA AO 2016?
ser factible legalmente la instalacin de una cevicheria al paso en el
PROEDUNP SULLANA AO 2016?
Sera factible administrativamente la instalacin de una cevicheria al paso
en el PROEDUNP SULLANA AO 2016?
SERA FACTIBLE RESPECTO AL TIEMPO LA INSTALACION DE UNA
CEVICHERIA AL PASO EN EL PROEDUNP SULLANA AO 2016?

OBJETIVO GENERAL:

DETERMINAR LA VIABILIDAD DE INSTALAR UNA CEVICHERIA AL PASO EN EL

PROEDUNP SULLANA

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Determinar la rentabilidad de instalar una cevicheria al paso en el PROEDUNP

SULLANA AO 2016
Determinar la factibilidad financiera de instalar una cevicheria al paso en el
PROEDUNP SULLANA AO 2016

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 Determinar la factibilidad legal de instalar una cevicheria al paso en el PROEDUNP
SULLANA AO 2016
determinar la factibilidad administrativa de instalar una cevicheria al paso en el
PROEDUNP SULLANA AO 2016
Determinar la factibilidad de tiempo de instalar una cevicheria al paso en el
PROEDUNP SULLANA AO 2016
determinar el nivel adquisitivo de los alumnos del PROEDUNP SULLANA
determinar la inversin requerida para la instalacin de una cevicheria al paso en
el PROEDUNP SULLANA AO 2016.

MARCO TERICO

Definicin de plan de negocio

El plan de negocio es un proceso de darle al negocio una identidad, una vida propia.Es un
procedimiento para enunciar en forma clara y precisa los propsitos, las ideas, los
conceptos, las formas operativas, los resultados y en resumen la visin del empresario
acerca del proyecto. Es un mecanismo de proyectar la empresa hacia futuro, de proveer
dificultades e identificar posibles soluciones a las coyunturas que pudiesen presentarse.

El plan de negocio tambin es una excelente herramienta para empresas ya existentes

que desean acometer nuevos proyectos que les permitan crecer, pues igual que en el
caso de las empresas que apenas nacen le brinda a la empresa estabilidad, muchos
beneficios, es decir cada negocio y empresario requieren de un plan de negocio particular.

El plan de negocios es un documento escrito de manera clara, precisa y sencilla del

resultado de un proceso de planeacin. Este plan de negocio sirve para guiar un negocio,
porque muestra desde los objetivos que se quieren lograr hasta las actividades cotidianas
que se desarrollaran para alcanzarlo.

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION

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ISABEL MONTALVO CASTRO (2008) En su investigacin denominada PLAN DE
NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA TRADICIONAL
ITALIANA. La alta cocina en Colombia est viviendo una transformacin sin
precedentes; .... la industria gastronmica colombiana se encuentra en un momento
excepcional de posicionamiento y renovacin...50. As mismo salir a comer o almorzar se
volvi algo cotidiano, dej de ser algo simplemente para celebrar; actualmente en las
grandes ciudades del pas, la gente trabaja lejos de sus casas y en el restaurante
encuentra un espacio donde socializar con amigos y familia, o incluso un espacio para
hacer negocios. Esta investigacin busco explorar estas tendencias, con base en una
serie de preguntas que fueron respondidas a travs de encuestas realizadas a personas
de la ciudad de Cali. Se encontraron puntos interesantes; el ms importante fue
corroborar la tendencia que comer en restaurantes es un negocio que crece da a da.
Otro punto sper interesante, es por qu las personas van a los restaurantes, en este
caso la mayora va por razones sociales, lo que implica que buscan un lugar confortable y
de relajacin en el cual puedan disfrutar de una buena comida o bebida en compaa de
amigos. La investigacin mencionada junto con la intencin ma de establecer un nuevo
restaurante en la ciudad de Cali, me permiti prospectar el negocio en sus aspectos
legales, operativos, financieros y prcticos cuyo resultado es precisamente el presente
proyecto de grado que aqu se presenta, adems como un negocio completamente viable.

LAURA FRANCHESCA CASTILLO SANDOVAL (2014) en su investigacin PLAN DE

NEGOCIO PARA LA PUESTA EN MARCHA DE UN FAST FOOD SALUDABLE EN LA
CIUDAD DE PIURA obtuvo las siguientes conclusiones:

El proyecto se present con el fin de evaluar la aceptacin del servicio de fast food
saludable por parte de los ciudadanos piuranos, con el propsito de aumentar
progresivamente la ingesta de alimentos sanos que permitan disminuir las
enfermedades crnicas no infecciosas. Por lo tanto, una vez analizados los datos
cualitativos y cuantitativos podemos demostrar que la aceptacin del pblico ante
el concepto presentado result que el 47.1% definitivamente comprara y el 33.7%
probablemente asistiran a consumir. Es as que mediante el mtodo de
ponderacin del Top Two Box se obtuvo que el mercado potencial lo conforma un

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 45.63% del pblico objetivo definido como las personas entre 25 y 65 aos de
nivel socio-econmico A/B y C.
Se ha podido demostrar con los resultados obtenidos que el perfil de pblico
objetivo se basa en un estilo de vida moderno donde el principal motivo por el cual
sale a comer fuera de casa es por la familia y por gusto. Por lo tanto, los atributos
ms buscados ante un centro de comida rpida es el buen ambiente, el buen
sabor y la variedad de mens que pueda encontrar, lo cual va de la mano con la
rapidez en que lo puedan atender.
La ventaja ms resaltante de un fast food es la rapidez con la que obtienen el
producto y el ambiente de distraccin en el que se encuentra. Tales razones
reforzaron el motivo de ubicarnos dentro de un patio de comida, el cual es el C.C.
Real Plaza. Adems, como se obtuvo en el focus group realizado a las familias con
nios buscan un ambiente agradable, seguro y con juegos para nios. De esta
manera la ubicacin es clave para desarrollarnos en el sector de comida rpida.

AKEMI SUSANA MONTES YASUOKA (2011) en su investigacin ESTUDIO DE PRE-

FACTIBILIDAD PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA
RPIDA CEREAL BAR, DEDICADO A LA VENTA DE SNACKS SALUDABLES obtuvo
las siguientes conclusiones:

El estudio de pre-factibilidad sustenta a travs de indicadores rentables, que la

implementacin de un cereal bar en el distrito de Miraflores es viable comercial,
tcnica, financiera y econmicamente, y satisface una demanda insatisfecha
existente.
Estudio de mercado: La investigacin de mercado concluye que el cereal bar es
viable comercialmente, si cuenta con el porcentaje de participacin esperado de
10% y se define una adecuada mezcla comercial que atraiga al 7.09% del
mercado objetivo (personas pertenecientes a los NSE A y B, entre 15 a 64 aos,
que llevan una vida laboral, activa y saludable).
Estudio tcnico: La ubicacin ptima para establecer el local, es un terreno en
Miraflores, de 860m2. Luego de calcular los requerimientos de mano de obra,
insumos, equipos y servicios, se asegura que el proceso productivo de LYT es
factible, y no cuenta con mayor limitante que el tiempo disponible de 4992 horas
anuales. El tamao del proyecto permite la atencin del 12% en promedio de la
demanda potencial durante el periodo estudiado, con una capacidad instalada,

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 sub-utilizada (84%), que hace posible abarcar una mayor participacin de
mercado.
Estudio organizacional: Para asegurar un eficiente desarrollo de las operaciones
de LYT, es necesario poseer una estructura organizacional adecuadamente
definida, y compuesta por un directorio, 6 personas en la funcin administrativa, 28
operarios y 2 supervisores para el local (ao 10).
Estudio legal: La constitucin legal de LYT exige que la empresa se acoja al
Rgimen General del Impuesto a la Renta, dado que el nivel de ventas anuales
estimado para los siguientes 10 aos supera los S/.240,000.00. Asimismo, al
contar con ms de 10 trabajadores en planilla est en la obligacin de someterse
al Rgimen Laboral General. Los trmites que debe realizar LYT ante la SUNAT, la
SUNARP, el MINSA, el MTPE y la Municipalidad de Miraflores para constituir
legalmente la empresa, demoran alrededor de 2 meses.
Estudio econmico y financiero: El proyecto requiere una inversin total de
S/.3,734,758.82, cuyo financiamiento est compuesto por 72% de aporte propio y
el 28% restante de una deuda externa con el BCP. Asumiendo un COK de 16% y
un WACC calculado de 13.58%, se obtiene una TIRE de 19.33% y un VANE de
S/.635,822.71, mientras que la TIRF es de 17.98% y el VANF, de S/.1,046,624.29.
En ambos casos, las TIR son superiores al COK y el WACC, respectivamente, y
los VAN son positivos, por tanto, se considera que LYT es rentable, y resulta ser la
alternativa de inversin ms atractiva para el accionista. propio y el 28% restante
de una deuda externa con el BCP. Asumiendo un COK de 16% y un WACC
calculado de 13.58%, se obtiene una TIRE de 19.33% y un VANE de
S/.635,822.71, mientras que la TIRF es de 17.98% y el VANF, de S/.1,046,624.29.
En ambos casos, las TIR son superiores al COK y el WACC, respectivamente, y
los VAN son positivos, por tanto, se Considera que LYT es rentable, y resulta ser la
alternativa de inversin ms atractiva para el accionista.

MESTANZA CCERES, ERICK AUGUSTO (2014) en su investigacin PLAN DE

MARKETING PARA LA IMPLEMENTACIN Y DESARROLLO DE UN RESTAURANTE
DE COMIDA RPIDA DE CARNES Y PARRILLAS EN LA CIUDAD DE
CHICLAYOobtuvo las siguientes conclusiones:

La estrategia de negocio utilizada en este caso fue la diferenciacin, ya que se busca

mediante el conocimiento de las necesidades insatisfechas de los clientes, brindarles un

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plus en lo que respecta a la idea de negocio de un restaurante de carnes a la parrilla en
un formato de comida rpida. Adems, se buscar una marcada diferenciacin a travs
del servicio personalizado al cliente.

El estudio de mercado se realiz en la ciudad de Chiclayo y sirvi para obtener

datos que permitieron generar las tcticas pertinentes para alcanzar los objetivos
de marketing, adems de ser tiles para la determinacin de los lugares ms
adecuados para la apertura del local, las necesidades insatisfechas del
consumidor, algunos patrones del comportamiento del mismo, y la competencia
que podra afrontar la empresa, entre otros.
El plan de marketing se bas en las 4P de la mezcla de mercadotecnia
exceptuando la plaza, ya que la distribucin del producto se har en el mismo
local. La primera opcin de promocin es el marketing boca a boca, mediante la
participacin del cliente que recomiende el servicio y el producto a otros clientes
potenciales. Se pens adems en canales como la publicidad grfica y la web 2.0
(redes sociales).
La evaluacin financiera de la propuesta de desarrollo e implementacin de estos
establecimientos posee factibilidad econmica debido al VANE de S/.93 484
obtenido con el flujo de caja econmico, mayor respaldo le da la TIRE de 78%. As
mismo cabe sealar que tambin posee factibilidad financiera, ya que
encontramos una rentabilidad favorable con la obtencin de un VANF de S/. 113
433 y una Tasa interna de retorno financiera de 92%.

LORENA, CPEDA ALIAGA & CARLOS JAVIER, JAVIER STAPLETON (2006) en su

investigacin ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIN DE UNA
CADENA DE COMIDAS RPIDAS EN BASE A POLLO EN LIMA NORTEobtuvo las
siguientes conclusiones:

Debido a la necesidad que los jvenes y mujeres trabajen (en el Mundo, entre 1990 y
2000 el nmero de mujeres ocupadas creci 100% adicional, mientras que el de
trabajadores se increment en 27% y en Lima el 58% de las amas de casa y el 64% de
los adultos jvenes trabajan), se ha generado la tendencia de consumir alimentos fuera de
casa por el problema de la falta de tiempo.

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 El entorno econmico del pas en los ltimos 5 aos se muestra favorable y
estable; en el aspecto sociocultural existe una controlada vigilancia sanitaria a los
establecimientos avcolas (evitando epidemias como la gripe aviar), cuentan con elevada
tecnificacin cuya actividad constituye el sub-sector agropecuario ms importante. La
actividad comercial, tanto en el pas como en Lima Norte se muestra positivamente
alentadora, este sector de Lima presenta NSE con gran capacidad de consumo y busca
ser atendido adecuadamente.

El proyecto consiste en evaluar la pre-factibilidad de instalar una cadena de

comidas rpidas (con 2 locales) en base a pollo en Lima Norte plasmando un concepto
diferente al acostumbrado, combinar el estilo de cocina de las comidas rpidas con el
sabor de las polleras y la atencin a mesa.

De acuerdo al estudio cuantitativo de matriz FODA, la empresa responder

eficientemente a las oportunidades y amenazas presentes en la industria. Las estrategias
capitalizarn las fortalezas internas neutralizando las debilidades.

El mercado meta del proyecto sern personas de toda edad (de preferencia
familias) de los NSE B y C que residen en los distritos de Comas, San Martn de Porres,
Los Olivos e Independencia y gustan de consumir pollos al estilo de las comidas rpidas.
El proyecto propuesto considera un ciclo de vida de 10 aos.

Los resultados de la encuesta indicaron que una persona, del perfil explicado
anteriormente, en promedio gasta por visita S/. 13 cuando come fuera de casa. La
alternativa propuesta plantea que gaste S/. 9.50 (27% menos a la competencia directa)
ubicando a la empresa como un establecimiento grande, con espacios recreativos para
nios, de comida agradable, econmico y con 16 productos diferentes que a su vez
permiten la combinacin entre estos.

La demanda del proyecto para el primer ao: 2007 ser de 523,514 personas de
toda edad, lo cual representa el 6% de la demanda insatisfecha esperndose un
crecimiento moderado del 5% anualmente llegando a atender a 812,142 personas para el
ao 2016.

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 Se consideran 2 zonas importantes en cada local: Atencin al pblico y Almacn
Cocina; uno de los locales contar adicionalmente con el rea administrativa.

El tipo de distribucin de planta ms adecuado ser por Proceso o Funcin

aprovechando que las operaciones estn ubicadas en un rea comn, las mquinas son
utilizadas por ms de un operario a la vez, la demanda es intermitente y se fabrican varios
productos a la vez.

De acuerdo al anlisis producto cantidad se determin que los productos ms

representativos son las gaseosas (12.9%), papas fritas (12.6%) y pollo frito (12.4%)
considerndose los 16 productos a ofrecer.

De acuerdo al estudio de costos de los insumos se determin que el mejor centro

de adquisicin de materias primas por precio es Minka; adicionalmente, se comprarn
jarabes para gaseosa de la Corporacin Jos R. Lindley S.A. y los insumos para helados
de la empresa Fibat S.R.L la cual es proveedora de los locales de comidas rpidas mas
importantes de Lima. Los postres sern subcontratados.

La maquinaria y equipos a utilizar sern: Freidora a presin, freidora abierta,

cocina industrial con plancha para parrilla, mquina de helados, exhibidor para productos
calientes, exhibidor para productos fros, refrigerador industrial, tostadora industrial, horno
microondas industrial, campana extractora, mesa mltiple, dispensa, mostrador y
lavaderos.

Para el proyecto se han identificado seis tipos de tareas para atender al publico:
cocinero, packers, mesero, cajero, drivers y animadora. El rea requerida segn Guerchet
y la relacin mquina-productos es de 40.8 m2 (no se consideraron la tostadora, horno
microondas, la campana extractora y el mostrador, porque los dos primeros se ubican
sobre la mesa mltiple, el tercero en el techo y el ltimo se adecuar al diseo de la
cocina en general como lmite al rea de atencin).

De la Relacin Tamao Punto de equilibrio, el nmero de locales y mesas

requeridas por local ser de 2 y 40 respectivamente. Cada mesa contara con 4 lados de
atencin de 80 cm. cada lado, es por ello que se requerir de 148 m2 en el rea de

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atencin. El espacio destinado para el rea de entretenimiento o juego de nios ser de
35 m2.

Cada local contar con 346.10 m2(incluyendo servicios higinicos) pero en el

segundo nivel de uno de ellos se considerar el rea administrativa con 80.78
m2(incluyendo servicios higinicos). Es decir, 426.88 m2 para el primer local o principal y
346.10 m2 para el segundo local. El tipo de acabado de ambos locales ser moderado
(debido a que se dirige al segmento B y C).

Por el mtodo de ranking de factores, se tiene que las mejores opciones de

localizacin son: Los Olivos e Independencia, mientras que por el mtodo de accesibilidad
absoluta son: Los Olivos y San Martn. Considerando a los medios de comunicacin
terrestre como un factor decisivo para la localizacin, se considera los distritos de Los
Olivos e Independencia.

Se considerar una departamentalizacin tipo funcional, agrupando las actividades

por: Contabilidad y Finanzas, Compras y Logstica y Operaciones; el diseo de la
organizacin ser adhocratico y por ser una empresa creativa la estructura presentar
gran diferenciacin horizontal, poca vertical y descentralizacin permitiendo flexibilidad.

La empresa contar con 5 integrantes del personal administrativo que laborarn

entre las 9am y 6pm mientras que para el rea de operaciones se trabajar desde las
12pm hasta las 12am en 2 turnos con 59 trabajadores. El rea de marketing ser
subcontratado.

DIANA CAROLINA ZURITA AUCANCELA (2012) en su investigacinESTUDIO DE

FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA RPIDA
CON ESTILO MEJICANO DISEADO PARA ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS DE LA
CIUDAD DE QUITOobtuvo las siguientes conclusiones:

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Gracias a la investigacin y observacin realizada, se encontr que efectivamente existe
un segmento de personas dentro de la ciudad de Quito, que desean experimentar y saciar
su necesidad de alimentacin. Es decir, este segmento quiere algo diferente a probar.

Se encontr tambin, que al igual que en otras culturas, los quiteos valoran la
cantidad y tamao del producto a consumir.

Al determinar la factibilidad de nuestro proyecto, el estudio tcnico ha sido una

herramienta fundamental, ya que el mismo nos ha permitido delinear un esquema global
sobre el concepto y composicin en s del tipo de establecimiento.

Gracias al estudio financiero realizado, se concluye la rentabilidad real de este

proyecto. Con un promedio de ventas mensuales de $35.193.43 una tasa interna de
retorno del 33%.

Este estudio de factibilidad ha sido una forma muy real y clara para aplicar muchas
herramientas aprendidas durante toda la carrera. Es decir que se ha convertido en una
forma de aplicar en la prctica el aprendizaje terico revisado en las aulas.

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