PROYECTO INDIVIDUAL

SEGUNDO PARCIAL

ESMERALDA RANGEL YAEZ | 6E

Escuela preparatoria Estatal por cooperacin

Maestros mexicanos #8418

 1

Internet 1

Annimo
17 de agosto de 2004
Mermeladas y jaleas caseras

Las mermeladas y las jaleas son las conservas que se preparan con ms frecuencia en muchos de nuestros
hogares.
La mermelada es un dulce elaborado a base de frutas previamente troceadas y maceradas en azcar, en una
proporcin de entre un 45-100% del peso de la fruta. A continuacin se somete al conjunto a una coccin
prolongada, hasta que queda reducido a pur con algunos trocitos de fruta.

Su larga conservacin se debe sobre todo a la accin del azcar aadido que acta como agente conservante.
En general, el azcar que se aade est presente en un 65% del preparado final. As mismo, el punto de
acidez que contiene la fruta tambin colabora en su conservacin.

(Es muy comn usar como conservador el limn ya que este hace que dure ms y tenga buena consistencia)
 2

Internet (el aderazo)

1
Jess miguel Garca y Antonio Moreno.
Blog de cocina 21 junio, 2013
Mermeladas y jaleas

La primavera es el momento ptimo de muchas de las frutas de temporada, pero de las fresas y fresones en
concreto. En el mercado encontramos mucha cantidad y variedad, tambin muchos precios, dependiendo de la
calidad del producto. Nos sale mucho mejor comprar las cajas de 2 kilos, ya que podemos comerlas frescas, en
batidos, con nata, o solas simplemente pasadas por agua. Y si nos sobran pues podemos hacer mermelada de
fresas.

Para hacer la conserva de mermelada de fresas puedes usar los frascos de cristal que nos quedan vacos de
otras conservas, que estn en perfecto estado, sin grietas ni abolladuras en las tapas. Se limpian bien y se
cuecen en agua durante tres minutos, despus les dejamos escurrir. Luego se llenan tan pronto como saquemos
la confitura del fuego, hirviendo.

o Cuando queramos abrir un bote de conserva, tanto si es industrial como casera, debemos de poner
atencin a la hora de girar la tapa, tiene que hacer ese caracterstico ruido del vaco; tambin por supuesto
debemos observar el color y el olor.
 Nro. 3

Mermeladas y Jaleas Su elaboracin y procedimiento

MERMELADA DE FRUTA: producto pastoso obtenido por la coccin y concentracin de pulpa o

mezcal de pulpa y jugo de una o ms frutas.

La mermelada tambin es definida como el producto obtenido por la concentracin de pulpa, con
cantidades adecuadas de azcar y cidos. Este producto debe caracterizarse por una buena consistencia,
es decir, presentar un cuerpo pastoso pero no duro.

http://frutasymermeladas.galeon.com/

Johana Ramrez

Observaciones: se utilizara para sacar referencias de una buena produccin y generar ms ideas sobre
su elaboracin y como nos va ayudar para que esta salga mejor

27-marzo-
 Nro. 4

Mermeladas y jaleas El azcar que contiene

Como todo el mundo sabe las materias primas principales de toda mermelada o confitura son la fruta y el
azcar. Referente a la fruta, lo ideal es preparar nuestras conservas caseras con la fruta en su momento
de temporada, el punto de maduracin ser el correcto y nos aseguraremos que no han madurado tiempo
excesivo en cmaras y de forma artificial.

El azcar es un elemento muy importante en la fabricacin de las mermeladas pues acta como
conservante, por ello no bajes excesivamente su proporcin en relacin con la fruta, es una de las
principales causas por las que te sueles encontrar con mermeladas lquidas y con poco cuerpo, lo ideal es
aadir por cada kilo de esta unos 700 gramos a 1000 gramos de azcar.

25 Agosto 2014 (Esther Clemente) www.directoalpaladar.com/cultura-

gastronomica/consejos-para-lograr-una-mermelada-casera-perfecta

Nos ayudara para tener otro tipo de formas, para su elaboracin ya que es
muy importante el sabor y la consistencia y esto nos ayudara en muchos
aspectos.

27-marzo-2017

Nro. 5
 Raquel Bernacel

Mermeladas y confituras

Mxico

Actualizado: 13 de Abril de
2016

Ahora que ya sabemos qu son y de qu estn hechas las mermeladas y cmo diferenciarla de otras variedades de
conservas de frutas en azcar, echemos un poco la vista atrs y veamos de dnde viene esta rica tradicin.

El hecho de que los alimentos frescos sean perecederos ha hecho que el ser humano busque, desde que se asent en
pequeos poblados, tcnicas que ayuden a preservarlos y alargar su vida til con el fin de disponer de ellos en pocas
de escasez
 Nro.6

Jeanneth Hernndez

Elaboracin de mermeladas y jaleas

Mxico

12 de ene. De 2014

ELABORACIN DE MERMELADAS Para la elaboracin de mermeladas se puede utilizar de dos tipos de frutas
frescas se realizan algunas etapas donde comienza desde una recepcin, seleccin, clasificacin , lavado ,
desinfeccin , pelado, corte y despulpado para entrar a la etapa de la evaporacin , en el caso de que la pulpa haya
sido sulfatada en necesario primero una desulfuracin para ello es lo que se hierve con un 20% de agua y se hace de
calentar durante 5-10 minutos hasta eliminar no al menos el 90% del anhdrido sulfuroso.

Nro. 7
 Mermeladas y jaleas

Tanto la jalea como la mermelada son productos hechos a partir de frutas o en algunos casos tambin de
vegetales, y normalmente los usamos para acompaar otros alimentos. Cada producto tiene su historia y
presenta caractersticas particulares, sin embargo, muchos creen que se trata de lo mismo a pesar de que
difieren en ingredientes, la forma en que se emplea la fruta y en su elaboracin.

Si tienes dudas al respecto o quieres ms informacin acerca de cul es la diferencia entre mermelada y
jalea, slo tienes que continuar leyendo.

http://diferenciaentre.info/diferencia-entre-jalea-y-mermelada/ /BY VAIVASUATA SEPTIEMBRE 6,

2015

Nro. 8
 Mermeladas y jaleas

Las mermeladas y jaleas son un producto muy popular en los desayunos ya que contienen grandes nutrientes
y son ricos en variedades de vitaminas, las mermeladas son muy comunes usarlas en pan tostado, empanadas,
pasteles, bollos etc es una muy buena combinacin para que nuestros postres queden deliciosos y claro
ms si es 100% natural

En mi tema se nos facilita ya que contamos con ayuda de nuestros abuelos eh incluso mamas ya que son
personas que saben cmo elaborarlas y tienen ms conocimientos sobre estas.

Chihuahua, chihua. 27 marzo-2017 (Esmeralda Rangel)

Ficha textual
 Diana patricia ------------- Nro. 9
Receta de mermeladas
Mxico, Coahuila
15 septiembre 2011 21h46)

1. Para conseguir una buena mermelada de fresa, hay que escoger las fresas muy maduras. Cuanto ms dulce
estn las fresas, mejor ser la mermelada.

2. Con ayuda de un colador, lave las fresas y luego escrralas.

3. Retire los rabillos de las fresas.

4. Ponga las fresas dentro de un cazo (una olla a presin o una cacerola grande tambin sirven), aada el azcar y
mezcle bien.

5. No es obligatorio pero se puede dejar macerar las fresas y el azcar durante una noche (en torno a 12 horas).

6. Coccin:
Levar a ebullicin las fresas junto con el azcar y mantener durante 20 minutos removiendo de forma regular.
Tras 20 minutos de coccin, bajar un poco el fuego y realizar la prueba del plato fro para saber si la mermelada est
lista. (Esta prueba consiste en poner una gota de mermelada en un plato fro. Si se cuaja de inmediato, est lista!)

7. Preparacin de los frascos:

Para una mejor conservacin, hay que pasar los frascos y las tapaderas por agua hirviendo y dejarlos secar antes de
envasar.

Ficha textual

AMONIO Nro. 10
Receta de mermeladas

16/03/2012 Mxico, san Luis

 1 kg de fresas
500 gr de azcar
zumo de medio limn

Elaboracin de la receta de Mermelada de fresa:

Lava las fresas, qutales el pednculo y trocalas. Ponlas en una cazuela y echa encima el azcar y el zumo de limn.
Pon a cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que se vayan deshaciendo las fresas
(aproximadamente 1 hora).
Cuando la mermelada est hecha, retira del fuego y tritura con la batidora.
Para envasarla, rellena los botes de cristal poco a poco y esterilzalos al bao mara durante 30 minutos. Debes
guardarlos en un lugar seco, fresco y alejado de la luz.

Ficha de uso mltiple

En general puede considerarse que las primeras implican una produccin de carcter uniforme, en una escala mucho
mayor a las regionales/artesanales, y con una distribucin de alcance nacional. Por el lado de las mermeladas regionales
y/o artesanales, se distingue la presencia de producciones en pequea escala, y tambin de mermeladas de frutas tpicas
de cada regin, y, aunque generalmente el radio de cobertura geogrfica de estas empresas artesanales es de carcter
local, algunas firma logran distribuir sus productos a nivel nacional a travs de la colocacin de sus mermeladas en las
grandes cadenas minoristas del pas

Desde el punto de vista de la comercializacin, mermeladas y jaleas industriales se presentan ante los consumidores
Nro. 11
bajo una determinada marca, lo que brinda un carcter fuertemente distintivo al producto. No todas las producciones
artesanales, en cambio, poseen un nombre especial que las distinga del resto.
 Ficha de uso mltiple

La principal diferencia entre las tres est en la forma en la que se prepara la fruta previa a la coccin, ya que
dependiendo de ello la preparacin final presentar unas u otras caractersticas, sobre todo en relacin a la textura o al
aspecto visual de las mismas.
En el caso de las mermeladas, antes de ser cocida, la fruta se reduce a un pur (o una pulpa en algunos casos) ms o
menos gruesa que despus se mezcla con el azcar. Son muchos los mtodos que se pueden seguir para obtener ese pur
de fruta. El resultado final suele se homogneo y podra decirse que de consistencia pastosa.

Las mermeladas, confituras y jaleas presentan algunas diferencias, aunque no por ello dejan de ser preparaciones muy
Nro.pequeas
parecidas, basadas en la fruta y el azcar y que suelen tener un sabor dulce. Sin embargo, guardan entre ellas 12
diferencias que hay que conocer para referirnos con propiedad a cada una de ellas
 Metodologa diseada

FresaNat

Conocimiento del proyecto:

La maestra Maly nos coment sobre un proyecto

integrador que se llevara a cabo con todos los 6tos
semestres y ciertas materias ya que que es pase
para pasar las materias.

Seleccin del equipo:

Organizacin de materias:
empec a buscar mi equipo como soy la que tiene
ya con el equipo completo fuimos con la
que juntarlo por estar en la formacin de
maestra Maly para que aprobara nuestro
administracin
equipo ya que contamos con 3 integrantes
le comente a mi amiga Edith y empec a buscar
de informtica y la maestra nos dijo que
con otros amigos hasta formar mi equip con los
no haba problema y ya fuimos con las
de 6D y 6E
maestras Mixy y Nely

3
 Planteamiento del proyecto:

Ya con nuestro equipo formado empezamos con nuestro tema que

escogimos habamos escogido los alimentos sin gluten pero ya
investigado se nos hizo difcil y nos fuimos por las mermeladas y
jaleas, nuestro plan era hacer algo de alimentos ya que les gusta a
todos y nos es ms fcil.

Segundo parcial:
Primer parcial:

Empezamos en la planeacin de Se empiezan a corregir los

nuestro proyecto integrador y este se errores del pre proyecto y
enlaza en un pre proyecto que se va a tenemos ms comunicacin con
realizar para saber en si que tenemos los profesores involucrados para
en mente para nuestro proyecto y que nos orienten y nos sea ms
como lo vamos a realizar fcil y cmodo

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Tercer parcial:

En este ltimo parcial se pretende que todos los equipos seleccionados pasen al
domo y en nuestro equipo estamos haciendo el mayor esfuerzo porque eso pase ya
que sera una de muchas experiencias dar a conocer nuestro proyecto y que los
dems compaeros le muestren inters y se esfuercen por luchar y conseguir las
metas que se propone. Ya que sera una meta que por equipo queremos cumplir y
lograrla

7
 La importancia del marco teorico

El marco teorico se relaciona como un indice que en el se van dando los temas que se van a
dar durante la planeacion de nuestro proyecto se va englobando deacuerdo a su elaboracion
de que, como y cuando se va hacer.

En este proyecto el marco teorico es de suma importancia ya que nos va ayudar desde el
principio a fin para poder elaborar nuestro proyecto pero de este se necesitan de ciertos
objetivos que nos van ayudando para que quede mas claro y se vaya envolviendo mas en el
tema.

Lo que nosotros hicimos es tener ciertos puntos ya sea de organizacin para la plaeacion de
como lo vamos a empezar a elaborar adecuadamente teniendo los pasoso como se nos
muestran en los criterios de la eveluacion.

En si lo que nosotros hicimos es tener ciertos puntos ya sea de organizacin para la

plaeacion de como lo vamos a empezar a elaborar adecuadamente teniendo los pasoso
como se nos muestran en los criterios de la eveluacion.

Se hace un muestrario de cieros porcentajes de la fruta y verdura para de ah sacar

concluciones sobre nuestro tema se enlaza tambien de cuantos fertilizantes y conservadores
(sustancias quimicas) tienen y que dao causa al ser humano

Al concluir el marco teorico se basa en el desarrollo de ciertos temas para ir englosando de

una forma legible para que se vea bein planeada ya que es de suma importancia llevar la
organizacin que se debe, como ir explicando los temas y subtemas donde los fuimos
relacionando con ayuda de varios autores con ciertas fuentes (internet) se fue
desnvolviendo
Y nos fueron dando la respuesta de lo que en si estabamos buscando. El marco teorico se
basa en la recopilacion de informacion de los citerios que queremos sacar como es en
nuestro tema las mermeladas y jaleas en el se basan los alimentos eh ah las frutas y
verduras de mexico en el Estado de Chihuahua y se hace una comparacion con las del
exttrangero ya que son demasiado diferentes por sus fertilizantes las sustancias quimicas.

Lo que hicimos es saber de donde provienen como son cosechados, extraidos y la

importancia que nos da, y los daos que hacen en nuestro organismo lo que prefieren los
supermercados y los clientes que es ah entran los fertilizantes que les gusta la fruta madura
y de buen tamao.
Tambien se ve cuanto invierten en las frutas y verduras ya que hacen promociones y hacen
precios bajos para faborecer en ambos puntos.

En si para mi el marco teorico es muy importante para un proyecto que es ah en donde

encontramos los beneficios las raices de la planeacion de un buen problema y tenga ciertos
puntos de resolucion, es muy favorable porque asi sabemos bien en como centrar el
problema y tener varios criterios de investigacion que nos pueden ayudar para su
conclusion.